Reklama na portalu

Co ugotować z kuchni azerbejdżańskiej. Jaka jest kuchnia narodowa, tradycyjne potrawy i jedzenie w Azerbejdżanie? Sałatki kuchni azerbejdżańskiej i nie tylko

Produkty i składniki:

  • 1 średniej wielkości kurczak;
  • 2 szklanki ryżu, najlepiej okrągłego;
  • 3 łyżki masło;
  • 20 sztuk suszonych moreli (suszone morele);
  • 5 łyżek rodzynek;
  • Szczypta proszku szafranowego;
  • Szczypta soli;
  • Szczypta cynamonu.

Przygotowanie przepisu na pilaw Juja - żółty pilaw z kurczakiem:

Kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem, pokroić na kawałki. Wymieszaj sól i cynamon.

Natrzyj części kurczaka tą mieszanką, smaż je na patelni przez 5-7 minut, a następnie wyślij na tę samą patelnię pod zamkniętą pokrywką. gorący piekarnik aż będzie gotowe (w zależności od wielkości kurczaka).

Rodzynki i suszone morele opłucz i wymieszaj. Dusić na oleju przez 5-6 minut.

Zagotuj połowę dużego garnka wody. Przymocuj gazę lub cienką szmatkę do patelni tak, aby wisiała nieco nad wodą. Połóż umyty ryż na gazie/serwetce. Przykryj patelnię pokrywką i podpal. Upewnij się, że cała woda się nie zagotowała; w razie potrzeby dodaj przez serwetkę.

Gdy ryż będzie gotowy, ułóż go na talerzu lub małej tacy w kopcu, polej mieszanką roztopionego masła, soli i naparu szafranowego. Aby przygotować napar, proszek szafranowy zalać 0,3 szklanki wrzącej wody. Wokół kopczyka ryżowego ułóż kawałki kurczaka, suszone morele i rodzynki.

Sałatka „Mangal” z pieczonymi warzywami

Produkty i składniki:

  • 6 bakłażanów
  • 6 pomidorów
  • 1 ostra zielona papryka
  • 20 gałązek kolendry (zielona kolendra)
  • 10 gałązek bazylii
  • 1 duża czerwona cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju kukurydzianego
  • 1,5 łyżki octu winnego 6%
  • Szczypta mielonego czarnego pieprzu
  • Szczypta soli

Przygotowanie przepisu na Sałatkę Mangal z Pieczonymi Warzywami:

Dokładnie umyj pomidory, paprykę i bakłażany. Całość pieczemy w piekarniku (wystarczy 15 minut). Po ostygnięciu warzyw odetnij łodygi bakłażana i usuń nasiona papryki.

Wszystkie warzywa pokroić nożem, a nadmiar płynu odsączyć przez sito lub durszlak. Następnie włóż go do głębokiej miski.

Umytą bazylię i kolendrę bardzo drobno posiekać i dodać do warzyw. Drobno posiekaj lub zetrzyj czosnek i cebulę i dodaj do miski.

Przygotuj sos sałatkowy, mieszając ocet winny, oliwę lub olej kukurydziany, sól i pieprz. Warzywa przyprawić w misce, dobrze je przesunąć i przełożyć do salaterki. Po ugotowaniu sałatka powinna „zaparzyć”, wtedy jej smak będzie wyraźniejszy.

Baklawa orzechowa

Produkty i składniki:

  • 4 szklanki mąki
  • 1 łyżka świeżych drożdży
  • 1 łyżka mleka
  • 4 jajka
  • 1 litrowy słoik orzechy włoskie
  • Słoik cukru pudru o pojemności 0,5 litra
  • 4 łyżki masła
  • Szczypta mielonego szafranu
  • Pakiet waniliowy

Przygotowanie przepisu: Baklawa orzechowa:

Drożdże rozgnieć i rozpuść w podgrzanym mleku. Dodajemy 2 jajka, połowę porcji roztopionego masła, mielony szafran, sól. Ubij masę trzepaczką, mieszając, dodaj mąkę. Zagnieść plastikowe ciasto, przełożyć je do miski, przykryć grubą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Następnie pokrój rozszerzone ciasto na 12 kawałków. Zrób 2 części nieco większe od pozostałych.

Zrób nadzienie:

Zmielone orzechy wymieszaj z 1 szklanką cukru pudru, szafranem i wanilią.

Większy kawałek ciasta rozwałkowujemy bardzo cienko i wykładamy nim dno wysokiej patelni. Posmaruj tę warstwę roztopionym masłem. Na wierzchu ułóż cienko rozwałkowany mniejszy placek, na który cienką warstwą ułóż nadzienie. Powtarzaj tę czynność, aż warstwy i wypełnienie zostaną ukończone. Przykryj ciasto drugą dużą warstwą.

Za pomocą ostrego, długiego noża pokrój ciasto w małe romby i posmaruj wierzch żółtkiem. Włóż patelnię do gorącego piekarnika. To słodkie ciasto francuskie należy piec co najmniej 50 minut.

Syrop przygotowujemy gotując resztę cukru pudru w 1 szklance wody. Gdy baklava będzie gotowa, polej ją gorącym syropem i włóż do piekarnika na kolejne 5 minut.

Pikantne faszerowane bakłażany

Produkty i składniki:

  • 4 bakłażany
  • 2 szklanki mielonej jagnięciny lub wołowiny
  • 8 pomidorów
  • 5 łyżek oleju słonecznikowego lub kukurydzianego
  • 1 duża cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • 10-12 gałązek bazylii
  • 10-12 gałązek koperku
  • Szczypta soli
  • Szczypta pieprzu

Przygotowanie przepisu Pikantne faszerowane bakłażany:

W baraninie lub Mielona wołowina wymieszać z posiekaną cebulą, solą i pieprzem. Umieścić na patelni, smażyć, mieszając, przez około pół godziny. Gotowa masa powinna być jasnobrązowa i krucha. Pozostawić do ostygnięcia, następnie połączyć z posiekaną bazylią. Zamieszać.

Odetnij jeden koniec bakłażana i łyżką wyskrob miąższ. Bakłażany włożyć do wrzącej wody i gotować przez 3-4 minuty. Fajne rzeczy. Umieścić w rondlu lub rondlu, przykryć posiekanym czosnkiem i posiekanymi pomidorami.

Zalać gorącą wodą z rozpuszczoną w niej solą. Gotuj w otwartym pojemniku przez około 20 minut, następnie zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut na bardzo małym ogniu.

Hamrashi - zupa fasolowa z domowym makaronem

Produkty i składniki:

  • 1 szklanka mielonej wołowiny lub jagnięciny
  • 2 średnie cebule
  • 10 łyżek mąki
  • 3 żółtka
  • 5 łyżek brązowej fasoli
  • 1 łyżka pomidora
  • 2,5 łyżki posiekanej kolendry (zielona kolendra)
  • 5-6 suszonych liści mięty
  • Pieprz

Przygotowanie przepisu na Hamrashi - zupa fasolowa z domowym makaronem:

Mięso i cebulę zmiel w maszynce do mięsa. Mięso mielone pokroić w bardzo małe klopsiki. W sumie powinno być 20-25 sztuk. Gotuj fasolę, aż będzie miękka, ale nie rozsypana.

Ciasto przaśne zagnieść z wody, mąki i żółtek. Rozwałkować bardzo cienko, osuszyć warstwę i pokroić w długie wstążki o szerokości 0,5-0,8 mm.

Wlać wodę do 2-litrowego rondla i zagotować. Dodać klopsiki i zagotować. Dodać makaron i gotować nie dłużej niż 3 minuty. Dodaj ugotowaną brązową fasolę. Podsmaż na maśle koncentrat pomidorowy, włóż do rondelka. Pomidory można pokroić, ale zwiększ czas gotowania do 3-4 minut. Gotuj na małym ogniu – około 1 minuty.

Gdy zupa będzie gotowa, dopraw ją pieprzem i dodaj świeżą kolendrę. Do misek posyp suszoną miętą.

Khingal – azerbejdżańska lasagne

Produkty i składniki:

  • 5 szklanek mąki pszennej
  • 2 świeże jaja kurze
  • 2 cebule
  • 300 ml wody
  • 2 łyżki kukurydzy lub oliwy z oliwek
  • 250 ml kwaśne mleko lub kefiru
  • 2 pełne łyżki masła lub ghee
  • 2 ząbki czosnku

Przygotowanie przepisu Khingal – azerbejdżańska lasagne:

W misce wymieszaj mąkę, wodę, jajka i sól, wyrób gęste ciasto. Następnie pokroić na 6-7 kawałków, ułożyć na drewnianej desce i odstawić w chłodne miejsce (może stać na dolnej półce lodówki). Odrywaj kawałki ciasta i rozwałkuj je na cienkie koła na stole posypanym gęsto mąką. Pokrój koła w niezbyt szerokie paski (7-8 mm).

W dużym rondlu zagotuj osoloną wodę. Ostrożnie włóż jeden pasek ciasta do wrzącej wody, uważając, aby się nie skleiły. Podczas gotowania ciasto stanie się półprzezroczyste - będzie to sygnał, że makaron jest gotowy. Spuść wodę przez durszlak.

Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Smażyć na małym ogniu, mieszając warzywa i masło. Po usmażeniu cebula powinna mieć piękny złoty kolor.
Do sosu wymieszaj jogurt lub kefir, wyciśnięty czosnek i sól.

Kutaby – przaśne placki z ziołami

Produkty i składniki:

  • 10 pełnych łyżek białej mąki
  • 1 szczelnie wypełniona szklanka natki pietruszki, bazylii, koperku, kolendry, szczawiu, zielonej cebuli (opcjonalnie).
  • 100 ml podgrzanej wody
  • Szczypta soli

Przygotowanie przepisu Kutaba - przaśne placki z ziołami:

Do miski wsypać mąkę. Wlać do niego połowę porcji podgrzanej wody, w której rozpuściła się sól. Mieszamy łyżką lub drewnianą szpatułką. Kontynuuj mieszanie, stopniowo dodając pozostałą wodę. Następnie masę przekładamy na blat posypany mąką. Po wyrobieniu ciasto powinno wyjść zwarte i gęste. Z ciasta uformuj kulę i przykryj ściereczką na 40 minut.

Pokrój warzywa tak drobno, jak to możliwe, dodaj sól i wymieszaj.

Kulę ciasta podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkowujemy na cienką okrągłą warstwę. Część zieleni połóż na połowie warstwy, przykryj drugą zielenią. Zlepiamy brzegi widelcem, uważając, aby pomiędzy warstwami nie utworzyły się pęcherzyki powietrza.

Rozgrzej dużą patelnię i bez tłuszczu smaż placki z obu stron (po 1 minucie z każdej strony).

Gotowe kutaby układamy na naczyniu i smarujemy każdy kawałek masła. Gorące kutaby szczególnie dobrze smakują z kwaśną śmietaną lub kefirem. W Azerbejdżanie tradycyjnie podaje się je z serem feta.

Kurczak z orzechami i rodzynkami

Produkty i składniki:

  • 1 duży kurczak
  • 3-4 średnie cebule
  • 8 łyżek zmielonych orzechów (włoskich lub arachidowych)
  • 5-6 łyżek jasnych rodzynek
  • 6-8 łyżek pianki marshmallow lub dżemu (morelowego lub jabłkowego)
  • 1 czubata łyżka cukru
  • Szczypta soli, czarnego pieprzu, curry
  • 4 łyżki oleju z oliwek lub słonecznika

Przygotowanie przepisu: Kurczak z orzechami i rodzynkami:

Cebulę zetrzeć, dobrze wycisnąć i odcedzić sok. Cebulę lekko podsuszyć na patelni bez oleju, następnie połączyć z zmielonymi orzechami, rodzynkami, cukrem, pianką marshmallow lub konfiturą gotowaną na parze przez 15 minut we wrzącej wodzie.

Kurczaka natrzyj solą i pieprzem, posmaruj pianką marshmallow lub dżemem. Posyp mieszanką curry olej roślinny– dzięki temu gotowy kurczak będzie miał piękny, równomierny kolor.

Przygotowaną tuszkę kurczaka nafaszeruj, mocno przymocuj skórę nitkami. Kurczaka ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej obficie olejem. Można użyć rusztu: piec kurczaka, okresowo posmarowując go tłuszczem. Zarówno na blasze do pieczenia, jak i na ruszcie należy gotować kurczaka w piekarniku przez co najmniej 60 minut.

Kurczak z orzechami i rodzynkami jest pyszny na ciepło i na zimno. Lepiej jest pokroić go na porcje tuż przed posiłkiem.

Marynowane winogrona

Produkty i składniki:

  • 1-litrowy słoik winogron
  • 3 łyżki octu 3% (lepszego niż ocet winogronowy)
  • 4 łyżki cukru
  • Szczypta proszku cynamonowego
  • Szczypta nasion anyżu gwiazdkowatego (nasiona anyżu).
  • 4 ziarna pieprzu
  • 5 sztuk pąków goździka

Przygotowanie przepisu: Marynowane winogrona:

Najpierw ugotuj marynatę. Do małego emaliowanego rondelka wlej 300 ml ciepłej wody i dodaj cukier. Zagotuj i natychmiast zalej octem. Do marynaty dodać przyprawy: pieprz, anyż, cynamon, goździki. Przykryć pokrywką i odstawić na 6-7 godzin. Umyj winogrona, starając się zachować nienaruszoną skórkę jagód, następnie wyłóż je na ręcznik i osusz. Jagody szczelnie ułożyć w słoiczku i zalać do góry nalaną zimną marynatą. Przykryj pokrywką, spodkiem, deską. Umieść słoik w piwnicy lub spiżarni na 10-12 dni (najważniejsze, aby było ciemno i niezbyt gorąco). Po tym okresie kiszone winogrona są gotowe. W celu długotrwałego przechowywania można go zwinąć z metalową pokrywką. Lepiej marynować białe winogrona.

Słodki Shaker-churek

Produkty i składniki:

  • 0,5 kg białej mąki
  • 5 pełnych łyżek ghee
  • 1 jajko
  • 10 czubatych łyżek cukru pudru
  • Pakiet waniliowy

Przygotowanie przepisu Słodki Shaker-churek:

Miękkie masło łączymy z cukrem pudrem i dokładnie ucieramy, aż powstanie jednorodna, pozbawiona ziaren, biała masa. Powinno być lekkie i puszyste. W tym samym czasie partiami dodajemy ubite na sztywno białka. Gdy mieszanina będzie już prawie gotowa, dodaj wanilinę i wymieszaj. Następnie łączymy masę z mąką i od razu zagniatamy na dość zwarte ciasto.

Odrywać kawałki ciasta o masie około 70 g i formować kulki. Aby kulki miały odpowiedni kształt, należy okresowo zwilżać dłonie wodą lub smarować je olejem roślinnym.

Rozgrzej piekarnik. Blachę do pieczenia wyłóż natłuszczonym papierem lub pergaminem, układaj na niej kulki w odległości około 4 cm od siebie, gdyż w trakcie pieczenia zwiększą swoją objętość. Za pomocą pędzla lub piórka posmaruj każdą kulkę żółtkiem z wierzchu. Piec w piekarniku nagrzanym na średnią temperaturę przez około pół godziny, uważając, aby produkty nie przypaliły się od spodu. Gorące słodycze posyp cukrem pudrem i przykryj serwetką lub ręcznikiem.

Kuchnia azerbejdżańska Pod względem składu i różnorodności dań jest to jedna z niezwykle smacznych i zdrowych kuchni. Wyróżnia się bogactwem różnorodnych dań mięsnych (jagnięcina, wołowina, drób), rybnych (jesiotr gwiaździsty, jesiotr) i warzywnych, uzupełnionych aromatycznymi ziołami i przyprawami, a także pięknym wyglądem.

12 listopada to Dzień Konstytucji Republiki Azerbejdżanu. Ten dzień jest bardzo ważny dla mieszkańców, ponieważ zaczęli żyć w niepodległym państwie. Zapraszamy do zapoznania się z kulturą narodu azerbejdżańskiego poprzez przygotowanie kilku popularnych dań kuchni narodowej.

Dania narodowe Azerbejdżanu od dawna przygotowywane są w naczyniach miedzianych. A teraz w wielu regionach i obszarach wiejskich Azerbejdżanu dania gotowane na miedzianych patelniach są smaczniejsze. Dlatego też przedmioty narodowej kuchni Azerbejdżanu (rondel, durszlak, miska, taca, łyżka cedzakowa, chochla itp.) są wykonane głównie z miedzi.
W kuchni azerbejdżańskiej pilaw przygotowywany jest z roztopionego (lub masła) masła krowiego. Olej ten nie wytrzymuje wysokich temperatur, w związku z czym nie dochodzi do występowania substancji rakotwórczych. Ryż gotuje się we wrzącej wodzie, zalewa olejem i pozostawia do ostygnięcia. Mięso duszone jest z cebulą, kasztanami i suszonymi śliwkami.
Przed spożyciem głównego posiłku Azerbejdżanie piją herbatę, głównie czarną maturalną. W Azerbejdżanie od dawna istnieje tradycja: natychmiast po przybyciu gości podawaj im herbatę. Zaletą tej tradycji jest to, że picie herbaty podczas zatłoczonych przyjęć zachęca do swobodnej komunikacji. Herbata w Azerbejdżanie jest symbolem ciepłej gościnności.

Nasz wybór kuchni azerbejdżańskiej:

OVDUKH (okroshka po azerbejdżanie)

Matsoni – 200 g, woda – 100 g, świeże ogórki – 100 g, zielona cebula – 40 g, kolendra – 10 g, koperek – 10 g, bazylia – 5 g, 1 szt. jajka, wołowina – 108 g, sól, czosnek.

Aby przygotować okroshkę, matsoni ubija się i rozcieńcza schłodzoną przegotowaną wodą. Obierz ogórki, drobno posiekaj, a następnie posiekaj warzywa. Wszystko to miesza się z rozcieńczonym matsoni, dodaje się sól i czosnek i wkłada do lodówki. Podawać na zimno. W niektórych przypadkach do owdukh dodaje się gotowaną i drobno posiekaną wołowinę oraz jajko na twardo. Zwykle ovdukh przygotowuje się bez mięsa.

KHAMRASHI (zupa azerbejdżańska)

Jagnięcina – 200 g, mąka pszenna – 30 g, jajka 1-4 szt., ghee – 10 g, fasola biała – 20 g, ocet winny – 10 g, cebula – 20 g, kolendra – 20 g, suszona mięta – 1,0 g , pieprz, sól.

Mięso mielone przygotowuje się z miąższu jagnięcego, następnie kroi się go w małe kulki po 5-6 kawałków. na porcję. Fasolę gotuje się osobno. Ciasto przaśne rozwałkowujemy na grubość 1 mm, kroimy w paski o szerokości 5 cm i kroimy na domowy makaron arishta. Najpierw ugotuj w bulionie klopsy, następnie dodaj makaron i ugotowaną fasolę. Gotowe danie dodajemy posiekane zioła i posypujemy suszoną miętą. Ocet winny podawany jest osobno.

SHAKER-CHUREK

Mąka pszenna premium – 530 g, ghee – 260 g, cukier puder – 300 g, jaja – 1 szt., wanilina – 3 g

Roztopione masło ubijać z cukrem pudrem przez 25-30 minut, stopniowo dodając białko jajka. Dodać wanilinę i przesianą mąkę i dokładnie rozcierając zagnieść sztywne ciasto. Z ciasta formujemy kulki Okrągły kształt o masie 60-75 g, układano na blachach żelaznych wyłożonych pergaminem, posmarowano z wierzchu żółtkiem i pieczono w temperaturze 175-180 stopni Celsjusza przez 25-30 minut. Po ostudzeniu shaker churek posypuje się cukrem pudrem.

FIRNI

Ryż - 40 g, mleko - 200 g, cukier - 10 g, masło - 10 g, cynamon - 0,2 g, sól

Ryż moczy się w wodzie przez 2-3 godziny, wyrzuca, suszy i ubija w moździerzu. Wlać do wrzącego mleka mąka ryżowa, ciągle mieszając, dodać sól, cukier i gotować. Podczas serwowania posmaruj masłem i posyp cynamonem tworząc kratkę.

JYZ-BYZ

Jelita jagnięce (przetworzone) – 140 g, serce – 60 g, wątroba – 67 g, nerki – 60 g, jądra – 50 g, cebula – 50 g, ziemniaki – 193 g, tłuszcz z ogona – 15 g, warzywa – 5 g, sumak – 1,0 g, pieprz – 0,1 g, sól, latem można dodać pomidory – 100g

Oczyszczone jelita pokroić na kawałki o długości 2-3 cm. Wątrobę, serce, wątroby i jądra kroi się na kawałki. Wszystko to jest pieprzone, solone i smażone. Następnie osobno dodaj cebulę smażone ziemniaki, pokroić w kostkę, wymieszać i doprowadzić do gotowości. Podczas serwowania posypać ziołami i osobno podawać sumak.

KUTABY Z MIĘSEM

Jagnięcina – 100 g, cebula – 20 g, lavashana – 15 g lub granat – 20 g, mąka pszenna – 110 g, ghee – 30 g, sumak – 3 g, pieprz – 0,1 g, sól.

Z mąki pszennej z dodatkiem soli wyrabia się sztywne ciasto, które rozwałkowuje się na grubość 1-0,5 mm i wycina z niego kółka wielkości blachy do ciasta. Przygotuj mięso mielone z jagnięciny i cebuli, dodaj pieprz, sól, granat i dokładnie wymieszaj. Mięso mielone zawiń w ciasto w kształcie półksiężyca i smaż na patelni na oleju.

KUTABY Z ZIELONYMI

Zieloni (szpinak - 150 g, szczaw - 150 g, zielona cebula - 150 g, kolendra i koperek - 15 g), mąka - 140 g, roztopione masło - 20 g, masło - 20 g, chleb pita - 10 g, jajko - 1/5 szt., matsoni – 50 g, pieprz, sól

Warzywa są myte, grubo siekane i duszone ze smażoną cebulą. Do nadzienia dodać sól, pieprz, lawasz i dokładnie wymieszać. Z mąki z dodatkiem wody, jajek i soli wyrabia się sztywne ciasto, które rozwałkowuje się i wycina krążki. Gotowe nadzienie zawija się w ciasto półksiężycowe i smaży z obu stron na patelni bez oleju. Podczas serwowania kutaby polewane są rozgrzanym masłem, a matsoni (kefir, jogurt) podawane osobno.

DOLMA

Jagnięcina – 100 g, ryż – 30 g, cebula – 20 g, warzywa (kolendra, koper, mięta) – 15 g, liście winogron- 40 g, matsoni - 20 g, roztopione masło - 10 g, sól, pieprz, cynamon

Miąższ jagnięcy i cebulę przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Do mięsa mielonego dodaje się ryż, posiekane zioła, sól, pieprz, a czasem także łuskany groszek namoczony w wodzie. Świeże liście winogron parzy się wrzącą wodą, a marynowane liście pozostawia do połowy ugotowane. Mięso mielone dokładnie miesza się i zawija w każdy arkusz w ilości średnio 25 g mięsa mielonego na dolmę. Dolmę włóż do garnka o grubym dnie, zalej do połowy wodą i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę, aż będzie ugotowana. Podczas serwowania matsoni (kefir, jogurt) podaje się osobno.

LULA - KEBAB

1 kg tłustej jagnięciny (jeśli jagnięcina jest chuda, dodać tłuszcz z ogona lub tłuszcz z nerek wołowych), 4 średnie cebule, ostra papryka, pęczek kolendry, 4 ząbki czosnku.

Przełóż mięso, cebulę, czosnek i kolendrę przez maszynę do mięsa. Bardzo ostrożnie ubij mięso mielone na stole. Powinieneś poczuć rękami, że mięso stało się wystarczająco lepkie i nie rozpada się. Następnie włóż mięso mielone do lodówki na pół godziny. Następnie z mięsa mielonego nadziewamy patykiem kiełbaski o długości 15 cm (po 50 g każda), nadziewając patyczek trzymamy płasko. Smażyć na grillu przez 10 minut lub na rozgrzanym grillu przez 20 minut. Kebab lula podawany jest zazwyczaj na cienkim lawaszu.

DUSZBARA (pierogi po azerbejdżańsku)

jagnięcina (bez kości) – 400g, mąka – 2 szklanki, jajko – 1 szt., cebula – 2 szt., masło (stopione) – 2 łyżki, ocet winny (3%) – 2 łyżki, mięta, kolendra – do smaku, pieprz i sól - do smaku.

Oddzielnie ugotuj bulion kostny. Miąższ jagnięcy przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodaje się cebulę i pieprz i dobrze miesza.
Z mąki i jajek z dodatkiem soli przygotowuje się sztywne ciasto. Powstałe ciasto rozwałkowuje się na grubość około 2 mm. Odsuwając się 3 cm od krawędzi rozwałkowanego ciasta, w małych odstępach rozprowadzamy mielone mięso łyżeczką. Obrabiany przedmiot przykrywa się kolejnym ciastem, po czym usuwa się go okrągłym wgłębieniem.

Gotową duszbarę zanurza się we wrzącym, przecedzonym bulionie i gotuje na małym ogniu, aż duszbara wypłynie na powierzchnię. Na 4 porcje użyj 6 szklanek bulionu.
Podczas serwowania dushbar zalewa się bulionem, dodaje roztopione masło i posypuje ziołami, a ocet podaje się osobno.

CHYKHYRTMA ZE SZPINAKU

Szpinak – 350 g, szczaw – 100 g, pietruszka lub koperek – 15 g, cebula – 50 g, jajka – 2 szt., roztopione masło – 30 g, matsoni – 100 g, pieprz, sól.

Szpinak, szczaw i pietruszka są sortowane, myte, grubo siekane i duszone. Oddzielnie podsmaż cebulę, a następnie wymieszaj ją z duszonymi ziołami. Dopraw przyprawami, włóż na patelnię, wlej roztrzepane jajka i piecz w piekarniku. Gotowe danie wlać olej i podawać osobno matsoni (jogurt, kefir).

AZERBAJAN PILV

Do pilawu będziesz potrzebować:
1) Naczynia, najlepiej kocioł
2) Olej - roślinny, w oryginale - bawełniany, możesz użyć dowolnego innego oleju, jakiego używasz do smażenia, aby się nie przypalił.
3) Mięso - klasycznie ceniona jest jagnięcina i, co dziwne, mostek. Dobrze jest dodać część grzbietową, ogonową (tłuszcz z ogona). Ale możesz wziąć inne mięso, które jest dla ciebie dostępne. To danie jest prawdziwie ludowe, przygotowuje się nawet twarde mięso, ale goście nie muszą właśnie tego brać.
4) Ryż - niezbyt długi, „indyjski”. Tutaj zasada jest inna – ryż powinien być półprzezroczysty. Faktem jest, że ryż nie powinien się rozpadać podczas gotowania, powinien pozostać w miarę twardy, choć nie surowy.
5) Marchew - użyj białych.
6) Cebula - weź białą, ponieważ jest słodsza i bardziej soczysta. Ale zwykły żółty też jest idealny.
7) Czosnek - na kilogram - 5-6 dużych główek, mniej jest możliwe.
8) Przyprawy - mieszanka średnio ostrej papryki czerwonej, słodkiej papryki czerwonej, jagód berberysu (dla kwaśności), kolendry - ziaren (są to nasiona kolendry) kminku (kminek, czasem w łupinie, wtedy są to wąskie, drobne nasiona jak zwykle szarawy kolor i obrane, bardzo małe, podłużne nasiona są zwykle czarne; po zmieleniu pachną jak produkty naftowe), trochę kminku, suszone pomidory, szafran, suszony czosnek i inne składniki.
9) Proporcje produktów są w przybliżeniu następujące: na 1 kg ryżu należy wziąć 1-2 kg marchwi (niedozwolone jest mniej niż 1 kg), 1 kg mięsa, 0,5 kg cebuli, 0,3 - 0,4 litra oleju.
Dla wegetarian - wszystko jest takie samo, tylko bez mięsa. Zamiast mięsa dodaj marchewkę lub ziemniaki. Są fani różnych kombinacji dyni, rodzynek i innych rzeczy. Ważne - podstawowa technologia pozostaje taka sama.

Umyj ryż, aby usunąć mąkę. Następnie namocz. Do miski pozbawionej wody wlać olej (można odparować). Podgrzewa się go na dużym ogniu, aby zniknął zapach tego, z czego tłoczony jest olej (słoneczniki, oliwki itp.).
Aby zapobiec nagłemu zagotowaniu się oleju, do już podgrzanego płynu można wsypać szczyptę soli.

Technologia gotowania:
1) Na rozgrzany olej, ostrożnie, aby nie rozpryskać, włóż tłuszcz (tłuszcz z ogona lub z mięsa, jeśli jest go dużo), kości, które nie mają szans na rozmieszczenie jako mięso, do smażenia. Po wytopieniu tłuszczu wszystkie skwarki zostają złowione. Podczas gotowania nie dodaje się już oleju.
2) Przed lub w trakcie smażenia dodaj przygotowaną, pokrojoną w cienkie plasterki cebulę. Cebulę pokroić cienko, aby dobrze się ugotowała.
3) Połóż pokrojone mięso w dużych kawałkach, smażyć.
4) Ułożyć marchewki pokrojone w paski.
5) Wszystko to smażymy na dużym ogniu, delikatnie mieszając łyżką cedzakową, aby nie posiekać marchewki. Będziesz także musiał zagotować wodę, najpierw dwa litry, potem jeszcze trzy, aby móc dodać ją do pilawu (możesz użyć bulionu).
5) Dodajemy wrzącą wodę tak, aby zakrywała powstałą mieszankę na około palec, może trochę więcej, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy przyprawy, czosnek w postaci całych główek, uwalniając go jedynie od brudnych zewnętrznych łupin. Gotuj na małym ogniu, nie dopuszczając do przypalenia, możesz przykryć na co najmniej pół godziny, możesz dusić dłużej.
6) Usuń czosnek, jeśli go włożyłeś. Łyżką cedzakową dodać ryż (najlepiej namoczony), nie MIESZAJĄC go z mięsem i marchewką. W ten sposób będzie się przygotowywał do samego końca procesu. Nadchodzi jedyny trudny i decydujący moment. Do ryżu dodajesz wrzącą wodę. Około półtora do dwóch palców nad ryżem. Ale zależy to również od rodzaju ryżu, ilości marchwi itp. Po tym ryżu w zwykły sposób nie mieszać, woda z reguły nie jest dodawana. Jeśli masz duże wątpliwości, co dzieje się na samym dnie patelni (czy się pali), w takiej sytuacji możesz spróbować przesuwając łyżką cedzakową po ściance, aby podnieść potrawę z dna. Ale lepiej do tego nie dopuścić.
W trakcie gotowania można przebić ryż do dna okrągłym patyczkiem wykonanym z drewna, które nie ma gorzkiego smaku, tworząc równomiernie wrzące „studnie” na powierzchni, dzięki czemu nie powstają strefy zastoju. Górną warstwę ryżu można ostrożnie odwrócić łyżką cedzakową, aby nie przytrzasnąć wysuszonych lub niegotowanych ziaren.
7) Gdy zniknie widoczna część płynu, włóż czosnek z powrotem, ostrożnie ubijając ryż na wierzchu, tak aby czosnek całkowicie został przykryty pilawem. Przykryj kocioł pokrywką i pozostaw na 30 minut na bardzo małym ogniu.
8) Zdejmij pilaw z ognia, otwórz, usuń czosnek, ostrożnie wymieszaj pilaw łyżką cedzakową, przesuwając warstwy. Jeśli naczynia są małe, użyj dodatkowych. Jeśli masz czas, możesz odstawić pilaw w ciepłe miejsce, wymieszać, namoczyć.

Gotowy pilaw rozprowadza się w postaci dużych porcji, w całym talerzu zupy lub układa na dużym wspólnym naczyniu - „lagan”. Na wierzch kładzie się mięso i główki czosnku, zwykle po jednej na gościa. Podawać z sałatką cebulową (tylko cebulą posypaną solą) i świeżymi pomidorami.

Za wyjątkowo niegrzeczne uważa się nazywanie oferowanej owsianki pilawowej, używanie do niej ketchupu itp. Pamiętaj, aby w tym samym czasie podawać niesłodzoną zieloną herbatę.

Kuchnia azerbejdżańska może słusznie uważać się za jedną z najbardziej oryginalnych na świecie. Jego powstanie nastąpiło pod wpływem zwyczajów religijnych i tradycji kulturowych, a także dzięki ogromnej liczbie zapożyczeń z kuchni Gruzji, Iranu i innych krajów.

Pomimo tego, że kuchnia azerbejdżańska ma wiele wspólnego z tradycjami kulinarnymi innych narodów Zakaukazia, udało jej się wypracować swoje własne, niepowtarzalne cechy. W końcu oryginalne dania Azerbejdżan zdobył zasłużone uznanie, także poza granicami kraju.

ogólna charakterystyka

Kuchnia Azerbejdżanu ukształtowała się pod wpływem cech naturalnych, klimatycznych, religijnych i kulturowych regionu. Położenie geograficzne kraju odegrało w tym procesie jedną z wiodących ról. Około połowę terytorium Azerbejdżanu zajmują góry, dlatego powstał tu szczególny klimat, charakteryzujący się niesamowitą różnorodnością. W kraju występuje dziewięć typów klimatu z dwunastu istniejących!

Ze względu na fakt, że na najbardziej zaludnionych obszarach kraju panuje klimat górzysty i subtropikalny, miejscowa ludność od wieków zajmowała się hodowlą bydła i rolnictwem. W rezultacie mięso (głównie drób), a także wszelkiego rodzaju owoce i warzywa stały się powszechne w diecie Azerbejdżanów.

Oprócz warunków klimatycznych na rozwój kuchni azerbejdżańskiej wpływ miała historia kraju. Tym samym terytorium dzisiejszego Azerbejdżanu udało się wejść w skład kalifatu arabskiego, a także pod panowanie irańskich dynastii islamskich, co doprowadziło do ukształtowania się kultury materialnej, w tym tradycji kulinarnych, pod wpływem perskim.

Ponadto w XVIII – XIX wieku na terytorium obecnego kraju istniało ponad półtora tuzina małych księstw feudalnych. Efektem tego było powstanie kuchni regionalnych, których dania, pomimo częstego stosowania tych samych składników, różniły się technologią gotowania.

Charakterystyka

Pomimo pewnych wspólnych cech charakterystycznych dla kuchni wszystkich krajów regionu Kaukazu, tradycje kulinarne Azerbejdżanu mają wiele osobliwości. Tak więc, choć do gotowania wykorzystuje się to samo palenisko – tandoor (gliniany piec-grill w kształcie gigantycznego dzbanka), podobne przybory kuchenne i często te same składniki, to tradycyjne menu kuchni azerbejdżańskiej nadal różni się nie tylko asortymentem, ale i pod względem smaku.

  1. W Azerbejdżanie spożywa się wiele rodzajów mięsa, ale podstawą diety jest jagnięcina. Jednocześnie w menu najczęściej pojawia się młoda jagnięcina. Wynika to ze specyfiki kulinarnego przetwarzania potraw - mięso najczęściej gotuje się na otwartym ogniu.
  2. W Azerbejdżanie, w przeciwieństwie do innych krajów Zakaukazia, popularne są ryby. Jednocześnie metody obróbki cieplnej są bardzo zróżnicowane.
  3. Azerbejdżanie bardzo kochają warzywa i owoce, ale pikantne zioła- ich absolutny ulubieniec. Dodaje się go do wielu potraw, np. orzechów.
  4. - kolejny szeroko lokalny przysmak, szeroko stosowany w kuchni ogromna ilość dania.
  5. Nie jest szczególnie popularny w kuchni azerbejdżańskiej. Używany jest bardzo umiarkowanie. Nawet mięso podaje się tutaj zwykle niesolone i stosuje się je jako dodatki smakowe, aby nadać mu pikantny smak.
  6. Główną przyprawę, hojnie dodawaną do wielu potraw, przejęła z kuchni perskiej kuchnia azerbejdżańska.
  7. Róże są tutaj nie tylko przedmiotem estetycznych zachwytów. Z ich płatków sporządza się syropy, sorbety i niezwykle smaczne dżemy.
  8. Kuchnia azerbejdżańska ma strukturę wysoce regionalną. Wiele regionów ma tutaj swoje własne „specjalne” dania. Na przykład w południowym Azerbejdżanie dziczyzna i ryby są nadziewane owocami; w północnym Azerbejdżanie, pod wpływem kuchni Dagestanu, bardzo popularną potrawą jest chinkal (nie mylić z chinkali), a w Baku i niektórych innych dużych miastach bardzo popularne są irańskie przysmaki: chałwa, sorbet itp.
  9. Jedną z „sztuczek” kuchni azerbejdżańskiej jest jej wyjątkowa gama smaków: tutaj zwyczajowo łączy się świeże produkty z produktami kwaśnymi i mlecznymi.
  10. Prawie wszystkie dania bez wyjątku w Azerbejdżanie podawane są z chlebem zwanym churek lub chlebem, którego jest wiele rodzajów.

Dania główne i napoje

Oferta dań kuchni azerbejdżańskiej jest bardzo szeroka i często różni się w zależności od regionu.

Warzywa i owoce

Warzywa i owoce, a także różnorodne pikantne zioła są szeroko reprezentowane w diecie Azerbejdżanów. W tym przypadku warzywa są używane głównie świeże.

Warto zauważyć, że w Azerbejdżanie wykorzystuje się głównie warzywa nadziemne. Warzywa korzeniowe nie są tu popularne, a do dań dodaje się je bardzo rzadko.

Od tego czasu ciekawa sytuacja rozwinęła się w kuchni azerbejdżańskiej. Po prostu nie znajdziesz go w klasycznych przepisach - ziemniaki zaczęto uprawiać i spożywać na wsi dopiero w okresie sowieckim. Wcześniej uważano je za główny dodatek. Były to te podawane z mięsem. Najpopularniejsze lokalne przyprawy do dań mięsnych łączone są z kasztanami znacznie harmonijniej niż z ziemniakami: sfermentowany sok z niedojrzałego agor, () i dereń, a także śliwka wiśniowa, zarówno świeża, jak i suszona. Dlatego w restauracjach mięso i dania warzywne najczęściej podawany z kasztanami, a nie ziemniakami.

Warzywa szeroko stosowane w kuchni azerbejdżańskiej to szparagi, kapusta Derbent i rośliny strączkowe. Również popularne. Sałatki z świeże warzywa podawane z niemal każdym daniem. Wszystkie składniki są bardzo drobno pokrojone i obficie doprawione fermentowanymi produktami mlecznymi i sosami.

Ponadto w Azerbejdżanie przygotowują kebaby z warzyw: ziemniaków i, a także rodzaj osławionej jajecznicy warzywnej, która tutaj nazywa się kyukyu: mieszanka ogromnej ilości warzyw i warzyw, którą ubija się z jajkiem i smaży . Popularne są również marynowane warzywa i pikle.

Cebula jest używana w ogromnych ilościach w kuchni azerbejdżańskiej i zwykle towarzyszy wszystkim bez wyjątku smażonym daniom mięsnym. U nas też to uwielbiają, a lokalne odmiany nie mogą pochwalić się szczególnie pikantnością. Spożywa się go razem z zielonymi piórami. Wśród innych zioła popularny, estragon, mięta. Tymianek i są używane nieco rzadziej.

Ciekawe, że klasyczne przyprawy są używane w Azerbejdżanie w bardzo ograniczonym zakresie. Dlatego najczęściej dodaje się go do dań mięsnych, rybnych i wyrobów cukierniczych. Prawdziwy pilaw azerbejdżański przyrządza się z szafranem, który uważany jest za narodową przyprawę. Jednocześnie w kuchni azerbejdżańskiej praktycznie nie stosuje się czerwonej papryki i innych przypraw o ognistym smaku.

Dania mięsne

Kolejną lokalną atrakcją są dania mięsne. Oczywiście „wizytówką” jest pilaw. , obficie doprawiony szafranem, uzupełniony nadzieniem mięsnym lub owocowym. Pilaw azerbejdżański, oprócz szafranu jako głównej przyprawy, może pochwalić się także dość oryginalnym sposobem przygotowania. Ryż i mięso gotuje się tu oddzielnie i miesza tuż przed podaniem. Popijaj pilaw sorbetem: jest to napój na bazie soków owocowych i jagodowych, który zawiera napary z nasion różnych dzikich ziół. Warto zauważyć, że oprócz zwykłego pilawu w Azerbejdżanie istnieje wiele jego bardziej egzotycznych wersji: z orzechami, a nawet zapiekane w cieście.

Kolejnym daniem, z którego słynie kuchnia azerbejdżańska, jest szaszłyk. Przygotowuje się je w piecu tandoor lub na grillu, najczęściej z jagnięciny. Jako dodatek smakowy stosuje się przyprawę z jagód sumaka.

Popularna jest także Dolma – danie, które przybyło do Azerbejdżanu z Turcji. To bardzo osobliwe gołąbki - pokrojone mięso owinięte w liście winogron. Istnieją inne rodzaje dolmy - nadziewane mięsem, bakłażana lub papryki.

Oprócz jagnięciny w diecie miejscowej ludności znajduje się także drób (przede wszystkim perliczki i kury). Podaje się wiele dań mięsnych nabiał, ser i .

Ryby i owoce morza

Dania rybne są reprezentowane znacznie szerzej w kuchni azerbejdżańskiej niż w tradycjach kulinarnych innych ludów Zakaukazia. Rybę zwykle gotuje się na grillu nad otwartym ogniem, podobnie jak szaszłyk, piecze się w piecu tandoor i wędzi. Popularne są także dania rybne gotowane w łaźni parowej.

„Sztuczką” kuchni azerbejdżańskiej jest to, że ryby często łączy się w potrawach z owocami i orzechami.

Zupy

W sumie tutejsza kuchnia obejmuje ponad trzydzieści rodzajów pierwszych dań. Charakterystyczną cechą zup azerbejdżańskich jest ich grubość. Wielu żartuje, że zupa w Azerbejdżanie może zastąpić drugie danie.

Do najpopularniejszych zup azerbejdżańskich należy legendarna piti. Przyrządza się go z jagnięciny, z dodatkiem śliwki wiśniowej i ogromnej ilości przypraw. Ciekawostką jest to, że każdą porcję należy przygotować osobno gliniany garnek. Tuż przed podaniem do zupy dodajemy szafran i drobno pokruszony suszony szafran.

Innym popularnym daniem lokalnej kuchni jest dovga. Przygotowywany jest z mieszanki mąki i jaj z dodatkiem ryżu. Aby zapobiec ścinaniu się płynu podczas gotowania, należy stale mieszać zupę. Dovga jest przygotowywana zarówno z mięsem, jak i bez niego.

Sujuk to zupa absolutnie wyjątkowa, bo nie słona, ale słodka. Przygotowuje się go z mąki, dodatku orzechów i szafranu.

Napoje

Jednym z najpopularniejszych napojów w Azerbejdżanie jest sorbet. Jest to mieszanka różnych soków owocowych i jagodowych, do których dodawane są napary z dzikich ziół i lodu. Narsharab – syrop z soku z granatów i dosha – syrop winogronowo-morwowy świetnie gaszą pragnienie.

Korzystne funkcje

Kuchnia azerbejdżańska słusznie cieszy się opinią jednej z najzdrowszych. Jedną z jego głównych zalet jest prawie całkowity brak kurczaka. Do jego przygotowania potrzebne będą: 600 g udek z kurczaka, 400 g, 50 g masła, 250 ml bulionu z kurczaka, kilka pomidorów, dwie łyżki świeżo wyciśniętych pomidorów, trzy jajka, łyżeczka, zioła, sól i pieprz do smaku.

Należy pamiętać, że czasami do przygotowania chyhyrtmy używa się gotowanego kurczaka, ponieważ jest to również jeden ze składników bulion z kurczaka. Ale nadal klasyczny przepis wiąże się z wykorzystaniem surowego mięsa.

Kurczaka solimy i pieprzymy i smażymy na głębokiej patelni na maśle na złoty kolor.

Drobno posiekaj cebulę. Zdejmij smażonego kurczaka z patelni i dodając odrobinę masła wrzuć posiekaną cebulę. Dodaj trochę soli. Cebulę należy dusić na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając i ucierając, aż stanie się półprzezroczysta i zacznie się karmelizować.

Obierz pomidory i pokrój je na jak najmniejsze kawałki, prawie zamieniając je w papkę. Dodać pomidory i sok cytrynowy do łuku. Dolać jedną trzecią szklanki bulionu i dokładnie wymieszać. Warzywa i bulion dusić na małym ogniu przez pięć minut, mieszając drewnianą szpatułką. Następnie ułóż na wierzchu podsmażonego kurczaka, dodaj kurkumę i zalej pozostałym bulionem. Należy pamiętać, że nie powinien on całkowicie zakrywać mięsa. Wymieszaj i przykryj pokrywką. Teraz mięso powinno być duszone przez pół godziny na małym ogniu.

Jajka ubić, dodać sól i pieprz oraz dodać posiekane zioła. Następnie wlej mieszaninę na patelnię z mięsem, starając się rozprowadzić ją możliwie równomiernie. Pamiętaj, że nie trzeba mieszać!

Na bardzo małym ogniu, nie przykrywając patelni, gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Pamiętaj, że nie możesz mieszać naczynia!

Gotowanie kutabów z ziołami

Kutaby to cienkie placki w kształcie półksiężyca, które są bardzo popularne w Azerbejdżanie. Jako nadzienie wykorzystuje się do nich mięso lub zioła, a najbardziej rozpowszechnione są kutaby z ziołami, które uznawane są za „klasyczne”.

Tradycyjnie ciasta te piecze się bezpośrednio przed przyjazdem gości, nie przygotowuje się ich wcześniej. Kutab zwykle podaje się ze słodką herbatą ziołową. Ciekawostka: nie da się ich zjeść nożem i widelcem. Ciasta są po prostu zwijane w tubę i maczane w sosie.

Do przygotowania kutabu z ziołami potrzebne będą następujące składniki: pęczek kolendry, taka sama ilość pietruszki i cebuli, dwie szklanki mąki pszennej, pół szklanki wody, 150 g masła i 10 g soli.

Wymieszaj mąkę z solą. Do mieszaniny wlej ćwierć szklanki ciepłej wody. Dokładnie wymieszaj, następnie dodaj pozostałą wodę. Zagnieść sztywne ciasto.

Posiekaj warzywa i wymieszaj ze 100 g roztopionego masła.

Teraz ciasto należy podzielić na cztery części o jednakowej wielkości. Każdą z nich rozwałkuj na placek o grubości około milimetra.

Na połowę rozwałkowanego ciasta nałóż farsz i przykryj drugą połową. Uszczelnij krawędzie, upewniając się, że w środku praktycznie nie ma powietrza. Smażymy na suchej patelni na bardzo małym ogniu. Gotowe produkty smarujemy masłem.

Kuchnia azerbejdżańska ma ciekawą i niepowtarzalną gamę smakową. Możliwe, że niektóre przepisy zostały zapożyczone od innych narodów, jednak z biegiem czasu nabrały one niepowtarzalnego uroku tradycyjnej kuchni azerbejdżańskiej.

Cechy kuchni azerbejdżańskiej

  1. Mięso. Podczas gotowania Dania mięsne Często wykorzystuje się mięso jagnięce, cielęce, kurcząt i kuropatwy. Powinno być zawsze świeże, gdyż zwiędnięte mięso może zepsuć smak potrawy. Często stosuje się połączenie mięsa z kwaśnymi owocami (granat lub dereń);
  2. Ryba. Otwarty ogień służy głównie do gotowania ryb. Wędzony jest z owocami i orzechami lub gotowany w łaźni parowej;
  3. Warzywa i owoce często stanowią podstawę przyrządzania dań azerbejdżańskich. Z warzyw często robi się sałatki i podaje wraz z daniem głównym. Na stole jest więcej świeżych ziół;
  4. Azerbejdżanie nie wykorzystują w swojej diecie warzyw korzeniowych, preferują warzywa uprawiane na powierzchni. Do gotowania używano oczywiście ziemniaków, ale wcześniej nie uprawiano tego warzywa; zamiast tego używano kasztanów. Podawano je z kwaśnymi przyprawami z berberysu lub derenia, które nadawały potrawie niezwykły smak;
  5. Przyprawy. Czosnek i czosnek służą do dodania smaku potrawie. zielone cebule podawane są jako przystawka do dań mięsnych.

Główną cechą narodową kuchni azerbejdżańskiej jest połączenie świeżych smaków z kwaśnymi nutami przypraw i owoców.

Przepisy na pierwsze dania kuchni azerbejdżańskiej

Przygotowując pierwsze dania, kości i buliony mięsne. Zupy przygotowywane są w specjalnych porcjowanych naczyniach glinianych lub w małym rondlu. Cechą charakterystyczną pierwszych dań kuchni azerbejdżańskiej jest to, że są bardzo gęste.

Jedna porcja zawiera tylko 150 ml bulionu. Ponadto podczas gotowania do potrawy dodaje się drobno posiekany tłuszcz z ogona.


Jedną z najpopularniejszych zup jest Dovga - zimna zupa na bazie kefiru i ziół. Można go jeść tradycyjnie z talerzy lub pić ze specjalnych szklanek.

Pokonaj 1 łyżkę. l. kefir z jajkiem i 1 łyżką. l. mąka. Powstałą mieszaninę wlać do rondla z kefirem i podpalić. Ryż płuczemy i wsypujemy na patelnię. Aby płyn się nie ścinał, należy cały czas mieszać.

Po ugotowaniu ryżu dodajemy posiekane zioła (kolendra, szczaw, koper, natka pietruszki), pieprz i sól. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Po zdjęciu z ognia mieszaj dovgę, aż ostygnie.

Dovgę można podawać zarówno na zimno, jak i na gorąco.

„Kufta – bozbash”

Jednym z pysznych pierwszych dań Azerbejdżanu jest „Kufta-bozbash” - grochówka z klopsikami. Charakterystyczną cechą tej narodowej zupy jest to, że w każdym klopsiku znajduje się kwaśny owoc, na przykład kawałek śliwki lub śliwki wiśniowej.

Składniki:

  • 200 g mostka;
  • 130 g tłuszczu z ogona;
  • 500 g młodej jagnięciny;
  • 3 ziemniaki;
  • średnia żarówka;
  • 200 g groszku lub ciecierzycy;
  • 50 g ryżu;
  • 3-5 śliwek;
  • Szalotka;
  • Przyprawy: szafran, kurkuma, sól, mięta, berberys, pieprz czarny;
  • Ocet.

Metoda gotowania:

  1. Postaw na ogniu 1,5-litrowy garnek z wodą, włóż do niego cebulę i mostek. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i dodaj groszek namoczony wcześniej przez noc. Gotuj pod przykryciem około godziny. Po upływie czasu usuń cebulę, odcedź bulion i dodaj sól;
  2. Przygotuj mieloną jagnięcinę, gruby ogon i cebulę. Dodać szczyptę kurkumy, sól, czarny pieprz i namoczony ryż. Wszystko dobrze wymieszaj i włóż do lodówki na godzinę;
  3. Zwilż ręce ciepła woda, uformuj kulki z mięsa mielonego o masie 150-200 g. Śliwkę pokrój na kawałki. W każdym klopsiku zrób palcem dziurę i włóż tam kawałek śliwki;
  4. W szklance rozcieńczyć bulion z kurkumą i wlać na patelnię. Następnie ostrożnie włóż kulki mięsne do bulionu, aby nie zostały uszkodzone. Przez pierwsze kilka minut patelnię należy poruszać tam i z powrotem, aby wymieszać; w żadnym wypadku nie należy mieszać łyżką. Po ugotowaniu usuń piankę i przykryj pokrywką na 15 minut;
  5. Wrzuć pokrojone ziemniaki;
  6. Dodać zmielony szafran. Kolor bulionu powinien być jasnożółty. Zdejmij patelnię z ognia;
  7. Marynuj cebulę ocet winny. Kwaśność śliwki i gorycz cebuli przykryją zawartość tłuszczu w zupie, zarówno pod względem chemicznym, jak i smakowym;
  8. Do głębokiej miski włóż klopsiki, mostek, groszek i ziemniaki. Napełnij do połowy bulionem.

Posyp berberysem i miętą. Podawać z pieczywem i marynowaną cebulą.

Przepisy na dania główne ze słonecznego Azerbejdżanu

Kuchnia azerbejdżańska obfituje w dania główne. Przygotowywane są z mięsa, warzyw i zbóż z dodatkiem aromatycznych przypraw i przypraw. Dania są bardzo satysfakcjonujące, nie bez powodu określa się je mianem „kuchni męskiej”.

Jaki pilaw

Jednym z najbardziej ulubionych tradycyjnych dań Azerbejdżanów jest pilaw. Danie jest bardzo aromatyczne, doprawione szafranem i berberysem. Istnieją dziesiątki odmian pilawu, ale azerbejdżański różni się tym, że mięso i ryż gotuje się osobno i miesza przed podaniem.

Składniki:

  • 300 g ryżu długoziarnistego;
  • 1 tusza z kurczaka;
  • 2 granaty;
  • po 150 g rodzynek, fig i suszonych moreli;
  • 250 g masła;
  • 500 g kasztanów;
  • Pita;
  • Przyprawy i sól.

Metoda gotowania:

  1. Ryż opłukać i zagotować w gorącej wodzie, posypać solą i odstawić na 30 minut. Po upływie czasu spuść wodę;
  2. Włóż ryż do 1,5 litra wrzącej wody na 5-7 minut, następnie spuść wodę przez durszlak;
  3. Nasmaruj dno i ścianki kotła olejem, połóż na nim chleb pita i również posmaruj olejem;
  4. Postaw kociołek na małym ogniu. Połowę ryżu posmaruj masłem i ułóż też drugą warstwę. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu;
  5. Po pół godzinie podziel ryż na dwie części;
  6. Wlać 1 łyżkę mieszanki do pierwszej części ryżu. l. gorąca woda, 1 łyżka. l. olejki i szafran. Mieszać;
  7. Gotuj obrane kasztany przez 7 minut;
  8. Wyciśnij sok z granatów. Grubo posiekaj cebulę;
  9. Smaż pokrojonego na kawałki kurczaka. Na tej samej patelni, po wyjęciu mięsa, podsmaż cebulę i wymieszaj z mięsem. Sok z granata wlać do mięsa i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny;
  10. Po chwili dodać suszone morele, figi, kasztany i rodzynki. Dodaj sól i gotuj przez kolejne 10 minut.

Touh pilaw jest gotowy. Pozostaje tylko rozłożyć go do prezentacji na stole. Ułóż paski na dużym płaskim naczyniu:

  • Zwykły ryż;
  • Kurczak z kasztanami;
  • Ryż z szafranem.

Całość skrop oliwą i podawaj z pieczywem.

Lula kebab

Jedno z najsmaczniejszych dań mięsnych. Można go przygotować z mięsa mielonego, ale Azerbejdżanie wolą tylko mięso mielone.

Składniki:

  • 100 g grubego ogona;
  • 1 kg jagnięciny;
  • 3-4 duże cebule;
  • Przyprawy: sól, suszona bazylia, kolendra i czarny pieprz.

Metoda gotowania:

    1. Drobno posiekaj mięso i tłuszcz z ogona specjalnym siekierą lub nożem. Kroić cebule;

    1. W misce wymieszaj jagnięcinę, smalec i cebulę. Takie posiekane mięso mielone należy dobrze zagnieść rękami, aby mięso wypuściło sok;

    1. Dodaj przyprawy do mięsa mielonego: 4 łyżeczki. sól, kolendra, suszona bazylia i trochę czarnego pieprzu;

    1. Ułożyć na blaszce z wysokim brzegiem i dokładnie wyrównać spód. Przykrywamy folią i robimy w niej małe dziurki. Umieść tacę w lodówce, aby mieszanina stwardniała;

    1. Po wyjęciu mięsa mielonego z tłuszczu należy uformować klopsiki mięsne o wadze 100 g, powinny być gęste, bez dziur;
    2. Następnie weź bułkę mięsną, nałóż ją na szpikulec i dobrze rozprowadź. Musisz upewnić się, że krawędzie kebaba lula są mocno dociśnięte do szpikulca. Zrób to z całym mięsem mielonym;

  1. Teraz możesz smażyć na grillu. Powinna utworzyć chrupiącą skórkę, po przekrojeniu pojawi się sok.

Danie podawane jest na gorąco z dodatkiem świeżych ziół: zielonej cebuli, bazylii, czosnku, pora, chleba pita i soku pomidorowego.

Na deser – „Choc-mange”

Jeśli mówimy o wyborze wypieków azerbejdżańskich, jest on bardzo duży. Od pachnących słodyczy po paszteciki rybne lub mięsne. Ale teraz zaprezentujemy Wam nie wypieki, a przewiewny krem ​​deserowy, będący jednym ze słodkości kuchni azerbejdżańskiej.

Składniki:

  • 100 g gorzkiej czekolady i masła;
  • Orzechy;
  • 20 g likieru lub koniaku;
  • 3 jajka;
  • 30 g cukru.

Przepis na jego przygotowanie jest prosty:

  1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Oddziel żółtka i białka i ubij osobno mikserem;
  2. Do białek stopniowo dodawać cukier, a następnie masę żółtkową, delikatnie mieszając łyżką;
  3. Następnie wlać masę czekoladową i koniak, wymieszać łyżką.

Deser jest gotowy! Pozostaje tylko przełożyć go do misek i posypać orzechami.

Dziękuję za uwagę i życzę smacznego!

Nawet nie wiem od czego zacząć opowieść o miesiącu spędzonym w Azerbejdżanie. Krajobrazy są po prostu oszałamiające, miasta urocze, a ludzie niezwykle przyjaźni. Wakacje były pełne przygód i wcale nie było tak, jak się spodziewałem. Od czego więc zacząć?

Nadal jestem trochę zdezorientowany i próbuję wszystko przetworzyć. (Przetwarzaj zdjęcia, do cholery, zrobiłem ponad 2000 zdjęć)

Może więc zacznę od tego… kiedy dowiedziałam się, że to zrobię, dręczyło mnie tylko jedno pytanie: „Ciekawe, jaka jest tam kuchnia?”:

Jedzenie w Azerbejdżanie

Zamiast od razu przeskakiwać do 5 najlepszych dań, których próbowałam, jak to zwykle robię, dziś posunę się nieco w bok.

Przede wszystkim muszę powiedzieć, że byłem w Azerbejdżanie w celach zawodowych.

A gdy nie jadłem śniadań, obiadów i kolacji w hotelowym bufecie, to zazwyczaj jadłem lunch na stadionie, co oznaczało zjedzenie maleńkiej babeczki i wypicie butelki wody, jeśli miałem szczęście, mogłem zjeść sałatkę z buraków i zimne Pizza. (Ale wcale nie narzekam: na wielu imprezach sportowych w ogóle nie zapewnia się darmowego posiłku dla mediów – w Londynie za butelkę wody płacą 1,05 funta. Byłem wdzięczny za darmowe przekąski).

Chcę powiedzieć, że moje zrozumienie kuchni azerbejdżańskiej jest ograniczone. Jednak nadal mogłem spróbować kilku dań poza hotelem i przy okazji rzucić okiem na kulturę Azerbejdżanu.

Czym jest kuchnia azerbejdżańska?

Gdybym został poproszony o opisanie azerbejdżańskiej kuchni w czterech słowach, powiedziałbym: pikle, zioła, jagnięcina i sód.

Każdy posiłek rozpoczyna się od talerza przystawek, które zjada się z ciepłymi plackami przypominającymi naan. W skład przystawki wchodzą: świeże zioła, sery, oliwki, cebula, pomidory, ogórki oraz różne pikle: cebula kiszona, kapusta kiszona, oliwki kiszone. W jednej restauracji próbowałam nawet marynowanych grzybów (to trochę zabawne, że to, co ja nazywam marynowanymi, oni nazywają białym ogórkiem).

Zioła są tutaj bardzo cenione; czasami przynoszą cały talerz tylko z ziołami. Pachną wspaniale.

Przynajmniej jedno z dań głównych podawane jest z jagnięciną. Nawet te potrawy, które go nie zawierają, zawierają duża liczba sodu, czego nigdy wcześniej nie próbowałem.

Nie lubię narzekać na jedzenie. Nie znoszę tego i nie znoszę tych, którzy to robią. Przyznam jednak, że po miesiącu spędzonym w Azerbejdżanie potrzebowałam przerwy od sodu (i mnie to spotkało, osobie, która wielokrotnie siadała do oglądania filmów ze słoikiem ogórków kiszonych i niszczyła go za jednym razem).

Kolacji zwykle towarzyszyła herbata, ważna część kultury Azerbejdżanu, i coś jeszcze, o czym na pewno napiszę więcej w innym poście.

Skoro już macie pomysł (lub przynajmniej MÓJ pomysł) na kuchnię azerbejdżańską, możemy przejść do 5 najlepszych dań, które próbowałem w Azerbejdżanie.

5 najlepszych dań, jakie próbowałem w Azerbejdżanie

Pij zupę od Sheki

Petey'a. Boże, pij! Zdecydowanie to najlepsza rzecz, jaką jadłem w Azerbejdżanie. Piti to zupa przygotowywana w indywidualnym glinianym garnku, który przed jedzeniem „rozbiera się”. Najpierw pokrój kawałki chleba i wrzuć je do garnka. Następnie powoli przechyl garnek z piti tak, aby bulion zanurzył chleb; następnie dodajemy resztę składników i wykańczamy danie - każdy krok róbmy bardzo szybko, a gorąca zupa poleje się na Was :).
Sam przepis jest prosty: jagnięcina, ciecierzyca, kasztany i ziemniaki. Ale w rezultacie otrzymasz obfitą i aromatyczną zupę, jedną z najbardziej aromatyczne zupy w moim życiu - najprawdopodobniej dzięki dużej porcji gotowanego tłuszczu.

Badambura w Baku

Badambura to powszechnie znane ciasto azerbejdżańskie. Dzieje się różne formy, z nadzieniem z cukru, cynamonu i drobno posiekanych orzechów. Po raz pierwszy spróbowałem tego w centrum akredytacji turniejów. Czekając na wydruk akredytacji, od niechcenia wspomniałem, że jestem głodny. Wolontariusze ośrodka natychmiast wyjęli badambur i sok z osobistych torebek na drugie śniadanie i nalegali, żebym jadła. Nie wiem, czy był to głód, czy ich dobroć, ale żadna badambura nie była tak wspaniała jak ta pierwsza.

Czarna herbata i dżem wiśniowy w Baku

Podobnie jak w przypadku wszystkich dań z tej listy, za tą herbatą kryje się historia, która sprawia, że ​​jest ona niezapomniana. Ale sama herbata była fantastyczna, co nie jest zaskakujące, ponieważ herbata zajmuje ogromne miejsce w codziennym życiu Azerbejdżańczyka; na ulicach często widziałam mężczyzn grających w gry planszowe i popijających czarną herbatę z małych, pięknie ukształtowanych kubków. Istnieje nawet specjalna tradycja - pić ją z dżemem, ale o tym opowiem w innym poście.

Chałwa szeki

Do Sheki pojechaliśmy na jeden dzień, więc przystanek w lokalnym sklepie ze słodyczami nie trwał dłużej niż pięć minut. Ale nawet w ciągu tych kilku minut widziałem, jak popularna była halwa tego gościa: maleńki sklepik był pełen przepychających się mieszkańców, mających nadzieję, że kupią ostatnią chałwę. Pudełka zniknęły, gdy tylko ktoś napełnił je świeżo pokrojonymi słodyczami.

Nawiasem mówiąc, chałwa to deser zrobiony z pokruszonych orzechów leżących pomiędzy warstwami najlepszych smażone ciasto z miodem sączącym się z niego to specjalność Sheki, więc myślę, że dostaliśmy to, co najlepsze.

Ryba z Morza Kaspijskiego i ser wędzony w Gabali

Ryba nie była już tak apetyczna, może dlatego, że najpierw trzeba było odcinać głowy, a potem, zachłannie pożerając drobne ciałka, pamiętać o ościach.

I znowu te dania to wspomnienia jednego wieczoru – piliśmy razem z miejscowymi Azerbejdżanami, którzy nie znali rosyjskiego poza „Wódką!” - dlatego umieściłem tę słoną przekąskę na mojej liście (zawartość w niej soli jest wyższa niż norma, którą muszę sobie poradzić z wódką).