Reklaam portaalis

Kuidas marineerida rohelise kapsa suppi. Kroshevo (marineeritud rohelise kapsa lehed). Shchi alates murenema. Retsept

Kutsun kõiki kuuma Vologda kapsasupi juurde!

Minu vanavanemad on pärit Vologda piirkonnast, Babaevo külast. Ja siis elasid nad Tšerepovetsis, samuti Vologda oblastis. Siit tuli see imeline retsept. Mul on vanaema kirjutatud retsept, kui ma veel koolis käisin. Hoian seda mälestuseks.

Kaasaegsed võimalused on võimaldanud kapsasupi aluse valmistamise retsepti oluliselt lihtsustada. Kahjuks ei tulnud pähe protsessist pilti teha. Püüan kirjeldada. Juuretisehooajal on alles palju pealmisi rohelisi lehti. Kogun need kokku, pesen hästi, lõikan ära kõik, mis on rikutud või röövikute poolt näritud. Lõikasin lehed umbes 10x10 tükkideks, aga suurus ei oma tähtsust. Anuma põhja (mul on emailitud ämber) vala põhja katmiseks rukkijahu. siis hapukapsa põhimõte: lehed laotakse virna, puistatakse soolaga ja puistatakse tingimata soolaga rukkijahuga. Kui te rukkijahu ei leidnud, võite kasutada tavalist jahu ja seejärel murendada musta leiva koorikud. Põletamise jätan juba vahele (lehe pehmuse pärast), kuna seal on kiirkeetja ja lehed on veel keenud. See juuretis on rõhumise all 4-5 päeva. Ei pea segama ja torgama nagu hapukapsast. Peale seda pesen lehed jahust ja hakin kombainil nii suureks tolmuks. (Lapsepõlves hakiti seda lõikega spetsiaalses puukastis).

Laon tükeldatud põhja purkidesse, rammin. Kui mahla pole piisavalt, võite selle täita soolase veega. Saate seda hoida kas jahedas või laotada mitte purkidesse, vaid portsjonitena kottidesse ja rõdule - külmutamine pole kohutav.

Kogu tooriku kestus tasub toiduvalmistamisel enam kui ära. Küpsetusvõimalusi on erinevaid. Meie peres on kõik ülimalt lihtne. Panin kiirkeedupotti lihaga rammusa kondiga. Lisan peeneks hakitud peekonit, soovitavalt mitte soolast (rasvasisalduse jaoks). Keskmised kartulid ilma lõikamata (et mitte keema). ja kapsas murenema. Sool pole vajalik - kapsas on soolane, siis saab valmis kapsasupile maitse järgi soola lisada. Panen kinni ja pärast väikseimal tulel keetmist hautan tund aega. Kõik on valmis! Vanaema võttis kartulid välja, purustas ja pani tagasi kapsasupi sisse. Ja mulle meeldib seda ringidesse panna ja ise taldrikusse pressida. Serveeri hapukoorega, puistata julgelt musta pipraga, kellele meeldib küüslauguga näksimine, noh, soovi korral ka klaas veini. Selgub vapustavalt maitsev roog, millest paiskab kuuma ja ükski külmetus talvel pole kohutav.
Fotol, mida mul õnnestus pildistada - külalised tulid, keegi ei lahku ilma lisandita)))

Juba loetud: 8527 korda

Talvine kapsasupp ei ole nagu suvine kapsasupp. Ja köögiviljad talvel on erinevad ja rohelised ilma aroomi ja maitseta. Probleemi lahendamiseks ja talvel maitsva lõhnava kapsasuppi keetmiseks aitab talveks toorikud. Kuidas valmistada talveks kapsasupi jaoks rohelisi vaata ja loe edasi.

Roheliste korjamine kapsasupi jaoks talveks ja muud retseptid talveks

Retsept Rohelised kapsasupi ja borši jaoks taimeõlis

Koostis:

  • 1 kg rohelisi: petersell, seller, till, hapuoblikas, roheline sibul, koriander
  • 1 l taimeõli

Küpsetusmeetod:

  1. Kuivatage pestud rohelised rätikul. Seejärel haki peeneks või tükelda blenderiga.
  2. Valage veidi õli ja segage. Lisa õli, kuni saad pudruse massi.
  3. Steriliseerige ja kuivatage purgid.
  4. Täida purgid ürtidega ja vala sisse hea kvaliteediga taimeõli.
  5. Sulgege purgid steriilsete kaantega ja hoidke jahedas. Kasuta aastaringselt suppide, kapsasupi ja borši maitsestamiseks.

Retsept Hapuobliku, peterselli ja tilli koristamine soolaga suppide ja kapsasupi jaoks

Koostis:

  • 1 kg hapuoblikas
  • 0,5 kg peterselli
  • 0,5 kg tilli rohelisi
  • 1 st. soola

Küpsetusmeetod:

  1. Pese purk ja töötle auru kohal.
  2. Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage peeneks.
  3. Vala rohelised soolaga.
  4. Asetage rohelised puhastesse purkidesse ja sulgege plastkaantega. Hoida jahedas kohas.

Retsept Hapuobliku koristamine taimeõliga rohelise kapsasupi jaoks

Koostis:

  • hapuoblikas
  • taimeõli

Küpsetusmeetod:

  1. Pese hapuoblikas ja tükelda jämedalt.
  2. Toorikute jaoks steriliseerige 0,5 l purgid.
  3. Valage purkide põhja veidi taimeõli ja valage 0,5 tl. soola.
  4. Laota hapuoblikas kihiti, vala peale õli ja puista peale soola.
  5. Sulgege purgid puhta kaanega ja hoidke jahedas.

Retsept Korjatud hapuoblikas nõgesega rohelise kapsasupi jaoks

Koostis:

  • 1 kg hapuoblikas
  • 1 kg nõges (noored võrsed)
  • petersell või koriander

Küpsetusmeetod:

  1. Hapuoblikas, nõges ja kõik rohelised, soovi korral, tükeldage üsna suureks.
  2. Loputage veega ja asetage suurde kaussi.
  3. Vala 5-6 spl. l. soola ja umbes 1,5 spl. vesi.
  4. Pane pann tulele, lase keema tõusta ja küpseta 5 minutit.
  5. Steriliseerige purgid ja täitke kuumade rohelistega.
  6. Rulli kokku ja jahuta. Hoida jahedas kohas.

Hapuobliku konserveeritud retsept suppide ja pirukate jaoks

Koostis:

  • hapuoblikas

Küpsetusmeetod:

  1. Pese hapuoblikas, kuivata ja lõika suurteks ribadeks.
  2. Steriliseerige purgid ja täitke hapuoblika lehtedega.
  3. Valmistage nõrk soolalahus ja valage see hapuoblikale.
  4. Kata purgid metallkaanega ja steriliseeri.
  5. 0,5 l purkide steriliseerimine ei tohiks ületada 5 minutit.
  6. Pangad rullitakse kokku ja pannakse ladustamiseks ära.

Videoretsept "Osas mahlas konserveeritud hapuoblikas"

Kokkake mõnuga ja olge terve!

Alati teie Alena Tereshina.

2015-02-27

Kroshevo on see väga salapärane koostisosa, mis muudab hallkapsasupi maitse täiesti ainulaadseks. Kunagine ülipopulaarne ja nüüdseks täiesti unustusehõlma vajunud vene preparaat taaselustatakse ürgselt rahvapärase köögi entusiastide ja austajate jõupingutustega. Mu kallis külaline, Lev Nikolajevitš Šiškin, jätkab täna alustatut ehk shakh murenemisest.

Annan sõna Lev Nikolajevitšile:

Olles maitsnud kapsasuppi, hakkasime venna ja ta pojaga mõtlema, millest ja kuidas see maius valmib? Nad viisid meid lauta, avasid tünni jäätisepuruga, näitasid, kuidas seda puru korjata. ja nad andsid meile isegi purgi kaasa, et saaksime kodus purust kapsasuppi keeta. Koju naastes keetsime kapsasuppi, aga midagi sellist, mida üle söösime, ei juhtunud. Ja lõppude lõpuks küpsetasid nad samast kroševist! Häbi!

Eelmisel aastal otsustasin ise kruubi keeta ja meisterdada purust hallkapsasupi valmistamise tehnoloogia. Hiliskapsa külvasin spetsiaalselt mitu juurt juulis, et oleks suur roheline mass ja väikesed kapsapead. Ja palus naabril pärast kapsa koristamist rohelisi lehti ära visata. Tublisin internetis, rääkisin põhjamaiste sõpradega ja aktsiooni alguseks oli mul täielik ettekujutus, mida, kuidas ja miks teha.

Murenda roheliste kapsa lehtedest. Retsept

Kroshevi keetmine koosneb mitmest etapist:

1. Lõika kapsalehed puruks.

Purunemise saamiseks on soovitav kase- või tammeküna ja terav poolringikujuline “lõige”. Asendasin küna puidust kasti vastu ja lõikasin lõikenoa abil.

Kasutatakse mitte ainult hästi pestud rohelisi lehti,

välja lõigatud jämedate kesksoontega, aga ka väikeste kapsapeadega, mis võivad moodustada 20-30% kogumassist.

Alustame rohelise massi lõikamist

Valmis puru osakesed peaksid olema 5-10 mm suurused.

Mõned kannatlikud on suutnud terava noaga lõikelaual kroševo küpsetada.

2. Käärimine.

Vajame ämbrit, paaki, mis tahes sobivat mahutit - emailitud või valmistatud toiduplastist. Kroshevo on eelnevalt jahvatatud soola ja rukkijahuga.

10-liitrise kruubiämbri jaoks läheb vaja umbes klaasitäis soola ja peotäis jahu või viil murendatud rukkileiba, seejärel asetatakse kruus üsna tihedalt ettevalmistatud anumasse. Kui mure on käsitsi hästi jahvatatud, ilmub mahl peaaegu kohe. Peal peate panema puidust ringi või lameda plaadi ja hea rõhumise.

Aseta purunõu 5-7 päevaks sooja kohta (20-22°C). Iga päev, 1-2 korda, tuleb rõhumine eemaldada ja kogu mass mitmest kohast läbi torgata, et vabastada käärimisel tekkivad gaasid. Ei midagi, ole kannatlik – see on seda väärt! Äärtesse tekkiv vaht tuleb eemaldada! Käärimise lõppedes tuleks puru välja pigistada, pakendada umbes 0,5 kg kottidesse ja külmutada.

Säilitada külmutatud kuni tarbimiseni.

Shchi alates murenema. Retsept

Shchi küpsetatakse kroshevist erineval viisil. Ideaalne variant on vene ahi. Külas küpsetati lihtsalt - valati malmipuru, pandi hakitud porgandid, kartulid, sibulad, liha. Kata kaanega ja hommikul ahju. Kroshevi štšid ei keenud, vaid virelesid ja olid õhtusöögiks valmis.

Mingil määral saab sarnaseid tingimusi luua kiirkeedul. Jäätisepuru valatakse mõneks minutiks külma veega. Seejärel pigista korralikult ja pane kiirkeedupotti. Valan 300-400 grammi puru sisse 3-4 liitrit vett, panen suurele tulele, kuni klapp aktiveerub, siis alandan tule peaaegu miinimumini (aga kaane all peaks olema aururõhk!) Ja keedan. 3-4 tunniks.

Pärast vajaliku aja möödumist jahutatakse kiirkeetja kaas jooksva vee all, eemaldatakse ja laotakse porgand, petersell, petersell, petersell, terved kartulid ja tükkideks lõigatud liha. Kata tihedalt kaanega ja küpseta veel poolteist tundi. Pärast jahutamist ja kaane eemaldamist võetakse kartulid välja ja puljongi lisamisega purustatakse need kartulipudruga.

Nad võtavad liha välja, valivad kõik kondid. Salo purustatakse püreeks. Liha sorteeritakse kahe kahvli abil kiududeks.

Kõik koostisosad pannakse tagasi potti. Shchi serveeritakse hapukoore või koorega, ürtide ja küüslauguga.

Linnatingimustes võid hautada kolm-neli tundi väikseimal tulel pliidil või ahjus järk-järgult vett lisades. Peate olema ettevaatlik, et murenemist mitte põletada! Teises kausis valmib sel ajal korralik lihapuljong - ka madalal kuumusel. Puljongit saab valmistada veise- ja sealihast. Seejärel lisatakse lihapuljongile ringideks lõigatud porgandid, petersell, loorber ja terve kartul. Valmis puru segatakse puljongiga, keedetakse kõik koos 30-40 minutit. siis võetakse kartulid välja, sõtkutakse väikese koguse puljongiga puruks, liha vabastatakse luudest, tükeldatakse kiududeks. Jällegi segage kõik kastrulis kokku. Serveeritakse hakitud ürtide ja küüslauguga. Rohelistest on head till, roheline sibul, petersell.

Kallis Lev Nikolajevitš! Suur tänu, et jagasite vana retsepti kroševi ja sellest hallkapsasupi valmistamiseks!

Ja nii murenevad Vene põhjamaa vanaemad

Kroshevot saab väikestes kogustes küpsetada isegi linnakorteris. Arvukad kiitvad arvustused, mida viimasel ajal selle preparaadi kohta kuulnud olen (selle kohta spetsiaalselt internetis “jälgisin”) viitavad sellele, et väikesed ebamugavused ja üsna pikk keetmisprotseduur maksavad kapsasupi ebamaise maitsega sajakordselt ära!

Muusikaline kingitus kõigile:

Babkini lapselapsed - mitte minu jaoks ...

Köögiviljad

Kirjeldus

Rohelise kapsa supp talveks- lihtne ja mugav valmistamine, tänu millele saate hõlpsalt valmistada maitsvat kapsasuppi. Teil jääb üle vaid keeta maitsev rikkalik puljong ja lisada sellele kooritud tükeldatud kartul. Kõik muu teeb teie eest teie roheline ettevalmistus talveks, mis valatakse lihtsalt kastrulisse.

Viimasel ajal on sellised toorikud muutunud üha populaarsemaks, sest nende küpsetamine on väga lihtne ja hiljem aitab see oluliselt vähendada maitsva kapsasupi valmistamise aega. Väga sageli valmistatakse neid mitte ainult roheliste, vaid ka valge kapsaga.

Muuhulgas, kuna paned rohelise kapsasupi suvel kinni, on tooted loomulikult värsked. Seetõttu aitab selline preparaat talvel küllastada oma kuuma rooga suure hulga vitamiinide ja mineraalidega, mida leidub värsketes köögiviljades ja ürtides, ning muudab kapsasupi maitse sensuaalsemaks ja rikkalikumaks.

Saate valmistada talveks rohelise kapsa suppi, kasutades meie lihtsat retsepti koos samm-sammuliste fotonäpunäidetega, mis aitavad teil vigu mitte teha. Sellise tooriku kääritamine purkides on väga lihtne ja nüüd näete ise.

Koostisained

Sammud

    Koorige sibul koorest, lõigake kaheks osaks ja hakake lõikama suurteks poolrõngasteks. Pärast sibula tükeldamist kuumutage malmpannil veidi oliivi- või päevalilleõli, seejärel saatke sinna poolrõngasteks lõigatud sibul. Sinna saad saata ka kogu vajaliku soolakoguse..

    Kui näete, et sibul on pruunistunud, võite pannile lisada sellerit. Koos sibulaga on vaja seda praadida viisteist minutit, unustamata koostisosi kogu aeg puidust spaatliga segada, et need mingil juhul ära ei põleks.

    Loputage kõik kuumad paprikad, lõigake sabad ära, puhastage seemned ja seejärel lõigake köögiviljad õhukesteks rõngasteks, lisades pannile sibula ja selleriga.

    Spinat tuleks enne viilutamist paar minutit külmas vees leotada. seejärel loputa jooksva vee all ja lõika väikesteks tükkideks. Pärast seda võid selle koos ülejäänud koostisosadega pannile lisada.

    Loputage ka ülejäänud rohelised ja tükeldage võimalikult peeneks, et see oleks ühendatud spinatiga, seejärel lisage kõik samale pannile, segades tooteid hoolikalt.

    Küpsetamise lõpus asetage rohelise kapsa supp steriliseeritud purkidesse, katke kaanedega ja pange mitmeks minutiks keevasse vette. Kohe pärast seda saab kaaned kokku keerata ja kapsasupipurgid vajadusel sahvrisse panna..

    Head isu!

Sellise omatehtud valmistise jaoks vajate puidust tünni, mille peate mõne päeva pärast veega täitma, seejärel kadakaokstel keeva veega aurutama.

Ühe ämbritäie kapsa viiludeks kulub üks peotäis soola ja rukkijahu. Arvutage selle põhjal proportsioonid.

Sellisest hallkapsasupist saab muidugi kõike keeta. Mitte ainult kapsasupp. See on täielik hapukapsas talveks, väga maitsev.

Raske halli kapsasupi retsept talveks koduse toiduvalmistamise jaoks samm-sammult koos fotoga. Lihtne valmistada kodus 5 päevaga Sisaldab vaid 23 kilokalorit.



  • Valmistamisaeg: 9 minutit
  • Söögitegemise aeg: 5 d
  • Kalorite kogus: 23 kilokalorit
  • Portsjonid: 10 portsjonit
  • Keerukus: Raske retsept
  • Rahvusköök: kodu köök
  • Nõu tüüp: kapsasupp

Koostisosad kümneks portsjoniks

  • Kroshevi soolamine:
  • Valge kapsas 5 kg
  • Lauasool 100 gr
  • Rukkijahu 100 gr
  • Vesi 5 l
  • Halli kapsa supp:
  • Kartul 1 tk.
  • Porgand 1 tk.
  • Sibul 1 tk.
  • Hapukapsas (keedetud kapsapuru) 200 gr
  • Taimeõli 3 tabel. l.
  • Soola maitse järgi
  • Jahvatatud must pipar maitse järgi
  • Loorberileht 1 tk.
  • Till 2 tabel. l.

Samm-sammult toiduvalmistamine

  1. Kõigepealt vajame kapsapuru. Ma ütlen teile, kuidas seda teha.
  2. Vajame tingimata rohelisi valge kapsa lehti, mida nimetatakse terviklikeks. Selliseid lehti tavaliselt üldse ei kasutata – need rebitakse ära. Kapsasupi veelgi maitsvamaks muutmiseks lahjendatakse tumedaid välimisi lehti heledate tavalistega. Võite kasutada ka kapsapäid, kolm tükki. Mina lisan tavaliselt rohkem valgeid lehti, sest tumedad süvendavad kõhuhädasid.
  3. Kapsalehed tuleb põhjalikult pesta ja puruks tükeldada, et kapsast niisugune, st murene, lõikaks.
  4. Tõsta tükeldatud lehed vanni ja kalla peale keev vesi (desinfitseerimiseks eelistatavalt kadakaokstega keetmine). Pärast keetmist tühjendage vesi.
  5. Nüüd lisa purule peotäis rukkijahu ja peotäis soola, sega läbi. Vala kapsas viie liitri keeva veega, kata marli ja pealt sooja tekiga. Jäta ööseks.
  6. Hommikul eemaldage tekk, jätke marli. Tünn peaks seisma kuni viis päeva - selles algab käärimisprotsess. Iga päev torgake kapsast pulgaga läbi, vabastades gaase. Niipea, kui vaht pinnalt kaob, on kapsas valmis.
  7. Nüüd pane peale lame puidust kaas ja peale surumine. Liigne soolvesi (vedelik katab täielikult rõhumise), et eemaldada.
  8. Meie hallkapsasupp on talveks valmis. Saate neid kasutada muude roogade jaoks, võite serveerida salati asemel.
  9. Keedame maitsvat hallkapsasuppi.
  10. Tükelda kartul, porgand, sibul. Pane kartulid soolaga maitsestatud vette keema. Prae sibul ja porgand taimeõlis. Lisa praele kapsas ja hauta tasasel tulel 10 minutit.
  11. Potis, kus kartulid keedeti, purusta need kahvliga, lisa prae, maitseained. Ja küpseta umbes tund aega, kuni kapsas on pehme.
  12. Seejärel keera tuli kinni, kata supp kaanega ja jäta pooleks tunniks pliidile seisma. Maitsesta värske tilli ja hapukoorega.