Zuppe

Shchi dal cavolo verde per l'inverno. Zuppa verde per l'inverno. Raccogliere verdure per la zuppa di cavoli per l'inverno e altre ricette per l'inverno

Hai mai provato la vera zuppa di cavolo del villaggio? Questo piatto è propriamente chiamato. Ha ricevuto questo nome a causa del processo di cottura della foglia di cavolo cappuccio verde inferiore, che non entra nella testa. Ora hanno completamente dimenticato questo ingrediente misterioso, che conferisce questo gusto interessante alla zuppa di cavolo. Grazie all'impegno di alcuni appassionati e amanti del vero folk, alcune antiche ricette stanno tornando in vita.

Ora, molte persone non buttano via le cime inferiori della verdura, ma cucinano il crumble dalle foglie di cavolo verde, che sono in grado di secernere speciali enzimi acidi, grazie ai quali il piatto ha il suo sapore unico e insolito. I residenti dei villaggi russi fino ad oggi usano le foglie inferiori del cavolo non per prudenza, ma per il gusto e le tradizioni indescrivibili. Per il bene di questo, questo articolo è stato scritto per trasmettere le basi di quei tempi. cucinare foglie di cavolo cappuccio verde tritate per niente difficile, leggete la ricetta qui sotto e seguite i consigli degli chef.

In precedenza, molti piatti venivano preparati con foglie di cavolo verde, considerane uno. In precedenza, le cime venivano schiacciate con l'aiuto di un apposito randagio (tritato), frantumate e poste in una botte di legno. Ora vi consigliamo di prendere un coltello grande e, il più finemente possibile, tritare le foglie di cavolo cappuccio in briciole. Iniziamo a cucinare foglie di cavolo verde. Per questo devi prendere:

foglie di cavolo cappuccio verde (sopra) 1 kg,
sale - 50 g,
zucchero - 1 cucchiaino,
acqua - mezzo bicchiere,
se possibile - 1 cucchiaio di farina di segale.

Il processo di sbriciolamento per l'inverno:

1. Laviamo accuratamente le foglie, scrolliamo via l'acqua. Adagiatele in una pila e tagliatele prima a striscioline e poi a quadratini. Quindi macinare il tutto, il più finemente possibile, con movimenti oscillanti dalla punta del coltello al manico, e viceversa.

2. Metti le foglie sbriciolate in una grande casseruola. Spostando, arriccia la briciola risultante con le mani.

4. Mettiamo un piatto sulla mollica di cavolo e mettiamo l'oppressione.

5. Lasciare nella stanza per una settimana.

6. Successivamente, prendiamo una bottiglia da tre litri, copriamo il fondo con farina di segale e vi trasferiamo il crumble di cavolo cappuccio, che battiamo bene con un mattarello di legno. Legate il collo della bottiglia con un pezzo di garza e mettetela al freddo. L'acqua al suo interno evaporerà, a volte sarà necessario aggiungerla. Raccolto per l'inverno friabile, fatto! Prima della cottura va lavata sotto l'acqua fredda.

Le notizie più importanti

In precedenza, non capivo come le persone cucinano la zuppa in estate e poi la mangiano in inverno, ho pensato che non avesse senso in questa preparazione, finché non ho provato a farla da solo. In inverno, puoi mangiare la vera zuppa di verdure!
Questa ricetta spiega come cucinare la zuppa di cavolo verde per l'inverno. Puoi anche usare le erbe in questa ricetta. Ad esempio, preferisco aggiungerlo subito prima dell'uso. L'ho appena tagliato a pezzi e l'ho aggiunto al mio piatto prima di servire. Puoi anche aggiungere delle patate alla zuppa di cavolo verde. Prima di servire, far bollire di nuovo la zuppa di cavolo cappuccio, versarla nei piatti e guarnire con le verdure tritate.
Porzioni: 6
Caratteristiche della ricetta
Cucina nazionale: Cucina russa
Tipo di piatto: Preparazioni, Zuppe
Difficoltà ricetta: ricetta semplice

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 6 porzioni
Quantità di calorie: 138 chilocalorie
Motivo: A pranzo

Ingredienti per 6 porzioni
Cavolo - 1 pezzo
Carota - 1 pezzo
Cipolla - 1 pezzo
Pomodoro - 1 pezzo
Peperone dolce - 2 pezzi
Sale - 1 cucchiaino
Olio vegetale - 30 grammi
Aceto - 1 cucchiaino

passo dopo passo
Mondate la cipolla, mondatela e tagliatela a pezzetti o semianelli (a piacere).
Lavare le carote, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Oppure puoi tagliarlo a strisce sottili.
Rimuovi un paio di fogli superiori dal cavolo, non ne avremo bisogno. Tagliate il resto della testa a striscioline. Aggiungere il cavolo cappuccio in una pentola d'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio.
Mondate il peperone, privatelo della coda e dei semi e tagliatelo a cubetti.
Lavate bene il pomodoro, tagliatelo a cubetti di qualsiasi dimensione (a vostra discrezione). Puoi anche togliere la pelle ai pomodori versandoci sopra dell'acqua bollente.
Versare un po 'di olio vegetale in una padella profonda, mettere a fuoco medio, versare tutti gli ingredienti: carote, cipolle, peperoni, pomodori. Friggere per 10-15 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungere tutto il contenuto della padella alla pentola del cavolo, sale e pepe. Continuate a cuocere il tutto a fuoco medio, sempre mescolando, per un'altra mezz'ora. Alla fine aggiungete l'aceto e mescolate bene il tutto.
Sterilizza i vasetti in cui intendi conservare la zuppa di cavolo. Puoi sterilizzarli semplicemente con acqua bollente. Versare la zuppa di cavolo risultante dalla padella in un barattolo, arrotolare. Mettere i vasetti sui coperchi, cioè capovolgerli, e avvolgerli in una coperta calda finché non si raffreddano da soli. Quindi mettere in frigorifero. La zuppa di cavolo verde è pronta per l'inverno.

Crauti Cavolo grigio per zuppa di cavolo cappuccio di Vologda

Ballando dai fornelli al computer!!

Preparazione per la zuppa di crauti verdi

Nella regione di Vologda in ottobre, qua e là, si sente il rumore di un elicottero: la gente sta tritando la zuppa di cavolo. Questo è un intero rituale, una certa fase, che termina la stagione del giardino e ne inizia una nuova: un lungo inverno freddo. Kroshevo è la cima delle foglie di cavolo bianco, tinte di verde. Poiché sono più dure di quelle interne, non sono state tritate, ma tritate in piccole briciole. Da qui deriva il nome. A proposito, una volta salate, queste foglie diventano grigie, motivo per cui la zuppa di cavolo con kroshev era chiamata "grigia". Inizialmente, la zuppa di cavolo con crumble non veniva cucinata da una vita ben nutrita. I contadini vendevano teste di cavolo alla fiera e lasciavano per sé solo le foglie superiori sbucciate. Ma, a causa del sapore speciale e pungente, la zuppa di cavolo con kroshev si è rivelata più gustosa rispetto al cavolo ordinario.
Zuppa di cavoli verdi, e ne parlano anche: grigi, in salamoia o semplicemente invernali, non sono amati da tutti. Molti non hanno mai nemmeno sentito parlare di questo piatto. Ma se qualcuno li ha provati, non dimenticherà mai il gusto. Vi propongo una ricetta per preparare gli shanits.Questa ricetta è stata estremamente sfortunata per due motivi: a causa del colore grigio e della durata della cottura del piatto principale da loro. Aggiunta una mosca nell'unguento e il vecchio nome per la zuppa di cavolo grigio - servile. Allo stesso tempo, è completamente dimenticato che era la zuppa di cavoli di crauti grigi che veniva mangiata per secoli durante i lunghi digiuni inverno-primaverili, e quegli anni erano molto difficili da tutte le parti. Ciò che attrae in questa ricetta è la materia prima quasi gratuita: hai bisogno di foglie di cavolo verde, che rimangono in enormi quantità dopo aver raccolto il cavolo bianco e vanno, nella migliore delle ipotesi, al cumulo di compost. Un ulteriore vantaggio è il gusto della zuppa di cavolo, che si ottiene solo da tali foglie e buona salute anche per coloro che non mangiano verdure in salamoia per motivi di salute. A proposito, ci sono stati numerosi tentativi di introdurre la zuppa di cavolo grigio nella dieta dei convalescenti, ma tutti hanno fallito per i motivi di cui sopra.
Per preparare il kroshev, hai solo bisogno di coprire le foglie di cavolo verde, un coltello affilato, sale e una manciata di farina di segale o qualche crosta di pane di segale. Le foglie vengono lavate, i piccioli ispessiti vengono rimossi e tagliati il più piccoli possibile. Non è necessario scottare le foglie per renderle più morbide e rimuovere l'amarezza, se si osservano due sottigliezze, tutto risulta sorprendentemente Uno dei segreti principali dei buoni crauti grigi è il taglio o il taglio molto piccolo. La massa frantumata viene posta in un barattolo di vetro o in una botte di legno, sul fondo del quale si gettano necessariamente una manciata di farina di segale o qualche cracker di pane di segale. I sali vengono aggiunti, come qualcuno era solito fare, e messi in un luogo caldo per la fermentazione. Ora il secondo segreto: ogni giorno devi perforare l'intera massa fino in fondo, solo in questo caso la fermentazione andrà rapidamente e per tutta la profondità del pezzo. Per la pasta madre sono sufficienti 4-7 giorni, dopodiché il contenitore con il cavolo viene conservato in un luogo buio e fresco, puoi semplicemente congelarlo, come si faceva ai vecchi tempi.

Avremo bisogno:
Foglie di cavolo verde. Quelli che di solito tutte le persone buttano via se non tagliano la zuppa di cavolo. Devono essere puliti, non malati, non mangiati dai bruchi. Diverse teste di cavolo sciolte e foglie ricoperte di colore verde chiaro. Servono per "diluire" le foglie verdi in modo che la finestra non sia troppo buia. Carota. Circa 200 g per 10 litri di shanits. Sale grosso. Una manciata per 10 litri di shanits. Circa due manciate di farina di segale.
Taglia le vene spesse dalle foglie di cavolo verde.

Sciacquare abbondantemente.

Li mettiamo in una pila e li tritiamo con un coltello. Risulta così.

Aggiungere un po' di cavolo bianco. Prendiamo le teste di cavolo più sciolte. Sono anche con le verdure, per la zuppa di cavolo - tutto qui. Le foglie verde chiaro coprenti sono adatte qui.

Aggiungiamo anche loro. Quando tutte le foglie sono tritate, mettere tre carote su una grattugia e aggiungerlo alle foglie verdi tritate.

Aggiungi sale. Mescoliamo.
Poi viene il processo identico ai crauti. Mettiamo le foglie tritate in un contenitore dove fermenterà la zuppa di cavolo. Ho un piccolo secchio di plastica. Aggiungere la farina di segale o le croste di pane di segale se non c'è farina. Scottare con acqua bollente, versare nel cavolo in acqua bollente. Lasciare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Durante la fermentazione, la zuppa di cavolo cappuccio deve essere schiacciata con le mani pulite o trafitta con un bastoncino di legno.
Dopo due o tre giorni, li portiamo al freddo. Lo shchi si conserva in cantina (in barattoli o nello stesso contenitore in cui è stato fermentato, sotto oppressione), in frigorifero o nel congelatore, disposto in sacchetti in porzioni. Va notato che una volta congelata, la zuppa di cavolo non perde le sue qualità.

Note sfortunate: non è necessario aggiungere le carote alla preparazione, le carote non hanno dato alcun sapore, il gusto delle carote non è migliorato, non si è arricchito, non mi sono piaciute le carote in salamoia.

Nella nostra zona ad ottobre, qua e là, si sente il rumore di un tritatutto: la gente sta tritando la zuppa di cavoli. Questo è un intero rituale, una certa fase, che termina la stagione del giardino e ne inizia una nuova: un lungo inverno freddo.

Zuppa di cavolo verde, e dicono anche di loro: grigio, in salamoia o solo invernale, non sono amati da tutti. Molti non hanno mai nemmeno sentito parlare di questo piatto. Ma se qualcuno li ha provati, non dimenticherà mai il gusto. Ti offro una ricetta per raccogliere gli shanit e successivamente la zuppa di cavolo verde da essa.

Avremo bisogno:

Sciacquare abbondantemente.

Li mettiamo in una pila e li tritiamo con un tritatutto o li passiamo in una mietitrebbia. Dato che ho usato una mietitrebbia, mostro questo processo. Primo: nel distruggidocumenti.

Quindi macinare con un coltello per qualche secondo.

Aggiungere un po' di cavolo bianco. Prendiamo le teste di cavolo più sciolte. Sono anche con le verdure, per la zuppa di cavolo - tutto qui.

Anche le foglie verde chiaro coprenti sono adatte qui. Aggiungiamo anche loro.

Quando tutte le foglie sono tritate, mettere tre carote su una grattugia e aggiungerlo alle foglie verdi tritate. Aggiungiamo anche sale lì.

Durante la fermentazione, la zuppa di cavolo cappuccio deve essere schiacciata con le mani pulite o trafitta con un bastoncino di legno.

Dopo due o tre giorni, li portiamo al freddo. Lo shchi si conserva in cantina (in barattoli o nello stesso contenitore in cui è stato fermentato, sotto oppressione), in frigorifero o nel congelatore, disposto in sacchetti in porzioni. Va notato che una volta congelata, la zuppa di cavolo non perde le sue qualità.

Da tali crauti cucineremo domani una ricca zuppa di cavoli.

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Ogni hostess cerca di prepararsi a fondo per l'inverno, facendo una varietà di preparativi. Ma si sa che per l'inverno si possono fare svariati condimenti per i primi piatti caldi? Non solo possibile, ma anche necessario, poiché tali basi pronte per zuppe faranno risparmiare molto tempo. Saranno discussi ulteriormente.

Quali verdure vengono utilizzate

Per le preparazioni in zuppe per l'inverno, puoi prendere le tue verdure e radici preferite:

e molti altri.

Uso preparazioni simili a base di verdure può essere per una varietà di primi piatti, a seconda delle verdure. Avendo preparato una preparazione universale per l'inverno, può essere utilizzato nella preparazione di zuppa di cavolo, zuppe, borscht e altri piatti.

Preparazione universale per l'inverno con cavolo cappuccio

Devi prendere per la ricetta:

sedano, prezzemolo (verdi) - per chilogrammo;
600 g di sale;
cavolo bianco, cavolfiore, carote, baccelli di peperoni dolci, mezzo chilo di cipolle.

Devi anche preparare una salamoia. Per questo sono necessari sale (40 g) e acido citrico sulla punta di un coltello per litro d'acqua. Qualunque cosa, condimenti richiesti dalla ricetta verdure, è necessario lavare accuratamente, tritare arbitrariamente, cospargere di sale e comprimere nei barattoli preparati. Quindi inizia a preparare la salamoia. Sciogliere il sale in acqua, far bollire.

Versare le verdure tritate con il liquido caldo risultante. Il condimento alle verdure è pronto. Chiudere i vasetti con i coperchi e inviare in un luogo freddo per la conservazione. La ricetta per questo bianco può essere personalizzata, al posto degli ingredienti indicati, aggiungerne altri. In inverno non resta che prendere un vasetto di zuppa e cucinare il vostro primo piatto preferito.

Ricetta del condimento Shchi

È fatto di cavolo. Necessario:

un chilo e mezzo di cavoli;
pomodori, carote, cipolle, baccelli di peperoni dolci, 600 g ciascuno;
mezzo bicchiere di zucchero semolato;
la stessa quantità di aceto;
sale - 2 cucchiai grandi.

Prima di tutto, è necessario tritare le verdure: tritare finemente il cavolo cappuccio, le cipolle e i pomodori, grattugiare le carote, tagliare a listarelle il peperone dolce. Unire il tutto, mescolare e mettere sul fuoco per stufare per 15 minuti.

In miscela di verdure aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l'aceto e continuare a cuocere a fuoco lento per 5 minuti. mescolando continuamente. Aggiungi l'aceto al pezzo e spegni il fuoco. Disporre il bianco per l'inverno in barattoli e chiudere con i coperchi.

Un'altra versione della ricetta per condire la zuppa di cavolo per l'inverno

Prendere:

Per prima cosa, tritare finemente il cavolo cappuccio per la zuppa. Quindi i pomodori vengono lavati e tagliati a cubetti. Le teste di cipolla vengono sbucciate, tagliate a cubetti. Le carote lavate e sbucciate vengono strofinate su una grattugia.

Ora le verdure possono essere unite. Aggiungi loro sale, zucchero e olio vegetale. Metti le verdure in una casseruola sul fuoco e fai sobbollire per 35 minuti. Versare l'aceto nella preparazione, aggiungete tutti i condimenti necessari alla ricetta e mescolate. Far bollire di nuovo e mettere nei barattoli. Sigillare, capovolgere, avvolgere. Una volta che il pezzo si è raffreddato, spostarlo in un luogo fresco. Se necessario, in inverno, prendi il condimento dalle verdure e usalo.

Un'altra versione della ricetta del condimento per la zuppa di cavolo invernale

Necessario:

Tutte le minestre di verdure lavare bene, tritare a tua discrezione e dai fuoco. Far sobbollire per 1,5 ore. 30 minuti. prima della fine della cottura aggiungere al composto di verdure il concentrato di pomodoro e tutti gli altri componenti previsti dalla ricetta.

La ricetta per un tale condimento può essere utilizzata non solo per la zuppa di cavolo, ma anche per altre zuppe. Puoi anche fare involtini di cavolo pigri con esso se aggiungi riso e carne macinata al composto di verdure.

Ed ecco una ricetta vegetale arbitraria

Devi prendere le seguenti verdure: carote, cavoli, cipolle. Aggiungi loro le tue spezie preferite. Il numero di ingredienti come desiderato. Tagliare le verdure, mescolare, spostare in un recipiente capiente e metterlo a stufare. Quando è pronto, versare il composto di verdure caldo nei vasetti e arrotolare.

Una tale preparazione vegetale può essere consumata come insalata in inverno. Risulta molto gustoso.

Come preparare uno spazio vuoto per la zuppa di cavolo verde con aglio orsino

Necessario:

Per cucinare secondo questa ricetta condimenti tutte le erbe fresche devono essere accuratamente lavate, asciugate e tritate. Quindi trasferire in una ciotola di smalto. Versare l'acqua, salare e dare fuoco. Far bollire 5 min. quindi trasferire il bianco per l'inverno nei barattoli preparati e arrotolarlo.

Raccolta per l'inverno per la zuppa di cavolo verde dall'acetosa

Avrai bisogno:

acetosa - 800 g;
erba cipollina - 200 g;
cime di carote - 20 g;
acqua - 200 ml;
sale - 5 g.

Richiesto secondo la ricetta condimento, lavare le erbe fresche, tritare e mettere in una ciotola. Versare la quantità d'acqua necessaria, salare e cuocere per 5 minuti. Il condimento alle verdure è pronto. Successivamente, versare in barattoli sterili e sigillare.

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