Reklama na portalu

Prezentacja „z historii pierogów”. Historia pierogów Chuchvara: koperty mięsne w bulionie

„Wtedy Vakula zauważył, że przed nim nie było ani klusek, ani wanny, lecz zamiast tego na podłodze stały dwie drewniane miski: jedna była wypełniona kluskami, druga kwaśną śmietaną. Jego myśli i oczy mimowolnie zwróciły się ku tym potrawom. „Zobaczymy” – powiedział sobie – „jak Patsjuk będzie jadł kluski…”

Gdy tylko miał czas o tym pomyśleć, Patsyuk otworzył usta, spojrzał na pierogi i jeszcze bardziej je otworzył. W tym momencie kluska wypłynęła z miski, wpadła do śmietanki, przewróciła się na drugą stronę, podskoczyła i po prostu wylądowała mu w ustach. Patsyuk zjadł i ponownie otworzył usta, a kluska wyszła ponownie w tej samej kolejności. Brał na siebie jedynie żucie i połykanie.

„Noc przed Bożym Narodzeniem” Gogol N.V.

Historia pierogów.

Bez zbędnych ceregieli pierogi można uznać za tradycyjne, a może nawet kultowe danie kuchni ukraińskiej. Słynnie przyrządzał je Solokha Gogola, jednak tak naprawdę niewiele osób wie, że korzenie tego dania sięgają kuchni tureckiej. Po prostu danie przypominające kluski Kuchnia turecka- małe gotowane paszteciki z ciasta przaśnego z nadzieniem - Ukraińcom tak smakowały, że z „Basurmana” dush-vara stopniowo się to zmieniło Vara-nicki, a dopiero potem do dumy kuchni ukraińskiej - Wareniki oraz z charakterystycznymi nadzieniami: skwarkami, tsybulą, bulwą, wiśniami. Później było jeszcze więcej nadzienia. Teraz każdy może wybrać zarówno nadzienie pierogów, jak i ciasto według własnego gustu.

Teraz asortyment pierogów reprezentowany jest przez następujące odmiany:

1) Pierogi z ziemniakami i serem Cheddar;
2) Leniwe kluski po polsku;
3) Pierogi wielkopostne;
4) Pierogi staroruskie;
5) Pierogi z kapustą i śledziem;
6) Pierogi z grzybami;
7) Pierogi z malinami;
8) Kluski ziemniaczane z mięsem;
9) Pierogi z rzodkiewką;
11) kluski litewskie;
12) Pierogi staroruskie z twarogiem;
13) Słowackie kluski tatarskie z twarogiem;
14) Pierogi z ziemniakami;
15) Pierogi z ziemniakami i twarogiem;
16) Pierogi z ziemniakami i grzybami;
17) Pierogi z wiśniami w syropie;
18) Pierogi ze śliwkami;
19) Pierogi z jagodami (truskawki, maliny, jagody, psiankowata);
20) Pierogi z jabłkami;
21) Pierogi z makiem;
22) Stare kluski ukraińskie;
23) Pierogi z wiśniami;
24) Pierogi z wątróbką;
25) Pierogi z wiśniami;
26) Klasyczne knedle połtawskie z wiśniami;
27) Pierogi z twarogiem.

Ciasto na pierogi też może być inne:

1) Ciasto jajeczne na pierogi;
2) Ciasto na pierogi;
3) Ciasto na pierogi jest proste;
4) Ciasto na pierogi z twarogiem;
5) Ciasto na pierogi z owocami.

Z serem, mięsem, ziemniakami i wiśniami, przyrządzane z mąki pszennej i gryczanej, gotowane na parze lub we wrzącej wodzie. Dziesiątki odmian i miliony fanów. Na na Ukrainie odbyły się nawet mistrzostwa w szybkim jedzeniu pierogów! Od marca 2006 roku w 12 obwodach Ukrainy odbywają się eliminacje do mistrzostw. Finaliści tych rund zebrali się 24 sierpnia w Kijowie, aby wziąć udział w konkursie i wyłonić najlepszych. Podczas uroczystości z okazji Święta Niepodległości na głównym placu kraju pokazali, że potrafią dobrze się odżywiać. Zwycięzcą został 25-letni mieszkaniec obwodu lwowskiego. Tarasowi Dziubie udało się zjeść 100 pierogów z ziemniakami w 5 minut i 22 sekundy!

Starożytny przepis:

Kluski Kostroma.

Składniki: Ciasto na pierogi lub pierogi. Do mięsa mielonego 500 g mięso z kurczaka bez kości, 2-3 cebule; oliwa, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie: Mięso z kurczaka obrać ze skórką, cebulę posiekać, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać, przygotować kluski, zagotować i podawać z masłem.

Stare ruskie pierogi.

Składniki: Ciasto na pierogi lub pierogi. W przypadku mięsa mielonego: 500 g jabłek, 1 szklanka jagód, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżka. łyżka wody.

Przygotowanie: Jabłka umyj, usuń nasiona, obierz, pokrój w małe plasterki, posyp cukrem, dodaj wodę i gotuj, mieszając, na małym ogniu, aż jabłka staną się miękkie. Przed końcem gotowania dodać jagody i wymieszać. Z powstałego mięsa mielonego zrobić kluski i podawać z dżemem lub kwaśną śmietaną.

Pierogi z wiśniami lub wiśniami.

Składniki: Ciasto na pierogi lub pierogi. Do mięsa mielonego: 800 g wiśni, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżki. łyżki skrobi ziemniaczanej.

Przygotowanie: Wiśnie umyć, usunąć pestki, posypać cukrem, skrobią i odstawić na 3-4 h. Następnie odcisnąć sok, uformować knedle z jagodami, uformować brzegi, naciąć widelcem lub nożem w formie frędzli, zagotować solona woda. Do pozostałego soku dodać odrobinę wody, zagotować i polać przygotowane kluski. Podawać na ciepło lub na zimno ze śmietaną.

Pierogi Z Twarogiem I Rodzynkami.

Składniki: Ciasto na pierogi lub pierogi. Do mięsa mielonego: 500 g twarogu, 1 jajko, 3 łyżki. łyżki rodzynek, 2 łyżki. łyżki cukru, sól do smaku.

Przygotowanie: Rodzynki umyć, zaparzyć wrzącą wodą, osuszyć i wymieszać z twarogiem, dodać sól, cukier, jajko i dokładnie wymieszać. Robimy knedle i gotujemy z kwaśną śmietaną.

Vareniki w stylu jarosławskim.

Składniki: Ciasto na pierogi lub pierogi. Na mięso mielone 6-8 ziemniaków, 2 cebule, 100 g Grzyby suszone, 2 łyżki stołowe. łyżki olej roślinny, 40 g sera, sól do smaku. Do sosu: 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżka. łyżka masła.

Przygotowanie: Grzyby suszone namoczyć, następnie ugotować w osolonej wodzie, drobno posiekać i podsmażyć na oleju razem z cebulą. Ziemniaki ugotuj, rozgnieć, dodaj grzyby i cebulę, wymieszaj, dopraw solą do smaku. Z tym nadzieniem zrobić knedle, gotować do połowy ugotowane, włożyć gliniane garnki, polać sosem, posypać tartym serem i zapiekać w piekarniku do zarumienienia. Sos. Na oleju podsmaż mąkę, dodaj sól do koncentratu pomidorowego i smaż przez kolejne 5-7 minut, następnie dodaj śmietanę i zagotuj.

Leniwe kluski.

Składniki: 400 g twarogu, 2 jajka, 2 łyżki. łyżki mąki, 1 łyżka. łyżka cukru, sól do smaku. Przygotowanie: Do twarogu dodać jajka, mąkę, cukier, sól i dokładnie wymieszać. Powstałą jednorodną masę rozwałkować na warstwę o grubości 1-1,5 cm i pokroić w prostokątne lub trójkątny kształt. Przygotowane kluski gotować w osolonej wodzie przez 4-5 minut na małym ogniu. Podawać z cukrem, śmietaną lub masłem.

Pierogi z niespodzianką!

A jak zapomnieć o tradycyjnych pierogach z niespodziankami? Wiele osób nie wyobraża sobie nawet Starego Nowego Roku bez tego ekstrawaganckiego dania. Mogą obejmować wszystko... Ale co dokładnie oznacza każda z niespodzianek, jeśli natkniesz się na nią przy świątecznym stole?

Najczęstsze niespodzianki to:

przycisk- do nowej rzeczy;

sól- na złe wieści;

cukier- do słodkiego życia;

moneta(mały nominał) - aby zyskać w nowym roku;

mąka- dręczyć;

długi i krótki wątek- odpowiednio do długiej lub krótkiej drogi;

pierścień- na ślub;

pieprz– do życia „przyprawionego”, do zmian;

chleb- za satysfakcjonujący rok;

Liść laurowy- do chwały;

rodzynki- na wielką pokusę;

fasolki- do bogactwa;

groszek- podróżować;

żurawina– do nieodwzajemnionej miłości;

ciasto, łuski ryb- dziecku;

orzech- na sprzeczne zdarzenia.

Życzenia można także pisać długopisem na kalce i wklejać notatki z życzeniami do pierogów.

Pachnące pierogi to jedno z najbardziej znanych dań kuchni ukraińskiej. Wyrabiane z ciasta przaśnego i gotowane do miękkości w osolonej wodzie, pierogi praktycznie nigdy się nie nudzą, gdyż można je przyrządzać z najróżniejszymi nadzieniami. Na słono czy na słodko, tłusto czy chudo – pierogi zawsze wychodzą smaczne i sycące.

Historia pierogów

Potrawy z gotowanego ciasta przaśnego występują w wielu kuchniach narodowych: są pożywne i smaczne, łatwo je przygotować i dobrze przechowywać na zimno. Uważa się, że pierwsze wyroby z ciasta przaśnego gotowanego w wodzie wytworzono w Chinach. Stopniowo żywność rozprzestrzeniła się po krajach Azji i Europy. Po drodze przepisy zmieniały się, dostosowując się do charakterystyki niektórych kuchnie narodowe. Ale być może żadne danie z ciasta nie wyróżnia się tak różnorodnymi nadzieniami jak kluski ukraińskie.

Uważa się, że pierogi przywędrowały do ​​kuchni ukraińskiej z kuchni tureckiej. Małe tureckie knedle „dyuszbara” przypadły Ukraińcom do gustu. Stopniowo nazwa zmieniła się na „vara-niki”, a następnie na pierogi. Nie jest to jednak jedyna wersja pojawienia się nowej nazwy potrawy: wielu historyków kulinarnych uważa, że ​​pierogi nazwano tak od sposobu przygotowania – gotowania.

Pierogi również zmieniły wygląd w porównaniu do tureckiej kuchni. Pierogi stały się znacznie większe od „swoich rodziców”, pojawiło się wiele nowych nadzień, także tych na słodko. Pożywne kluski szybko stały się prawdziwym symbolem kuchni ukraińskiej: wspominał o nich Mikołaj Gogol i inni mniej znani pisarze w swoich dziełach.

Osobliwości

Ciasto na pierogi tradycyjnie stosuje się na bazie przaśnej, bez dodatku drożdży i innych środków spulchniających. Powinno być elastyczne, delikatne i jednocześnie gęste, aby podczas gotowania nadzienie nie wyciekało z kluski.

Różnorodność nadzienia do pierogów jest imponująca. Najbardziej znane są kluski z twarogiem i wiśniami, jako nadzienie można wykorzystać także niemal dowolne jagody i owoce. Słodkie kluski podawane są jako samodzielne danie lub jako pożywny deser. Pierogi ze słonym nadzieniem z powodzeniem mogą zastąpić danie główne. W okresie Wielkiego Postu od niepamiętnych czasów przygotowywano takie pierogi z kapustą. , ziemniaki, grzyby lub fasola , a w dni postne nadzienie sporządzano z mięsa, jajek i sera.

Tradycyjny ukraiński lunch nie może obejść się bez dużej miski klusek na środku stołu. Pierogi najczęściej podaje się z kwaśną śmietaną. Dozwolone są także inne dodatki. Na przykład do klusek ze słodkim nadzieniem często oferowane są sosy miodowe lub aromatyczne galaretki. A pikantne pierogi je się z warzywami lub masło lub ze skwarkami.

Oprócz zwykłych pierogów, które przypominają małe placki, przygotowywane są także leniwe knedle. Takie pierogi raczej przypominają warstwowe ciasto lub zapiekanka z kilku warstw ciasta i nadzienia. Przed podaniem zapiekankę kroi się na małe kwadraty i napełnia kwaśną śmietaną. Oczywiście to danie przygotowuje się znacznie szybciej niż tradycyjne pierogi, ale smak jest zupełnie inny.

Inny rodzaj leniwych pierogów przyrządza się wyłącznie z twarogiem. Podczas gdy pracowite gospodynie domowe starannie zamykają pachnące nadzienie w skorupce ciasta, leniwi po prostu mieszają wszystkie składniki, powstałe ciasto kroją na kawałki, a następnie gotują te kawałki we wrzącej wodzie.

Pyszne ciasto

Ciasto na pierogi przygotowuje się z jajek, mąki pszennej i płynu – wody, mleka, kefiru, serwatki. Czasami do ciasta dodaje się odrobinę roztopionego masła. Ciasto jest zwykle lekko solone, ale nigdy nie dodaje się cukru: pogarsza to smak potrawy, ciasto staje się kruche i łatwo pęka. Jeśli na deser planuje się podawać kluski, do nadzienia dodaje się cukier i posypuje gotowe danie.

Kucharz staje przed trudnym zadaniem: ciasto musi być miękkie, elastyczne, a jednocześnie trwałe. Przepisów na pierogi jest wiele, ale główny sekret pyszne ciasto nie polega na użyciu jakichś tajnych składników, ale na technologii.

Dlatego do przygotowania ciasta należy użyć gorącej wody lub innego płynu. Wodę miesza się z jajkiem lub solą, po czym powstałą emulsję delikatnie miesza się z mąką. Mąki nie powinno być za dużo: knedle z bardzo twardego ciasta wychodzą twarde i bez smaku.

Gotowe ciasto należy pozostawić do „odpoczynku” na zimno przez pół godziny do czterdziestu minut. W tym czasie ciasto „dojrzeje”, zyska elastyczność i miękkość.

Następnie możesz zacząć robić pierogi. Szklanką ciasta można wycinać koła lub nakładać nadzienie na kwadratowe kawałki ciasta. W każdym razie nadzienia nie powinno być za dużo, a brzegi pierogów należy bardzo dokładnie zakleić. Prawidłowo uformowane knedle nie rozpadają się i zachowują swój kształt po ugotowaniu.

Gotowanie odbywa się w osolonej wrzącej wodzie. Gdy tylko kluski wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Należy je łapać łyżką cedzakową, szybko osuszać i podawać.

Takie różne wypełnienia

Nadzienie do pierogów może być dowolne, najważniejsze jest to, że nie jest zbyt soczyste ani płynne. Dlatego przygotowując np. kluski z wiśniami, należy najpierw posypać jagody cukrem, następnie odcedzić powstały syrop i wysuszyć wiśnie. Dobrym pomysłem będzie dodanie do jagód niewielkiej ilości skrobi, która „zwiąże” nadmiar płynu i zapobiegnie jego wchłonięciu przez ciasto.

Pierogi z mięsem są bardzo smaczne. Różnią się od tradycyjnych pierogów nie tylko wielkością, ale także tym, że mięso użyte do farszu nie jest surowe, lecz wstępnie ugotowane (lub przygotowane w inny sposób), a następnie posiekane. Aby uzyskać soczystość, do nadzienia dodaje się cebulę, a czasem grzyby.

Możesz ugotować pierogi po prostu z grzybami - świetny pomysł na Wielki Post. Grzyby są zawsze wstępnie podgrzewane, na przykład duszone w oleju lub własny sok z dodatkiem cebuli, soli, pieprzu, koperku . Jeśli grzybów jest za mało, można je dodać tłuczone ziemniaki– to klasyczne połączenie gwarantuje doskonały smak.

Maria Bykowa

Kluski Kluski

Ukraińska potrawa narodowa z przaśnego ciasta gotowanego z różnymi nadzieniami: twarożkiem, ziemniakami, cebulą, kapustą, grzybami, owocami (jabłko, wiśnia). Szczególnie smaczne są kluski ukraińskie z wiśniami.

Główną cechą przygotowania pierogów jest to, że ich skorupa z ciasta jest mocna, a jednocześnie dobrze wysmażona, delikatna i nie rozmoczona. Sekret polega na tym, że zagniata się chłodne przaśne ciasto Lodowata woda, a samo gotowanie odbywa się jak najdalej od pieca, w chłodnym pomieszczeniu. Ciasto wyrabia się sztywne, ale nie gęste. Drugi sekret polega na tym, aby nadzienie przygotować tak, aby po podgrzaniu nie utworzył się w nim płyn, co najczęściej powoduje perforację ciasta. W tym celu twarożek gotuje się we wrzącej wodzie i dokładnie odciska, dodaje się do niego żółtka. Wiśnie pestkujemy, zasypujemy cukrem przez kilka godzin, a powstały sok kilkakrotnie dokładnie wyciskamy. Dopiero wtedy można używać nadzienia wiśniowego bez ryzyka, że ​​kluski się rozpadną. Wreszcie trzeci sekret polega na tym, aby mocno złączyć szwy klusek i gotować je w szerokim, niskim rondlu na wolnym ogniu, tak aby kluski nie były stłoczone. Jedną z osobliwości pierogów jest ich zastosowanie do sosów, w zależności od nadzienia. I tak kluski twarogowe je się z kwaśną śmietaną, knedle z jabłkami z miodem, kluski z wiśniami z gotowanym, słodzonym syropem wiśniowym (wstępnie zdekantowanym!), kluski ziemniaczane z roztopionym smalcem, kluski grzybowe z kwaśną śmietaną i bulionem cebulowym itp.

W publicznej sieci gastronomicznej rozpowszechnił się produkt składający się z mechanicznej mieszanki 2/3 twarogu i 1/3 mąki (lub mieszanki tych produktów 1:1), rozwałkowanej w wici i pokrojonej na kawałki 3 cm długości, które następnie gotujemy w osolonej wodzie. Te tzw leniwe kluski, czyli robione jakoś z niechęci do zawracania sobie głowy prawdziwymi kluskami, nie są narodowym daniem ukraińskim, ale daniem restauracyjnym, które pojawiło się dopiero około 80-90 lat temu. Knedle ukraińskie znane są od końca XVI wieku.

(Słownik kulinarny V.V. Pokhlebkina, 2002)

* * *

Ukraińskie pierogi. Przygotowuje się je z ciasta przaśnego gotowanego z różnymi nadzieniami: twarożkiem, ziemniakami, cebulą, kapustą, grzybami, owocami (jabłko, wiśnia). Pierogi podawane są z sosem. Kluski twarogowe spożywa się z kwaśną śmietaną, kluski z jabłkami z miodem, knedle z wiśniami z syropem wiśniowym, kluski ziemniaczane ze smalcem, kluski grzybowe z bulionem grzybowym itp.

(Słownik kulinarny. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Źródło: United Dictionary of Culinary Terminy)

Wareniki

Pierogi to gotowane ciasto z jagodami, twarogiem lub innym nadzieniem. W tym słowie rdzeń „var” pochodzi od staroruskiego „kucharza”. To prawda, że ​​\u200b\u200bjest wiele innych potraw gotowanych, ale nazwa związana z czasownikiem „gotować” jest przypisana tylko trzem potrawom - dżemowi, pierogom, varenets.

Słowniczek terminów kulinarnych. 2012 .


Zobacz, jakie „pierogi” znajdują się w innych słownikach:

    Vareniki, jedno z najbardziej charakterystycznych dań ukraińskich, znane jest obecnie w całym naszym kraju. Ich przygotowanie nie jest na ogół trudne; są ciasto bez drożdży nadziewane jakimś mięsem mielonym. Za to pierogi są naprawdę pyszne... ...

    WARENIKI- danie przygotowane z ciasta przaśnego z różnymi nadzieniami (twarożek, ziemniaki, grzyby, wiśnie). Ciasto na każdy rodzaj pierogów przygotowuje się w ten sam sposób. Na stolnicę lub do pojemnika wygodnego do wyrabiania wsypujemy przesianą mąkę. Zrobić z mąki... ... Zwięzła encyklopedia sprzątania

    Pierogi, pierogi, jednostki. kluska, kluska, mąż. Małe gotowane placki z przaśnego ciasta, nadziewane ofiarą. twarożek, kapusta lub jagody. Pierogi Z Wiśniami. Słownik objaśniający Uszakowa. D.N. Uszakow. 1935 1940… Słownik wyjaśniający Uszakowa

    Pierogi, ow, jednostki. ik, a, mąż. Rodzaj małych placków z ciasta przaśnego, nadziewanych twarogiem, jagodami itp. gotowany. | przym. Vareniczny, och, och. Słownik objaśniający Ożegowa. SI. Ozhegov, N.Yu. Szwedowa. 1949 1992… Słownik wyjaśniający Ożegowa

    Termin ten ma inne znaczenia, patrz Kluski. Ukraińskie pierożki z mięsem podawane ze śmietaną... Wikipedia

    Ukraińska potrawa narodowa z przaśnego ciasta gotowanego z różnymi nadzieniami: twarożkiem, ziemniakami, cebulą, kapustą, grzybami, owocami (jabłko, wiśnia). Szczególnie smaczne są kluski ukraińskie z wiśniami. Główny... ... Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej

    Ow; pl. (kluska jednostkowa, a; m.). Potrawa z ciasta przaśnego w formie małych placków z różnymi nadzieniami, gotowana we wrzącej wodzie. Pierogi z twarogiem i wiśniami. Leniwe knedle (ugotowane w szybki sposób niż te prawdziwe)... słownik encyklopedyczny

    Wareniki- ow; pl. (liczba pojedyncza vare/nik, a; m.) Potrawa z ciasta przaśnego w formie małych placków z różnymi nadzieniami, gotowana we wrzącej wodzie. Pierogi z twarogiem i wiśniami. Leniwe knedle (przygotowane szybciej niż te prawdziwe)... Słownik wielu wyrażeń

    Bardzo pożywne danie małoruskie, przygotowane z ciasta pszennego (1 funt mąki, ⅜ funta wody i 2 jajka, zgodnie z doświadczeniem normalnych stołówek, wystarcza na 5 osób), rozwałkowane na cienką warstwę, z której są cięte na okrągłe, ukośne lub... ... Słownik encyklopedyczny F.A. Brockhausa i I.A. Efron

    Mn. Produkty z ciasta z twarogiem, jagodami itp. nadzienie (w postaci małych placków), które gotuje się we wrzącej wodzie. Słownik wyjaśniający Efraima. T. F. Efremova. 2000... Nowoczesny słownik objaśniający języka rosyjskiego autorstwa Efremowej

Książki

  • Pierogi, pierogi, belyashi, paszteciki, Romanova Marina Yurievna. Jak czasem masz ochotę zjeść soczysty cheburek albo belyash! A jak pyszne są bujne i pachnące pierogi! Jednak kupowanie półproduktów tych dań jest czasami wręcz niebezpieczne. Jednak to nie powód...

Co to są kluski? . kto je wymyślił i gdzie jest ich ojczyzna? i dostałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedź od Natalia[guru]
Niewiele osób wie, że pojawienie się pierogów na naszym stole zawdzięczamy... Turkom! Po skosztowaniu tureckiej duszwary Ukraińcy byli zachwyceni i zmienili ją na swój sposób, poprawiając nadzienie i upraszczając przepis na ciasto.
Z orientalnego dania „dush-vara” powstało „varaniki”, a następnie kluski. Stosowany jest głównie w kluskach ukraińskich słodkie nadzienie. Pierogi z wiśniami to prawdziwi celebryci, ale pierogi z leśnymi jagodami, wiśniami, jabłkami i twarogiem nie są gorsze. Najpopularniejsze niesłodzone nadzienia to kapusta, śledź, ziemniaki, grzyby i oczywiście smalec. Ale najbardziej zagorzali zwolennicy kuchni ukraińskiej powiedzą oczywiście, że prawdziwe kluski powinny być słodkie. To ukraińska wersja pierogów, która składa hołd wszystkim miłośnikom słodyczy i pozwala eksperymentować z różnorodnymi nadzieniami jagodowymi i owocowymi.
Osobną linijkę należy powiedzieć o leniwych kluskach, czyli kluskach twarogowych, czyli kluskach. W ogóle nie mają żadnego wypełnienia.
–

Odpowiedź od Hrabia de Wall[guru]
Ukraina.
Ridna Nenka.


Odpowiedź od Irina Salikowa[guru]
Danie... .
I wymyślili coś w rodzaju herbów =))


Odpowiedź od Ablai[ekspert]
Najwięcej jest pierogów pyszne jedzenie na świecie wymyśliła je moja babcia)


Odpowiedź od Jatiana Filinger[Nowicjusz]
Vareniki (ukraińskie vareniki) to danie kuchni słowiańskiej przyrządzane z ciasta pszennego, rozwałkowanego w cienką warstwę, z którego pokrojono na kawałki okrągłe, ukośne lub kwadratowe; Wsypuje się do nich tarty twarożek, ściska brzegi ciasta, wrzuca do wrzącej wody, a gdy wypłyną, wyjmuje, polewa roztopionym masłem i podaje ze śmietaną. Oprócz twarogu można go nadziewać wiśniami, truskawkami, ziemniakami, kapustą i serem.


Odpowiedź od Angelika[guru]
Pierogi to te same pierogi tylko o nieco innym kształcie i mogą mieć różne nadzienia.Ojczyzna - Ural


Odpowiedź od Aleksiej Kulczycki[aktywny]
Pierogi to rodzaj pierogów, różnią się jedynie formowaniem i różne wypełnienia(wiśnie, ziemniaki, twarożek itp.). Zostały wynalezione na Ukrainie.


Odpowiedź od Natalia Jał[gospodarz]
Na Ukrainie pojawiły się pierogi. Teraz są znani wszędzie. Lista nadzień do nich jest tak różnorodna i obszerna, że ​​może zająć więcej niż jedną stronę.
Ciasto na wareniki jest dość proste w przygotowaniu, ale jeśli nie będziesz przestrzegać zasad przepisanych przez kuchnię ukraińską, nie otrzymasz prawdziwych wareników.
Ciasto wyrabiane jest z mąki pszennej premium (ewentualnie pół na pół gryczanej) z dodatkiem jajek i soli. Przybliżony przepis jest następujący: na trzy szklanki mąki 0,6-0,7 szklanki wody, 2-3 jajka i pół łyżeczki soli.
Grubość warstwy ciasta zależy od rodzaju pierogów. Jeśli jest z wiśniami, jest grubszy, jeśli z wątróbką, jest cieńszy.
Po rozwałkowaniu ciasta pokrój je w kwadraty lub szklane koła, nałóż nadzienie, uformuj knedle, duże lub małe – według uznania. Następnie gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie w przestronnym pojemniku. Po 8-10 minutach kluski wypływają na powierzchnię i wyjmujemy je łyżką cedzakową. Podawać ze śmietaną, masłem, a na słodko z syropem lub miodem.
Najczęściej pierogi je się na gorąco, jednak wiele pierogów na słodko woli jeść na zimno.
Dobre są pierogi z wiśniami, jabłkami, śliwkami, twarogiem, fasolą, ziemniakami i grzybami.


Odpowiedź od Weronika Iwanowa[guru]
Varennik to prawie kluski, ale tylko z twarogiem


Odpowiedź od Plan astralny[guru]
Vareniki (kluski ukraińskie, v??r?n??k??) - danie słowiańskie, najczęściej spotykane w kuchni ukraińskiej, w postaci wyrobów gotowanych z ciasta przaśnego nadziewanego mięsem mielonym, warzywami, grzybami, owocami, chałwą ser i jagody.
Podobne do pierogów są kluski (ushka, permeni, manty) wschodniej Rosji i Syberii, podkogli kuchni marijskiej i czarodzieje zachodniej Rosji, a także wiele dań tradycyjnej kuchni chińskiej. Główną różnicą między tymi naczyniami jest nadzienie i zewnętrzny kształt naczynia. Włoskie ravioli to małe czarodziejki z cielęciną i przygotowywane są z tego samego ciasta, co makaron używany do zup zwykłych i mlecznych, ale dodaje się do nich gotowane mięso.
Gotowanie [edytuj | edytuj tekst wiki]
Ciasto na pierogi robi się z mąki pszennej, może być chude, drożdżowe lub kefirowe. Rozwałkowuje się go na cienką warstwę, z której wycina się okrągłe, ukośne lub kwadratowe kawałki i zawija w nie nadzienie (do czego używa się gotowanego mięsa, duszona kapusta, ziemniaki gotowane, twarożek; Lub świeże jagody: wiśnie, jagody, truskawki). Następnie zaciśnij brzegi ciasta, włóż do wrzącej wody (lub pary) i gotuj, aż wypłyną (plus kolejna minuta lub dwie, w zależności od ich wielkości). Pierogi z mięsem można po ugotowaniu także usmażyć na oleju.
Leniwe kluski
Leniwe kluski [edytuj | edytuj tekst wiki]
Leniwe kluski:
Pierogi bez nadzienia, najczęściej z sosem słodkim;
Knedle wielkości patelni: warstwa ciasta - warstwa twarogu - warstwa ciasta; przed podaniem pokroić w kwadraty lub romby; nazwa wzięła się od braku rzeźby.
Serwowanie [edytuj | edytuj tekst wiki]
Podawane na gorąco ze śmietaną i/lub masłem. Te z kwaśną śmietaną często posypuje się cukrem lub dżemem. Knedle z ziemniakami podaje się najczęściej ze smażoną cebulą i olejem roślinnym.
W literaturze [edytuj | edytuj tekst wiki]
Pomnik pierogów w ukraińskiej wiosce Sinki
Pierogi są gloryfikowane w twórczości Mikołaja Gogola i Andrzeja Sapkowskiego.
...Ten grubobrzuchaty Patsyuk z pewnością był kiedyś Kozakiem; ale czy go wyrzucono, czy sam uciekł z Zaporoża, nikt nie wiedział. Minęło dużo czasu, odkąd mieszkał w Dikance, dziesięć lat, może nawet piętnaście. Na początku żył jak prawdziwy Kozak: nic nie pracował, spał trzy czwarte dnia, jadł za sześć kosiarek i pił na raz prawie całe wiadro...
Wtedy Vakula zauważył, że przed nim nie było ani klusek, ani wanny; ale zamiast tego na podłodze stały dwie drewniane miski: jedna była wypełniona kluskami, druga kwaśną śmietaną. Jego myśli i oczy mimowolnie zwróciły się ku tym potrawom. „Zobaczymy” – powiedział sobie – „jak Patsyuk będzie jadł pierogi. Pewnie nie będzie chciał się schylać i siorbać jak kluski, ale nie może: trzeba najpierw zanurzyć kluski w kwaśnej śmietanie.
Gdy tylko miał czas o tym pomyśleć, Patsyuk otworzył usta, spojrzał na pierogi i jeszcze bardziej je otworzył. W tym momencie kluska wypłynęła z miski, wpadła do śmietanki, przewróciła się na drugą stronę, podskoczyła i po prostu wylądowała mu w ustach. Patsyuk zjadł i ponownie otworzył usta, a kluska wyszła ponownie w tej samej kolejności. Brał na siebie jedynie żucie i połykanie.

Wiedzcie, że jest to to samo dziedzictwo kulturowe narodu ukraińskiego, co język, literatura i sztuka.


Jak to mówią: „Pierogi, kluski, chwalcy Boga, nie każdy je gotuje, ale każdy je chwali”.

I pomyślcie o tym, na ferie zimowe jak zawsze zagoszczą na naszym stole, o czym nieprzypadkowo wiemy wszystko: od części składowych po przygotowanie. Ale w rzeczywistości niewiele osób wie o nich wszystko. Nawet ja! Porozmawiajmy o historii pierogów!

Tak dla twojej wiadomości: nazwa wareniki jest całkowicie ukraińska, ale jest zachodnio-ukraińska (galicyjska). Uważa się, że pierogi istniały już w czasach pogańskich i nawet coś znaczyły. Ich pierwsze spożycie przypisuje się starożytnym Trypolom, a to, Bóg jeden wie, w którym tysiącleciu p.n.e. Symbolizowali więc w nich miesiąc i płodność. Wyrabiano je z: mąki żytniej, pszennej, gryczanej, jęczmiennej; nadziewane: ziemniakami, serem, kapustą, serem owczym (w Karpatach), kaszą jaglaną lub kruszoną fasolą (Polesie), kaszą gryczaną z serem (Wołyń), fasolą gotowaną, czasem mieloną z kaliną (obwód połtawski).

Typowe dla wszystkich regionów Ukrainy są pierogi z wiśniami i serem. A są od chude nadzienia: Urda („gurda”, „vurda”) była szeroko rozpowszechniona i przygotowywana w ten sposób: lekko uprażone nasiona konopi (rzadziej lnu) rozgniatano i mielono w makitrze, zalewano wrzącą wodą, mieszano, filtrowano i podpalano . Żółtawą pianę powstałą podczas gotowania odsączono i wykorzystano jako nadzienie. Zamiast nasion często przyjmowano makhę (pozostałość po wyciśnięciu oleju z nasion). Nie zabrakło też pierogów z piaskiem! Ale niezwykłe wypełnienie pozostaje nadzienie z paproci.

Wierzono, że proces wyrabiania ciasta na pierogi jest symbolem procesu tworzenia wszechświata, jego struktury. Dlatego to kobieta stworzyła ten wszechświat, jako matka i przodka rodzaju ludzkiego. Same kluski robi się w ciekawy, staroświecki sposób – klaskanie: dłoń w dłoń, a także za pomocą wałka do ciasta – kołysanie lub spryskanie bochenków po udach kobiet. W dzisiejszych czasach przemysł spożywczy od dawna nie ucieka się do takich metod, choć może się to wydawać dziwne!

A teraz opowiem Wam o zabawach i wróżeniach z kluskami, które były na terenie Ukrainy: Ukrainki mogły robić pierogi i wkładać do nich kartkę papieru z imieniem dowolnego mężczyzny, niekoniecznie znajomego. Trzeba było uważnie monitorować, kiedy woda się zagotowała: pod jakim imieniem kluska jako pierwsza wypłynęła na powierzchnię - tak będzie miał na imię przyszły mąż; albo zdarzało się, że dziewczynka kładła swoje kluski przed kotem lub psem, co było swego rodzaju przepowiednią losu. Zwierzę, wybierając pewne, wskazało prymat w związku małżeńskim. Ale jeśli kot ugryzie czyjąś kluskę i ją zostawi, oznacza to, że narzeczony zrobi to samo dziewczynie w życiu, ale jeśli kot zabierze od niego pewną kluskę daleko, oznacza to, że swaci przybędą z daleka daleko, a wesele odbędzie się, będzie daleko od domu jego ojca.

Oto historia pierogów, które robimy.