Historia Charlotte Pie. Charlotte z jabłkami - przepisy na puszystą Charlotte z jabłkami w piekarniku i powolnej kuchence. Ciasto „Charlotte” – połączenie korzyści i smaku

Ciekawostki z życia biszkoptu z jabłkami Charlotte

Data dodania: 2014-12-09

Jeśli goście są na wyciągnięcie ręki i nie ma nic do herbaty, najlepszą i korzystną dla obu stron opcją jest szybkie upieczenie Charlotte. Przygotowanie zajmie około 15 minut, nie więcej. Tymczasem ciasto się piecze, będzie czas na miłe pogawędki z gośćmi. A za kolejne 30-40 minut nadejdzie czas, aby cieszyć się tą pyszną szarlotką.

Historia szarlotki „Charlotte”

Historia pojawienia się „Charlotte” na naszych stołach jest dość zagmatwana, a nawet nazwa tego ciasta jest różnie interpretowana.

Niektórzy uważają, że to deser swoją nazwę otrzymał na cześć żony króla Anglii Jerzego III, królowej Charlotty, która była wielką miłośniczką jabłek i patronowała tym, którzy uprawiali sady.

Istnieje wersja, że ​​deser ten zawdzięcza swoją nazwę żonom niemieckich piekarzy mieszkających w Rosji na przełomie XIX i XX wieku. Przygotowali to ciasto z resztek chleba i produktów piekarniczych. Dla Rosjan była to nowość. Śmiali się z ekonomii Niemców, którzy pieczą ciasta z krakersów. Żony piekarzy za ich plecami nazywano Charlottes (było to dość popularne niemieckie imię), a ich ciasto nazywało się „Charlotte”.

Niektórzy uważają, że słowo „charlotte” pochodzi od staroangielskiego słowa сharlyt, które w tłumaczeniu oznacza potrawę z ubitych jajek, cukru i mleka.

Przepis na ten deser również uległ zmianom. Początkowo „Charlotte” przygotowywana była bez pieczenia i była rodzajem angielskiego budyniu. Kawałki chleba moczono w syropie z jabłek i układano w formie warstwami, pomiędzy którymi umieszczano kawałki owoców z syropu. Górna warstwa była koniecznie zrobiona z chleba. Później do nakładania warstw używano kremu.

Następnie zaczęto piec „Charlotte”, mocząc kawałki bochenka nie w syropie, ale w mieszance mleka, jajek i cukru. Istnieją przepisy na ten deser z ciasteczkami i wszelkiego rodzaju kremami.

Po rewolucji październikowej w Związku Radzieckim na polecenie rządu nazwa „Charlotte” zniknęła z menu restauracji i kawiarni jako danie „burżuazyjne” i została zastąpiona przez „babkę jabłkową”.

Obecnie „Charlotte” jest postrzegana głównie jako Biszkopt z jabłkami , chociaż są przepisy z gruszkami, śliwkami i bananami. Różni szefowie kuchni oferują także własne ciasta: z kefirem, kwaśną śmietaną, majonezem i masłem. Każdy może wybrać według własnego gustu. Ale moim zdaniem najbardziej udaną opcją jest nadal klasyczna „Charlotte” z ciastem biszkoptowym.

Ciasto „Charlotte” – połączenie korzyści i smaku

Zwykła Charlotte zawiera jaja kurze, cukier granulowany, mąkę pszenną i jabłka. Nie jest obciążony tłuszczami i jest łatwo przyswajalny przez organizm. Ma niską kaloryczność, co pozwala na wykorzystanie go w diecie osób z nadwagą. Nie jest przeciwwskazany u osób cierpiących na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego. Białka jaj napełnią osobę energią. A jabłka zostaną wzbogacone o witaminy, przeciwutleniacze i kwasy organiczne. Pektyna jabłkowa wiąże toksyny i usuwa je z organizmu. Jabłka są bogate w potas i żelazo, które pomagają przywrócić skład limfy i krwi, a potas pomaga również wzmocnić mięsień sercowy.

Klasyczny przepis na szarlotkę „Charlotte”

Do przygotowania klasycznej „Charlotte” potrzebne będą następujące produkty:

• Jajko kurze - 3 -4 sztuki (w zależności od wielkości jajka)
• Cukier granulowany - 1 szklanka
• Mąka pszenna - 1 szklanka
• Świeże jabłka - 2-3 sztuki
• Olej do smarowania formy (można użyć oleju roślinnego lub masła)
• Kasza manna do posypania formy (można w tym celu również użyć mąki)

Jak przygotować deser „Charlotte”.

Na pierwszy rzut oka wszystko jest bardzo proste - ulubione ciasto mojej babci od dzieciństwa, które jest przygotowywane dosłownie w ciągu kilku minut w prawie wszystkich rodzinach: dowolne nadzienie owocowe(najczęściej są to jabłka) i na wierzch ciasto biszkoptowe. Jeśli jednak przyjrzymy się szczegółom, okazuje się, że nie wszystko jest takie proste. Skąd wzięła się nazwa „Charlotte” – trudno powiedzieć. Istnieje kilka wersji. Według jednej wersji nazwa tego ciasta pochodzi od angielskiego słowa charlyt, które po francusku oznacza „zepsute”, co w tłumaczeniu oznacza „danie ze słodką śmietaną (z ubitych jajek, cukru i mleka).” Według innej romantycznej wersji beznadziejnie zakochany kucharz zadedykował ten deser damie swego serca, biednej Charlotte. Inna wersja mówi: pod koniec XIX wieku w Rosji istniało wiele niemieckich piekarni, w których przygotowywano ten placek z resztek chleba lub produktów piekarniczych. Rosjanie śmiali się i mówili, że żony Niemców oszczędzają pieniądze i dlatego nawet robią ciasta z krakersów. Same Niemki, uogólniając, zostały wówczas za plecami nazwane Charlotte, bo... imię to było wśród nich dość powszechne.

Co to jest Charlotte i jak ją ugotować?

Mówi się, że to danie pochodzi z Francji pod nazwą Charlotte. A pomysł zapożyczono od Brytyjczyków: Charlotte to rodzaj budyniu, który zwykle podaje się na ciepło. Charlotte składała się z chleb pszenny, słodki krem ​​z owocami i likierem. Przygotowanie zajęło dużo czasu i było trudne; przygotowanie Charlotte w domu nie było wtedy takie łatwe. Później, mniej więcej na początku XIX wieku, pojawiło się danie o nazwie Charlotte Russe. Został wynaleziony przez francuskiego kucharza, który służył Aleksandrowi I i nazywał się Marie Antoine Carême.

Początkowo danie nazywało się charlotte à la parisienne („paryjska charlotte”), później deser zasłynął na całym świecie pod nazwą charlotte russe („rosyjska charlotte”). Aby zrobić rosyjską Charlotte, formę wyłożono ciasteczkami savoiardi lub gotowy biszkopt i wypełnione śmietaną bawarską i bitą śmietaną. Deser został schłodzony... I można było się nim delektować!

Niezależnie od tego, czy jest to prawda, czy nie, za panowania Stalina w ramach walki z „uwielbieniem Zachodu” nazwę „Charlotte” zmieniono na „Jabłko Babka”. W ten sposób pełna wdzięku Charlotte natychmiast się zestarzała. Obecnie w krajach byłego Związku Radzieckiego ten lekki i smaczne ciasto ponownie najczęściej znana pod dawną nazwą – „Charlotte”.

Charlotte nie jest trudna w przygotowaniu. Jest to po prostu chleb pieczony z kremem jajecznym, mlekiem (śmietanką) i cukrem. Oszczędne gospodynie domowe robią Charlotte z czerstwego chleba: moczą suchy chleb w mieszance jajecznej, a smak takiego deseru jest znacznie lepszy niż deserów ze świeżego chleba. Do Charlotte często dodaje się jasne i ciemne rodzynki. Warstwę owocową można również zastąpić musem śmietanowym lub czekoladowym.

Oto na przykład przepis na tradycyjną (z pieczywem) „Charlotte z jabłkami i rodzynkami”. Produkty: chleb pszenny - 200 g, jabłka - 8 szt., rodzynki - 2 łyżki. l, masło - 3 łyżki. l, jajka – 2 – szt., mleko lub śmietana (20%) – 300 ml, sos morelowy – po 1 szklance. Sposób przygotowania: Chleb pszenny bez skórki pokroić w cienkie plasterki, namoczyć w roztopionym maśle i przykryć dno i boki formy wysmarowanej masłem i posypanej semoliną. Można wziąć dowolne jabłka, ale lepiej użyć tych, które po ugotowaniu nie miękną – obrać, usunąć nasiona, pokroić w cienkie plasterki, podsmażyć na odrobinie oleju, wymieszać z rodzynkami i ostudzić. Wypełnij środek formy masą jabłkową. Wierzch przykryj skórką tego samego chleba. Jajka ubić z cukrem, dodać mleko (śmietanę). Wymieszaj, polej tę mieszaniną przyszłe ciasto, przykryj pokrywką i piecz w piekarniku w umiarkowanej temperaturze przez 30-40 minut. Przed podaniem zdejmij pokrywkę i przełóż patelnię na talerz. Podawać z sosem morelowym.
Czas mijał, a Charlottes chwilami zaczynała przypominać dzieła sztuki. Ale najczęściej te same ciasta z jabłkami (nie z chlebem, ale z mąką!), które pieczemy, również zaczęto nazywać Charlotte. W tym samym czasie gospodynie domowe przygotowują zwykłe ciasto biszkoptowe, które wylewa się na posiekane owoce. Czasami Charlotte jest wielowarstwowa.
Przygotowywany jest z różnymi nadzieniami, zarówno z owoców, jak i jagód. Jednak Apple Charlotte trzyma dłoń. Klasyczna gotowa Charlotte podawana jest zarówno na ciepło, jak i na zimno z lodami, bitą śmietaną lub słodkim sosem. Gospodynie domowe pieczą to pyszne i pachnący deser przez cały rok, ale szczyt aktywności przypada właśnie na jesień - czas po zbiorze jabłek.
Sekrety przygotowania Charlotte: Do Charlotte musisz wybrać mocne jabłka z elastyczną skórką, a nie przejrzałe. Jabłka odpowiednie dla Charlotte mają mocny i wyraźny aromat, o kwaśnym smaku.
Najlepszą odmianą jabłek do przygotowania Charlotte w naszych otwartych przestrzeniach jest Antonovka (pachnąca, z kwaskowatością, która doskonale podkreśla smak słodkawego biszkoptu).
Jeśli Charlotte jest przygotowywana ze słodkimi jabłkami, można dodać do niej kwaskowatość, używając innych jagód lub owoców, na przykład dodając do nadzienia jabłkowego żurawinę lub czarną porzeczkę lub cienkie plasterki kwaśnych śliwek.
Aby biszkopt Charlotte był wyjątkowo puszysty, delikatny i nie lepki, niektóre gospodynie domowe oddzielają białka (schłodzonych) jajek od żółtek i osobno ubijają je na mocną, stabilną pianę: białka doprawia się szczyptą drobnej soli i cukru, żółtka z cukrem. Ponadto cukier należy dodawać stopniowo, w małych porcjach. Gdy ubite jajka da się „pokroić nożem”, bardzo stopniowo, małymi porcjami, dodawaj mąkę. Jednocześnie wkładamy łyżkę, którą mieszamy płynnie i w jednym kierunku.
Zaleca się rozgrzać piekarnik co najmniej 15 minut przed włożeniem Charlotte, w przeciwnym razie nie będzie się ona piec w środku i spali się z wierzchu.
Musisz upiec Charlotte w temperaturze 180 stopni przez 30-40 minut.
Nie zaleca się otwierania piekarnika podczas pieczenia Charlotte – ciastko opadnie.
Każda gospodyni domowa ma swoje własne triki na zrobienie Charlotte: dodatkowe odcienie aromatu i smaku można nadać wypiekom za pomocą różnych dodatków: skórki z cytryny, cukru waniliowego, mielonego cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej, imbiru... Najważniejsze, że nie przesadzić.
Krem, likier, lody doskonale uzupełnią smak ciasta...
Charlotte jest uniwersalna i dobrze komponuje się z każdym napojem: herbatą, kawą... A co najlepsze - 10-15 minut po upieczeniu.

Charlotte – „Jabłka na śniegu”:
Składniki: 5 jajek, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, wanilia, cynamon, skórka z cytryny, jabłka
Metoda gotowania:
Nadzienie: Jabłka umyć, usunąć nasiona i pokroić w plasterki.
Ciasto: dobrze ubić 5 jajek, dalej energicznie ubijać, stopniowo dodawać cukier, wanilię i skórkę z cytryny. Następnie, delikatnie mieszając, małymi porcjami dodawać mąkę. Ciasto jest gotowe.
Jabłka układamy bezpośrednio na dnie przygotowanej formy (natłuszczonej margaryną i posypanej kaszą manną). Następnie posyp jabłka cynamonem. Następnie wylej ciasto na wierzch. Piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 180 stopni. Po wyjęciu Charlotte i lekkim przestudzeniu pod ręcznikiem, obróć wypieki z jabłkami na wierzch i posyp cukrem pudrem. Puszysta, pachnąca Charlotte jest gotowa. Okazuje się, że jabłka leżą na puszystej białej warstwie biszkoptu, a na nich leży „lekki śnieg” cukier puder.

Charlotte „W czekoladowym berecie”
Składniki do pieczenia są takie same (Składniki: 5 jajek, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, wanilia, cynamon, skórka z cytryny, jabłka). Wystarczy na dno formy wlać trochę ciasta, następnie jabłka i dopiero wtedy dodać resztę ciasta.
A do czekoladowego beretu możesz użyć polewą czekoladową. Na 20 g masła weź 2 łyżki. łyżki (czubate) cukru pudru, kakao i kwaśnej śmietany (tę ostatnią można przyjąć jako 3 łyżki). Zrób polewę czekoladową. Do dekoracji - na przykład okruchy dowolnych orzechów.

Historia Charlotty

Istnieje kilka wersji pochodzenia ulubionego dania każdego z nas szarlotka, trzy z nich są najbardziej prawdopodobne. Jeśli wierzyć pierwszemu, Charlotte została po raz pierwszy przygotowana specjalnie dla żony króla Wielkiej Brytanii Jerzego III. Miała na imię Charlotte. Podobno opowiadała się za rozwojem sadów jabłoniowych i patronowała producentom jabłek. Dlatego też na znak wdzięczności poddani przygotowali ten deser i nazwali go na cześć swojej królowej.

Druga historia jest bardziej przyziemna: imię Charlotte pochodzi od staroangielskiego słowa „charlyt”, które w tłumaczeniu oznacza „danie z cukru, mleka i ubitych jajek”.

Trzecia wersja jest najbardziej romantyczna. Mówią, że dawno temu we Francji żył młody człowiek. Pracował jako kucharz w jednej z lokalnych restauracji. Pewnego dnia, poznawszy uroczą dziewczynę, młody człowiek zakochał się beznadziejnie. I ta miłość zainspirowała go do stworzenia nowego dania, które zadedykował swojej ukochanej. Miała na imię Charlotte.

Każda wersja ma prawo do życia. Każdy może wybrać, którego z trzech przestrzegać. Niepoprawni romantycy pokochają ostatnią legendę: zwiewność dania, harmonijne połączenie kwaskowatości i słodyczy, szybkość przygotowania, przyjemne, ale krótkotrwałe ospałość w oczekiwaniu na wynik. Tylko kochanek mógł to zrobić.

Taka różnorodna Charlotte

Na tym tle oczywiście warto zrobić Charlotte, korzystając z jednego ze swoich ulubionych przepisów. A co jeśli w tym daniu rzeczywiście kryje się pewna magia zakochanych?

Klasyczna Charlotte

1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, 3 jajka, 0,5 kg jabłek, 2 łyżki. łyżki koniaku, ½ łyżeczki. cynamon

Najpierw przygotuj jabłka: umyj, usuń rdzeń, pokrój w plasterki. Wlać 2 łyżki koniaku i dodać cynamon, odstawić. Jeśli nie chcesz, żeby jabłka ściemniały, dodaj odrobinę soku z cytryny i przykryj pokrywką.

Na ciasto Ubij jajka z cukrem, aż będą gładkie i puszyste. I stopniowo dodawaj 1 szklankę przesianej mąki do powstałej mieszaniny. Delikatnie wymieszać.

Jabłka włożyć do formy wysmarowanej olejem słonecznikowym i wypełnić powstałym ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180˚ i odczekać 35-40 minut.

Twaróg Charlotte

250 g twarogu (może być niskotłuszczowy), 1 szklanka cukru, 4 duże jabłka, 3 jajka, 100 g masła, 1 szklanka kaszy manny, 15 g proszku do pieczenia, bułka tarta.

Jabłka umyć, usunąć rdzeń, pokroić w kostkę. Dodać cukier i odstawić aż cukier się rozpuści. Twarożek, jajka i semolinę wymieszać, na koniec dodać roztopione masło i proszek do pieczenia. Powstałą mieszaninę wymieszaj z jabłkami.

Formę lepiej wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować olejem i posypać bułka tarta. Nasze ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200˚ i pieczemy na złoty kolor.

Szarlotka po polsku

3 żółtka, 200 g masła, 500 g mąki, 100 g śmietany, 1 kg jabłek, 250 g ciastek, 15 g proszku do pieczenia, wanilia i cynamon do smaku.

Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, wanilię i masło. Żółtka utrzeć z cukrem na biało i dodać do mąki. Powstałe ciasto nie powinno kleić się do rąk. Umieścić gotowe ciasto w lodówce na godzinę.

Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki. Dzielimy go na dwie części – jedna jest nieco większa od drugiej. Duży rozwałkowujemy cienko i kładziemy na spód formy, tak aby całkowicie zakrył spód i uzyskał boki. Posyp ciasto cienką warstwą bułki tartej, następnie ułóż warstwę jabłek, posyp jabłka mieszanką cukru i cynamonu. Druga warstwa - powtórz w tej samej kolejności. Pozostałą część ciasta rozwałkować i przykryć nadzieniem.

Włóż nasze przyszłe ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i poczekaj około 30 minut. Następnie ustaw regulator temperatury na 75˚ i ​​odczekaj kolejne 30 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.

Charlotte z wodą mineralną

4 – 5 szt. duże jabłka, 70 g rodzynek, 70 g orzechy włoskie, 3 jajka, 150 g cukru, 1 łyżka. mąka, ½ łyżeczki. soda, 1/3 łyżki. woda mineralna, 3 łyżki. l. majonez, wanilina, cynamon, skórka z cytryny - do smaku.

Jabłka umyj, usuń rdzeń, pokrój w duże plasterki. Ułożyć w natłuszczonej formie. Posypujemy orzechami i rodzynkami, ewentualnie cynamonem.

Oddzielnie przygotuj ciasto: wymieszaj jajka, cukier, majonez, mąkę, sodę gaszoną i woda mineralna. Dodaj skórkę i wanilinę do smaku. Wszystko wymieszaj mikserem i wylej do formy z jabłkami. Piec w piekarniku nagrzanym na 180˚ aż do zarumienienia.

Przepisów na Twoje ulubione ciasto jest tak wiele, że słysząc nazwę „Charlotte” nigdy nie możesz być pewien, że dokładnie odgadniesz wszystkie składniki. I dlaczego? Ciasto z romantyczną przeszłością musi mieć jakąś tajemnicę.

W naszej stałej rubryce „Historia dania” rozmawialiśmy już o tym, z jakich produktów powstała pierwsza sałatka Cezar, dlaczego Tort Ptasie Mleko ma tak niezwykłą nazwę, jak Sophia Loren wpłynęła na popularyzację makaronu Carbonara i wiele więcej . Dziś HELLO.RU postanowiło przedstawić Wam historię ulubionego ciasta Rosjan – Charlotte.

Charlotte zyskała tak dużą popularność wśród gospodyń domowych w naszym kraju z dwóch powodów: po pierwsze, jest szybka i łatwa w przygotowaniu, a po drugie, wszystkie niezbędne produkty są dostępne i niedrogie. Uważa się, że Charlotte to deser letnio-jesienny, ponieważ w tych porach roku w ogrodach wielu Rosjan zdarza się prawdziwy „krach” jabłek.

Tymczasem pierwsza Charlotte została przygotowana w zupełnie innym kraju – Anglii, a geniuszem, który wpadł na tę prostą formułę kulinarną, była francuska szefowa kuchni Marie Antoine Carême. Karem był w XIX wieku ulubionym szefem kuchni wielu królów i cesarzy. Jeden z fanów dania dla smakoszy Maria Antonina była także Aleksandrem I – Karem przez kilka lat pracował w swoim petersburskim pałacu, trafiając do dyspozycji cesarza bezpośrednio z rąk angielskiego króla Jerzego IV. Nawiasem mówiąc, nazwa ciasta, według jednej wersji, została nadana właśnie na cześć brytyjskiej osoby królewskiej - matki Jerzego, królowej Charlotte.

Pierwszą „rosyjską Charlotte” (tak ją nazywano na świecie) przygotowano w następujący sposób: warstwę Biszkopty savoiardi i posypane bitą śmietaną. Nawiasem mówiąc, jabłka pojawiły się w tym cieście nieco później; już wtedy zwyczajowo do deseru dodawano orzechy, kakao, a nawet rodzynki wraz z chrupiącymi owocami. Następnie, za czasów I.V. Stalina, nazwę potrawy zmieniono na „rosyjską babkę” - w ulubionym przysmaku narodu radzieckiego nie powinno być żadnych śladów europejskich korzeni.

Teraz w WNP prawie każde ciasto z jabłkami nazywa się Charlotte. Ciasto na klasyczna Charlotte Miesza się go z mąki, jajek i cukru, a przed pieczeniem dodaje się do niego posiekane jabłka.

W połowie ubiegłego wieku w Nowym Jorku popularna była niezwykła odmiana (choć naszym zdaniem jest to zupełnie inne danie) „rosyjskiej Charlotte”: papierowe kubki podawane z ciastem biszkoptowym wypełnionym bitą śmietaną i wisienką koktajlową.

Dziś HELLO.RU powie Ci, jak przygotować Charlotte według przepisu szefa kuchni restobaru Prozhektor.

Składniki:

Zielone jabłka - 700 g

Jajka - 5 szt.

Wanilina - 3 g

Mąka - 160 g

Cukier - 170 g

Mleko - 25 g

Proszek do pieczenia - 10 g

Pomarańczowy - 1 szt.

Cytryna - 1 szt.

Cynamon - 2 g

Metoda gotowania:

1. Jabłka obrać i wydrążyć gniazda nasienne. Pokrój w plasterki i polej wyciśniętym sokiem z pomarańczy i cytryny, dodaj cynamon, wymieszaj.

2. Zetrzyj skórkę na drobnej tarce. Jajka z cukrem ubić na sztywną pianę, dodać sól i skórkę. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto i na koniec dodać mleko.

3. Rozłóż ciasto i jabłka na natłuszczonej formie. Posypać cukrem.

4. Piec 30 minut w 170 stopniach, następnie 20 minut w 160 i 140 stopniach.

Smacznego!

Charlotte Uwielbiany na całym świecie, ale w niektórych miejscach jest to budyń, w innych zimny deser, a w Rosji prosty placek z jabłkami. W tym artykule opowiem Wam o historii powstania tego wielostronnego słodkości, o jego podróżach po świecie, modyfikacjach i pokazach przepisy krok po kroku Charlotte ze zdjęciami.

Jeśli szukasz przepisów Charlotte ze zdjęciami , to dla oszczędności czasu możesz skorzystać z poniższych linków, gdzie przygotowałam kilka rodzajów Charlotte

Charlotte- to uproszczona, ludowa, można by rzec czuła pochodna „Charlotte”. Istnieją dwie wersje pochodzenia nazwy:
1) Większość legend związanych z powstaniem Charlotte wskazuje, że pochodzi ona od żeńskiego imienia „Charlotte”.
2) Niektórzy badacze kulinariów twierdzą (na podstawie angielskich przepisów z XV wieku i późniejszych, co budzi zaufanie), że nazwa deseru Charlotte pochodzi od angielskiego słowa charlyt, co oznacza potrawę sporządzoną z ubitych jajek, cukru i mleka. Notabene, w XV wieku w Anglii też był popularny danie mięsne o tej samej nazwie.

Z różnych źródeł zebrałem prawie wszystkie dostępne wersje pochodzenia Charlotte, niektóre z nich są dość zabawne:

1) Tak czy inaczej, wszystkie nowoczesne rodzaje Charlotte pochodzą z angielskiego budyniu. Tę najbardziej realistyczną, moim zdaniem, wersję umieściłem na samym początku, żeby Was nie zmylić. Na ten deser wpadli Brytyjczycy, a to, co mamy teraz, powstało stosunkowo niedawno. Wydaje się, że w Foggy Albion budynie przygotowywane są ze wszystkiego, co jest pod słońcem. Przepis na angielską Charlotte jest bardzo prosty, chociaż istnieje również wiele odmian. Tą pierwszą i najprostszą Charlotte był deser na zimno, tzw. „surowy”, kiedy to układano warstwami zwilżone kromki chleba przeplatane posiekanymi owocami.

Podstawą zarówno zimnej/surowej, jak i pieczonej Charlotte są zwilżone kromki chleba lub biszkoptu, z których układamy niewielką formę, wypełniając środek gotowanymi owocami. Najpopularniejszą i ulubioną opcją jest Apple Charlotte. Ale kromki chleba są namoczone we wszystkim i luzem masło, i w syropie z kompotów, i w winie, a w Rosji bardzo lubili maczać chleb w mieszance jajek i mleka (Och, ile wieków minęło, ale nadal uwielbiamy maczać w tym jajku kromki chleba na grzanki -mieszanki mleczne).

2) Ta wersja jest również angielska, ale z udziałem rodziny królewskiej.

W XVIII wieku Wielką Brytanią rządził król Jerzy III, a jego żona, królowa Charlotta Meklemburgii-Strelitz, była patronką producentów jabłek. Uważa się, że to ona wynalazła deser jabłkowy Charlotte. Oczywiście nie szukałem zbyt wiele, ale nie znalazłem żadnych dowodów na tę teorię. Ponieważ budyń ten istniał przed królową Charlottą, myślę, że poprawiła ona przepis, ale znowu nie ma na ten temat żadnych informacji. Ale ta wersja jest bez wątpienia piękna.

3) Wiele osób zna romantyczną legendę o stworzeniu Charlotte przez pewnego kucharza z Wielkiej Brytanii, który był beznadziejnie zakochany w dziewczynie o imieniu Charlotte, dla której stworzył wspaniały deser jabłkowy i nazwał go na cześć swojej ukochanej. Imię, miejsce zamieszkania lub pracy, a przynajmniej czas życia przepadają bezpowrotnie, z wyjątkiem deseru o pięknej nazwie. Wersja wątpliwa, ale od dawna żyje i ma się dobrze.

4) Francuska szefowa kuchni Marie Antoine Careme, żyjąca na przełomie XVIII i XIX wieku, często nazywana jest twórcą Charlotte. Był jednym z twórców nowoczesnej kuchni, „haute cuisine”, nazywano go „the kucharz królów i król kucharzy”. Ale zmodyfikował Charlotte, tworząc nowy typ, który nazywa się teraz Charlotte Russe.

Ilustracja z książki Karema, jest on po prawej stronie.

Jak to się stało: Mówi się, że Antoine Carême zmodyfikował Charlotte w 1802 roku, wykładając formę nie chlebem, ale ciasteczkami Savoyardi („Lady Fingers”), wypełniając środek bawarskim kremem z żelatyną. Ta Charlotte była zimnym deserem i nazywała się „Paryska Charlotte”. Ale w 1814 roku car rosyjski Aleksander I wjechał do Paryża jako zwycięzca, dla którego Karem przygotował deser. Od tego czasu ciasto to jest znane na całym świecie jako „Charlotte Russe”.

5) To, co najpiękniejsze i najzabawniejsze, zostawiłem dla Was na koniec.

Na przełomie XIX i XX wieku w Rosji istniało wiele niemieckich piekarni, które przygotowywały ten deser z resztek chleba i wyrobów piekarniczych. Rosjanie śmiali się i mówili, że niemieckie żony oszczędzają pieniądze, a nawet robią ciasta z krakersów, a same żony w ogóle nazywano za plecami Charlotte. Imię Charlotte było wówczas bardzo popularne i stało się powszechnie znane każdej Niemce mieszkającej w Rosji (Wikipedia).

6) W Ameryce wierzy się, że ich narodową Charlotte wymyślił pewien szef kuchni z miasta Charlotte, co jest nieco wątpliwe, biorąc pod uwagę podobieństwo do angielskiego przepisu. Najprawdopodobniej Charlotte została przywieziona przez emigrantów. W XIX wieku w Ameryce pojawiło się przysłowie, którym mówi się, mówiąc o typowo amerykańskim zjawisku lub przedmiocie: „Amerykański jak szarlotka” („Amerykański jak szarlotka”).

Ewolucja Charlotte.

Chociaż Charlotte Jest przygotowywany z dużą ilością owoców; cały świat uwielbia jego wersję jabłkową.
Więc początkowo Charlotte- to jest pudding chlebowy i tyle wersja na zimno, "surowy". Te. Kromki chleba zwilżone syropem z gotowanych owoców układano warstwami w formie, a owoce te układano pomiędzy chlebem i wszystko przykrywano kromkami chleba.
Po Charlotte Zaczęto piec, chleb był już moczony w roztopionym maśle lub winie, a nawet w mieszance jajek i mleka. Ale kromki chleba były już ułożone nie warstwami, ale wzdłuż dna i wzdłuż ścianek formy, wypełniając środek gotowanymi owocami.
Zrobił to Antoine Carême Charlotte eleganckie i bardzo delikatny deser, zastępując chleb ciastkami Savoyardi i kromkami ciastek, oraz nadzienie jabłkowe- Krem bawarski.
W Rosji w XVIII i XIX wieku, wraz z napływem zagranicznych szefów kuchni, przepisy Charlotte, który dostosował się do naszych rosyjskich realiów, w wyniku czego narodziła się Charlotte chleb żytni. Ale Charlotte Russe tego nie przyjęła. Na początku XX wieku w naszym kraju Charlotte zamienił się w bardzo prosty biszkopt z jabłkami, który zna każda gospodyni domowa. Dorosło tyle pokoleń prosty przepis Szarlotka jabłkowa . I chociaż nasze kobiety są tak utalentowane, że obecnie istnieje wiele odmian najprostszego ciasta, wszyscy nadal je kochają klasyczny przepis Charlotte, to nawet nie jest przepis, ale proporcje, które każdy uzupełnia według własnego gustu: 1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, 4 jajka, 0,5 łyżeczki sody gaszonej octem. Obecnie sodę zastępuje się proszkiem do pieczenia i dodaje się cukier waniliowy.

Pomimo tego, że Charlotte Russe nie zakorzeniła się w Rosji, jest bardzo popularna w Europie i Ameryce. Przy okazji, o Ameryce!
Charlotte przybyła na ten kontynent wraz z emigrantami, ale bardzo szybko narodziła się legenda, że ​​Charlotte została wymyślona przez amerykańskiego szefa kuchni z miasta Charlotte. Trzeba przyznać Amerykanom, że nieco zmodyfikowali Charlotte, ale na lepsze, dając początek nowemu i wspaniałemu ciastu, czyniąc je prawdziwie narodowym i ich dumą.

Obecnie na świecie mocno zadomowiły się trzy główne typy Charlotte, z których tańczą już wszyscy kulinarni specjaliści.
1. język angielski Charlotte-budyń, przygotowany z kromek chleba i jabłek, może być „surowy” lub pieczony.
Oczywiście przez tyle stuleci zgromadziło się wiele przepisów, ale dla siebie i dla ciebie oraz ze względu na ciekawość wziąłem stuletni przepis z książki „Podstawy praktyczne” Sztuka kulinarna„Pelageya Alexandrova-Ignatieva.

2. Charlotte Russe, córka wielkiego Antoine’a Carême’a. Ten Charlotte Przygotowuje się go poprzez wyłożenie formy ciasteczkami savoiardi i do formy wlewa się krem ​​bawarski z żelatyną. Obecnie krem ​​bawarski miesza się z różnymi jagodami i przeciery owocowe lub czekoladą, a ciasto polewane jest galaretką, najczęściej jagodową.
Charlotte Karema przygotowałam według łączonego przepisu z rosyjskim akcentem: foremkę wyłożyłam ciasteczkami Savoyardi maczanymi w mieszance syropu cukrowego i rumu (najczęściej jako alkohol używany jest likier Grand Marnier), wypełniłam kremem bawarskim z wanilią, a następnie na wierzch wyłożyłem warstwę galaretki żurawinowej.

3. Współczesny rosyjski Charlotte z jabłkami i, będąc klasyczny biszkopt z dodatkiem jabłek do ciasta.

Do połowy ubiegłego wieku istniała nawet specjalna odpinana forma dla Charlotte i nazywała się Charlotte! Ale niestety nie udało mi się znaleźć ani jednej fotografii ani ilustracji tego wyjątkowego kształtu, choć w niektórych książkach jest napisane, że jest mały, wąski i wysoki, z wyjmowanym dnem. Swoją drogą, nie jest to tragiczne, skoro w sklepach pełno jest foremek do tortów różnej wielkości. Ale jeśli masz zdjęcie lub ilustrację Charlotte i możesz je przesłać, będę Ci niezmiernie wdzięczny.

Mam nadzieję, że miło spędziliście czas czytając mój artykuł. Jeśli masz coś do omówienia na ten temat, swoje przemyślenia i badania na temat Charlotte, uzupełnienia materiału, wyjaśnienia lub obalenia, napisz do mnie. Podziel się swoją wiedzą :)

P.S.: wszystkie zdjęcia pochodzą z Google.