Shchi rohelisest kapsast talveks. Roheline supp talveks. Roheliste korjamine kapsasupi jaoks talveks ja muud retseptid talveks

Kas olete kunagi proovinud päris külakapsasuppi? Seda rooga nimetatakse õigesti. Selle nime sai see rohelise alumise kapsalehe keetmise protsessi tõttu, mis ei lähe pähe. Nüüd on nad selle salapärase koostisosa, mis kapsasupile selle huvitava maitse annab, sootuks unustanud. Tänu mõnede entusiastide ja tõeliselt folgi armastajate pingutustele on mõned vanad retseptid taaselustatud.

Nüüd ei viska paljud köögivilja alumisi ülaosasid ära, vaid küpsetavad rohelistest kapsalehtedest murenemist, mis on võimelised eritama erilisi happelisi ensüüme, tänu millele on roal oma unikaalne ja ebatavaline maitse. Vene külade elanikud kasutavad kapsa alumisi lehti tänapäevani mitte ettenägelikkusest, vaid kirjeldamatu maitse ja traditsioonide tõttu. Selle huvides on see artikkel kirjutatud selleks, et anda edasi nende aegade aluseid. kokkama hakitud rohelise kapsa lehti pole sugugi keeruline, lugege allolevat retsepti ja järgige kokkade nõuandeid.

Varem valmistati palju roogasid rohelistest kapsalehtedest, kaaluge ühte neist. Varem purustati pealsed spetsiaalse hulkuri abil (tükeldati), purustati ja asetati puidust tünni. Nüüd soovitame võtta suur nuga ja võimalikult peeneks hakkida kapsalehed puruks. Hakkame kokkama rohelise kapsa lehed. Selleks peate võtma:

• rohelise (pealmise) kapsa lehed 1kg,
• sool - 50 g,
• suhkur - 1 teelusikatäis,
• vesi - pool klaasi,
• võimalusel - 1 spl rukkijahu.

Purunemise protsess talveks:

1. Peseme lehti põhjalikult, raputame vee ära. Pange need hunnikusse ja lõigake esmalt õhukesteks ribadeks ja seejärel ruutudeks. Seejärel jahvatage see kõik nii peeneks kui võimalik, õõtsuvate liigutustega noa otsast käepidemeni ja vastupidi.

2. Pane purustatud lehed suurde kastrulisse. Nihutades kortsutage saadud puru kätega.

4. Me panime taldriku kapsapurule ja paneme rõhumise.

5. Jäta nädalaks tuppa seisma.

6. Järgmiseks võtame kolmeliitrise pudeli, katame põhja rukkijahuga ja tõstame sellesse kapsapuru, mille tampime hästi puidust taignarulliga. Seo pudelikael marlitükiga kinni ja pane külma. Selles olev vesi aurustub, mõnikord on vaja seda lisada. Saagikoristus talveks murenenud, tehtud! Enne küpsetamist tuleb seda külma vee all pesta.

Peamised uudised

Varem ma ei saanud aru, kuidas inimesed suvel suppi keedavad ja siis talvel söövad, arvasin, et sellel valmistamisel pole mõtet, kuni proovisin seda ise teha. Talvel saab süüa ehtsat köögiviljasuppi!

See retsept räägib sellest, kuidas valmistada talveks rohelise kapsa suppi. Selles retseptis saate kasutada ka ürte. Näiteks eelistan seda lisada vahetult enne kasutamist. Lõikasin selle lihtsalt tükkideks ja lisan enne serveerimist taldrikule. Rohelise kapsa supile võid lisada ka kartulit. Enne serveerimist keeda kapsasupp uuesti, vala taldrikutele ja kaunista hakitud rohelisega.

Portsjonid: 6

Retsepti omadused

• Rahvusköök: Vene köök
• Nõu tüüp: Valmistised, supid
• Retsepti raskusaste: lihtne retsept

• Valmistamisaeg: 10 minutit
• Söögitegemise aeg: 1 tund
• Portsjonid: 6 portsjonit
• Kalorite kogus: 138 kilokalorit
• Põhjus: lõunaks

Koostisosad 6 portsjoni jaoks

• Kapsas - 1 tk
• Porgand - 1 tükk
• Sibul - 1 tk
• Tomat - 1 tükk
• Magus pipar - 2 tükki
• Sool - 1 tl
• Taimeõli - 30 grammi
• Äädikas - 1 tl

samm sammu haaval

1. Loputage sibul, koorige ja lõigake väikesteks tükkideks või poolrõngasteks (nagu teile meeldib).
2. Pese porgandid, koori ja riivi jämedale riivile. Või võite selle lõigata õhukesteks ribadeks.
3. Eemaldage kapsast paar pealmist lehte, meil pole neid vaja. Lõika ülejäänud pea väikesteks ribadeks. Lisa kapsas potti vette ja kuumuta keskmisel kuumusel keema.
4. Loputage pipar, eemaldage saba ja seemned ning lõigake väikesteks kuubikuteks.
5. Peske tomat hästi, lõigake mis tahes suurusega kuubikuteks (oma äranägemise järgi). Samuti saab tomatitelt koore eemaldada, valades need peale keeva veega.
6. Valage sügavale pannile veidi taimeõli, pange keskmisele kuumusele, valage välja kõik koostisosad: porgand, sibul, paprika, tomatid. Prae pidevalt segades 10-15 minutit.
7. Lisa kogu panni sisu kapsapotti, sool ja pipar. Jätkake kõike küpsetamist keskmisel kuumusel pidevalt segades veel pool tundi. Kõige lõpus lisa äädikas ja sega kõik korralikult läbi.
8. Steriliseerige purgid, milles plaanite kapsasuppi hoida. Saate neid steriliseerida lihtsalt keeva veega. Vala saadud kapsasupp pannilt purki, rulli kokku. Pane purgid kaanele, s.t keera ümber ja mässi sooja teki sisse, kuni need ise maha jahtuvad. Seejärel pane külmkappi. Rohelise kapsa supp on talveks valmis.

Hapukapsas Hallkapsas Vologda kapsasupi jaoks

Tants pliidilt arvutisse!!

Rohelise hapukapsa kapsasupi valmistamine

Vologda oblastis oktoobris kostab siin-seal hakkimismasina häält: inimesed hakivad kapsasuppi. See on terve rituaal, teatud etapp, mis lõpetab aiahooaja ja algab uus - pikk külm talv. Kroshevo on valge kapsa pealmised lehed, värvitud roheliseks. Kuna need on sitkemad kui sisemised, siis neid ei hakitud, vaid hakitud väikeseks puruks. Sellest ka nimi tuli. Muide, soolamisel muutuvad sellised lehed halliks, mistõttu hakati kapsasuppi krosheviga kutsuma "halliks". Esialgu keedeti puruga kapsasuppi mitte hästi toidetud elust. Talupojad müüsid laadal kapsapäid ja jätsid endale ainult kooritud ülemised lehed. Kuid erilise terava maitse tõttu osutus kapsasupp kroševiga maitsvamaks kui tavalise kapsaga.
Rohelise kapsa supp ja neist räägitakse ka: hall, marineeritud või lihtsalt talvine, ei ole kõigile armastatud. Paljud pole sellest roast isegi kuulnud. Aga kui keegi on neid proovinud, ei unusta see maitse kunagi. Pakun teile ühe šaniitide valmistamise retsepti.See retsept oli äärmiselt õnnetu kahel põhjusel: halli värvi ja nendest pearoa valmistamise kestuse tõttu. Lisatud kärbes salvis ja hallkapsasupi vana nimetus - serviil. Samas unustatakse sootuks ära, et just hallist hapukapsast valmistatud kapsasuppi söödi sajandeid pikkadel talve-kevadpaastudel ja need aastad olid igast küljest väga rasked. Selle retsepti juures köidab peaaegu tasuta lähteaine – vaja läheb rohelisi kapsalehti, mida jääb peale valgekapsa koristamist tohututes kogustes alles ja lähevad heal juhul kompostihunnikusse. Lisaplussiks on kapsasupi maitse, mida saab ainult sellistest lehtedest ja hea tervis ka neil, kes tervislikel põhjustel marineeritud köögivilju ei söö. Muide, hallikapsasuppi on tehtud arvukalt katseid kosuvate inimeste toidulauale lisada, kuid need kõik ebaõnnestusid ülaltoodud põhjustel.
Kroshevi valmistamiseks läheb vaja vaid katvaid rohelisi kapsalehti, teravat nuga, soola ja peotäis rukkijahu või paari rukkileiva koorikut. Lehed pestakse, paksenenud varred eemaldatakse ja lõigatakse võimalikult väikeseks. Lehtede pehmemaks muutmiseks ja kibeduse eemaldamiseks pole vaja lehti kõrvetada, kui jälgida kahte peenust, tuleb kõik hämmastavalt välja.Hea halli hapukapsa üks peamisi saladusi on väga väike lõikamine või lõikamine. Purustatud mass pannakse klaaspurki või puutünni, mille põhjale visatakse ilmtingimata peotäis rukkijahu või paar küpsist rukkileiba. Lisatakse soolad, nagu keegi vanasti, ja pannakse sooja kohta käärima. Nüüd teine ​​saladus: iga päev peate kogu massi põhja torgama, ainult sel juhul toimub käärimine kiiresti ja kogu tooriku sügavuses. Haputaigna jaoks piisab 4–7 päevast, pärast mida hoitakse kapsaga anumat pimedas jahedas kohas, võite selle lihtsalt külmutada, nagu vanasti tehti.

Meil on vaja:
Rohelise kapsa lehed. Sellised, mille tavaliselt kõik inimesed ära viskavad, kui kapsasuppi ei haki. Need peavad olema puhtad, mitte haiged, röövikud ei tohi neid süüa. Mitmed lahtised kapsapead ja helerohelised kattelehed. Neid on vaja roheliste lehtede "lahjendamiseks", et aken ei oleks liiga tume. Porgand. Umbes 200 g 10 liitri shanitsi kohta. Jämesool. Peotäis 10 liitri šanitsa jaoks. Umbes kaks peotäit rukkijahu.
Lõika roheliste kapsa lehtedest välja paksud veenid.

Loputage hoolikalt.

Panime need hunnikusse ja tükeldame noaga. See selgub niimoodi.

Lisa veidi valget kapsast. Võtame kõige lahtisemad kapsapead. Neid on ka rohelisega, kapsasupi jaoks - see selleks. Siia sobivad hästi katvad helerohelised lehed.

Lisame need ka. Kui kõik lehed on hakitud, riivi kolm porgandit ja lisa see hakitud rohelistele lehtedele.

Lisa soola. Segame.
Järgmisena järgneb hapukapsaga identne protsess. Tükeldatud lehed panime anumasse, kus kapsasupp käärima läheb. Mul on väike plastikust ämber. Lisa rukkijahu või jahu puudumisel rukkileivakoorikud. Kuumuta keeva veega, vala kapsale keevasse vette. Jätke 2-3 päeva soojas kohas. Käärimise ajal tuleb kapsasupp puhaste kätega purustada või puupulgaga läbi torgata.
Kahe-kolme päeva pärast viime need välja külma. Shchi hoitakse keldris (purkides või samas mahutis, kus see kääritati, rõhu all), külmkapis või sügavkülmikus, paigutatud kottidesse portsjoniteks. Tuleb märkida, et külmutades ei kaota kapsasupp oma omadusi.

Ebaõnnelikud märkmed: Porgandit ei ole vaja preparaadile lisada, porgand ei andnud maitset, porgandi maitse ei paranenud, see ei rikastanud, mulle ei meeldinud marineeritud porgand.

Meie kandis kostab oktoobris siit-sealt hakkimismasina häält: hakitakse kapsasuppi. See on terve rituaal, teatud etapp, mis lõpetab aiahooaja ja algab uus - pikk külm talv.

Rohelise kapsa supp ja nende kohta öeldakse ka: hall, marineeritud või lihtsalt talvine, pole kõik armastatud. Paljud pole sellest roast isegi kuulnud. Aga kui keegi on neid proovinud, ei unusta see maitse kunagi. Pakun teile retsepti shanite koristamiseks ja hiljem sellest rohelise kapsa suppi.

Meil on vaja:

Loputage hoolikalt.

Paneme need hunnikusse ja hakkime hakkimismasinaga või paneme kombaini. Kuna kasutasin kombaini, näitan seda protsessi. Esiteks - purustajas.

Seejärel lihvige paar sekundit noaga.

Lisa veidi valget kapsast. Võtame kõige lahtisemad kapsapead. Neid on ka rohelisega, kapsasupi jaoks - see selleks.

Siia sobivad hästi ka helerohelised lehed. Lisame need ka.

Kui kõik lehed on hakitud, riivi kolm porgandit ja lisa see hakitud rohelistele lehtedele. Sinna lisame ka soola.

Käärimise ajal tuleb kapsasupp puhaste kätega purustada või puupulgaga läbi torgata.

Kahe-kolme päeva pärast viime need välja külma. Shchi hoitakse keldris (purkides või samas mahutis, kus see kääritati, rõhu all), külmkapis või sügavkülmikus, paigutatud kottidesse portsjoniteks. Tuleb märkida, et külmutades ei kaota kapsasupp oma omadusi.

Sellisest hapukapsast keedame homme rikkalikku kapsasuppi.


Parimate artiklite saamiseks tellige Alimero lehed aadressil .

Iga perenaine püüab talveks põhjalikult valmistuda, tehes mitmesuguseid ettevalmistusi. Kuid kas on teada, et talveks saab esimeste soojade roogade jaoks teha mitmesuguseid kastmeid? Mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik, kuna sellised valmis suppide põhjad säästavad palju aega. Neid arutatakse edasi.

Milliseid köögivilju kasutatakse

Talviste suppide valmistamiseks võite võtta oma lemmikköögivilju ja -juuri:

ja paljud teised.

Kasuta sarnased valmistised köögiviljadest võib olla erinevateks esimesteks roogadeks, olenevalt köögiviljadest. Olles teinud talveks universaalse preparaadi, saab seda kasutada kapsasupi, suppide, borši ja muude roogade valmistamisel.

Universaalne ettevalmistus talveks kapsaga

Retsepti jaoks peate võtma:

• seller, petersell (rohelised) - kilogrammi kohta;
• 600 g soola;
• valge kapsas, lillkapsas, porgand, paprika kaunad, pool kilo sibulat.

Samuti peate valmistama soolvee. Selle jaoks kulub ühe liitri vee kohta soola (40 g) ja noa otsas sidrunhapet. Kõik, retseptis nõutavad maitseained Köögiviljad tuleb põhjalikult pesta, meelevaldselt tükeldada, puistata soolaga ja tampida ettevalmistatud purkidesse. Seejärel alustage soolvee ettevalmistamist. Lahustage sool vees, keetke.

Vala tükeldatud köögiviljad saadud kuuma vedelikuga. Köögiviljakaste on valmis. Sulgege purgid kaanega ja saatke ladustamiseks külma kohta. Selle tooriku retsepti saab muuta individuaalseks, näidatud koostisosade asemel lisada teisi. Talvel ei jää muud üle, kui hankida purk suppi ja valmistada oma lemmik esimene roog.

Shchi kastme retsept

See on valmistatud kapsast. Vajalik:

• poolteist kilogrammi kapsast;
• tomatid, porgandid, sibulad, paprika kaunad, igaüks 600 g;
• pool klaasi granuleeritud suhkrut;
• sama kogus äädikat;
• sool - 2 suurt lusikatäit.

Kõigepealt tuleb tükeldada köögiviljad: kapsas, sibul ja tomat peeneks hakkida, porgandid riivida, paprika ribadeks hakkida. Sega kõik kokku, sega ja pane tulele 15 minutiks hautama.

Köögiviljasegus lisa kõik muud koostisosad välja arvatud äädikas ja jätkake keetmist 5 minutit. pidevalt segades. Lisage töödeldavale detailile äädikat ja lülitage tuli välja. Korraldage toorik talveks purkidesse ja sulgege kaanedega.

Veel üks versioon talveks kapsasupi valmistamiseks mõeldud retseptist

Võtke:

Kõigepealt haki kapsas supi jaoks peeneks. Seejärel pestakse tomatid ja lõigatakse kuubikuteks. Sibulapead kooritakse, tükeldatakse kuubikuteks. Pestud ja kooritud porgandid hõõrutakse riivis.

Nüüd saab köögivilju omavahel kombineerida. Lisage neile sool, suhkur ja taimeõli. Pane köögiviljad kastrulisse tulele ja hauta 35 minutit. Valage valmistisse äädikas, lisa kõik retsepti jaoks vajalikud maitseained ja sega. Keeda uuesti ja pane purkidesse. Sulgege, keerake ümber, mähkige. Kui töödeldav detail on jahtunud, viige see jahedasse kohta. Vajadusel hankige talvel kaste köögiviljadest ja kasutage seda.

Veel üks versioon talvise kapsasupi kastmete retseptist

Vajalik:

Kõik supiköögiviljad pesta hästi, tükeldada oma äranägemise järgi ja pane põlema. Hauta 1,5 tundi. 30 min. enne küpsetamise lõppu lisa köögiviljasegule tomatipasta ja kõik muud retseptis nõutavad komponendid.

Sellise kastme retsepti saab kasutada mitte ainult kapsasupi jaoks, vaid ka teiste suppide valmistamiseks. Sellest saab isegi laiskkapsarulle teha, kui juurviljasegule lisada riisi ja hakkliha.

Ja siin on suvaline köögiviljaretsept

Peate võtma järgmisi köögivilju: porgand, kapsas, sibul. Lisage neile oma lemmikvürtsid. Koostisosade arv vastavalt soovile. Lõika köögiviljad, sega, nihuta suurde nõusse ja pane hautama. Kui valmis, laota kuum juurviljasegu purkidesse ja rulli kokku.

Sellist köögiviljapreparaati võib talvel süüa salatina. See osutub väga maitsvaks.

Kuidas valmistada toorikut rohelise kapsasupi jaoks metsiküüslauguga

Vajalik:

Toiduvalmistamiseks selle retsepti järgi kastmed kõik värsked ürdid tuleb põhjalikult pesta, kuivatada ja tükeldada. Seejärel viige see emailkaussi. Vala vesi, lisa sool ja pane tulele. Keeda 5 min. seejärel viige toorik talveks ettevalmistatud purkidesse ja keerake kokku.

Talveks saagikoristus hapuoblikast rohelise kapsasupi jaoks

Sa vajad:

• hapuoblikas - 800 g;
• murulauk - 200 g;
• porgandipealsed - 20g;
• vesi - 200 ml;
• sool - 5 g.

Nõutav vastavalt retseptile kaste, pesta värskeid ürte, tükelda ja aseta kaussi. Vala vajalik kogus vett, lisa sool ja keeda 5 minutit. Köögiviljakaste on valmis. Pärast seda valage steriilsetesse purkidesse ja sulgege.

Toorikud supid talveks, sealhulgas kapsasupp on väga mugavad, kasulikud ja praktilised.