Ulubione

Przepisy na brandy. Jak zrobić prawdziwy markowy koniak w domu z wódki, alkoholu, bimberu: najlepsze przepisy. Jak zrobić domowy ormiański, łatgalski, czekoladowy, szybki koniak, Hennessy, z winogron, ze śliwkami, korą dębu: przepis

Na Rusi fotosy bimbrowe zakorzeniły się długo – lokalni mieszkańcy ich nie rozumieli. Napoje odurzające były szeroko reklamowane przez obcokrajowców, próbujących zacząć zarabiać ogromne sumy. Mieć maszyna alkoholowa Nie każdego było stać na dom, więc wkrótce obecność urządzenia wskazywała na wysokie dochody danej osoby. Cudzoziemcy, którzy przywozili na Ruś bimber i uczyli, jak go pić, otwierali tawerny i lobbowali za zakazem posiadania tego urządzenia przez osobę prywatną.

Zakaz warzenia bimbru w domu został zniesiony dopiero w 2002 roku przez ustawę federalną Rosji. Oczywiście w każdej chwili istnieli zagorzali miłośnicy bimbru, którzy pod groźbą kary nadal produkowali odurzające napoje. Dziś każdy, kto zdecyduje się spróbować swoich sił w tym biznesie, ma trudności z przebrnięciem przez liczne przepisy i porady. Przepisów na każdy napój odurzający jest tyle, ile bimberów, każdy ma swój własny wkład i ma swój mały sekret, jak przygotować idealny trunek. Bimber nadal jest środkiem do produkcji szerokiej gamy napojów o różnej mocy i posmaku. Przez wieki ludzie nie eksperymentowali jeszcze i nadal wymyślają nowe przepisy. Używając bimbru nadal, możesz zrobić koniak w domu. Z reguły używa się do tego winogron, inni po prostu uszlachetniają bimber, poprawiając jego kolor i smak, dodając kawę, cukier i inne składniki. Prawdziwy koniak z winogron nazywany jest także brandy i całkiem możliwe jest zrobienie go w domu. Dziś bimber nadal można łatwo kupić w wyspecjalizowanych sklepach, na przykład bimber Katiusza nadal jest doskonałym wyborem dla początkujących bimbrowników. Eksperci zalecają stosowanie odmian winogron muszkatowych o specyficznym aromacie, ale wystarczy każda inna odmiana. Głównym wymaganiem dla winogron jest ich dojrzałość.

Wytwarzanie koniaku to pracochłonny i wieloetapowy proces.

Najpierw musisz przygotować materiał na wino. Alkohol koniakowy można otrzymać poprzez destylację młodego wina przez bimber, dlatego należy zacząć od wina. Zebranych winogron nie trzeba myć; jagody są po prostu usuwane z kiści i miażdżone wraz z nasionami. Rozsądnym pytaniem jest, dlaczego nie można myć winogron. Drożdże winiarskie niezbędne do fermentacji tworzą się na powierzchni jagód; bez nich wino nie zostanie wyprodukowane. Bardzo brudne jagody można wytrzeć suchą szmatką. Zmielone winogrona umieszcza się w emaliowanej misce i rozcieńcza cukrem (w przeliczeniu na 2 kg na 10 litrów winogron). Powstały produkt przykryj czystą szmatką lub gazą i umieść na tydzień w ciepłym i ciemnym miejscu. Nie należy zapominać o brzeczce, zaleca się regularne mieszanie jej drewnianą łyżką. Mniej więcej drugiego dnia zacznie tworzyć się „czapka” miąższu, co zakłóca fermentację. Wino za lepsza fermentacja Dokładnie wymieszaj dwa do trzech razy dziennie. Po około tygodniu wino zacznie wydzielać charakterystyczny winny zapach, a na powierzchni pojawi się cały miąższ – znak, że nadszedł czas na przefiltrowanie brzeczki. Ciecz ostrożnie wlewa się do innego naczynia, a pozostałą część odsącza się przez szmatkę lub gazę. Cukier dodaje się ponownie w tej samej ilości 2 kilogramów na 10 litrów płynu. Sok winogronowy wlewa się do szklanych butelek (maksymalne napełnienie do 70% objętości), zakłada się uszczelnienie wodne lub rękawicę medyczną z otworem. Kontenery na 20 dni instaluje się w ciemnym i ciepłym miejscu. Po 18-22 dniach fermentacja kończy się i uzyskuje się materiał winny o mocy 11-14 stopni.

Teraz bimber nadal jest podłączony do procesu.

Wlewa się do niego młode wino bez osadu. Na tym etapie stosuje się powolną destylację (do 3 litrów na godzinę) i wylewa się pierwsze 50 ml destylatu. Przestają pić alkohol, gdy moc spadnie poniżej 30 stopni. Napój otrzymany w wyniku pierwszej destylacji rozcieńcza się wodą w stosunku 1:1.
Drugą destylację przeprowadza się w taki sam sposób jak pierwszą. Aby ostatecznie otrzymać czysty alkohol winny, należy jeszcze raz przepuścić wino przez bimber.
Do trzeciej destylacji wybiera się destylat w temperaturze nie niższej niż 45 stopni. Teraz produkcja koniaku wymaga naparu. Niektórzy używają do tego dębowej beczki, inni używają dębowych kołków. Dąb mający 50 lat i więcej, o średnicy pnia 30-35 cm, doskonale nadaje się do naparu koniaku. Odpady produkcyjne, takie jak trociny, wióry i kora, nie są wykorzystywane do przygotowania koniaku ze względu na jego dużą zawartość. garbników sprawia, że koniak staje się twardy.

Jeśli używasz kołków dębowych, należy je przygotować wcześniej. Wskazane jest, aby ścięte drzewo było naturalnie namoczone (kilka lat przeleżało pod śniegiem i deszczem). Kołki są włożone trzylitrowe słoiki gdzie nalewa się alkohol. Destylat przed butelkowaniem rozcieńcza się wodą do uzyskania wytrzymałości 42-45 stopni. Jednym z sekretów domowych wytwórców koniaku jest wlewanie alkoholu do wody, aby płyn nie zmętniał. Słoiki z kołkami i alkoholem umieszcza się w ciemnym, chłodnym miejscu na sześć miesięcy do roku. Okres dojrzewania wpływa na jakość koniaku. Ostatnim etapem wytwarzania koniaku jest karmelizacja. Konieczna jest zmiana koloru koniaku i złagodzenie smaku. Proces ten ma charakter wyłącznie indywidualny, zależny od Twoich indywidualnych preferencji. Średnio na 3 litry napoju zużywa się nie więcej niż 50 gramów, kwas cytrynowy na czubku noża. Po karmelizacji koniak przechowuje się w zamkniętym naczyniu przez kolejne 7-10 dni. Po tym okresie można rozlać napój do butelek przecedzając go przez warstwę waty. Dziś fotosy bimberowe można kupić za darmo, a ich różnorodność jest imponująca. Na przykład bimber wciąż można kupić w Petersburgu w specjalistycznym sklepie „Pan Samogon”.

Oczywiście większość urządzeń służy do destylacji zacieru w domu i produkcji mocnych alkoholi. Najbardziej prymitywny aparat składa się z dwóch elementów - kostki destylacyjnej i chłodnicy (cewki). W alembik wsypuje się surowiec, następnie podgrzewa się go do wymaganej temperatury. Podczas procesu nagrzewania surowiec zaczyna odparowywać lżejsze frakcje, które kondensują się w wężownicy. Nowoczesne aparaty bimberowe wyposażone są w różnorodne rozwiązania konstrukcyjne, które pozwalają kontrolować procesy destylacji.

W domu możesz przygotować bardzo przyzwoity koniak/brandy, którym Twoi goście będą zachwyceni. Tutaj podaję 2 przepisy: jeden, jak zrobić domowy koniak ze śliwkami i drugi, jak zrobić wysokiej jakości domowy koniak z winogronami. Większość domowych likierów o smaku i kolorze imitującym koniak zawiera kawę i czekoladę. Poniższe przepisy nie wykorzystują tych składników.

1. przepis na domowy koniak z czarnych śliwek „węgierski”

Ten napój jest imitacją domowa nalewka o smaku przypominającym wysokiej jakości miękki koniak ormiański.
Pomimo tego, że nalewka ta zawiera wyłącznie bardzo proste i dostępne dla każdego składniki, muszą one być bardzo wysokiej jakości. W przeciwnym razie wynik będzie niezadowalający.
Przygotowanie napoju trwa do dwóch tygodni.

Składniki na domowy koniak
— Świeża i dojrzała śliwka „węgierska” z pestką – 600 g
— Wódka – 3 l
— Cukier w piasku – 75 g
— Ziele angielskie/pieprz czarny – po 10 sztuk każdego rodzaju
— Pąki goździków – 6 szt.
— Proszek waniliowy – 3 g

Szczegółowe kroki przygotowania domowego koniaku według tego przepisu

Ziele angielskie/czarny pieprz wraz z pąkami goździków rozetrzeć tłuczkiem w ceramicznym moździerzu.
Umyj świeże i dojrzałe śliwki, usuń pestkę. Do wybranego pojemnika do naparu - butelki/beczki włóż śliwkę i zmielone ziarna pieprzu wraz z pąkami goździków. Wlej tutaj wódkę i dodaj cukier i proszek waniliowy. Wstrząsnąć lub wymieszać.

Pojemność - butelka/beczka - szczelnie zamknąć pokrywką i odstawić w ciemne miejsce w pomieszczeniu na 10 dni. Co trzy dni energicznie wstrząsaj, mieszając w ten sposób nalewkę.

Napój przecedzić przez gazę, a następnie przesączyć przez watę. Dzięki tym działaniom osady powstałe podczas infuzji zostaną usunięte. Koniak jest gotowy.

Gotowy koniak przelej do pięknych, specjalnie przygotowanych do niego butelek, w których będzie przechowywany i szczelnie je zamknij. Napój należy nadal przechowywać w szafie, w najciemniejszym miejscu - barze.

— Śliwki można zalać nie tylko wódką, ale także bimberem lub alkoholem.
— Zamiast świeżych śliwek można użyć suszonych śliwek z pestkami.
— Cukier i przyprawy są składnikami opcjonalnymi w tym przepisie. Można się bez nich obejść, ale lepiej, jeśli są obecne w produkcji. Dzięki przyprawom nalewka będzie miała ciekawy aromat. A dzięki cukrowi smak napoju stanie się miękki.

Drugi przepis, przygotowujący prawdziwy domowy koniak z winogron - (domowa klasyczna brandy)

Jeśli posłuchasz poniższego przepisu i będziesz go ściśle przestrzegać, w rezultacie otrzymasz bardzo godny domowy napój - koniak/brandy.

Należy zwrócić uwagę na odmianę winogron, która ma być używana jako podstawa napoju. Do tego celu najlepiej nadają się białe winogrona muszkatowe, zwłaszcza jeśli rosną w ogrodzie przy domku letniskowym. Winogrona te mają szczególny, specyficzny aromat, idealny do koniaku. Wytwarza miękki alkohol winny jako bazę napoju.

Składniki produktu

– Dojrzałe winogrona dojrzewające na winorośli – 10 kg
— Cukier w piasku – 900 g
— Czysta woda źródlana/mineralna – 1,5 l + do przygotowania alkoholu (w ilości wymaganej w przeliczeniu na 50% jej produkcji)
— Dobrze wysuszona kora dębu w zrębkach – 100 g

Robienie domowego koniaku

Algorytm wytwarzania koniaku z winogron w domu

Przypal trochę korę dębu. Powinien zmienić kolor na całkowicie ciemnobrązowy, prawie czarny. Podczas tego procesu z kory zacznie wydzielać się sacharoza, która „osiada”, pokrywając powierzchnię zrębków. Włóż do płóciennej torby, aż będzie potrzebna.

Zrób wino z winogron. Winogrona rozgnieć i powstałą masę przelej do pojemnika z szeroką szyjką (słoik/patelnia).

Do masy winogronowej od razu dodać cukier i czystą wodę źródlaną/mineralną.
Przykryj pojemnik pokrywką i gazą/szmatką, aby chronić przed owadami latającymi/pełzającymi. odstaw patelnię w ciemne i ciepłe miejsce na 5 dni.

W tym czasie należy mieszać powstałe wino/moszcz trzy razy dziennie czystą drewnianą łyżką/patyczkiem.

Przefiltruj brzeczkę przez sitko o drobnych oczkach lub czystą gazę złożoną na trzy części.

Przefiltrowaną brzeczkę wlać do dużej butelki tak, aby pozostała w 50% pusta i zakręcić. Przenieść w ciepłe, ciemne miejsce na 20 dni i nie dotykać.

Nadszedł czas na przygotowanie alkoholu winogronowego z sfermentowanego naturalnego moszczu gronowego.
Zrób alkohol z wina gronowego metodą przygotowania bimbru (aparat fabryczny lub domowy).

Powstały alkohol wlać z powrotem do butelki zawierającej wino gronowe (lub do dębowej beczki, jeśli taką posiadasz). Dodaj tutaj przygotowane wiórki dębowe i zalej czystą wodą źródlaną/mineralną.

Odstaw butelkę i odstaw na miesiąc (przynajmniej) w chłodne, ciemne miejsce. Idealna jest piwnica lub miejsce do pełzania. Jeśli nie ma takich miejsc, umieść go na samym dnie lodówki i chwilowo nie zaglądaj do tej komory.

Ostatni etap. Domowy koniak/brandy przefiltruj przez grubą warstwę waty i rozlej do pięknych, czystych butelek. To wszystko - możesz tego spróbować.

— Cukier jest opcjonalnym składnikiem tego przepisu.
— Suszoną korę dębu w postaci zrębków drzewnych należy kupić na dowolnym targu spożywczym lub w aptece (co jest preferowane).
— Jeśli w gospodarstwie domowym znajduje się mała dębowa beczka, stara i zasłużona, w której napoje były parzone więcej niż raz, to dębowe chipsy nie będą potrzebne.
- Ilość wody i cukru może być różna. Zależy to od zawartości cukru, soczystości i kwasowości winogron.
— Drożdże winiarskie tworzą się tylko na powierzchni nieumytych winogron. Jeśli go spłuczesz, jest to wino, co oznacza, że alkohol i odpowiednio koniak-brandy nie będą działać.

Mieszanie brzeczki powstałego wina należy rozpocząć od momentu jej fermentacji pierwszego dnia. W przeciwnym razie przyszłe wino gronowe - podstawa koniaku / brandy - będzie kwaśne.

Przed wlaniem wody do alkoholu z wiórkami dębowymi należy ją ostudzić.
Im dłużej podawany jest domowy koniak/brandy, tym wyższa jest jego jakość i lepszy smak. Ale nie zaleca się przechowywania domowego napoju dłużej niż rok.
Przed butelkowaniem nalewkę można przefiltrować przez sitko o drobnych oczkach.

„Koniak – elita napój alkoholowy, siła 40-45%. Technologia wytwarzania napoju jest procesem dość długim, złożonym i wieloetapowym. Począwszy od wyboru odmian winogron, aż po wieloletnie leżakowanie w dębowej beczce. Prawdziwy koniak produkowany jest wyłącznie we Francji, w regionie Charente. Napój ma swoją nazwę od miasta Cognac (francuski koniak); wszystkie inne napoje produkowane poza Poitou-Charentes nazywane są brandy. Zrobienie koniaku w domu lub czegoś podobnego jest trudne, ale jest możliwe, jeśli prawidłowo wykonasz wszystkie kroki przygotowania. W rezultacie można uzyskać doskonały domowy koniak, czasem lepszej jakości niż w sklepie.

Z czego robi się koniak? Produkcja koniaku rozpoczyna się od wyboru odmiany winogron. Aby uzyskać surowce do wina koniakowego, stosuje się ściśle określone odmiany białe winogrona: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard i Monhil. Odmiany te rosną na glebach ze złożami kredy, na których znajduje się niewielka żyzna warstwa gleby. Klimat w okolicach miasta Cognac jest umiarkowany, z wystarczającym nasłonecznieniem. Wszystkie te czynniki pozwalają uzyskać wysokiej jakości winogrona i ostatecznie uzyskać doskonałe wino do produkcji koniaku. Aby zrobić koniak w domu, lepiej wybrać białe odmiany Muscat, ale brandy możesz zrobić z dowolnej dostępnej odmiany, takiej jak: Isabella, Stepnyak, Lydia itp. Najważniejsze, że winogrona są dobrze dojrzałe.

Klasyczny przepis na domowy koniak

Robienie koniaku w domu to fascynujący proces. Jednak większość miłośników domowego alkoholu korzysta z przepisu na koniak, w którym bimber należy nasycać różnymi składnikami, m.in. cukrem, kawą, korą dębu itp., uzyskując w ten sposób pseudokoniakowy smak i kolor. Opisany poniżej przepis pozwoli Ci zdobyć domowy koniak w domu klasyczna technologia z winogron.

Uwaga! W przepisie nie można używać cukru, jeżeli zawartość cukru w winogronach jest wysoka. Ilość wody zależy również od kwasowości owoców. Im mniej cukru dodasz do brzeczki, tym lepszy i bardziej aromatyczny będzie alkohol winogronowy. Ale jeśli winogrona nie są zbyt słodkie, to bez dodatku cukru uzyskany zostanie niewielki uzysk destylatu.

Składniki na przepis:

Winogrona – 30 kg;
Cukier – 2 kg;
Woda – 3 litry.

Jak zrobić koniak:

Przygotowanie brzeczki. Wino winogronowe fermentuje za pomocą dzikich drożdży znajdujących się na powierzchni jagód. Dlatego przed przygotowaniem brzeczki absolutnie nie należy myć winogron, aby nie zmyć drożdży. Jeśli otrzymasz umyte winogrona, możesz użyć specjalnych drożdży winiarskich lub zrobić przystawkę. Oddziel owoce od gałęzi, usuń zgniłe winogrona. Za pomocą prasy rozgnieć winogrona wraz z nasionami. Jeśli nie masz prasy, możesz użyć wiertarki z końcówką do mieszania. Doskonale rozdrabnia jagody (testowane kilkukrotnie).
Fermentacja. Do emaliowanej patelni włóż pokruszoną masę, w razie potrzeby dodaj cukier, 1 kg cukru. Zalać wodą i wszystko wymieszać. Przykryj patelnię gazą, aby zabezpieczyć się przed muszkami. Odstawić w ciepłe miejsce +25-30C na 3-4 dni. Po około 12-15 godzinach rozpoczyna się fermentacja brzeczki. Kapturek miazgi winogronowej wypływa na powierzchnię. Codziennie 2-3 razy dziennie należy podgrzać i wymieszać tę głowę drewnianą szpatułką, w przeciwnym razie brzeczka może się zakwasić! Po 3-4 dniach brzeczka rozpoczyna aktywną fermentację, wydziela się dwutlenek węgla i pojawia się charakterystyczny zapach wina. Na tym etapie brzeczkę należy przefiltrować. Można do tego użyć drobnego sitka lub gazy, z wyciśniętego ciasta można przygotować chachę lub inny alkohol.
Fermentacja. Przefiltrowaną brzeczkę wlać do pojemnika fermentacyjnego, który należy wypełnić w 2/3 wysokości, ponieważ podczas energicznej fermentacji wydziela się obfita piana. Dodaj 0,5 kg cukru, załóż uszczelkę wodną na pojemnik lub załóż na szyję gumową rękawiczkę medyczną, w której musisz przekłuć igłę jeden palec. Pojemnik fermentacyjny należy umieścić w ciepłym miejscu o temperaturze 20-25°C. Trzeciego dnia fermentacji dodać resztę cukru rozcieńczonego w litrze brzeczki. Fermentacja soku winogronowego trwa 4-5 tygodni, w zależności od zawartości cukru w soku i temperatury. O zakończeniu fermentacji można zadecydować o zakończeniu wydzielania się dwutlenku węgla, osad również opadnie na dno, a młode wino zostanie częściowo sklarowane. Gotowy młody wino wytrawne niski alkohol ma 8-10% alkoholu. Przed destylacją trzyma się go na osadzie drożdżowym przez 2-6 miesięcy, w tym czasie wino nabiera delikatnego i aromatycznego bukietu, a kwasowość maleje.
Uzyskanie surowego alkoholu. W fabryce koniaku do produkcji koniaku i destylacji wina używana jest specjalna miedziana kostka destylacyjna, nazywana jest kostką Charentais lub alambic charentais. Miedź jest stosowana ze względu na jej zwiększoną odporność na kwasy występujące w winie. Kostka posiada miedzianą nasadkę w kształcie cebuli oraz rurkę, która zamienia się w cewkę. Wino poddaje się dwukrotnie destylacji, w pierwszym etapie otrzymuje się aromatyczny, mętny surowy alkohol o mocy 30-32%. W drugim etapie, zwanym bonne chaaffe, otrzymuje się wysoko oczyszczony spirytus koniakowy. W tym przypadku „głowa” i „ogon” są oddzielone. Młode wino wlać do bimbru nadal wraz z osadem i destylować na maksymalnym ogniu bez podziału na frakcje. W zależności od urządzenia otrzymasz 10-12 litrów surowego alkoholu, po prostu bimberu, o mocy 25-35 stopni.
Destylacja frakcyjna. Rozcieńczyć bimber winogronowy wodą do mocy 15-20%. Wlać do kostki destylacyjnej i przeprowadzić drugą destylację. Do destylacji lepiej jest użyć kolumny płytowej lub BC z miedzianą końcówką. Po podgrzaniu surowca kroplą po kropli frakcję górną o objętości 10-15% alkoholu absolutnego, w naszym przypadku 350-500 ml. Frakcja głowy jest trucizną! Dlatego można go używać wyłącznie do celów technicznych. Następnie należy wybrać „ciało” lub „serce”, czyli frakcję pitną. Ponownie, w zależności od aparatu, korpus jest wybierany i wydalany, aż zawartość alkoholu w strumieniu osiągnie 60-70%. W efekcie należy zebrać 2,5-3 litry aromatycznego destylatu o łącznej mocy 70-80%. W razie potrzeby frakcję ogonową można pominąć.
Fragment. Aby destylat winny stał się prawdziwym koniakiem lub brandy, musi leżakować w dębowej beczce od kilku miesięcy do kilku lat. Przed wlaniem do beczki alkohol rozcieńczyć czystą wodą rozcieńczoną do 60%. W domu beczki mają małą objętość, zwykle 10-30 litrów. W takich beczkach koniak dojrzewa po 6-12 miesiącach starzenia. Im dłużej destylat dojrzewa w beczce, tym bardziej wyrafinowany staje się jego smak i bukiet. Jeśli nie jesteś szczęśliwym posiadaczem dębowej beczki, w tym przypadku możesz użyć tańszej i w prosty sposób– zalej alkoholem koniakowym chipsy dębowe, które możesz przygotować samodzielnie lub kupić w specjalnym sklepie.
Mieszanie. Mieszanie to mieszanie różnych alkoholi koniakowych produkowanych w różnym czasie i o różnym czasie różne warunki. Ale ponieważ robimy domowy koniak, ten krok można pominąć. Jedyne, co możesz zrobić, to dodać karmel do koniaku, aby dodać koloru i złagodzić smak.Aby to zrobić, należy dodać do napoju 50 gramów karmelu na 3 litry. Dokładnie wymieszaj i odstaw na kilka dni przed użyciem. W tym momencie przygotowanie koniaku można uznać za zakończone. Koniak winogronowy jest przechowywany w szklane butelki i dobrze zamknięte, w chłodnym pomieszczeniu, na czas nieokreślony.

Ojczyzną koniaku jest Francja. Początkowo winiarze wytwarzali go poprzez destylację białego wina, następnie produkt osadzał się na długi czas w dębowych beczkach. Nazwa napoju pokrywa się z nazwą miasta, w którym został po raz pierwszy wyprodukowany – koniakiem. Później klasyczny przepis Koniak przeszedł zmiany i rozprzestrzenił się na różne regiony, w których kwitnie uprawa winorośli.

Winogrona do produkcji koniaku

Do produkcji koniaku wykorzystuje się winogrona zebrane pod koniec września lub w pierwszej połowie października. Surowce są sortowane, a z odpowiednich owoców wyciskany jest sok. Następnie kierowany jest do fermentacji, destylowany i dojrzewany. Aby nadać napojowi szlachetny smak i złocisto-bursztynową barwę, producenci wzbogacają kompozycję nalewką karmelową lub z trocin dębowych.

Kolor alkoholu, w zależności od użytej odmiany winogron, waha się od jasnobursztynowego do bogatego ciemnobrązowego. Ważną rolę w smaku produktu odgrywa dojrzewanie dębowe beczki. Napoju nie należy przechowywać w pojemnikach zabezpieczonych gwoździami. Bezmetalowe beczki używane do starzenia wina są cenne przy produkcji koniaku.

Z jakich winogron najlepiej zrobić koniak? Eksperci uważają, że do produkcji dobrego alkoholu najlepiej nadają się następujące odmiany:

Colombard, Folle Blanche, Semillon, Ugni-blanc, Golubok, Aligote, Clairette, Bianca, Rkatsiteli, Silvaner, Kunlean, Scarlet Tersky, Stepnyak, Grushevsky biały.

Odmiany winogron Kakhet, Saperavi i Cabernet nie nadają się do koniaku. Garbniki zawarte w ich jagodach utwardzają alkohol winny. Do produkcji napoju nie nadają się również odmiany muszkatołowe i kolorowe z winogronami czerwonymi, różowymi i niebieskimi.

Jak zrobić domowy koniak z winogron

Przyjrzyjmy się bliżej, jak zrobić koniak z winogron w domu, stosując klasyczny przepis.

Składniki:

Winogrona - 1 wiadro żądanej odmiany.
Cukier granulowany – 2 kg.
Woda.

Instrukcja przygotowania napoju:

Klasyczny przepis na koniak z winogron można ulepszyć, dodając czarną herbatę, owoce dzikiej róży, kawę rozpuszczalną, czarny pieprz lub miętę dla urozmaicenia smaku. Doświadczeni winiarze wiedzą, jak zrobić koniak z soku winogronowego. W tym przypadku do fermentacji wprowadza się drożdże winiarskie lub rodzynki.

Przepis na koniak z wódką i korą dębu

Pyszny koniak w domu z chipsów dębowych można przygotować w zaledwie 3 dni. Odurzająca wydajność z jednej porcji składników wynosi 0,5 litra.

Lista komponentów:

Cukier waniliowy – 1 opakowanie;
Ziele angielskie – 3 groszki;
Ziele dziurawca zwyczajnego - jedna trzecia łyżeczki;
Kora dębu - 1 łyżka. l;
Cynamon mielony – 1 szczypta;
Herbata czarna liściasta – 1 łyżeczka;
Wysokiej jakości wódka, bimber lub alkohol rozcieńczony wodą - pół litra.

Surowe dziurawiec zwyczajny i korę dębu można kupić w aptece lub przygotować samodzielnie latem.

Niezależna produkcja domowego koniaku rozpoczyna się od łączenia litrowy słoik wódka, herbata, cynamon, dziurawiec i kora dębu. Składniki możesz zaparzyć w karafce lub plastikowym pojemniku. Aromatyczne ziarna pieprzu rozgniatamy szerokim nożem i wsypujemy do pojemnika wraz z cukrem waniliowym. Naczynie wstrząsa się i przenosi do ciemnego, chłodnego pomieszczenia na 72 godziny.

Czwartego dnia ciemny płyn przesącza się przez metalowe sito i gazę złożoną na trzy części. Pomoże to uwolnić alkohol od przypraw i ziół. Posmakuj gotowego napoju czysta forma lub z cytryną. Przechowuj go w lodówce, spiżarni lub szafie. Zajadają się koniakiem z winogron i domowymi słodyczami z kakao, mleka skondensowanego, mleka i nasion słonecznika.

Kupić naprawdę dobry koniak, a nie wódkę smakową, jest bardzo trudno. I za rozsądną cenę - tym bardziej. Najbezpieczniej jest zrobić to samemu. Ale czy naprawdę można zrobić pyszny domowy koniak z winogron rosnących w pobliżu domu? Na jakie trudności należy się przygotować?

Domowy koniak z winogron - naturalny i przyjemny napój

Składniki

Winogrono 2 gałęzie Cukier 1 kg Woda 3 litry Nalewka goździkowa 5 mililitrów Nalewka cynamonowa 10 mililitrów Cukier waniliowy 10 mililitrów

Liczba porcji: 1
Czas gotowania: 2 minuty

Przepis na koniak z winogron: pierwszy etap - młode wino

W przypadku koniaku odpowiednie są najprostsze i najbardziej bezpretensjonalne odmiany winogron - Isabella, Lydia i tym podobne. Do wina najlepiej nadają się odmiany Muscat.

Spójrzmy na podstawowy przepis na koniak wytwarzany w domu. Jego pierwszy etap przypomina zwykłe przygotowanie domowego wina:

Zbieraj dojrzałe winogrona, nie myj (w celu zachowania dzikich drożdży).
Zmiażdż jagody razem z pęczkami ręcznie, uważając, aby nie pozostawić żadnych całych jagód.
Umieść powstały miąższ z rozdrobnionych winogron w misce ze stali nierdzewnej lub emaliowanej misce. Można używać plastikowych pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością z szeroką szyjką.
Miąższ przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około tydzień.
Nasadkę miąższu należy codziennie mieszać drewnianą szpatułką.
Kiedy gruby kapelusz miąższu oddzieli się i pojawi się zapach wina, usuń miąższ i wyciśnij go.
Wlać sfermentowany sok (brzeczkę) do czystego pojemnika, dodać cukier w ilości 1 kg na 10 litrów brzeczki.
Wlać brzeczkę do butelek, wypełniając je do 3/4 wysokości.
Butelki zamykamy hermetycznie zakładając uszczelkę wodną lub rękawiczkę medyczną z kilkoma otworami na palcach.
Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej.

Po około trzech tygodniach, a może wcześniej, zużyte drożdże wytrącą się i zmniejszy się wydzielanie dwutlenku węgla. To koniec pierwszego etapu. Kwaśny smak wina wskazuje, że cały cukier został przekształcony przez drożdże w alkohol.

Drugi etap: destylacja wina

Po usunięciu wina z osadu należy je destylować przez destylator bimberowy, najlepiej za pomocą studzienki. Wylewa się pierwsze pół szklanki bimbru, zawiera dużo substancji toksycznych (aceton, metanol itp.).

Siła powstałego bimbru wynosi 30%. Rozcieńcza się wodą w stosunku 1:1 i przeprowadza się jeszcze dwie destylacje. Rezultatem powinien być alkohol winny o mocy 70%; należy go rozcieńczyć oczyszczoną wodą do zawartości alkoholu 45%.

Trzeci etap: koniak z winogron

Aby zrobić prawdziwy koniak z winogron z bimbru, należy go zalać chipsami dębowymi i zmiksować (aromatyzując).

Jeśli w gospodarstwie domowym znajduje się nowa dębowa beczka, wlewa się do niej koniak. Jeśli nie, trzeba wziąć specjalnie przygotowane wióry dębowe (nie korę – zawiera za dużo garbników)

Bimber winny rozlewa się do butelek, dodaje zrębki, szczelnie zamyka i parzy w ciemnym miejscu przez co najmniej sześć miesięcy.

Mieszanie przeprowadza się poprzez dodanie aromatycznej mieszaniny:

Nalewka goździkowa – 5 ml.
Nalewka cynamonowa – 10 ml.
Cukier waniliowy – 5 ml.

Podana dawka jest przeliczona na 3 litry koniaku. Aby nadać napojowi przyjemny brązowy kolor, poddaje się go karmelizacji. Oznacza to, że dodaj płynny karmel z brązowego cukru, około 50 ml na 3 litry koniaku. Po karmelizacji i zmiksowaniu napój należy odstawić na tydzień w chłodne miejsce, aby przywrócić przezroczystość.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, za tydzień domowy koniak będzie gotowy, należy go przefiltrować przez warstwę waty i butelkować.