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Come marinare la zuppa di cavolo verde. Kroshevo (foglie di cavolo verde sottaceto). Shchi da sbriciolarsi. Ricetta

Invito tutti alla zuppa calda di cavolo cappuccio di Vologda!

I miei nonni sono della regione di Vologda, il villaggio di Babaevo. E poi vissero a Cherepovets, sempre nella regione di Vologda. Da qui è nata questa meravigliosa ricetta. Ho una ricetta scritta da mia nonna quando ero ancora a scuola. Lo tengo come ricordo.

Le possibilità moderne hanno permesso di semplificare notevolmente la ricetta per preparare la base della zuppa di cavolo. Sfortunatamente, non ho pensato di fare una foto del processo. Proverò a descrivere. Nella stagione del lievito naturale, sono rimaste molte foglie verdi in alto. Li raccolgo, li lavo bene, taglio tutto ciò che è rovinato o rosicchiato dai bruchi. Ho tagliato i fogli in pezzi di circa 10x10, ma le dimensioni non contano. Sul fondo del contenitore (io ho un secchio smaltato) versate la farina di segale fino a ricoprire il fondo. poi il principio dei crauti: le foglie vengono impilate, cosparse di sale e necessariamente cosparse di sale con farina di segale. Se non hai trovato la farina di segale, puoi usare la farina normale e poi sbriciolare le croste di pane nero. Salto già il processo di scottatura (per la morbidezza della sfoglia), dato che c'è la pentola a pressione e le foglie sono ancora bollite. Questo lievita sotto oppressione per 4-5 giorni. Non c'è bisogno di mescolare e forare come i crauti. Dopodiché, lavo le foglie dalla farina e le trito in una polvere così grande su una mietitrebbia. (Da bambino, questo veniva tagliato con un taglio in una speciale scatola di legno).

Dispongo la base tritata in barattoli, ram. Se non c'è abbastanza succo, puoi riempirlo con acqua salata. Puoi conservarlo in un luogo fresco o stenderlo non in barattoli, ma in sacchetti porzionati e sul balcone: il congelamento non è terribile.

L'intera durata del pezzo è più che ripagata durante la cottura. Ci sono diverse opzioni di cottura. Nella nostra famiglia, tutto è estremamente semplice. Ho messo un osso ricco di carne in una pentola a pressione. Aggiungo la pancetta tritata finemente, preferibilmente non salata (per il contenuto di grassi). Patate medie senza tagliare (per non far bollire). e sbriciolata di cavolo. Il sale non è necessario: il cavolo è salato, quindi puoi aggiungere sale alla zuppa di cavolo già pronta a piacere. Chiudo e dopo aver fatto bollire sul fuoco più piccolo faccio sobbollire per un'ora. È tutto pronto! La nonna ha tirato fuori le patate, le ha schiacciate e le ha rimesse nella zuppa di cavoli. E mi piace metterlo in tondo e schiacciarlo io stesso in un piatto. Servire con panna acida, non esitate a cospargere di pepe nero, chi ama un boccone con l'aglio, beh, un bicchiere di vino se lo desidera. Si scopre un piatto incredibilmente gustoso, dal quale ti getta nel caldo e nessun raffreddore in inverno è terribile.
Nella foto che sono riuscito a fotografare - gli ospiti sono venuti, nessuno se ne va senza un additivo)))

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La zuppa di cavolo invernale non è come la zuppa di cavolo estiva. E le verdure in inverno sono diverse e le verdure senza aroma e sapore. Per risolvere il problema e cucinare una deliziosa zuppa di cavolo profumata in inverno aiuterà gli spazi vuoti per l'inverno. Come fare le verdure per la zuppa di cavolo per l'inverno guarda e continua a leggere.

Raccogliere verdure per la zuppa di cavoli per l'inverno e altre ricette per l'inverno

Ricetta Verdi per zuppa di cavoli e borscht in olio vegetale

Ingredienti:

1 kg di verdure: prezzemolo, sedano, aneto, acetosa, cipolla verde, coriandolo
1 litro di olio vegetale

Metodo di cottura:

Asciugare le verdure lavate su un asciugamano. Quindi tritare finemente o tritare con un frullatore.
Versare un po' d'olio e mescolare. Aggiungere l'olio fino a ottenere una massa molliccia.
Sterilizzare e asciugare i vasetti.
Riempi i vasetti di erbe aromatiche e versa dell'olio vegetale di buona qualità.
Chiudere i vasetti con coperchi sterili e conservare in un luogo fresco. Utilizzare tutto l'anno per condire zuppe, zuppe di cavoli e borscht.

Ricetta Raccolta di acetosa, prezzemolo e aneto con sale per zuppe e zuppa di cavoli

Ingredienti:

Acetosa da 1 kg
0,5 kg di prezzemolo
0,5 kg di aneto
1° sale

Metodo di cottura:

Lavate il vasetto e lavorate a vapore.
Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente.
Versare le verdure con sale.
Disporre le verdure in barattoli puliti e chiudere con coperchi di plastica. Conservare in un luogo freddo.

Ricetta Raccolta dell'acetosa con olio vegetale per zuppa di cavolo verde

Ingredienti:

Acetosa
olio vegetale

Metodo di cottura:

Lavate l'acetosa e tritatela grossolanamente.
Sterilizzare barattoli da 0,5 l per gli spazi vuoti.
Versare un po 'di olio vegetale sul fondo dei barattoli e versare 0,5 cucchiaini. sale.
Distribuire l'acetosa a strati, versando l'olio e cospargendo di sale.
Chiudere i vasetti con i coperchi puliti e conservare in un luogo fresco.

Ricetta Acetosa raccolta con ortica per zuppa di cavolo verde

Ingredienti:

Acetosa da 1 kg
1 kg di ortica (giovani germogli)
prezzemolo o coriandolo

Metodo di cottura:

Acetosa, ortica ed eventuali verdure, se lo si desidera, tritare abbastanza grandi.
Sciacquare con acqua e mettere in una ciotola capiente.
Versare 5-6 cucchiai. l. sale e circa 1,5 cucchiai. acqua.
Mettere la padella sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 5 minuti.
Sterilizzare i vasetti e riempire con verdure calde.
Arrotolare e raffreddare. Conservare in un luogo freddo.

Ricetta dell'acetosa in scatola per zuppe e torte

Ingredienti:

Acetosa

Metodo di cottura:

Lavate l'acetosa, asciugatela e tagliatela a striscioline.
Sterilizzare i vasetti e riempirli con foglie di acetosa.
Preparare una soluzione salina debole e versarla sull'acetosa.
Coprire i vasetti con coperchi di metallo e sterilizzare.
La sterilizzazione di vasetti da 0,5 l non deve superare i 5 minuti.
Le banche si arrotolano e mettono via per la conservazione.

Video ricetta "L'acetosa in scatola nel suo stesso succo"

Cucina con piacere e sii sano!

Sempre la tua Alena Tereshina.

2015-02-27

Kroshevo è l'ingrediente molto misterioso che rende il gusto della zuppa di cavolo grigio assolutamente unico. La preparazione russa un tempo molto popolare, e ora completamente dimenticata, viene rianimata grazie agli sforzi di appassionati e amanti della cucina primordialmente popolare. Il mio caro ospite, Lev Nikolaevich Shishkin, continua quello che ha iniziato oggi o scosso dal crollo.

Do la parola a Lev Nikolaevich:

Dopo aver assaggiato la zuppa di cavolo, mio fratello, suo figlio e io abbiamo iniziato a chiederci da cosa e come viene preparata questa prelibatezza? Ci hanno portato al fienile, hanno aperto un barile di sbriciolato di gelato, ci hanno mostrato come raccoglierlo sbriciolato. e ci hanno anche regalato un barattolo da portare con noi in modo da poter cucinare a casa la zuppa di cavoli dal crumble. Tornati a casa, abbiamo cucinato una zuppa di cavoli, ma non è successo niente di simile a quelli che abbiamo mangiato troppo. E dopotutto, hanno cucinato dallo stesso kroshev! È un peccato!

L'anno scorso, ho deciso di cucinare da solo il crumble e padroneggiare la tecnologia per preparare la zuppa di cavolo grigio dal crumble. Ho seminato appositamente diverse radici di cavolo tardivo a luglio in modo che ci fosse una grande massa verde e piccole teste di cavolo. E chiese al vicino di non buttare via le foglie verdi dopo aver raccolto il cavolo. Ho frugato in Internet, parlato con i miei amici del nord e all'inizio dell'azione avevo un'idea completa di cosa fare, come e perché.

Sbriciolare dalle foglie di cavolo verde. Ricetta

La cottura del kroshev consiste in diverse fasi:

1. Tagliare le foglie di cavolo cappuccio in briciole.

Per ottenere un crumble, è desiderabile avere un trogolo di betulla o quercia e un "taglio" semicircolare affilato. Ho sostituito il trogolo con una scatola di legno e ho fatto un taglio da un coltello per grattugiare.

Non vengono utilizzate solo foglie verdi ben lavate,

con nervature centrali grossolane ritagliate, ma anche piccole teste di cavolo cappuccio, che possono costituire il 20-30% della massa totale.

Iniziamo a tagliare la massa verde

Le particelle della mollica finita dovrebbero avere una dimensione di 5-10 mm.

Alcuni pazienti sono riusciti a cucinare il kroshevo su un tagliere con un coltello affilato.

2. Fermentazione.

Avremo bisogno di un secchio, un serbatoio, qualsiasi contenitore adatto - smaltato o fatto di plastica alimentare. Kroshevo è pre-macinato con sale e farina di segale.

Per un secchio di crumble da 10 litri, avrai bisogno di circa un bicchiere di sale e una manciata di farina o una fetta di pane di segale sbriciolato, quindi il crumble viene posizionato abbastanza saldamente nel contenitore preparato. Se il crumble è ben macinato a mano, il succo appare quasi immediatamente. Sopra devi mettere un cerchio di legno o un piatto piano e una buona oppressione.

Mettere il contenitore delle briciole in un luogo caldo (20-22°C) per 5-7 giorni. Ogni giorno, 1-2 volte, l'oppressione deve essere rimossa e l'intera massa trafitta in più punti per rilasciare i gas formati durante la fermentazione. Niente, sii paziente: ne vale la pena! La schiuma che appare ai bordi deve essere rimossa! A fine fermentazione il crumble va spremuto, confezionato in sacchi da circa 0,5 kg ciascuno e congelato.

Conservare congelato fino al consumo.

Shchi da sbriciolarsi. Ricetta

Shchi è cucinato da kroshev in diversi modi. L'opzione ideale è una stufa russa. Nel villaggio cucinavano semplicemente: versavano le briciole in una ghisa, mettevano carote, patate, cipolle, carne tritate. Coprite con un coperchio e mettete in forno al mattino. Shchi di kroshev non bolliva, ma languiva ed era pronto per cena.

In una certa misura, condizioni simili possono essere create in una pentola a pressione. Il crumble di gelato viene versato con acqua fredda per alcuni minuti. Quindi strizzateli bene e metteteli in una pentola a pressione. Verso 3-4 litri di acqua in 300-400 grammi di crumble, metto su un fuoco grande fino a quando si aziona la valvola, quindi riduco il fuoco quasi al minimo (ma dovrebbe esserci pressione del vapore sotto il coperchio!) e cuocio per 3-4 ore.

Trascorso il tempo necessario, si raffredda il coperchio della pentola a pressione sotto l'acqua corrente, si tolgono e si adagiano le carote, il prezzemolo, il prezzemolo, il prezzemolo, le patate intere e un pezzo di carne tagliato a cerchi. Coprire bene con un coperchio e cuocere per un'altra ora e mezza. Dopo aver fatto raffreddare e tolto il coperchio, le patate vengono estratte e, con l'aggiunta di brodo, vengono schiacciate con una cotta nel purè di patate.

Tirano fuori la carne, scelgono tutte le ossa. Salo viene schiacciato in una purea. La carne con l'aiuto di due forchette viene smistata in fibre.

Tutti gli ingredienti vengono rimessi nella pentola. Shchi viene servito con panna acida o panna, erbe aromatiche e aglio.

In condizioni urbane, puoi cuocere a fuoco lento per tre o quattro ore sul fuoco più piccolo sul fornello o nel forno, aggiungendo gradualmente acqua. Bisogna stare attenti a non bruciare il crumble! In un'altra ciotola si cuoce un buon brodo di carne, sempre a fuoco basso. Il brodo può essere preparato con carne di manzo e maiale. Quindi si aggiungono al brodo di carne le carote tagliate a cerchi, il prezzemolo, l'alloro e le patate intere. Il crumble finito viene unito al brodo, fatto bollire tutto insieme per 30-40 minuti. quindi si tolgono le patate, con poco brodo si impastano con una schiacciata, si libera la carne dalle lische, si smonta in fibre. Ancora una volta, unire tutto insieme in una casseruola. Servito con erbe aromatiche e aglio tritati. Dalle verdure, aneto, cipolle verdi, prezzemolo sono buoni.

Caro Lev Nikolaevič! Grazie mille per aver condiviso la vecchia ricetta per preparare kroshev e zuppa di cavolo grigio!

Ed è così che le nonne del nord russo fanno le friabili

Kroshevo può essere cucinato in piccole quantità anche in un appartamento di città. Numerose recensioni entusiastiche di cui ho sentito parlare ultimamente di questa preparazione (l'ho specificamente "monitorato" su Internet) indicano che piccoli inconvenienti e una procedura di cottura piuttosto lunga ripagano cento volte il gusto soprannaturale della zuppa di cavolo crumble!

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Verdure

Descrizione

Zuppa di cavolo verde per l'inverno- una preparazione semplice e conveniente, grazie alla quale puoi cucinare facilmente una deliziosa zuppa di cavolo. Tutto ciò che resta da fare allo stesso tempo è cucinare un delizioso brodo ricco e aggiungervi le patate sbucciate e tritate. Tutto il resto sarà fatto per te dalla tua preparazione verde per l'inverno, che verrà semplicemente versata in una casseruola.

Di recente, tali spazi vuoti sono diventati sempre più popolari, perché è molto semplice cucinarli e in seguito ciò contribuirà a ridurre significativamente il tempo impiegato per preparare una deliziosa zuppa di cavoli. Molto spesso sono fatti non solo con verdure, ma anche con cavolo bianco.

Tra l'altro, poiché in estate chiuderai la zuppa di cavolo verde, i prodotti saranno naturalmente freschi. Pertanto, in inverno, una tale preparazione ti aiuterà a saturare il tuo piatto caldo con una grande quantità di vitamine e minerali che si trovano nelle verdure fresche e nelle erbe aromatiche, oltre a rendere il gusto della zuppa di cavolo più sensuale e ricco.

Puoi cucinare la zuppa di cavolo verde per l'inverno usando la nostra semplice ricetta con suggerimenti fotografici passo dopo passo che ti aiuteranno a non commettere errori. Fermentare un tale vuoto in barattoli è molto semplice e ora lo vedrai di persona.

ingredienti

Passi

Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla in due parti e iniziare a tagliare a semianelli grandi. Dopo aver tritato la cipolla, scaldare dell'olio d'oliva o di girasole in una padella di ghisa, quindi inviare lì la cipolla tagliata a semianelli. Puoi anche inviare lì tutta la quantità necessaria di sale..

Dopo aver visto che la cipolla è rosolata, puoi aggiungere il sedano nella padella. Insieme alla cipolla è necessario farla soffriggere per quindici minuti, senza dimenticare di mantecare continuamente gli ingredienti con una spatola di legno in modo che non si brucino in nessun caso.

Sciacquate tutti i peperoncini piccanti che avete, tagliate le code, mondate i semi, quindi tagliate le verdure a rondelle sottili, unendole nella padella con le cipolle e il sedano.

Gli spinaci vanno messi a bagno in acqua fredda per qualche minuto prima di affettarli. quindi sciacquare sotto l'acqua corrente e tagliare a pezzetti. Successivamente, puoi aggiungerlo alla padella con il resto degli ingredienti.

Sciacquare anche le verdure rimaste e tritarle il più finemente possibile in modo che si uniscano agli spinaci, quindi aggiungere il tutto nella stessa padella, amalgamando bene i prodotti.

A fine cottura, mettere la zuppa di cavolo verde in barattoli sterilizzati, coprire con i coperchi e mettere in acqua bollente per alcuni minuti. Subito dopo si possono arrotolare i coperchi e mettere in dispensa i vasetti di zuppa di cavolo fino al momento del bisogno..

Buon appetito!

Per una tale preparazione fatta in casa, avrai bisogno di una botte di legno, che dovrai riempire d'acqua in pochi giorni, quindi cuocerla a vapore con acqua bollente sui rami di ginepro.
Un secchio di fette di cavolo cappuccio richiede una manciata di sale e farina di segale. Calcola le proporzioni in base a questo.
Naturalmente, qualsiasi cosa può essere cucinata da una tale zuppa di cavolo grigio. Non solo zuppa di cavolo. Questo è un crauti completo per l'inverno, molto gustoso.
Una ricetta difficile per la zuppa di cavolo grigio per l'inverno della cucina casalinga passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 5 giorni Contiene solo 23 chilocalorie.

Tempo di preparazione: 9 minuti
Tempo di cottura: 5 D
Quantità di calorie: 23 chilocalorie
Porzioni: 10 porzioni

Complessità: Ricetta difficile
Cucina nazionale: cucina di casa
Tipo di piatto: Zuppa di cavoli

Ingredienti per dieci porzioni
Salatura di Kroshev:
Cavolo bianco 5 kg
Sale da tavola 100 gr
Farina di segale 100 gr
Acqua 5 l
Zuppa di cavolo grigio:
Patata 1 pz.
Carota 1 pz.
Cipolla 1 pz.
Crauti (crumble di cavoli cotti) 200 gr
Olio vegetale 3 tavola. l.
Sale a piacere
Pepe nero macinato a piacere
Foglia di alloro 1 pz.
Tavolo aneto 2. l.

Cottura passo dopo passo
Per prima cosa abbiamo bisogno del crumble di cavolo. Ti dirò come farlo.
Abbiamo bisogno necessariamente di foglie verdi di cavolo bianco, che sono chiamate tegumentarie. Tali foglie di solito non vengono utilizzate affatto: vengono strappate. Per rendere la zuppa di cavolo ancora più gustosa, le foglie esterne scure vengono diluite con quelle leggere e ordinarie. Puoi anche usare teste di cavolo, tre pezzi. Di solito aggiungo più foglie bianche, perché quelle scure aggravano i problemi di stomaco.
Le foglie di cavolo cappuccio devono essere accuratamente lavate e tritate in briciole, per fare un tale taglio dal cavolo, cioè friabile.
Trasferire le foglie tritate in una vasca e versarvi sopra dell'acqua bollente (preferibilmente un decotto con rametti di ginepro per la disinfezione). Dopo l'ebollizione scolare l'acqua.
Unite ora al crumble una manciata di farina di segale e una manciata di sale, mescolate. Versare il cavolo con cinque litri di acqua bollente, coprire con una garza e una coperta calda sopra. Lasciare durante la notte.
Al mattino, rimuovi la coperta, lascia la garza. La botte dovrebbe resistere fino a cinque giorni: il processo di fermentazione inizierà in essa. Ogni giorno, forate il cavolo cappuccio con un bastoncino, liberando gas. Non appena la schiuma scompare dalla superficie, il cavolo cappuccio è pronto.
Ora metti sopra un coperchio di legno piatto e oppressione su di esso. Salamoia in eccesso (il liquido copre completamente l'oppressione) da raccogliere.
La nostra zuppa di cavolo grigio è pronta per l'inverno. Puoi usarli per altri piatti, puoi servire al posto dell'insalata.
Cucineremo una deliziosa zuppa di cavolo grigio.
Tagliare patate, carote, cipolle. Mettere a bollire le patate in acqua salata. Friggere cipolle e carote in olio vegetale. Aggiungi il cavolo cappuccio alla frittura e fai sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.
In una casseruola dove sono state lessate le patate, schiacciatele con una forchetta, aggiungete l'arrosto, le spezie. E cuocere per circa un'ora finché il cavolo cappuccio non sarà morbido.
Quindi spegnere il fuoco, coprire la zuppa con un coperchio e lasciarla per mezz'ora sul fuoco. Condire con aneto fresco e panna acida.