Reklama na portalu

Przepis na Domlamę w języku uzbeckim od Stalika Chankishieva. Szczegółowy przepis na gotowanie domlamy w kotle - porady i wskazówki Uzbecki przepis na danie mięsne Dalaman krok po kroku

Danie to doskonale łączy mięso z warzywami, jest łatwe w przygotowaniu i można mieć pewność, że rodzinny obiad będzie bardzo smaczny. Sugerujemy przygotowanie Domlamy w języku uzbeckim i naszym przepis krok po kroku ze zdjęciami szczegółowo opowie Ci, jak przygotować pyszne danie w domu. I niech Was nie przeraża imponująca lista składników, bo to właśnie dzięki harmonijnemu połączeniu produktów to danie cieszy się tak dużą popularnością.

Domlama - tradycyjne danie Kuchnia uzbecka według klasycznej receptury należy ją gotować w kotle i na ogniu. Już sama nazwa dymu, jak potocznie nazywa się to danie, sugeruje, że należy je gotować w dymie. W domu przygotowanie Domlamy w stylu uzbeckim jest nieco łatwiejsze. Przyda nam się kociołek i dość pokaźna lista składników, które trzeba będzie przygotować przed rozpoczęciem. Nie pozwól, aby Cię to przestraszyło, w rzeczywistości przygotowanie domlamy jagnięcej jest bardzo łatwe.

Składniki:

  • Jagnięcina (gruba krawędź, żeberka) - 1 kg
  • Cebula - 500 g
  • Marchew - 500 g
  • Ziemniaki (średnie) - 8 szt.
  • Pomidor (duży, dojrzały) - 3 szt.
  • Bakłażan - 2 szt
  • Papryka - 3 szt.
  • Kapusta - 1/2 głowy
  • Jabłko (kwaśne, zielone. Idealnie - pigwa.) - 2 szt.
  • Czosnek - 2 szt.
  • Olej roślinny - 70 ml
  • Papryka czerwona ostra - 1 szt.
  • Kolendra (można zastąpić natką pietruszki) - 1 pęczek.
  • Zira - 1 łyżeczka.
  • Kolendra - 1 łyżeczka.
  • Czarny pieprz - 1 łyżeczka.
  • Sól (+ 1 łyżka do namaczania bakłażanów) - 2 łyżeczki.

Jak ugotować Domlamę w stylu uzbeckim w kotle

Tak naprawdę Domlama gotowana po uzbecku bardzo przypomina gulasz z warzywami, a jeśli chcesz urozmaicić go bakłażanami lub cukinią, nie jest to zabronione. Jak to mówią „smak i kolor…”. Ważne, że domlamę będziemy gotować w kotle i to właśnie to grubościenne naczynie sprawi, że nasze danie będzie tak smaczne. Danie jest uzbeckie, ale można je przygotować wszędzie, nie tylko w Uzbekistanie, ważne jest, aby mieć odpowiednie przybory.

Trzeba wybrać się na targ lub do rolników i kupić od nich dobrą jagnięcinę – to warunek konieczny, aby przygotować pyszną uzbecką domlamę. Mięso dobrze opłucz i pokrój na kawałki w ten sam sposób, w jaki kroimy mięso na pilaw. Jeśli mamy żeberka jagnięce, następnie je rozdzielamy.

Postaw kocioł na ogniu i wlej do niego oliwę, opuść mięso do kociołka i ułóż je w jednym rzędzie. Mięso należy smażyć na średnim ogniu.

W tym czasie obieramy ziemniaki i cebulę, a ze słodkiej papryki usuwamy nasiona.

Cebulę i ziemniaki kroimy w krążki, tylko krążki ziemniaczane powinny być grubsze od cebuli. Pomidory pokroić w pierścienie i Papryka można pokroić w paski.

Mięso lub żeberka powinny być do tego czasu podsmażone, a my przewracamy mięso na drugą stronę.

Na mięso trzeba położyć kilka warstw przygotowanych przez nas warzyw. Jako pierwszą warstwę ułóż cebulę.

Potem przychodzą ziemniaki, a następnie układamy pieprz.

Po papryce należy dodać pomidory.

Kapustę należy rozebrać, a każdy liść pokroić na kilka kawałków i ułożyć na pomidorach.

Na koniec dodajemy wszystkie przyprawy i do kociołka wlewamy pół szklanki wody z czajnika.

Weź talerz, który może przykryć warstwę kapusty i połóż go na nim litrowy słoik z wodą. (Będzie służyć jako ładunek). Zwiększ ogień i poczekaj, aż woda się zagotuje.

Warzywa zaczną intensywnie wytwarzać sok i gdy tylko warzywa wypuszczą wystarczającą ilość soku, ładunek można usunąć. Przykryj kocioł pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i pozostaw na kolejne 1,5 godziny.

Bierzemy naczynie i próbujemy układać na nim warstwę po warstwie przygotowany domlamę w stylu uzbeckim. Jagnięcina powinna być na wierzchu. Smacznego!

Danie to doskonale łączy mięso z warzywami, jest łatwe w przygotowaniu i można mieć pewność, że rodzinny obiad będzie bardzo smaczny. Proponujemy przygotować Domlamę w stylu uzbeckim, a nasz przepis krok po kroku ze zdjęciami szczegółowo podpowie Ci, jak przygotować pyszne danie w domu. I niech Was nie przeraża imponująca lista składników, bo to właśnie dzięki harmonijnemu połączeniu produktów to danie cieszy się tak dużą popularnością.

Domlama to tradycyjna potrawa kuchni uzbeckiej, według klasycznej receptury należy ją przygotować w kotle i na ogniu. Już sama nazwa dymu, jak potocznie nazywa się to danie, sugeruje, że należy je gotować w dymie. W domu przygotowanie Domlamy w stylu uzbeckim jest nieco łatwiejsze. Przyda nam się kociołek i dość pokaźna lista składników, które trzeba będzie przygotować przed rozpoczęciem. Nie pozwól, aby Cię to przestraszyło, w rzeczywistości przygotowanie domlamy jagnięcej jest bardzo łatwe.

Przepis wideo krok po kroku

Jak ugotować Domlamę w stylu uzbeckim w kotle

Tak naprawdę Domlama gotowana po uzbecku bardzo przypomina gulasz z warzywami, a jeśli chcesz urozmaicić go bakłażanami lub cukinią, nie jest to zabronione. Jak to mówią „smak i kolor…”. Ważne, że domlamę będziemy gotować w kotle i to właśnie to grubościenne naczynie sprawi, że nasze danie będzie tak smaczne. Danie jest uzbeckie, ale można je przygotować wszędzie, nie tylko w Uzbekistanie, ważne jest, aby mieć odpowiednie przybory.

Składniki:

  • Żeberka jagnięce - 1 kg.
  • Młoda kapusta - 1 główka
  • Ziemniaki - 6 szt.
  • Cebula - 3 szt.
  • Słodka papryka - 2 szt.
  • Pomidor - 4 szt.
  • Czosnek - 3 ząbki
  • Olej słonecznikowy - 1/2 szklanki
  • Zira - 1 łyżka deserowa
  • Kolendra - 1 szczypta
  • Pieprz

Trzeba wybrać się na targ lub do rolników i kupić od nich dobrą jagnięcinę – to warunek konieczny, aby przygotować pyszną uzbecką domlamę. Mięso dobrze opłucz i pokrój na kawałki w ten sam sposób, w jaki kroimy mięso na pilaw. Jeśli mamy żeberka jagnięce, to je rozdzielamy.

Postaw kocioł na ogniu i wlej do niego oliwę, opuść mięso do kociołka i ułóż je w jednym rzędzie. Mięso należy smażyć na średnim ogniu.

W tym czasie obieramy ziemniaki i cebulę, a ze słodkiej papryki usuwamy nasiona.

Cebulę i ziemniaki kroimy w krążki, tylko krążki ziemniaczane powinny być grubsze od cebuli. Pomidory kroimy w pierścienie, a słodką paprykę w paski.

Mięso lub żeberka powinny być do tego czasu podsmażone, a my przewracamy mięso na drugą stronę.

Na mięso trzeba położyć kilka warstw przygotowanych przez nas warzyw. Jako pierwszą warstwę ułóż cebulę.

Potem przychodzą ziemniaki, a następnie układamy pieprz.

Po papryce należy dodać pomidory.

Kapustę należy rozebrać, a każdy liść pokroić na kilka kawałków i ułożyć na pomidorach.

Na koniec dodajemy wszystkie przyprawy i do kociołka wlewamy pół szklanki wody z czajnika.

Uzbecki damlama w kotle w domu, przepis ze zdjęciem

Kuchnia uzbecka uważana jest za jedną z najmłodszych na świecie. Niemniej jednak dania uzbeckie zdołały podbić cały świat. Jaka jest wartość samego pilawu jagnięcego? Zobacz link do jego przepisu krok po kroku. Dużą popularnością cieszą się także zupy francuskie i tandoor samsa, shurpa i mastava. I oczywiście dolma w liściach winogron, z którą czasami mylony jest damlama. Lista jest długa. Ale dziś chciałabym Wam przedstawić kolejny pyszności Danie uzbeckie- dym, to dym, damlama, domlama. To bardzo sycące i całkiem zdrowe drugie danie, które przyrządza się z jagnięciny i całego zestawu warzyw, w skład którego wchodzą pomidory, biała kapusta, papryka, marchewka i ziemniaki. I oczywiście nie można obejść się bez przypraw, z których główną jest kminek.
Podstawą współczesnej kuchni uzbeckiej było nie tylko doświadczenie ich przodków. Można w nim znaleźć mnóstwo jego odmian, które były i są stosowane w krajach wschodnich. Głównym produktem jest mięso. Najczęściej jest to jagnięcina, ale spotykane jest także mięso końskie i wołowe. Eksperci zalecają, aby nie zastępować tego typu mięsa wieprzowiną, która nie jest spożywana w krajach muzułmańskich. W takim przypadku z dania pozostanie tylko jedno imię, nie zostanie przygotowane nic nawet zbliżonego.
Ale jeśli chodzi o warzywa surowe zasady NIE. Wręcz przeciwnie, przygotowałem się dzisiaj klasyczny przepis, następnym razem możesz użyć dodatkowych składników roślinnych. Za każdym razem będzie wyglądać inaczej. Można także poeksperymentować z przyprawami zastępując kminek kolendrą lub bazylią, dodając ostre papryczki, papryka, kurkuma itp.
W oryginale dym w stylu uzbeckim przygotowywany jest w kotle nad ogniem. Oczywiste jest, że współczesne gospodynie domowe w domu mają taką możliwość - bardzo rzadką. Proponuję więc gotować na kuchence w kociołku. Te ostatnie można mielić na patelni ze stali nierdzewnej lub ze specjalną powłoką nieprzywierającą, grubym dnem i ściankami. Takie patelnie mają dobrą przewodność cieplną. Ale lepiej nie używać naczyń emaliowanych - naczynie w nim może się palić, a nawet nie będzie się dobrze piec. W skrajnych przypadkach można użyć powolnej kuchenki - damlama w powolnej kuchence sprawdza się idealnie.
Bez względu na to, jakiego naczynia użyjesz do przygotowania dymu w stylu uzbeckim, zasada jego przygotowania jest taka sama. Mięso najpierw podsmażamy na tłuszczu z ogona jagnięcego, następnie układamy warstwami bardzo grubo posiekane (lub całe) warzywa, po czym wszystko dusimy na wolnym ogniu własny sok aż będzie gotowy. To wtedy wszystkie użyte produkty, nasycone smakiem i aromatem, dają ten sam niepowtarzalny efekt. Zgadzam się, przygotowanie damlamy jest bardzo łatwe i proste. Aby nadać potrawie aromat prawdziwego ognia, można dodatkowo użyć wysokiej jakości płynnego dymu. I oto spaceruję po moim małym kociołku na łonie natury. Po ugotowaniu czegoś w nim na ogniu, przez długi czas wszystkie potrawy w domowym kotle uzyskują naturalny, wędzony aromat.

Składniki (w przeliczeniu na kociołek o pojemności 3,5 – 5 litrów):

  • jagnięcina lub wołowina - 1 kg;
  • 2 łyżki stołowe. olej roślinny do smażenia;
  • 200 g cebuli;
  • 200 g marchewki;
  • 200 gr papryka;
  • 0,5 kg ziemniaków;
  • 300g Biała kapusta;
  • 1 łyżka. koncentrat pomidorowy;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 2 małe liście laurowe;
  • 1 łyżka. kminek;
  • sól i pieprz do smaku.

Gotowanie damlamy krok po kroku ze zdjęciami

1. Obierz cebulę i marchewkę, opłucz i posiekaj. Wszystkie użyte kawałki warzyw będą dość duże. Mam duże marchewki, mniejsze wystarczy przekroić na pół, to samo jest z cebulą.

2. Pokrój jagnięcinę w dużych kawałkach.

Rada! Smak potrawy zależy od jakości wybranego mięsa. Wybierając jagnięcinę, zwróćmy przede wszystkim uwagę na kolor, zapach i elastyczność. Mięso wysokiej jakości jest elastyczne, posiada smugi tłuszczu, przyjemny, świeży, lekko mleczny aromat. Musisz kupić wyłącznie młodą jagnięcinę. Jeśli zwierzę było dorosłe, najprawdopodobniej mięso będzie miało bardzo ciemną barwę, a także charakterystyczny zapach, który jest bardzo trudny do usunięcia.

3. Najpierw jagnięcinę należy usmażyć na tłuszczu z ogona. A jeśli nie ma tłuszczu, możesz użyć rafinowanego olej roślinny bez zapachu. Na dużym ogniu rozgrzewamy kocioł z tłuszczem lub oliwą, lekko posypujemy tłuszcz solą, aby mniej się chlapał i ostrożnie układamy wszystkie kawałki mięsa.

4. Mięso staramy się układać na dnie i natłuszczonych ściankach kotła – w ten sposób jagnięcina szybciej się usmaży.

5. Mięso smażymy na dużym ogniu i ciągle mieszamy. Ale kiedy widzimy, że sok aktywnie zaczął się wyróżniać i bulgotać (jak w zdjęcie krok po kroku) — od razu ustaw ogień na minimum i przejdź do kolejnego kroku. Jagnięcina nie powinna wypuścić całego soku, w przeciwnym razie mięso w naczyniu okaże się suche.

6. Posyp jagnięcinę kminkiem. Przyprawa ta posiada niepowtarzalny smak i aromat, doskonale podkreśla smak jagnięciny.

7. Natychmiast połóż marchewkę na mięsie. Musisz jak najszybciej ułożyć warzywa, w przeciwnym razie sok uwolniony z mięsa zacznie wyparowywać.

8. Na wierzchu ułożyć równą warstwę cebuli, przykrywając kociołek wędzoną pokrywką.

9. Teraz kolej na ziemniaki. Jeśli warzywa korzeniowe są bardzo duże, pokrój je na ćwiartki, jeśli średnie - na połówki, małe można dodać w całości.

10. Ponownie posyp kminkiem, solą i pieprzem.

11. Następną warstwą jest papryka. Ponownie, w zależności od wielkości, kroimy go na połówki lub ćwiartki, po uprzednim oczyszczeniu z nasion i wypłukaniu w wodzie.

12. Połóż połówki pomidorów na papryce.

13. I przykryj wszystko liśćmi kapusty. Duszona damlama zajmuje dość dużo czasu, dzięki czemu możliwe będzie zwrócenie odparowanych substancji z powrotem do garnka, ponieważ kapusta służy jako swego rodzaju naturalna pokrywka. Liście kapusty mogą lekko wystawać z kociołka – nie bójcie się, wkrótce wyraźnie opadną.

14. Posyp liście pozostałym kminkiem i dodaj odrobinę soli. Zalać 0,5-1 szklanką wody, dodać Liść laurowy, przykryć pokrywką i dusić 1,5 godziny na małym ogniu.

15. W tym czasie warzywa puszczą sok i znacznie opadną. Wyciągamy liść laurowy - nadał już potrawie swój aromat.

16. Posiekaj warzywa i czosnek.

17. Dodaj do kotła.

18. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu dosłownie kolejne 2-3 minuty bez mieszania. Zioła i czosnek powinny uwolnić świeży aromat.

19. Dym jest gotowy. Wskazane jest podawanie dania uzbeckiego w tych samych warstwach, bez mieszania - w ten sposób wygląda bardzo efektownie.
Przy okazji, oto kilka, które na pewno przypadną Ci do gustu.
Smacznego apetytu i udanych eksperymentów!

Domlama lub Dumlama to popularne danie kuchni uzbeckiej, ujgurskiej i tadżyckiej. Świetna alternatywa do gotowania na świeżym powietrzu przy ognisku lub otwartym ogniu, aby zadowolić dużą publiczność bez grzęźnięcia w rutynie gotowania.

Sekret gotowania kryje się w samej nazwie potrawy: dum ( uzbecki), dom ( Taj.) - gotować. Tradycyjnie Domlyama przygotowywana jest w dużym kotle, co czyni ją świetną propozycją na świąteczny posiłek. domowe jedzenie i odpowiedni poczęstunek piknikowy.

Składniki potrzebne do gotowania

Podstawowa zasada przygotowania domlamu jest ta sama – jest to mięso duszone z warzywami, które nie zajmuje czasu i nie wymaga opanowania skomplikowanych technik kulinarnych.

Różnice w warzywach i ich ilości są całkiem dopuszczalne, tutaj możesz skupić się na osobistym guście i preferencjach.

Poniżej znajduje się przybliżony stosunek produktów do przygotowania 4 porcji, który dostosowywany jest w zależności od przewidywanej ilości osób w firmie.

  1. Mięso - prawdziwy orientalny przepis obejmuje jagnięcinę, ale wołowina lub chuda wieprzowina jest całkiem do przyjęcia - 0,6 kg.
  2. Tłuszcz z ogona (opcjonalnie)
  3. Cebula – 2 duże cebule.
  4. Marchew – 0,5 kg.
  5. Pomidor – 2 szt.
  6. Papryka (najlepiej czerwona mięsista) – 2 szt.
  7. Bakłażan – 2 szt.
  8. Ziemniaki – 1 kg.
  9. Kapusta biała – 1 szt.
  10. Zieloni (kolendra, koper, natka pietruszki, seler) - 4 pęczki.
  11. Przyprawy: czosnek, papryczka chili, kminek, papryka suszona, groszek czarny, sól.
  12. Pigwa – opcjonalnie.
  13. Olej roślinny do smażenia.

Notatka! Oryginalny przepis zawiera trochę tłuszczu z ogona. Jednak ze względu na to, że nie każdemu ten produkt przypadł do gustu, dostosowana wersja pozwala na jego brak. Najważniejsze, że jeśli zdecydujesz się go użyć, nie zostawiaj skwarek w kotle, bo zepsuje to smak gotowego produktu.

Kroki gotowania

Do przygotowania tej uczty nie są wymagane żadne umiejętności kulinarne. Sposoby krojenia żywności są dość proste – tak duże, jak to możliwe, aby smak każdego kawałka wchłonął bukiet wszystkich składników, ale jednocześnie zachował piękno formy.

Nadchodzący długi proces gaszenia nie powinien się odwrócić gotowe danie w bałagan. Poniżej znajduje się szczegółowy i szczegółowy opis przygotowania pysznej Domlyamy w kotle - skorzystaj z naszych wskazówek, a Twój poczęstunek przekroczy wszelkie oczekiwania.

Etap nr 1 – smażenie

Dobra domlyama jest przygotowywana z półtłustego mięsa, nadmiar tłuszczu lub suchego mięsa nie da idealnego rezultatu. W przepisie podano przybliżoną ilość na cztery osoby. Jednak regularne gotowanie w kociołku wymaga większej liczby porcji, więc mięsa powinno być wystarczająco dużo, aby równomiernie pokryć dno.

  • Kocioł należy dobrze podgrzać na otwartym, dużym ogniu.
  • Jeśli zdecydowano się na użycie tłuszczu z ogona, najpierw go wytop, a skwarki należy usunąć.
  • Dodaj obficie olej roślinny.
  • Mięso pokroić w dość duże kawałki – wielkości pięści i smażyć na rozgrzanym oleju. Konieczne jest, aby mięso szybko zestaliło się w skórkę, aby zachowało swój smak i aromat, uzupełniając jedynie ogólny bukiet potrawy.

Rada! Nie próbuj smażyć za dużo kawałki mięsa. Przed nimi jeszcze sporo czasu na przygotowania. Głównym zadaniem smażenia jest szybkie „zamknięcie” soku mięsnego w środku.

Etap nr 2 – smażenie

Marchewkę na domlamę w różnych wersjach sugeruje się pokroić w pierścienie lub duże paski.

  • Zaczynamy od pokrojenia marchewki. Preferowane są duże słomki, wtedy oddają kolor, a domlama oprócz tego, że jest smaczna, okaże się także zaskakująco piękna kolorem.
  • Cebulę kroi się w duże pierścienie.
  • Podczas smażenia mięsa należy stopniowo zmniejszać ogień. Tak, aby pozostałe ciepło pomogło w kolejnym etapie - smażeniu, ale osłabnie, zanim zaczniemy dusić.
  • Mięso przykrywa się równą warstwą marchewki i daje się mu czas na puszczenie soku. W tym momencie marchewka nada swojemu przyszłemu daniu piękny kolor.
  • Następnie dodajemy cebulę i jeszcze chwilę wszystko razem podsmażamy.
  • Pod koniec smażenia wszystko posypujemy obficie mieszanką kminku, papryki, soli i czarnego pieprzu.

Ważny! Staraj się tylko lekko dusić marchewki i cebulę; nie powinny być zbyt smażone. Cebula powinna nadać mięsu smak, a marchewka dodać koloru przyszłemu daniu.

Etap nr 3 – ułożenie warstw warzyw

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na ten etap. Ostateczny aromat i smak potrawy w dużej mierze zależy od tego, jak prawidłowo dodasz warzywa przed duszeniem.

Domlama to danie, które długo się dusi, gotuje razem przez jakiś czas, wszystkie warstwy muszą osiągnąć odpowiedni stan, a jednocześnie łączą się we wspólny smak i nie zakłócają estetyki wizualnej.

Układając warstwy składników w kociołku, starają się kierować prostą zasadą – te produkty, które wymagają więcej czasu na ugotowanie, umieszcza się niżej.

  1. Ziemniaki - w całości lub w połówkach, jeżeli ziemniaki są za duże, ułożyć na podsmażonym mięsie z cebulą i marchewką, posypać mieszanką suszonej papryki, kminku, pieprzu czarnego i soli.
  2. Kapusta - usuń górne duże liście, będziemy ich potrzebować na samą wierzchnią warstwę, a resztę pokrój w duże kwadraty, ułóż na ziemniakach i również posyp mieszanką przypraw.
  3. Bakłażany kroi się w pierścienie i umieszcza na wierzchu warstwy kapusty. Aby usunąć charakterystyczną dla tego warzywa gorycz, lepiej usunąć skórę.
  4. Paprykę kroimy na duże kawałki - to kolejna warstwa na bakłażanach.
  5. Na tym etapie mieszankę przypraw ponownie obficie posypujemy, ale dodajemy posiekany czosnek i chilli.
  6. Aby uzyskać jak najgłębszy aromat potrawy, z nadmiaru skórki można obrać 1–2 główki czosnku, opłukać je w wodzie i bez dzielenia na plasterki zagłębić je w całości do środka warstw warzyw.
  7. Podobnie postępujemy z pigwą – wtapia się ją w całości głęboko w całą kompozycję.
  8. Na kolejną warstwę układamy pomidory, wcześniej obrane i pokrojone na duże kawałki.
  9. Następnie wszystko pokrywa się posiekanymi ziołami, które zostały do ​​tego przygotowane. Jednak tę warstwę można wykluczyć. Wielu miłośników kuchni orientalnej woli gotować domlamę bez zieleni i obficie posypywać nią gotowe danie tuż przed podaniem.

Pozostałymi liśćmi kapusty przykrywamy wszystkie ułożone warstwy, aby podczas gotowania uzyskać efekt duszenia. Aromat wszystkich składników dania zmiesza się w środku, tworząc niepowtarzalne połączenie aromatu mięsa z sokami warzywnymi i pikantnością przypraw.

Rada! Nie dodawać wody. Wszystkie warzywa zawierają własny sok, który zapewni potrawie niezbędną soczystość. W ostateczności można dodać sok pomidorowy lub pasta pomidorowa rozcieńczona do konsystencji.

Etap nr 4 – gaszenie

Utworzoną kompozycję przyszłego dania przykrywa się pokrywką kotła i pozostawia na minimalnym ogniu. Czas gaszenia wynosi od 1,5 do 2 godzin.

  • Staraj się zwracać uwagę na tlący się żar ognia, aby zapobiec jego nadmiernemu nagrzaniu.
  • Na tym etapie ważne jest utrzymanie stałej temperatury, która pozwoli na idealne ugotowanie potrawy bez obawy, że się przypali.
  • Lepiej nie naruszać pokrywy kociołka, pod nią powstaje niezbędne ciśnienie, które zapewni doskonały efekt końcowy.

W żadnym wypadku nie należy mieszać potrawy, która nie jest jeszcze gotowa. Nie spiesz się, pozwól mu osiągnąć pożądany stan.

Etap nr 5 – zgłoszenie

Teraz następuje najważniejszy i długo oczekiwany etap, na który wszyscy czekali z niecierpliwością – serwowanie.

  • Na ogromnym wspólnym talerzu układane są kawałki mięsa, ziemniaków i warzyw.
  • Doskonały sos powstały podczas gotowania musi być obecny także podczas serwowania i nie należy go ignorować.
  • Liście kapusty, które przykrywały gotujące się naczynie, są również używane w potrawach, ponieważ są nasycone całym blaskiem aromatów jedzenia i ognia.
  • Przed podaniem nie zapomnij posypać potrawy świeżymi posiekanymi ziołami, aby jeszcze gorące danie przekazało swój aromat i olejki eteryczne, rozcieńczając ogólną kompozycję smakową swoim niepowtarzalnym bukietem.

Krok 1: przygotuj składniki.

Domlama to mięso we własnym sosie, danie jest bardzo proste i nie trzeba być szefem kuchni ani świetnym kucharzem, aby je ugotować. Umyj ręce, załóż fartuch i zacznij gotować! Najpierw przygotuj warzywa. Obierz cebulę, marchewkę, ziemniaki i czosnek, opłucz wraz z pozostałymi warzywami pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami kuchennymi. Z papryki i bakłażana odetnij nożem łodygi, paprykę obierz z nasion i żyłek. W przypadku pomidorów odetnij obszar, w którym przymocowana była łodyga. Następnie pokroić w pierścienie, jeden po drugim. Posiekane składniki układamy na oddzielnych głębokich talerzach. Grubość krążków posiekanych warzyw: grubość cebuli do 7 milimetrów, marchewka w górę 5 milimetrów, ziemniaki w górę 1 centymetr, pomidory w górę 1 centymetr bakłażan w górę 7 milimetrów, papryka do 1 centymetr. Ziemniaki włóż do miski z wodą, a ząbki czosnku, liście kapusty i ostrą paprykę na osobnym talerzu. Koper i kolendrę opłucz pod bieżącą wodą, potrząśnij nad zlewem, aby usunąć nadmiar płynu, pęczki pokrój na 2 – 3 części rękami i połóż na osobnym talerzu. Weź deskę i nóż przeznaczony do krojenia mięsa i za ich pomocą pokrój gruby ogon i mięso na małe kawałki. Przybliżony rozmiar kawałków 6 na 6 centymetrów, możesz zrobić mniej lub 1 centymetr więcej, najważniejsze jest to, że mięso jest dobrze duszone i całkowicie ugotowane. Posiekane mięso i tłuszcz zostaw na desce do krojenia.

Krok 2: włóż składniki do kotła.

Teraz weź duży żeliwny kocioł, umyj go pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami kuchennymi. Połóż posiekany tłuszcz z ogona wołowego na dnie zimnego kotła. Posyp go małą warstwą cebuli. Połóż posiekane mięso na cebuli. Posyp tę warstwę solą i dopraw przyprawami takimi jak chmiel suneli, kminek, kolendra oraz dwa rodzaje pieprzu mielonego, czarny i ziele angielskie. Dodać przyprawy i sól do smaku. I ponownie dodaj warstwę cebuli. W zasadzie w tym przepisie im więcej cebuli, tym lepiej, ponieważ podczas gotowania cebula wytwarza dużą ilość pikantnego soku, który przenika do mięsa i warzyw, dzięki czemu jest bardzo smaczna i aromatyczna. Następnie połóż warstwę marchewki na cebuli. Po marchewce układamy warstwę papryki. Połóż pomidory na papryce. Następnie połóż bakłażany na pomidorach. Warstwę tę ponownie solimy i doprawiamy wyżej wymienionymi przyprawami. Połóż liście kapusty na wierzchu bakłażana. I połóż na nich ziemniaki. Liście kapusty doskonale izolują ziemniaki od pomidorów, które w kontakcie z pomidorami podczas gotowania mogą stać się twarde i twarde. Na warstwie ziemniaków ułóż przygotowaną kolendrę i koperek, czosnek i kilka ostrych papryczek. Ponownie dodaj sól i przyprawy do smaku. I połóż ostatnią warstwę - liście kapusty.

Krok 3: przygotuj mieszankę domową.

Przykryj kocioł z domlamai pokrywką i umieść go na kuchence włączonej na wysokim poziomie. Na pokrywie kociołka umieść ciężarek w postaci miski z wodą lub umieść coś ciężkiego. Podczas gotowania para krążąca poniżej wypycha wszystkie składniki do góry, więc w tym przypadku ładunek jest po prostu konieczny, co przyczyni się do lepszego zaparowania wszystkich warstw domu. Gdy mięso i warzywa puszczą sok i zacznie się gotować, a usłyszysz to po charakterystycznym bulgotaniu, zagotuj warzywa w bulionie 30 minut. Następnie przykręć kuchenkę do najniższego poziomu i gotuj na wolnym ogniu 1,5 godziny. W żadnym wypadku nie zdejmować pokrywki z kotła! Zgodnie z tradycją gotowy domlyamę przekłada się do dużego, głębokiego naczynia, jednym zręcznym ruchem przewracając kociołek. Ale ponieważ ty i ja nie jesteśmy specjalnymi profesjonalistami, po prostu weź łyżkę cedzakową i, aby nie uszkodzić zbytnio warstw, połóż gulasz warzywny w głębokie talerze i układaj na nich kawałki mięsa. Bulion przelewamy do głębokich misek i podajemy osobno.

Krok 4: podawaj domlyamę.

Domlama jest gotowa, a po kuchni unosi się oszałamiający aromat przypraw, warzyw i mięsa. To niesamowicie proste, ale jednocześnie pyszne danie podawane na gorąco w głębokich naczyniach. Miski z pozostałym bulionem warzywno-mięsnym stawiane są obok domu. To danie nie wymaga dodatku, wystarczy podać je z lawaszem i dobrym gruzińskim czerwonym winem. Smacznego!

- − Do domlamy można dodać także kalarepę, jabłka, wiśnie, pigwę, cukinię, cukinię lub inne warzywa, wszystko zależy od upodobań.

- − Jeśli nie masz tłustego ogona, możesz zamiast niego użyć innego tłuszczu, np. smalcu wieprzowego lub dowolnego oleju roślinnego.

- − Do przygotowania tego dania zaleca się użycie wołowiny lub jagnięciny, w skrajnych przypadkach można przygotować je z wieprzowiny. Domlama z drobiu nie jest tak soczysta i zupełnie różni się od prawdziwego dania kuchni uzbeckiej.

- − Jeśli kupiłeś mięso na żeberkach, nie okrawaj ich, rosół z kości jest bardzo smaczny i zdrowy! Umieszczając takie mięso w kotle, należy je układać kośćmi do dołu i miąższem do góry.

- − Jeżeli nie przypadła Ci do gustu żadna z przypraw zawartych w tym przepisie, możesz ją zastąpić inną, ulubioną.

- − Jeżeli do przygotowania domlamy wykorzystujemy mało soczyste warzywa, to przed postawieniem kociołka na kuchence należy do niego dodać niewielką ilość wody, taką, aby całkowicie przykryła mięso.

- − Jeśli nie masz dużego kotła, do przygotowania domlyamy możesz wykorzystać głęboki rondel z grubym dnem, garnek na kaczkę, głęboką patelnię z pokrywką lub szybkowar. Pamiętaj jednak, że domlama ugotuje się szybciej w szybkowarze niż w kotle, a na patelni to danie będzie mniej przypominało prawdziwą domlamę.