हरी गोभी का सूप कैसे अचार करें। क्रोशेवो (मसालेदार हरी गोभी के पत्ते)। उखड़ने से शची। विधि

मैं सभी को गर्म वोलोग्दा गोभी के सूप के लिए आमंत्रित करता हूं!

मेरे दादा-दादी वोलोग्दा क्षेत्र, बाबेवो गांव से हैं। और फिर वे चेरेपोवेट्स में रहते थे, वोलोग्दा क्षेत्र में भी। यहीं से यह अद्भुत नुस्खा आया। मेरे पास मेरी दादी द्वारा लिखी गई एक रेसिपी है जब मैं स्कूल में था। मैं इसे एक उपहार के रूप में रखता हूं।

आधुनिक संभावनाओं ने गोभी के सूप का आधार तैयार करने के लिए नुस्खा को काफी सरल बनाना संभव बना दिया है। दुर्भाग्य से, मैंने इस प्रक्रिया की तस्वीर लेने के बारे में नहीं सोचा। मैं वर्णन करने की कोशिश करूंगा। खट्टे मौसम में ऊपर के कई हरे पत्ते बचे हैं। मैं उन्हें इकट्ठा करता हूं, उन्हें अच्छी तरह से धोता हूं, कैटरपिलर द्वारा खराब या कुतरने वाली हर चीज को काट देता हूं। मैंने चादरों को लगभग 10x10 के टुकड़ों में काट दिया, लेकिन आकार कोई मायने नहीं रखता। कंटेनर के नीचे (मेरे पास एक तामचीनी बाल्टी है) राई का आटा नीचे को कवर करने के लिए डालें। फिर सौकरकूट का सिद्धांत: पत्तियों को ढेर किया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और आवश्यक रूप से राई के आटे के साथ नमक छिड़का जाता है। यदि आपको राई का आटा नहीं मिला है, तो आप साधारण आटे का उपयोग कर सकते हैं और फिर ब्लैक ब्रेड क्रस्ट को क्रम्बल कर सकते हैं। मैं पहले से ही जलने की प्रक्रिया (शीट की कोमलता के लिए) को छोड़ देता हूं, क्योंकि एक प्रेशर कुकर है और पत्तियां अभी भी उबली हुई हैं। यह खमीर 4-5 दिनों तक ज़ुल्म में पड़ा रहा। सौकरकूट की तरह हलचल और छेद करने की आवश्यकता नहीं है। उसके बाद, मैं आटे से पत्ते धोता हूं और उन्हें एक कंबाइन पर इतनी बड़ी धूल में काटता हूं। (एक बच्चे के रूप में, इसे एक विशेष लकड़ी के बक्से में काटकर काटा गया था)।

मैं कटा हुआ आधार जार में रखता हूं, इसे राम करता हूं। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप इसे नमक के पानी से भर सकते हैं। आप इसे या तो ठंडी जगह पर रख सकते हैं या इसे जार में नहीं, बल्कि अलग-अलग बैग में और बालकनी पर रख सकते हैं - ठंड भयानक नहीं है।

खाना पकाने के दौरान वर्कपीस की पूरी अवधि भुगतान से अधिक होती है। खाना पकाने के विभिन्न विकल्प हैं। हमारे परिवार में, सब कुछ बेहद सरल है। मैंने एक प्रेशर कुकर में मांस के साथ एक समृद्ध हड्डी डाल दी। मैं बारीक कटा हुआ बेकन जोड़ता हूं, अधिमानतः नमकीन नहीं (वसा सामग्री के लिए)। मध्यम आलू बिना काटे (ताकि उबाल न आए)। और गोभी उखड़ जाती है। नमक आवश्यक नहीं है - गोभी नमकीन है, फिर आप तैयार गोभी के सूप में स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं। मैं बंद करता हूं और छोटी आग पर उबालने के बाद एक घंटे तक उबालता हूं। सभी कुछ तैयार है! दादी ने आलू निकाले, उन्हें कुचला और गोभी के सूप में डाल दिया। और मैं इसे गोल करके खुद एक प्लेट में दबाना पसंद करता हूं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें, काली मिर्च के साथ छिड़कने में संकोच न करें, जो लहसुन के साथ काटने को पसंद करता है, ठीक है, यदि वांछित हो तो एक गिलास शराब। यह एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है, जिससे यह आपको गर्मी में फेंक देता है और सर्दियों में कोई भी सर्दी भयानक नहीं होती है।
जिस फोटो में मैं फोटो खिंचवाने में कामयाब रहा - मेहमान आए, कोई भी बिना एडिटिव के नहीं जाता)))

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शीतकालीन गोभी का सूप गर्मियों में गोभी के सूप की तरह नहीं है। और सर्दियों में सब्जियां अलग होती हैं और बिना सुगंध और स्वाद के साग। समस्या को हल करने और सर्दियों में स्वादिष्ट सुगंधित गोभी का सूप पकाने में मदद मिलेगी सर्दियों के लिए रिक्त स्थान। सर्दियों के लिए गोभी के सूप के लिए साग कैसे बनाएंदेखना और पढ़ना।

सर्दियों के लिए गोभी के सूप के लिए साग और सर्दियों के लिए अन्य व्यंजनों की कटाई

गोभी का सूप और वनस्पति तेल में बोर्स्ट के लिए पकाने की विधि साग

अवयव:

• 1 किलो साग: अजमोद, अजवाइन, सोआ, शर्बत, हरा प्याज, सीताफल
• 1 एल वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए साग को तौलिये पर सुखाएं। फिर बारीक काट लें या ब्लेंडर से काट लें।
2. थोडा़ सा तेल डालकर मिला लें। एक भावपूर्ण द्रव्यमान सीखने तक तेल डालें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें और सुखाएं।
4. जार को जड़ी-बूटियों से भरें और अच्छी गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल डालें।
5. बाँझ ढक्कन के साथ जार बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। सूप, पत्ता गोभी का सूप और बोर्स्ट को मसाला देने के लिए पूरे वर्ष भर का प्रयोग करें।

पकाने की विधि सूप और गोभी के सूप के लिए नमक के साथ सॉरेल, अजमोद और डिल की कटाई

अवयव:

• 1 किलो शर्बत
• 0.5 किलो अजमोद
• 0.5 किलो डिल ग्रीन्स
• 1 सेंट नमक

खाना पकाने की विधि:

1. जार को धो लें और भाप के ऊपर प्रोसेस करें।
2. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
3. नमक के साथ साग डालें।
4. साग को साफ जार में व्यवस्थित करें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि हरी गोभी के सूप के लिए वनस्पति तेल के साथ शर्बत की कटाई

अवयव:

• सोरेल
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. सॉरेल को धोकर दरदरा काट लें।
2. रिक्त स्थान के लिए 0.5 लीटर के जार जीवाणुरहित करें।
3. जार के तल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और 0.5 चम्मच डालें। नमक।
4. सॉरेल को परतों में फैलाएं, तेल डालें और नमक छिड़कें।
5. जार को साफ ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

हरी गोभी के सूप के लिए बिछुआ के साथ हार्वेस्टेड सॉरेल पकाने की विधि

अवयव:

• 1 किलो शर्बत
• 1 किलो बिछुआ (युवा अंकुर)
• अजमोद या cilantro

खाना पकाने की विधि:

1. सोरेल, बिछुआ और कोई भी साग, यदि वांछित हो, तो काफी बड़ा काट लें।
2. पानी से धोकर एक बड़े बाउल में रखें।
3. 5-6 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और लगभग 1.5 बड़े चम्मच। पानी।
4. पैन को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं।
5. जार को स्टरलाइज़ करें और गर्म साग से भरें।
6. रोल अप और सर्द। ठंडी जगह पर रखें।

सूप और पाई के लिए डिब्बाबंद शर्बत नुस्खा

अवयव:

• सोरेल

खाना पकाने की विधि:

1. सॉरेल को धोकर सुखा लें और बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
2. जार को जीवाणुरहित करें और शर्बत के पत्तों से भरें।
3. एक कमजोर खारा घोल तैयार करें और इसे शर्बत के ऊपर डालें।
4. जार को धातु के ढक्कन से ढक दें और जीवाणुरहित करें।
5. 0.5 लीटर जार की नसबंदी 5 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए।
6. बैंक लुढ़कते हैं और भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

वीडियो नुस्खा "सोरेल अपने रस में डिब्बाबंद"

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी अलीना टेरेशिना।

2015-02-27

क्रोशेवो बहुत ही रहस्यमय सामग्री है जो ग्रे गोभी के सूप के स्वाद को पूरी तरह से अद्वितीय बनाती है। एक बार बहुत लोकप्रिय, और अब पूरी तरह से भूली हुई रूसी तैयारी, मुख्य रूप से लोक व्यंजनों के उत्साही और प्रेमियों के प्रयासों के माध्यम से पुनर्जीवित की जा रही है। मेरे प्रिय अतिथि, लेव निकोलाइविच शिश्किन, जो उन्होंने आज शुरू किया था, उसे जारी रखा है या टुकड़े टुकड़े से शेख।

मैं लेव निकोलाइविच को मंजिल देता हूं:

गोभी का सूप चखने के बाद, मेरे भाई और उनके बेटे और मैं सोचने लगे कि यह स्वादिष्टता किससे और कैसे बनाई जाती है? वे हमें खलिहान में ले गए, आइसक्रीम के टुकड़े का एक बैरल खोला, हमें दिखाया कि इसे कैसे उखड़ना है। और उन्होंने हमें अपने साथ ले जाने के लिए एक जार भी दिया ताकि हम घर पर क्रम्बल से गोभी का सूप बना सकें। घर लौटकर, हमने गोभी का सूप पकाया, लेकिन जैसा हमने खाया, वैसा कुछ नहीं हुआ। और आखिरकार, उन्होंने उसी क्रोशेव से खाना बनाया! यह शर्मनाक है!

पिछले साल, मैंने खुद क्रम्बल पकाने और क्रम्बल से ग्रे गोभी का सूप बनाने की तकनीक में महारत हासिल करने का फैसला किया। मैंने जुलाई में विशेष रूप से देर से गोभी की कई जड़ें बोईं ताकि एक बड़ा हरा द्रव्यमान और गोभी के छोटे सिर हों। और उसने पड़ोसी से कहा कि गोभी की कटाई के बाद हरी पत्तियों को न फेंके। मैंने इंटरनेट के माध्यम से अफवाह उड़ाई, अपने उत्तरी दोस्तों के साथ बात की, और कार्रवाई की शुरुआत तक मुझे क्या करना है, कैसे और क्यों का पूरा विचार था।

पत्ता गोभी के हरे पत्तों को तोड़ कर निकाल लीजिये. विधि

कुकिंग क्रोशेव में कई चरण होते हैं:

1. पत्ता गोभी के पत्तों को टुकड़ों में काट लें।

एक क्रम्बल प्राप्त करने के लिए, एक डगआउट बर्च या ओक गर्त और एक तेज अर्धवृत्ताकार "कट" होना वांछनीय है। मैंने कुंड को लकड़ी के बक्से से बदल दिया, और एक कतरन वाले चाकू से काट दिया।

न केवल अच्छी तरह से धुली हुई हरी पत्तियों का उपयोग किया जाता है,

कटे हुए मोटे केंद्रीय शिराओं के साथ, लेकिन गोभी के छोटे सिर भी, जो कुल द्रव्यमान का 20-30% बना सकते हैं।

हम हरे द्रव्यमान को काटना शुरू करते हैं

तैयार टुकड़े के कणों का आकार 5-10 मिमी होना चाहिए।

कुछ रोगी लोगों ने धारदार चाकू से कटिंग बोर्ड पर क्रोशेवो पकाने में कामयाबी हासिल की है।

2. किण्वन।

हमें एक बाल्टी, एक टैंक, किसी भी उपयुक्त कंटेनर की आवश्यकता होगी - तामचीनी या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना। क्रोशेवो नमक और राई के आटे के साथ पूर्व-जमीन है।

क्रम्बल की 10 लीटर बाल्टी के लिए, आपको लगभग एक गिलास नमक और एक मुट्ठी आटा या क्रम्बल राई ब्रेड का एक टुकड़ा चाहिए, फिर क्रम्बल को तैयार कंटेनर में काफी कसकर रखा जाता है। यदि क्रम्बल को हाथ से अच्छी तरह से पिसा जाता है, तो रस लगभग तुरंत दिखाई देने लगता है। शीर्ष पर आपको एक लकड़ी का घेरा या एक सपाट प्लेट और एक अच्छा उत्पीड़न लगाने की आवश्यकता है।

क्रम्ब कंटेनर को 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान (20-22°C) पर रखें। हर दिन, 1-2 बार, दमन को हटा दिया जाना चाहिए और किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को छोड़ने के लिए पूरे द्रव्यमान को कई जगहों पर छेदना चाहिए। कुछ नहीं, धैर्य रखें - यह इसके लायक है! किनारों पर दिखाई देने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए! किण्वन के अंत में, टुकड़े टुकड़े को निचोड़ा जाना चाहिए, बैग में पैक किया जाना चाहिए, लगभग 0.5 किलो प्रत्येक और जमे हुए।

भस्म होने तक जमे हुए स्टोर करें।

उखड़ने से शची। विधि

शची को अलग-अलग तरीकों से क्रोशेव से पकाया जाता है। आदर्श विकल्प एक रूसी स्टोव है। गाँव में, उन्होंने बस पकाया - उन्होंने टुकड़ों को कच्चा लोहा में डाला, कटा हुआ गाजर, आलू, प्याज, मांस डाला। एक ढक्कन के साथ कवर करें और सुबह ओवन में डाल दें। क्रोशेव की शची उबली नहीं, लेकिन सुस्त हो गई और रात के खाने के लिए तैयार हो गई।

कुछ हद तक प्रेशर कुकर में भी इसी तरह की स्थितियां बनाई जा सकती हैं। आइसक्रीम क्रम्बल को ठंडे पानी के साथ कुछ मिनट के लिए डाला जाता है। फिर अच्छी तरह से निचोड़ कर प्रेशर कुकर में डाल दें। मैं 300-400 ग्राम क्रम्बल में 3-4 लीटर पानी डालता हूं, इसे एक बड़ी आग पर रख देता हूं जब तक कि वाल्व सक्रिय न हो जाए, फिर आग को लगभग कम कर दें (लेकिन ढक्कन के नीचे भाप का दबाव होना चाहिए!) और पकाना 3-4 घंटे के लिए।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, प्रेशर कुकर के ढक्कन को बहते पानी के नीचे ठंडा किया जाता है, गाजर, अजमोद, अजमोद, अजमोद, साबुत आलू और हलकों में काटे गए मांस का एक टुकड़ा हटा दिया जाता है और बिछा दिया जाता है। एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और एक और डेढ़ घंटे के लिए पकाएं। ठंडा होने और ढक्कन हटाने के बाद, आलू को निकाल लिया जाता है और, शोरबा के साथ, उन्हें मैश किए हुए आलू में क्रश के साथ मैश किया जाता है।

वे मांस निकालते हैं, सभी हड्डियों को चुनते हैं। सालो को मैश करके प्यूरी बना ली जाती है. दो कांटे की मदद से मांस को रेशों में छांटा जाता है।

सभी अवयवों को वापस बर्तन में लौटा दिया जाता है। शची को खट्टा क्रीम या क्रीम, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परोसा जाता है।

शहरी परिस्थितियों में, आप स्टोव पर या ओवन में छोटी से छोटी आग पर धीरे-धीरे पानी डालते हुए तीन या चार घंटे तक उबाल सकते हैं। आपको सावधान रहना होगा कि क्रम्बल न जले! एक अन्य कटोरे में, इस समय एक अच्छा मांस शोरबा पकाया जा रहा है - वह भी कम आँच पर। शोरबा गोमांस और सूअर का मांस से तैयार किया जा सकता है। फिर गाजर, हलकों में काट लें, अजमोद, बे पत्ती और पूरे आलू को मांस शोरबा में जोड़ा जाता है। तैयार क्रम्बल को शोरबा के साथ जोड़ा जाता है, सभी को 30-40 मिनट के लिए एक साथ उबाला जाता है। फिर आलू को बाहर निकाल दिया जाता है, थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ उन्हें कुचल दिया जाता है, मांस को हड्डियों से मुक्त किया जाता है, तंतुओं में अलग किया जाता है। फिर से, एक सॉस पैन में सब कुछ एक साथ मिलाएं। कटी हुई जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ परोसें। साग से, डिल, हरा प्याज, अजमोद अच्छे हैं।

प्रिय लेव निकोलाइविच! इससे क्रोशेव और ग्रे गोभी का सूप बनाने की पुरानी रेसिपी साझा करने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद!

और इस तरह रूसी उत्तर की दादी उखड़ जाती हैं

शहर के अपार्टमेंट में भी क्रोशेवो को कम मात्रा में पकाया जा सकता है। हाल ही में मैंने इस तैयारी के बारे में कई बड़बड़ाना समीक्षाएं सुनी हैं (मैंने विशेष रूप से इस बारे में इंटरनेट पर "निगरानी" की है) संकेत मिलता है कि छोटी असुविधाएं और खाना पकाने की एक लंबी प्रक्रिया क्रम्बल गोभी के सूप के बेजोड़ स्वाद के साथ सौ गुना भुगतान करती है!

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सब्जियां

विवरण

सर्दियों के लिए हरी गोभी का सूप- एक सरल और सुविधाजनक तैयारी, जिसकी बदौलत आप आसानी से स्वादिष्ट गोभी का सूप बना सकते हैं। एक ही समय में आपको बस इतना करना है कि एक स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा पकाना और उसमें छिलके वाले कटे हुए आलू डालें। सर्दियों के लिए आपकी हरी तैयारी द्वारा बाकी सब कुछ आपके लिए किया जाएगा, जिसे बस एक सॉस पैन में डाला जाएगा।

हाल ही में, ऐसे रिक्त स्थान अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गए हैं, क्योंकि उन्हें पकाना बहुत आसान है, और बाद में यह स्वादिष्ट गोभी का सूप तैयार करने में लगने वाले समय को काफी कम करने में मदद करेगा। बहुत बार वे न केवल साग के साथ, बल्कि सफेद गोभी से भी बनाए जाते हैं।

अन्य बातों के अलावा, चूंकि आप गर्मियों में हरी गोभी का सूप बंद कर देंगे, उत्पाद स्वाभाविक रूप से ताजा होंगे। इसलिए, सर्दियों में, इस तरह की तैयारी आपको अपने गर्म पकवान को बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों के साथ संतृप्त करने में मदद करेगी जो ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों में पाए जाते हैं, साथ ही गोभी के सूप के स्वाद को अधिक कामुक और समृद्ध बनाते हैं।

आप हमारी सरल रेसिपी का उपयोग करके स्टेप-बाय-स्टेप फोटो टिप्स के साथ सर्दियों के लिए हरी गोभी का सूप पका सकते हैं जो आपको गलती न करने में मदद करेगा। जार में इस तरह के रिक्त को किण्वित करना बहुत सरल है, और अब आप अपने लिए देखेंगे।

अवयव

कदम

प्याज को भूसी से छील लें, दो भागों में काट लें और बड़े आधे छल्ले में काटना शुरू करें। प्याज के कट जाने के बाद, एक कच्चा लोहे के पैन में थोड़ा सा जैतून या सूरजमुखी का तेल गर्म करें, फिर प्याज को आधा छल्ले में काट कर वहाँ भेजें। आप वहां सभी आवश्यक मात्रा में नमक भी भेज सकते हैं।.



जब आप देखें कि प्याज ब्राउन हो गया है, तो आप पैन में अजवाइन डाल सकते हैं। प्याज के साथ, इसे पंद्रह मिनट के लिए भूनना आवश्यक है, सामग्री को हर समय लकड़ी के रंग से हिलाना नहीं भूलना चाहिए ताकि वे किसी भी स्थिति में जलें नहीं।



आपके पास सभी गर्म मिर्च धो लें, पूंछ काट लें, बीज साफ करें, और फिर सब्जियों को पतले छल्ले में काट लें, प्याज और अजवाइन के साथ पैन में जोड़ें।



पालक को काटने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए।फिर बहते पानी के नीचे धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, आप इसे बाकी सामग्री के साथ पैन में डाल सकते हैं।



बचे हुए साग को भी धो लें और जितना हो सके बारीक काट लें ताकि पालक के साथ मिल जाए, फिर सब कुछ उसी पैन में डालें, उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएँ।



खाना पकाने के अंत में, हरी गोभी का सूप निष्फल जार में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और कई मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। इसके तुरंत बाद, ढक्कनों को लुढ़काया जा सकता है और गोभी के सूप के जार को जरूरत पड़ने तक पेंट्री में रखा जा सकता है।.



बॉन एपेतीत!

ऐसी घरेलू तैयारी के लिए, आपको एक लकड़ी के बैरल की आवश्यकता होगी, जिसे आपको कुछ दिनों में पानी से भरना होगा, फिर इसे जुनिपर शाखाओं पर उबलते पानी से भाप दें।

गोभी के स्लाइस की एक बाल्टी के लिए एक मुट्ठी नमक और राई के आटे की आवश्यकता होती है। इसके आधार पर अनुपात की गणना करें।

बेशक, ऐसे ग्रे गोभी के सूप से कुछ भी पकाया जा सकता है। गोभी का सूप ही नहीं। यह सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट सौकरकूट है।

एक तस्वीर के साथ कदम से कदम घर खाना पकाने की सर्दियों के लिए ग्रे गोभी के सूप के लिए एक कठिन नुस्खा। 5 दिनों में घर पर बनाना आसान है। इसमें केवल 23 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 9 मिनट
• पकाने का समय: 5 डी
• कैलोरी की मात्रा: 23 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स: 10 सर्विंग्स

• जटिलता: मुश्किल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: पत्ता गोभी का सूप

दस सर्विंग्स के लिए सामग्री

• क्रोशेव नमकीन:
• सफेद पत्ता गोभी 5 किलो
• टेबल नमक 100 जीआर
• राई का आटा 100 ग्राम
• पानी 5 लीटर
• ग्रे गोभी का सूप:
• आलू 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• सौकरकूट (पकी हुई पत्ता गोभी क्रम्बल) 200 ग्राम
• वनस्पति तेल 3 टेबल। एल
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
• बे पत्ती 1 पीसी।
• डिल 2 टेबल। एल

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. सबसे पहले हमें गोभी के टुकड़े करने की जरूरत है। मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे करना है।
2. हमें आवश्यक रूप से सफेद गोभी के हरे पत्ते चाहिए, जिन्हें पूर्णांक कहा जाता है। ऐसी पत्तियों का आमतौर पर बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है - वे फट जाती हैं। गोभी के सूप को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, गहरे रंग के बाहरी पत्तों को हल्के साधारण पत्तों से पतला किया जाता है। आप गोभी के सिर, तीन टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं आमतौर पर अधिक सफेद पत्ते जोड़ता हूं, क्योंकि गहरे रंग के पेट की समस्याएं बढ़ जाती हैं।
3. गोभी से ऐसा कट बनाने के लिए, गोभी के पत्तों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
4. कटी हुई पत्तियों को एक टब में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें (अधिमानतः जुनिपर की टहनियों के साथ काढ़ा कीटाणुशोधन के लिए)। उबालने के बाद पानी निकाल दें।
5. अब क्रम्बल में एक मुट्ठी राई का आटा और एक मुट्ठी नमक डालें, मिलाएँ। गोभी को पांच लीटर उबलते पानी में डालें, धुंध के साथ कवर करें और ऊपर से एक गर्म कंबल डालें। रात भर छोड़ दें।
6. सुबह कंबल हटा दें, धुंध छोड़ दें। बैरल पांच दिनों तक खड़ा होना चाहिए - इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। हर दिन, गोभी को एक छड़ी के साथ छेदें, गैसों को छोड़ दें। जैसे ही सतह से झाग गायब हो जाता है, गोभी तैयार है।
7. अब उसके ऊपर लकड़ी का एक सपाट ढक्कन लगा दें और उसके ऊपर जुल्म करें। बाहर निकालने के लिए अतिरिक्त नमकीन (तरल पूरी तरह से उत्पीड़न को कवर करता है)।
8. हमारा ग्रे गोभी का सूप सर्दियों के लिए तैयार है. आप इन्हें अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं, आप सलाद के बजाय परोस सकते हैं।
9. हम स्वादिष्ट ग्रे गोभी का सूप पकाएंगे।
10. आलू, गाजर, प्याज काट लें। आलू को नमकीन पानी में उबालने के लिए रख दें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। फ्राई में पत्ता गोभी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
11. एक सॉस पैन में जहां आलू उबाले गए थे, उन्हें एक कांटा के साथ मैश करें, भुना हुआ, मसाले डालें। और गोभी के नरम होने तक करीब एक घंटे तक पकाएं।
12. फिर आग बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें। ताजा डिल और खट्टा क्रीम के साथ सीजन।