Reklama na portalu

Jak gotować ryż na bułki i sushi. Przygotowanie ryżu do sushi i bułek Jaki ocet dodać do ryżu do bułek

Na notatce

Ryż do sushi powinien być nieco twardszy niż do innych dań. Lepiej jest brać ryż nie długoziarnisty, ale okrągły. Do sushi jest specjalny ryż, mały i okrągły, jest znacznie krótszy od naszego zwykłego - podłużny. Jego cecha wyróżniająca: zwiększona lepkość po ugotowaniu. Bardzo wygodne jest robienie kulek sushi.

Europejczycy myją ryż trzy razy, a Japończycy co najmniej siedem, twierdząc, że im częściej myjesz, tym jest smaczniejszy.

Pokrywka nie odpada podczas gotowania. Faktem jest, że gdy pokrywa jest otwarta (nawet nieznacznie), wydobywa się para, co może negatywnie wpłynąć na smak ryżu.

Szybkie schłodzenie sprawia, że ​​ryż nabiera blasku. Ryż można schłodzić za pomocą wentylatora lub suszarki do włosów.

Metoda nr 1

Umyj ryż duże ilości wodę, aż stanie się klarowna. Do gotowania weź nieemaliowaną patelnię z grubym dnem. Napełnij ryż wodą w proporcji 1:1. Jeśli początkowo weźmiesz szklankę ryżu, nie powinno być już wody. Zamknij pojemnik pokrywką i postaw na dużym ogniu. Po ugotowaniu, nie otwierając pokrywki, zmniejsz ogień do małego i pozostaw na 12 minut. Po upływie tego czasu zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na 15 minut pod zamkniętą pokrywką. Następnie wymieszaj ryż tak, aby górna, wysuszona warstwa zmieszała się z dolną, mokrą. Następnie ponownie przykryj i odstaw na 5 minut. Następnie przenieś ryż do drugiej miski. Przygotowany ryż zalać specjalnym roztworem – awazesu (przepis poniżej) w proporcji 3:1 (na 1 szklankę ryżu potrzeba 1/3 szklanki słodkiej polewy). Gotowy ryż przykryj wilgotnym ręcznikiem.

Aby przygotować awasu wymagane: ½ litra octu ryżowego, ½ litra sake, ½ kg granulowanego cukru i ½ łyżki. sól. Wszystko oprócz soli miesza się w rondlu i stawia na dużym ogniu. Gdy zawartość patelni się zagotuje, zdejmij ją z ognia i dodaj ½ łyżki. sól. Następnie ostudzić do temperatury pokojowej i polać ryż.

Po dodaniu awasu sushi nabiera specyficznego aromatu i słodko-kwaśnego smaku. Przygotowując awazezu najważniejsze jest zachowanie proporcji, w przeciwnym razie ryż może okazać się albo za słodki, albo za kwaśny.

Metoda nr 2

Ryż dokładnie umyj w zimnej wodzie, zmieniając wodę, aż stanie się klarowny, następnie przełóż go na sito i odstaw na godzinę. Następnie włóż ryż do głębokiej patelni i zalej wodą. Ilość wody powinna być większa od ilości ryżu o 1/5 tj. Na 200 g ryżu powinno przypadać około 240 ml. woda. Patelnia nie powinna być wypełniona więcej niż w 1/3. Aby dodać smaku ryżowi, do wody należy dodać kwadratowy kawałek wodorostów kombu o wielkości do 5 cm, wyjąć go przed gotowaniem; Następnie przykryj patelnię pokrywką i postaw na średnim ogniu, doprowadzając do wrzenia (około 5 minut), zmniejsz ogień do niskiego i gotuj płatki ryżowe na małym ogniu, aż ryż wchłonie całą wodę, około 10 -13 minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia i odstaw na około 10-15 minut, nie podnosząc pokrywki.

Przygotujmy mieszaninę octu. Wymieszaj 1 łyżkę. biały ocet winny lub japoński ocet ryżowy z 7,5 łyżeczką. cukier granulowany i 2 łyżeczki. sól morska. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.

Następnie przełożyć ryż do wilgotnej drewnianej miski przeznaczonej do sushi, zalać octem i wymieszać drewnianą szpatułką. Przed przygotowaniem sushi poczekaj, aż ryż całkowicie ostygnie.

Metoda nr 3

Opłucz ryż sushi w strumieniu chłodnej bieżącej wody, aż stanie się przezroczysty. Ryż gotujemy około 2 minuty (na 200 g ryżu 240 ml wody), po czym wyłączamy palnik i zostawiamy pod przykryciem do spęcznienia na 10 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i pozostaw na 10 minut. Wymieszaj 1 łyżeczkę. sól i 1 łyżeczka. cukier z 2 łyżkami. ocet ryżowy (sprzedawany w dużych sklepach), podgrzej. Ryż wsypać do miski, dodać marynatę i dobrze wymieszać pałeczkami.

Metoda nr 4

Na około godzinę przed rozpoczęciem gotowania ryżu dokładnie opłucz go w pojemniku z płaskim dnem. Aby usunąć pozostałości peelingu, mokrymi ziarnami pocieraj ścianki i spód. Umyj ryż, aż woda stanie się całkowicie czysta. Następnie zalać wodą i pozostawić na chwilę do zaparzenia. Aby uzyskać dobry efekt, należy umyć ryż i namoczyć go w wodzie na co najmniej 30 minut. Do obranego ryżu dodać 1/5 objętości wody więcej, dodać kawałek kombu wielkości 6-7 cm, przetrzeć go wilgotną szmatką. Przykryj pokrywką i gotuj. Przy pierwszych oznakach wrzenia wyjąć kombu i dodać sake – 1 łyżka na każdą szklankę suchego ryżu. powód Zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut. Następnie wyłącz ogień i pozwól ryżowi parzyć przez co najmniej 10 minut. Podczas gdy ryż się gotuje, przygotuj przyprawę octową. Aby to zrobić, wymieszaj 7-8 łyżek, aż będzie gładkie. ocet ryżowy i 1 łyżka. sól, 4-5 łyżek. Sahara. Na początek zwilż wodą miskę, w której będziemy gotować przyprawę. Usuń nadmiar wilgoci. I zwilżyć zakwaszoną wodą, którą otrzymuje się przez zmieszanie 2-3 łyżek. ocet i 1 szklanka wody. Usuń nadmiar wilgoci. Na środek miski wsypujemy ugotowany ryż. Ochładza się w ciągu około 10 minut. Następnie na powstały kopczyk ryżu wlej przyprawę ryżową. Mieszaj ryż szpatułką lub szeroką drewnianą łyżką opuszczoną na dno, aby równomiernie rozprowadzić przyprawę.

Metoda nr 5

Dodaj ryż do wrzącej wody. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj, aż ryż wchłonie cały płyn. Wymieszaj w małym rondlu sok cytrynowy, ocet i dodać cukier granulowany, a także sól - wszystko do smaku. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Powstałym płynem zalej ryż, szczelnie zamknij patelnię pokrywką i odczekaj, aż ryż wchłonie cały płyn. Pozostaw ryż do ostygnięcia.

Metoda numer 6

Umyty ryż włożyć do rondelka, dodać wodę i pozostawić na 30 minut do spęcznienia. Następnie włóż ryż do ognia i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez kolejne 10 minut. Wyłączamy ogień i gotujemy ryż przez kolejne 20 minut, w tym czasie przygotowujemy ocet do sushi: w małym rondelku postawionym na ogniu mieszamy wszystkie składniki i podgrzewamy, aż sól i cukier się rozpuszczą. Gotowy ryż układamy na wcześniej przygotowanym arkuszu pergaminu, zwilżamy przygotowanym octem i mieszamy.

Metoda nr 7

Ryż myjemy w następujący sposób: wsypujemy go do dużego pojemnika, dodajemy odpowiednią ilość wody i energicznie mieszamy. Odprowadzamy zmętnioną wodę, usuwając wraz z nią większość łusek ryżowych, ściółki i kurzu. Po usunięciu wody, rozdrobnij ryż lekkimi ruchami palców i dłoni, szybko przerabiając wszystkie ziarna jedno po drugim. Jeśli po tej procedurze woda na dnie jest nadal mętna, należy do niej dodać czystą wodę, dokładnie wymieszać i ponownie odcedzić, i tak dalej, aż woda stanie się przejrzysta. Dokładnie umyty ryż wsypać do durszlaka, całkowicie pozbywając się wody, następnie namoczyć go w chłodnej wodzie na 20 minut.

Ryż napełnij wodą w stosunku 1:1, zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Zanim woda się zagotuje, zwiększ ogień; gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień do bardzo niskiego. Gotuj ryż na małym ogniu, aż płyn zostanie wchłonięty przez ziarna, około 20 minut. Następnie ponownie zwiększ ogień na 10 sekund, a następnie całkowicie go wyłącz. Umieść ręcznik lub serwetkę pomiędzy patelnią a pokrywką. Po 20 minutach ryż jest gotowy do spożycia, a także potraktowany mieszanką octu lub sokiem z cytryny.

Metoda nr 8

Przygotowanie obrane ryż do sushi. Ryż, umyty do czystej wody, wkładamy do rondla, zalewamy zimną wodą w stosunku 1:1 i gotujemy po uprzednim dokładnym posoleniu. Wybieramy dowolną z metod opisanych powyżej dla technologii gotowania. Podczas gotowania ryżu wymieszaj 1 łyżeczkę. sól i 70 g octu śliwkowego i dodaj 3 łyżki. Mirina. Po ugotowaniu ryż odstawiamy na 15 minut i przekładamy do dużego pojemnika. Spryskaj powierzchnię mieszaniną octu. Za pomocą płaskiego drewnianego patyczka zamieszaj ryż, równomiernie rozprowadzając mieszaninę octu. Gdy ryż całkowicie ostygnie, można go wykorzystać do przygotowania sushi.

Metoda numer 9

Przygotowanie błyszczący ryż do sushi. Ryż zalać zimną bieżącą wodą i dodać sake (w przybliżeniu proporcja 700 g ryżu na 700 ml wody i 2 łyżki sake). Następnie myjemy ryż i ponownie napełniamy go wodą. Wymieszaj 1 talerz brązowych wodorostów kombu, 70 g octu jabłkowego i 1 łyżkę. l. Miód Posolić mieszaninę 1 łyżka. l. i dodać do namoczonego ryżu, odstawić na 1 godzinę. Po krótkim ugotowaniu usuń wodorosty i kontynuuj gotowanie ryżu jak zwykle. Po ugotowaniu ryżu odstawiamy na 15 minut. Ocet jabłkowy zmieszaj z miodem i solą. Przełóż ryż do miski i zalej mieszaniną octu. Za pomocą płaskiego drewnianego patyczka zamieszaj ryż, równomiernie rozprowadzając mieszaninę octu.

Metoda nr 10

Uproszczona metoda przygotowania ryżu do sushi. Na 1 kg ryżu 2 łyżki. cukier i 1 łyżeczka. sól. Ryż ugotuj w sposób opisany powyżej i odstaw na 15 minut. Mieszaj sól, cukier i ocet, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przełóż ryż do dużego pojemnika i posyp jego powierzchnię mieszaniną octu. Wymieszaj ryż drewnianym patyczkiem.

Aby dać gotowe danie Kontrastowy świąteczny wygląd, ryż można pomalować. Jeśli do przygotowania mieszanki octu użyjesz czerwonego octu śliwkowego zamiast octu jabłkowego, ryż stanie się różowy. Aby nadać wodzie jasnożółty odcień przed gotowaniem ryżu, dodaj 1 łyżeczkę. kurkuma. Jeśli dodasz 2 łyżki do przygotowanego ryżu sushi. zmielone wodorosty, zmienią kolor na delikatny zielony.

Mam fajną ściągawkę do przygotowania ryżu do sushi i bułek, której używam, aż strach powiedzieć, od ponad 10 lat. Wszystko w nim jest proste i przystępne, bez zbędnych komplikacji, a przy zdjęciach też będzie jasne. Nawiasem mówiąc, proporcje z tej ściągawki nie są podane w filiżankach, łyżkach i szklankach, ale w gramach i mililitrach oraz „proporcjach ludzkich” (dla dwojga), więc jest to również wygodne.

Składniki na „Przygotowanie ryżu do sushi i bułek”:

Przepis „Przygotowanie ryżu do sushi i bułek”:

Ryż wsypujemy do pojemnika, w którym będziemy go myć, zalewamy lekko chłodną wodą (aby nie zmarzły nam dłonie). Musisz wziąć ryż krótkoziarnisty - to jedyny wymóg! Marka i cena mogą się różnić, każda będzie odpowiednia, wypróbowałem je wszystkie! Dobry chwyt marketingowy - specjalistyczny ryż do sushi - sprawdzi się jako prezent w ramach zestawu sushi :) Na tym moim zdaniem kończą się jego zalety.

Mycie ryżu to najdłuższy etap całego procesu gotowania. Potem wszystko dzieje się bardzo szybko! Ryż myję 7 razy. Co jakiś czas dolewam więcej wody i myję ryż rękoma (czysto!), chwytając i rzucając. Kiedy woda zmętnieje, odcedzam ją całą, pomagając sobie sitkiem, aby cenne ziarenka ryżu nie uciekły.

Co parzystą ilość dolewam tyle wody, żeby ledwo zakryła ryż - w ten sposób podczas mycia ziarna ryżu ocierają się o siebie, dzięki czemu lepiej się oczyszczają. Spuszczam również całą błotnistą wodę bez żadnych pozostałości.

Już siódmy i ostatni raz woda powinna być taka (na zdjęciu nawet nie widać czy jest woda, trzeba się dobrze przyjrzeć).

Następnie zgodnie z przepisami ryż kładzie się na sicie i pozostawia w tej pozycji do wyschnięcia na godzinę, ALE (!) Ja nigdy tego nie robię. Może robiłam to za pierwszym razem, nie pamiętam, ale od tego czasu - nigdy, nie mam aż tyle czasu na czekanie) Maksimum - mieszaj drewnianą łyżką, aby na siłę usunąć nadmiar płynu (łyżka metalowa albo szkodzi ryżowi, łamiąc jego ziarenka, albo po prostu zdarzyło się to historycznie, bo w Japonii metalu jest mało, używa się wyrobów z drewna).

Ryż włóż do rondla i dodaj wodę. Wody powinno być o 1/5 więcej niż ryżu, czyli z całkowitej objętości zajmowanej przez ryż i wodę na patelni, 4/5 to ryż, 1/5 to woda, a sama patelnia powinna być wypełniona ryżem w 1/3 i woda. To tylko informacja orientacyjna, nie przejmuj się))) Jeśli będziesz trzymać się ilości podanych składników, tak to wyjdzie, nie stresuj się i zmierz wszystko linijką)))

Aby smak i aromat ryżu pasował do sushi i bułek serwowanych w kawiarniach i restauracjach, bezpośrednio na ryż kładę kawałek wodorostów kombu. Jeśli nagle zastanawiasz się gdzie to można kupić, zapytaj, pomogę jak tylko będę mógł, lub po prostu wpisz w wyszukiwarkę, na pewno Ci powie. Opakowanie można kupić od razu, nie jest drogie, jest suszone, długo przechowywane i starcza na długo. Wodorosty Kombu po prostu nie są tak popularne jak nori, nie wszyscy o tym wiedzą, co, jak rozumiesz, jest korzystne dla zakładów.

Zamknij patelnię pokrywką, postaw ją na kuchence i zagotuj wodę (powinno to zająć około 5 minut).

Gdy tylko zacznie się gotować, zmniejsz ogień, aby ryż gotował się na małym ogniu przez 10-13 minut, aż woda całkowicie się wchłonie (przez pokrywkę). Nie ma potrzeby zdejmowania pokrywy i sprawdzania łyżką! I tak będzie zauważalne, że proces słabego wrzenia nie jest widoczny - to znak, że czas wyłączyć ogień.

Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na kolejne 10-15 minut. W ten sposób woda, która nie została jeszcze wchłonięta przez ryż, z pewnością zajmie jej miejsce.

W tym czasie można przygotować dressing. Składa się z octu ryżowego, cukru i soli. Kupowałem kiedyś ocet ryżowy czysta forma, bez dodatków, a sama dodała do niego cukier i sól w wymaganych proporcjach. Aby lepiej i szybciej je rozpuścić, lepiej trochę ocet podgrzać, ale nie gotować. Teraz w sprzedaży jest ocet ryżowy, który ma już wszystko dodane, więc muszę go tylko wcześniej wyjąć z lodówki, aby miał temperaturę pokojową, a nie zimny. Po upływie określonego czasu równomiernie rozprowadzamy ryż do formy (niestety u mnie nie jest to drewno jak powinno być, tylko szkło, ale nie widzę w tym nic złego) i polewamy dressingiem.

Itp., pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to nauczyć się prawidłowo gotować ryż na bułki! Od tego składnika zależy jakość produktu końcowego, dlatego nie ignoruj ​​​​instrukcji i zaleceń!

Z pewnością zauważyłeś, że bułki często zaczynają się rozpadać pod wpływem kontaktu sos sojowy a tylko jedną z możliwych przyczyn takiej sytuacji może być niewłaściwie ugotowany ryż. Aby Twoje japońskie danie nie zawiodło, spójrzmy, jak ugotować ryż na bułki i sushi, aby wynik Twoich wysiłków okazał się nienaganny!

Składniki:

  • Ryż japoński lub zwykły krótkoziarnisty – 1 szklanka;
  • sól - ½ łyżeczki;
  • cukier granulowany - ½ łyżki. łyżki;
  • ocet ryżowy - 50 ml;
  • woda - 1,5 szklanki.

Jak prawidłowo ugotować ryż na bułki i sushi

  1. Do przygotowania sushi/bułek można kupić ryż japoński, ale można też użyć zwykłego ryżu krótkoziarnistego – doświadczeni kucharze od dawna w praktyce przekonują, że między tymi rodzajami ryżu nie ma dużej różnicy. Tylko nie używaj odmiany długoziarnistej – absolutnie nie nadaje się do dań japońskich! Dlatego dokładnie przepłucz ziarna ryżu 6-7 razy zimną wodą (aż płyn stanie się całkowicie czysty i przezroczysty).
  2. Umieść ziarna ryżu na dużej patelni, zalej wodą w ilości odpowiadającej półtorakrotności ilości użytego ryżu. Nie trzeba solić wody ani doprawiać żadnymi przyprawami! Dla smaku możesz wrzucić na patelnię kawałek wodorostów kombu, ale pamiętaj, aby go usunąć, zanim płyn się zagotuje.

    Jak długo gotować ryż na bułki

  3. Gdy woda się zagotuje, zamknij szczelnie pokrywkę i zmniejsz ogień na mały. Gotuj przez 10-15 minut (aż wilgoć całkowicie odparuje). W każdym razie ryż nie powinien palić się dłużej niż 20 minut, w przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo, że rozgotowane ziarna przylgną do dna patelni! Podczas gotowania nie ma potrzeby mieszania ryżu ani zdejmowania pokrywki z patelni!
  4. W tym samym czasie tankujemy. Do octu ryżowego dodaj cukier i sól (nie mylić ze zwykłym octem!). Postawić na małym ogniu, mieszając. Gdy granulowany cukier i sól rozpuszczą się w occie, usuń mieszaninę z pieca.
  5. Po zdjęciu gotowego ryżu z ognia kontynuuj gotowanie na parze pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez 10 minut i dopiero potem przełóż go do miski. Gorący sos polej gorącymi ziarnami ryżu. Nawiasem mówiąc, teraz w sprzedaży można znaleźć gotowy sos do ryżu sushi, który może zastąpić mieszankę octu, soli i cukru.
  6. Wymieszaj namoczone ziarna ryżu drewnianą szpatułką. Po schłodzeniu ryżu do temperatury pokojowej przystępujemy do formowania sushi lub bułek.
  7. Nie zapominaj, że gotowego ryżu nie można włożyć do lodówki ani zostawić na następny dzień, ponieważ w tym przypadku ziarna ryżu staną się twarde, co oczywiście zepsuje smak końcowego dania!
    Kiedy już nauczysz się gotować ryż na bułki, możesz eksperymentować z japońskimi potrawami!

Gotowanie sushi nie jest możliwe bez przypraw. To właśnie jest ostatni akcent potrawy. Co więcej, smak przyszłych kulinarnych przysmaków w 70% zależy od tego składnika. Wersja klasyczna sos zawiera ocet ryżowy. Przyjrzymy się różnym wariantom przygotowania przyprawy do ryżu – od klasyki po najnowsze przepisy.

Klasyczny przepis

Klasyczny dressing do sushi ma lepką konsystencję. Dzięki temu ryż zachowa swój kształt, a bułki nie rozpadną się. Ta opcja to nie tylko dodanie octu do ryżu, ale prawdziwy sos. Istnieje tradycyjny przepis tankowanie, do którego potrzebujesz:

  • 3 łyżki. ocet ryżowy;
  • 0,5 łyżeczki sól;
  • 2 łyżki stołowe. cukier granulowany.

Przygotowanie jest następujące: wymieszaj składniki w małym rondlu. Postaw na małym ogniu i stale mieszaj zawartość. Gdy granulowany cukier całkowicie się rozpuści, sos ryżowy należy usunąć z ognia i ostudzić. Powstałą mieszaninę wlewa się do małej butelki i przechowuje w lodówce, ale przez krótki czas.

Klasyczne przygotowanie dressingu, jak widać z przepisu, nie wymaga wiele czasu, wysiłku i pieniędzy. Jednocześnie można to łatwo zrobić w domu. Ale teraz musisz sprawdzić, czy zostało prawidłowo ugotowane. Przede wszystkim otrzymana ilość wystarczy na 2 szklanki gotowanego ryżu. Drugi niuans polega na tym, że sos ryżowy do sushi powinien mieć lepką konsystencję i nie być płynny. Tylko dzięki temu możliwe będzie sklejenie ryżu i uformowanie bułki.

Dressing z orzechami

W tym przepisie wykorzystuje się orzechy nerkowca lub orzeszki ziemne. Jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, dressing będzie miał bardzo przyjemną konsystencję, ryż do sushi będzie delikatny i aromatyczny, z wyraźnym orzechowym posmakiem. Ogólnie rzecz biorąc, do przygotowania potrzebne będą:

  • Masło orzechowe z powyższych orzechów w ilości 3 łyżek;
  • 1 łyżka. ocet jabłkowy;
  • 2 łyżeczki olej sezamowy;
  • 4 łyżki sos sojowy;
  • 1 szklanka przegotowanej wody.

Umieść pastę orzechową w rondlu i dodaj 100 ml wody. Umieść tę mieszaninę na małym ogniu i stale mieszaj. Następnie dodaj pozostałą wodę i pozostałe składniki. Gdy dressing zgęstnieje, można go zdjąć z ognia i ostudzić.

Ważny! Sos do sushi musi ostygnąć, aby nabrał ostatecznych właściwości klejących i ostatecznego smaku.

Sushizu

Ten sos octowy również należy do tej kategorii klasyczne przepisy. Jest całkiem smaczny, zachowując przy tym lepką konsystencję. Szczerze mówiąc, ten sos jest tylko dla prawdziwych koneserów Kuchnia japońska. Do przygotowania potrzebujesz:

  • 1 arkusz wodorostów kombu;
  • Sól dla smaku;
  • 2 łyżki stołowe. cukier granulowany;
  • 5 łyżek ocet ryżowy

Wymieszaj powstałe składniki w rondlu, a następnie zacznij je podgrzewać na małym ogniu, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Nie pozwól, aby sos się zagotował. Po 5 minutach zgęstnienia zdjąć sos ryżowy z ognia. Usuń kawałki glonów. Wlać do butelki, aż będzie gotowy do użycia.

Istnieje inna metoda gotowania, która zajmuje tylko 5 minut. Wszystkie składniki przyprawy wymieszaj w ceramicznej misce. Gdy granulowany cukier się rozpuści, włóż pojemnik do kuchenki mikrofalowej na kilka minut, a następnie odcedź płyn.

Powstałe nadzienie powinno ostygnąć. Zwiększy to jego lepkość, a także wydobędzie smak. Sos ten można przygotować w dużych ilościach. Można przechowywać w lodówce około 2 tygodni.

Sos z octu jabłkowego

Tradycyjne przepisy zazwyczaj zawierają ocet ryżowy, jednak z octem jabłkowym sushi nabierze zupełnie nowego smaku i aromatu. Aby przygotować przyprawę do ryżu, musisz wziąć:

  • 1 łyżka. zwykły ocet;
  • 4 łyżki ocet jabłkowy;
  • Sól do smaku;
  • 4 łyżki cukier granulowany.

Składniki te powinny wystarczyć na przygotowanie dressingu na 0,5 kg gotowanego ryżu. To, czy można go użyć w mniejszych, czy większych ilościach, zależy od Twojego gustu. Mieszankę przygotowuje się w następujący sposób: połączyć wymienione składniki w rondlu, postawić na małym ogniu i okresowo mieszać zawartość. Gdy granulowany cukier się rozpuści, zdejmij z ognia. Sos nie powinien się gotować podczas gotowania. Gdy sos nabierze lepkiej konsystencji, uważaj go za gotowy. Zostaw do schlodzenia.

Ważny! Sos sushi dodaje się do ryżu porcjami, aby bułka nie rozpadła się podczas rzeźbienia. Proporcje ryżu i sosu ustala się w dużej mierze na oko.

Przepis z drożdżami

Mieszankę drożdży przygotowuje się nieco bardziej skomplikowanie niż poprzednie przepisy. Ale w rezultacie otrzymasz pachnące nadzienie, którym można przyprawić ryż i które nie pozostawi nikogo obojętnym. Składniki:

  • Białko jajka;
  • 100 g cukru granulowanego;
  • Drożdże pakowane na sucho;

Ryż namoczyć w wodzie na 5 godzin. Po zaparzeniu wodę wlewa się do rondla i miesza ze 100 g granulowanego cukru. Następnie mieszaninę ogrzewa się do kąpiel parowa aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie mieszaninę należy schłodzić i dodać drożdże. Następnie dressing umieszcza się w lodówce na 6 dni, aby zachować konsystencję i smak. Pod koniec fermentacji roztwór przelewa się do butelki i leżakuje przez kolejne 2 tygodnie. Po zakończeniu infuzji roztwór wlewa się do metalowej miski, dodaje się białko, po czym mieszaninę dokładnie ubija się i miesza. Powstały sos umieść na kuchence, zagotuj i ostudź.

Ten przepis wymaga znacznej inwestycji czasu, ale jest mało prawdopodobne, aby uzyskać tak delikatny i oryginalny smak w przypadku innych opcji sosu ryżowego. Jest dość gęsty i nadaje bułkom niezapomniany smak, który zdecydowanie jest wart wysiłku i cierpliwości.

Cechy przygotowania i użycia

Czas dodać nasz dressing do ryżu. Oto jak zrobić to dobrze:

  • nie wlewaj całej porcji na raz
  • Musisz wymieszać składniki drewnianą łyżką, aby nie okazała się po prostu owsianką, i należy to zrobić tak ostrożnie, jak to możliwe.
  • ryż powinien być ciepły, dopiero po dodaniu sosu ostudzić
  • zgodnie z japońską tradycją, proces ten odbywa się za pomocą wentylatora, który rzekomo nadaje płatkom perłowy połysk, ale my pójdziemy utartym szlakiem i po prostu zostawimy je, aby samo oddało ciepło. Podczas procesu modelowania ryż nie powinien palić rąk.

Podczas rzeźbienia można zwilżyć ręce wodą i octem ryżowym. Dzięki temu płatki nie będą kleić się do dłoni. No to z naszego marynowanego ryżu robimy sushi według własnego uznania i gustu. To, który sos wybierzesz, zależy od Ciebie, mam jednak nadzieję, że smak każdego z nich doda nowych odcieni znanemu daniu.

Ryż włóż do dużej miski i dokładnie opłucz, kilkakrotnie zmieniając wodę. Ostatnia woda powinna być całkowicie przejrzysta.

Ryż włóż do dużego rondla i zalej 500 ml wody. Przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj przez 5 minut. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem, aż wchłonie całą wodę. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 15 minut.

Do gotowania Japończycy dodają kombu – suszone brązowe wodorosty, które nadają ryżowi niepowtarzalny aromat. Ale nie jest to warunek wstępny przygotowania ryżu do sushi.

W małym pojemniku rozpuścić ocet ryżowy cukier i sól. Przenieś ryż do dużej, płytkiej miski. Skropić dressingiem octowym.

Drewnianą szpatułką wymieszaj dressing z ryżem, rozbijając jednocześnie grudki.

Gdy ryż ostygnie do temperatury ciała, można z niego przygotować sushi. Przede wszystkim musisz przygotować roztwór octu do rąk. Do tego potrzebne są 4 łyżki. l. Ocet japoński rozpuścić w 250 ml wody. Następnie zanurz rękę w roztworze i weź na dłoń garść ugotowanego ryżu. Lekko ściśnij, aby uformować ryżowy „pasztecik”.