Kuidas heeringast luid välja saada. Salat "heeringas kasuka all" ehk kuidas heeringat puhastada. Lõikamise põhireeglid

Nagu teate, on heeringas üsna kondine kala, mida eristavad kõrged maitseomadused. Seda liiki armastavad paljud, kuid koduperenaistele ei meeldi heeringas tavaliselt lohaka kalafileerimise protsessi tõttu. Heeringa puhastamiseks on palju viise ja täna räägin teile veel ühest neist.

Alustame tööriista valikuga. Ideaalis on vaja spetsiaalset harvendusnuga, mina kasutan Soome Fiskarsi, aga traditsioonilise kööginoaga saab hakkama, kui see on terav. Kala on hea kvaliteediga. Aga sellest pikemalt hiljem.

Alustame peast, et nagu Maxim Gorki loos "Vanka" kirjutas, "ei hakkaks teda koonuga kruusi torkima."

Ühele küljele teeme madala sisselõike lõpuste taha diagonaalselt ja seejärel teisele poole, lõigates selgroolüli, kuid mitte eraldades seda täielikult. Ärge olge ahne ja tehke sisselõige otse pähe, astuge pool sentimeetrit tagasi - luid on palju ja liha on tavaliselt kibe.

Seejärel lõikasime naha mööda katuseharja, püüdes mitte liha läbi lõigata. Vastasel juhul lõikame osa selgroolülide radiaalsetest luudest ja Atlandi heeringal on neid koguni 57 ja edaspidi halvendavad need kala maitset. Teeme pikisuunalise sisselõike kala keskjoonest allapoole 2-2,5 cm Tähelepanu! Lõikus tehakse terava noaga ning nahk ja osa rümbast lõigatakse läbi, kuid mitte kaldaluud endid! Lisaks lõikasime naha seljauime ümbert ja seejärel lõigasime sarnaselt pärakuime, et hõlbustada selle eemaldamist järgmises etapis. Me teeme sisselõike sabas. Pean ütlema, et sabas on palju pikisuunalisi luid ja kõõluseid, nii et te ei tohiks olla ahne, lõigake sabajuurest 2-3 cm kaugusel.

Kontrollime, et pea oleks ära lõigatud ja ühe liigutusega vabastame rümba sisemustest.
Erinevalt näiteks lõhest sisaldab heeringa kõhuosa suurel hulgal väikeseid radiaalseid luid, seega visake see osa säästmata ära.

Eemaldame naha mööda eelnevalt ettevalmistatud lõikeid. Karkassi aeglaselt freesimine. Selleks tõmbame pool kala ja selgroogu ühtlaselt eri suundades, samal ajal kui luud vabastavad filee. Protsessi ei tohiks sundida, muidu võivad luud lahti tulla. Asjaolu, et oleme osa kalalihast eemaldanud, hõlbustab ülejäänud väljaulatuvate kaldaluude väljatõmbamist. Fileekulbid peaksid pingutusega kontide küljest lahti tõmbuma, kuid ei tohi jätta neile suuri fileetükke. Kui selgroolülidele jäävad suured viljalihatükid, tasub mõelda kala heale kvaliteedile.

Mereseinerite ja emalaevade heeringasoolamise tava on ammu möödas, mis tähendab, et seda tüüpi kala soolatakse tavaliselt pärast sügavkülmutamist. Siin keskendun tarbijate kiirhinnangule heeringa kvaliteedi kohta. Seda on lihtne kontrollida. Esiteks vajutage kindlalt rümbale - see peaks olema pingul ja pärast vajutamist ei tohiks olla sügavaid mõlke, mis ei lähe läbi. Reeglina tähendab vastupidine, et kala oli soolatud kas valesti sulanud või üsna vananenud. Teiseks ei tohiks heeringas "haiseda", vaid peab lõhnama nagu joodimeri. Ja veel üks oluline punkt - kui ostate soolaheeringat kaalu järgi võõralt müüjalt, siis veenduge, et ta ei annaks teile heeringat anuma "peale". Nagu praktika näitab, pole see soolatud kala, mille müüja lisas "kassast mööda minnes". Ja viimane väike nõuanne: kui õrnsoolatud heeringas äkki lõhnab vürtside järele, keelduge ostmast, tõenäoliselt on aegunud kaup vürtsidega maskeeritud. Ja vürtsikat soolaheeringat müüakse tavaliselt pakendatud.

Minu näidatud meetod tagab suurepäraselt fileeritud kala. Mida saab serveerida mis tahes viisil või kasutada traditsiooniliste külmroogade jaoks.

Heeringa olemasolu pidulikul laual on kohustuslik. Seda serveeritakse mitte ainult eraldi, vaid ka osana erinevatest salatitest, suupistetest, võileibadest. Seetõttu kerkib esile küsimus: "Kes puhastab heeringa?" Vähe on inimesi, kes tahavad luid valida. Vahepeal on olemas viis, mille õppides saate mõne minutiga luudest eraldatud filee ja seda kõike tingimusel, et peate puhastama mitu kala korraga.

Ekspressmeetod filee saamiseks

Esiteks valmistame ette töökoha. Isegi selles etapis saate aega säästa. Mähkides lõikelaua eelnevalt toidukilega või asetades sobiva suurusega kotti, ei pea pärast kala lõikamist seda kaua pesema.

Kõigepealt vabaneme peast ja sabast.

Lõika kõht ettevaatlikult lahti.

Me ekstraheerime siseküljed. Vajadusel kuivatage räim salvrätiku või ühekordse rätikuga ja eemaldage kilest.

Pärast lauale piisavalt ruumi vabastamist pöörake karkass ümber ja asetage see tasaseks.

Nüüd lihtsalt vajutame peopesaga nii, et heeringas oleks lauale tasaseks jäänud.

Keerame rümba ümber ja leiame sabapoolsest küljest harja alguse.

Ühe käega heeringat hoides, teisega tõmbame harja. Selle tulemusel jäävad kõik luud alles.

Nüüd võid filee lõigata portsjoniteks või kasutada seda pidulike roogade valmistamisel, kartmata, et kogemata sinna sisse kukuvad kondid.

Räime lõikamise kohta täpsemalt videost:

Selle puhastusmeetodi võib omistada ka kergele ja lihtsale, see on hea, kui heeringat plaanitakse tükeldada:

Heeringat on pikka aega peetud vaeste toiduks, igal juhul kutsuti seda nii. Kuid see on üldiselt vaieldav küsimus, sest nii need kui ka teised söövad seda mõnuga. Kuulsas salatis "Heeringas kasuka all" on ta peamine koostisosa. Kuid tervet kala tassi panna ei saa, siin on vaja fileed. See tähendab, et heeringat tuleb puhastada ja lõigata, nii et konte ei jääks. Poest saab alati valmis fileed osta, kuid parem on ikkagi õppida seda ise tegema. Paljudel perenaistel on kalade kiireks puhastamiseks oma saladused, mis on päritud põlvkondade kaupa. Täna paljastame mõned neist ja saame teada, kuidas räime õigesti lõigata ja hea kondita filee saada.

Mida on selliseks ürituseks vaja?

On palju viise, mis tehnoloogiliselt erinevad üksteisest väiksemate nüansside poolest. Seetõttu saate enda jaoks alati valida soovitud ja mugavama võimaluse,

Alustamiseks vajate:

• puitlaud, mida kasutatakse eelistatavalt ainult kalade lõikamiseks;
• hästi teritatud õhukese teraga nuga;
• kindad, kuid see on mõeldud ainult neile, kellele ei meeldi kala spetsiifiline lõhn kätel; kuigi neid pole eriti mugav kasutada.

Vaatame nüüd kahte ideaalset viisi heeringa õigeks lõikamiseks.

Meetod üks

1. samm. Esmalt asetage kala külili puhtale lõikelauale. Hoides seda seljast, noaga, selgelt keskel, teeme sisselõike mööda kõhtu peast sabani.

Samm 2. Seejärel tuleb kalade sisemused noaga kraapides välja rookida. Pärast seda peske heeringas külma vee all.

Etapp 4. Alusel vabastame harja ettevaatlikult ja mitte väga järsult tõmbama, tõstes ja rebides seda mööda kogu kala rümba lõpuni. Rist tõmbab kõik kala luud, sealhulgas väikesed.

Nii saime praktiliselt aru, kuidas heeringat kontidest puhastada.Lauale jääb kahekordne kalafilee.

Samm 5. Kraabime noaga maha kõhupiirkonnas oleva kile, eemaldades ülejäänud luud, mis selle all on Lõika fileest mõlemalt poolt kõhtu õhuke pikisuunaline riba, lõigates välja tihedad uimed.

Samm 6. Lõika filee kaheks pooleks, keera nahk üles. Lõikame mööda äärt ja rebime veidi nahka. Järgmisena tõmmake see õrnalt peale, vabastades filee.

Teine meetod

Siin on veel üks lihtne viis heeringa puhastamiseks.

Samm 1. Puhta tahvli katame ajalehega, seda on mugav teha nii, et sisekülgede eemaldamisel saaks need mähkida ja minema visata.

Etapp 2. Hoiame kala käeseljaga, lõikame noaga kõhu pärakust lõpusteni, mitte väga sügavalt, püüdes mitte puudutada sisekülgi. Me võtame sisikonnad välja ja viskame ära, mähkides need ajalehe sisse ja seejärel eemaldame pea.

3. samm. Kala naha puhastamiseks tehke saba ümber madal sisselõige. Järgmisena eemaldage nahk sabast peani ja kõhult seljani. Pärast seda kogutakse kogu nahk seljauimele, aidates sõrmedega, eemaldame selle kala rümbalt.

Terava noa kerge liigutusega teeme piki kala seljaosa sisselõike, eemaldame saba. Asetame ühe käe sõrmed sisselõike sügavusele ja surume nendega kaldaluud. Teise sõrmedega liigutage filee õrnalt, translatiivsete liigutustega luudest eemale. Selle tulemusena saame poole valmis fileest. Teise osaga teeme sama protseduuri. Tselluloosi ülejäänud väikesed luud eemaldatakse pintsettidega.

Kolm sammu – ja teie kala salatis

Kuidas heeringat kiirustades puhastada? Nüüd kaaluge kiireimat ja lihtsamat võimalust

Samm 1. Laotame kalad eelnevalt salvrätikuga kaetud lauale. Terava pika noaga eemaldage pea ja võtke sisemused välja. Teeme ühtlase sisselõike mööda kalarümba selgroogu. Pärast seda protseduuri laguneb heeringas kaheks pooleks.

Etapp 2. Seejärel korjame mõlema sõrmega selja igast servast naha ja eemaldame selle rümbalt ühe terava tõmbega, suunates selle aluselt saba poole. Juhtub, et sellise toimingu tegemine esimest korda ei toimi, nii et teeme teise katse.

Samm 3. Tõmmake selgroogu õrnalt enda poole, eemaldades sellega sujuvalt tselluloosi küljest, ilma rümba kahjustamata.

Lõppkokkuvõttes saab kooritud heeringa lõigata tükkideks, mida saab kasutada niisama või salatites.

Emad võivad sulle palju õpetada, sealhulgas heeringa kiiret koorimist.

Heeringarümba juurest lõikelaualt eemalda esmalt kogu nahk. Jäta pea puutumata. Kõhu alguses teeme uimede vahele väikese sisselõike. Läbi selle võtame sõrmedega lõpused ja tõmbame need koos söögitoru ja määrdunud sisikonnaga õrnalt välja. Piim või kaaviar jääb sisse.

Seda lõikamismeetodit kasutatakse kuum- ja külmsuitsu kala puhul.

Väike järeldus

Nüüd teate ka, kuidas heeringat lõigata. Loodame, et kõik läheb teie jaoks korda. Lõppude lõpuks keelduvad paljud koduperenaised heeringaga roogasid valmistamast lihtsalt sellepärast, et kardavad selle pikka lõikamisprotsessi.

Kuid nagu selgus, pole tehnoloogia nii keeruline, kui tead kogu protsessi samm-sammult. Kõik, mida pead tegema, on harjutada ja saate temaga hõlpsalt hakkama saada "üks", "kaks", "kolm". Supermarketist ostetud valmisfilee on heeringaga võrreldes palju kehvema maitsega. Peamine ja oluline asjaolu, mida peate meeles pidama ja teadma, on see, et vürtsikas soolaheeringas peab olema värske ja siis on selle lõikamine kiire ja kvaliteetne.

Heeringatoidud on traditsiooniline külm eelroog pidulaual. Serveeritakse marineeritult koos lisandiga, kasutatakse salatite koostisosana, kombineerituna mereandide, köögiviljade ja ürtidega. Üks maitsvamaid eelroogasid on vürtsikas soolaheeringas. Serveerimisel on raskusi kalafilee iseseisev puhastamine soomustest ja harjast.

Väikeste luude ja muude jäätmete tõttu võtab töötlemine kaua aega. Heeringa kiireks puhastamiseks kasutame lihtsat, kuid tõhusat meetodit. Protsess algab kalast poes. Kaalude ja luude puhastamise kiirus ja lihtsus sõltub selle kvaliteedist.

Kvaliteetse kala valimine

Kvaliteedi saate määrata vastavalt tabelis toodud kriteeriumidele.

Millele tähelepanu pöörata	Mis peaks olema
Valmistamiskuupäev ja kõlblikkusaeg	Poest heeringakonservi valides pöörake tähelepanu saagikoristuse kuupäevale ja taimele, kuhu toode purki pandi. Hinda pakendi välimust – seal ei tohiks olla mõlke ega rooste jälgi.
kalasoomused	Kaalud on helehõbedase värvusega, ilma täppideta ja kolmandate osapoolte lisanditeta.
Lõpused	Lõpused tumepunase varjundiga. Kui neile vajutades tekib vereplekk, ei tohiks kala osta, eritis on soolvee reeglite rikkumise näitaja.
Kõht	Heeringa kaaviari või piima fännid peaksid pöörama tähelepanu kala kõhu välimusele. Väljast "ilmunud" sisu kvaliteedi määramiseks vajutage seda kergelt.
Rümba tihedus	Karkass on tihe ja elastne, ilma kahjustusteta.
Lõhn	Kvaliteedinäitaja on värske, meeldiv kalalõhn. Kõrvaline "lõhn" räägib toote rikutusest. Lubatud aroom – soolvee preparaatides kasutatud maitseainete peened noodid.

Heeringatoidud sobivad kõige paremini käsitsi valmistatud fileena. Terve soolakala ostmine on tulusam kui pooltoote ostmine.

Video näpunäited

Tõhusad viisid kivideta heeringa kiireks koorimiseks

Heeringa kividest puhastamise protsessiks valmistuge hoolikalt. Hoolitsege eelnevalt vajaliku varustuse ja lisavahendite eest.

Tööriist	Eesmärk
Hästi teritatud nuga kala lõikamiseks	Teritage söögiriistu enne toiduvalmistamist. Tera teravus määrab: heeringa puhastamise efektiivsuse ja kiiruse, filee ühtlasteks osadeks lõikamise.
Lateks kindad	Kindad kaitsevad käte nahka terava teraga sisselõigete, luutorke ja heeringalõhna eest.
Lõikelaud	Kaitske oma tööpinda kalaga töötamiseks mõeldud lõikelauaga. Eelistage plastnõusid, mis on praktilisemad ja mugavamad kui puidust. Viimane imab endasse kalaõli, ichorit, soolestikku ja säilitab toidulõhna pikka aega.
toidukile	Kalajäätmete lihtsaks puhastamiseks, lõhna ja rasva eest kaitsmiseks mähkige lõikelaud toidukilega ning kui olete valmis, rullige kokku ja visake ära.
Lisavahendid	Pintsetid on vajalikud kaladelt väikeste luude ohutuks eemaldamiseks ja peopesadest "killud", kui luud "kleepuvad" käte nahka. Pärast heeringa puhastamist loputage lõikelaud spetsiaalse tööriistaga. Ja värskuse ja ebameeldiva lõhna kõrvaldamise huvides - pühkige laua tööpind ja peopesad sidrunimahlaga.

Heeringa puhastamise tõhusus sõltub oskustest. Seega aitavad pöidlaga tehtud translatsiooniliigutused harja suunas kala palju kiiremini ja paremini puhastada. Noale iseloomuliku liigutusega eemaldub nahk peaaegu ise välisfileest. Metoodika rakendamine eeldab praktilist kogemust. Kuid amatöörkokkade jaoks on heeringa kiireks puhastamiseks kodus:

Meetod number 1 - klassikaline

Koostisained

Portsjonid: 4

• heeringas 1 arvuti

portsjoni kohta

Kalorid: 217 kcal

Valgud: 19,8 g

Rasvad: 15,4 g

Süsivesikud: 0 g

10 min. Videoretsept Prindi

Valmistage heeringas puhastamiseks ette, loputades kala külma veega ning eemaldades liigse soola ja lima.

Lõika pea terava noaga ära.

Eemaldage saba - kala taotlemata osa. Loputage heeringat uuesti jooksva vee all, et vältida väikeste luude sattumist filee sisse.

Lõika heeringa alumine osa sirgjooneliselt, liikudes peast saba poole. Tehke harjale kuni 1 cm suurune sisselõige, mille kaudu eemaldage “täidis”, sealhulgas kaaviar. Pärast sisekülgede eemaldamist loputage rümp, pühkige salvrätikuga. Nõruta ka seest, eemalda veenid ja sooled, et filee tuleks ilma kibeda järelmaitseta.

Kraabi rümbalt noaga tumedad kiled maha.

Heeringa nahk on kergesti “kokku tõmmatud”, kui seda kala mõlemalt poolt servast kinni haarata.

Filee eemaldamine toimub "püüdmise" meetodil, alustades peast ja liikudes saba poole. Heeringas on luud nii väikesed, et neid pole alati võimalik eemaldada. Lõika julgelt ära ka väike nimme koos kõige väiksemate luudega.

Pärast manipuleerimisi saate kaks tükki kalafileed, mis on puhastatud luudest ja soomustest. Eemaldage pintsettidega ülejäänud luud.

Meetod number 2 - vaevarikas

1. Valmistage kala puhastamiseks ette: peske, lõigake pea ära, jagage keha kaheks osaks ja eemaldage sisemused ülalkirjeldatud viisil.
2. Saba eemaldamine toimub erinevalt: haarake mõlema käega kindlalt kinni heeringa mõlemast sabaosast, tehes rümbaga mitu ringikujulist liigutust eri suundades.
3. Pärast “kala algsesse asendisse tagasi toomist” rebi rümp pingutusliigutusega kahest sabaosast kinni hoides pooleks.
4. Ühes käes on heeringa saba, teises - filee, millest jääb alles luud eemaldada.

Otsustav etapp on harja ja suurte luude eemaldamine:

• Võtke heeringas mõlemasse kätte, pöörates kõhtu enda poole.
• Pöialdega katsuge kala seestpoolt harja asukohta.
• Jaga rümp kaheks pooleks nii, et "käbatud" luud jääksid heeringa ühele nimmele.
• Vajutage serva õrnalt seestpoolt, väljastpoolt - sorteerige sõrmedega luudest läbi, eemaldades heeringa küljest.
• Tee sama ka teise poole kalaga.

Heeringa puhastamiseks luudest ilma noata on veel üks viis - kääride abil.

Meetod number 3 - puhastamine köögikääridega

Lõika kala harja suunas, eemaldades naha. Alustades sabast kuni peani, lõigake rümp teravate köögikääridega. Nendega on mugav eemaldada kõhult heeringauimed ja sisemine sisu. Kääride kasutamise eeliseks on see, et see lihtsustab protsessi, eemaldades soovimatud osad ühe liigutusega.

Kasutage seda ja muid tehnoloogiaid heeringa puhastamiseks luudest. Ohutusreegleid järgides saate heeringa lühikese ajaga “tükeldada”, saades puhta filee, mida töödeldakse ainult lauale serveerimiseks.

Kergelt soolatud heeringas, kui ostsid selle poest, aga ise ei soolanud, tuleks enne külma veega üle loputada. kuidas seda puhastada. Laotasime heeringa lõikamiseks mugavale lauale. Kala, liha ja juurviljade lõikamiseks on soovitav kasutada erinevaid plaate – näiteks kala, kuidas lauda mitte pesta, võib lõhna jätta. Kuigi see on peen, aga milleks riskida?




Me taganeme heeringa peast 1-1,5 cm ja teeme väikese sisselõike. Sisselõike kohas klammerduge õrnalt naha külge ja tõmmake seda. Nii saab nahka kergesti eemaldada. Seda peate tegema heeringa ühel ja teisel küljel.




Lõika ära pea ja kõhu serv. Heeringalt võtame kõik siseküljed välja. Räime kõhtu saab kraapida noaga. Et kõik eemaldada. Väga sageli moodustub heeringa keskele tume kile - see on mõru, nii et parem on sellest lahti saada.

Terava noaga teeme selga umbes 3 cm pikkuse sisselõike.Sügavuses peaks see ulatuma kala harjani.




Noh, nüüd paneme noa kõrvale - töötame oma kätega. Läbistame sõrmedega lõikekoha, haarame selgroost kinni ja sellest kinni hoides avame heeringa justkui lahti, jagades selle selgrooks ja välisfileeks. Teeme seda kahe käega - ühega hoiame harjast kinni, teisega aitame filee eraldada. See on väga kiire protsess. Uskuge mind, kirjeldamine võtab kauem aega kui tegemine.




Sel juhul eraldatakse selgroog koos küljekontidega, nii et filee jääb praktiliselt kondita. Noh, ainult et mõned väikesed luud jäävad alles, mille te pärast filee visuaalset kontrollimist kiiresti eemaldate.




See on kõik, nüüd saate heeringat kasutada oma äranägemise järgi kas suupistena või muude roogade koostisosana.