Shchi no zaļajiem kāpostiem ziemai. Zaļā zupa ziemai. Zaļumu novākšana kāpostu zupai ziemai un citas receptes ziemai

Vai esat kādreiz mēģinājuši īstu ciema kāpostu zupu? Šo ēdienu pareizi sauc. Šo nosaukumu tas ieguvis, pateicoties zaļās apakšējās kāpostu lapas vārīšanas procesam, kas neieplūst galvā. Tagad viņi ir pavisam aizmirsuši par šo noslēpumaino sastāvdaļu, kas piešķir kāpostu zupai šo interesanto garšu. Pateicoties dažu entuziastu un patiesi tautas cienītāju pūlēm, dažas senas receptes tiek atdzīvinātas.

Tagad daudzi cilvēki nevis izmet dārzeņa apakšējās galotnes, bet gatavo drupu no zaļo kāpostu lapām, kas spēj izdalīt īpašus skābos enzīmus, pateicoties kuriem ēdienam ir sava unikāla un neparasta garša. Krievu ciematu iedzīvotāji līdz pat mūsdienām izmanto kāpostu apakšējās lapas nevis apdomības, bet gan neaprakstāmas garšas un tradīciju dēļ. Šī iemesla dēļ šis raksts tika uzrakstīts, lai atspoguļotu šo laiku pamatus. gatavot sasmalcinātas zaļo kāpostu lapas nebūt nav grūti, izlasiet zemāk esošo recepti un sekojiet pavāru ieteikumiem.

Iepriekš daudzi ēdieni tika gatavoti no zaļo kāpostu lapām, apsveriet vienu no tiem. Iepriekš galotnes tika sasmalcinātas ar speciāla klaiņotāja palīdzību (sasmalcinātas), sasmalcinātas un ievietotas koka mucā. Tagad mēs iesakām paņemt lielu nazi un pēc iespējas smalki sagriezt kāpostu lapas drumstalās. Sāksim gatavot zaļo kāpostu lapas. Šim nolūkam jums jāņem:

• zaļo (augšējo) kāpostu lapas 1kg,
• sāls - 50 g,
• cukurs - 1 tējkarote,
• ūdens - puse glāzes,
• ja iespējams - 1 ēdamkarote rudzu miltu.

Drupu veidošanas process ziemai:

1. Lapas kārtīgi nomazgājam, ūdeni nokratām. Salieciet tos kaudzē un vispirms sagrieziet plānās sloksnēs un pēc tam sagrieziet kvadrātos. Pēc tam sasmalciniet to visu, pēc iespējas smalki, ar šūpojošām kustībām no naža gala līdz tā rokturim un otrādi.

2. Ielieciet sadrupinātās lapas lielā katliņā. Pārslēdzot, ar rokām saburzījiet iegūto drupatu.

4. Mēs uzliekam šķīvi uz kāpostu drupatas un ieliekam apspiešanu.

5. Atstāj istabā uz nedēļu.

6. Tālāk ņemam trīslitru pudeli, apberam dibenu ar rudzu miltiem un tajā ieberam kāpostu drupinājumu, ko labi sablīvējam ar koka rullīti. Pudeles kakliņu piesien ar marles gabaliņu un liek aukstumā. Tajā esošais ūdens iztvaikos, dažkārt būs nepieciešams to pievienot. Novāca ziemai drupināts, darīts! Pirms vārīšanas tas jānomazgā zem auksta ūdens.

Populārākās ziņas

Iepriekš nesapratu, kā cilvēki vasarā vāra zupu, bet pēc tam ēd ziemā, domāju, ka nav jēgas no šīs gatavošanas, līdz mēģināju to pagatavot pats. Ziemā var ēst īstu dārzeņu zupu!

Šī recepte ir par to, kā pagatavot zaļo kāpostu zupu ziemai. Šajā receptē varat izmantot arī garšaugus. Piemēram, es gribētu to pievienot tieši pirms lietošanas. Es to vienkārši sagriezu un pievienoju savam šķīvīm pirms pasniegšanas. Jūs varat arī pievienot dažus kartupeļus zaļo kāpostu zupai. Pirms pasniegšanas vēlreiz uzvāra kāpostu zupu, lej šķīvjos un dekorē ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Porcijas: 6

Receptes īpašības

• Nacionālā virtuve: Krievu virtuve
• Trauka veids: Preparāti, Zupas
• Receptes grūtības pakāpe: vienkārša recepte

• Pagatavošanas laiks: 10 minūtes
• Gatavošanas laiks: 1 stunda
• Porcijas: 6 porcijas
• Kaloriju daudzums: 138 kilokalorijas
• Iemesls: pusdienās

Sastāvdaļas 6 porcijām

• Kāposti - 1 gab
• Burkāns - 1 gab
• Sīpols - 1 gab
• Tomāts - 1 gab
• Saldie pipari - 2 gab
• Sāls - 1 tējkarote
• Augu eļļa - 30 grami
• Etiķis - 1 tējkarote

soli pa solim

1. Sīpolu noskalo, nomizo un sagriež mazos gabaliņos vai pusgredzenos (kā vēlaties).
2. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Vai arī jūs varat to sagriezt plānās sloksnēs.
3. No kāpostiem noņem pāris augšējās loksnes, tās mums nebūs vajadzīgas. Pārējo galvu sagrieziet mazās sloksnēs. Pievienojiet kāpostus ūdens katlam un uz vidējas uguns uzvāra.
4. Noskalo piparus, noņem asti un sēklas un sagriež mazos kubiņos.
5. Tomātu labi nomazgā, sagriež jebkura izmēra kubiņos (pēc saviem ieskatiem). Tomātiem var noņemt arī mizu, aplejot tos ar verdošu ūdeni.
6. Dziļā pannā ielejiet nedaudz augu eļļas, uzlieciet uz vidējas uguns, izlejiet visas sastāvdaļas: burkānus, sīpolus, papriku, tomātus. Cep 10-15 minūtes, nepārtraukti maisot.
7. Pievienojiet visu saturu no pannas kāpostu katlā, sāli un piparus. Turpiniet visu gatavot uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, vēl pusstundu. Beigās pievieno etiķi un visu kārtīgi samaisa.
8. Sterilizējiet burkas, kurās plānojat uzglabāt kāpostu zupu. Jūs varat tos sterilizēt vienkārši ar verdošu ūdeni. Iegūto kāpostu zupu no pannas lej burkā, sarullē. Uzlieciet burciņas uz vākiem, t.i., apgrieziet un ietiniet siltā segā, līdz tās pašas atdziest. Pēc tam ielieciet ledusskapī. Zaļo kāpostu zupa ir gatava ziemai.

Skābēti kāposti Pelēkie kāposti Vologdas kāpostu zupai

Dejo no plīts līdz datoram!!

Pagatavošana zaļo skābo kāpostu kāpostu zupai

Vologdas apgabalā oktobrī šur tur atskan smalcinātāja skaņa: cilvēki kapā kāpostu zupu. Tas ir vesels rituāls, noteikts posms, kas noslēdz dārza sezonu un sāk jaunu – garu aukstu ziemu. Kroshevo ir balto kāpostu augšējās lapas, krāsotas zaļā krāsā. Tā kā tie ir stingrāki par iekšējiem, tos nesasmalcināja, bet sasmalcināja mazās drumstalās. Tāpēc nosaukums cēlies no. Starp citu, sālītas šādas lapas kļūst pelēkas, tāpēc kāpostu zupu ar kroševu sauca par "pelēku". Sākotnēji kāpostu zupa ar drupačiem tika vārīta nevis no labi paēdušas dzīves. Zemnieki gadatirgū pārdeva kāpostu galvas un sev atstāja tikai nomizotas augšējās lapas. Bet īpašās, asās garšas dēļ kāpostu zupa ar kroševu izrādījās garšīgāka nekā ar parastajiem kāpostiem.
Zaļo kāpostu zupa, un viņi arī runā par tiem: pelēka, marinēta vai vienkārši ziema, ne visi mīl. Daudzi par šo ēdienu pat nav dzirdējuši. Bet, ja kāds tos ir mēģinājis, tad garšu neaizmirsīs. Piedāvāju šanitu gatavošanas recepti.Šī recepte bija ārkārtīgi neveiksmīga divu iemeslu dēļ: pelēkās krāsas un no tiem galvenā ēdiena gatavošanas ilguma dēļ. Pievienota muša ziedē un vecais nosaukums pelēko kāpostu zupai - servile. Tajā pašā laikā tiek pilnībā aizmirsts, ka tieši kāpostu zupa no pelēkiem skābētiem kāpostiem tika ēsta gadsimtiem ilgi garajos ziemas-pavasara gavēņos, un tie gadi bija ļoti smagi no visām pusēm. Šajā receptē piesaista gandrīz brīvā izejviela - ir vajadzīgas zaļo kāpostu lapas, kas pēc balto kāpostu novākšanas paliek milzīgā daudzumā un labākajā gadījumā nonāk komposta kaudzē. Papildu pluss ir kāpostu zupas garša, ko iegūst tikai no šādām lapām un laba veselība arī tiem, kuri veselības apsvērumu dēļ neēd marinētus dārzeņus. Starp citu, ir bijuši neskaitāmi mēģinājumi pelēko kāpostu zupu iekļaut atveseļojošo cilvēku uzturā, taču tie visi neizdevās iepriekš minēto iemeslu dēļ.
Lai pagatavotu kroševu, pietiek ar zaļo kāpostu lapām, asu nazi, sāli un sauju rudzu miltu vai dažas rupjmaizes garoziņas. Lapas nomazgā, noņem sabiezējušos kātiņus un sagriež pēc iespējas mazākus. Lapas nav nepieciešams plaucēt, lai tās kļūtu mīkstākas un noņemtu rūgtumu, ja ievēro divus smalkumus, viss izdodas apbrīnojami.Viens no galvenajiem labu pelēko skābo kāpostu noslēpumiem ir ļoti maza griešana vai griešana. Saberzto masu liek stikla burkā vai koka mucā, kuras dibenā obligāti uzmet sauju rudzu miltu vai dažus rupjmaizes krekerus. Sāļus pievieno, kā jau kāds mēdza, un liek siltā vietā rūgšanai. Tagad otrais noslēpums: katru dienu visa masa ir jāizurbj līdz apakšai, tikai šajā gadījumā fermentācija noritēs ātri un visā sagataves dziļumā. Mīklam pietiek ar 4-7 dienām, pēc tam trauku ar kāpostiem uzglabā tumšā, vēsā vietā, to var vienkārši sasaldēt, kā to darīja vecos laikos.

Mums būs nepieciešams:
Zaļās kāpostu lapas. Tādas, kuras parasti visi izmet, ja nesasmalcina kāpostu zupu. Tiem jābūt tīriem, ne slimiem, tos nedrīkst ēst kāpuri. Vairākas irdenas kāpostu galviņas un gaiši zaļas pārklājošās lapas. Tie ir nepieciešami, lai “atšķaidītu” zaļās lapas, lai logs nebūtu pārāk tumšs. Burkāns. Apmēram 200 g uz 10 litriem shanītu. Rupja sāls. Saujiņa uz 10 litriem shanītu. Apmēram divas saujas rudzu miltu.
Zaļo kāpostu lapām izgrieziet biezas vēnas.

Rūpīgi izskalojiet.

Saliekam tos kaudzē un sasmalcinām ar nazi. Izrādās šādi.

Pievienojiet nedaudz balto kāpostu. Ņemam vaļīgākās kāpostu galviņas. Tie ir arī ar zaļumiem, kāpostu zupai - tas tā. Šeit labi piemērotas ir gaiši zaļas lapas.

Pievienosim arī tos. Kad visas lapas ir sasmalcinātas, trīs burkānus uz rīves un pievieno to sasmalcinātajām zaļajām lapām.

Pievieno sāli. Mēs sajaucam.
Tālāk seko process, kas ir identisks skābētiem kāpostiem. Sasmalcinātās lapas liekam traukā, kur rūgs kāpostu zupa. Man ir mazs plastmasas spainis. Pievienojiet rudzu miltus vai rupjmaizes garozas, ja miltu nav. Applaucē ar verdošu ūdeni, ieber kāpostos verdošā ūdenī. Atstājiet siltā vietā 2-3 dienas. Raudzēšanas laikā kāpostu zupa jāsadrupina ar tīrām rokām vai jāsadursta ar koka irbulīti.
Pēc divām vai trim dienām iznesam ārā aukstumā. Shchi glabā pagrabā (burkās vai tajā pašā traukā, kur tika raudzēts, apspiestībā), ledusskapī vai saldētavā, kārto maisos pa porcijām. Jāatzīmē, ka, sasaldējot, kāpostu zupa nezaudē savas īpašības.

Neveiksmīgas piezīmes: Sagatavošanai nav nepieciešams pievienot burkānus, burkāni nedeva nekādu garšu, burkānu garša neuzlabojās, tas nebagātināja, man nepatika marinēti burkāni.

Mūsu apkārtnē oktobrī šur tur atskan smalcinātāja skaņa: cilvēki kapā kāpostu zupu. Tas ir vesels rituāls, noteikts posms, kas noslēdz dārza sezonu un sāk jaunu – garu aukstu ziemu.

Zaļo kāpostu zupa, un par tiem arī saka: pelēka, marinēta vai vienkārši ziema, ne visi mīl. Daudzi par šo ēdienu pat nav dzirdējuši. Bet, ja kāds tos ir mēģinājis, tad garšu neaizmirsīs. Piedāvāju jums recepti šanitu novākšanai, vēlāk arī zaļo kāpostu zupu no tās.

Mums būs nepieciešams:

Rūpīgi izskalojiet.

Liekam kaudzē un sasmalcinām ar smalcinātāju vai liekam kombainā. Tā kā izmantoju kombainu, parādu šo procesu. Pirmkārt - smalcinātājā.

Pēc tam sasmalciniet ar nazi dažas sekundes.

Pievienojiet nedaudz balto kāpostu. Ņemam vaļīgākās kāpostu galviņas. Tie ir arī ar zaļumiem, kāpostu zupai - tas tā.

Šeit labi piemērotas arī gaiši zaļas lapas. Pievienosim arī tos.

Kad visas lapas ir sasmalcinātas, trīs burkānus uz rīves un pievieno to sasmalcinātajām zaļajām lapām. Tur pievienojam arī sāli.

Raudzēšanas laikā kāpostu zupa jāsadrupina ar tīrām rokām vai jāsadursta ar koka irbulīti.

Pēc divām vai trim dienām iznesam ārā aukstumā. Shchi glabā pagrabā (burkās vai tajā pašā traukā, kur tika raudzēts, apspiestībā), ledusskapī vai saldētavā, kārto maisos pa porcijām. Jāatzīmē, ka, sasaldējot, kāpostu zupa nezaudē savas īpašības.

No tādiem skābētiem kāpostiem rīt vārīsim bagātīgu kāpostu zupu.


Lai saņemtu labākos rakstus, abonējiet Alimero lapas vietnē .

Katra saimniece cenšas rūpīgi sagatavoties ziemai, veicot dažādus sagatavošanās darbus. Bet vai ir zināms, ka ziemai var pagatavot dažādus mērces pirmajiem siltajiem ēdieniem? Ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams, jo šādas gatavas zupu pamatnes ietaupīs daudz laika. Tie tiks apspriesti tālāk.

Kādi dārzeņi tiek izmantoti

Zupas pagatavošanai ziemai varat ņemt savus iecienītākos dārzeņus un saknes:

un daudzi citi.

Izmantot līdzīgi izstrādājumi no dārzeņiem var būt dažādiem pirmajiem ēdieniem, atkarībā no dārzeņiem. Pagatavojot universālu preparātu ziemai, to var izmantot kāpostu zupas, zupu, boršča un citu ēdienu gatavošanā.

Universāla sagatavošana ziemai ar kāpostiem

Lai iegūtu recepti, jums jāņem:

• selerijas, pētersīļi (zaļumi) - kilogramā;
• 600 g sāls;
• baltie kāposti, puķkāposti, burkāni, saldo piparu pākstis, puskilograms sīpolu.

Jums arī jāsagatavo sālījums. Tam uz litru ūdens ir nepieciešams sāls (40 g) un citronskābe uz naža gala. Viss, garšvielas, kas nepieciešamas receptē dārzeņus kārtīgi nomazgā, patvaļīgi sakapā, pārkaisa ar sāli un sablīvē gatavās burkās. Pēc tam sāciet gatavot sālījumu. Sāli izšķīdina ūdenī, uzvāra.

Sagrieztos dārzeņus pārlej ar iegūto karsto šķidrumu. Dārzeņu mērce ir gatava. Aizveriet burkas ar vākiem un nosūtiet uz aukstu vietu uzglabāšanai. Šīs sagataves recepti var padarīt individuālu, norādīto sastāvdaļu vietā pievienojiet citas. Ziemā atliek vien paņemt zupas burciņu un pagatavot savu iecienīto pirmo ēdienu.

Shchi mērces recepte

Tas ir izgatavots no kāpostiem. Nepieciešams:

• pusotrs kilograms kāpostu;
• tomāti, burkāni, sīpoli, saldo piparu pākstis, katrs 600 g;
• puse glāzes granulēta cukura;
• tāds pats daudzums etiķa;
• sāls - 2 lieli karotes.

Vispirms jāsagriež dārzeņi: smalki sagriež kāpostus, sīpolus un tomātus, sarīvē burkānus, sagriež strēmelītēs saldos piparus. Visu samaisa, samaisa un liek uz uguns sautēties 15 minūtes.

Dārzeņu maisījumā pievieno visas pārējās sastāvdaļas izņemot etiķi un turpina vārīt uz lēnas uguns 5 minūtes. nepārtraukti maisot. Pievienojiet sagatavei etiķi un izslēdziet uguni. Sagatavi ziemai sakārtojiet burkās un aizveriet ar vākiem.

Vēl viena receptes versija kāpostu zupai ziemai

Veikt:

Vispirms smalki sakapā kāpostus zupai. Pēc tam tomātus nomazgā un sagriež kubiņos. Sīpolu galviņas nomizo, sagriež kubiņos. Nomazgātus un nomizotus burkānus sarīvē uz rīves.

Tagad dārzeņus var apvienot. Pievienojiet tiem sāli, cukuru un augu eļļu. Dārzeņus liek katliņā uz uguns un vāra uz lēnas uguns 35 minūtes. Sagatavojumā ielej etiķi, pievieno visas receptei nepieciešamās garšvielas un samaisa. Vēlreiz uzvāra un liek burkās. Aizzīmogojiet, apgrieziet, aptiniet. Kad sagatave ir atdzisusi, pārvietojiet to uz vēsu vietu. Ja nepieciešams, ziemā ņem mērci no dārzeņiem un izmanto to.

Vēl viena ziemas kāpostu zupas mērces receptes versija

Nepieciešams:

Visi zupas dārzeņi labi nomazgā, sasmalcina pēc saviem ieskatiem un aizdedzina. Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. 30 min. pirms vārīšanas beigām dārzeņu maisījumam pievieno tomātu pastu un visas pārējās receptē prasītās sastāvdaļas.

Šādas mērces recepti var izmantot ne tikai kāpostu zupai, bet arī citu zupu pagatavošanai. Ar to var pagatavot pat slinko kāpostu tīteņus, ja dārzeņu maisījumam pievieno rīsus un malto gaļu.

Un šeit ir patvaļīga dārzeņu recepte

Jums jāņem šādi dārzeņi: burkāni, kāposti, sīpoli. Pievienojiet tiem savas iecienītākās garšvielas. Sastāvdaļu skaits pēc vēlēšanās. Sagrieziet dārzeņus, samaisiet, nomainiet lielā traukā un liek sautēties. Kad gatavs, izklājiet karsto dārzeņu maisījumu burkās un sarullējiet.

Šādu dārzeņu preparātu ziemā var ēst kā salātus. Izrādās ļoti garšīgi.

Kā sagatavot sagatavi zaļo kāpostu zupai ar savvaļas ķiplokiem

Nepieciešams:

Ēdienu gatavošanai saskaņā ar šo recepti mērces visi svaigie augi rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un jāsasmalcina. Pēc tam pārnes emaljētā bļodā. Ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli un uzlieciet uguni. Vāra 5 min. tad sagatavi ziemai pārliek sagatavotās burkās un sarullē.

Ražas novākšana ziemai zaļo kāpostu zupai no skābenes

Jums būs nepieciešams:

• skābenes - 800 g;
• maurloki - 200 g;
• burkānu topi - 20g;
• ūdens - 200 ml;
• sāls - 5 g.

Nepieciešams pēc receptes mērces, nomazgājiet svaigus garšaugus, sasmalciniet un ievietojiet bļodā. Pielej nepieciešamo ūdens daudzumu, pievieno sāli un vāra 5 minūtes. Dārzeņu mērce ir gatava. Pēc tam lej sterilās burkās un aizvāko.

Sagataves zupas ziemai, tostarp kāpostu zupa ir ļoti ērti, noderīgi un praktiski.