Shchi zöld káposztából télre. Zöld leves télre. Zöldek betakarítása káposztaleveshez télre és egyéb receptek télre

Kóstoltad már az igazi falusi káposztalevest? Ezt az ételt helyesen hívják. Ezt a nevet a zöld alsó káposztalevél főzési folyamata miatt kapta, amely nem megy a fejbe. Most már teljesen megfeledkeztek erről a titokzatos összetevőről, ami ezt az érdekes ízt adja a káposztalevesnek. Néhány rajongó és az igazi népiség szerelmeseinek erőfeszítéseinek köszönhetően néhány régi receptet újjáélesztenek.

Manapság sokan nem dobják ki a zöldség alsó tetejét, hanem zöld káposzta leveleiből főznek morzsát, amely speciális savas enzimeket képes kiválasztani, aminek köszönhetően az ételnek megvan a maga egyedi és szokatlan íze. Az orosz falvak lakói a mai napig nem óvatosságból használják a káposzta alsó leveleit, hanem a leírhatatlan íz és hagyományok miatt. Ennek érdekében ez a cikk az akkori idők alapjait közvetíti. szakács apróra vágott zöld káposzta levelei egyáltalán nem nehéz, olvassa el az alábbi receptet, és kövesse a szakácsok tanácsait.

Korábban sok ételt készítettek zöld káposzta leveleiből, vegye figyelembe az egyiket. Korábban a tetejét egy speciális kóbor segítségével összezúzták (aprították), összetörték és fahordóba helyezték. Most azt javasoljuk, hogy vegyünk egy nagy kést, és a lehető legfinomabbra vágjuk a káposztaleveleket morzsára. Kezdjük a főzést zöld káposzta levelei. Ehhez a következőket kell venni:

• zöld (felső) káposztalevél 1 kg,
• só - 50 g,
• cukor - 1 teáskanál,
• víz - fél pohár,
• ha lehetséges - 1 evőkanál rozsliszt.

A morzsolás folyamata télre:

1. A leveleket alaposan megmossuk, a vizet lerázzuk. Tedd egy kupacba, és vágd először vékony csíkokra, majd vágd négyzetekre. Ezután az egészet a lehető legfinomabbra őrölje, ringató mozdulatokkal a kés hegyétől a nyeléig, és fordítva.

2. Tegye a morzsolt leveleket egy nagy serpenyőbe. Változás közben a kapott morzsát a kezünkkel ráncosítjuk.

4. A káposztamorzsára teszünk egy tányért, és elnyomást teszünk.

5. Hagyja a szobában egy hétig.

6. Ezután veszünk egy háromliteres üveget, az alját beborítjuk rozsliszttel, és káposztamorzsát teszünk bele, amit egy fa sodrófával jól összenyomkodunk. Az üveg nyakát gézzel kössük le, és tegyük hidegre. A benne lévő víz elpárolog, néha szükséges lesz hozzá. Betakarított télre omlós, kész! Főzés előtt hideg víz alatt le kell mosni.

Legfontosabb hírek

Korábban nem értettem, hogy az emberek hogyan főznek nyáron levest, aztán télen megeszik, addig azt hittem, hogy ennek az elkészítésének semmi értelme, amíg meg nem próbáltam magam elkészíteni. Télen igazi zöldséglevest ehetsz!

Ez a recept arról szól, hogyan kell főzni a zöld káposzta levest télre. Ebben a receptben gyógynövényeket is használhat. Én például jobban szeretem közvetlenül használat előtt hozzáadni. Csak felvágom, és tálalás előtt a tányéromra teszem. A zöldkáposztaleveshez is adhatunk burgonyát. Tálalás előtt ismét felforraljuk a káposztalevest, tányérokba öntjük, és apróra vágott zöldekkel díszítjük.

Adagok: 6

A recept jellemzői

• Nemzeti konyha: Orosz konyha
• Az edény típusa: Előkészületek, Levesek
• A recept nehézségi foka: egyszerű recept

• Elkészítési idő: 10 perc
• Főzési idő: 1 óra
• Adagok: 6 adag
• Kalória mennyisége: 138 kilokalória
• Ok: ebédre

Hozzávalók 6 adaghoz

• Káposzta - 1 darab
• Sárgarépa - 1 darab
• Hagyma - 1 darab
• Paradicsom - 1 darab
• Édes paprika - 2 darab
• Só - 1 teáskanál
• Növényi olaj - 30 gramm
• Ecet - 1 teáskanál

lépésről lépésre

1. A hagymát megmossuk, meghámozzuk, és apró darabokra vagy félkarikára vágjuk (tetszés szerint).
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Vagy vághatod vékony csíkokra.
3. A káposztáról leveszünk pár felső lapot, nem lesz rá szükségünk. A fej többi részét apró csíkokra vágjuk. Adjuk hozzá a káposztát egy fazék vízhez, és forraljuk fel közepes lángon.
4. A borsot megmossuk, a farkát és a magokat eltávolítjuk, majd apró kockákra vágjuk.
5. A paradicsomot jól megmossuk, tetszőleges méretű kockákra vágjuk (belátásunk szerint). A paradicsom héját úgy is eltávolíthatja, hogy forrásban lévő vizet önt rájuk.
6. Öntsön egy kis növényi olajat egy mély serpenyőbe, tegye közepes lángra, öntse ki az összes összetevőt: sárgarépa, hagyma, paprika, paradicsom. Folyamatos kevergetés mellett 10-15 percig pirítjuk.
7. Adja hozzá a serpenyő teljes tartalmát a káposztaedényhez, sózzuk és borsozzuk. Folyamatos kevergetés mellett, közepes lángon főzzük tovább az egészet további fél órán keresztül. A végén hozzáadjuk az ecetet, és az egészet jól összekeverjük.
8. Sterilizálja azokat az üvegeket, amelyekben a káposztalevest kívánja tárolni. Egyszerűen forró vízzel sterilizálhatja őket. A kapott káposztalevest a serpenyőből egy üvegbe öntjük, feltekerjük. Tedd rá az üvegeket a fedőre, azaz fordítsd meg, és csavard be meleg takaróba, amíg maguktól ki nem hűlnek. Ezután tedd be a hűtőbe. A zöld káposzta leves készen áll a télre.

Savanyú káposzta Szürke káposzta vologdai káposztaleveshez

Tánc a tűzhelytől a számítógépig!!

Zöld savanyú káposzta káposztaleves elkészítése

Vologda vidékén októberben itt-ott aprítógép hangja hallatszik: az emberek káposztalevest aprítanak. Ez egy egész rituálé, egy bizonyos szakasz, amely befejezi a kerti szezont és újat kezd - egy hosszú hideg tél. A Kroshevo a fehér káposzta felső levelei, zöldre festve. Mivel keményebbek, mint a belsők, nem apróra vágták, hanem apró morzsára aprították. Innen ered a név. Mellesleg, sózva az ilyen levelek szürkévé válnak, ezért a kroshev káposztalevest „szürkének” nevezték. Kezdetben a káposztalevest morzsával nem a jóllakott életből főzték. A parasztok káposztafejeket árultak a vásáron, és csak a hámozott felső leveleket hagyták maguknak. De a különleges, csípős íz miatt a kroshev káposztaleves finomabbnak bizonyult, mint a közönséges káposztával.
Zöldkáposztaleves, és beszélnek is róluk: a szürkét, a savanyúságot vagy éppen a télit nem mindenki szereti. Sokan még csak nem is hallottak erről az ételről. De ha valaki kipróbálta, soha nem felejti el az ízét. Ajánlok egy receptet a shanit elkészítéséhez, amely két okból is rendkívül szerencsétlen volt: a szürke szín és a főétel főzési időtartama miatt. Hozzáadott egy légy a kenőcsben és a szürke káposzta leves régi neve - szervilis. Ugyanakkor teljesen feledésbe merült, hogy a szürke savanyú káposztából készült káposztalevest ették évszázadokon át a hosszú téli-tavaszi böjtök során, és ezek az évek minden oldalról nagyon nehézek voltak. Ebben a receptben a szinte ingyenes alapanyag vonz – zöld káposzta levelekre van szükség, amelyek a fehér káposzta betakarítása után hatalmas mennyiségben maradnak meg, és a legjobb esetben is a komposzthalomba kerülnek. További plusz a káposztaleves íze, amelyet csak ilyen levelekből nyernek, és jó egészséget azok számára is, akik egészségügyi okokból nem esznek ecetes zöldségeket. A szürke káposztalevest egyébként számtalanszor próbálták beépíteni a lábadozók étrendjébe, de a fenti okok miatt mindegyik kudarcot vallott.
A kroshev elkészítéséhez csak letakaró zöld káposztalevélre, éles késre, sóra és egy marék rozslisztre vagy néhány rozskenyér kéregre van szüksége. A leveleket megmossuk, a megvastagodott levélnyéleket eltávolítjuk és a lehető legkisebbre vágjuk. Nem szükséges leforrázni a leveleket, hogy puhábbak legyenek és eltávolítsák a keserűséget, ha két finomságot figyelünk meg, minden elképesztően sikerül.A jó szürke savanyú káposzta egyik fő titka a nagyon apró vágás vagy darabolás. A zúzott masszát egy üvegedénybe vagy egy fahordóba helyezzük, amelynek aljára szükségszerűen egy marék rozslisztet vagy néhány roppanó rozskenyeret dobunk. Hozzáadják a sókat, ahogy valaki szokta, és meleg helyre teszik erjedni. Most a második titok: minden nap az egész masszát az aljára kell szúrni, csak ebben az esetben az erjedés gyorsan és a munkadarab teljes mélységében megy végbe. A kovászhoz 4-7 nap elegendő, ezután a káposztával ellátott tartályt sötét, hűvös helyen tárolják, egyszerűen lefagyaszthatja, ahogy a régi időkben tették.

Szükségünk lesz:
Zöld káposzta levelei. Azokat, amiket általában mindenki kidob, ha nem vág fel káposztalevest. Tisztának kell lenniük, nem betegek, nem ehetik meg a hernyók. Több laza káposztafej és világoszöld fedőlevél. Szükségesek a zöld levelek „hígításához”, hogy az ablak ne legyen túl sötét. Sárgarépa. Körülbelül 200 g/10 liter shanits. Durva só. Egy marék 10 liter shanithoz. Körülbelül két marék rozsliszt.
Vágjon ki vastag ereket a zöld káposzta leveleiből.

Alaposan öblítse le.

Egy kupacba tesszük és késsel feldaraboljuk. Így derül ki.

Adjunk hozzá egy kis fehér káposztát. A leglazább káposztafejeket szedjük. Zöldekkel is, káposztaleveshez - ennyi. Itt jól illeszkednek a világoszöld levelek.

Adjuk hozzá őket is. Amikor az összes levelet felaprították, három sárgarépát egy reszelőn, és adjuk hozzá az apróra vágott zöld levelekhez.

Adj hozzá sót. Összekeverjük.
Ezután következik a savanyú káposztával megegyező eljárás. Az apróra vágott leveleket egy edénybe tesszük, ahol a káposztaleves erjedni fog. Van egy kis műanyag vödöröm. Adjunk hozzá rozslisztet, vagy ha nincs liszt, adjunk hozzá rozskenyérhéjat. Forrásban lévő vízzel leforrázzuk, forrásban lévő vízben a káposztához öntjük. Hagyja meleg helyen 2-3 napig. Az erjesztés során a káposztalevest tiszta kézzel kell összetörni, vagy fapálcával átszúrni.
Két-három nap múlva kivesszük a hidegre. A Shchi-t a pincében (tégelyekben vagy ugyanabban a tartályban, ahol erjesztették, elnyomás alatt), hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják, zsákokba adagolva. Meg kell jegyezni, hogy fagyasztva a káposztaleves nem veszíti el tulajdonságait.

Szerencsétlen megjegyzések: Nem szükséges sárgarépát adni a készítményhez, a sárgarépa nem adott ízt, a sárgarépa íze nem javult, nem gazdagodott, nem szerettem a pácolt sárgarépát.

Környékünkön októberben itt-ott aprítógép hangja hallatszik: káposztalevest aprítanak. Ez egy egész rituálé, egy bizonyos szakasz, amely befejezi a kerti szezont és újat kezd - egy hosszú hideg tél.

A zöldkáposztalevest, és azt is mondják róluk: a szürkét, a savanyúságot vagy éppen a télit nem mindenki szereti. Sokan még csak nem is hallottak erről az ételről. De ha valaki kipróbálta, soha nem felejti el az ízét. Kínálok egy receptet a shanits betakarításhoz, majd később zöldkáposzta levest is belőle.

Szükségünk lesz:

Alaposan öblítse le.

Egy kupacba tesszük és aprítóval felaprítjuk, vagy kombájnba passzírozzuk. Mivel kombájnt használtam, bemutatom ezt a folyamatot. Először is - az aprítógépben.

Ezután késsel őröljük néhány másodpercig.

Adjunk hozzá egy kis fehér káposztát. A leglazább káposztafejeket szedjük. Zöldekkel is, káposztaleveshez - ennyi.

A világoszöld levelek takarása is jól használható itt. Adjuk hozzá őket is.

Amikor az összes levelet felaprították, három sárgarépát egy reszelőn, és adjuk hozzá az apróra vágott zöld levelekhez. Sózzuk is oda.

Az erjesztés során a káposztalevest tiszta kézzel kell összetörni, vagy fapálcával átszúrni.

Két-három nap múlva kivesszük a hidegre. A Shchi-t a pincében (tégelyekben vagy ugyanabban a tartályban, ahol erjesztették, elnyomás alatt), hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják, zsákokba adagolva. Meg kell jegyezni, hogy fagyasztva a káposztaleves nem veszíti el tulajdonságait.

Ilyen savanyú káposztából holnap gazdag káposztalevest főzünk.


A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira a címen.

Minden háziasszony igyekszik alaposan felkészülni a télre, és különféle előkészületeket tesz. De ismert, hogy télen sokféle öntetet készíthet az első meleg ételekhez? Nem csak lehetséges, hanem szükséges is, mivel az ilyen kész levesalapok sok időt takarítanak meg. A továbbiakban szó lesz róluk.

Milyen zöldségeket használnak

A téli levesek elkészítéséhez használhatja kedvenc zöldségeit és gyökereit:

és sokan mások.

Használat hasonló készítmények zöldségekből különféle első fogásokhoz lehet, zöldségtől függően. A téli univerzális készítményt követően káposztalevesek, levesek, borscsok és egyéb ételek elkészítéséhez használható.

Univerzális téli előkészítés káposztával

A recepthez a következőket kell venni:

• zeller, petrezselyem (zöldek) - kilogrammonként;
• 600 g só;
• fehér káposzta, karfiol, sárgarépa, édes paprika hüvely, fél kiló hagyma.

Ezenkívül sóoldatot kell készítenie. Ehhez egy liter vízhez só (40 g) és citromsav szükséges egy kés hegyén. Minden, a receptben előírt fűszereket zöldségeket, alaposan meg kell mosni, tetszőlegesen felaprítani, megszórni sóval, és előkészített üvegekbe kell nyomni. Ezután kezdje el elkészíteni a sóoldatot. Oldjuk fel a sót vízben, forraljuk fel.

Az így kapott forró folyadékkal felöntjük az apróra vágott zöldségeket. A zöldségöntet készen áll. Fedjük le az üvegeket fedővel és hideg helyre küldjük tárolásra. Ennek az üresnek a receptje egyedivé tehető, a feltüntetett összetevők helyett hozzáadhat másokat. Télen nem marad más hátra, mint beszerezni egy üveg levest, és megfőzni kedvenc első fogását.

Shchi öntet recept

Káposztából készül. Szükséges:

• másfél kilogramm káposzta;
• paradicsom, sárgarépa, hagyma, édes paprika hüvely, egyenként 600 g;
• fél pohár kristálycukor;
• azonos mennyiségű ecet;
• só - 2 nagy kanál.

Először is fel kell vágni a zöldségeket: a káposztát, a hagymát és a paradicsomot finomra vágni, a sárgarépát lereszelni, az édes paprikát csíkokra vágni. Keverjük össze mindent, keverjük össze és tegyük tűzre, hogy 15 percig pároljuk.

Növényi keverékben hozzáadjuk az összes többi hozzávalót kivéve az ecetet, és tovább pároljuk 5 percig. folyamatosan kevergetve. Adjunk hozzá ecetet a munkadarabhoz, és kapcsoljuk ki a tüzet. Télre helyezze el az üres üvegeket, és zárja le fedővel.

A téli káposztaleves öltözködési receptjének egy másik változata

Vesz:

Először a káposztát vágjuk vékonyra leveshez. Ezután a paradicsomot megmossuk és kockákra vágjuk. A hagymafejeket meghámozzuk, kockákra vágjuk. A megmosott és hámozott sárgarépát reszelőn dörzsöljük.

Most a zöldségeket össze lehet keverni. Adjunk hozzá sót, cukrot és növényi olajat. Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe a tűzre, és párolja 35 percig. Öntsön ecetet a készítménybe, adjunk hozzá minden, a recepthez szükséges fűszert és keverjük össze. Újra felforraljuk és üvegekbe töltjük. Lezárjuk, megfordítjuk, becsomagoljuk. Ha a munkadarab kihűlt, vigye hűvös helyre. Ha szükséges, télen öltözz zöldségből és használd.

A téli káposztaleves öntet receptjének másik változata

Szükséges:

Minden leveszöldség jól megmossuk, feldaraboljuk belátása szerint és felgyújtani. 1,5 órán át pároljuk. 30 perc. a főzés vége előtt adjunk hozzá paradicsompürét és minden más, a receptben előírt összetevőt a zöldségkeverékhez.

Az ilyen öntet receptje nemcsak káposztaleveshez használható, hanem más levesek készítéséhez is. Akár laza káposzta tekercset is készíthetünk vele, ha rizst és darált húst adunk a zöldségkeverékhez.

És itt van egy tetszőleges zöldségrecept

A következő zöldségeket kell bevennie: sárgarépa, káposzta, hagyma. Adja hozzá kedvenc fűszereit. Az összetevők száma tetszés szerint. Vágja fel a zöldségeket, keverje össze, cserélje egy nagy edénybe és tedd pörköltre. Ha kész, a forró zöldségkeveréket üvegekbe terítjük és feltekerjük.

Az ilyen zöldségkészítmény télen salátaként is fogyasztható. Nagyon finomnak bizonyul.

Hogyan készítsünk egy üres zöldkáposzta-leves medvehagymával

Szükséges:

Főzéshez e recept szerintöntet minden friss fűszernövényt alaposan meg kell mosni, szárítani és apróra vágni. Ezután áttesszük egy zománcozott tálba. Felöntjük vízzel, sózzuk és tűzre tesszük. 5 percig forraljuk. majd tegye át a télire szánt nyersdarabot előkészített üvegekbe és tekerje fel.

Téli betakarítás zöldkáposzta leveshez sóskából

Szükséged lesz:

• sóska - 800 g;
• metélőhagyma - 200 g;
• sárgarépa teteje - 20 g;
• víz - 200 ml;
• só - 5 g.

Szükséges a recept szerinti öntet, mossa meg a friss fűszernövényeket, apróra vágjuk és egy tálba tesszük. Felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, sózzuk és 5 percig főzzük. A zöldségöntet készen áll. Ezt követően steril üvegekbe töltjük és lezárjuk.

üresek levesek télre, köztük a káposztaleves nagyon kényelmes, hasznos és praktikus.