Hogyan lehet csontokat kivenni a heringből. Saláta "hering a bunda alatt", vagy hogyan kell tisztítani a heringet. A vágás alapszabályai
Mint tudják, a hering meglehetősen csontos hal, amely kiváló ízű. Ezt a fajt sokan szeretik, de a háziasszonyok nem szeretik a heringet az általában hanyag filézési eljárás miatt. A hering tisztításának számos módja van, és ma ezek közül még egyet mesélek el.
Kezdjük az eszköz kiválasztásával. Ideális esetben speciális vékonyító kés kell, én finn Fiskarst használok, de a hagyományos konyhakéssel is meg lehet boldogulni, ha éles. A hal jó minőségű. De erről majd később.
A fejből indulunk ki, hogy – ahogy Makszim Gorkij is írta a Vanka című történetben – „ne kezdjék el a pofával a bögrébe piszkálni”.
A kopoltyúk mögött az egyik oldalon, majd a másik oldalon átlósan sekély bemetszést végzünk, a csigolyacsontot elvágva, de teljesen el nem választva. Ne légy mohó, és vágj be közvetlenül a fejedbe, lépj fél centimétert hátra – sok a csont, és általában keserű a hús.
Ezután a gerinc mentén levágjuk a bőrt, próbálva nem átvágni a húst. Ellenkező esetben a csigolyák radiális csontjainak egy részét levágjuk, az atlanti heringből pedig 57 darab van, és a jövőben rontják a hal ízét. A hal középvonala alatt 2-2,5 cm-rel hosszanti bemetszést végzünk Figyelem! A bemetszés éles késsel történik, és a bőrt és a hasított test egy részét átvágják, de magukat a bordacsontokat nem! Ezenkívül levágjuk a bőrt a hátúszó körül, majd az anális úszót hasonló módon levágjuk, hogy a következő lépésben megkönnyítsük annak eltávolítását. A farkánál bemetszést készítünk. Azt kell mondanom, hogy a farokban sok hosszanti csont és inak találhatók, ezért nem szabad mohónak lenni, a farok gyökerétől 2-3 cm távolságra kell vágni.
Ellenőrizzük, hogy a fej le van-e vágva, és egy mozdulattal kiszabadítjuk a hasított testet a belsejéből.
A hering hasi része, ellentétben például a lazaccal, nagyszámú kis radiális csontot tartalmaz, ezért ezt a részt kímélés nélkül dobja ki.
Előre elkészített vágások mentén eltávolítjuk a bőrt. Lassan marja a hasított testet. Ehhez a hal felét és a gerincet egyenletesen húzzuk különböző irányba, miközben a csontok kiengedik a filét. Nem szabad erőltetni a folyamatot, különben letörhetnek a csontok. Az a tény, hogy a halhús egy részét eltávolítottuk, megkönnyíti a megmaradt kiálló bordacsontok kihúzását. A filé merőkanálnak nagy erőfeszítéssel el kell távolodnia a csontoktól, de nem szabad nagy filédarabokat hagynia rajtuk. Ha nagy pépdarabok maradnak a csigolyákon, érdemes a hal jó minőségén gondolkodni.
A tengeri kerítőhálós hajókon és anyahajókon a hering sózásának gyakorlata már régen megszűnt, ami azt jelenti, hogy az ilyen halfajtákat általában mélyfagyasztás után sózzák. Itt a hering minőségének fogyasztói kifejezett értékelésére fogok összpontosítani. Könnyű ellenőrizni. Először magabiztosan nyomja meg a hasított testet - szorosnak kell lennie, és a nyomás után nem lehetnek mély horpadások, amelyek nem haladnak át. Általános szabály, hogy az ellenkezője azt jelenti, hogy a halat sózták vagy rosszul olvasztották fel, vagy meglehetősen elavult. Másodszor, a heringnek nem "büdösnek" kell lennie, hanem jódtenger illatúnak kell lennie. És még egy fontos pont - ha sózott heringet vesz súly szerint egy ismeretlen eladótól, akkor ügyeljen arra, hogy ne adjon heringet a tartály tetejére. A gyakorlat azt mutatja, hogy ez nem sózott hal, amelyet az eladó "megkerülve a pénztárgépet" tette hozzá. És az utolsó kis tanács: ha az enyhén sózott hering hirtelen fűszerszagot érez, ne vásároljon, nagy valószínűséggel fűszerekkel takarják el az ócska árut. A fűszeres sózott heringet pedig általában csomagolva árusítják.
Az általam bemutatott módszer tökéletes filézést garantál. Amit bármilyen módon tálalhatunk, vagy hagyományos hideg ételekhez használhatjuk.
A hering jelenléte az ünnepi asztalon kötelező. Nemcsak külön tálaljuk, hanem különféle saláták, adagos falatok, szendvicsek részeként is. Ezért kerül előtérbe a kérdés: „Ki fogja megtisztítani a heringet?” Kevés ember szeretne csontot választani. Mindeközben van egy módszer, amit megismerve percek alatt megkaphatod a csontoktól leválasztott filét, és mindezt feltéve, hogy egyszerre több halat kell megtisztítani.
Expressz módszer a filé beszerzésére
Először előkészítjük a munkahelyet. Még ebben a szakaszban is időt takaríthat meg. A vágódeszkát előzetesen fóliával becsomagolva, vagy megfelelő méretű zacskóba helyezve a hal felvágása után sokáig nem kell mosogatni.
Először is megszabadulunk a fejtől és a farktól.
Óvatosan vágja fel a hasát.
Kivonjuk a belsejét. Ha szükséges, törölje le a heringet egy szalvétával vagy eldobható törülközővel, és távolítsa el a filmet.
Miután elegendő helyet szabadított fel a deszkán, fordítsa meg a hasított testet és fektesse le.
Most már csak a tenyerünkkel nyomkodjuk, hogy a hering a deszkán lapos legyen.
Megfordítjuk a hasított testet, és a farok felől keressük meg a gerinc elejét.
Egyik kezünkkel a heringet fogjuk, a másikkal a gerincet húzzuk. Ennek eredményeként az összes csont rajta marad.
Mostantól a filét szeletekre vághatja, vagy ünnepi ételek elkészítéséhez használhatja, anélkül, hogy félne attól, hogy véletlenül csontok esnek bele.
A heringvágásról részletesebben a videóban:
Ez a tisztítási módszer a könnyűnek és egyszerűnek is tulajdonítható, akkor jó, ha a heringet feldarabolják:
A heringet régóta a szegények táplálékának tekintették, mindenesetre így hívták. De ez általában vitás kérdés, mert mind ők, mind mások szívesen fogyasztják. A "Hering bunda alatt" híres salátában ő a fő összetevő. De nem tehetsz egész halat egy edénybe, itt egy filé kell. Ez azt jelenti, hogy a heringet meg kell tisztítani és fel kell vágni, hogy ne legyenek csontok. Mindig vásárolhat kész filét a boltban, de még mindig jobb, ha megtanulja, hogyan készítse el saját maga. Sok háziasszonynak megvan a maga titka a halak gyors tisztítására vonatkozóan, amelyeket generációk örököltek. Ma felfedünk néhányat, és megtudjuk, hogyan kell megfelelően vágni egy heringet, és jó csont nélküli filét készíteni.
Mi kell egy ilyen rendezvényhez?
Számos mód van, amelyek technológiailag kisebb árnyalatokban különböznek egymástól. Ezért Ön mindig kiválaszthatja a kívánt és kényelmesebb lehetőséget,
A kezdéshez szüksége lesz:
- fadeszka, amelyet lehetőleg kizárólag halak vágására használnak;
- jól élezett kés vékony pengével;
- kesztyű, de ez csak azoknak szól, akik nem szeretik a hal sajátos illatát a kezükön; bár használatuk nem túl kényelmes.
Most nézzünk meg két ideális módszert a hering megfelelő vágására.
1. módszer
1. lépés: Először fektesse a halat oldalirányban egy tiszta vágódeszkára. Hátul megfogva, késsel, egyértelműen középen, a has mentén fejtől farokig bemetszést végzünk.
2. lépés. Ezután ki kell zsigerelni a halak belsejét úgy, hogy késsel megkaparjuk. Ezt követően mossuk meg a heringet hideg víz alatt.
4. lépés: A tövénél óvatosan elengedjük a gerincet, és nem túl élesen meghúzzuk, felemeljük és elszakítjuk a hal teljes tetemén a végéig. A gerinc kihúzza a hal összes csontját, beleértve a kicsiket is.
Így gyakorlatilag kitaláltuk, hogyan tisztítsuk meg a heringet a csontoktól.A deszkán marad egy dupla halfilé.
5. lépés Késsel lekaparjuk a hasban lévő fóliát, eltávolítva az alatta lévő maradék csontokat.Vágjunk le egy vékony hosszanti csíkot a filéről a has mindkét oldalán, sűrű uszonyokat vágva ki.
6. lépés Vágja kétfelé a filét, fordítsa felfelé a bőrt. A szélén végigvágjuk, és egy kis bőrt leszakítunk. Ezután óvatosan húzza meg, felszabadítva a filét.
Második módszer
Íme egy másik egyszerű módszer a hering tisztítására.
1. lépés. A tiszta táblát letakarjuk újságpapírral, ezt azért célszerű megtenni, hogy a belső rész eltávolításakor becsomagolható és kidobható legyen.
2. lépés Kézfejünkkel fogjuk a halat, a hasát késsel vágjuk a végbélnyílástól a kopoltyúkig, nem túl mélyen, próbáljuk meg ne érni a belsejét. Kivesszük és kidobjuk a belsőségeket, újságpapírba csomagolva, majd eltávolítjuk a fejet.
3. lépés: A hal bőrének megtisztításához készítsen egy sekély bemetszést a farok körül. Ezután távolítsa el a bőrt a faroktól a fejig és a hastól a hátig. Ezt követően az összes bőrt a hátúszóra gyűjtjük, ujjakkal segítve eltávolítjuk a hal teteméről.
Éles kés enyhe mozdulatával bemetszünk a hal háta mentén, távolítsuk el a farkát. Egyik kezünk ujjait a bemetszés mélyére helyezzük, és megnyomjuk velük a bordacsontokat. A második ujjaival óvatosan, transzlációs mozdulatokkal távolítsa el a filét a csontoktól. Ennek eredményeként a kész filé felét kapjuk. A másik résszel ugyanezt az eljárást végezzük. A pépben megmaradt kis csontokat csipesszel eltávolítjuk.
Három lépés – és a hal a salátában
Hogyan tisztítsuk meg a heringet sietve? Most fontolja meg a leggyorsabb és legegyszerűbb lehetőséget
1. lépés: A halat egy deszkára fektetjük, amelyet előzőleg szalvétával letakarunk. Éles, hosszú késsel távolítsa el a fejet, és vegye ki a belsejét. A haltetem gerincoszlopa mentén egyenletes bemetszést végzünk. Ezen eljárás után a hering két részre esik.
2. lépés Ezután mindkét ujjunkkal felvesszük a bőrt a hát minden széléről, és egy éles rándítással eltávolítjuk a hasított testről, a tövétől a farok felé irányítva. Előfordul, hogy egy ilyen művelet első alkalommal nem működik, ezért teszünk egy második kísérletet.
3. lépés: Finoman húzza maga felé a gerincet, ezáltal simán távolítsa el a pépből anélkül, hogy a hasított testet megsértené.
Végső soron a meghámozott hering darabokra vágható, így akár salátákban is felhasználható.
Az anyukák sok mindenre megtaníthatnak, többek között a hering gyors meghámozására is.
A heringtetemnél lévő vágódeszkán először távolítsa el az összes bőrt. A fejet hagyja érintetlenül. Az uszonyok között kis bemetszést végzünk a has elején. Ujjainkkal átvesszük rajta a kopoltyúkat, és óvatosan kihúzzuk a nyelőcsővel és a piszkos belekkel együtt. Tej vagy kaviár marad benne.
Ezt a vágási módszert melegen és hidegen füstölt halak készítésére használják.
Egy kis következtetés
Most már azt is tudja, hogyan kell heringet vágni. Reméljük, hogy minden sikerülni fog neked. Végül is sok háziasszony nem hajlandó heringgel főzni, csak azért, mert fél a hosszú darabolási folyamattól.
De mint kiderült, a technológia nem olyan bonyolult, ha lépésről lépésre ismeri a teljes folyamatot. Nincs más dolgod, mint gyakorolni, és könnyedén foglalkozhatsz vele „egy”, „kettő”, „három”. A szupermarketben vásárolt kész filé íze sokkal gyengébb, mint a hering. A legfontosabb és fontos tény, amit emlékezni kell és tudni, hogy a fűszeres sózott heringnek frissnek kell lennie, és akkor a vágási folyamat gyors és minőségi lesz.
A heringes ételek hagyományos hideg előételek az ünnepi asztalon. Pácolva, körethez tálalva, saláták alapanyagaként, tenger gyümölcseivel, zöldségekkel és fűszernövényekkel kombinálva tálaljuk. Az egyik legfinomabb előétel a fűszeres sózott hering. A tálalás nehézsége a halfilé önálló megtisztítása a pikkelyektől és a gerinctől.
A kis csontok és egyéb hulladékok miatt a feldolgozás hosszú ideig tart. Egy egyszerű, de hatékony módszert fogunk alkalmazni a hering gyors tisztítására. A folyamat a hallal kezdődik a boltban. A pikkelyek és csontok tisztításának sebessége és egyszerűsége a minőségétől függ.
Minőségi hal kiválasztása
A minőséget a táblázatban bemutatott szempontok szerint határozhatja meg.
| Mire kell figyelni | Mi legyen |
|---|---|
| Gyártási dátum és lejárati idő | Ha bolti heringkonzervet választunk, ügyeljünk a betakarítás dátumára és arra a növényre, ahová a terméket az edénybe helyezték. Értékelje a csomagolás megjelenését – nem lehet rajta horpadás vagy rozsdanyom. |
| halpikkelyek | A pikkelyek világos ezüstös színűek, foltok és harmadik féltől származó zárványok nélkül. |
| Kopoltyúk | Kopoltyúk sötétvörös árnyalattal. Ha a megnyomásukra vérfolt képződik, ne vásároljon halat, a váladék a sózás szabályainak megsértését jelzi. |
| Has | A hering kaviár vagy tej rajongóinak figyelniük kell a hal hasának megjelenésére. Nyomja meg finoman, hogy meghatározza a kívülről "megjelenő" tartalom minőségét. |
| A hasított test sűrűsége | A hasított test sűrű és rugalmas, sérülésnyomok nélkül. |
| Szag | Minőségi mutató a friss, kellemes halas illat. Egy idegen "szag" a termék romlottságáról beszél. Megengedett aroma - a sóoldathoz használt fűszerek finom jegyei. |
A heringételeket legjobb kézzel készített filéként tálalni. Egy egész sózott hal vásárlása jövedelmezőbb, mint egy félkész termék vásárlása.
Videó tippek
Hatékony módszerek a kimagozott hering gyors hámozására
Óvatosan készüljön fel a hering kövektől való megtisztítására. Gondoskodjon a szükséges felszerelésről és további pénzeszközökről előre.
| Eszköz | Célja |
|---|---|
| Jól élezett kés hal vágásához | Főzés előtt élesítse meg az evőeszközöket. A penge élessége határozza meg: a hering tisztításának hatékonyságát és sebességét, a filé egyenletes részekre vágását. |
| Gumikesztyű | A kesztyű megvédi a kézbőrt az éles pengével történő vágásoktól, a csontszúrásoktól és a heringszagtól. |
| Vágódeszka | Védje munkafelületét a halakkal való munkához tervezett vágódeszkával. Előnyben részesítse a műanyag edényeket, amelyek praktikusabbak és kényelmesebbek, mint a fából készültek. Ez utóbbi felszívja a halolajat, az ichort, a beleket, és hosszú ideig megtartja az ételszagokat. |
| ragasztófólia | A halhulladék egyszerű tisztítása, a szagok és zsírok elleni védelem érdekében a vágódeszkát ragasztófóliával tekerje be, majd ha kész, tekerje fel és dobja ki. |
| További alapok | Csipeszre lesz szükség a kis csontok biztonságos eltávolításához a halakról, és a „szilánkokat” a tenyérről, ha a csontok „beszorulnak” a kéz bőrébe. A hering tisztítása után öblítse le a vágódeszkát egy speciális eszközzel. A frissesség és a kellemetlen szag megszüntetése érdekében pedig törölje le citromlével az asztal munkafelületét és a tenyerét. |
A hering tisztításának hatékonysága a készségektől függ. Tehát a hüvelykujj által a gerinc irányába tett transzlációs mozdulatok segítenek a halak sokkal gyorsabb és jobb tisztításában. A kés jellegzetes mozgásával a bőr szinte maga eltávolodik a hátszíntől. A módszertan alkalmazása gyakorlati tapasztalatot igényel. De az amatőr szakácsok számára vannak módok a hering gyors otthoni tisztítására:
1. számú módszer - klasszikus
Hozzávalók
Adagok: 4
- hering 1 db PC
adagonként
Kalória: 217 kcal
Fehérjék: 19,8 g
Zsírok: 15,4 g
Szénhidrátok: 0 g
10 perc. Videó recept Nyomtatás
Készítse elő a heringet a tisztításhoz úgy, hogy hideg vízzel öblítse le a halat, és távolítsa el a felesleges sót és nyálkát.
Vágja le a fejét éles késsel.
Távolítsa el a farkát - a hal nem igényelt részét. Öblítse le újra a heringet folyó víz alatt, nehogy apró csontok kerüljenek a filébe.
Vágja le a hering alsó részét egyenes vonalban, a fejtől a farok felé haladva. A gerincen legfeljebb 1 cm-es bemetszést készítünk, amelyen keresztül távolítsuk el a „tölteléket”, beleértve a kaviárt is. A belső rész eltávolítása után öblítse le a hasított testet, törölje le szalvétával. A belsejét is itassuk meg, távolítsuk el az ereket és a beleket, hogy a filé keserű utóíz nélkül kerüljön ki.
Késsel kaparja le a sötét filmeket a hasított testről.
A hering bőre könnyen „összehúzható”, ha a hal mindkét oldalán megfogja a szélénél.
A filét a fejtől kezdve a farok felé haladva "elfogás" módszerrel távolítják el. A heringben olyan kicsi csontok vannak, amelyeket nem mindig lehet eltávolítani. Nyugodtan vágj le egy kis karajt a legkisebb csontokkal együtt.
A manipulációk után két darab halfilét kap, amelyet megtisztítanak a csontoktól és a pikkelyektől. Csipesszel távolítsa el a megmaradt csontokat.
2. számú módszer - gondos
- A halat előkészítjük a tisztításhoz: megmossuk, levágjuk a fejét, a testet két részre osztjuk és a fent leírt módon távolítsuk el a belsejét.
- A farok eltávolítása másképpen történik: mindkét kezével erősen fogja meg a hering mindkét farokrészét, és végezzen több körkörös mozdulatot a hasított testtel különböző irányokba.
- A hal „eredeti helyzetbe helyezése” után erőfeszítéssel, a két farokrésznél fogva, húzó mozdulattal tépjük ketté a tetemet.
- Az egyik kezében hering farok lesz, a másikban egy filé, amelyből a csontok eltávolítása marad.
A döntő szakasz a gerinc és a nagy csontok eltávolítása:
- Fogja a heringet mindkét kezébe, fordítsa maga felé a hasát.
- Hüvelykujjával a hal belsejéből tapintja meg a gerinc helyét.
- Osszuk kétfelé a hasított testet úgy, hogy a "megtapogatott" csontok a hering egyik karajján maradjanak.
- Finoman nyomja meg a gerincet belül, kívül - ujjaival válogatja át a csontokat, eltávolítva a heringből.
- Ugyanígy járjunk el a hal másik felével is.
Van egy másik módja annak, hogy a heringet kés nélkül tisztítsuk meg a csontoktól - ollóval.
3. számú módszer - tisztítás konyhai ollóval
Vágja le a halat a gerinc irányába, távolítsa el a bőrt. A faroktól kezdve a fejig vágja le a hasított testet éles konyhai ollóval. Kényelmes eltávolítani a hering uszonyait és a belső tartalmat a hasról. Az olló használatának előnye, hogy leegyszerűsíti a folyamatot azáltal, hogy egy mozdulattal eltávolítja a nem kívánt részeket.
Használja ezt és más technológiákat a hering csontoktól való tisztítására. A biztonsági szabályok betartásával a heringet rövid időn belül „felvághatja”, tiszta filét kaphat, amelyet csak az asztalra való tálaláshoz dolgoznak fel.
Enyhén sózott hering, ha boltban vásárolta, és nem saját maga sózta, előtte öblítse le hideg vízzel. hogyan kell tisztítani. A heringet egy vágáshoz kényelmes deszkára terítjük. Javasoljuk, hogy különböző táblákkal rendelkezzen a halak, húsok és zöldségek vágásához – például a hal, hogyan ne mossa le a deszkát, szagot hagyhat maga után. Bár finom lesz, de minek kockáztatni?
A hering fejétől 1-1,5 cm-t visszavonulunk, és egy kis bemetszést készítünk. A bemetszés helyén finoman kapaszkodjunk a bőrbe és húzzuk meg. Így a bőr könnyen eltávolítható. Ezt meg kell tennie a hering egyik és másik oldalán.
Vágja le a fejet és a has szélét. A heringből kivesszük az összes belsejét. Késsel kikaparhatod a hering hasát. Hogy eltávolítson mindent. Nagyon gyakran sötét film képződik a hering közepén - keserű lesz, ezért jobb megszabadulni tőle.
Éles késsel a hátára kb 3 cm hosszú bemetszést ejtünk, mely mélységben érje el a hal gerincét.
Nos, most félretesszük a kést - a kezünkkel fogunk dolgozni. Ujjainkkal behatolunk a vágásba, megragadjuk a gerincet, és tartva kinyitjuk a heringet, mintegy gerincre és hátszínre osztva. Ezt mindkét kezünkkel megtesszük - az egyikkel a gerincet tartjuk, a másikkal segítünk szétválasztani a filét. Ez egy nagyon gyors folyamat. Hidd el, tovább tart leírni, mint megtenni.
Ebben az esetben a gerincet az oldalcsontokkal együtt leválasztjuk, így a filé gyakorlatilag csont nélkül marad. Nos, kivéve, hogy néhány apró csont marad, amelyeket a filé szemrevételezése után gyorsan eltávolít.
Ez minden, most már használhatja a heringet - akár snackként, akár más ételek összetevőjeként, saját belátása szerint.
