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Come togliere le ossa dalle aringhe. Insalata "aringa sotto una pelliccia", o come pulire un'aringa. Regole di base per il taglio

Come sapete, l'aringa è un pesce abbastanza ossuto, che si distingue per le elevate qualità gustative. Questa specie è amata da molti, ma alle casalinghe non piacciono le aringhe a causa del processo di sfilettatura del pesce solitamente sciatto. Esistono molti modi per pulire le aringhe e oggi te ne parlerò in un altro.

Iniziamo con la selezione dello strumento. Idealmente, hai bisogno di un coltello per sfoltire speciale, io uso Fiskars finlandesi, ma puoi cavartela con un coltello da cucina tradizionale, purché affilato. Il pesce è di buona qualità. Ma ne parleremo più avanti.

Partiamo dalla testa, in modo che, come ha scritto Maxim Gorky nel racconto "Vanka", "non inizino a ficcarla nella tazza con il muso".

Facciamo un'incisione poco profonda in diagonale dietro le branchie da un lato, e poi dall'altro, tagliando l'osso vertebrale, ma non separandolo completamente. Non essere avido e fai un'incisione proprio sulla testa, fai un passo indietro di mezzo centimetro: ci sono molte ossa e la carne è solitamente amara.

Quindi tagliamo la pelle lungo la cresta, cercando di non tagliare la carne. Altrimenti taglieremo parte delle ossa radiali delle vertebre e l'aringa atlantica ne ha ben 57 e in futuro peggioreranno il gusto del pesce. Facciamo un'incisione longitudinale sotto la linea mediana del pesce di 2-2,5 cm Attenzione! L'incisione viene eseguita con un coltello affilato e la pelle e parte della carcassa vengono tagliate, ma non le ossa costali stesse! Tagliamo inoltre la pelle attorno alla pinna dorsale, quindi tagliamo la pinna anale in modo simile per facilitarne la rimozione nel passaggio successivo. Facciamo un'incisione alla coda. Devo dire che ci sono molte ossa longitudinali e tendini nella coda, quindi non dovresti essere avido, tagliare a una distanza di 2-3 cm dalla radice della coda.

Verifichiamo che la testa sia mozzata e con un movimento liberiamo la carcassa dagli interni.
La parte della pancia dell'aringa, a differenza del salmone, ad esempio, contiene un gran numero di piccole lische radiali, quindi scarta questa parte senza risparmiare.

Rimuoviamo la pelle lungo i tagli pre-preparati. Macinare lentamente la carcassa. Per fare questo, tiriamo uniformemente la metà del pesce e la spina dorsale in direzioni diverse, mentre le ossa rilasciano il filetto. Non forzare il processo, altrimenti le ossa potrebbero staccarsi. Il fatto che abbiamo rimosso parte della carne di pesce rende più facile estrarre le rimanenti lische costali sporgenti. I mestoli di filetto dovrebbero staccarsi dalle ossa con sforzo, ma non dovrebbero lasciare grossi pezzi di filetto su di essi. Se sulle vertebre rimangono grossi pezzi di polpa, vale la pena pensare alla buona qualità del pesce.

La pratica della salatura delle aringhe sulle reti a circuizione e sulle navi madre è ormai scomparsa, il che significa che questo tipo di pesce viene solitamente salato dopo il congelamento. Qui mi concentrerò sulla valutazione espressa del consumatore della qualità delle aringhe. È facile controllarlo. Innanzitutto, premi con sicurezza sulla carcassa: dovrebbe essere stretto e dopo aver premuto non dovrebbero esserci ammaccature profonde che non passano. Di norma, il contrario significa che il pesce è stato salato o scongelato in modo errato o abbastanza stantio. In secondo luogo, l'aringa non deve "puzzare", ma deve odorare come il mare di iodio. E un altro punto importante: se acquisti aringhe salate a peso da un venditore sconosciuto, assicurati che non ti dia aringhe "sopra" il contenitore. Come dimostra la pratica, non si tratta di pesce salato, aggiunto dal venditore "aggirando il registratore di cassa". E l'ultimo piccolo consiglio: se all'improvviso l'aringa leggermente salata odora di spezie, rifiutate di comprare, molto probabilmente la merce stantia è mascherata di spezie. E l'aringa salata piccante viene solitamente venduta confezionata.

Il metodo che ho mostrato garantisce un pesce perfettamente sfilettato. Che può essere servito in qualsiasi modo o utilizzato per piatti freddi della tradizione.

La presenza dell'aringa sulla tavola festiva è d'obbligo. Viene servito non solo separatamente, ma anche come parte di varie insalate, snack porzionati, panini. Ecco perché viene alla ribalta la domanda: "Chi pulirà le aringhe?" Ci sono poche persone che vogliono scegliere le ossa. Nel frattempo, c'è un modo, dopo averlo appreso, puoi separare un filetto dalle lische in pochi minuti, e tutto questo, a condizione che tu debba pulire più pesci contemporaneamente.

Metodo rapido per ottenere i filetti

Per prima cosa, prepariamo il posto di lavoro. Anche in questa fase, puoi risparmiare tempo. Pre-avvolgendo il tagliere con pellicola o riponendolo in un sacchetto di dimensioni adeguate, dopo aver tagliato il pesce non dovrete lavarlo a lungo.

Prima di tutto, ci liberiamo della testa e della coda.

Taglia con cura la pancia.

Estraiamo gli interni. Se necessario, asciuga l'aringa con un tovagliolo o un asciugamano usa e getta e liberati del film.

Dopo aver liberato abbastanza spazio sulla tavola, capovolgere la carcassa e adagiarla.

Ora premiamo semplicemente con il palmo della mano in modo che l'aringa sia appiattita sulla tavola.

Giriamo la carcassa e troviamo l'inizio della cresta dal lato della coda.

Con una mano teniamo l'aringa, con l'altra tiriamo la cresta. È su di esso che rimangono tutte le ossa come risultato.

Ora puoi tagliare il filetto in porzioni o usarlo per preparare piatti festivi senza temere che le ossa vi cadano accidentalmente.

Più chiaramente sul taglio delle aringhe nel video:

Questo metodo di pulizia può anche essere attribuito a leggero e semplice, è buono quando si prevede di tritare l'aringa:

L'aringa è stata a lungo considerata il cibo dei poveri, in ogni caso si chiamava così. Ma questo è generalmente un punto controverso, perché sia quelli che gli altri lo mangiano con piacere. Nella famosa insalata "Aringa sotto una pelliccia" è l'ingrediente principale. Ma non puoi mettere un pesce intero in un piatto, qui ci vuole un filetto. Ciò significa che l'aringa deve essere pulita e tagliata, in modo che non ci siano lische. Puoi sempre acquistare filetti già pronti nel negozio, ma è comunque meglio imparare a farlo da solo. Molte casalinghe hanno i loro segreti su come pulire rapidamente il pesce, che vengono ereditati da generazioni. Oggi ve ne sveleremo alcuni e scopriremo come tagliare correttamente un'aringa e ottenere un buon filetto disossato.

Cosa serve per un evento del genere?

Ci sono molti modi che differiscono tecnologicamente l'uno dall'altro in piccole sfumature. Pertanto, per te stesso, puoi sempre scegliere l'opzione desiderata e più conveniente,

Per iniziare avrai bisogno di:

una tavola di legno, preferibilmente utilizzata esclusivamente per il taglio del pesce;
coltello ben affilato con lama sottile;
guanti, ma questo è solo per chi non ama l'odore specifico del pesce sulle mani; anche se non sono molto comodi da usare.

Ora diamo un'occhiata a due modi ideali per tagliare correttamente un'aringa.

Metodo uno

Passaggio 1. Per prima cosa, adagia il pesce di lato su un tagliere pulito. Tenendolo per la schiena, con un coltello, chiaramente al centro, eseguiamo un'incisione lungo l'addome dalla testa alla coda.

Passaggio 2. Quindi è necessario sventrare l'interno del pesce raschiandolo con un coltello. Successivamente, lavare l'aringa sotto l'acqua fredda.

Passaggio 4. Alla base, rilasciamo con cura la cresta e non la tiriamo molto bruscamente, sollevandola e strappandola lungo l'intera carcassa del pesce fino alla fine. La cresta tirerà tutte le lische del pesce, comprese quelle piccole.

Quindi abbiamo praticamente capito come pulire un'aringa dalle lische: un doppio filetto di pesce rimarrà sulla tavola.

Passaggio 5. Raschiamo il film nell'addome con un coltello, rimuovendo le ossa rimanenti che si trovano sotto di esso Tagliamo una sottile striscia longitudinale dal filetto su entrambi i lati dell'addome, ritagliando le pinne dense.

Passaggio 6. Tagliare il filetto in due metà, alzare la pelle. Tagliamo lungo il bordo e strappiamo un po' di pelle. Quindi, tiralo delicatamente, liberando il filetto.

Metodo due

Ecco un altro modo semplice per pulire un'aringa.

Passaggio 1. Copriamo la tavola pulita con un giornale, è conveniente farlo in modo che quando si rimuovono gli interni possano essere avvolti e gettati via.

Passaggio 2. Teniamo il pesce con il dorso della mano, tagliamo la pancia con un coltello dall'ano alle branchie, non molto profonde, cercando di non toccarne l'interno. Tiriamo fuori e buttiamo via le rigaglie, avvolgendole in un giornale, quindi togliamo la testa.

Passaggio 3. Per pulire la pelle del pesce, praticare un'incisione poco profonda attorno alla coda. Quindi, rimuovi la pelle dalla coda alla testa e dall'addome alla schiena. Dopodiché, tutta la pelle viene raccolta sulla pinna dorsale, aiutandoci con le dita, la rimuoviamo dalla carcassa del pesce.

Con un leggero movimento di un coltello affilato, eseguiamo un'incisione lungo il dorso del pesce, rimuoviamo la coda. Mettiamo le dita di una mano nella profondità dell'incisione e premiamo le ossa costali con esse. Con le dita del secondo, delicatamente, con movimenti di traslazione, allontanate il filetto dalle lische. Di conseguenza, otteniamo metà del filetto finito. Con l'altra parte, facciamo la stessa procedura. Le piccole ossa rimanenti nella polpa vengono rimosse con una pinzetta.

Tre passaggi - e il tuo pesce nell'insalata

Come pulire un'aringa in fretta? Ora considera l'opzione più veloce e semplice

Passaggio 1. Posiamo il pesce su una tavola, precedentemente coperta con un tovagliolo. Con un lungo coltello affilato, togliete la testa ed eliminate l'interno. Facciamo un'incisione uniforme lungo la colonna vertebrale della carcassa del pesce. Dopo questa procedura, l'aringa cadrà in due metà.

Passaggio 2. Quindi, con entrambe le dita, raccogliamo la pelle da ciascun bordo della schiena e la rimuoviamo dalla carcassa con uno scatto acuto, dirigendola dalla base alla coda. Succede che eseguire una tale azione la prima volta non funziona, quindi facciamo un secondo tentativo.

Passaggio 3. Tira delicatamente la spina dorsale verso di te, rimuovendola delicatamente dalla polpa senza danneggiare la carcassa.

In definitiva, l'aringa sbucciata può essere tagliata a pezzetti che possono essere utilizzati proprio così o in insalata.

Le mamme possono insegnarti molto, incluso come sbucciare rapidamente un'aringa.

Sul tagliere alla carcassa delle aringhe, prima rimuovi tutta la pelle. Lascia la testa intatta. Facciamo una piccola incisione tra le pinne all'inizio dell'addome. Attraverso di esso, prendiamo le branchie con le dita e le estraiamo delicatamente insieme all'esofago e alle interiora sporche. Il latte o il caviale rimangono all'interno.

Questo metodo di taglio viene utilizzato per il pesce affumicato caldo e freddo.

Una piccola conclusione

Ora sai anche come tagliare un'aringa. Ci auguriamo che tutto si risolverà per te. Dopotutto, molte casalinghe si rifiutano di cucinare piatti con le aringhe solo perché hanno paura del lungo processo di taglio.

Ma, come si è scoperto, la tecnologia non è così complicata, se conosci l'intero processo passo dopo passo. Tutto quello che devi fare è esercitarti e puoi affrontarla senza sforzo in "uno", "due", "tre". Il filetto pronto, acquistato al supermercato, ha un gusto molto inferiore rispetto all'aringa. Il fatto principale e importante che devi ricordare e sapere è che l'aringa salata piccante deve essere fresca, quindi il processo di taglio sarà veloce e di alta qualità.

I piatti di aringhe sono un tradizionale antipasto freddo sulla tavola festiva. Servito marinato con un contorno, usato come ingrediente nelle insalate, unito a frutti di mare, verdure ed erbe aromatiche. Uno degli antipasti più deliziosi è l'aringa salata piccante. La difficoltà nel servire è pulire autonomamente il filetto di pesce da squame e cresta.

A causa delle piccole ossa e di altri rifiuti, la lavorazione richiede molto tempo. Useremo un metodo semplice ma efficace per pulire rapidamente le aringhe. Il processo inizia con il pesce nel negozio. La velocità e la facilità di pulizia delle squame e delle ossa dipendono dalla sua qualità.

La scelta del pesce di qualità

È possibile determinare la qualità in base ai criteri presentati nella tabella.

A cosa prestare attenzione	Cosa dovrebbe essere
Data di produzione e data di scadenza	Quando si sceglie l'aringa in scatola in un negozio, prestare attenzione alla data di raccolta e alla pianta in cui è stato collocato il prodotto nel barattolo. Valuta l'aspetto della confezione: non devono esserci ammaccature o tracce di ruggine.
squame di pesce	Le squame sono di colore argenteo chiaro senza macchie e inclusioni di terze parti.
Branchie	Branchie con una sfumatura rosso scuro. Se, premendo su di essi, si forma una macchia di sangue, non dovresti comprare pesce, lo scarico è un indicatore di una violazione delle regole di salamoia.
Addome	Gli appassionati di caviale di aringhe o latte dovrebbero prestare attenzione all'aspetto dell'addome del pesce. Premere leggermente su di esso per determinare la qualità del contenuto che "appariva" all'esterno.
Densità della carcassa	La carcassa è densa ed elastica, senza tracce di danneggiamento.
Odore	Un indicatore di qualità è un odore di pesce fresco e gradevole. Un "odore" estraneo parla della depravazione del prodotto. Aroma consentito: sottili note di condimenti utilizzati per le preparazioni di salamoia.

I piatti di aringhe sono meglio serviti come filetti fatti a mano. L'acquisto di un pesce intero salato è più redditizio rispetto all'acquisto di un semilavorato.

Suggerimenti video

Modi efficaci per sbucciare rapidamente un'aringa snocciolata

Prepararsi con cura per il processo di pulizia delle aringhe dalle pietre. Prenditi cura in anticipo delle attrezzature necessarie e dei fondi aggiuntivi.

Attrezzo	Scopo
Coltello ben affilato per tagliare il pesce	Affilare le posate prima della cottura. L'affilatura della lama determina: l'efficienza e la velocità di pulizia dell'aringa, tagliando il filetto in parti uniformi.
Guanti in lattice	I guanti proteggeranno la pelle delle mani da tagli con una lama affilata, punture di ossa e odore di aringa.
Tagliere	Proteggi il tuo piano di lavoro con un tagliere pensato per la lavorazione del pesce. Dai la preferenza agli utensili di plastica, che sono più pratici e convenienti di quelli in legno. Quest'ultimo assorbirà olio di pesce, icore, intestino e manterrà a lungo gli odori del cibo.
pellicola trasparente	Per una facile pulizia degli scarti di pesce, protezione da odori e grasso, avvolgere il tagliere con pellicola trasparente e, una volta terminato, arrotolare e gettare.
Fondi aggiuntivi	Saranno necessarie pinzette per rimuovere in sicurezza le piccole ossa dal pesce e le "schegge" dai palmi se le ossa "si sono bloccate" nella pelle delle mani. Dopo aver pulito l'aringa, sciacquare il tagliere con uno strumento speciale. E per la freschezza e l'eliminazione di un odore sgradevole, pulisci la superficie di lavoro del tavolo e i palmi delle mani con succo di limone.

L'efficacia della pulizia delle aringhe dipende dalle abilità. Quindi, i movimenti di traslazione effettuati dal pollice nella direzione della cresta aiuteranno a pulire il pesce molto più velocemente e meglio. Con il caratteristico movimento del coltello, la pelle quasi si allontana dal controfiletto. L'applicazione della metodologia richiede esperienza pratica. Ma per i cuochi dilettanti, ci sono modi per pulire rapidamente le aringhe a casa:

Metodo numero 1 - classico

ingredienti

Porzioni: 4

aringa 1 pc

per porzione

Calorie: 217 kcal

Proteine: 19,8 g

Grassi: 15,4 g

Carboidrati: 0 g

10 minuti. Videoricetta Stampa

Preparare l'aringa per la pulizia sciacquando il pesce con acqua fredda ed eliminando il sale e il muco in eccesso.

Tagliare la testa con un coltello affilato.

Rimuovi la coda - la parte non reclamata del pesce. Sciacquare nuovamente l'aringa sotto l'acqua corrente per evitare che si formino piccole lische nel filetto.

Taglia la parte inferiore dell'aringa in linea retta, muovendoti nella direzione dalla testa alla coda. Praticare un'incisione sulla cresta fino a 1 cm di dimensione Rimuovere il "ripieno" attraverso di esso, compreso il caviale. Dopo aver rimosso gli interni, sciacquare la carcassa, pulire con un tovagliolo. Tamponare anche l'interno, eliminando le vene e l'intestino in modo che il filetto esca senza un retrogusto amaro.

Raschiare le pellicole scure dalla carcassa con un coltello.

La pelle dell'aringa viene facilmente "radunata" se la prendi per il bordo su ciascun lato del pesce.

Il filetto viene rimosso con il metodo "cattura", partendo dalla testa e procedendo verso la coda. Nelle aringhe ci sono delle lische così piccole che non sempre è possibile rimuoverle. Sentiti libero di tagliare un piccolo lombo insieme alle ossa più piccole.

Dopo le manipolazioni, otterrai due pezzi di filetto di pesce, puliti da lische e squame. Rimuovere le ossa rimanenti con una pinzetta.

Metodo numero 2 - scrupoloso

Preparare il pesce per la pulizia: lavare, tagliare la testa, dividere il corpo in due parti ed eliminare le interiora nel modo sopra descritto.
La rimozione della coda viene eseguita in modo diverso: afferrare saldamente entrambe le parti della coda dell'aringa con entrambe le mani, facendo diversi movimenti circolari con la carcassa in direzioni diverse.
Dopo aver “riportato il pesce nella posizione originaria”, con uno sforzo, strappare a metà la carcassa con un movimento di trazione, trattenendo le due parti della coda.
In una mano ci sarà una coda di aringa, nell'altra un filetto, dal quale resta da rimuovere le ossa.

La fase cruciale è la rimozione della cresta e delle ossa grandi:

Prendi l'aringa con entrambe le mani, girando la pancia verso di te.
Con i pollici, cerca la posizione della cresta dall'interno del pesce.
Dividi la carcassa in due metà in modo che le ossa "tentate" rimangano su un lombo dell'aringa.
Premi delicatamente la cresta lungo l'interno, all'esterno - ordina le ossa con le dita, rimuovendo dall'aringa.
Fate lo stesso con l'altra metà del pesce.

C'è un altro modo per pulire le aringhe dalle ossa senza un coltello: usare le forbici.

Metodo numero 3: pulire con le forbici da cucina

Tagliare il pesce nel senso della cresta, eliminando la pelle. Partendo dalla coda fino alla testa, taglia la carcassa con delle forbici da cucina affilate. Sono convenienti per rimuovere le pinne di aringa e il contenuto interno dalla pancia. Il vantaggio dell'uso delle forbici è che semplifica il processo rimuovendo le parti indesiderate in un unico movimento.

Usa questa e altre tecnologie per pulire le aringhe dalle ossa. Seguendo le regole di sicurezza potrete “tagliare” l'aringa in poco tempo, ottenendo un filetto pulito, che verrà lavorato solo per essere servito in tavola.

Aringa leggermente salata, se l'hai acquistata in un negozio e non l'hai salata da solo, dovresti prima sciacquarla con acqua fredda. come pulirlo. Distribuiamo l'aringa su una tavola comoda per il taglio. È consigliabile disporre di tavole diverse per tagliare pesce, carne e verdure, ad esempio il pesce, come non lavare la tavola, può lasciare un odore. Anche se sarà sottile, ma perché correre il rischio?

Ci ritiriamo dalla testa dell'aringa di 1-1,5 cm e facciamo una piccola incisione. Al posto dell'incisione, aggrapparsi delicatamente alla pelle e tirarla. Quindi la pelle può essere facilmente rimossa. Devi farlo da un lato e dall'altro lato dell'aringa.

Taglia la testa e il bordo dell'addome. Tiriamo fuori tutte le interiora dall'aringa. Puoi raschiare la pancia dell'aringa con un coltello. Per rimuovere tutto. Molto spesso, nel mezzo dell'aringa si forma un film oscuro: sarà amaro, quindi è meglio liberarsene.

Con un coltello affilato facciamo un'incisione lunga circa 3 cm sul dorso che in profondità dovrebbe raggiungere la cresta del pesce.

Bene, ora mettiamo da parte il coltello: lavoreremo con le nostre mani. Penetriamo il taglio con le dita, afferriamo la spina dorsale e, tenendola, apriamo l'aringa, per così dire, dividendola in una spina dorsale e un controfiletto. Lo facciamo con entrambe le mani: con una teniamo la cresta, con la seconda aiutiamo a separare il filetto. Questo è un processo molto veloce. Credimi, ci vuole più tempo a descrivere che a fare.

In questo caso la spina dorsale viene separata insieme alle lische laterali, in modo che il filetto rimanga praticamente disossato. Bene, tranne per il fatto che rimarranno delle piccole ossa, che rimuoverai rapidamente dopo un'ispezione visiva del filetto.

Questo è tutto, ora puoi usare l'aringa, sia come spuntino, sia come ingrediente in altri piatti, a tua discrezione.