Hogyan kell savanyítani a zöldkáposzta levest. Kroshevo (pácolt zöld káposzta levelei). Shchi a crumble-től. Recept

Mindenkit meghívok forró vologdai káposztalevesre!

A nagyszüleim a vologdai régióból, Babaevo faluból származnak. És akkor Cserepovecben éltek, szintén a Vologda régióban. Innen származik ez a csodálatos recept. Van egy receptem, amit még iskolás koromban írt a nagymamám. Megőrzöm emlékül.

A modern lehetőségek lehetővé tették a káposztaleves alapjainak elkészítésének receptjének jelentős egyszerűsítését. Sajnos nem jutott eszembe lefotózni a folyamatot. Megpróbálom leírni. A kovászszezonban sok felső zöld levél maradt. Összegyűjtöm, jól megmosom, levágok mindent, amit elrontottak, megrágtak a hernyók. A lapokat kb 10x10-es darabokra vágom, de a méret nem számít. Az edény aljára (zománcozott vödröm van) öntsünk rozslisztet, hogy ellepje az alját. majd a savanyú káposzta elve: a leveleket egymásra rakjuk, meghintjük sóval és szükségszerűen megszórjuk sóval rozsliszttel. Ha nem talált rozslisztet, használhat közönséges lisztet, majd morzsoljon össze fekete kenyérhéjat. A forrázást már kihagyom (a lap puhasága miatt), hiszen van gyorsfőző, és még forrnak a levelek. Ez a kovász az elnyomás alatt 4-5 napig tart. Nem kell kevergetni és szúrni, mint a savanyú káposztát. Utána lisztből megmosom a leveleket és kombájnon akkora porrá aprítom. (Gyerekként ezt egy speciális fadobozba vágva aprították).

A feldarabolt alapot üvegekbe rakom, döngölöm. Ha kevés a lé, megtölthetjük sós vízzel. Akár hűvös helyen tárolhatjuk, akár nem üvegekbe, hanem adagolt zacskókba és az erkélyre rakhatjuk ki - a fagy nem vészes.

A főzés során a munkadarab teljes időtartama több mint kifizetődik. Különféle főzési lehetőségek vannak. A mi családunkban minden rendkívül egyszerű. Tettem egy dús csontot hússal gyorsfőzőbe. Finomra vágott, lehetőleg nem sós (zsírtartalomra) szalonnát teszek bele. Közepes burgonya vágás nélkül (hogy ne forrjon). és a káposzta morzsolódik. Sózni nem kell – a káposzta sós, utána tehetünk sót a kész káposztalevesbe ízlés szerint. Lezárom és a legkisebb tűzön forralás után egy órát párolom. Minden készen áll! A nagymama kivette a krumplit, összetörte és visszatette a káposztalevesbe. És szeretem körbe tenni és magam nyomkodni tányérba. Tejföllel tálaljuk, ne habozzon megszórni fekete borssal, aki szereti a fokhagymás falatot, nos, egy pohár bort kívánság szerint. Lenyűgözően ízletes étel lett belőle, amitől a melegbe is belerázódik, és a téli megfázás sem szörnyű.
A fotón, amelyet sikerült lefotózni - vendégek jöttek, senki sem távozik adalék nélkül)))

Már olvasva: 8527 alkalommal

A téli káposztaleves nem olyan, mint a nyári káposztaleves. És a zöldségek télen mások és a zöldek aroma és íz nélkül. A probléma megoldásához és a télen finom illatos káposztaleves főzéséhez segít a téli szünetekben. Hogyan készítsünk zöldeket a káposztaleveshez télre nézd és olvass tovább.

Zöldek betakarítása káposztaleveshez télre és egyéb receptek télre

Recept Zöldek káposztaleveshez és borscshoz növényi olajban

Hozzávalók:

• 1 kg zöld: petrezselyem, zeller, kapor, sóska, zöldhagyma, koriander
• 1 l növényi olaj

Főzési mód:

1. A megmosott zöldeket törölközőn szárítsa meg. Ezután apróra vágjuk, vagy turmixgéppel aprítjuk.
2. Öntsünk hozzá egy kevés olajat és keverjük össze. Addig adjunk hozzá olajat, amíg pépes masszát nem kapunk.
3. Sterilizáljuk és szárítsuk az üvegeket.
4. Töltsük meg az üvegeket gyógynövényekkel, és öntsük jó minőségű növényi olajjal.
5. Az üvegeket steril fedővel zárjuk le, és hűvös helyen tároljuk. Egész évben használható levesek, káposztaleves és borscs fűszerezésére.

Recept Sóska, petrezselyem és kapor betakarítása sóval levesekhez és káposztalevesekhez

Hozzávalók:

• 1 kg sóska
• 0,5 kg petrezselyem
• 0,5 kg kapor zöldje
• 1 st. só

Főzési mód:

1. Mosd ki az üveget és dolgozd fel gőz fölött.
2. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja.
3. Öntsük a zöldeket sóval.
4. Tegye a zöldeket tiszta üvegekbe, és zárja le műanyag fedővel. Tárolja hűvös helyen.

Recept Sóska betakarítása növényi olajjal zöldkáposzta leveshez

Hozzávalók:

• sóska
• növényi olaj

Főzési mód:

1. A sóskát megmossuk és durvára aprítjuk.
2. Sterilizálja a 0,5 l-es üvegeket üres edényekhez.
3. Öntsön egy kevés növényi olajat az üvegek aljába, és öntsön 0,5 tk. só.
4. Terítsd el a sóskát rétegenként, öntsd le az olajat és szórd meg sóval.
5. Az üvegeket tiszta fedővel zárjuk le, és hűvös helyen tároljuk.

Recept Betakarított sóska csalánnal zöldkáposzta leveshez

Hozzávalók:

• 1 kg sóska
• 1 kg csalán (fiatal hajtások)
• petrezselyem vagy koriander

Főzési mód:

1. A sóskát, csalánt és bármilyen zöldet, ha szükséges, vágja nagyra.
2. Öblítsük le vízzel, és tegyük egy nagy tálba.
3. Öntsünk 5-6 evőkanál. l. só és körülbelül 1,5 evőkanál. víz.
4. Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel és főzze 5 percig.
5. Sterilizáljuk az üvegeket, és töltsük meg forró zöldekkel.
6. Feltekerjük és lehűtjük. Tárolja hűvös helyen.

Konzerv sóska recept levesekhez és lepényekhez

Hozzávalók:

• sóska

Főzési mód:

1. A sóskát megmossuk, leszárítjuk és nagy csíkokra vágjuk.
2. Sterilizáljuk az üvegeket, és töltsük meg sóskalevéllel.
3. Gyenge sóoldatot készítünk, és a sóskára öntjük.
4. Fedjük le az üvegeket fém fedővel és sterilizáljuk.
5. A 0,5 literes üvegek sterilizálása nem haladhatja meg az 5 percet.
6. A bankokat feltekerjük és tárolásra eltesszük.

Videorecept "Saját levében konzerv sóska"

Főzz örömmel és légy egészséges!

Mindig a te Alena Tereshina.

2015-02-27

A Kroshevo az a titokzatos összetevő, amely teljesen egyedivé teszi a szürke káposztaleves ízét. Az egykor nagy népszerűségnek örvendő, mára teljesen feledésbe merült orosz készítményt az ősi népi konyha rajongóinak és kedvelőinek erőfeszítéseivel újjáélesztik. Kedves vendégem, Lev Nikolaevich Shishkin folytatja, amit ma elkezdett, vagy shakh az összeomlástól.

Átadom a szót Lev Nikolajevicsnek:

Miután megkóstoltuk a káposztalevest, bátyámmal és fiával elkezdtünk érdeklődni, miből és hogyan készül ez a finomság? Elvittek minket az istállóba, kinyitottak egy hordó fagylaltmorzsát, megmutatták, hogyan kell felszedni a morzsát. és még egy tégelyt is adtak, hogy vigyük magunkkal, hogy otthon tudjunk káposztalevest főzni omlósból. Hazaérve káposztalevest főztünk, de semmi olyan nem történt, mint amit túlevtünk. És végül is ugyanabból a krosevből főztek! Szégyen!

Tavaly elhatároztam, hogy magam főzök morzsát, és elsajátítom a szürke káposztaleves morzsából való elkészítésének technológiáját. A késői káposztát speciálisan több gyökeret vetettem el júliusban, hogy nagy zöld tömeg és kis káposztafejek legyenek. És megkérte a szomszédot, hogy a káposzta betakarítása után ne dobja ki a zöld leveleket. Böngésztem az interneten, beszélgettem északi barátaimmal, és az akció kezdetére teljes fogalmam volt arról, mit, hogyan és miért csináljak.

A zöld káposzta leveleiből morzsoljuk össze. Recept

A kroshev főzése több szakaszból áll:

1. A káposztaleveleket morzsára vágjuk.

A morzsa eléréséhez kívánatos egy ásott nyír vagy tölgy vályú és egy éles félkör alakú „vágás”. A vályút egy fadobozra cseréltem, és aprítókéssel vágtam bele.

Nem csak jól megmosott zöld leveleket használnak,

kivágott durva centrális erekkel, de kis káposztafejekkel is, amelyek a teljes tömeg 20-30%-át tehetik ki.

Elkezdjük vágni a zöld masszát

A kész morzsa részecskéi 5-10 mm méretűek legyenek.

Néhány türelmesnek sikerült krosevót vágódeszkán, éles késsel főzni.

2. Erjedés.

Szükségünk lesz vödörre, tartályra, bármilyen megfelelő edényre - zománcozott vagy élelmiszeripari műanyagból. A Kroshevo sóval és rozsliszttel előőrölt.

Egy 10 literes vödör töpörtyűhöz körülbelül egy pohár só és egy marék liszt vagy egy szelet morzsolt rozskenyér kell, majd a morzsát elég szorosan az előkészített edénybe helyezzük. Ha a morzsát kézzel alaposan megőröljük, akkor a lé szinte azonnal megjelenik. A tetejére egy fából készült kört vagy egy lapos tányért kell tennie, és egy jó elnyomást kell tennie.

Helyezze a morzsatartót meleg helyre (20-22°C) 5-7 napra. Naponta 1-2 alkalommal el kell távolítani az elnyomást, és a teljes masszát több helyen átszúrni, hogy az erjedés során keletkező gázok felszabaduljanak. Semmi, légy türelmes – megéri! A széleken megjelenő habot el kell távolítani! Az erjedés végén a morzsát ki kell préselni, egyenként körülbelül 0,5 kg-os zacskókba csomagolni és le kell fagyasztani.

Fogyasztásig fagyasztva tárolandó.

Shchi a crumble-től. Recept

A Shchi-t kroshevből különböző módon főzik. Az ideális megoldás egy orosz tűzhely. A faluban egyszerűen főztek - öntöttvasba öntöttek morzsát, apróra vágott sárgarépát, burgonyát, hagymát, húst tettek bele. Fedővel letakarjuk és reggel betesszük a sütőbe. Krosev Shchi nem forrt fel, hanem elaludt, és készen állt a vacsorára.

Bizonyos mértékig hasonló feltételeket lehet létrehozni a gyorsfőzőben. A jégkrémmorzsát néhány percig hideg vízzel felöntjük. Ezután jól kinyomkodjuk, és gyorsfőző edénybe tesszük. 300-400 gramm töpörtyűbe 3-4 liter vizet öntök, nagy tűzre teszem, amíg a szelep működésbe lép, majd a tüzet szinte minimálisra csökkentem (de legyen gőznyomás a fedő alatt!) és főzöm. 3-4 órán keresztül.

A szükséges idő letelte után a kukta fedelét folyó víz alatt lehűtjük, a sárgarépát, petrezselymet, petrezselymet, petrezselymet, egész burgonyát és egy karikára vágott húsdarabot eltávolítjuk és lefektetjük. Fedjük le szorosan fedővel, és főzzük további másfél órán keresztül. Lehűlés és a fedő levétele után a burgonyát kiszedjük, és húsleves hozzáadásával burgonyapürével tördelve pépesítjük.

Kiveszik a húst, kiválasztják az összes csontot. Salót pürévé zúzzuk. A húst két villa segítségével rostokra válogatjuk.

Az összes hozzávalót visszatesszük az edénybe. A Shchi-t tejföllel vagy tejszínnel, gyógynövényekkel és fokhagymával tálaljuk.

Városi körülmények között három-négy órán át párolhatjuk a legkisebb tűzön a tűzhelyen vagy a sütőben, fokozatosan hozzáadva a vizet. Vigyázni kell, nehogy megégjen a morzsa! Egy másik tálban ilyenkor jó húsleves készül - szintén alacsony lángon. A húsleves marha- és sertéshúsból készíthető. Ezután a karikára vágott sárgarépát, petrezselymet, babérlevelet és egész burgonyát adunk a húsleveshez. A kész morzsát összekeverjük a húslével, 30-40 percig forraljuk. majd a burgonyát kiszedjük, kevés lével zúzva összegyúrjuk, a húst megszabadítjuk a csontoktól, rostokra szedjük. Ismét keverje össze mindent egy serpenyőben. Aprított fűszernövényekkel és fokhagymával tálaljuk. Zöldekből a kapor, a zöldhagyma, a petrezselyem jó.

Kedves Lev Nikolaevich! Nagyon szépen köszönöm, hogy megosztottad a régi receptet a kroshev és a szürke káposztaleves elkészítéséhez!

És így morzsolódnak az orosz északi nagymamák

A Kroshevo kis mennyiségben főzhető még városi lakásban is. Az utóbbi időben erről a készítményről hallott számtalan dicsérő vélemény (kifejezetten az internetet "figyeltem" ezzel kapcsolatban) arra utal, hogy az apró kellemetlenségek és a meglehetősen hosszú főzési folyamat százszorosan megtérül a töpörtyűs káposztaleves földöntúli ízével!

Zenei ajándék mindenkinek:

Babkin unokái - Nem nekem...

Zöldségek

Leírás

Zöldkáposzta leves télre- egy egyszerű és kényelmes készítmény, melynek köszönhetően könnyedén főzhet finom káposztalevest. Nem kell mást tennie, mint főzni egy finom, gazdag húslevest, és hozzáadni a meghámozott, apróra vágott burgonyát. Minden mást megtesz helyetted a zöld téli felkészülés, amelyet egyszerűen egy serpenyőbe öntenek.

A közelmúltban az ilyen blankok egyre népszerűbbek, mert nagyon egyszerű főzni őket, és később ez jelentősen csökkenti az ízletes káposztaleves elkészítésére fordított időt. Nagyon gyakran nem csak zöldekkel, hanem fehér káposztával is készítik.

Többek között, mivel nyáron bezárja a zöldkáposzta levest, a termékek természetesen frissek lesznek. Ezért télen egy ilyen készítmény segít telíteni a forró ételt nagy mennyiségű vitaminnal és ásványi anyaggal, amelyek friss zöldségekben és fűszernövényekben találhatók, valamint érzékibbé és gazdagabbá teszi a káposztaleves ízét.

Főzhetsz zöldkáposztalevest télre egyszerű receptünk segítségével, lépésről lépésre fotótippekkel, amelyek segítenek elkerülni a hibákat. Az ilyen üres üvegekben történő fermentálása nagyon egyszerű, és most meglátja.

Hozzávalók

Lépések

Hámozza meg a hagymát a héjáról, vágja két részre, és kezdje el nagy félgyűrűkre vágni. A hagyma felaprítása után öntöttvas serpenyőben olíva- vagy napraforgóolajat hevítünk, majd a félkarikára vágott hagymát oda küldjük. Oda is elküldheti a szükséges mennyiségű sót..



Miután látja, hogy a hagyma megpirult, hozzáadhat zellert a serpenyőbe. A hagymával együtt tizenöt percig pirítani kell, ne felejtse el folyamatosan keverni az összetevőket egy fa spatulával, hogy semmi esetre se égjen meg.



Öblítse le az összes csípős paprikát, vágja le a farkát, tisztítsa meg a magokat, majd vágja vékony karikákra a zöldségeket, és tegye a serpenyőbe hagymát és zellert.



A spenótot szeletelés előtt néhány percre hideg vízbe kell áztatni. majd folyó víz alatt öblítsd le és vágd apró darabokra. Ezt követően a többi hozzávalóval együtt a serpenyőbe tehetjük.



A maradék zöldeket is öblítsd le, és aprítsd fel a lehető legfinomabbra, hogy a spenóttal párosuljon, majd adj hozzá mindent ugyanabba a serpenyőbe, alaposan keverd össze a termékeket.



A főzés végén tegye a zöldkáposztalevest sterilizált üvegekbe, fedje le, és tegye forrásban lévő vízbe néhány percre. Ezt követően azonnal feltekerhetjük a fedőket, és a káposztaleves üvegeket a kamrába tehetjük, amíg szükséges..



Jó étvágyat kívánunk!

Egy ilyen házi készítéshez szükség lesz egy fahordóra, amelyet néhány napon belül meg kell tölteni vízzel, majd forrásban lévő vízzel meg kell párolni a borókaágakon.

Egy vödör káposztaszelethez egy marék só és rozsliszt kell. Ez alapján számítsd ki az arányokat!

Az ilyen szürke káposztalevesből persze bármit lehet főzni. Nem csak káposztaleves. Ez egy komplett savanyú káposzta télre, nagyon finom.

Nehéz recept szürke káposzta leveshez az otthoni főzés télire lépésről lépésre fényképpel. Könnyen elkészíthető otthon 5 nap alatt.Csak 23 kilokalóriát tartalmaz.

• Elkészítési idő: 9 perc
• Főzési idő: 5 d
• Kalória mennyisége: 23 kilokalória
• Adagok: 10 adag

• Bonyolultság: Nehéz recept
• Nemzeti konyha: otthoni konyha
• Az edény típusa: káposztaleves

Hozzávalók tíz adaghoz

• Kroshev sózás:
• Fehér káposzta 5 kg
• Asztali só 100 gr
• Rozsliszt 100 gr
• Víz 5 l
• Szürke káposzta leves:
• Burgonya 1 db.
• Sárgarépa 1 db.
• Hagyma 1 db.
• Savanyú káposzta (főtt káposzta morzsa) 200 gr
• Növényi olaj 3 táblázat. l.
• Só ízlés szerint
• Ízlés szerint őrölt fekete bors
• Babérlevél 1 db.
• Kapor 2 asztal. l.

Lépésről lépésre főzés

1. Először káposztamorzsára van szükségünk. Megmondom, hogyan kell csinálni.
2. Szükségünk van a fehér káposzta zöld leveleire, amelyeket integumentárisnak neveznek. Az ilyen leveleket általában egyáltalán nem használják - letépik őket. A káposztaleves még ízletesebbé tétele érdekében a sötét külső leveleket világos, közönséges levelekkel hígítjuk. Használhat káposztafejeket is, három darabot. Általában több fehér levelet teszek bele, mert a sötétek súlyosbítják a gyomorpanaszokat.
3. A káposztaleveleket alaposan meg kell mosni és morzsára vágni, hogy a káposztából ilyen vágást, azaz omlósat készítsünk.
4. A felaprított leveleket tedd át egy kádba, és öntsd fel forrásban lévő vízzel (fertőtlenítéshez lehetőleg borókagallyakból készült főzetet). Forrás után víz leengedjük.
5. Most adjunk a morzsához egy marék rozslisztet és egy marék sót, keverjük össze. Öntsük fel a káposztát öt liter forrásban lévő vízzel, fedjük le gézzel és meleg takaróval a tetejére. Hagyja éjszakára.
6. Reggel távolítsa el a takarót, hagyja el a gézt. A hordónak öt napig kell állnia - az erjedési folyamat megindul benne. Minden nap szúrja meg a káposztát egy pálcikával, és gázokat szabadít fel. Amint a hab eltűnik a felületről, a káposzta készen áll.
7. Most tegyünk a tetejére egy lapos fafedelet, és nyomjunk rá. A felesleges sóoldat (a folyadék teljesen elfedi az elnyomást) kikanalazni.
8. Elkészült a szürke káposzta levesünk a télre. Használhatod más ételekhez, saláta helyett is tálalhatod.
9. Finom szürke káposztalevest fogunk főzni.
10. Vágjuk fel a burgonyát, sárgarépát, hagymát. A burgonyát sós vízben feltesszük főni. Növényi olajon megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát. Adjuk hozzá a káposztát a sütéshez, és lassú tűzön pároljuk 10 percig.
11. Egy serpenyőben, ahol a burgonya főtt, villával törje pépesre, adjon hozzá sülteket, fűszereket. És főzzük körülbelül egy órát, amíg a káposzta megpuhul.
12. Ezután kapcsolja le a tüzet, fedje le a levest, és hagyja fél órát a tűzhelyen. Friss kaporral és tejföllel ízesítjük.