Przekąski mięsne

Dolma z marynowanych liści winogron. Jak gotować dolmę z liści winogron? Przepis Dolma z liści winogron, zdjęcie Jak gotować dolmę z

Dolma jest niesamowita gorąca przekąska. Jego głównymi składnikami są mięso mielone i liście winogron. Przedstawiciele różnych narodów do dziś spierają się o to, kto wymyślił doskonałe danie. Przepis na dolmę można przecież znaleźć w kuchni azerbejdżańskiej, ormiańskiej i uzbeckiej.

Czym jest dolma?

To jedna z tych potraw, które może ugotować nawet początkujący. Dolma „urodziła się” na Wschodzie. To wyjaśnia oryginalna kombinacja składniki w przepisie. Liść winogron jest trwały, dzięki czemu bez problemu wytrzymuje wysokie temperatury. Kwaskość tkwiąca w liściu poprawia smak mięsa. Ryż pochłania nadmiar płynu. Wielu z Was już zauważyło, że dolma jest bardzo podobna do naszych gołąbków.

Tureccy kucharze przygotowują zarówno mięsną dolmę na ciepło, jak i chude, którą spożywa się na zimno. Ormianie uważają, że danie powinno mieć delikatny smak, więc dodają do niego minimum ostrych przypraw. W Gruzji gospodynie domowe myślą inaczej i hojnie wkładają paprykę do dolmy.

Liście dla dolmy

Czym jest dolma bez liści winogron? Kluczowym składnikiem dania są warzywa. Do zbioru na zimę rzadziej pobiera się liście odmian czerwonych winogron, częściej - odmiany białe. Powinni być młodzi i jak najrówniejsi.

Przechowywanie

Aby cieszyć się świeżymi liśćmi w dolmie nawet zimą, należy je odpowiednio przechowywać. Skręcamy je w rolki po 10 sztuk i każdą z nich umieszczamy w szklanym słoiku. Przykryj pokrywką i sterylizuj przez 30 minut w piekarniku. Zwijamy banki i przechowujemy je w ciemnym miejscu.

marynowane liście

Do marynowania należy wybierać tylko całe warzywa, które myjemy pod bieżącą wodą i wkładamy do rondla. Napełnij wodą i zagotuj.

Schłodzone liście kładziemy jeden na drugim i zamieniamy w rurki. Słoiki wypełniamy dość ciasno zielonymi bułeczkami.

Do przygotowania marynaty potrzebujesz 1,5 litra wody i 2 łyżki soli kuchennej. Do wrzącej wody wrzuć sól i kilka groszków ziela angielskiego. Powstałą solanką ostrożnie napełnij słoiki liśćmi, wypełniając je wszystkimi pustkami. Pozostaw liście na noc.

Rano zamknij marynowane warzywa plastikowymi pokrywkami i włóż słoiki do lodówki. Możesz też, aż solanka ostygnie, zwinąć słoiki.

Ochrona liści

Winogrona w puszkach zachowają wszystko korzystne cechy. Aby go przygotować, musisz wykonać następujące czynności:

Wybrane młode liście umyć pod bieżącą wodą. Zwiń je w tubę - po 15-20 sztuk. Zabezpiecz „rolki” nitką.
Umieść je w skimmerze i zanurz najpierw na kilka sekund w przegotowanej wodzie, a następnie w zimnej wodzie.
Weź półlitrowe szklane słoiki i szczelnie ułóż w nich zielone kanaliki. Napełnij zimną solanką. Aby przygotować solankę na 1 litr wody, musisz wziąć 40 g soli.
Tak przygotowane liście pozostawić na 3 dni.
Po określonym czasie dodaj 1 łyżeczkę do każdego słoika. ocet jabłkowy 9%. W razie potrzeby dodaj solankę do pojemników.
Sterylizuj słoiki w piekarniku przez 20 minut. Następnie zwijamy je.

Solenie liści

Nie każda gospodyni wie, jak marynować liście winogron dla dolmy. Istnieje wiele przepisów, rozważ jeden z najprostszych.

Przygotuj 10% roztwór soli. Na 100 g soli weź 900 ml wody. Wlej wcześniej umyte liście uzyskanym roztworem. Do solenia wygodnie jest używać półlitrowych pojemników. Przechowuj warzywa w chłodnym miejscu. Przed ugotowaniem dolmę należy ją namoczyć w wodzie przez 1-2 godziny.

Przechowywanie w zamrażarce

Przed zamrożeniem liści winogron należy je odpowiednio umyć i wysuszyć. Następnie ułóż zielenie w małe stosy i zwiń bułki. Umieść w zwykłej plastikowej torbie, a następnie w zamrażarce. Pod wpływem niskich temperatur liście stają się kruche. Dlatego należy je bardzo ostrożnie rozmrażać zanurzając je w zimnej wodzie. Rozmrożone warzywa należy na jakiś czas umieścić w gorącej wodzie.

Przepis Dolma w liściach winogron

Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące produkty:

mięso mielone - 1 kg;
liście winogron - 300 g;
cebula - 2 szt .;
ryż biały - 100 g;
jajko kurze - 1 szt .;
pomidory - 3 szt .;
marchewki - 1 szt .;
bulion mięsny;
zieleń;
sól, pieprz do smaku.

Gotowanie krok po kroku

Skorzystaj z przepisu krok po kroku - a od razu zrozumiesz, czym jest dolma.

Zagotuj ryż. Dodaj do niego mięso mielone. Wymieszać i posypać drobno posiekanym koperkiem i natką pietruszki. Dodaj posiekaną cebulę, sól, pieprz, jedno jajko. Dobrze wymieszaj powstałe nadzienie dla dolmy.
Liście winogron blanszować przez kilka minut we wrzącej wodzie. Umieść farsz mięsny na każdym arkuszu. Zginamy krawędzie w kierunku środka, a następnie obracamy obrabiany przedmiot. Dolmę wkładamy do rondla.
Przygotowujemy sos. Zmiel cebulę i zetrzyj marchewki na grubej tarce. Drobno posiekaj pomidory. Wszystkie warzywa smażymy przez kilka minut na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości oleju. Weź ½ szklanki bulionu wołowego i wlej do mieszanki. Zamieszaj i zagotuj pieczeń. Dodaj chmiel suneli.
Wlej dolmę z gotowaną pieczeń. Przykryj pokrywką i rozpalaj na wolnym ogniu przez 40 minut. Orientalne danie - dolma w liściach winogron, którego przepis recenzowaliśmy - jest gotowa! Smacznego!

Azerbejdżański przepis na dolmę w powolnej kuchence

Za pomocą powolnej kuchenki możesz ugotować dolmę nie tylko smacznie, ale także dość szybko. Do dania potrzebne będą następujące składniki:

mielona wołowina - 700 g;
ryż długo parzony - ½ szklanki;
liście winogron (świeże, suszone lub konserwowane);
tłusta śmietana - 1 szklanka;
zieleń;
Sól;
pieprz.

Proces gotowania krok po kroku

Jeśli do dania używa się świeżych liści winogron, powinny one być jak najbardziej miękkie. Zalej wrzącą wodą i pozostaw na 30 minut.
Ryż opłucz i wymieszaj z mięsem mielonym. Pieprz i sól nadzienie mięsne. Aby zapobiec zbytniemu wysuszeniu, dodaj do niego trochę wody.
Ostrożnie odetnij nożem podstawę liści. Następnie w każdym arkuszu umieść porcję nadzienie mięsne. Złóż je w kształt koperty i włóż do miski multicooker. Sól i napełnij wodą.
Gotuj dolmę w trybie „Gaszenie”. Czas gotowania wyniesie około 1,5 godziny.
Czym jest dolma bez sosu? Nie zapomnij o tym ważnym komponencie. Wymieszaj śmietanę i drobno posiekaną zieleninę. Podawaj danie z powstałym sosem.

po gruzińsku

Aby przygotować gruzińską dolmę (bardzo popularne danie), będziesz potrzebować:

mięso mielone mieszane (wieprzowina i jagnięcina) - 0,5 kg;
marynowane liście winogron - 300 g;
główka cebuli białej - 1 szt .;
kolendra;
czosnek;
Sól;
czarny i czerwony pieprz.

Odetnij gałązkę z każdego liścia winogron. Zieleń chwilę moczymy w wodzie, aby wydzielała nadmiar soli i kwaśności. Drobno posiekaj cebulę, czosnek i kolendrę. Przygotowane składniki wymieszać z mięsem mielonym. Wymieszaj nadzienie i dodaj sól i pieprz do smaku.

Umieść farsz na wierzchu prześcieradła. Nadzienie zawijamy w kopertę lub zwijamy w tubę. Dolmę włożyć do rondla, polać sosem i dusić do miękkości.

po ormiańsku

Do przygotowania dolmy ormiańskiej potrzebne będą następujące składniki:

cielęcina - 0,5 kg;
ryż okrągły - ½ szklanki;
cebula - 2 szt .;
pasta pomidorowa - 3 łyżki. l.;
liście winogron;
sól pieprz;
bazylia, pietruszka, kolendra.

Zgodnie z tym przepisem należy używać tłustego mięsa. Jeśli cielęcina jest chuda, zaleca się dodanie do niej tłustej wieprzowiny.

Mięso oczyścić ze ścięgien i zmielić maszynką do mięsa.
Ryż opłucz kilka razy i gotuj do połowy.
Kroić cebule.
Wymieszaj mieloną wołowinę, ryż i cebulę.
Dodaj do mieszanki mięsnej koncentrat pomidorowy, przyprawy i posiekane zioła.
Mięso mielone ugniatać rękoma do uzyskania jednorodnej masy.
Nadzienie rozsmarować na liściach winogron, formując ciasne koperty.
Weź rondel z grubym dnem. Umieść w nim dolmę ciasno.
Zalej półfabrykaty wodą i gotuj przez godzinę na małym ogniu.
Podawaj na gorąco z sos czosnkowy. Smacznego!

Funkcje gotowania pysznej dolmy

Wschodni „krewny” naszych gołąbków, dolma, to mięso mielone zawinięte w liście winogron. Aby cieszyć się pyszną dolmą, sprawdź cechy jej przygotowania:

Smak dania będzie wyrafinowany, delikatny i soczysty, jeśli do jego przygotowania wybierzesz młode liście winogron. Według ekspertów za najlepsze uważane są liście lekkich winogron zbieranych wiosną.
W przypadku braku świeżych liści można użyć solonych.
W przypadku mięsa mielonego lepiej wybrać młodą jagnięcinę. Należy go przewijać w maszynce do mięsa lub drobno posiekać nożem. Tymczasem dozwolone jest używanie wszelkiego rodzaju mięsa mielonego. Dolma z wołowiny, wieprzowiny i drobiu też jest bardzo smaczna.
Jeśli farsz okazał się bardzo suchy, możesz dodać do niego kilka łyżek ciepłej wody.
Niektóre przepisy zawierają dodatek zbóż do mięsa mielonego. Wiele gospodyń domowych zaleca stosowanie ryżu gruboziarnistego. Ale nawet po długim hartowaniu może pozostać solidny. Aby temu zapobiec, gotuj do połowy ugotowanego przed dodaniem do mięsa mielonego.
Do nadzienia można również dodać warzywa. Wtedy danie okaże się nie tylko bardziej soczyste, ale także tak przydatne, jak to tylko możliwe.
Przyprawy nadają dolmie pożądany smak. Jednak dodając przyprawy, trzeba znać miarę.
Jeśli zostało ci kilka dodatkowych arkuszy, „rozłóż” je w rondlu na wierzchu dolmy.
Najlepiej podawać danie do stołu w głębokim talerzu, zalewając go dużą ilością bulionu mięsnego. Dolma jest również tradycyjnie podawana z sosem na bazie śmietany lub innych fermentowany produkt mleczny.

Opis

Dolma ze świeżych liści winogron niekoniecznie przygotowywane w okresie wegetacji winogron. W rzeczywistości taką dolmę można gotować przez cały rok, najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo konserwować świeże liście winogron. Najprostszy przepis możesz znaleźć takie puste miejsce na naszej stronie internetowej i samodzielnie zamknąć kilka słoików świeżych liści winogron na zimę. Tak naprawdę nie ma nic trudnego w przygotowaniu takiej dolmy, ale aby jeszcze bardziej ułatwić Wam, przygotowaliśmy szczegółowy przepis krok po kroku ze zdjęciem.

Tak pyszną dolmę najlepiej ugotować ze świeżych liści winogron wyłącznie w domu: w ten sposób samodzielnie przygotujesz nadzienie i zrobisz je z ulubionych składników. Na orientalny przysmak można wziąć absolutnie każde mięso: wieprzowinę, jagnięcinę, a nawet kurczaka. Dodaj cebulę tyle, ile chcesz. Z przypraw najlepiej brać orientalne: w ten sposób dolma okaże się bardzo delikatna i o tradycyjnym smaku. Zacznijmy gotować obfitą ormiańską dolmę.

Składniki

(500g)
(100 gramów)
(2 szt.)
(2 goździki)
(200 ml)
(2-3 sztuki)
(10g)
(10g)
(10g)
(smak)
(do smaku)
(smak)

Kroki gotowania

Przygotujmy wszystko niezbędne składniki do robienia dolmy ze świeżych liści winogron.

Przede wszystkim dokładnie myjemy wskazaną ilość ryżu, następnie gotujemy go do połowy w lekko osolonej wodzie. Ryż powinien osiągnąć odpowiednią konsystencję po 15 minutach.

Myjemy liście winogron, a następnie zanurzamy je we wrzącej wodzie na 1-2 minuty: robi się to, aby wygodniej było zawijać dolmę. Przyciemnione liście są gotowe do dalszego gotowania.

Cebulę myjemy i kroimy bardzo drobno nożem, jak pokazano na zdjęciu.

Wszystkie warzywa z naszego wywaru są myte, suszone i bardzo drobno siekane.

Pióra zielonej cebuli wycieramy wilgotną szmatką i kroimy na małe krążki.

Wybierz świeży kawałek wołowiny lub wieprzowiny do gotowania takiej dolmy, odpowiednia jest również jagnięcina. Umyte mięso zmielić, wymieszać w głębokiej misce z na wpół ugotowanym ryżem, posiekaną cebulą i ziołami, doprawić solą i różnymi orientalnymi przyprawami do smaku. Doprowadzamy nadzienie do stanu jednorodnego, gęstego mięsa mielonego.

Na przygotowany liść winogrona w środku połóż łyżeczkę gotowanego mięsa mielonego.

Przede wszystkim owijamy boczne części prześcieradła.

Kopertę uzupełniamy, owijając górną część w kierunku środka dolmy.

Dno naczynia wybranego do gotowania pokrywamy pozostałymi liśćmi winogron, a następnie rozprowadzamy dolmę gęstą warstwą.

Powinieneś skończyć z patelnią ciasno zapakowanych, wypchanych kopert.

Napełnij dolmę wodą, na wierzch połóż obrane ząbki czosnku.

Na wierzchu rozkładamy płaski talerz i gotujemy na średnim ogniu przez 30-40 minut.

Gotowe jedzenie połóż na talerzu i podawaj. Teraz wiesz, jak gotować dolmę ze świeżych liści winogron.

Smacznego!

Dolma jest gotowana - min.
W podwójnym kotle dolma gotuje się godzinami, w wolnej kuchence w trybie „Gaszenie”.

Jak gotować dolmę

Jak gotować dolmę w rondlu
1. Szczelnie włożyć liście winogron do rondla z grubym dnem, włożyć dolmę, zalać wodą (woda powinna zakryć dolmę z marginesem 1 centymetra).
2. Udekoruj liśćmi winogron.
3. Aby zapobiec rozwijaniu się rolek, przykryj odwróconym talerzem o średnicy mniejszej niż patelnia. Zamknij garnek pokrywką.
4. Włóż najmniejszy ogień i gotuj przez 45 minut.

Jak gotować dolmę w powolnej kuchence
1. Wlej wodę do miski multicookera, a dolmę włóż do naczynia przeznaczonego do gotowania.
2. Ustaw tryb „Gaszenie” i gotuj przez godzinę.
3. Jeśli liście są twarde.

Jak gotować dolmę w podwójnym kotle
1. Wlej wodę do podwójnego bojlera, włóż dolmę do miski podwójnego bojlera.
2. Gotuj dolmę przez 1,5 godziny.

Jak gotować dolmę w kuchence mikrofalowej
1. W głębokim naczyniu odpowiednim do kuchenki mikrofalowej ułóż dolmę gęstą warstwą.
2. Posolić trochę, polać roztopionym na wierzchu masło(50 gramów) i szklankę wody lub bulionu.
3. Zamknąć górę pokrywką do kuchenki mikrofalowej lub innym talerzem.
4. Włącz kuchenkę mikrofalową o mocy 800 watów na 15 minut.
Jak gotować półprodukty dolma
w rondlu
1. Dolmę włożyć do rondla w 1 warstwie, zalać wodą lub bulionem tak, aby przykryć zamrożony półprodukt.
2. Rozpal cichy ogień i gotuj przez 20 minut.

w kuchence mikrofalowej
1. Połóż dolmę na talerzu, wlej 1 szklankę bulionu, gotuj przez 10 minut przy mocy 600 watów.

Jak gotować dolmę w domu?
Produkty
Solone liście winogron - 7-8 arkuszy
Jagnięcina - 300 gramów
Cebula - 1 duża główka lub 2 małe
Ryż - 70 gram
Śmietana - 150 gram
Czosnek - 4 goździki
Pietruszka, koperek, kolendra, seler, pieprz czarny, pieprz czerwony, sól - do smaku

Gotowanie dolmy
1. Zalej solone liście winogron we wrzącej wodzie i moczyć przez 12 godzin, aby usunąć nadmiar soli.
2. Dla każdego arkusza musisz odciąć łodygę.
3. Opłucz ryż, zalej go gorącą wodą, kilka razy przełóż jagnięcinę i cebulę przez maszynkę do mięsa, pokrój i dodaj zielenie, przyprawy do smaku.
4. Dodaj ryż namoczony przez 10 minut do mięsa mielonego, dobrze wymieszaj.
5. Kładziemy na stole liść winogrona, na nim pół łyżki mielonego mięsa i delikatnie przekręcamy, aby zrobić małe kiełbaski.
6. Włóż dolmę do grubościennej patelni, przykryj liśćmi winogron, połóż na wierzchu talerz, aby dolma nie otworzyła się podczas gotowania.
7. Delikatnie wlej zimną wodę, aby górne liście winogron były lekko przykryte.
8. Musisz gotować dolmę na cichym ogniu przez 45 minut.
Gotowaną dolmę podawać na gorąco z sosem i ziołami.

Warianty sosów do dolmy

klasyczny sos dla dolmy
Czosnek obrać i natrzeć, wymieszać ze śmietaną/jogurtem, dobrze wymieszać.

Sos do dolmy z suszonymi morelami
Cebula, suszone morele, koncentrat pomidorowy, łyżka soli, 2 łyżki cukru, pół łyżeczki pieprzu i tyle samo cynamonu, wymieszać. Na patelni podsmażyć cebulę na oleju, dodać wodę, posiekane suszone morele, dusić pod przykryciem 10 minut, następnie dodać koncentrat pomidorowy, sól, cukier i przyprawy.

Sos miętowy do dolmy
Wymieszaj 100 g kwaśnej śmietany i 100 g kefiru, dodaj orzeszki piniowe i 5 gałązek suszonej mięty. Wymieszaj, nalegaj w lodówce przez 1 godzinę.

Sos kefirowy do dolmy
W szklance 100 ml kefiru dodaj czosnek i ulubione zioła.

Fkusnofakty
- Jeśli dolma nie unosi się po zalaniu wodą, nie można jej przykryć talerzem.

Armenia jest uważana za miejsce narodzin dolmy, a nazwa „tolma” pochodzi od słowa „toli”, co oznacza „liście winogron”.

Do przygotowania dolmy można użyć świeżych lub solonych liści winogron. Świeże liście lepiej wybierać jasne odcienie z białych odmian winogron: im jaśniejszy liść, tym młodszy, co oznacza, że dolma okaże się delikatniejsza. Duże, mięsiste liście winogron nie nadają się do dolmy: sprawią, że potrawa będzie zbyt twarda.
Nie poleca się dużych i ciemnych liści. Świeże liście można kupić tylko na targowiskach, w przeciwieństwie do solonych, które są sprzedawane zarówno na targowiskach, jak i w supermarketach. Cena solonych liści w Moskwie wynosi od 200 rubli / pół litra (średnio w Moskwie od czerwca 2017 r.).

Tradycyjne mięso mielone do gotowania dolmy erywańskiej to mielone mięso jagnięce, cebula, zioła i pieprz. Dolmę można ugotować z mieszanego mięsa mielonego (jagnięcina + wołowina + wieprzowina) lub tylko z wołowiny. Również mielona dolma z indyka jest nie mniej smaczna. Aby nadać wyrafinowany smak mięsu mielonemu, możesz dodać trochę dyni i marchewki. Zamiast mięso mielone możesz użyć ryżu z warzywami (pomidory, cebula, zioła).

Zamiast liści winogron można użyć liści kapusty lub bakłażana. Najbliższym „krewnym” dolmy są gołąbki, w których mięso mielone zawija się w liście kapusty. Są też przepisy na pomidory, cebulę, paprykę, liście szczawiu, jabłka, bakłażany, a nawet liście buraków. W zależności od muszli zmienia się kształt i smak dolmy.

Aby liście były bardziej miękkie i elastyczne, przed zawinięciem mięsa mielonego lepiej je sparzyć wrzątkiem. Jeśli liście są duże i stare - gotuj przez pięć minut.

Aby podczas gotowania dolma była gotowana na parze, a nie smażona, lepiej położyć kilka warstw liści winogron na dnie patelni. Tak więc bułki będą bardziej soczyste.

Do gotowania dolmy zamiast wody można użyć bulionu gotowanego na kościach lub z mięsa (jagnięciny, wołowiny lub kurczaka). Możesz także użyć kostka bulionowa„Bulion z kością”, który przed gotowaniem należy rozcieńczyć w wodzie.

W zależności od proporcji i użytego mięsa, kaloryczność dolmy waha się od 140 do 190 kcal/100 gramów. Zawartość kalorii w dolmie z mielonej jagnięciny wynosi 180 kcal/100 gramów.

Koszt produktów do robienia dolmy w domu wynosi 450 rubli / kilogram (stan na czerwiec 2017 r. Średnio w Moskwie).

Dolma może być podawana jako samodzielne danie gorące z sosem lub na zimno jako przystawka. W każdym razie zaleca się podawanie cytryny i zieleni z dolmą.

Dzień dobry i noc, drodzy czytelnicy bloga. Dziś przygotowałam dla Was przepis na niesamowite danie kuchni kaukaskiej. Wielu specjalistów kulinarnych od wieków uważało i nadal uważa to danie za koronę rasy kaukaskiej Sztuka kulinarna. Nie będę cię dalej intrygował. Tak więc naszym celem przygotowania w tym artykule jest dolma.

Mój przyjaciel często żartuje: „Jeśli kaukaski pilaw jest „sprawdzeniem” wszystkich potraw, to dolma jest pierwszą i najpiękniejszą żoną szacha!”. Nawiasem mówiąc, sława tego dania doprowadziła do tego, że spory o to, kto je pierwszy wymyślił, nadal nie ustępują. Poniżej opowiem Wam historię powstania dolmy i pokażę Wam cały proces gotowania. Upewnij się, że po przeczytaniu tego artykułu nie będzie osoby, która nie będzie w stanie gotować dolma.

Przy okazji należy zauważyć, że dolma jest szeroko rozpowszechniona na Zakaukaziu i na południu. Mówiąc dokładniej, jest to tylko południe, w Azerbejdżanie i Armenii. Chociaż podobne dania przygotowywane są w Grecji, Iranie i Turcji. Ale dlaczego musimy iść tak daleko, jeśli nawet w rosyjskich rodzinach gospodynie domowe często gotują gołąbki. A to jest rodzaj dolmy.

Przyjrzyjmy się teraz bliżej naszemu dzisiejszemu menu...

Dolma - historia pochodzenia

Nie wiem dlaczego, ale na każdym kroku starają się udowodnić swoją wyższość nad sobą. Nie chodzi o to, kto pierwszy to wymyślił. Teraz toczą się zaciekłe spory o to, którzy ludzie wymyślili to lub inne danie. Nie chcę włączać się w te wszystkie spory i debaty, dlatego wyrażę opinie wszystkich stron. Tak więc pierwsza i największa różnica zdań powstała wokół nazwy dania. Przyjrzyjmy się dwóm najczęstszym opiniom:

Azerbejdżanie twierdzą, że „dolma” ma pochodzenie tureckie i pochodzi od słowa „DOLDURMAK”, co oznacza „napełnić, czymś napełnić”. Na dowód tego podaje się fakt, że to słowo jest pisane i wymawiane tak samo dla prawie wszystkich ludów tureckich - dolma.

Czy wiesz, że w niektórych iw Azji Środkowej dolma nazywana jest „sarmą”. Jest to również dowód na to, że słowo to ma pochodzenie tureckie. W końcu przetłumaczone z tureckiego „sarma” oznacza „zawijać”. A skąd wiesz dolma- To mięso mielone zawinięte w liście winogron.

Ormianie udowadniają, że pochodzenie potrawy „tolma” (tak nazywa się dolma w Armenii) jest związane ze słowem „toli”, które po ormiańsku oznacza „liście winogron”. Na dowód tego często przytaczane są słowa historyka V. Pokhlebkina:

„...Ormianie przyczynili się do powstania kuchni Turków seldżuckich, tak że wiele prawdziwie ormiańskich potraw stało się później znanymi w Europie za pośrednictwem Turków jako rzekomo dania kuchni tureckiej”

Myślę, że nie powinienem brać tutaj jednej lub drugiej strony. A my tego nie potrzebujemy. Myślę, że ci, którzy nie mają nic do roboty, kłócą się. Sprytni ludzie po prostu gotują to danie i cieszą się wspaniałym smakiem i aromatem. Ale spójrz, co pisze Vladimir Dal w swoim słynnym słowniku wyjaśniającym (autorytet tej osoby jest po prostu niewzruszony): „Podobne imię danie z dolmy ma wśród narodów, które miały bezpośredni kontakt z tureckojęzycznym.

Słowa Dahla dadzą ci do myślenia. A kiedy myślisz, idziemy dalej. Zgodnie ze scenariuszem i harmonijną konstrukcją tekstu, teraz musisz napisać o niezbędnych produktach i składnikach do robienia dolmy, ale najpierw proponuję obejrzeć bardzo ciekawy i apetyczny film:

Tak, ten przepis na dolmę, co widać na powyższym filmie, nie jest do końca poprawne, ponieważ nie użyto kilku ważnych składników, a wręcz przeciwnie, użyto dużo ryżu, co nie wpływa zbyt dobrze na smak potrawy. Więc…

Przepis Dolmy - niezbędne produkty i składniki

Ile narodów - tyle przepisów na gotowanie dolmów. Chociaż w tym samym Azerbejdżanie znanych jest ponad 10 różnych rodzajów i metod przygotowania tego dania. Oto najczęstsze:

Klasyczna dolma z liści winogron. Nawiasem mówiąc, najczęściej używane są liście dwóch odmian winogron - kara sany i ag sany.

Aplikacja liści figi i pigwy. Ta metoda nie jest tak powszechna, ale w niektórych regionach i Azerbejdżanie, gdzie winogrona nie kiełkują, stosuje się liście tych drzew.

Dolma z liści kapusty. Nazywaliśmy to danie - gołąbkami, a na Kaukazie - kalyam-dolmasy. Tak, istnieją dwie opcje gotowania tego dania - słodka i zwykła. Przyznam się, że nie bardzo lubię słodkie gołąbki. I pamiętaj, aby do przygotowania tego dania użyć świeżych liści kapusty.

Dolma z papryka. Okazuje się po prostu wspaniały smak, uwielbiam to danie. Moja żona i ja na pewno w przyszłości ugotujemy ten i następny rodzaj dolmów i opowiemy o tym na blogowych stronach. Zostań regularnym czytelnikiem bloga, aby nie przegapić tego wszystkiego ().

Badamjan-dolmasy to kolejne niesamowite i soczyste danie, które bardzo często uważane jest za niemal przysmak. Przygotuj ten rodzaj bakłażana dolma. Dowiedz się więcej o tym i innych potrawach Kuchnia azerbejdżańska Czytelnik Alekper powiedział nam w swoim wywiadzie -.

Pomidor dolmas. Cóż, wszystko jest jasne bez słów. Pomidor (pomidor) to bardzo wszechstronne warzywo, dlatego po prostu jest nim nadziewany. Z pomidorów robi się nawet kilka rodzajów grilla.

Myślisz, że to cała lista? Nie było go tam. W niektórych regionach to danie przygotowywane jest z cebuli, cukinii i tak dalej. Jest nawet ciekawa dolma Iszmiazi (na końcu artykułu wideo pokazuje, jak ją ugotować). Teraz wypisz produkty potrzebne do zrobienia azerbejdżańskiej dolmy z liści winogron:

Mięso mielone - 1 kg. Użyliśmy wołowiny, ale jagnięcinę można używać osobno lub mieszać obie. Ale nie powinieneś jeść wieprzowiny, ponieważ nigdy jeszcze nie jadłem wieprzowej dolmy. Jest to zrozumiałe, ponieważ zakazuje używania wieprzowiny.
Koper i kolendra - 1-2 pęczki, w zależności od wielkości. Zieloni dodają smaku, więc ten przedmiot jest wymagany.
Zapach - 70-80 gramów. Szczerze mówiąc, nie wiem, jak się to nazywa po rosyjsku. Poniżej na zdjęciu specjalnie szczegółowo pokazałem, abyś zrozumiał, co to jest. Prośba do ciebie, jeśli wiesz, jak nazywa się pakhla po rosyjsku, napisz w komentarzach. Tak, jeśli nie ma bakhli, możesz użyć soczewicy.
Ryż - 200 gramów. Zasadniczo nie ma znaczenia, jakiego ryżu użyjesz. Ale będzie lepiej, jeśli okrągłe ziarno.
Adava - na czubku noża, poniżej pokaże się obrazek. Nawiasem mówiąc, w artykule mówiłem o tym, czym jest adava.
Mięta - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią.
Liście winogron - w wymaganych ilościach. Możesz użyć świeżych liści winogron, ale zawsze chcesz jeść dolmę - szczególnie zimą, a o tej porze roku winogrona nie kiełkują, dlatego liście są zwijane na zimę. Więc użyliśmy zapasów zimowych. Nawiasem mówiąc, nie zapomnij spłukać liści wodą, jeśli liście są świeże, musisz spłukać przegotowaną wodą.
Cebula - dwie głowy.
Sól i 150 ml wody.
Mielony czarny pieprz na czubku noża.

Na pierwszy rzut oka wydaje się to prostym zadaniem. W rzeczywistości jest to bardzo mały i pracochłonny proces, który wymaga od osoby wytrzymałości. Wyobraź sobie, że musisz ostrożnie owinąć każdą „dolmishkę”. To nie dla ciebie - jeden lub dwa!

Więc, przepis na dolmę już masz, pozostaje porozmawiać o etapach przygotowania, a następnie możesz już przystąpić do bezpośredniego gotowania. Istnieją trzy główne etapy przygotowania dolmy:

Gotowanie mięsa mielonego i w co zawijamy mięso mielone. W naszym przypadku są to liście winogron.
Napełnianie liści winogron mięsem mielonym i bezpośrednie gotowanie.
Przygotowanie katyku (sfermentowany produkt mleczny z czosnkiem, choć jest możliwy bez czosnku).

To wszystko, starałem się opisać wszystko wystarczająco szczegółowo. Zacząć robić…

Jak gotować dolmę? Przyjemne szczegóły

Wszystko zaczyna się od tego, że najpierw trzeba ugotować pakhlę. Gotuje się około 10 minut, po zobaczeniu, że zapach jest ugotowany (możesz spróbować, powinien być miękki), musisz go obrać:

Dokładnie oczyść i umyj zioła. Następnie możesz zacząć ciąć. Zwracam uwagę na fakt, że pożądane jest, aby nie ciąć bardzo drobno:

Do tego czasu powinieneś mieć gotowe mięso mielone. Następnie wcześniej przygotowany ryż oczyszczamy z wszelkich resztek, myjemy i mieszamy z mięsem mielonym. W powstałej masie mięsa i ryżu dodaj posiekane warzywa:

O tak, zapomniałem o łuku. Kroimy go również (można zmielić razem z mięsem) w drobną kostkę i wysyłamy na mięso mielone:

Aby mięso mielone pachniało i osiągało niezbędne warunki, stosujemy przyprawy. W naszym przypadku są to adava, pieprz (pamiętajcie, że pisałam wyżej, że bierzemy je czubkiem noża), mięta i sól:

Pozostaje nam to wszystko dokładnie wymieszać:

Ważny punkt! Nie zapisałem tego w przepisie. Jeśli widzisz, że farsz nie był tłusty, możesz dodać trochę ghee i wody i wszystko wymieszać:

Pozostaje nam dodać gotowaną pakhlę do tego mielonego mięsa, co robimy. Tak, ponownie dokładnie wymieszaj:

Odpowiedzieliśmy już na trzydzieści procent pytania "jak gotować dolmę?". Teraz przechodzimy do drugiego etapu przygotowań. Ten krok jest prawdopodobnie najbardziej pracochłonny. Na Kaukazie zwyczajowo się zaprasza, więc trzeba dużo gotować. Jeśli gospodarze zdecydują się poczęstować gości dolmą, wtedy proces gotowania zaczyna się rano i większość czasu spędza się na zawijaniu mielonego mięsa w liście winogron.

Chcę powiedzieć, że nie każdemu udaje się go owinąć za pierwszym razem, aby nie rozpadło się podczas gotowania. Ale nie trzeba się denerwować, ponieważ teraz uczymy się, jak to zrobić gotować dolma. Na pewno Ci się uda! Spójrz, kiedy przygotowywaliśmy mięso mielone, liście winogron zwilżono wodą:

Zanim zaczniemy owijać dolmę, musimy ułożyć dno patelni, na której będzie gotowane nasze danie, z liśćmi winogron. Myślę, że zgadłeś, że jest to konieczne, aby dolne warstwy się nie paliły:

Wszystko, teraz możesz przejść do najważniejszego momentu. Dolmę można zawinąć na dwa sposoby: w tubę iw kostkę. Pokażemy Ci obie opcje i możesz wybrać, która bardziej Ci odpowiada. Jedno zastrzeżenie: mięso mielone kładziemy na wewnętrznej stronie liścia winogronowego, zwykle jest ono szorstkie.

Zastanówmy się, jak prawidłowo zawinąć dolmę w tubę. Nic nie będę wyjaśniał, wszystko pokażę na zdjęciach, powinno być jasne. Jeśli masz jakieś pytania - pytaj w komentarzach, odpowiem:

A teraz czas nauczyć się zawijać w kostki (lub poduszki):

Każdą zawiniętą dolmę kładziemy na patelni w równej warstwie:

Kiedy wszystko jest gotowe, ułóż kolejną warstwę liści winogron na wierzchu i wlej wodę na patelnię. Ponadto woda powinna znajdować się 1,5-2 cm poniżej górnej warstwy dolmy na patelni:

Kończy się, robi się nawet jakoś smutno, ale w żołądku czuje się prawdziwe wakacje. Dobra, za wcześnie na radość, wciąż musimy poprawnie ugotować nasze danie. Tak więc postaw garnek z dolmą i wodą na gazie (na maksymalnym ogniu) i poczekaj, aż woda się zagotuje. Jak tylko woda się zagotuje, natychmiast przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na średnim ogniu przez 35-45 minut.

Do dolma gotowane, przystąp do przygotowania katyku. Cóż, nie ma określonych reguł, wszystko zależy od chęci i wyobraźni. Wiem, że niektórzy robią sos z pomidorów i innych warzyw, ale ja lubię zwykłe zsiadłe mleko (można też użyć śmietany) z czosnkiem. Nie musisz nic wymyślać, wlej zsiadłe mleko do miski i w tym samym miejscu wymieszaj czosnek. Choć tym razem zrobiliśmy bez czosnku, musieliśmy uciekać do pracy, nie chciałem, żebym wszystkich straszyła czosnkowym aromatem:

Po 45 minutach nasze danie będzie gotowe. Aby to sprawdzić, możesz posmakować, czy mięso i ryż są ugotowane. Najprawdopodobniej wszystko będzie już spawane. Najważniejsze, żeby nie trawić. Dolmę rozkładamy na talerzu, na wierzch polewamy katykiem lub kwaśne mleko(śmietana) i smacznego:

Przyjaciele, naprawdę mam nadzieję, że podobał wam się nasz dzisiejszy przepis na dolmę. Koniecznie spróbuj ugotować to danie, nie pożałujesz, będziesz zadowolony. Tak, będę zadowolony, jeśli zostawisz swoje przepisy kulinarne w komentarzach. Jestem pewien, że wszędzie gotują inaczej. A opcja, którą tutaj opisaliśmy, nie jest dogmatem. Być może niektórzy z was znają jeszcze smaczniejszy przepis.

Na końcu tego artykułu z przepisami chcę pokazać obiecany przepis wideo na zrobienie dolmy Ishmiazin:

Dolma ze świeżych liści winogron to wspaniałe danie kuchni kaukaskiej. W porównaniu z naszymi gołąbkami dolma jest bardziej delikatna (liście winogron są delikatniejsze niż liście kapusty) i lekko apetyczna kwaskowatość (smak liści winogron). Dolma podawana jest z sosem na macie, kaukaskim odpowiedniku greckiego jogurtu, wymieszanym z czosnkiem, przyprawami i świeżymi ziołami.

Prawidłowo, prawdziwa dolma jest zrobiona z jagnięciny, ale można ją też ugotować z wołowiną lub mieszanym mięsem mielonym, zastępując jagnięcinę wieprzowiną lub wołowiną. Danie okaże się bardziej znajome, zbliżone do słowiańskich gołąbków. Zamiast pikantnego sosu można podawać kwaśną śmietanę z ziołami na dolmę, nadal będzie bardzo smaczna. Gołąbki na ostro w delikatnych liściach białe winogrona zadowoli nawet najbardziej wybrednych gości i będzie punktem kulminacyjnym Twojej uczty. Zdobądź przepis na dolmę na książka kucharska i przygotuj się!

Składniki

liście winogron 25-30 szt.
jagnięcina 100g
wieprzowina 100 g
wołowina 100 g
ryż długoziarnisty 2 łyżki. l.
cebula 30 g
zielenie (koperek, pietruszka) 3 łyżeczki.
zmielony czarny pieprz do smaku
sól dla smaku

Jak gotować dolmę ze świeżych liści winogron

Zbierz małe młode liście z białych winogron. Namocz je we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Zalej liście zimną wodą i trochę wysusz. Możesz użyć solonych lub mrożonych liści, które nie wymagają wstępnego gotowania na parze.
Posiekaj warzywa i cebulę. Pokrój składniki w drobną kostkę.
Gotować ryż długoziarnisty 7 minut we wrzącej wodzie, po umyciu płatków w zimnej wodzie w celu usunięcia nadmiaru skrobi. Przekręć mięso maszynką do mięsa i wymieszaj składniki na połączone mięso mielone. To mielone mięso można przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce nawet przez kilka miesięcy, rozmrażając porcję przed użyciem w temperaturze pokojowej. Przygotowane składniki połączyć w głębokiej misce, doprawić pieprzem i solą.
Mięso mielone mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji, lekko ugniatamy i wstawiamy do lodówki lub zamrażarki na 10 minut. Schłodzone mięso mielone jest bardziej elastyczne i łatwiejsze w obróbce.
Usuń twardą część u podstawy liścia winogrona. Umieść łyżeczkę mielonego mięsa na środku obrabianego przedmiotu.
Zamknąć nadzienie dwiema przeciwległymi stronami liścia i uformować gołąbki. Weź dwa bardzo małe liście, zachodzące na siebie.
Umieść warstwę liści pozostałych po formowaniu się dolmy w ognioodpornej patelni lub kotle. Ułóż ugotowaną kapustę warstwami. Napełnij dolmę wodą 2 cm powyżej zawartości rondla. Gołąbki przykryć spodkiem i obciążyć. Dusić naczynie przez 1,5-2 godziny na minimalnym ogniu do uzyskania pożądanej miękkości liści. Dodaj wodę w razie potrzeby podczas gotowania na wolnym ogniu.
Podawaj na gorąco z ostry sos na bazie naturalnego jogurtu lub kwaśnej śmietany.

Notatka:

Pikantny sos do dolmy ze świeżych liści winogron (i konserw) można przygotować ze 100 g jogurtu naturalnego, 1 ząbka czosnku, kolendry - 1 łyżeczka, pieprzu czarnego mielonego do smaku, soli do smaku. Składniki rozdrabniamy blenderem zanurzeniowym. Jogurt opcjonalnie zastępuje się kwaśną śmietaną, kolendrą, natką pietruszki.