Kā iegūt kaulus no siļķes. Salāti "siļķe zem kažoka", jeb kā tīrīt siļķi. Pamatnoteikumi griešanai
Kā zināms, siļķe ir diezgan kaulaina zivs, kas izceļas ar augstām garšas īpašībām. Šo sugu iemīļojuši daudzi, taču siļķes mājsaimniecēm negaršo, jo parasti notiek nevīžīgs zivju filejas process. Ir daudz veidu, kā tīrīt siļķes, un šodien es jums pastāstīšu par vēl vienu no tiem.
Sāksim ar rīka izvēli. Ideālā gadījumā vajag speciālu retināšanas nazi, es izmantoju somu Fiskars, bet var iztikt ar tradicionālo virtuves nazi, ja vien tas ir ass. Zivis ir labas kvalitātes. Bet vairāk par to vēlāk.
Sākam no galvas, lai, kā stāstā "Vanka" rakstīja Maksims Gorkijs, "nesāk viņai bāzt ar purnu krūzē".
Mēs veicam seklu griezumu pa diagonāli aiz žaunām vienā pusē, bet pēc tam otrā pusē, nogriežot mugurkaula kaulu, bet neatdalot to pilnībā. Neesiet mantkārīgs un izdariet iegriezumu tieši pie galvas, atkāpieties par puscentimetru - kaulu ir daudz un gaļa parasti ir rūgta.
Tad gar grēdu nogriežam ādu, cenšoties negriezt gaļu cauri. Pretējā gadījumā mēs nogriezīsim daļu no skriemeļu radiālajiem kauliem, un Atlantijas reņģēm to ir pat 57, un nākotnē tie pasliktinās zivju garšu. Izdarām garenisku griezumu zem zivs viduslīnijas par 2-2,5 cm Uzmanību! Iegriezumu izdara ar asu nazi un caurgriež ādu un daļu liemeņa, bet ne pašus piekrastes kaulus! Mēs papildus nogriežam ādu ap muguras spuru un pēc tam līdzīgā veidā nogriežam anālo spuru, lai nākamajā darbībā atvieglotu tās noņemšanu. Mēs veicam griezumu pie astes. Man jāsaka, ka astē ir daudz garenisko kaulu un cīpslu, tāpēc nevajadzētu būt mantkārīgam, grieziet 2-3 cm attālumā no astes saknes.
Pārbaudām, vai galva ir nogriezta un ar vienu kustību atbrīvojam karkasu no iekšpusēm.
Siļķes vēdera daļa, atšķirībā no, piemēram, laša, satur lielu skaitu mazu radiālu kaulu, tāpēc šo daļu nesaudzējot izmetiet.
Mēs noņemam ādu pa iepriekš sagatavotiem griezumiem. Lēnām frēzējot liemeni. Lai to izdarītu, vienmērīgi velkam zivs pusi un mugurkaulu dažādos virzienos, kamēr kauli atbrīvo fileju. Procesu nevajadzētu piespiest, pretējā gadījumā kauli var atdalīties. Tas, ka esam izņēmuši daļu zivju mīkstuma, atvieglo atlikušo izvirzīto piekrastes kaulu izvilkšanu. Filejas kausiņiem ar piepūli jāatraujas no kauliem, taču tiem nevajadzētu atstāt lielus filejas gabalus. Ja uz skriemeļiem paliek lieli mīkstuma gabali, ir vērts padomāt par zivju labo kvalitāti.
Reņģu sālīšanas prakse uz jūras seineriem un mātes kuģiem jau sen ir beigusies, un tas nozīmē, ka šāda veida zivis parasti tiek sālītas pēc dziļas sasaldēšanas. Šeit es koncentrēšos uz patērētāju ekspresnovērtējumu par siļķu kvalitāti. To ir viegli pārbaudīt. Pirmkārt, pārliecinoši nospiediet uz liemeņa - tam jābūt cieši un pēc presēšanas nedrīkst būt dziļi iespiedumi, kas nepāriet. Parasti pretējais nozīmē, ka zivs ir sālīta vai nu nepareizi atkausēta, vai diezgan novecojusi. Otrkārt, siļķe nedrīkst "smirdēt", bet jāsmaržo pēc joda jūras. Un vēl viens svarīgs moments - ja pērkat sālītas siļķes pēc svara no nepazīstama pārdevēja, tad pārliecinieties, ka viņš jums nedod siļķi "pa virsu" konteineram. Kā liecina prakse, šī nav sālīta zivs, ko pārdevējs pievienojis, "apejot kases aparātu". Un pēdējais mazais padoms: ja mazsālīta siļķe pēkšņi smaržo pēc garšvielām, atsakieties pirkt, visticamāk, ka novecojušās preces ir maskētas ar garšvielām. Un pikantās sālītās siļķes parasti pārdod iepakotas.
Manis parādītā metode garantē perfekti filejas zivis. Kuru var pasniegt visādi vai izmantot tradicionālajiem aukstajiem ēdieniem.
Reņģes klātbūtne uz svētku galda ir obligāta. To pasniedz ne tikai atsevišķi, bet arī kā daļu no dažādiem salātiem, porciju uzkodām, sviestmaizēm. Tāpēc priekšplānā izvirzās jautājums: "Kas tīrīs siļķi?" Ir maz cilvēku, kas vēlas izvēlēties kaulus. Tikmēr ir veids, kuru uzzinot, fileju var atdalīt no kauliem dažu minūšu laikā, un tas viss ar nosacījumu, ka jātīra vairākas zivis vienlaikus.
Ekspress metode filejas iegūšanai
Pirmkārt, mēs sagatavojam darba vietu. Pat šajā posmā jūs varat ietaupīt laiku. Griešanas dēli iepriekš ietinot ar pārtikas plēvi vai ievietojot piemērota izmēra maisiņā, pēc zivs izgriešanas tā nebūs ilgi jāmazgā.
Pirmkārt, mēs atbrīvojamies no galvas un astes.
Uzmanīgi nogrieziet vēderu.
Mēs izņemam iekšpuses. Ja nepieciešams, noslaukiet siļķi ar salveti vai vienreizējās lietošanas dvieli un atbrīvojieties no plēves.
Atbrīvojot pietiekami daudz vietas uz dēļa, apgrieziet karkasu un nolieciet to plakaniski.
Tagad tikai nospiežam ar plaukstu, lai siļķe būtu saplacināta uz dēļa.
Mēs apgriežam liemeni un atrodam kores sākumu no astes puses.
Ar vienu roku turot siļķi, ar otru velkam grēdu. Tieši uz tā rezultātā paliek visi kauli.
Tagad fileju var sagriezt porcijās vai izmantot svētku ēdienu pagatavošanai, nebaidoties, ka tajos nejauši iekritīs kauli.
Skaidrāk par siļķu griešanu video:
Šo tīrīšanas metodi var attiecināt arī uz vieglu un vienkāršu, tas ir labi, ja siļķi plāno sasmalcināt:
Siļķe jau izsenis tika uzskatīta par nabadzīgo pārtiku, katrā ziņā tā to sauca. Bet tas parasti ir strīdīgs jautājums, jo gan tie, gan citi to ēd ar prieku. Slavenajos salātos "Siļķe zem kažoka" viņa ir galvenā sastāvdaļa. Bet jūs nevarat ievietot veselu zivi traukā, šeit jums ir nepieciešama fileja. Tas nozīmē, ka siļķe ir jānotīra un jāsagriež, lai nebūtu kaulu. Veikalā vienmēr var nopirkt gatavu fileju, bet tomēr labāk iemācīties to darīt pašam. Daudzām mājsaimniecēm ir savi noslēpumi, kā ātri iztīrīt zivis, kas tiek mantoti paaudzēs. Šodien atklāsim dažus no tiem un uzzināsim, kā pareizi sagriezt siļķi un iegūt labu fileju bez kauliem.
Kas vajadzīgs šādam pasākumam?
Ir daudzi veidi, kas tehnoloģiski atšķiras viens no otra nelielās niansēs. Tāpēc jūs vienmēr varat izvēlēties sev vēlamo un ērtāko iespēju,
Lai sāktu, jums būs nepieciešams:
- koka dēlis, vēlams izmantot tikai zivju griešanai;
- labi asināts nazis ar plānu asmeni;
- cimdi, bet tas ir tikai tiem, kam nepatīk specifiskā zivju smarža uz rokām; lai gan tie nav īpaši ērti lietojami.
Tagad apskatīsim divus ideālus veidus, kā pareizi sagriezt siļķi.
Pirmā metode
1. solis. Vispirms nolieciet zivis uz sāniem uz tīra griešanas dēļa. Turot to aiz muguras, ar nazi, skaidri pa vidu, veicam iegriezumu gar vēderu no galvas līdz astei.
2. solis. Tad jāizķidā zivs iekšpuses, nokasot tās ar nazi. Pēc tam siļķi nomazgājiet zem auksta ūdens.
Solis 4. Pamatnē uzmanīgi atlaižam izciļņu un ne pārāk asi velkam, paceļot un saplēšot pa visu zivs karkasu līdz galam. Rieda vilks visus zivju kaulus, arī mazos.
Tā nu praktiski izdomājām, kā siļķi attīrīt no kauliem.Uz dēļa paliks dubultā zivs fileja.
5.solis.Ar nazi nokasām vēderā esošo plēvi,noņemot atlikušos kaulus,kas atrodas zem tā.No filejas abās vēdera pusēs nogriežam tievu garenisko strēmeli,izgriežot blīvas spuras.
6. solis. Sagrieziet fileju divās daļās, pagrieziet ādu uz augšu. Nogriežam gar malu un noplēšam nedaudz miziņas. Pēc tam uzmanīgi pavelciet to, atbrīvojot fileju.
Otrā metode
Šeit ir vēl viens vienkāršs veids, kā tīrīt siļķi.
Solis 1. Tīro dēli pārklājam ar avīzi, to ir ērti darīt, lai, noņemot iekšpuses, tās varētu ietīt un izmest.
Solis 2. Zivi turam ar plaukstas aizmuguri, ar nazi pārgriežam vēderu no tūpļa līdz žaunām, ne pārāk dziļi, cenšoties nepieskarties iekšpusei. Mēs izņemam un izmetam iekšas, ietinot tos avīzē, un pēc tam noņemam galvu.
3. solis. Lai notīrītu zivs ādu, veiciet seklu iegriezumu ap asti. Pēc tam noņemiet ādu no astes līdz galvai un no vēdera uz muguru. Pēc tam visu ādu savāc uz muguras spuras, palīdzot ar pirkstiem, noņemam to no zivs liemeņa.
Ar vieglu asu naža kustību veicam iegriezumu gar zivs muguru, noņemam asti. Ieduram vienas rokas pirkstus griezuma dziļumā un ar tiem piespiežam piekrastes kaulus. Ar otrā pirkstiem uzmanīgi, ar translējošām kustībām pārvietojiet fileju prom no kauliem. Rezultātā mēs iegūstam pusi no gatavās filejas. Ar otru daļu mēs veicam to pašu procedūru. Atlikušos mazos kaulus mīkstumā noņem ar pinceti.
Trīs soļi – un tava zivs salātos
Kā steigā iztīrīt siļķi? Tagad apsveriet ātrāko un vienkāršāko iespēju
Solis 1. Mēs noliekam zivis uz dēļa, kas iepriekš pārklāts ar salveti. Ar asu garu nazi noņemiet galvu un izņemiet iekšpusi. Veicam vienmērīgu iegriezumu gar zivju liemeņa mugurkaulu. Pēc šīs procedūras siļķe sadalīsies divās daļās.
Solis 2. Pēc tam ar abiem pirkstiem paņemam ādu no katras muguras malas un ar vienu asu grūdienu noņemam no liemeņa, virzot to no pamatnes uz asti. Gadās, ka veicot šādu darbību pirmo reizi, tas neizdodas, tāpēc mēs veicam otro mēģinājumu.
3. solis. Uzmanīgi pavelciet mugurkaulu pret sevi, tādējādi vienmērīgi noņemot to no mīkstuma, nesabojājot liemeni.
Galu galā nomizoto siļķi var sagriezt gabaliņos, ko var izmantot tieši tāpat vai salātos.
Mammas var daudz ko iemācīt, arī to, kā ātri nomizot siļķi.
Uz griešanas dēļa pie siļķes liemeņa vispirms noņemiet visu ādu. Atstājiet galvu neskartu. Mēs veicam nelielu iegriezumu starp spurām vēdera sākumā. Caur to mēs ar pirkstiem paņemam žaunas un uzmanīgi izvelkam tās kopā ar barības vadu un netīrajām iekšām. Piens vai kaviārs paliek iekšā.
Šo griešanas metodi izmanto karsti un auksti kūpinātām zivīm.
Neliels secinājums
Tagad jūs arī zināt, kā sagriezt siļķi. Mēs ceram, ka viss jums izdosies. Galu galā daudzas mājsaimnieces atsakās gatavot ēdienus ar siļķi tikai tāpēc, ka baidās no garā griešanas procesa.
Bet, kā izrādījās, tehnoloģija nav tik sarežģīta, ja zini visu procesu soli pa solim. Viss, kas jums jādara, ir vingrināties, un jūs bez piepūles varēsit tikt galā ar viņu “vienā”, “divos”, “trīs”. Gatavā fileja, kas pirkta lielveikalā, ir daudz sliktāka pēc garšas, salīdzinot ar siļķi. Galvenais un svarīgais fakts, kas jāatceras un jāzina, ka pikantajai sālītajai siļķei jābūt svaigai, un tad tās griešanas process būs ātrs un kvalitatīvs.
Siļķu ēdieni ir tradicionāla aukstā uzkoda uz svētku galda. Pasniedz marinētu ar piedevu, izmanto kā sastāvdaļu salātos, apvienojumā ar jūras veltēm, dārzeņiem un garšaugiem. Viena no gardākajām uzkodām ir pikanta sālīta siļķe. Pasniegšanas grūtības ir patstāvīgi notīrīt zivju fileju no zvīņām un grēdas.
Mazo kaulu un citu atkritumu dēļ apstrāde aizņem ilgu laiku. Reņģu ātrai tīrīšanai izmantosim vienkāršu, bet efektīvu metodi. Process sākas ar zivi veikalā. Svaru un kaulu tīrīšanas ātrums un vieglums ir atkarīgs no tā kvalitātes.
Izvēloties kvalitatīvas zivis
Jūs varat noteikt kvalitāti saskaņā ar tabulā norādītajiem kritērijiem.
| Kam jāpievērš uzmanība | Kādam jābūt |
|---|---|
| Ražošanas datums un derīguma termiņš | Izvēloties siļķu konservus veikalā, pievērsiet uzmanību ražas novākšanas datumam un augam, kurā burkā tika ievietots produkts. Novērtējiet iepakojuma izskatu – tajā nedrīkst būt iespiedumu vai rūsas pēdu. |
| zivju zvīņas | Svari ir gaiši sudrabaini bez plankumiem un trešo pušu ieslēgumiem. |
| Žaunas | Žaunas ar tumši sarkanu nokrāsu. Ja, nospiežot uz tām, veidojas asins traips, zivis nevajadzētu pirkt, izdalījumi liecina par sālīšanas noteikumu pārkāpumu. |
| Vēders | Siļķu kaviāra vai piena cienītājiem jāpievērš uzmanība zivs vēdera izskatam. Viegli nospiediet to, lai noteiktu ārpusē "parādījušās" satura kvalitāti. |
| Liemeņa blīvums | Liemenis ir blīvs un elastīgs, bez bojājumu pēdām. |
| Smarža | Kvalitātes rādītājs ir svaiga, patīkama zivju smarža. Ārēja "smarža" runā par produkta samaitātību. Pieļaujamais aromāts - smalkas garšvielu notis, ko izmanto sālījuma pagatavošanai. |
Siļķu ēdienus vislabāk pasniegt kā ar rokām gatavotu fileju. Veselas sālītas zivs pirkšana ir izdevīgāk nekā pusfabrikāta pirkšana.
Video padomi
Efektīvi veidi, kā ātri nomizot siļķi bez kauliņiem
Rūpīgi sagatavojieties siļķu tīrīšanas procesam no akmeņiem. Iepriekš parūpējieties par nepieciešamo aprīkojumu un papildu līdzekļiem.
| Rīks | Mērķis |
|---|---|
| Labi uzasināts nazis zivju griešanai | Pirms gatavošanas asiniet galda piederumus. Asmeņa asums nosaka: siļķes tīrīšanas efektivitāti un ātrumu, filejas sagriešanu līdzenās daļās. |
| Lateksa cimdi | Cimdi pasargās roku ādu no griezumiem ar asu asmeni, kaula dūrieniem un siļķes smaržas. |
| Virtuves dēlis | Aizsargājiet savu darba virsmu ar griešanas dēli, kas paredzēts darbam ar zivīm. Dodiet priekšroku plastmasas traukiem, kas ir praktiskāki un ērtāki nekā koka. Pēdējais uzsūks zivju eļļu, ichor, zarnas un ilgstoši saglabās pārtikas smakas. |
| pārtikas plēve | Ērtai zivju atkritumu tīrīšanai, aizsardzībai pret smaku un taukiem, aptiniet griešanas dēli ar pārtikas plēvi un, kad esat pabeidzis, satiniet un izmetiet. |
| Papildu līdzekļi | Būs nepieciešamas pincetes, lai zivīm droši noņemtu mazus kaulus un plaukstu “šķembas”, ja kauli “iestrēguši” roku ādā. Pēc siļķes tīrīšanas noskalojiet griešanas dēli ar īpašu instrumentu. Un svaigumam un nepatīkamās smakas novēršanai - noslaukiet galda darba virsmu un plaukstas ar citronu sulu. |
Siļķu tīrīšanas efektivitāte ir atkarīga no prasmēm. Tātad īkšķa veiktās translācijas kustības grēdas virzienā palīdzēs zivi iztīrīt daudz ātrāk un labāk. Ar nazi raksturīgo kustību āda gandrīz pati attālinās no filejas. Metodoloģijas pielietošanai nepieciešama praktiska pieredze. Bet pavāriem amatieriem ir veidi, kā ātri notīrīt siļķes mājās:
Metodes numurs 1 - klasisks
Sastāvdaļas
Porcijas: 4
- siļķe 1 dators
uz porciju
Kalorijas: 217 kcal
Olbaltumvielas: 19,8 g
Tauki: 15,4 g
Ogļhidrāti: 0 g
10 min. Video recepte Drukāt
Sagatavojiet siļķi tīrīšanai, noskalojot zivis ar aukstu ūdeni un noņemot lieko sāli un gļotas.
Nogrieziet galvu ar asu nazi.
Noņemiet asti - nepieprasīto zivju daļu. Vēlreiz noskalojiet siļķi zem tekoša ūdens, lai filejā neiekļūtu mazi kauli.
Nogrieziet siļķes apakšējo daļu taisnā līnijā, virzoties virzienā no galvas līdz astei. Pie kores izdariet līdz 1 cm lielu iegriezumu, caur to izņemiet “pildījumu”, ieskaitot kaviāru. Pēc iekšpuses noņemšanas noskalojiet liemeni, noslaukiet ar salveti. Noslaukiet arī iekšpusi, noņemot dzīslas un zarnas, lai fileja iznāktu bez rūgtas pēcgaršas.
Ar nazi nokasiet no liemeņa tumšās plēves.
Siļķes āda ir viegli “savilkta”, ja to satver aiz malas katrā zivs pusē.
Fileju noņem ar "tveršanas" metodi, sākot no galvas un virzoties uz astes pusi. Siļķēs ir tik mazi kauli, ka tos ne vienmēr ir iespējams izņemt. Jūtieties brīvi nogriezt nedaudz jostasvietas kopā ar mazākajiem kauliem.
Pēc manipulācijām jūs iegūsit divus zivju filejas gabalus, kas attīrīti no kauliem un zvīņām. Noņemiet atlikušos kaulus ar pinceti.
Metode numur 2 - rūpīga
- Sagatavojiet zivis tīrīšanai: nomazgājiet, nogrieziet galvu, sadaliet ķermeni divās daļās un noņemiet iekšpusi iepriekš aprakstītajā veidā.
- Astes noņemšana tiek veikta citādi: ar abām rokām stingri satveriet abas siļķes astes daļas, veicot vairākas apļveida kustības ar liemeni dažādos virzienos.
- Pēc “zivs atgriešanas sākotnējā stāvoklī”, ar piepūli, ar vilkšanas kustību pārplēsiet liemeni uz pusēm, turot abas astes daļas.
- Vienā rokā būs siļķes aste, otrā - fileja, no kuras atliek izņemt kaulus.
Izšķirošais posms ir kores un lielo kaulu noņemšana:
- Paņemiet siļķi abās rokās, pagriežot vēderu pret sevi.
- Ar īkšķiem aptaustiet, kur atrodas grēda no zivs iekšpuses.
- Sadaliet liemeni divās daļās, lai "taustītie" kauli paliktu vienā siļķes jostasvietā.
- Viegli piespiediet izciļņu gar iekšpusi, no ārpuses - ar pirkstiem šķirojiet caur kauliem, noņemot no siļķes.
- Dariet to pašu ar otru zivs pusi.
Ir vēl viens veids, kā siļķes attīrīt no kauliem bez naža - izmantojot šķēres.
3. metode - tīrīšana ar virtuves šķērēm
Izgrieziet zivis virzienā no kores, noņemot ādu. Sākot no astes līdz galvai, nogrieziet liemeni ar asām virtuves šķērēm. Ar tiem ērti noņemt siļķu spuras un iekšējo saturu no vēdera. Šķēru izmantošanas priekšrocība ir tā, ka tas vienkāršo procesu, noņemot nevēlamās daļas ar vienu kustību.
Izmantojiet šo un citas tehnoloģijas siļķu attīrīšanai no kauliem. Ievērojot drošības noteikumus, siļķi varēsiet “sagriezt” īsā laikā, iegūstot tīru fileju, kas tiks apstrādāta tikai pasniegšanai uz galda.
Mazsālīta siļķe, ja pirkusi veikalā, nevis pati nesālījusi, pirms tam vajadzētu noskalot ar aukstu ūdeni. kā to tīrīt. Siļķi izklājam uz griešanai ērta dēļa. Vēlams, lai jums būtu dažādi dēļi zivju, gaļas un dārzeņu griešanai - piemēram, zivis, kā nemazgāt dēli, var atstāt smaku. Lai gan tas būs smalki, bet kāpēc riskēt?
Mēs atkāpjamies no siļķes galvas 1-1,5 cm un veicam nelielu iegriezumu. Griezuma vietā viegli pieķerieties pie ādas un pavelciet to. Tātad ādu var viegli noņemt. Jums tas jādara vienā siļķes pusē un otrā pusē.
Nogrieziet galvu un vēdera malu. Siļķei izņemam visas iekšpuses. Siļķei vēderu var nokasīt ar nazi. Lai noņemtu visu. Ļoti bieži siļķes vidū veidojas tumša plēve - tā būs rūgta, tāpēc labāk no tās atbrīvoties.
Ar asu nazi mugurpusē izdarām apmēram 3 cm garu iegriezumu, kas dziļumā jāsasniedz līdz zivs grēdai.
Nu tagad noliekam nazi malā - strādāsim ar rokām. Ar pirkstiem ieduram griezumā, satveram mugurkaulu un, turot to, atveram siļķi it kā, sadalot mugurkaulā un filejā. To darām ar abām rokām - ar vienu turam pie kores, ar otro palīdzam atdalīt fileju. Tas ir ļoti ātrs process. Ticiet man, aprakstīt ir nepieciešams ilgāks laiks, nekā to izdarīt.
Šajā gadījumā mugurkaulu atdala kopā ar sānu kauliem, lai fileja paliktu praktiski bez kauliem. Nu, izņemot to, ka paliks daži nelieli kauli, kurus ātri izņemsiet pēc filejas vizuālas apskates.
Tas arī viss, tagad jūs varat izmantot siļķi - vai nu kā uzkodu, vai kā sastāvdaļu citos ēdienos, pēc saviem ieskatiem.
