Główne rodzaje kremów

Szybki gruziński bakłażan to przepis nieporównywalny. Najsmaczniejsze gruzińskie przepisy na bakłażany na zimowe gruzińskie przepisy na bakłażany

Bardziej słuszne byłoby nazwanie tego dania bakłażanem w sosie satsivi. Istnieje kilka opcji gotowania.

Pierwszy polega na tym, że sos gotuje się w bardziej płynnej formie, a smażone krążki bakłażana zalewa się tym sosem. Dla mnie widok naczynia nie jest zbyt reprezentacyjny i po prostu nie da się zobaczyć, co tam jest i jak to jest po prostu niemożliwe))).

Ta opcja gotowania jest uważana za bardziej popularną, gdy sos satsivi ma podobną grubość do pasty twarogowej, a talerze z bakłażanem są posmarowane tym sosem. Smak ten sam, ale wygląd dużo lepszy.

Zamiast octu tradycyjnie biorą sos z granatów, ale w przypadku jego braku zrobi to, co tam jest.

Aby przygotować satsivi z bakłażana po gruzińsku, weźmiemy produkty z listy.

Bakłażana umyj i usuń skórkę. Nie usuwam całej skórki, tak mi smakuje.

Bakłażany pokroić w talerze o grubości 1 cm.Jeśli bakłażany są gorzkie, należy je posolić, odstawić na chwilę, aż wypłynie ciemny sok. Odcedź sok, opłucz i osusz bakłażana. Moje bakłażany nie są gorzkie i nigdy ich nie moczę.

Smażyć bakłażany na oleju roślinnym, lekko je posolić. Staraj się nie wlewać na patelnię zbyt dużej ilości oleju. Usmażone plastry bakłażana ułóż na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar oleju.

Następnie przygotuj sos satsivi. W tym celu orzechy włoskie należy zmielić na proszek. Ja robiłam to blenderem przeznaczonym do mielenia przypraw, więc zmielenie od razu okazało się bardzo dobre. Jeśli używasz maszynki do mięsa, powinieneś dwukrotnie przewinąć orzechy.

Posiekaj także cebulę, czosnek i kolendrę. Dodaj do orzechów.

Następnie wlać ocet i dodać wszystkie przyprawy wraz z solą.

Sos mieszamy na gładką masę, smak powinien nam odpowiadać – dodajemy to, czego nam brakuje. Konsystencja okazuje się jak kwaśna śmietana. Jeśli będzie zbyt gęste, dolać odrobinę octu lub przegotowanej wody, w zależności od smaku. Sos powinien być umiarkowanie ostry, ale nie kwaśny.

Na plasterek bakłażana nałóż pełną łyżeczkę sosu satsivi. Można posmarować nadzieniem i złożyć plasterek na pół, lub nie można go posmarować i zwinąć według uznania.

Na talerzu ułóż bakłażana w sosie satsivi. W razie potrzeby udekoruj pestkami granatu, krążkami cebuli lub ziołami. Ale zawsze brakuje mi pomidorów w gruzińskim satsivi z bakłażana)))

Smacznego!

Smakuje również z czarnym pieczywem.

Dziś podzielę się przepisami na najsmaczniejszy gruziński bakłażan na zimę. Wszystkie przepisy wyróżniają się ostrością właściwą kuchni gruzińskiej, choć w różnym stopniu.

Gruziński bakłażan na zimę: najsmaczniejszy przepis

Najpierw chcę zaoferować prosty przepis na zbiór bakłażanów na zimę.

Będziemy potrzebować:

Kilogram niebieskich;
400 gramów papryki sałatkowej;
Szklanka oleju roślinnego;
główka czosnku;
1 sztuka ostrej papryki;
łyżeczka soli;
łyżka cukru;
Szklanka octu.

Umyte niebieskie pokrojone w średnią kostkę. Posypać solą, odstawić na godzinę.
Resztę warzyw myje się, oczyszcza z nasion, obiera, skręca. Do powstałej masy dodać pozostałe składniki, wymieszać, zagotować.
Myjemy niebieskie, wykręcamy, smażymy na złoty kolor. Sos gotujemy 5 minut, dodajemy podsmażone błękitki, mieszamy, dusimy 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Układamy przekąskę w sterylnych słoikach, przekręcamy. Przykryj futrem, ostudź. Takie szwy przechowujemy w piwnicy.

Marynowany bakłażan po gruzińsku

Przepis na pyszny marynowany bakłażan. Przygotuj się – nie pożałujesz.

3 kilogramy niebieskich;
Pół kilograma papryki sałatkowej;
700 gramów dojrzałych, twardych pomidorów;
Duża pęczek zielonego selera;
3 duże główki czosnku;
2 duże główki cebuli;
1 sztuka ostrej papryki;
2 szklanki oleju roślinnego;
1,5 szklanki octu;
Szklanka soli.

Najpierw umyj warzywa i zioła, połóż je na ręczniku, aby odsączyć wodę.

Oczyszczamy niebieskie, przecinamy je wzdłuż na dwie połówki, następnie każdą na dwie lub trzy części, w zależności od wielkości płodu.
Słodka papryka, pomidory, cebula pokrojona w półpierścienie. Ostre - małe słomki. Czyścimy czosnek, dzielimy na zęby. Seler pokroić na średnie kawałki. Wszystkie przygotowane warzywa układamy oddzielnie od siebie.
Teraz bierzemy duży rondel, wlewamy do niego 3 litry wody, wsypujemy sól, gotujemy, zalewamy octem. Wysyłamy niebieskie do wrzącej wody, zamykamy pokrywkę, czekamy, aż się zagotuje. Następnie gotuj bez zamykania przez pięć minut. Uważaj, aby nie przegotować. Gotowe niebieskie są dobrze przefiltrowane.
Przed ułożeniem warzyw olej należy kalcynować do lekkiego zmętnienia.
Bierzemy odpowiedni pojemnik do solenia. Bakłażana dzielimy na dwie części, resztę warzyw na trzy.
Na spód kładziemy jedną część warzyw, wyciskamy czosnek, na wierzch kładziemy pomidory. Ciasno kładziemy na nich połowę niebieskich. Wyciśnij czosnek, wlej odrobinę oleju. Następnie do pomidorów dodajemy seler, paprykę i cebulę.
Następnie rozdajemy pozostałe niebieskie. Wyciśnij także czosnek i skrop oliwą. W tej samej kolejności ułóż pozostałe warzywa. Skropić wierzch pozostałym olejem.
Przykrywamy płaskim talerzem lub naczyniem, nakładamy na niego ucisk. Utrzymujemy w cieple przez jeden dzień, a następnie przenosimy do chłodnego miejsca.

Notatka! W zależności od oprogramowania może być więcej warstw.

Pikantna gruzińska przekąska z niebieskim

Wybrałam najsmaczniejsze gruzińskie przepisy na bakłażany na zimę i ten nie jest wyjątkiem.

2 kilogramy niebieskich;
Pół kilograma słodkiej papryki;
Mały strąk ostrej papryki;
Pół kilograma cebuli;
2 główki czosnku;
Łyżeczka do kawy z kurkumą;
Łyżeczka do kawy chmiel-suneli;
Łyżeczka ziół prowansalskich;
Łyżka deserowa papryki;
Łyżeczka mielonej kolendry;
Łyżka deserowa soli;
Pół szklanki cukru;
Dwie trzecie szklanki oleju roślinnego;
Pół szklanki octu.

Wszystkie warzywa są myte. Niebieskie oczyszczamy ze skórki, kroimy w kostkę.

Paprykę słodką przekrój na pół, usuń łodygę i nasiona. Kroimy w kostkę razem z obraną cebulą.
Zmiel ostrą paprykę nożem, wyciśnij czosnek.
Przygotowane warzywa wkładamy do pojemnika do gotowania, zalewamy szklanką wody, gotujemy.
Po ugotowaniu warzywa gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać przyprawy, cukier, sól, wlać olej i ocet. Mieszaj, gotuj jeszcze 10 minut.
W tym czasie próbujemy naszej przystawki z bakłażana. Dodaj brakujące składniki.

Sałatkę układamy w suchych słoikach, zamykamy je bez sterylizacji. Przykryj kocem, ostudź. Gotową konserwację wysyła się do przechowywania w chłodnym miejscu. Miesiąc później pikantna przekąska będzie gotowa.

Solone bakłażany nadziewane po gruzińsku

Ten przepis na bakłażany jest ulubionym daniem mojej rodziny.

8 małych niebieskich;
3 marchewki;
Ostra papryczka;
2 główki czosnku;
pęczek pietruszki;
Na 1 litr wody;
60 gramów soli;
5 ziaren pieprzu;
2 liście laurowe.

Jak gotować:

Mój bakłażan, odetnij ogony. Owoce przekrój wzdłuż, ale nie do końca. Przygotowane warzywa włóż do rondla z osoloną wodą, włóż do pieca, gotuj po ugotowaniu przez osiem minut.
Gdy bakłażany będą gotowe, włóż je do durszlaka, połóż ucisk na wierzchu.
Grubo natrzyj marchewkę, posiekaj czosnek z ziołami, paprykę pokrój na półpierścienie. Dokładnie wymieszaj nadzienie.
Do emaliowanego pojemnika wlać litr wody, włożyć łodygi pietruszki, podpalić. Po ugotowaniu usuń łodygi, do wody dodaj sól, pieprz, liść laurowy. Gotuj nadzienie przez dwie minuty, a następnie zdejmij z ognia.
Bakłażany nadziewamy warzywami, zawiązujemy łodygą pietruszki. Wkładamy do odpowiedniego pojemnika, zalewamy marynatą. Zainstaluj ucisk z góry.

Pięć dni później solone nadziewane bakłażany po gruzińsku przenosi się do słoików, zalewa solanką. Zamykamy pokrywką kapronową. Przechowujemy w lodówce.

Najsmaczniejszy szybki przepis

Korzystając z tego przepisu, możesz podać małe niebieskie na stół w ciągu kilku godzin.

Będziemy potrzebować:

3 bakłażany;
1 główka cebuli;
150 gramów orzechów włoskich bez łupiny;
3 ząbki czosnku;
pęczek pietruszki, kolendry;
Jedna cytryna;
Łyżeczka do kawy chmiel-suneli;
0,5 łyżeczki pieprzu;
Pół łyżeczki cukru.

Jak gotować bakłażana z orzechami i czosnkiem po gruzińsku:

Umyte bakłażany kładziemy na papierowej serwetce, podgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Połóż niebieskie na blasze do pieczenia, włóż do nagrzanego piekarnika na czterdzieści minut. Po ostygnięciu warzyw zdejmij skórę, miąższ pokrój na małe kawałki.
Orzechy przekręcamy w maszynce do mięsa. Główkę cebuli kroimy w małą kostkę, siekamy czosnek, pietruszkę, kolendrę.
Bakłażan zmieszany z orzechami włoskimi, warzywami i ziołami. Posyp przystawkę solą, cukrem, przyprawami, dodaj sok z cytryny. Ponownie wymieszaj i włóż do lodówki na kilka godzin.

Przystawka z bakłażana jest gotowa.

Niebieskie, smażone po gruzińsku na zimę

Bierzemy następujące produkty:

5 kilogramów niebieskich;
600 gramów papryki;
250 gramów czosnku;
2 ostre papryki;
Szklanka oleju roślinnego;
375 mililitrów octu.

Jak gotować pikantny bakłażan:

Niebieskie należy umyć, odciąć ogony. Pokrój owoce w pierścienie o grubości około jednego centymetra. Warzywa włożyć do odpowiedniego pojemnika, posolić, wymieszać. Pozostawiamy na trzydzieści minut, aby bakłażan zaczął sok. Po tym czasie warzywa myjemy, przekładamy na durszlak. Po odsączeniu wody możesz zacząć smażyć niebieskie.
Aby przygotować sos, musimy umyć i oczyścić paprykę bułgarską i ostrą. Następnie przepuszczamy paprykę z czosnkiem przez maszynę do mięsa. Do powstałej mieszaniny wlać olej, ocet, dodać sól do smaku.
Rozgotowane niebieskie kawałki zanurzaj pojedynczo w ostrym sosie, a następnie włóż do słoika. Przedmiot obrabiany należy sterylizować przez piętnaście minut. Po hermetycznym zamknięciu korka ostudzić pod ciepłym kocem. Zabieramy do piwnicy do przechowywania.

Proponuję obejrzeć przepis wideo na zbiór bakłażanów po gruzińsku na zimę.

Podzieliłam się najsmaczniejszymi gruzińskimi przepisami na bakłażany na zimę. Korzystając z tych przepisów, przygotujesz bardzo zdrowe i smaczne przekąski na zimę.

Mam dla Was przepis na ciasto zebrą z manną bez jajek i mleka. Jest to ciasto całkowicie wegańskie (chude). Osobliwością tej manny jest to, że ma warstwy w różnych kolorach, jak paski zebry. Zwykłe ciasto przeplata się z czekoladą, tworząc przyjemne połączenie smaków i efektownego wyglądu.

Placek a la FOCACCIA Z PESTO. Przepis ze zdjęciem i filmem
Podpłomyk a la focaccia z bazylią będzie doskonałym dodatkiem do zupy lub daniem głównym w postaci pieczywa. I to także zupełnie niezależne, pyszne ciasto, przypominające pizzę.
Pyszna witaminowa sałatka z surowych buraków z orzechami. Sałatka z surowych buraków. Przepis ze zdjęciem i filmem
Spróbuj tej wspaniałej sałatki witaminowej z surowych buraków z marchewką i orzechami. Świetnie sprawdzi się zimą i wczesną wiosną, kiedy brakuje świeżych warzyw!
Tarta Tatin z jabłkami. Wegańskie (chude) ciasto z jabłkami na cieście kruchym. Przepis ze zdjęciem i filmem
Tarte Tatin, czyli flip pie, to jeden z moich ulubionych przepisów. To eleganckie ciasto francuskie z jabłkami i karmelem na kruchym cieście. Swoją drogą wygląda bardzo efektownie i z powodzeniem ozdobi Twój świąteczny stół. Składniki są najprostsze i najtańsze! Ciasto nie zawiera jajek i mleka, jest to przepis chudy. A smak jest świetny!
Wegańskie ucho! Zupa „rybna” bez ryby. Przepis wielkopostny ze zdjęciami i filmami
Dziś mamy dla Was przepis na nietypową zupę wegańską - czyli ucho bez ryby. Dla mnie jest po prostu pyszne. Ale wielu twierdzi, że to naprawdę wygląda jak ucho.
Zupa krem z dyni i jabłek z ryżem. Przepis ze ZDJĘCIEM I WIDEO
Proponuję ugotować niezwykłą zupę-krem z pieczonej dyni z jabłkami. Tak, zgadza się, zupa jabłkowa! Na pierwszy rzut oka to połączenie wydaje się dziwne, ale w rzeczywistości okazuje się bardzo smaczne. W tym roku uprawiałem odmiany dyni porcjowanej...
Ravioli z zieleniną to hybryda ravioli i uzbeckiego kuk chuchvara. Przepis ze zdjęciem i filmem
Gotowanie wegańskich (chude) ravioli z ziołami. Moja córka nazwała to danie Travioli - w końcu w nadzieniu jest trawa :) Początkowo zainspirował mnie przepis na knedle uzbeckie z zieleniną kuk chuchvara, jednak postanowiłam zmodyfikować przepis w kierunku przyspieszenia. Formowanie pierogów zajmuje zbyt dużo czasu, ale krojenie ravioli jest znacznie szybsze!

Kuchnia gruzińska słynie z dań, zwłaszcza grilla, chinkali, chaczapuri, tkemali ze śliwkami wiśniowymi, zupy kharcho, gruzińskiego bakłażana i innych wspaniałych potraw. Każdy region Gruzji ma swój własny urok.

Na przykład we wschodniej części chleb pszenny jest bardzo powszechny. Piecze się go w specjalnych dzbankach. Gotują też kluski – jagnięcinę chinkali z przyprawami. Na zachodzie kraju popularny jest chleb kukurydziany lub gęsta owsianka kukurydziana. Na południu preferowany jest drób z ostrymi przyprawami.

Wszystkie dania gruzińskie podawane są z przyprawami, w szczególności chmielem sumeli, przyprawami, pikantnymi sosami z orzechów, czosnkiem, przyprawami satsivi, adjika, ziołami i warzywami.

Sery są również ważną częścią kuchni.

Przygotowuje się z niego ciasta, ciasta i wiele różnych potraw. Zieloni i warzywa nie tylko pomagają w trawieniu tłustych i pikantnych potraw, ale są ozdobą każdego stołu. Bez nich każdy posiłek nie jest kompletny. Ulubionymi warzywami ludzi są pietruszka, cebula, koper, mięta, cząber, bazylia, estragon i inne. Ich liczebność zależy od pory roku.

A warzywa takie jak rzodkiewki, pomidory, ogórki, papryka i rzodkiewki w swojej surowej postaci doskonale uzupełniają wszelkie potrawy.

Przepisy na gruzińskie bakłażany

W kuchni Gruzji szczególne miejsce zajmuje bakłażan. Dania gruzińskiego z bakłażanem jest mnóstwo. Metody ich przygotowania są różnorodne. Łączy się je z innymi warzywami i mięsem, a także z czosnkiem, orzechami włoskimi, ziołami i przyprawami.

Opowiemy Ci o najpopularniejszych gruzińskich przepisach na bakłażany.

Gruziński bakłażan z orzechami

W przypadku tego przepisu owoce powinny być duże, a nie przejrzałe, ponieważ po upieczeniu stają się mniejsze, tj. smażyć.

Składniki:

Dwa duże bakłażany;
jedna żarówka;
150 gramów obranych orzechów włoskich;
trzy ząbki czosnku;
kolendra;
pietruszka;
sok cytrynowy;
½ łyżeczki bazylii;
½ przeskoku - zarządzane;
gorący mielony pieprz;
sól;
nasiona granatu;
szczypta cukru

Metoda gotowania:

Warzywa umyj, osusz ręcznikiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, aż będzie gotowe, około 40 minut.
Następnie ostudź, usuń skórkę, a miąższ posiekaj według uznania.
Cebulę posiekać, czosnek przepuścić przez praskę, orzechy posiekać w blenderze.
Wlej tam sok z cytryny, dodaj przyprawy, zioła.
Wymieszaj wszystko.
Odstawić w chłodne miejsce na 8-10 godzin do namoczenia.
Kiedy na stole położysz bakłażany po gruzińsku z orzechami, posyp danie pestkami granatu.

Gruziński ragout z bakłażana

Gulasz może składać się z mieszanki różnych warzyw, fasoli, cebuli i przypraw. Ale głównym składnikiem, bez którego się nie obejdzie, są bakłażany.

Składniki:

kilogram bakłażana;
pół kilograma słodkiej papryki;
pół kilograma pomidorów;
¼ kg fasolki szparagowej;
¼ kg cebuli;
¼ kg marchwi;
pęczek kolendry, bazylii, pietruszki;
czarny pieprz, sól;
szczypta mielonej kolendry, szafranu;
½ szklanki oleju roślinnego;
papryczka chili;
4 ząbki czosnku;
liść laurowy.

Metoda gotowania:

Smażymy nasze główne warzywo, ale wcześniej kroimy je w koła, solimy i trzymamy przez 20 minut, aby zniknęła nadmiar goryczy, a warzywa podczas smażenia nie wchłonęły dużo oleju.
Włóż durszlak, pozwól, aby nadmiar tłuszczu spłynął.
Następnie wlać do kociołka.
Cebulę kroimy w kostkę, paprykę w paski, a marchewkę nacieramy.
Smażymy to wszystko przez około dziesięć minut, a następnie przenosimy warzywa na bakłażany.
Fasolę podzielę na trzy części, odrzucę ogonki.
Gotuj przez kilka minut, aż będzie do połowy ugotowane, odlej wodę.
Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę.
Miąższ kroimy dowolnie. Dodaj do nich zmiażdżony czosnek z kolendrą.
Siekamy warzywa, oczyszczamy chili z nasion, kroimy cienko.
Wszystkie składniki mieszamy w kotle, gotujemy na małym ogniu przez 15-20 minut.
Oto pyszne, soczyste gruzińskie danie z bakłażana, które napełni Twoją kuchnię aromatami, a Twoje brzuszki zdrowym jedzeniem.

Gruziński bakłażan konserwowy

Wszystkie hostessy powinny móc zbierać bakłażany po gruzińsku na zimę. Bo zdrowy bakłażan z pikantnymi, ostrymi przyprawami doda na Twój stół gruzińskich nut i będzie świetną smaczną przekąską dla Twoich gości.

Składniki:

5 kg naszego głównego warzywa;
400 g czosnku;
pęczek kolendry;
pęczek pietruszki;
pęczek selera;
pęczek bazylii;
250 ml oleju słonecznikowego;
250 ml octu 9%;
3 papryki;
500 g marchewki;
1 kg cebuli;
½ st. Sahara;
2 łyżki stołowe. l. kupa soli.

Metoda gotowania:

Gruziński bakłażan z serem

Gruzini bardzo lubią sery pod każdą postacią, dlatego gruzińscy szefowie kuchni połączyli ser z bakłażanem. W rezultacie powstało niesamowite danie, którym smakowały sąsiednie narody.

Składniki:

Metoda gotowania:

Warzywa pokroić w długie plasterki.
Jajka na twardo ugniatamy widelcem, mieszamy z serem, rozgniecionym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki i jednym surowym żółtkiem.
Formujemy bułeczki z ugotowanym nadzieniem, nakłuwamy wykałaczką.
Następnie zanurzamy w pozostałym jajku i panierujemy w mące.
Smażymy z obu stron.
Na talerz wyłóż gotowe bakłażany po gruzińsku z serem feta, polej sosem z kwaśnej śmietany i czosnku.

Dania gruzińskie z bakłażanem to dobry sposób na zaskoczenie bliskich czymś niezwykłym i naturalnie pysznym!

Gruzja słynie ze swoich świąt. Uwielbiają tutaj gotować i traktować gości. Żadna uczta nie jest kompletna bez przystawek z bakłażana. W wersji „gruzińskiej” szczególnie smaczne są te niebieskie. Niesamowity aromat przypraw, pikantność, niezwykłe połączenia składników, mnóstwo ziół – za to warzywne dania kuchni gruzińskiej kochają się na całym świecie.

W Gruzji bakłażany gotuje się na różne sposoby: pieczone, duszone, smażone, gotowane. Niebieskie podawane są z sosem orzechowym, bakłażany polewane sosem pomidorowym, doprawiane pikantnymi dressingami. Potrawy z bakłażana zwykle kładzie się na stole na zimno. Pikantne przystawki zaostrzają apetyt, przygotowując na „spotkanie” z mięsem.

Bakłażan nazywany jest warzywem długowieczności. Niebieskie korzystnie wpływają na pracę serca, wzmacniają naczynia krwionośne, „kontrolują” poziom cukru i usuwają cholesterol. Sądząc po tym, że w Gruzji jest wielu stulatków, fioletowy „eliksir życia” naprawdę działa.

Wybór „właściwych” owoców

Pyszne danie może powstać tylko z wysokiej jakości składników. Idealnie, aby stworzyć kulinarne arcydzieła, musisz kupować organiczne warzywa od rolników lub brać bakłażany wyhodowane samodzielnie. Ale w życiu wszystko jest o wiele bardziej prozaiczne: małe niebieskie kochanki idą na rynek lub do supermarketu. Ważne jest, aby nie przeliczać i nie kupować młodych owoców, ponieważ przejrzałe są bez smaku, a nawet niebezpieczne. Mają dużo peklowanej wołowiny, która może być trująca. Pamiętaj o czterech wskazówkach, które ułatwią Ci wybór.

Wybierz według rozmiaru. Lepiej kupować warzywa średniej wielkości: są smaczniejsze i zdrowsze. Zbyt duże, niebieskie mogą być przejrzałe lub „nadziewane” azotanami.
Oceniamy wygląd. Gładka, cienka skórka, bez zadrapań – szukaj takich bakłażanów na rynku. Oceń kolor. Jeśli złowione zostaną brązowe lub ciemnobrązowe owoce, nie należy ich brać: zbyt długo leżały na blacie.
Badamy „ogon”. Obecność łodygi w bakłażanie jest obowiązkowa. Usuwając „ogon”, sprzedawca zazwyczaj maskuje „wiek” warzyw. Jeśli łodyga jest sucha, brązowa - bakłażan został zerwany dawno temu.
Dotykamy i naciskamy. Przy zakupie możesz dotknąć bakłażanów i nacisnąć je. Jeśli warzywo jest dojrzałe i zostało niedawno zerwane, nie powinno być na nim żadnych wgnieceń. Na świeżych niebieskich nie pozostanie ślad po prasowaniu: są elastyczne.

Jeśli pokroisz bakłażana i zobaczysz ciemne nasiona, nie powinieneś go jeść. Ciemny kolor wskazuje, że w warzywie zgromadziło się dużo niebezpiecznej peklowanej wołowiny.

Jak osiągnąć „zakaukaski” smak

Dania kuchni gruzińskiej mają rozpoznawalny smak. Czy chcesz ugotować nie tylko bakłażany, ale zdecydowanie „gruzińskie”? Postępuj zgodnie z czterema wskazówkami.

Poznaj klasyczne połączenia składników. Jeśli chcesz ugotować bakłażana, tak jak gotuje się go w Gruzji, naucz się prawidłowo łączyć składniki. Najczęściej niebieskie w kuchni gruzińskiej występują w połączeniu z orzechami włoskimi. To „wizytówka” kuchni narodowej. Bakłażany łączy się także z pestkami granatu, serem suluguni i czosnkiem.
Nie zapomnij o świeżych ziołach. Gruzińskie gospodynie domowe nie szczędzą na dodawaniu zieleniny do jedzenia. Szczególnie w lokalnej kuchni cenione są pikantne warzywa: kolendra, cząber, estragon, mięta, bazylia, por. Można dodać natkę pietruszki, koperek, szpinak, seler. Najważniejsze, żeby nie żałować zielonoświątków. Dzięki temu danie mieni się kolorami, nabierze charakterystycznej dla kuchni gruzińskiej pikanterii i zyska świeże nuty.
Robimy to na ostro. Gruzińskie przekąski mają charakterystyczną pikantność. Koniecznie użyj chili i czosnku. Ale nadal dostosuj ostrość „dla siebie” - to kwestia osobistego gustu.
Dodajemy dużo przypraw. Dania gruzińskie to istny fajerwerk smaków. Główną przyprawą jest ucho-suneli. Jest wytwarzany z nasion kozieradki niebieskiej. Jeśli zobaczysz w sklepie przyprawę - zabierz ją bez wahania. Przyprawa otwiera się w daniu cierpkim, orzeźwiającym aromatem, wnosząc słodko-gorzkie nuty orzechowe. Drugą najpopularniejszą przyprawą jest chmiel suneli. Jest znana wielu gospodyniom domowym. Zawrotnego, korzennego aromatu przyprawy nie da się z niczym pomylić. Jako część przyprawy - suszony koperek, bazylia, szafran, majeranek, kolendra, kolendra. Do dań z bakłażana często dodaje się ocet winny, który równoważy bogactwo smaków.

Gruzińscy specjaliści kulinarni używają nie zwykłej soli kamiennej, ale soli Svan z przyprawami. Można go przygotować w domu, ale pod warunkiem, że zostaną dodane przyprawy typowe dla kuchni gruzińskiej. Aby otrzymać legendarną sól, należy zmieszać kilogram soli kamiennej ze szklanką ucho-suneli, dodać szafran, czerwoną paprykę, koperek i nasiona kolendry (łącznie pół szklanki) oraz kminek (czwarta część szklanki). . Mieszankę składników uciera się w moździerzu. Przechowywane w szklanym słoiczku.

2 tradycyjne gruzińskie przepisy na bakłażany

Paletę smaków Gruzji najłatwiej poczuć bez wychodzenia z domu, gotując gruzińskie bułeczki z bakłażanem. Danie jest znane wielu gospodyniom domowym. Na święta często podawane są niebieskie bułeczki z różnymi nadzieniami. Przystawkę przygotowuje się szybko, pięknie wygląda, nie wymaga drogich składników. Ale nie wszystkie bułki z bakłażanem można nazwać gruzińskimi. W Gruzji koniecznie dodaje się do nich orzechy, zioła, czosnek i wiele przypraw, bez których nie sposób wyobrazić sobie lokalnej kuchni. Gruzińscy szefowie kuchni nazywają taką przystawkę „Pkhali badrijani”. Odmianą tradycyjnego nadzienia orzechowego jest serek orzechowy.

Roladki gruzińskie to świetna propozycja na piknik. Nadzienie możesz przygotować w domu i zabrać ze sobą na łono natury, a bazę bakłażanową usmażyć na grillu.

Gotowanie z nadzieniem orzechowym i…

Osobliwości. Gruziński bakłażan z orzechami to przekąska, w której wygrywają obie strony. Danie przygotowuje się szybko, jednak potrzeba dodatkowego pół godziny na namoczenie talerzy z bakłażanami – w ten sposób stracą one gorycz. Zieloni i przyprawy można dobierać według własnego uznania, ale jeśli chcesz ugotować przekąskę jak w Gruzji, to chmiel suneli i kolendra są koniecznością. Podczas serwowania przystawkę można posypać pestkami granatu.

Zestaw składników:

bakłażan - dwie sztuki;
jądra orzecha włoskiego – pełna szklanka;
kolendra - pół pęczka;
czosnek - trzy ząbki;
ocet winogronowy - półtorej łyżki;
sól, mielony pieprz, kolendra, chmiel suneli - do smaku;

Gotowanie

Niebieskie pokrój na podłużne talerze. Idealna grubość plastra wynosi 0,5 cm.
Namoczyć talerze w osolonej wodzie. Musisz poczekać 30 minut - gorycz zniknie.
Omów puste miejsca. Smażyć na złoty kolor. Oleje - minimum: bakłażany dobrze je wchłaniają, dzięki czemu przekąska może odsączyć tłuszcz.
Usmażone paski układamy na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.
Przygotuj nadzienie: w blenderze zmiel orzechy włoskie i czosnek, do składników dodaj drobno posiekaną kolendrę, przyprawy, ocet.
Rozłóż nadzienie na ostudzonych talerzach. Zwiń bułki. Każdą z nich możesz zabezpieczyć patyczkiem.

Jeśli nadzienie orzechowe wydaje się suche, gospodynie domowe zalecają dodanie do niego odrobiny soku z granatów. To tradycyjny składnik kuchni gruzińskiej: nie można bać się złamać harmonii smaku. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać do nadzienia papryczkę chili lub łyżeczkę adjiki.

...dodaj ser

Osobliwości. Gruzińskie błękitne z serem - szybka, smaczna i niedroga przekąska. W nadzieniu oprócz sera włóż orzechy. To właśnie one budzą skojarzenia z Gruzją. Możesz po prostu zrobić nadzienie serowe, ale wtedy będzie to już „fantazja na ten temat”.

Zestaw składników:

małe niebieskie - trzy małe warzywa;
ser suluguni - 200 g;
czosnek - trzy ząbki;
obrane orzechy włoskie - 100 g;
lekki majonez - trzy łyżki;
przyprawy - do wyboru;
kolendra, pietruszka - pół pęczka;
olej roślinny - do smażenia.

Gotowanie

Wytnij podłużne cienkie paski niebieskich (grubość - 0,5 cm).
Połóż plastry warzyw na talerzu, posypując każdą warstwę grubą solą. Pozostaw talerze z warzywami na 15 minut, następnie spłucz. W ten sposób gorycz znika.
Smaż suszone kęsy - dosłownie minutę z każdej strony. Pozostaw do ostygnięcia na serwetce: „odbierze” nadmiar tłuszczu.
Zmiel jądra orzechów w blenderze, zetrzyj ser, wyciśnij czosnek prasą, drobno posiekaj warzywa. Składniki nadzienia połączyć, dodać przyprawy, doprawić majonezem.
Na pasku bakłażana rozsmaruj nadzienie serowo-orzechowe. Zamknij rolkę.

Nie bój się eksperymentować ze składnikami. Spróbuj zrobić nadzienie z sera lub twarogu. Zamiast kupowanego majonezu weź domowy, zastąp sos kwaśną śmietaną lub niskotłuszczowym jogurtem. Za każdym razem smak nadzienia będzie inny!

Pyszny wybór opcji

Bakłażana po gruzińsku można gotować na różne sposoby. Kuchnia narodowa nie słynie z samych bułek. W Gruzji podaje się faszerowane bakłażany, pikantne gulasze z niebieskich, pikantne przekąski przygotowuje się ze smażonych lub pieczonych warzyw. Wszystkie dania koniecznie doprawiamy tradycyjnym zestawem przypraw (chmiel-suneli, kolendra, czosnek, pieprz czarny) i ziołami (kolendra, pietruszka). Spróbuj ugotować gruzińskie danie z niebieskimi według sprawdzonej receptury - Twoi goście będą mile zaskoczeni Twoim kulinarnym talentem!

Nadziewane Satsivi

Osobliwości. Niebieskie nadziewane to propozycja dla tych, którzy chcą zaskoczyć gości. Nadzienie to tradycyjny sos z orzechów satsivi. Danie okazuje się satysfakcjonujące. Przystawkę podaje się na zimno.

Zestaw składników:

bakłażan - sześć średnich;
cebula - dwa średnie warzywa;
ząbek czosnku;
seler - sześć łodyg;
orzechy włoskie - 120 g;
ocet winny (biały) - 120 ml;
olej kukurydziany - dwie łyżki;
cukier - łyżeczka ze zjeżdżalnią;
chmiel-suneli, kolendra - łyżeczka bez szkiełka;
cynamon - na czubku noża;
goździk - dwa pąki;
sól, pieprz - według własnego gustu.

Gotowanie

Odetnij niebieską łodygę. Wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż długości każdego warzywa.
Owoce włóż do rondla, zalej wrzącą wodą. Woda powinna w jednej trzeciej zakrywać warzywa. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
Na dwie minuty przed końcem gotowania do garnka dodaj łodygi selera.
Wrzuć niebieskie do durszlaka, fajne. Nie wyrzucaj łodyg selera.
Kroić cebule. Smażyć na złoty kolor na oleju kukurydzianym.
Do miski blendera włóż orzechy, czosnek, kolendrę i chmiel suneli. Ubij mieszaninę, sól i pieprz do swojego smaku. W moździerzu rozetrzeć cynamon i goździki, dodać proszek do nadzienia.
Wymieszaj ocet, cukier, zimną wodę (200 ml). Powstały płyn wlać do pasty orzechowo-czosnkowej. Mieszaj, aż będzie gładkie.
Sos wlać na patelnię z cebulą. Doprowadzić do wrzenia, gotować sos przez siedem minut.
Napełnij „kieszenie” gotowanych bakłażanów sosem. Każde nadziewane warzywo zawiąż łodygą selera.
Nadziewane bakłażany przekładamy do miski, polewamy resztą sosu.
Włóż przekąskę do lodówki przed przybyciem gości.

Spróbuj nadziewać pieczone niebieskie sosem orzechowym. W owocach robić wzdłużne nacięcia, łyżką wydrążyć odrobinę miąższu, warzywa skropić oliwą, piec w temperaturze 180°C do miękkości. Inną opcją jest upieczenie różnorodnych warzyw (niebieskich, marchewki, słodkiej papryki), a następnie zmieszanie z sosem orzechowym.

Ostry

Osobliwości. Smażony bakłażan po gruzińsku z czosnkiem to prosta przystawka, ale to nie znaczy, że nie nadaje się do świątecznego menu. Pikantny smak i niesamowity aromat potrawy zapadnie w pamięć gościom. Gruziński przepis na pikantny bakłażan jest łatwy do powtórzenia. Przystawki nie podaje się od razu: należy ją namoczyć dressingiem. Po ugotowaniu wyślij naczynie do lodówki na dwie godziny, ale nie zapomnij przykryć czymś talerza niebieskimi, w przeciwnym razie inne potrawy pochłoną smak przekąski.

Zestaw składników:

bakłażan - dwie sztuki;
papryczka chili – czwarta część strąka;
czosnek - trzy ząbki;
ocet 9% - łyżka stołowa;
pietruszka, kolendra - kilka gałązek;
sól - szczypta;
olej słonecznikowy (rafinowany) - trzy łyżki.

Gotowanie

Wytnij małe niebieskie „podkładki”. Jeden ma około cala grubości.
Posolić puste miejsca, spłukać wodą po 30 minutach - to usunie charakterystyczną gorycz.
Placki smażymy z obu stron na odrobinie oleju.
Czosnek pokroić w paski, chili w drobną kostkę. Dodać do nich olej słonecznikowy i ocet (każdy składnik po łyżce), sól. Mieszając, natrzyj kawałki warzyw łyżką, aby dodały pikanterii i smaku dressingowi.
Usmażone niebieskie kawałki układaj warstwami na talerzu. Każdą warstwę posypać posiekanymi ziołami i skropić pikantnym dressingiem z kawałkami czosnku i pieprzu.

Aby zmniejszyć kaloryczność potrawy, nie smaż krążków bakłażana, ale piecz w piekarniku. Spryskaj „podkładki” olejem roślinnym, połóż na pergaminie i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Proces zajmie około 15 minut.

Pikantne z pomidorami

Osobliwości. Bakłażany z pomidorami po gruzińsku podbiją smakoszy bogatym smakiem i niesamowitym aromatem. Pikantne, niebieskie w sosie pomidorowym doskonale komponują się z daniami mięsnymi.

Zestaw składników:

małe niebieskie - dwa średniej wielkości warzywa;
pomidory - dwa duże pomidory;
pasta pomidorowa - łyżka stołowa;
cebula - jedna cebula;
ostra papryka - pół strąka;
czosnek - cztery ząbki;
chmiel suneli - pół łyżeczki;
kolendra, bazylia, pietruszka - po trzy gałązki;
sól dla smaku;
woda - pół szklanki;
olej roślinny (rafinowany) - do smażenia.

Gotowanie

Wytnij małe niebieskie „podkładki” (grubość - około centymetra). Sól, spłucz po 15 minutach. Smażyć wysuszone „podkładki” na przyjemny złoty kolor.
Cebulę pokroić w kostkę. Smażyć.
Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, miąższ pokroić nożem. Miąższ wlać do cebuli i dusić, aż pomidory staną się miąższem.
Do kleiku pomidorowego dodaj drobno posiekane warzywa, ostrą paprykę, czosnek, przyprawy, koncentrat pomidorowy i pół szklanki wody.
Gotuj wszystko razem przez dziesięć minut. Włóż smażone niebieskie kółka do sosu. Przykryj patelnię pokrywką, następnie gotuj na wolnym ogniu przez trzy minuty na małym ogniu, aby bakłażan nasiąkł sosem.

Jeśli nie znasz gustów gości, nie dodawaj przekąskom zbyt pikantnych. Aby zadowolić wszystkich, nadaj potrawie umiarkowany „punkt”, a podczas serwowania połóż obok przystawki posiekaną papryczkę chili - dla miłośników „ognia”.

Gulasz

Osobliwości. Kolorowe danie warzywne o niesamowitym smaku, który zapewniają warzywa i przyprawy. „Pierwsze skrzypce” gulaszu powinny pozostać niebieskie, dlatego należy zachować proporcje warzyw. Musisz udusić gulasz w dużym kotle. Nie można dodać wody: warzywa powinny marnieć we własnym soku - wtedy smak będzie nasycony. Danie jest jeszcze smaczniejsze następnego dnia niż bezpośrednio po ugotowaniu, dlatego gotuj dużo.

Zestaw składników:

małe niebieskie - 1 kg;
duże pomidory - 0,5 kg;
słodka papryka - sześć sztuk;
ostra papryka - jeden strąk;
cebula - pięć cebul;
marchewki - sześć sztuk;
czosnek - duża głowa;
kolendra, bazylia, pietruszka - w pęczku;
szafran - pół łyżeczki;
chmiel-suneli - dwie łyżeczki;
sól, mielony pieprz - do smaku;
olej roślinny - do smażenia.

Gotowanie

Niebieskie pokroić w kostkę. Posyp solą, spłucz po 30 minutach. Smaż suszone kostki na jasnozłoty kolor.
Cebulę pokroić w kostkę, smażyć na złoty kolor, dodać startą marchewkę, półpierścienie papryki. Piecz warzywa razem przez około siedem minut.
Zanurz pomidory we wrzącej wodzie, aby łatwiej było usunąć skórkę. Usuń skórę, posiekaj miąższ.
Wymieszaj wcześniej przygotowane warzywa, pulpę pomidorową i czosnek przepuszczony przez prasę. Dusić około 15 minut na małym ogniu.
Do kociołka dodać posiekane zioła, ostrą paprykę, przyprawy. Kontynuuj gotowanie przez kolejne dziesięć minut. Wyłączyć kuchenkę. Pozostaw naczynie do ostygnięcia pod pokrywką - „sięgnie”.

Czy uważasz, że „gulasz” brzmi niegodnie? Podaruj gościom gruzińskie danie. W Gruzji przystawka przygotowana według tego przepisu nazywa się „adzhapsandali”.

Gruziński bakłażan można przygotować na setki sposobów. Jeśli nie wiesz już, jak zaskoczyć domowników, podawaj małe niebieskie w formie kawioru, ale nie klasyczne, ale z gruzińskimi nutami. Aby przygotować danie, należy upiec niebieskie w piekarniku do miękkości, a następnie posiekać miąższ za pomocą blendera. Do puree z bakłażana dodaje się pokruszone orzechy, czosnek, kolendrę, przyprawy - kawior jest gotowy. Tradycyjne połączenie bakłażana i orzechów dzięki konsystencji przystawki brzmi nowymi akordami. Aby mentalnie przenieść się do gościnnej Gruzji, rozsmaruj kawior na gorącym chaczapuri.