ciastka

Jak gotować bawarskie kiełbaski. Kiełbaski monachijskie - przepis fotograficzny krok po kroku, jak gotować w domu z wieprzowiny. Gdzie można skosztować bawarskich kiełbasek? Weisswurst w domu

Białe bawarskie kiełbaski jako część kuchnia tradycyjna Niemcy cieszą się szczególnym szacunkiem wśród mieszkańców i turystów. Klasyką gatunku jest połączenie kiełbasy i piwa, które również można przypisać swoistemu rytuałowi narodowemu. Idąc za przykładem Niemców, w naszych czasach każdy szanujący się podróżnik, trafiając do Bawarii, z pewnością powinien skosztować tego dania. Warto zauważyć, że smak bawarskich kiełbasek jest zawsze niesamowity, ale przepisy kulinarne mogą być inne. Wynika to z faktu, że każdy kucharz przygotowuje je według własny przepis, proporcje składników są utrzymywane w ścisłej tajemnicy.

Podstawą narodowej kuchni regionu są kiełbaski bawarskie

Bawarskie kiełbaski zyskały popularność także pod nazwą Weisswurst, co w tłumaczeniu oznacza „białe kiełbaski”. Jest to rzeczywiście zgodne z rzeczywistością, ponieważ ten słynny rodzaj produktu mięsnego ma kolor prawie biały lub kremowy. Ta kolorystyka jest związana z ich składem, który obejmuje wieprzowinę, wołowinę i smalec. To fakt obecności wykwintnej białej barwy świadczy o absolutnej naturalności potrawy, której nie dyskredytują chemiczne dodatki i barwniki.

Pierwsze kiełbaski wyprodukowano 22 lutego 1857 roku w monachijskiej karczmie Zum Ewigen Licht, a ojcem przepisu został właściciel zakładu Joseph Moser.

Istnieje fascynująca wersja rozwoju wydarzeń, która stała się impulsem do ich powstania. Według niej Josef miał zamiar podać gościom na śniadanie kiełbaski cielęce, ale odkrył, że skończyły się jelita jagnięce używane do gotowania. Ponieważ goście byli już w lokalu, a nie było zupełnie dokąd pójść, szef kuchni postanowił poeksperymentować. Moser odszedł od tradycyjnego, utartego przepisu i nadziewał jelita wieprzowe mięsem mielonym, a następnie zamiast smażenia kiełbaski gotował w wodzie.

Od tego momentu bawarska biała kiełbasa stała się częścią dziedzictwa kulturowego, a Joseph Moser sławił swoje imię nie tylko w całych Niemczech, ale także poza ich granicami. Ponieważ produkt ten został po raz pierwszy przygotowany w Monachium, otrzymał inną nazwę - kiełbasy monachijskie.

Przywiązanie Niemców do tradycji i poszanowania obyczajów wpływa także na spożywanie bawarskich kiełbas. Według jednego z nich kiełbaski należy jeść rano. Zasadę tę tłumaczy się faktem, że w przeszłości nie było cudu ludzkiej myśli i technologii lodówek, dlatego produkt uznawano za świeży i najbardziej użyteczny natychmiast po przygotowaniu.

Obecnie tradycja ta została zachowana głównie na terenach prowincjonalnych, a także w formie zwyczaju „śniadań weekendowych”. Często mężczyźni w Bawarii lubią gromadzić się w piwiarni lub gasthofie, aby odpocząć i omówić ważne kwestie. Atrybutem takich porannych spotkań jest weisswurst – biała bawarska kiełbasa. Słowianom trudno sobie wyobrazić, że mogą zjeść na śniadanie tak wysokokaloryczne i ciężkie danie, ale w Niemczech jest to absolutnie powszechne.

Kuchnia niemiecka, dzięki różnorodności smaków i doskonałym połączeniom, pozwala w pełni cieszyć się kulinarnymi rozkoszami. Do białych kiełbasek zawsze dodaje się piwo, musztardę i solony precel. Jest to tak zwany zestaw standardowy, który reprezentuje to, co najlepsze tradycyjne dania.

Inną opcją, nie mniej lubianą przez Niemców, jest dodanie kiełbasek kapusta kiszona, Sałatka ziemniaczana lub po prostu gotowane ziemniaki. To połączenie wydaje się dość proste, ale jak wiemy, właśnie ta cecha jest nieodłączna od najbardziej pomysłowych rzeczy.

Podanie tego produktu mięsnego to sprawa delikatna i zupełnie odmienna od naszego wyobrażenia o jedzeniu kiełbasek.

Weisswurst można podawać w głębokim talerzu, małym rondlu, a nawet w specjalnym garnku na trzech nogach. Kiełbaski bawarskie należy wyjmować z wody za pomocą specjalnie zaprojektowanych szczypiec.

Po wykonaniu prostych czynności mających na celu złapanie kiełbasek, oczyszcza się je ze skóry, która nie jest spożywana, a następnie kroi na kawałki. Teraz możesz delektować się potrawą, ale także zgodnie z zasadami, aby doświadczyć całego uroku bawarskiej kuchni. Należy to zrobić: pachnące, delikatne kawałki zanurzyć w musztardzie, włożyć do ust i posmakować świeżo upieczonego chrupiącego precla.

Co roku w lutym od kilku lat w stolicy Bawarii przeprowadza się badanie jakości kiełbas. Odbywa się pod patronatem Gildii Rzeźników, która gromadzi prawdziwie bezstronne i nieprzekupne jury. Podczas egzaminu jury z całą powagą i znajomością sprawy ocenia odcień bieli, smak, konsystencję i zapach produktów. Następnie przeprowadzane jest badanie mikrobiologiczne, na podstawie którego wyłaniany jest zwycięzca.

Gdzie spróbować bawarskich kiełbasek w Monachium

Prawie wszystkie menu barów, tawern i restauracji w Monachium zawierają bawarskie kiełbaski, które przygotowywane są według autorskiej lub specjalnej receptury z pewnymi odstępstwami od standardów. Zaleca się wypróbowanie tego danie mięsne w różnych miejscach, gdyż w każdym lokalu jego smak będzie wyjątkowy, posiadający specjalne nuty smakowe.

W ich ojczyźnie, Monachium, weisswurst warto spróbować w następujących miejscach:

Brasserie Lowenbrau, zlokalizowana przy Nymphenburger Straße 2, serwująca wędliny;
restauracja Ratskeller, która znajduje się tuż przy głównym placu miasta, Marienplatz 8, serwuje grillowane kiełbaski z dodatkiem;
Piwiarnia Augustiner, której adres to: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
restauracja Andechser am Dom, Weinstraße 7A. W tym lokalu grillowane są bawarskie kiełbaski, podawane z piwem Andex, produkowanym w klasztorze o tej samej nazwie;
hala piwna Hofsbräuhaus, zlokalizowana przy Platz 9.

Na tej liście znajduje się czołówka najlepszych, przytulnych i klimatycznych lokali w Monachium, w których można spróbować innych wspaniałych dań kuchni lokalnej.

Klasyczny egzemplarz ma swoje własne standardy wielkości. Waga kiełbasy powinna wynosić 70-100 gramów, jej długość powinna wynosić 12-15 centymetrów, a jej średnica powinna wynosić 3 centymetry.

Prawdziwa kiełbasa bawarska w procentach składników zawiera: 51% cielęciny, 30% słoniny wieprzowej, 5% wody i 10% mięsa z głów cielęcych.

Może również obejmować udział mielona wieprzowina, skórkę z cytryny, sól, pieprz, cebulę i mieszankę ziół, świeżych lub suszonych.

Kiełbasy bawarskie są ogólnodostępne, dlatego łatwo je kupić w sklepach. Można je znaleźć na półkach supermarketów, jednak w tym przypadku – ze względu na produkcję na dużą skalę – smak jest mniej ceniony. Najpewniejszym sposobem, aby docenić ten sam wykwintny, oryginalny smak, jest zakup produktu w Metzgerei, czyli sklepie mięsnym.

Warto zauważyć, że kiełbasy zakupione w sklepie specjalistycznym będą kosztować więcej.

Ponieważ skład tego produktu mięsnego jest całkowicie naturalny, jego trwałość w lodówce jest dość krótka i wynosi dwa dni.

Jak samemu ugotować bawarskie kiełbaski

Istnieją dwie możliwości przygotowania bawarskich kiełbasek w domu. Pierwszym z nich jest samodzielne przygotowanie dania od początku do końca, ponieważ większość przepisów jest prosta. Druga opcja jest jeszcze prostsza i szybsza - kup i przygotuj gotowy półprodukt. Przyjrzyjmy się obu metodom bardziej szczegółowo.

Samodzielne wykonanie kiełbasek według oryginalnej receptury

Jeśli lubisz gotować coś nowego własnymi rękami, to ten jest prosty, ale bardzo pyszny przepis specjalnie dla Ciebie.

Musisz wziąć następujące składniki:

750 gramów cielęciny,
250 gramów wieprzowiny,
250 gramów słoniny wieprzowej,
pietruszka,
1 białko jajka,
skórka z połowy cytryny,
para cebul,
sól i przyprawy do smaku,
150 gramów kruszonego lodu,
oczyszczone jelita wieprzowe.

Przewodnik gotowania krok po kroku:

Krok 1: Wieprzowinę i cielęcinę zmielić w maszynce do mięsa lub ubić młotkiem, aż uzyska konsystencję pasty.
Krok 2: W rozdrobnionej masie wymieszaj skórkę, białko, sól, przyprawy i cebulę.
Krok 3: dodać natkę pietruszki i lód, nadzieniem wypełnić jelita.
Krok 4: Kiełbaski gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut, ważne, żeby woda się nie zagotowała.

Tradycyjne bawarskie kiełbaski są gotowe. Można je podać na stół dodając dodatek.

Prawidłowe przygotowanie półproduktu

Jeśli wolisz nie zawracać sobie głowy i kupić półprodukt, pozostaje tylko odpowiednio go przygotować. Przede wszystkim musisz podgrzać patelnię z wodą. Po ugotowaniu zdejmij pokrywkę i zmniejsz ogień. Wkrótce woda przestanie wrzeć, nadal pozostanie bardzo gorąca. Kiedy to nastąpi, czas włożyć bawarskie kiełbaski na patelnię i gotować je przez 10 minut.

Półprodukt można przygotować w inny sposób. Będzie bardzo smacznie, jeśli produkt zostanie usmażony na patelni. Ale należy to zrobić, obserwując pewne subtelności. Najpierw na rozgrzaną patelnię wlej 100 mililitrów wody i łyżkę oleju. Natychmiast włóż kiełbaski do płynu, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, od czasu do czasu przewracając. Następnie zdejmij pokrywkę, zmniejsz ogień i smaż kiełbaski przez 5-7 minut.

Białe kiełbaski można przygotować na zupełnie inne sposoby różne sposoby na przykład w piekarniku lub na grillu, ale w każdym przypadku ich smak będzie wspaniały. Wiele dań z kiełbaskami monachijskimi zyskało sławę i popularność: Monachium zupa ziemniaczana, Sałatka Bawarska, pieczony ziemniak z kiełbaskami. Używając wyobraźni i eksperymentując ze smakami, możesz wybrać składniki sałatki, w skład której wchodzą bawarskie kiełbaski i różnorodne warzywa.

Wniosek

Bawarskie kiełbaski należą do najsmaczniejszych produkty mięsne Niemcy. Dzięki wyjątkowemu smakowi, niezwykle miękkiej i soczystej konsystencji, nawet najbardziej wybredny smakosz pokocha je od pierwszego kęsa. To jedno z tych dań, których koniecznie trzeba spróbować będąc w kraju. A najpewniejszym sposobem jest zamówienie ich z kuflem piwa i rozkoszowanie się niesamowitym połączeniem w wyjątkowej atmosferze klasycznej bawarskiej restauracji lub tawerny.

Białe niemieckie kiełbaski „Monachium”: wideo

Wspaniałą przekąską do piwa są kiełbaski bawarskie lub białe.

Kiełbaski nazywane są białymi (ze względu na ich naturalną barwę bez barwników) lub po niemiecku Weisswurst (właściwie Weisswurst), bawarską (urodziły się w tym regionie), monachijską (po raz pierwszy przygotowywano je w tym mieście).

Niemcy słyną z aromatycznych, sycących i pysznych kiełbas.

A Weisswursts, białe kiełbaski monachijskie, słusznie uważane są za najsmaczniejsze.

Powstałe z mieszanki mielonego mięsa cielęcego i wieprzowego (3 do 1), doprawionego przyprawami i ziołami, zagęszczone w naturalnej osłonce (jelito wieprzowe), kiełbasy monachijskie są niezwykle smaczne.

Uwielbiają je nie tylko ci, którzy piją piwo, ale także ci, którzy wolą się bez niego obejść, ponieważ kiełbaski te cudownie pachną i mają doskonały smak.

Bawarskie kiełbaski są znane na całym świecie, ale żeby ich spróbować, nie trzeba jechać do Bawarii.

Istnieje prosty przepis na bawarskie kiełbaski w domu.

To pyszne danie przygotowywane jest z mielonej cielęciny, smalec, skórka cytrynowa, mięso z głów cielęcych, zioła, cebula, papryka i inne przyprawy. Do mięsa mielonego dodaje się również kruszony lód, aby nadzienie było puszyste.

Za idealne proporcje uważa się: 51% – mielona cielęcina, słonina – 30%, woda – 5%, mięso z głowy cielęcej – 10%.

Standardowa długość kiełbas: 15 cm, średnica - 3 cm. Oznacza to, że nie wszystkie jelita wieprzowe nadają się do przygotowania tych kiełbas. Te specyficzne parametry odnoszą się do standardów jelit wieprzowych na fermach trzody chlewnej w pobliżu Monachium.

Przepis na białą kiełbasę bawarską

Składniki:

cielęcina - 600 g (pokrojona w półcentymetrową kostkę i zamrażalna w zamrażarce na 20-30 minut)
wieprzowina - 300 g (również pokrojona i mrożona)
słonina wieprzowa – 400 g (również posiekana)
sól, pieprz, suszony imbir, tarty kardamon - do smaku
lód - 300 g
suszona skórka z cytryny - 0,5 łyżeczki
pietruszka - do smaku
oczyszczone jelita wieprzowe
cebula - 10 g
skóra wieprzowa - 100 g

Jak gotować bawarskie kiełbaski:

1. Przełóż cebulę gotowaną ze skórką wieprzową przez maszynę do mięsa.

2. Następnie zmiel mięso, przyprawy i 150 g lodu w maszynce do mięsa.

3. Oddzielnie zmiel smalec.

4. Wymieszać z mięsem mielonym, pietruszką, skórką i pozostałą połową lodu.

5. Napełnij jelita mielonym mięsem.

6. Kiełbaski gotujemy w gorącej (nie wrzącej!) wodzie przez 15-20 minut.

Kiełbaski można schłodzić w zimnej wodzie (aby ułatwić ich czyszczenie). Można je ponownie ogrzać, podgrzewając je w bulionie z ziołami.

Przepis na domową kiełbasę monachijską

Składniki:

Cielęcina (3 części) - 750 g
Wieprzowina (1 część) - 250 g
Pietruszka
Białko jaja - 1 szt.
Skórka cytrynowa - z połowy cytryny
Tłuszcz wieprzowy - 250 g (można wziąć zarówno surowy, jak i gotowany smalec)
Cebula - do smaku (trochę)
Sól i biały pieprz do smaku (można dodać gałkę muszkatołową, kardamon lub starty imbir)
Kruszony lód - 150 g
Oczyszczone jelita wieprzowe

Przygotowanie kiełbasek bawarskich:

1. Ubij cielęcinę i wieprzowinę na kremową masę za pomocą młotków do mięsa.

2. Delikatnie wymieszaj białko, skórkę, drobno posiekaną cebulę i przyprawy.

3. Dodaj pokruszony lód i posiekaną natkę pietruszki.

4. Szczelnie nafaszeruj jelita.

5. Gotuj w gorącej wodzie przez 15 minut.

Kiełbaski można również gotować w podwójnym bojlerze.

Tym, którzy kupili półprodukt „Kiełbaski białe (bawarskie)”, można polecić spróbowanie kiełbasek smażonych. Przed smażeniem na grillu kiełbaski można posmarować adjika. Możesz też polać je piwem.

Jak smażyć bawarskie kiełbaski na patelni: Na rozgrzaną patelnię wlać łyżką pół szklanki wody olej roślinny, rozłóż kiełbaski. Dusić pod przykryciem po 5 minut z każdej strony. Następnie smaż kiełbaski ze wszystkich stron przez około 7 minut, zdejmując pokrywkę i zmniejszając ogień.

Jak upiec bawarskie kiełbaski w piekarniku: Kiełbaski smażymy na natłuszczonym grillu przez około 20 minut. Aby zapobiec zabrudzeniu piekarnika przez kapiący tłuszcz, pod rusztem należy umieścić blachę do pieczenia wypełnioną wodą.

Jak grillować białe kiełbaski: Grillowane kiełbaski należy stale obracać. Ruszt należy naoliwić. Tylko 15-20 minut - i pyszne złocistobrązowe kiełbaski są gotowe!

W domu możesz gotować kiełbaski do połowy ugotowane, a na zewnątrz wysyłać je na grill na złoty kolor.

Ale otwarty ogień nie nadaje się do kiełbas monachijskich.

Jak podawać i co jeść z kiełbaskami bawarskimi

Weisswursts są zwykle spożywane na śniadanie.

Wynika to z faktu, że w odległych czasach, kiedy powstawały białe kiełbasy, nie można było ich długo przechowywać.

Dlatego kiełbasy, które „przeżyły” do obiadu, a tym bardziej do wieczora, uznawano za, że tak powiem, niebezpieczne.

Apetyczne białe kiełbaski podawane są z piwem, musztardą i pysznym solonym preclem. Musztardę smaruje się kiełbasą i zajada z preclem.

Jeśli lubisz smażone kiełbaski, możesz je zjeść z kapustą, sałatką ziemniaczaną lub tą samą musztardą.

Zgodnie z wieloletnią tradycją kiełbaski bawarskie podawane są w specjalnym garnku na trzech nogach.

W tym samym miejscu, w którym je gotowano w gorącej, osolonej wodzie (wrząca woda nie jest dla nich odpowiednia).

Weisswurst łapie się specjalnymi szczypcami.

W domu zwyczajowo je się kiełbaski rękami, wysysając mięso mielone z osłonki.

Ale w zakładzie (lub po prostu dla tych, którzy nie lubią jeść rękami) kiełbaski są ostrożnie krojone na porcje i dekoracyjnie wyjmowane z osłonki.

Następnie posmaruj musztardą i jedz!

Lub przecinają go na pół (wzdłuż) i po wyjściu ze skorupy ponownie smarują musztardą i jedzą ze smakiem.

Osłonki kiełbas monachijskich nie trzeba próbować zjadać.

Opis

Kiełbaski monachijskie to słynne danie kuchni bawarskiej. Po raz pierwszy zostały przygotowane w 1957 r. 22 lutego przez Seppa Mosera. Od tego czasu datę tę uważa się za urodziny pysznych bawarskich kiełbasek.
Historia tego mięsnego przysmaku rozpoczęła się od tego, że Sepp Moser posiadał własną piwiarnię, która przeżywała wówczas trudne czasy. lepsze czasy. Nadszedł dzień, w którym nie było już zupełnie nic do serwowania gościom przy stole i zwykle przygotowywano śniadanie smażone kiełbaski, który zawierał pokrojone mięso i jelita jagnięce. Właścicielowi zakładu udało się wówczas pozyskać jedynie osłonkę wieprzową, której pod żadnym pozorem nie należy smażyć. Dlatego Sepp Moser zdecydował się przygotować kiełbaski monachijskie, gdyż wystarczyło je ugotować przed jedzeniem. Goście piwiarni byli zachwyceni taką bawarską przekąską i zaczęli coraz częściej odwiedzać ten lokal.

Przysmak ten nazywany jest często kiełbasą białą, gdyż do jego przygotowania nie używa się szkodliwych barwników, a użyte przyprawy nie są w stanie zabarwić przysmaku. Jedzą kiełbaski monachijskie z musztardą bawarską i chlebem, a wielu pije też do nich piwo. Z reguły zjada się, a raczej odsysa, tylko wnętrze kiełbasy, a osłonkę kiełbasy wyrzuca.
Choć autentyczne kiełbaski monachijskie robi się zazwyczaj z cielęciny i wieprzowiny, zalecamy do ich przyrządzania wyłącznie mięso wieprzowe. Uwierz mi, będziesz bardzo zadowolony z wyniku! Ponadto taki przysmak można nie tylko ugotować, ale także usmażyć, a można to zrobić zarówno w piekarniku, na patelni, jak i w powolnej kuchence, a bawarskie kiełbaski świetnie nadają się również do grillowania.
Aby więc zacząć przygotowywać popularne kiełbaski monachijskie w domu, sugerujemy najpierw przeczytać poniższe informacje prosty przepis ze zdjęciami krok po kroku. Z pewnością znajdziesz w nim przydatne informacje na temat przygotowania tego dania. Powodzenia!

Składniki

Kiełbasy monachijskie – przepis

Przede wszystkim przygotuj i dokładnie umyj wszystkie składniki mięsne. Mięso musi być świeże, zaleca się także kupowanie go wyłącznie w sprawdzonych działach mięsnych.

Następnie weź skórę wieprzową, zeskrob ją nożem i dodaj dużą ilość wody. Składnik należy gotować przez co najmniej dwie godziny na średnim ogniu. W efekcie skórka powinna nabrać wyglądu prawdziwego domowego mięsa w galarecie.

W międzyczasie przygotuj wszystkie przyprawy. Zmiel kolendrę i czarny pieprz, a także zamień skórkę z jednej cytryny w wiórki. Wszystkie przygotowane składniki umieść na wspólnym talerzu..

Teraz wyjmij maszynkę do mięsa z szafki i zmiel przez nią wszystkie składniki mięsne, w tym gotowaną skórkę wieprzową.

Należy uważać, aby temperatura mięsa mielonego nie przekraczała czternastu stopni. W przeciwnym razie mieszanina nie będzie dobrze wchłaniać wilgoci. Gotowe mięso mielone włóż do zamrażarki na pół godziny, a następnie ponownie zmiel przez maszynę do mięsa.

Zagnieść powstałą mieszaninę, aby wchłonęła większość wilgoci. Następnie włóż mięso mielone do pojemnika robota kuchennego i zmiel na gładką masę.

Biali Monachiumkiełbaski.

Kiełbasa narodziła się z chęci zaopatrzenia się w mięso do wykorzystania w przyszłości. Wobec braku lodówek i zamrażarek musieliśmy wymyślać różne sposoby konserwowania mięsa. Początkowo kiełbasa była bez osłonki. Wojownicy perscy i mongolscy wzięli kawałek mięsa, dobrze go posolili, a następnie wysuszyli, czyli wysuszyli. Dzięki temu, zapełniwszy nimi swoje torby, mogli odbywać długie podróże, nie obciążając się ogromnymi konwojami z żywnością. Później zauważyli, że mięso lepiej się konserwowało, gdy było umieszczone pod folią poddanego obróbce jelita. Najpopularniejszą współczesną kiełbasą jest mięso mielone różnego rodzaju i odmian, z przyprawami i dodatkami, w osłonce.

Historia stworzenia.

22 lutego to urodziny słynnych bawarskich kiełbasek. Po raz pierwszy podano je w monachijskiej piwiarni w 1857 roku. Ojciec tych pyszne kiełbaski uważany za Seppa Mosera. Jego piwiarnia przeżywała ciężkie chwile i pewnego dnia doszło do tego, że Moser nie miał już nic do podania na śniadanie dla nielicznych gości. Tradycyjnie w pubach serwowano smażone kiełbaski z jelit jagnięcych nadziewane mięsem mielonym. Ale tego pamiętnego dnia na rynku były tylko jelita wieprzowe, które nie nadawały się do smażenia. Moser nie był zagubiony i przygotowany oryginalne danie- kiełbasy gotowane z jelit wieprzowych, mielonego mięsa cielęcego, wieprzowego i przypraw.

Niemcy słyną z aromatycznych, sycących i pysznych kiełbas. A Weisswursts, białe kiełbaski monachijskie, słusznie uważane są za najsmaczniejsze. Powstałe z mieszanki mielonego mięsa cielęcego i wieprzowego (3 do 1), doprawionego przyprawami i ziołami, zagęszczone w naturalnej osłonce (jelito wieprzowe), kiełbasy monachijskie są niezwykle smaczne.

Ogólnie rzecz biorąc, najbardziej „poprawnymi” białymi kiełbaskami są te świeże kiełbaski, które kupiłeś od monachijskiego rzeźnika, przyniosłeś do domu, ugotowałeś i zjadłeś. I tylko do 12.00, bo zgodnie z monachijską tradycją „białe kiełbaski nie powinny słyszeć południowych kurantów”! Tradycja ta ma bardzo proste wyjaśnienie – w przypadku braku lodówek kiełbasy nie były poddawane długotrwałemu przechowywaniu.

Charakterystyka gotowego produktu:

Drobne kiełbaski wieprzowe i cielęce, doprawiane przyprawami. Po przekrojeniu pozostaje biała, jednorodna masa (ze względu na to, że do produkcji nie używa się soli azotynowej) przeplatana boczkiem. Można je gotować, smażyć na patelni lub na grillu. Gotuj na grillu.

Do przygotowania kiełbasek będziesz potrzebować:

Maszynka do mielenia mięsa

pojemnik do mieszania mięsa mielonego

przystawka do maszynki do mielenia mięsa art. 3425

termometr mechaniczny art. 2827

sznurek bawełniany

cielęcina 1600 g

chuda wieprzowina 500 g

mostek 500 g

sól kuchenna niejodowana 60 g (1 czubata łyżka)

suplement diety „Kiełbasy białe monachijskie”

osłonka: naturalna (osłonka) wieprzowa kaliber 42-45

(objętość farszu osłonki: 650-670 g/m)

Przepis:

Cielęcinę, wieprzowinę i mostek pokroić w drobną kostkę. Aby ułatwić przewijanie, lepiej je nieco wcześniej zamrozić.

Przewiń cielęcinę i wieprzowinę przez maszynę do mięsa (przez drobną ruszt). Dodaj pokruszony lód. Możesz przewijać dwukrotnie. Oddzielnie zakręcić mostek. Połącz dwa mięsa mielone.

Wszystko należy zrobić szybko, aby temperatura mięsa mielonego nie przekroczyła 12°C. Przerwa pomiędzy przygotowaniem mięsa mielonego a nadzieniem osłonki nie powinna przekraczać 6 godzin.

Dodaj sól do mięsa mielonego i suplement diety„Kiełbaski monachijskie białe” w zestawie, według uznania dodać zioła, wymieszać.

Kiełbaski można gotować w naturalnych osłonkach wieprzowych lub wołowych. Duży asortyment osłonek naturalnych znajdziesz na naszej stronie Zdrowie. rf. Kiełbaski w osłonce wołowej można smażyć na patelni, na grillu lub na grillu.

Przygotowanie muszli zwykle polega na namoczeniu i wypłukaniu.

Świeże, solone muszle płucze się pod wodą pod wysokim ciśnieniem w celu usunięcia soli, a w celu oddzielenia zakleszczonych miejsc można je również namoczyć w wodzie z octem. Następnie muszle są suszone, ale tak, aby pozostały elastyczne i elastyczne.

Zamontuj przystawkę do mielenia mięsa na maszynce do mięsa. Zawiąż koniec muszli bawełnianym sznurkiem. Naciągnij muszlę jak pończochę na dyszę. Przełóż mięso mielone na tacę maszynki do mielenia mięsa i włącz urządzenie. Mięso docisnąć, przytrzymać muszlę, aż wypełni się mielonym mięsem do pożądanej wielkości (około 12-15 cm), przekręcić i nafaszerować kolejny. Nie ma potrzeby zbyt ciasnego nadziewania kiełbasy, gdyż osłonka może pęknąć podczas gotowania. Muszlę można także przekłuć wykałaczką w kilku miejscach (aby nie pękła). Aby zapobiec rozwijaniu się kiełbasek, obracaj je w naprzemiennych kierunkach.

Następnie kiełbaski gotujemy w temperaturze 74-75°C przez około pół godziny (woda nigdy nie powinna się zagotować), aż temperatura wewnątrz kiełbasy osiągnie 68°C (można to sprawdzić termometrem)

Gotowe kiełbaski należy natychmiast ugotować lub można je przygotować do wykorzystania w przyszłości, zamrażając je w zamrażarce.

Jeśli smażysz kiełbaski, to na dobrze rozgrzanej patelni przez 5 minut z każdej strony na dużym ogniu z pokrywką. Następnie zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie potrawy przez kolejne 7 minut na średnim ogniu.

Jeśli chcesz upiec kiełbaski w piekarniku, po prostu połóż je na natłuszczonym grillu, piecz w temperaturze 180-200 ° C i pozwól, aby dobrze się zarumieniły (zajmie to około 20 - 30 minut). Aby zapobiec wyschnięciu naczynia, na jego dnie umieść blachę do pieczenia z wodą.

Jeśli grillujesz kiełbaski, obracaj je stale, aby zapobiec przypaleniu. Już po 15-20 minutach grillowany przysmak będzie gotowy.

Dziś opowiemy Wam o wspaniałej przekąsce do piwa - kiełbaskach bawarskich! Uwielbiają je zarówno miłośnicy piwa, jak i ci, którzy wolą się bez niego obejść, ponieważ kiełbasy te mają niesamowity zapach i doskonały smak;

Delikatne, soczyste kiełbaski zachwycą każdego.

Jakie kiełbaski? Ciekawe fakty

Niemcy słyną z aromatycznych, sycących i pysznych kiełbas. A Weisswursts, białe kiełbaski monachijskie, słusznie uważane są za najsmaczniejsze. Wykonane z mieszanki mielonej cielęciny i wieprzowiny (3 do 1), doprawionej przyprawami i ziołami, zagęszczone w naturalnej osłonce (jelito wieprzowe), kiełbaski te są po prostu oszałamiającym przysmakiem.

Mile widziane są wyłącznie naturalne składniki.

Kiełbasy nazywane są białymi (ze względu na kolor, nie są poplamione chemikaliami) lub po niemiecku Weisswurst(właściwie weisswurst), bawarską (urodziły się w tym regionie), monachijską (po raz pierwszy przygotowywano je w tym mieście).

To pyszne danie przyrządza się z mielonej cielęciny, smalcu, skórki cytryny, mięsa z głowy cielęcia, ziół, cebuli, papryki i innych przypraw. Do mięsa mielonego dodaje się również kruszony lód, aby nadzienie było puszyste.

Magia smaku zaczyna się w kuchni.

Za idealne proporcje uważa się: 51% – mielona cielęcina, słonina – 30%, woda – 5%, mięso z głowy cielęcej – 10%. Jak widać, absolutnie naturalny skład jest pyszny!

Trochę historii: chwała Moserowi!

22 lutego to urodziny słynnych bawarskich kiełbasek. Po raz pierwszy podano je w monachijskiej piwiarni w 1857 roku. Za ojca tych pysznych kiełbasek uważany jest Sepp Moser.

Jego piwiarnia przeżywała ciężkie chwile i pewnego dnia doszło do tego, że Moser nie miał już nic do podania na śniadanie dla nielicznych gości. Tradycyjnie w pubach serwowano smażone kiełbaski z jelit jagnięcych nadziewane mięsem mielonym. Ale tego pamiętnego dnia na rynku były tylko jelita wieprzowe, które nie nadawały się do smażenia. Moser nie próżnował i przygotował oryginalne danie - gotowane kiełbaski z jelit wieprzowych, mielone mięso cielęce, wieprzowe i przyprawy.

Ozdoby świąteczne - kiełbaski... Czemu nie?

Od tego czasu piwiarnia Mosera zyskała sławę nie tylko w Monachium, ale także w okolicznych regionach: zaczęli zjeżdżać koneserzy pysznego jedzenia z całej Bawarii, a następnie z innych regionów, aby skosztować oryginalnych kiełbas.

Z czym i jak się go podaje?

Apetyczne białe kiełbaski podawane są z piwem, musztardą i pysznym solonym preclem. Musztardę smaruje się kiełbasą i zajada z preclem.

Kto może się oprzeć takiej pyszności?

Jeśli lubisz smażone kiełbaski, możesz spróbować ich z tą samą musztardą.

Zazwyczaj, kiełbaski podawane są w specjalnym garnku na trzech nogach. W tym samym miejscu, w którym je gotowano w gorącej, osolonej wodzie (wrząca woda nie jest dla nich odpowiednia). Weisswurst łapie się specjalnymi szczypcami.

Zgodnie z wieloletnią tradycją kiełbaski bawarskie podaje się najczęściej w garnku.

W domu zwyczajowo je się kiełbaski rękami, wysysając mięso mielone z osłonki. Ale w zakładzie (lub po prostu dla tych, którzy nie lubią jeść rękami) kiełbaski są ostrożnie krojone na porcje i dekoracyjnie wyjmowane z osłonki. Następnie posmaruj musztardą i jedz! Lub przecinają go na pół (wzdłuż) i po wyjściu ze skorupy ponownie smarują musztardą i jedzą ze smakiem.

Kilka zasad

Gotowanie kiełbasek monachijskich w domu - zafundujmy sobie kiełbaski...

Jak gotować pyszne i naturalne bawarskie kiełbaski w domu? To nie jest takie trudne. Oto kilka szczegółowych pyszne przepisy. Spróbuj odtworzyć w swojej kuchni ducha przytulnych monachijskich piwiarni – niemieckie piwo, dobre towarzystwo i aromatyczne kiełbaski!

Ku zaskoczeniu gości!

Przepis 1

Będziesz potrzebować:

cielęcina - 600 g (pokrojona w półcentymetrową kostkę i zamrażalna w zamrażarce na 20-30 minut);
wieprzowina - 300 g (również pokrojona i mrożona);
tłuszcz wieprzowy - 400 g (również posiekany);
sól, pieprz, suszony imbir, tarty kardamon - do smaku;
lód - 300 g;
skórka z cytryny - pół łyżeczki (skórka musi być wysuszona);
pietruszka - do smaku;
oczyszczone jelita wieprzowe;
cebula - 10 g;
skóra wieprzowa - 100 g.

Kuchnia niemiecka to nie tylko pyszne bawarskie kiełbaski, ale także chrupiące i różowe ciasteczka berlińskie. Danie to słusznie uważane jest za jedno z najpopularniejszych w stolicy Niemiec. Możesz jednak spróbować tego niesamowitego przysmaku w domu. Odkryjemy przed tobą tę prawdziwą.

Stolicą Bawarii, jej perłą jest niewątpliwie Norymberga. To miasto ma bogatą historię i skrywa wiele legend. Każdy, kto przemierza Bawarię, powinien chociaż na jeden dzień wpaść do Norymbergi, pospacerować przytulnymi uliczkami i podziwiać schludne domy. Przeczytaj, co warto zobaczyć w Norymberdze w jeden dzień.

Przepis 2

Dla tych, którzy cenią tradycyjne opcje domu...

Będziesz potrzebować:

Cielęcina (3 części) - 750 gr.
Wieprzowina (1 część) - 250 gr.
Pietruszka
Białko jaja - 1 szt.
Skórka cytrynowa - z połowy cytryny
Tłuszcz wieprzowy - 250 gr. (możesz wziąć zarówno smalec surowy, jak i gotowany)
Cebula - do smaku (trochę)
Sól i biały pieprz do smaku (można dodać gałkę muszkatołową, kardamon lub starty imbir)
Kruszony lód - 150 gr.
Oczyszczone jelita wieprzowe

Uwaga: kiełbaski można również gotować w podwójnym bojlerze. Mięso na kiełbasy należy schłodzić.

Smażymy kiełbaski!

Kiełbaski z opakowań w niczym nie ustępują świeżo przygotowanym.

Czy wiesz, co znajduje się w pierwszej dziesiątce najpopularniejszych napoje alkoholowe pokój. Sekret napoju przez wiele dziesięcioleci utrzymywany był w ścisłej tajemnicy. Jeśli nie wiesz, co zabrać na prezent dla znajomych z Niemiec, Jägermeister jest tym, czego potrzebujesz.

Jeśli planujesz pojechać pociągiem do Monachium, nie ma lepszego momentu niż Ty. To właśnie w tym miesiącu stolica Bawarii ukaże się przed Państwem w całej okazałości.

Najwygodniejszym sposobem poruszania się po Monachium jest metro. szybko przeniesie Cię w dowolne miejsce.

Gdzie można skosztować bawarskich kiełbasek? Weisswurst w domu

Monachium

Hofbräuhaus jest bardzo przytulny i pyszny.

Berlin

Restauracje Bayerische, Adres restauracji - Bornholmer Str. 87, 10439 Berlin – lokal oferujący tradycyjną kuchnię bawarską, w tym białe kiełbaski;
Zillemarkt,adres - Bleibtreustr. 48a, Berlin-Charlottenburg zachwyca gości asortymentem kiełbas niemieckich, w tym także bawarskich!

Białe kiełbaski w Rosji

Moskwa

Weisswursta można spróbować w Moskwie, a niemieckich restauracjach w innych rosyjskich miastach. Możesz ugotować bawarskie kiełbaski w domu i zafundować sobie, rodzinie i przyjaciołom pożywne, aromatyczne i naturalne danie. Możesz też udać się do Bawarii – kiełbaski i piwo, spokojne spacery i przytulne puby, piękne krajobrazy i eleganckie lokale, Oktoberfest i zabytki.