Kā marinēt zaļo kāpostu zupu. Kroshevo (marinētas zaļo kāpostu lapas). Shchi no crumble. Recepte

Aicinu visus uz karstu Vologdas kāpostu zupu!

Mani vecvecāki ir no Vologdas apgabala, Babaevo ciema. Un tad viņi dzīvoja Čerepovecā, arī Vologdas apgabalā. No šejienes radās šī brīnišķīgā recepte. Man ir recepte, ko mana vecmāmiņa rakstīja, kad es vēl mācījos skolā. Es to glabāju kā piemiņu.

Mūsdienu iespējas ir ļāvušas ievērojami vienkāršot kāpostu zupas pamatnes pagatavošanas recepti. Diemžēl neiedomājos šo procesu nofotografēt. Es mēģināšu aprakstīt. Skābuma sezonā ir palicis daudz augšējo zaļo lapu. Savācu, kārtīgi nomazgāju, nogriežu visu, ko sabojājuši vai nograuzuši kāpuri. Es sagriezu loksnes apmēram 10x10 gabalos, bet izmēram nav nozīmes. Trauka apakšā (man ir emaljēts spainis) ber rudzu miltus, lai nosedz dibenu. tad skābētu kāpostu princips: lapas saliek, pārkaisa ar sāli un obligāti pārkaisa ar sāli ar rudzu miltiem. Ja neatradāt rudzu miltus, varat izmantot parastos miltus un pēc tam sadrupināt melnās maizes garozas. Es jau izlaižu applaucēšanas procesu (lai būtu loksnes maigums), jo ir spiediena katls un lapas joprojām ir vārītas. Šis raugs zem apspiešanas 4-5 dienas. Nevajag maisīt un durt kā skābētus kāpostus. Pēc tam lapas nomazgāju no miltiem un uz kombaina sasmalcinu tik lielos putekļos. (Bērnībā šis tika sasmalcināts ar griezumu īpašā koka kastē).

Sasmalcināto pamatni izlieku burciņās, taranu. Ja sulas nepietiek, varat to piepildīt ar sālsūdeni. Var glabāt vai nu vēsā vietā, vai arī izklāt nevis burciņās, bet porciju maisos un uz balkona - nosalšana nav briesmīga.

Gatavošanas laikā viss sagataves ilgums ir vairāk nekā atmaksājies. Ir dažādas gatavošanas iespējas. Mūsu ģimenē viss ir ārkārtīgi vienkārši. Spiedien katlā ievietoju bagātīgu kaulu ar gaļu. Pievienoju smalki sagrieztu bekonu, vēlams ne sāļu (tauku saturam). Vidēji kartupeļi bez griešanas (lai nevārītos). un kāpostu drupināt. Sāls nav nepieciešama - kāposti ir sāļi, pēc garšas var pievienot sāli gatavajai kāpostu zupai. Aizveru un pēc vārīšanās uz mazākās uguns vāru uz lēnas uguns stundu. Viss ir gatavs! Vecmāmiņa izņēma kartupeļus, sasmalcināja tos un ielika atpakaļ kāpostu zupā. Un man patīk likt apaļās un pašai spiest šķīvī. Pasniedz ar skābo krējumu, nekautrējieties pārkaisīt ar melnajiem pipariem, kam patīk kumoss ar ķiploku, labi, glāzi vīna, ja vēlas. Izrādās apbrīnojami garšīgs ēdiens, no kura iemet karstumā un neviens saaukstēšanās ziemā nav briesmīgs.
Fotoattēlā, kuru man izdevās nofotografēt - ieradās viesi, neviens neaiziet bez piedevas)))

Jau lasīts: 8527 reizes

Ziemas kāpostu zupa nav kā vasaras kāpostu zupa. Un dārzeņi ziemā ir dažādi un zaļumi bez aromāta un garšas. Atrisināt problēmu un pagatavot garšīgu smaržīgu kāpostu zupu ziemā palīdzēs sagataves ziemai. Kā pagatavot zaļumus kāpostu zupai ziemai skaties un lasi tālāk.

Zaļumu novākšana kāpostu zupai ziemai un citas receptes ziemai

Recepte Zaļumi kāpostu zupai un borščam augu eļļā

Sastāvdaļas:

• 1 kg zaļumu: pētersīļi, selerijas, dilles, skābenes, zaļie sīpoli, cilantro
• 1 l augu eļļas

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātos zaļumus nosusina uz dvieļa. Pēc tam sasmalciniet smalki vai sasmalciniet ar blenderi.
2. Ielejiet nedaudz eļļas un samaisiet. Pievienojiet eļļu, līdz iegūstat biezu masu.
3. Sterilizējiet un izžāvējiet burkas.
4. Piepildiet burkas ar zaļumiem un ielejiet ar labas kvalitātes augu eļļu.
5. Aizveriet burkas ar steriliem vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Izmanto visu gadu zupu, kāpostu zupas un boršča garšošanai.

Recepte Skābeņu, pētersīļu un diļļu novākšana ar sāli zupām un kāpostu zupai

Sastāvdaļas:

• 1 kg skābenes
• 0,5 kg pētersīļu
• 0,5 kg diļļu zaļumu
• 1 st. sāls

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet burku un apstrādājiet ar tvaiku.
2. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet.
3. Zaļumus pārlej ar sāli.
4. Zaļumus kārto tīrās burkās un aizver ar plastmasas vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.

Recepte Skābenes novākšana ar augu eļļu zaļo kāpostu zupai

Sastāvdaļas:

• skābenes
• dārzeņu eļļa

Gatavošanas metode:

1. Skābenes nomazgā un rupji sakapā.
2. Sterilizējiet 0,5 l burkas sagatavēm.
3. Burku apakšā ielej nedaudz augu eļļas un ielej 0,5 tējk. sāls.
4. Slāņos izklāj skābenes, pārlejot ar eļļu un pārkaisot ar sāli.
5. Aizveriet burkas ar tīriem vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Recepte Novāktas skābenes ar nātru zaļo kāpostu zupai

Sastāvdaļas:

• 1 kg skābenes
• 1 kg nātres (jauni dzinumi)
• pētersīļi vai cilantro

Gatavošanas metode:

1. Skābenes, nātres un visus zaļumus, ja vēlaties, sasmalciniet diezgan lielu.
2. Noskalo ar ūdeni un liek lielā bļodā.
3. Ielej 5-6 ēd.k. l. sāls un apmēram 1,5 ēd.k. ūdens.
4. Uzliek pannu uz uguns, uzvāra un vāra 5 minūtes.
5. Sterilizējiet burkas un piepildiet ar karstiem zaļumiem.
6. Sarullējiet un atdzesējiet. Uzglabāt vēsā vietā.

Skābeņu konservu recepte zupām un pīrāgiem

Sastāvdaļas:

• skābenes

Gatavošanas metode:

1. Skābenes nomazgā, nosusina un sagriež lielās sloksnēs.
2. Sterilizējiet burkas un piepildiet ar skābenes lapām.
3. Sagatavo vāju sāls šķīdumu un pārlej ar skābenes.
4. Pārklājiet burkas ar metāla vākiem un sterilizējiet.
5. 0,5 l burku sterilizācija nedrīkst pārsniegt 5 minūtes.
6. Bankas sarullē un noliek glabāšanai.

Video recepte "Skābenes konservētas savā sulā"

Gatavojiet ar prieku un esiet veseli!

Vienmēr tava Alena Terešina.

2015-02-27

Kroshevo ir ļoti noslēpumaina sastāvdaļa, kas padara pelēko kāpostu zupas garšu pilnīgi unikālu. Ar pirmatnēji tautas virtuves entuziastu un cienītāju pūlēm tiek atdzīvināts kādreiz ļoti populārais, nu jau pavisam aizmirstais krievu pagatavojums. Mans dārgais viesis Ļevs Nikolajevičs Šiškins turpina iesākto šodien jeb shakh no sabrukšanas.

Es dodu vārdu Ļevam Nikolajevičam:

Nogaršojuši kāpostu zupu, mēs ar brāli un viņa dēlu sākām domāt, no kā un kā šis gardums tiek gatavots? Viņi mūs aizveda uz šķūni, atvēra mucu ar saldējuma drupu, parādīja, kā to salasīt. un pat iedeva burciņu līdzi ņemšanai, lai mājās no drupačām varētu vārīt kāpostu zupu. Atgriežoties mājās vārījām kāpostu zupu, bet nekas tāds, ko pārēdām, nenotika. Un galu galā viņi gatavoja no tā paša kroševa! Žēl!

Pagājušajā gadā nolēmu pati pagatavot crumble un apgūt pelēko kāpostu zupas pagatavošanas tehnoloģiju no drupatas. Vēlo kāpostu vairākas saknes speciāli iesēju jūlijā, lai būtu liela zaļā masa un mazas kāpostgalviņas. Un viņš lūdza kaimiņam pēc kāpostu novākšanas neizmest zaļās lapas. Es rakņājos pa internetu, runāju ar saviem ziemeļu draugiem, un jau darbības sākumā man bija pilnīgs priekšstats par to, ko darīt, kā un kāpēc.

Drupina no zaļo kāpostu lapām. Recepte

Kroševa gatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

1. Kāpostu lapas sagriež skaidiņās.

Lai iegūtu drupatu, vēlams bērza vai ozola sile un asu pusapaļa “griezums”. Sili nomainīju pret koka kasti un iegriezu no smalcināšanas naža.

Tiek izmantotas ne tikai labi mazgātas zaļas lapas,

ar izgrieztām rupjām centrālajām vēnām, bet arī mazām kāpostu galviņām, kas var veidot 20-30% no kopējās masas.

Sākam griezt zaļo masu

Gatavās drupatas daļiņām jābūt 5-10 mm lielām.

Dažiem pacietīgajiem ir izdevies kroševo pagatavot uz griešanas dēļa ar asu nazi.

2. Fermentācija.

Mums būs nepieciešams spainis, tvertne, jebkurš piemērots konteiners - emaljēts vai izgatavots no pārtikas plastmasas. Kroshevo ir iepriekš samalts ar sāli un rudzu miltiem.

10 litru spainim drupana vajadzēs apmēram glāzi sāls un sauju miltu vai drupanas rupjmaizes šķēli, tad drupanu diezgan cieši ieliek sagatavotajā traukā. Ja drupatas ir labi samaltas ar rokām, tad sula parādās gandrīz uzreiz. Uz augšu jums jāuzliek koka aplis vai plakana plāksne un laba apspiešana.

Novietojiet drupu trauku siltā vietā (20-22°C) uz 5-7 dienām. Katru dienu 1-2 reizes ir jānoņem apspiešana un visa masa vairākās vietās jāizdur, lai atbrīvotos no rūgšanas laikā radušās gāzes. Nekas, esi pacietīgs – tas ir tā vērts! Putas, kas parādās malās, ir jānoņem! Rūgšanas beigās drupatas jāizspiež, jāiepako apmēram 0,5 kg maisos un jāsasaldē.

Uzglabāt sasaldētu līdz iztērēšanai.

Shchi no crumble. Recepte

Shchi tiek pagatavoti no kroshev dažādos veidos. Ideāls variants ir krievu plīts. Ciematā viņi gatavoja vienkārši - čugunā iebēra drupatas, lika sasmalcinātus burkānus, kartupeļus, sīpolus, gaļu. Pārklāj ar vāku un no rīta liek cepeškrāsnī. Shchi no kroshev nevārījās, bet nīkuļoja un bija gatavi vakariņām.

Zināmā mērā līdzīgus apstākļus var radīt spiediena katlā. Saldējuma drupatas dažas minūtes aplej ar aukstu ūdeni. Pēc tam kārtīgi saspaida un liek spiediena katlā. 300-400 gramos drupanā ieleju 3-4 litrus ūdens, lieku uz lielas uguns, līdz nostrādā vārsts, tad samazinu uguni gandrīz līdz minimumam (bet zem vāka jābūt tvaika spiedienam!) Un vāru. uz 3-4 stundām.

Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, spiediena katla vāku atdzesē zem tekoša ūdens, noņem burkānus, pētersīļus, pētersīļus, pētersīļus, veselus kartupeļus un aprindās sagrieztu gaļas gabalu. Cieši pārklāj ar vāku un vāra vēl pusotru stundu. Pēc atdzesēšanas un vāka noņemšanas kartupeļus izņem un, pievienojot buljonu, tos ar drupinātu kartupeļu biezenī samīca.

Viņi izņem gaļu, izvēlas visus kaulus. Salo saberž biezenī. Gaļu ar divu dakšiņu palīdzību sašķiro šķiedrās.

Visas sastāvdaļas tiek atgrieztas atpakaļ katlā. Shchi pasniedz ar skābo krējumu vai krējumu, zaļumiem un ķiplokiem.

Pilsētas apstākļos uz mazākās uguns uz plīts vai cepeškrāsnī var sautēt trīs četras stundas, pakāpeniski pievienojot ūdeni. Jāuzmanās, lai nesadedzinātu drupu! Citā bļodā šajā laikā vārās labs gaļas buljons - arī uz mazas uguns. Buljonu var pagatavot no liellopa un cūkgaļas. Tad gaļas buljonam pievieno aprindās sagrieztus burkānus, pētersīļus, lauru lapu un veselus kartupeļus. Gatavo drupanu apvieno ar buljonu, visu kopā vāra 30-40 minūtes. tad kartupeļus ņem ārā, ar nelielu daudzumu buljona tos samīca ar drupinātu, gaļu atbrīvo no kauliem, izjauc šķiedrās. Atkal visu samaisa katliņā. Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem. No zaļumiem labi der dilles, zaļie sīpoli, pētersīļi.

Cienījamais Ļev Nikolajevič! Liels paldies, ka dalījāties ar veco recepti kroševa un pelēko kāpostu zupas pagatavošanai no tās!

Un tā drupana Krievijas ziemeļu vecmāmiņas

Kroshevo var pagatavot nelielos daudzumos pat pilsētas dzīvoklī. Neskaitāmās sajūsminātās atsauksmes, ko pēdējā laikā dzirdēju par šo pagatavojumu (par to īpaši “uzraudzīju” internetā), liecina, ka nelielas neērtības un diezgan ilga gatavošanas procedūra simtkārtīgi atmaksājas ar drupanu kāpostu zupas nepasaulīgo garšu!

Muzikāla dāvana ikvienam:

Babkinas mazbērni - ne man ...

Dārzeņi

Apraksts

Zaļo kāpostu zupa ziemai- vienkārša un ērta pagatavošana, pateicoties kurai var viegli pagatavot gardu kāpostu zupu. Vienlaicīgi atliek uzvārīt gardu sātīgu buljonu un pievienot tam nomizotus sasmalcinātus kartupeļus. Visu pārējo jūsu vietā paveiks jūsu zaļā gatavošanās ziemai, ko vienkārši iebērs katliņā.

Pēdējā laikā šādi pagatavojumi kļūst arvien populārāki, jo tos pagatavot ir ļoti vienkārši, un vēlāk tas palīdzēs ievērojami samazināt laiku, kas pavadīts gardas kāpostu zupas pagatavošanai. Ļoti bieži tos gatavo ne tikai ar zaļumiem, bet arī ar baltajiem kāpostiem.

Cita starpā, tā kā zaļo kāpostu zupu slēgsiet vasarā, produkti dabiski būs svaigi. Tāpēc ziemā šāds preparāts palīdzēs piesātināt tavu karsto ēdienu ar lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas atrodami svaigos dārzeņos un garšaugos, kā arī padarīs kāpostu zupas garšu jutekliskāku un bagātīgāku.

Jūs varat pagatavot zaļo kāpostu zupu ziemai, izmantojot mūsu vienkāršo recepti ar soli pa solim sniegtiem foto padomiem, kas palīdzēs nepieļaut kļūdas. Šādas sagataves raudzēšana burkās ir ļoti vienkārša, un tagad jūs to redzēsit pats.

Sastāvdaļas

Soļi

Sīpolu nomizo no miziņas, sagriež divās daļās un sāc griezt lielos pusgredzenos. Pēc tam, kad sīpols ir sasmalcināts, čuguna pannā uzkarsējiet olīveļļu vai saulespuķu eļļu, pēc tam nosūtiet tur pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Tur var arī nosūtīt visu nepieciešamo sāls daudzumu..



Kad redzat, ka sīpols ir apbrūnējis, pannā varat pievienot seleriju. Kopā ar sīpolu nepieciešams to apcept piecpadsmit minūtes, neaizmirstot visu laiku maisīt sastāvdaļas ar koka lāpstiņu, lai tās nekādā veidā nepiedeg.



Noskalojiet visus esošos asos piparus, nogrieziet astes, iztīriet sēklas un pēc tam sagrieziet dārzeņus plānos gredzenos, pievienojot pannai ar sīpoliem un seleriju.



Spinātus pirms sagriešanas dažas minūtes vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī. pēc tam noskalo zem tekoša ūdens un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam to var pievienot pannai kopā ar pārējām sastāvdaļām.



Atlikušos zaļumus noskalo un sasmalcina pēc iespējas smalki, lai tas apvienotos ar spinātiem, pēc tam visu liekam tajā pašā pannā, produktus kārtīgi samaisot.



Gatavošanas beigās zaļo kāpostu zupu liek sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un liek uz vairākām minūtēm verdošā ūdenī. Uzreiz pēc tam var uztīt vākus un kāpostu zupas burciņas likt pieliekamajā līdz nepieciešamībai..



Labu apetīti!

Šādai mājās gatavotai sagatavošanai jums būs nepieciešama koka muca, kas dažu dienu laikā jāpiepilda ar ūdeni, pēc tam tvaicē to ar verdošu ūdeni kadiķa zaros.

Vienam spainim kāpostu šķēlītēm nepieciešama viena sauja sāls un rudzu milti. Aprēķiniet proporcijas, pamatojoties uz to.

Protams, no tādas pelēko kāpostu zupas var pagatavot jebko. Ne tikai kāpostu zupa. Šie ir pilnīgi skābēti kāposti ziemai, ļoti garšīgi.

Sarežģīta recepte pelēko kāpostu zupai mājas gatavošanai ziemai soli pa solim ar fotoattēlu. Ērti pagatavot mājās 5 dienu laikā.Satur tikai 23 kilokalorijas.

• Pagatavošanas laiks: 9 minūtes
• Gatavošanas laiks: 5 d
• Kaloriju daudzums: 23 kilokalorijas
• Porcijas: 10 porcijas

• Sarežģītība: Sarežģīta recepte
• Nacionālā virtuve: mājas virtuve
• Trauka veids: kāpostu zupa

Sastāvdaļas desmit porcijām

• Krosheva sālīšana:
• Baltie kāposti 5 kg
• Galda sāls 100 gr
• Rudzu milti 100 gr
• Ūdens 5 l
• Pelēko kāpostu zupa:
• Kartupelis 1 gab.
• Burkāns 1 gab.
• Sīpols 1 gab.
• Skābēti kāposti (vārītu kāpostu drupatas) 200 gr
• Augu eļļa 3 tabula. l.
• Sāls pēc garšas
• Malti melnie pipari pēc garšas
• Lauru lapa 1 gab.
• Dilles 2 tabula. l.

Gatavošana soli pa solim

1. Vispirms mums vajag kāpostu drupinājumu. Es jums pastāstīšu, kā to izdarīt.
2. Mums noteikti ir vajadzīgas zaļas balto kāpostu lapas, kuras sauc par integumentārām. Šādas lapas parasti neizmanto vispār – tās norauj. Lai kāpostu zupa būtu vēl garšīgāka, tumšās ārējās lapas atšķaida ar gaišajām parastajām. Var izmantot arī kāpostu galviņas, trīs gabaliņus. Es parasti lieku vairāk baltas lapas, jo tumšās pastiprina vēdera problēmas.
3. Kāpostu lapas rūpīgi jānomazgā un jāsasmalcina drumstalās, lai no kāpostiem izveidotu šādu griezumu, tas ir, drupanu.
4. Sasmalcinātās lapas pārliek vannā un pārlej ar verdošu ūdeni (dezinficēšanai vēlams novārījumu ar kadiķa zariņiem). Pēc verdoša ūdens notecina.
5. Tagad drupai pievieno sauju rudzu miltu un sauju sāls, samaisa. Kāpostus aplej ar pieciem litriem verdoša ūdens, pārklāj ar marli un virsū siltu segu. Atstāj uz nakti.
6. No rīta noņemiet segu, atstājiet marli. Mucai vajadzētu nostāvēties piecas dienas - tajā sāksies fermentācijas process. Katru dienu kāpostu caurdurt ar kociņu, izdalot gāzes. Tiklīdz putas pazūd no virsmas, kāposti ir gatavi.
7. Tagad uzlieciet virsū plakanu koka vāku un uz tā apspiešanu. Sālījuma pārpalikums (šķidrums pilnībā nosedz apspiešanu), lai izņemtu.
8. Mūsu pelēko kāpostu zupa ir gatava ziemai. Var izmantot citiem ēdieniem, var pasniegt salātu vietā.
9. Vārīsim gardu pelēko kāpostu zupu.
10. Sagriež kartupeļus, burkānus, sīpolus. Kartupeļus liek vārīties sālsūdenī. Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā. Cepam pievieno kāpostus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
11. Katliņā, kurā vārīti kartupeļi, saspaida tos ar dakšiņu, pievieno cepeti, garšvielas. Un vāra apmēram stundu, līdz kāposti ir mīksti.
12. Pēc tam noslēdz uguni, pārklāj zupu ar vāku un atstāj uz pusstundu uz plīts. Garšojiet ar svaigām dillēm un skābo krējumu.