सेंट टेरेसा की जर्दी नुस्खा। सेंट टेरेसा की जर्दी। मिठाई की उत्पत्ति के बारे में किंवदंतियाँ
यह लोकप्रिय स्पेनिश मिठाई, जिसे एविला यॉल्क्स भी कहा जाता है, आमतौर पर पेपर टार्टलेट (कैप्सूल) में परोसा जाता है। एविला के सेंट टेरेसा (1551-1582) के सम्मान में मिठाई को इसका नाम मिला, (स्पेनिश यमास डी सांता टेरेसा में), जो एविला शहर का मुख्य संरक्षक है। नाजुकता एक छोटी कैंडी है जो चमकीले पीले रंग की गेंदों के रूप में बनाई जाती है जिसमें घने चीनी क्रस्ट, नाजुक मलाईदार भरने और नींबू और वेनिला स्वाद होता है।
अंडे की जर्दी - 7 पीसी।
चीनी (मिठाई बनाने के लिए 20 ग्राम सहित) - 120 ग्राम।
पानी - 80 मिली।
नींबू का रस - 20 मिली।
वैनिलिन (टीएम हास) - 1/2 पैकेज
पीसा हुआ चीनी (क्लासिक, टीएम हास) - 10 जीआर।
एक मोटी तली के साथ एक छोटे सॉस पैन में 80 मिलीलीटर मिलाएं। पानी, नींबू का रस और चीनी। 
तेज आंच पर, चाशनी को लगातार चलाते हुए उबाल लें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। गर्मी को मध्यम से कम करें और, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक, 115 * सी तक पकाएं। (नमूना "कमजोर गेंद": ठंडे पानी में चाशनी ब्रेड क्रम्ब की स्थिरता के लिए सख्त हो जाती है। आप एक नरम मूर्ति बना सकते हैं, इसमें से व्यवहार्य गेंद)।
चाशनी को गर्मी से निकालें, वैनिलिन डालें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
ठंडी चाशनी को छलनी से रगड़े हुए कच्चे ज़र्दी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 
लगातार हिलाते हुए, तेज़ आँच पर एक उबाल लें और बहुत गाढ़ा होने तक 7 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और एक और 5 मिनट के लिए हिलाएं। द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर सर्द करें। 
अगले दिन मिश्रण की सतह थोड़ी क्रिस्टलीकृत हो जाती है। 
मिश्रण को दो छोटे चम्मच से पिंच करके हथेलियों के बीच में चीनी छिड़क कर गोला बना लें। हल्का रोल करें पिसी चीनीअतिरिक्त हिलाओ। 
कैंडी कफ पर गेंदों को व्यवस्थित करें। कमरे के तापमान पर या ठंडा होने पर तुरंत परोसें। एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर करें। 
अच्छा खाओ, अपने स्वास्थ्य के लिए!
मिठाई की उत्पत्ति के साथ कई किंवदंतियाँ जुड़ी हुई हैं। कम से कम कई शताब्दियों के इतिहास वाले सभी पारंपरिक व्यंजनों की तरह, सेंट टेरेसा के योलक्स के भी मूल के कई संस्करण हैं।
तो, उनमें से एक का कहना है कि सेंट टेरेसा के जन्म से बहुत पहले मिठाई "यमास" (इस तरह इसे संक्षिप्त किया गया है) स्पेनियों को अरबों द्वारा प्रस्तुत किया गया था, और यह इस तथ्य के कारण लोकप्रिय हो गया कि उसे विशेष रूप से उससे प्यार हो गया था अविला के मठ में अपने जीवनकाल के दौरान।
एक अन्य का कहना है कि मठों के लिए पारंपरिक इस मिठाई को ऑर्डर ऑफ बेयरफुट कार्मेलाइट्स के संस्थापक सेंट टेरेसा ने लोकप्रिय बनाया था। यह वह थी जिसने पहली बार "यम" को स्थानीय पेस्ट्री की दुकानों में लाया था। तथ्य यह है कि सेंट टेरेसा को एक अत्यंत तपस्वी जीवन शैली की विशेषता थी, जिसके अनुसार उन्होंने एविला में मौजूद कार्मेलाइट ऑर्डर में सुधार किया, और इसलिए बहनों के पास अब मिठाई के लिए समय नहीं था, और उन्होंने स्थानीय हलवाई को स्वादिष्ट बनाने का नुस्खा सौंप दिया।
लेकिन हलवाई स्वयं निश्चित रूप से जानते हैं कि "सेंट टेरेसा के योलक्स" को पहली बार 1860 में डॉन इसाबेलो सांचेज़ द्वारा तैयार किया गया था, जिनके पास "ला फ्लोर डी कैस्टिला" नामक एक कन्फेक्शनरी थी, जो आज भी मौजूद है। इसलिए, सेंट टेरेसा दिवस के उत्सव के सम्मान में एक मिठाई तैयार करते समय, जैसा कि वे कहते हैं, वह जलाया, और उसने इसे बनाया सबसे नाजुक विनम्रताऔर संत के नाम पर।
ऐसा लगता है कि जर्दी, चीनी और नींबू से मिलकर एक साधारण नुस्खा कोई भी बना सकता है। लेकिन प्रामाणिक खाना पकाने की विधि को गुप्त रखा जाता है और पीढ़ी से पीढ़ी तक विशेष रूप से मौखिक रूप से पारित किया जाता है। तो प्रशंसक मिठाई का आनंद ले सकते हैं
19वीं सदी के समान गुण। लेकिन वे इसके मालिक हैं विशेष नुस्खाएविला में केवल तीन पेटिसरीज हैं।
खुश चाय!
पाक ब्लॉग के प्रिय आगंतुकों को नमस्कार "स्पेनिश व्यंजन व्यंजनों"! स्पैनिश डेसर्ट के प्रेमियों के लिए, आज मैंने यहाँ एक प्रसिद्ध "पकाया" और योलक्स से सभी को प्रिय है, जिसे कहा जाता है "सेंट टेरेसा के योलक्स"("यमास डी सांता टेरेसा")।
पत्रिका "कृपाण कोकिनार" से फोटो
मैंने "पकाया" शब्द को उद्धरण चिह्नों में रखा है, क्योंकि मैं आमतौर पर योलक्स "यमस डी सांता टेरेसा" से मिठाई नहीं बनाता, लेकिन इसे खरीदता हूं। ये प्रसिद्ध स्पेनिश मिठाइयाँ कैस्टिले और लियोन के स्वायत्त समुदाय में विशिष्ट मिठाइयाँ हैं, अर्थात् प्रांतों में अल्बा डी टॉर्मेस शहर में सलामांका,और अविला - घर अविला की टेरेसा. उनके नाम पर उनका नामकरण किया गया।
वर्तमान में जर्दी से बनी मिठाई "सेंट टेरेसा के योलक्स"कई स्पेनिश प्रांतों में खरीदा जा सकता है। इसकी लोकप्रियता के कारण, यह , जो पेपर टार्टलेट में पैक नारंगी गेंद है, एक तरह की स्मारिका बन गई है जिसे विदेशी और स्थानीय पर्यटक खरीदकर खुश हैं।
जर्दी मिठाई
और जो ब्लॉग पाठक स्पेन नहीं जा सकते हैं और वहां की प्रसिद्ध जर्दी मिठाई खरीद सकते हैं, वे घर पर खाना बना सकते हैं “सेंट टेरेसा की जर्दी“नुस्खा के अनुसार जो मुझे पाक पत्रिका "कृपाण कोकिनार" में मिला था।
जर्दी मिठाई के 5 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:
- 6 अंडे की जर्दी,
- 100 जीआर। सहारा,
- 70 मिली. पानी,
- 35 जीआर। पिसी चीनी।
1. पानी उबाल लें और उसमें चीनी डाल दें। चाशनी को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। यह बनावट में शहद के समान होना चाहिए।
2. अंडे की जर्दी को थोड़ा फेंट लें। उन्हें एक छोटे जेट में सिरप के साथ सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि मिश्रण पैन के तले और किनारों पर चिपके नहीं।
3. जब जर्दी का मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से हटाकर ठंडा करें. पहले से ही ठंडा होने के बाद, आप जमने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
4. एक कटिंग बोर्ड पर पिसी चीनी डालें। जर्दी द्रव्यमान से छोटी गेंदें बनाएं, पाउडर चीनी में रोल करें और प्रत्येक को एक पेपर टार्टलेट में रखें।
जर्दी मिठाई को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
विकिपीडिया से फोटो
सेंट टेरेसा की जर्दी यमास डी सांता टेरेसाएक पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन, जिसकी मातृभूमि एविला शहर है, यही वजह है कि उन्हें "एविला यॉल्क्स" भी कहा जाता है। ये अंडे की जर्दी और चीनी की चाशनी से बनी छोटी कैंडी हैं, अंडे की जर्दी के आकार, रंग और आकार के बारे में।
सेंट टेरेसा का उनसे क्या लेना-देना है यह बिल्कुल अज्ञात है - सिवाय इसके कि उनका जीवन पथ और मंत्रालय एविला में अधिकांश भाग के लिए हुआ था। एक संस्करण है कि इस मिठाई का आविष्कार कार्मेलाइट मठ में किया गया था, जिससे यह संबंधित था, लेकिन इसकी कोई लिखित पुष्टि नहीं है। हलवाई इस नाम का प्रयोग उन्नीसवीं सदी में ही करने लगे थे। शायद एक विपणन चाल के रूप में, नामकरण, जैसा कि अब हम इसे रखेंगे; या अपने उत्पादों के लिए संरक्षक संत की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, कौन जानता है?
परंपरागत रूप से, सेंट टेरेसा की जर्दी को तांबे के बर्तन में पकाया जाता है। यह कुछ विशिष्ट रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण इतना अधिक नहीं है जितना कि ऐसे व्यंजनों की आवश्यकता है जो तापमान को जल्दी से बदल सकते हैं: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को जल्दी से गर्म और ठंडा करना चाहिए। सामान्य तौर पर, इस नुस्खा के लिए, आपको तांबे की कमी के लिए एक तामचीनी और मोटी दीवार वाले पैन की नहीं, बल्कि एक पतली स्टील की आवश्यकता होती है।
मुख्य मिश्रण तैयार करने के लिए, हमें 6 यॉल्क्स, 100 जीआर चाहिए। चीनी, 50 मिली पानी और 20 मिली नींबू का रस (या 70 मिली पानी और लेमन जेस्ट) और एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी। रोलिंग के लिए - दानेदार चीनी या पाउडर चीनी, इसमें 10 ग्राम लगते हैं, लेकिन आपको 20 चाहिए।
पानी, नींबू का रस और दानेदार चीनी को चाशनी में तब तक उबालें जब तक कि धागे खिंच न जाएँ (यह सफेद उबाल के बहुत बाद में होता है और मिश्रण पारदर्शी हो जाता है, लेकिन पीले होने से पहले)। चाशनी को तब तक ठंडा होने दें जब तक कि यह हाथ को गर्म न लगे, लेकिन गर्म न हो।
अंडे की जर्दी को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि उन्हें एक पतली धारा में डाला जा सके।
एक व्हिस्क के साथ बहुत गहन क्रियाशीलता के साथ, गर्म चाशनी में एक पतली धारा में यॉल्क्स डालें, दालचीनी और ज़ेस्ट में हलचल करें, अगर ज़ेस्ट का उपयोग किया जाता है।
धीरे-धीरे तापमान बढ़ाएं और जर्दी को लगातार चलाते हुए, उन्हें गाढ़ा करें। प्रक्रिया एक निश्चित जोखिम के साथ जुड़ी हुई है - यदि आप बहुत अधिक गर्मी देते हैं, तो जर्दी उबल जाएगी, और गाढ़ी नहीं होगी! मेरा मोटा होना 6.5 की शक्ति पर एक सिरेमिक इलेक्ट्रिक स्टोव पर चला गया, इसलिए आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि यह कम गर्मी पर किया जाता है। लेकिन आप या तो जल्दी नहीं कर सकते: आग को थोड़ा बढ़ा दिया, एक मिनट के लिए हिलाया - क्या यह गाढ़ा होता है? - और मजबूत, रोका - और इसी तरह, जब तक आपको वांछित तापमान नहीं मिल जाता। लेकिन स्टोव और बर्तन सभी के लिए अलग-अलग होते हैं, इसलिए मिनटों और मोड में सटीक निर्देश देना असंभव है। मिश्रण की अंतिम स्थिरता उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क जैसी किसी चीज के करीब होनी चाहिए।
मिश्रण को तब तक ठंडा होने दें जब तक कि यह आपकी उंगलियों को जलाना बंद न कर दे। उसके बाद हम इस पुट्टी के टुकड़े दो चम्मच की सहायता से चुटकी बजाते हैं और उनकी सतह को चीनी या पिसी चीनी में लपेटते हैं। सावधान रहें, यह बहुत चिपचिपा है!
जब चिपचिपा द्रव्यमान की सतह पूरी तरह से किसी ऐसी चीज से ढक जाती है जो इसे इतना चिपचिपा नहीं बनाती है, तो गोले लगभग एक जर्दी के आकार के होते हैं मुर्गी का अंडा. इन गेंदों को आमतौर पर छोटे पेपर कैंडी कफ में रखा जाता है। मुझे 6 "पूर्ण आकार की" मिठाइयाँ मिलीं और एक - खरोंच से - छोटी।
सेंट टेरेसा की यॉल्क्स तैयार हैं। मुझे लगता है कि यह ईस्टर के लिए एक अच्छा विचार है?
स्पेनिश में - यमास डी सांता टेरेसा। ऐसी ही एक दिलचस्प स्पेनिश मिठाई। मुझे यह भी नहीं पता कि इसका स्वाद कैसा है, लेकिन वे कहते हैं कि यह स्पेन में बहुत लोकप्रिय है।
मूल रूप से एविला शहर, कैस्टिले और लियोन के स्वायत्त समुदाय से, अब इसे पूरे देश में खरीदा जा सकता है। यह पेपर टार्टलेट में कुकीज़ की तरह छोटी पीली गेंदें होती हैं। एक संस्करण के अनुसार, उनका इतिहास सेंट टेरेसा द्वारा एविला में स्थापित नंगे पांव कार्मेलाइट्स के मठ से जुड़ा है, दूसरे के अनुसार, उत्पाद बाद में एविला में दिखाई दिया और इसका नाम श्रद्धेय संत के नाम पर रखा गया।
सेंट टेरेसा की जर्दी तैयार करते समय, चिकन अंडे की जर्दी को एक कटोरी (परंपरागत रूप से एक तांबे के कटोरे में) में पीटा जाता है, दालचीनी और नींबू के रस के साथ एक बहुत मोटी चीनी की चाशनी के साथ मिलाया जाता है (या जस्ट को योलक्स में जोड़ा जा सकता है), फिर परिणामी मिश्रण को और भी उबाला जाता है। जमे हुए द्रव्यमान गेंदों के रूप में बनता है।
कभी-कभी वे अपनी पसंद की किसी चीज़ में रोल करते हैं - कोको, नारियल, नट्स ... लेकिन वे इन सबके बिना क्लासिक हैं।
बचाया
स्पेनिश में - यमास डी सांता टेरेसा। ऐसी ही एक दिलचस्प स्पेनिश मिठाई। मुझे यह भी नहीं पता कि इसका स्वाद कैसा है, लेकिन वे कहते हैं कि यह स्पेन में बहुत लोकप्रिय है। मूल रूप से एविला शहर से उत्पन्न, कैस्टिले और लियोन के स्वायत्त समुदाय, अब पूरे में खरीदे जा सकते हैं ...
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