हेरिंग से हड्डियां कैसे निकालें। सलाद "फर कोट के नीचे हेरिंग", या हेरिंग को कैसे साफ करें। काटने के लिए बुनियादी नियम

जैसा कि आप जानते हैं, हेरिंग एक काफी बोनी मछली है, जो उच्च स्वाद गुणों द्वारा प्रतिष्ठित है। इस प्रजाति को बहुत से लोग प्यार करते हैं, लेकिन आम तौर पर मैला मछली निकालने की प्रक्रिया के कारण गृहिणियों को हेरिंग पसंद नहीं है। हेरिंग को साफ करने के कई तरीके हैं, और आज मैं आपको उनमें से एक के बारे में बताऊंगा।

आइए टूल के चयन से शुरू करें। आदर्श रूप से, आपको एक विशेष पतले चाकू की आवश्यकता होती है, मैं फिनिश फिशर्स का उपयोग करता हूं, लेकिन आप पारंपरिक रसोई के चाकू से प्राप्त कर सकते हैं, जब तक कि यह तेज हो। मछली अच्छी गुणवत्ता की होती है। लेकिन उस पर बाद में।

हम सिर से शुरू करते हैं, ताकि, जैसा कि मैक्सिम गोर्की ने "वंका" कहानी में लिखा है, "वे उसे अपने थूथन के साथ मग में पोक करना शुरू नहीं करते हैं।"

हम एक तरफ गलफड़ों के पीछे तिरछे चीरा लगाते हैं, और फिर दूसरी तरफ, कशेरुका की हड्डी को काटते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से अलग नहीं करते हैं। लालची मत बनो और सिर पर एक चीरा बनाओ, आधा सेंटीमीटर पीछे हटो - बहुत सारी हड्डियां हैं और मांस आमतौर पर कड़वा होता है।

फिर हमने मांस के माध्यम से कटौती न करने की कोशिश करते हुए, त्वचा को रिज के साथ काट दिया। अन्यथा, हम कशेरुकाओं की रेडियल हड्डियों का हिस्सा काट देंगे, और अटलांटिक हेरिंग में उनमें से 57 हैं, और भविष्य में वे मछली का स्वाद खराब कर देंगे। हम मछली की मध्य रेखा के नीचे 2-2.5 सेमी तक एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं। चीरा एक तेज चाकू से बनाया जाता है और त्वचा और शव के हिस्से को काट दिया जाता है, लेकिन खुद को कॉस्टल हड्डियाँ नहीं! हम अतिरिक्त रूप से पृष्ठीय पंख के आसपास की त्वचा को काटते हैं, और फिर अगले चरण में इसे हटाने की सुविधा के लिए गुदा फिन को इसी तरह से काटते हैं। हम पूंछ पर एक चीरा बनाते हैं। मुझे कहना होगा कि पूंछ में बहुत अधिक अनुदैर्ध्य हड्डियां और कण्डरा होते हैं, इसलिए आपको लालची नहीं होना चाहिए, पूंछ की जड़ से 2-3 सेमी की दूरी पर काट लें।

हम जांचते हैं कि सिर काट दिया गया है और एक आंदोलन के साथ हम शव को अंदर से मुक्त करते हैं।
उदाहरण के लिए, सैल्मन के विपरीत, हेरिंग के पेट के हिस्से में बड़ी संख्या में छोटी रेडियल हड्डियां होती हैं, इसलिए इस हिस्से को बिना बख्शें छोड़ दें।

हम पहले से तैयार कट के साथ त्वचा को हटाते हैं। शव को धीरे-धीरे पीसना। ऐसा करने के लिए, हम समान रूप से आधी मछली और रीढ़ को अलग-अलग दिशाओं में खींचते हैं, जबकि हड्डियाँ पट्टिका को छोड़ती हैं। आपको प्रक्रिया को जबरदस्ती नहीं करना चाहिए, अन्यथा हड्डियां निकल सकती हैं। तथ्य यह है कि हमने मछली के कुछ मांस को हटा दिया है, जिससे शेष उभरी हुई कोस्टल हड्डियों को बाहर निकालना आसान हो जाता है। पट्टिका करछुल को हड्डियों से दूर खींच लेना चाहिए, लेकिन उन पर पट्टिका के बड़े टुकड़े नहीं छोड़ना चाहिए। यदि गूदे के बड़े टुकड़े कशेरुकाओं पर रहते हैं, तो यह मछली की अच्छी गुणवत्ता के बारे में सोचने लायक है।

समुद्री सीनर्स और मदर शिप पर हेरिंग को नमकीन करने की प्रथा लंबे समय से चली आ रही है, जिसका अर्थ है कि इस प्रकार की मछली आमतौर पर गहरी ठंड के बाद नमकीन होती है। यहां मैं हेरिंग की गुणवत्ता के उपभोक्ता एक्सप्रेस मूल्यांकन पर ध्यान केंद्रित करूंगा। इसे जांचना आसान है। सबसे पहले, शव पर आत्मविश्वास से दबाएं - यह तंग होना चाहिए और दबाने के बाद गहरे डेंट नहीं होने चाहिए जो पास न हों। एक नियम के रूप में, विपरीत का मतलब है कि मछली को या तो गलत तरीके से पिघलाया गया था या काफी बासी थी। दूसरे, हेरिंग को "बदबूदार" नहीं होना चाहिए, लेकिन आयोडीन समुद्र की तरह गंध करना चाहिए। और एक और महत्वपूर्ण बात - यदि आप किसी अपरिचित विक्रेता से वजन के हिसाब से नमकीन हेरिंग खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह आपको कंटेनर के "शीर्ष पर" हेरिंग नहीं देता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह नमकीन मछली नहीं है, विक्रेता द्वारा "कैश रजिस्टर को दरकिनार करते हुए" जोड़ा जाता है। और सलाह का आखिरी छोटा टुकड़ा: अगर हल्के नमकीन हेरिंग में अचानक मसालों की गंध आती है, तो खरीदने से इंकार कर दें, सबसे अधिक संभावना है कि बासी माल मसालों के साथ मुखौटा हो। और मसालेदार नमकीन हेरिंग को आमतौर पर पैक करके बेचा जाता है।

मैंने जिस विधि को दिखाया है वह पूरी तरह से मछली पकड़ने की गारंटी देता है। जिसे किसी भी तरह से परोसा जा सकता है या पारंपरिक ठंडे व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्सव की मेज पर हेरिंग की उपस्थिति जरूरी है। यह न केवल अलग से परोसा जाता है, बल्कि विभिन्न सलाद, आंशिक स्नैक्स, सैंडविच के हिस्से के रूप में भी परोसा जाता है। इसलिए यह सवाल सामने आता है: "हेरिंग को कौन साफ ​​करेगा?" बहुत कम लोग हैं जो हड्डियों को चुनना चाहते हैं। इस बीच, एक तरीका है, जिसके बारे में जानने के बाद, आप कुछ ही मिनटों में हड्डियों से एक पट्टिका को अलग कर सकते हैं, और यह सब, बशर्ते कि आपको एक साथ कई मछलियों को साफ करने की आवश्यकता हो।

पट्टिका प्राप्त करने के लिए एक्सप्रेस विधि

सबसे पहले, हम कार्यस्थल तैयार करते हैं। इस स्तर पर भी आप समय बचा सकते हैं। कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म से प्री-रैपिंग करके या उपयुक्त आकार के बैग में रखकर मछली को काटने के बाद आपको इसे लंबे समय तक धोना नहीं पड़ेगा।

सबसे पहले, हम सिर और पूंछ से छुटकारा पाते हैं।

पेट को सावधानी से काटें।

हम अंदर निकालते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हेरिंग को एक नैपकिन या डिस्पोजेबल तौलिये से दाग दें और फिल्म से छुटकारा पाएं।

बोर्ड पर पर्याप्त जगह खाली करने के बाद, शव को पलट दें और उसे समतल कर दें।

अब हम बस अपने हाथ की हथेली से दबाते हैं ताकि हेरिंग बोर्ड पर चपटा हो जाए।

हम शव को पलट देते हैं और पूंछ के किनारे से रिज की शुरुआत पाते हैं।

एक हाथ से हम हेरिंग पकड़ते हैं, दूसरे हाथ से हम रिज खींचते हैं। यह इस पर है कि परिणामस्वरूप सभी हड्डियां बनी रहती हैं।

अब आप पट्टिका को भागों में काट सकते हैं या बिना किसी डर के उत्सव के व्यंजन तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं कि हड्डियां गलती से उनमें गिर जाएंगी।

वीडियो में हेरिंग काटने के बारे में अधिक स्पष्ट रूप से:

सफाई की इस पद्धति को हल्के और सरल के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, यह अच्छा है जब हेरिंग को काटने की योजना है:

हेरिंग को लंबे समय से गरीबों का भोजन माना जाता है, वैसे भी, इसे कहा जाता था। लेकिन यह आम तौर पर एक विवादास्पद मुद्दा है, क्योंकि वे और अन्य दोनों इसे मजे से खाते हैं। प्रसिद्ध सलाद "हेरिंग अंडर ए फर कोट" में वह मुख्य घटक है। लेकिन आप पूरी मछली को एक डिश में नहीं डाल सकते, यहां आपको एक पट्टिका की जरूरत है। इसका मतलब है कि हेरिंग को साफ करने और काटने की जरूरत है, ताकि कोई हड्डियां न हों। आप स्टोर में हमेशा तैयार फ़िललेट्स खरीद सकते हैं, लेकिन यह सीखना अभी भी बेहतर है कि इसे स्वयं कैसे करें। कई गृहिणियों के अपने रहस्य हैं कि मछली को जल्दी से कैसे साफ किया जाए, जो पीढ़ियों से विरासत में मिली है। आज हम उनमें से कुछ को प्रकट करेंगे और यह पता लगाएंगे कि कैसे एक हेरिंग को ठीक से काटा जाए और एक अच्छा बोनलेस पट्टिका प्राप्त की जाए।

ऐसी घटना के लिए क्या आवश्यक है?

ऐसे कई तरीके हैं जो मामूली बारीकियों में तकनीकी रूप से एक दूसरे से भिन्न होते हैं। इसलिए, अपने लिए, आप हमेशा वांछित और अधिक सुविधाजनक विकल्प चुन सकते हैं,

आरंभ करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लकड़ी का बोर्ड, विशेष रूप से मछली काटने के लिए उपयोग किया जाता है;
• एक पतली ब्लेड के साथ अच्छी तरह से तेज चाकू;
• दस्ताने, लेकिन यह केवल उनके लिए है जो अपने हाथों पर मछली की विशिष्ट गंध पसंद नहीं करते हैं; हालांकि वे उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक नहीं हैं।

अब आइए एक हेरिंग को ठीक से काटने के दो आदर्श तरीकों को देखें।

विधि एक

स्टेप 1. सबसे पहले मछली को एक साफ कटिंग बोर्ड पर साइड में रख दें। इसे पीछे से पकड़कर, चाकू से, बीच में स्पष्ट रूप से, हम पेट के साथ सिर से पूंछ तक एक चीरा बनाते हैं।

चरण 2। फिर आपको मछली को चाकू से खुरच कर उनके अंदरूनी हिस्से को काटने की जरूरत है। उसके बाद, हेरिंग को ठंडे पानी के नीचे धो लें।

चरण 4. आधार पर, हम सावधानी से रिज को छोड़ते हैं और इसे बहुत तेजी से नहीं खींचते हैं, इसे मछली के पूरे शव के साथ उठाते और फाड़ते हैं। रिज मछली की सभी हड्डियों को खींच लेगा, जिसमें छोटी हड्डियां भी शामिल हैं।

इसलिए हमने व्यावहारिक रूप से यह पता लगाया कि हड्डियों से हेरिंग को कैसे साफ किया जाए। बोर्ड पर एक डबल मछली पट्टिका रहेगी।

चरण 5. हम चाकू से पेट में फिल्म को खुरचते हैं, उसके नीचे की शेष हड्डियों को हटाते हैं। पेट के दोनों किनारों पर पट्टिका से एक पतली अनुदैर्ध्य पट्टी काट लें, घने पंखों को काट लें।

चरण 6. पट्टिका को दो हिस्सों में काटें, त्वचा को ऊपर की ओर मोड़ें। हम किनारे से काटते हैं और थोड़ी सी त्वचा को फाड़ देते हैं। इसके बाद, पट्टिका को मुक्त करते हुए, धीरे से उस पर खींचे।

विधि दो

हेरिंग को साफ करने का एक और आसान तरीका यहां दिया गया है।

चरण 1। हम साफ बोर्ड को अखबार से ढकते हैं, ऐसा करना सुविधाजनक है ताकि अंदरूनी को हटाते समय उन्हें लपेटा जा सके और फेंक दिया जा सके।

चरण 2। हम मछली को हाथ के पिछले हिस्से से पकड़ते हैं, पेट को चाकू से गुदा से गलफड़ों तक काटते हैं, बहुत गहरा नहीं, अंदर से छूने की कोशिश नहीं करते। हम बाहर निकालते हैं और उन्हें एक अखबार में लपेटकर फेंक देते हैं, और फिर सिर को हटा देते हैं।

चरण 3. मछली से त्वचा को साफ करने के लिए, पूंछ के चारों ओर एक उथला चीरा लगाएं। इसके बाद, त्वचा को पूंछ से सिर तक और पेट से पीठ तक हटा दें। उसके बाद, सभी त्वचा को पृष्ठीय पंख पर एकत्र किया जाता है, उंगलियों की मदद से हम इसे मछली के शव से निकालते हैं।

एक तेज चाकू की हल्की गति के साथ, हम मछली के पीछे एक चीरा बनाते हैं, पूंछ को हटाते हैं। हम एक हाथ की उंगलियों को चीरे की गहराई में डालते हैं और उनके साथ कोस्टल हड्डियों को दबाते हैं। दूसरे की उंगलियों के साथ, धीरे से, अनुवाद संबंधी आंदोलनों के साथ, पट्टिका को हड्डियों से दूर ले जाएं। नतीजतन, हमें तैयार पट्टिका का आधा हिस्सा मिलता है। दूसरे भाग के साथ, हम वही प्रक्रिया करते हैं। गूदे में बची हुई छोटी हड्डियों को चिमटी से हटा दिया जाता है।

तीन कदम - और सलाद में आपकी मछली

जल्दी में हेरिंग कैसे साफ करें? अब सबसे तेज़ और आसान विकल्प पर विचार करें

चरण 1. हम मछली को एक बोर्ड पर रखते हैं, पहले एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है। एक नुकीले लंबे चाकू से सिर को हटा दें और अंदर का भाग निकाल लें। हम मछली के शव के रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के साथ एक समान चीरा बनाते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, हेरिंग दो हिस्सों में अलग हो जाएगी।

चरण 2। फिर, दोनों उंगलियों के साथ, हम पीठ के प्रत्येक किनारे से त्वचा को उठाते हैं और इसे एक तेज झटके के साथ शव से हटाते हैं, इसे आधार से पूंछ तक निर्देशित करते हैं। ऐसा होता है कि पहली बार ऐसी क्रिया करने से काम नहीं चलता, इसलिए हम दूसरा प्रयास करते हैं।

चरण 3. धीरे से रीढ़ को अपनी ओर खींचें, जिससे शव को नुकसान पहुंचाए बिना इसे आसानी से गूदे से हटा दें।

अंत में, छिलके वाली हेरिंग को टुकड़ों में काटा जा सकता है जिसका उपयोग उसी तरह या सलाद में किया जा सकता है।

माताएं आपको बहुत कुछ सिखा सकती हैं, जिसमें हेरिंग को जल्दी से छीलना भी शामिल है।

हेरिंग शव पर कटिंग बोर्ड पर, पहले सभी त्वचा को हटा दें। सिर को अछूता छोड़ दो। हम पेट की शुरुआत में पंखों के बीच एक छोटा चीरा लगाते हैं। इसके माध्यम से, हम अपनी उंगलियों से गलफड़ों को लेते हैं और धीरे से उन्हें घेघा और गंदी अंतड़ियों के साथ बाहर निकालते हैं। दूध या कैवियार अंदर रहता है।

इस काटने की विधि का उपयोग गर्म और ठंडे स्मोक्ड मछली के लिए किया जाता है।

एक छोटा सा निष्कर्ष

अब आप यह भी जानते हैं कि हेरिंग कैसे काटें। हमें उम्मीद है कि आपके लिए सब कुछ काम करेगा। आखिरकार, कई गृहिणियां हेरिंग के साथ व्यंजन पकाने से सिर्फ इसलिए मना कर देती हैं क्योंकि वे इसे काटने की लंबी प्रक्रिया से डरती हैं।

लेकिन, जैसा कि यह निकला, तकनीक इतनी जटिल नहीं है, अगर आप पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण जानते हैं। आपको बस अभ्यास करने की ज़रूरत है, और आप आसानी से उसके साथ "एक", "दो", "तीन" में निपट सकते हैं। सुपरमार्केट में खरीदा गया रेडीमेड पट्टिका हेरिंग की तुलना में स्वाद में बहुत हीन है। मुख्य और महत्वपूर्ण तथ्य जो आपको याद रखने और जानने की जरूरत है वह यह है कि मसालेदार नमकीन हेरिंग ताजा होना चाहिए, और फिर इसे काटने की प्रक्रिया तेज और उच्च गुणवत्ता की होगी।

उत्सव की मेज पर हेरिंग व्यंजन एक पारंपरिक ठंडा क्षुधावर्धक है। समुद्री भोजन, सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किए जाने वाले साइड डिश के साथ मैरीनेट किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में से एक मसालेदार नमकीन हेरिंग है। परोसने में कठिनाई मछली पट्टिका को तराजू और रिज से स्वतंत्र रूप से साफ करना है।

छोटी हड्डियों और अन्य कचरे के कारण प्रसंस्करण में लंबा समय लगता है। हम हेरिंग को जल्दी से साफ करने के लिए एक सरल लेकिन प्रभावी तरीके का उपयोग करेंगे। प्रक्रिया दुकान में मछली से शुरू होती है। तराजू और हड्डियों की सफाई की गति और आसानी इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

गुणवत्ता वाली मछली चुनना

आप तालिका में प्रस्तुत मानदंडों के अनुसार गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।

क्या देखना है	क्या होना चाहिए
निर्माण की तिथि और समाप्ति तिथि	स्टोर में डिब्बाबंद हेरिंग चुनते समय, फसल की तारीख और उस पौधे पर ध्यान दें जहां उत्पाद जार में रखा गया था। पैकेजिंग की उपस्थिति का मूल्यांकन करें - जंग का कोई डेंट या निशान नहीं होना चाहिए।
मछली की शल्क	तराजू बिना धब्बे और तीसरे पक्ष के समावेशन के रंग में हल्के चांदी के होते हैं।
गलफड़ा	गहरे लाल रंग के टिंट के साथ गलफड़े। यदि, उन पर दबाने से, रक्त का धब्बा बनता है, तो आपको मछली नहीं खरीदनी चाहिए, निर्वहन ब्राइनिंग के नियमों के उल्लंघन का एक संकेतक है।
पेट	हेरिंग कैवियार या दूध के प्रशंसकों को मछली के पेट की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। सामग्री की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए उस पर हल्के से दबाएं जो बाहर "दिखाई गई" है।
शव घनत्व	क्षति के निशान के बिना शव घना और लोचदार है।
गंध	एक गुणवत्ता संकेतक एक ताजा, सुखद मछली की गंध है। एक बाहरी "गंध" उत्पाद की भ्रष्टता की बात करती है। अनुमेय सुगंध - नमकीन तैयारियों के लिए उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग के सूक्ष्म नोट।

हाथ से बने फ़िललेट्स के रूप में हेरिंग व्यंजन सबसे अच्छे तरीके से परोसे जाते हैं। एक अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदने की तुलना में पूरी नमकीन मछली खरीदना अधिक लाभदायक है।

वीडियो टिप्स

एक पकी हुई हेरिंग को जल्दी से छीलने के प्रभावी तरीके

पत्थरों से हेरिंग की सफाई की प्रक्रिया के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी करें। आवश्यक उपकरण और अतिरिक्त धनराशि का अग्रिम रूप से ध्यान रखें।

साधन	प्रयोजन
मछली काटने के लिए अच्छी तरह से नुकीला चाकू	खाना पकाने से पहले कटलरी तेज करें। ब्लेड की तीक्ष्णता निर्धारित करती है: हेरिंग को साफ करने की दक्षता और गति, पट्टिका को समान भागों में काटना।
लेटेक्स दस्ताने	दस्ताने हाथों की त्वचा को तेज ब्लेड, हड्डी की चुभन और हेरिंग की गंध से काटने से बचाएंगे।
काटने का बोर्ड	मछली के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किए गए कटिंग बोर्ड के साथ अपने काम की सतह को सुरक्षित रखें। प्लास्टिक के बर्तनों को प्राथमिकता दें, जो लकड़ी के बर्तनों की तुलना में अधिक व्यावहारिक और अधिक सुविधाजनक हों। उत्तरार्द्ध मछली के तेल, इचोर, आंतों को अवशोषित करेगा और लंबे समय तक भोजन की गंध बनाए रखेगा।
चिपटने वाली फिल्म	मछली के कचरे की आसान सफाई के लिए, गंध और ग्रीस से सुरक्षा के लिए, कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, और समाप्त होने पर, रोल अप करें और त्यागें।
अतिरिक्त धन	यदि हड्डियाँ हाथों की त्वचा में "अटक गईं" तो चिमटी को मछली से छोटी हड्डियों और हथेलियों से "छिड़काव" को सुरक्षित रूप से हटाने की आवश्यकता होगी। हेरिंग को साफ करने के बाद, कटिंग बोर्ड को एक विशेष उपकरण से कुल्ला। और एक अप्रिय गंध की ताजगी और उन्मूलन के लिए - टेबल की कामकाजी सतह और अपनी हथेलियों को नींबू के रस से पोंछ लें।

हेरिंग की सफाई की प्रभावशीलता कौशल पर निर्भर करती है। तो, रिज की दिशा में अंगूठे द्वारा किए गए ट्रांसलेशनल मूवमेंट से मछली को बहुत तेजी से और बेहतर तरीके से साफ करने में मदद मिलेगी। चाकू की विशिष्ट गति के साथ, त्वचा लगभग अपने आप सिरोलिन से दूर चली जाती है। कार्यप्रणाली के आवेदन के लिए व्यावहारिक अनुभव की आवश्यकता होती है। लेकिन शौकिया रसोइयों के लिए, घर पर हेरिंग को जल्दी से साफ करने के तरीके हैं:

विधि संख्या 1 - क्लासिक

अवयव

सर्विंग्स: 4

• हिलसा 1 पीसी

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 217 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 19.8 ग्राम

वसा: 15.4 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम

दस मिनट।वीडियो नुस्खा प्रिंट

मछली को ठंडे पानी से धोकर और अतिरिक्त नमक और बलगम को हटाकर सफाई के लिए हेरिंग तैयार करें।

सिर को तेज चाकू से काट लें।

पूंछ निकालें - मछली का लावारिस हिस्सा। पट्टिका में छोटी हड्डियों से बचने के लिए बहते पानी के नीचे फिर से हेरिंग को कुल्ला।

सिर से पूंछ की दिशा में चलते हुए, हेरिंग के निचले हिस्से को एक सीधी रेखा में काटें। रिज पर 1 सेंटीमीटर आकार तक का चीरा लगाएं। कैवियार सहित, इसके माध्यम से "भरने" को हटा दें। अंदरूनी को हटाने के बाद, शव को कुल्ला, एक नैपकिन के साथ पोंछ लें। नसों और आंतों को हटाते हुए अंदर से भी धब्बा दें ताकि पट्टिका बिना कड़वा स्वाद के बाहर आए।

चाकू से शव से डार्क फिल्मों को खुरचें।

यदि आप इसे मछली के प्रत्येक तरफ किनारे से पकड़ते हैं तो हेरिंग की त्वचा आसानी से "एक साथ खींची जाती है"।

पट्टिका को "कैप्चर" विधि द्वारा हटा दिया जाता है, सिर से शुरू होकर पूंछ की ओर बढ़ता है। हेरिंग में हड्डियां इतनी छोटी होती हैं कि उन्हें निकालना हमेशा संभव नहीं होता है। बेझिझक छोटी-छोटी हड्डियों के साथ-साथ कमर को भी काट लें।

जोड़तोड़ के बाद, आपको मछली के पट्टिका के दो टुकड़े मिलेंगे, हड्डियों और तराजू से साफ किए जाएंगे। बची हुई हड्डियों को चिमटी से हटा दें।

विधि संख्या 2 - श्रमसाध्य

1. मछली को सफाई के लिए तैयार करें: धो लें, सिर काट लें, शरीर को दो भागों में विभाजित करें और ऊपर वर्णित तरीके से इनसाइड को हटा दें।
2. पूंछ को हटाना अलग तरीके से किया जाता है: हेरिंग के पूंछ के दोनों हिस्सों को दोनों हाथों से मजबूती से पकड़ें, अलग-अलग दिशाओं में शव के साथ कई गोलाकार गतियां करें।
3. "मछली को उसकी मूल स्थिति में लौटाने" के बाद, एक प्रयास के साथ, दो पूंछ भागों को पकड़कर, शव को एक खींचने वाले आंदोलन के साथ आधा में फाड़ दें।
4. एक हाथ में एक हेरिंग पूंछ होगी, दूसरे में - एक पट्टिका, जिसमें से यह हड्डियों को हटाने के लिए बनी रहती है।

रिज और बड़ी हड्डियों को हटाना महत्वपूर्ण चरण है:

• पेट को अपनी ओर मोड़ते हुए, दोनों हाथों में हेरिंग लें।
• अपने अंगूठे के साथ, मछली के अंदर से रिज के स्थान को महसूस करें।
• शव को दो हिस्सों में विभाजित करें ताकि "ग्रोप्ड" हड्डियां हेरिंग की एक लोई पर रहें।
• धीरे से रिज को अंदर से, बाहर की तरफ दबाएं - अपनी उंगलियों से हड्डियों को छांटें, हेरिंग से हटा दें।
• मछली के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें।

चाकू के बिना हड्डियों से हेरिंग को साफ करने का एक और तरीका है - कैंची का उपयोग करना।

विधि संख्या 3 - रसोई की कैंची से सफाई

मछली को रिज से दिशा में काटें, त्वचा को हटा दें। पूंछ से सिर तक शुरू करते हुए, तेज रसोई कैंची से शव को काट लें। वे पेट से हेरिंग फिन और आंतरिक सामग्री को हटाने के लिए सुविधाजनक हैं। कैंची का उपयोग करने का लाभ यह है कि यह एक गति में अवांछित भागों को हटाकर प्रक्रिया को सरल करता है।

हड्डियों से हेरिंग की सफाई के लिए इस और अन्य तकनीकों का उपयोग करें। सुरक्षा नियमों का पालन करके, आप थोड़े समय में हेरिंग को "काट" सकते हैं, एक साफ पट्टिका प्राप्त कर सकते हैं, जिसे केवल मेज पर परोसने के लिए संसाधित किया जाएगा।

हल्का नमकीन हेरिंग, यदि आपने इसे एक स्टोर में खरीदा है, और इसे स्वयं नमक नहीं किया है, तो आपको इसे पहले ठंडे पानी से कुल्ला करना चाहिए। इसे कैसे साफ करें। हम हेरिंग को काटने के लिए सुविधाजनक बोर्ड पर फैलाते हैं। यह सलाह दी जाती है कि मछली, मांस और सब्जियां काटने के लिए आपके पास अलग-अलग बोर्ड हों - उदाहरण के लिए, मछली, बोर्ड को कैसे नहीं धोना है, गंध छोड़ सकता है। हालांकि यह सूक्ष्म होगा, लेकिन जोखिम क्यों लें?




हम हेरिंग के सिर से 1-1.5 सेमी पीछे हटते हैं और एक छोटा चीरा बनाते हैं। चीरे की जगह पर, धीरे से त्वचा से चिपके और खींचे। तो त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। आपको इसे एक तरफ और हेरिंग के दूसरी तरफ करने की ज़रूरत है।




सिर और पेट के किनारे को काट लें। हम हेरिंग से सभी अंदरूनी भाग निकालते हैं। आप हेरिंग के पेट को चाकू से खुरच सकते हैं। सब कुछ हटाने के लिए। बहुत बार, हेरिंग के बीच में एक डार्क फिल्म बनती है - यह कड़वा होगा, इसलिए इससे छुटकारा पाना बेहतर है।

हम एक तेज चाकू से पीठ पर लगभग 3 सेमी लंबा चीरा लगाते हैं। गहराई में, यह मछली के रिज तक पहुंचना चाहिए।




खैर, अब हम चाकू को एक तरफ रख देते हैं - हम अपने हाथों से काम करेंगे। हम अपनी उंगलियों से कट को भेदते हैं, रीढ़ को पकड़ते हैं और इसे पकड़कर, हेरिंग को खोलते हैं, जैसे कि यह रीढ़ और एक सिरोलिन में विभाजित होता है। हम इसे दोनों हाथों से करते हैं - एक के साथ हम रिज को पकड़ते हैं, दूसरे के साथ हम पट्टिका को अलग करने में मदद करते हैं। यह बहुत तेज प्रक्रिया है। मेरा विश्वास करो, वर्णन करने की तुलना में अधिक समय लगता है।




इस मामले में, रीढ़ की हड्डी को बगल की हड्डियों के साथ अलग किया जाता है, ताकि पट्टिका व्यावहारिक रूप से कमजोर बनी रहे। खैर, सिवाय इसके कि कुछ छोटी हड्डियाँ बनी रहेंगी, जिन्हें आप पट्टिका के दृश्य निरीक्षण के बाद जल्दी से हटा देंगे।




बस इतना ही, अब आप अपने विवेक पर हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं - या तो नाश्ते के रूप में, या अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में।