Reklama na portalu

Jak ugotować pilaw, aby ryż był kruchy. Jak zrobić kruchy pilaw: kilka przydatnych sztuczek oraz prosty przepis na pilaw z wieprzowiną. Wideo: „Jak prawidłowo ugotować kruchy pilaw”

Czas czytania: 6 minut. Opublikowano 01.05.2019

Pilaw to popularne danie Kuchnia uzbecka znalazła się w „złotym funduszu” światowej kuchni. Trzymając się przepisu, trudno się zepsuć. Odmian pilawu jest wiele, spośród których każdy może wybrać coś dla siebie.

Sekrety robienia puszystego ryżu

  1. Kupując ryż, wybieraj przezroczyste opakowanie, abyś mógł ocenić jego jakość. Ziarna powinny być wolne od dodatkowych zanieczyszczeń, biało-beżowe lub lekko prześwitujące. W domu sprawdzają jakość ryżu na podstawie zapachu: ziarno nie powinno pachnieć pleśnią.
  2. Ryż jest dokładnie myty przed gotowaniem. ciepła woda, który odsącza się kilka razy (5-7), aż płyn stanie się klarowny, co pozwoli pozbyć się skrobi zawartej na powierzchni ryżu. Myjąc ziarno, należy je dokładnie zmielić rękami.
  3. Nie spiesz się, aby od razu użyć umytego ryżu. Po spuszczeniu ostatniej wody odstaw na około czterdzieści minut. Okresowo mieszaj ziarno, aby pozostała wilgoć została równomiernie wchłonięta.

Wiadomo, że ryż krótkoziarnisty zawiera więcej skrobi niż ryż długoziarnisty, dlatego przy wyborze ryżu preferuj odmiany o długich ziarnach.

Dlaczego pilaw okazuje się jak owsianka lub błędy podczas gotowania?

  1. Ważne jest zachowanie proporcji produktów: ryż, mięso, marchew i cebula są pobierane w równych ilościach wagowych. Tylko w ten sposób można osiągnąć zrównoważony smak uzbeckiej potrawy i nie skończyć na owsiance ryżowej z mięsem.
  2. Nie można używać patelni z cienkim dnem i ściankami. Wybierz naczynia kuchenne o grubych ściankach, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie i zatrzymanie ciepła. Jeśli nie masz kociołka, wystarczy żeliwna patelnia lub garnek na kaczkę.
  3. Częstym błędem podczas gotowania pilawu jest naruszenie przepisu podczas przygotowywania zirvaku (mięsno-warzywnego składnika potrawy). Każdy z trzech składników należy smażyć naprzemiennie na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aby produkty natychmiast pokryły się złotą skórką i nie miały czasu puścić soku.
  4. Nie jest przestrzegana kolejność umieszczania produktów. Najpierw musisz przygotować zirvak, doprowadzić go do wrzenia, następnie położyć na nim ryż i dodać wodę.
  5. Ryżu umieszczonego w pojemniku na mięsie, cebuli i marchwi nie należy mieszać, lepiej nie otwierać pokrywy w trakcie gotowania i po jego zakończeniu przez kolejne dziesięć minut.
  6. Powierzchnia zboża jest wyrównana, woda powinna ją przykryć o półtora centymetra. Za pomocą drewnianego patyka wykonuje się otwory na powierzchni, aby para uniosła się do góry. Wszystko gotuje się na bardzo małym ogniu, jakby na parze.
  7. Brak smaku to częsty błąd kulinarny. Przyprawy nadają pilawowi pikantny smak: kminek, ostra papryka, kminek, berberys. Podkreślają smak mięsa i dodają pikantnych nut. Kompozycję uzupełnią szafran, czosnek, chmiel suneli.

Główkę czosnku umieszcza się w stanie nieobranym, po odcięciu wierzchołka.

3 najlepsze przepisy krok po kroku na kruchy pilaw

Uzbecki pilaw

Eksperci kulinarni mają ponad pięć tuzinów przepisów na uzbecki pilaw. A każda gospodyni domowa w Uzbekistanie ma swój sekret gotowania, co czyni go wyjątkowym. Ale nadal istnieje klasyczny przepis, co jest traktowane jako podstawa.

Potrawę przyrządza się na otwartym ogniu, zawsze w kotle.

Składniki :

  • Ryż odmiany „Devzira” - 1,5 kilograma;
  • jagnięcina (najlepiej łopatka, mostek) - 1,5 kilograma;
  • marchewki - 1,5 kilograma;
  • cebula - 6-7 sztuk;
  • czosnek - 2-3 głowy;
  • zira - pół szklanki;
  • berberys - pół szklanki;
  • tłuszcz wycięty z mięsa lub tłustego ogona - 200 gramów;
  • olej roślinny - 1 szklanka;
  • sól dla smaku.

Przygotowanie:

Przepis na pilaw z kurczaka

Pilaw z mięso z kurczaka Będzie gotować szybciej. Nadaje się do codziennego menu, ponieważ wykorzystuje dostępne produkty, a proces przygotowania jest prosty. Przepis można uzupełniać i wykorzystywać świąteczna uczta dodając do potrawy suszone śliwki, rodzynki lub grzyby.

Składniki :

  • kurczak - 1 kilogram;
  • ryż długoziarnisty - 1 kilogram;
  • średnia cebula - 5-6 sztuk;
  • czosnek - 4 głowy;
  • mieszanka kminku i kurkumy - 3 łyżki;
  • sól, mielony czarny pieprz, papryka - do smaku;
  • olej roślinny - ¾ szklanki.

Przygotowanie:

Przepis na pilaw w powolnej kuchence

Gotowanie pilawu w powolnej kuchence wymaga minimum zaangażowania, to przepis dla miłośników dań orientalnych, którzy mają mało wolnego czasu. Wolna kuchenka pozwala szybko przygotować pilaw.

Jagnięcina to tradycyjne mięso do przygotowania klasycznego pilawu uzbeckiego. Ale rozprzestrzenianie się przepisów na całym świecie spowodowało dostosowanie nawet standardowych potraw. Pyszny kruchy pilaw wieprzowy to równie popularne i poszukiwane danie. Przecież to mięso jest łatwiejsze i szybsze w przygotowaniu, a jego smak w niczym nie ustępuje jagnięcinie.

Jak gotować kruchy pilaw wieprzowy

Pilaw to danie, do którego przepisy krok po kroku Zdjęcie nie da żadnych znaczących wskazówek. Jedyne, co można na ich podstawie ocenić, to intensywność smażenia składników oraz wielkość pokrojonych warzyw i mięsa.


Przygotowując się, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów:

  • zirvak – smażenie mięsa na danie, smażone na dużej ilości oleju. Jako bazę można zastosować filet lub żeberka z cienką kośćmi pozyskanymi z młodej wieprzowiny. Odpowiednie są również małe warstwy smalcu;
  • marchewki na prawdziwy pilaw nie są starte, ale pokrojone w kostkę lub długie paski (słomki);

  • kolejność czynności na etapie smażenia może być różna: aby zapobiec przypaleniu cebuli, niektórzy kucharze kładą ją na mięsie, a inni przed marchewką, inni dodają ją przed mięsem;
  • Aby przygotować pyszny kruchy pilaw wieprzowy, musisz wybrać odpowiedni ryż. Istnieją odmiany oznaczone jako „do pilawu”: devzira, typy gotowane na parze. Ale najlepiej poeksperymentować z kilkoma odmianami, ponieważ producenci w różnych regionach kraju różnią się;


  • Jeśli natkniesz się na kawałki z dużą warstwą, musisz ugotować danie na oleju słonecznikowym lub smalcu. Tłuszcz jest najpierw topiony;
  • berberys nadaje pilawowi kwaskowatość, ale nie trzeba go używać, mimo że przyprawę można znaleźć w prawie wszystkich tradycyjnych przepisach.

Teraz możesz zacząć przygotowywać pysznego pilawu z wieprzowiną.

Szybki i smaczny pilaw wieprzowy w kotle nad żywym ogniem

Aby ugotować kruchy pilaw w kotle nad żywym ogniem, należy używać wyłącznie wysokiej jakości drewna opałowego lub węgla.

Do ognia nie powinny dostawać się żadne plastikowe ani gumowe elementy.

Aby ukończyć przepis, musisz wziąć dokładną ilość składników lub zwiększyć je zgodnie z proporcjami.


Składniki:
  • 1 kg pulpy wieprzowej bez kości i nadmiaru tłuszczu;
  • 1 kg ryżu długoziarnistego lub specjalnej odmiany na kruchy pilaw;
  • 1 kg marchewek;
  • 4 duże cebule;
  • 200 ml bezwonnego oleju roślinnego;
  • 2 główki czosnku;
  • kminek (kminek) – 1-2 łyżeczki. w zależności od dołączonych przypraw.



Opcjonalnie możesz wziąć ostre papryczki(w strąkach) do smaku, sól, pieprz czarny, przyprawa do pilawu, berberysu i ziół.

Pamiętaj, że przypraw nie powinno być za dużo.

  1. Mięso kroi się na duże kawałki zaraz po umyciu ryżu do białej wody i pozostawia do namoczenia na 30-40 minut.
  2. W międzyczasie kocioł podgrzewa się na dużym ogniu, dodaje się szklankę oleju.

  3. Gdy tylko pojawi się dym, dodaj cebulę, pokrój w półpierścienie.
  4. Po 3-4 minutach do cebuli dodać wieprzowinę: mięso powinno być pokryte złocistobrązową skórką, a płyn powinien odparować.

  5. Na ostatnim etapie przygotowania zirvaku dodaj marchewkę, ciągle mieszając.

  6. Po 5-7 minutach, gdy warzywa i mięso nabiorą złotego koloru, dodać przyprawy, sól, zalać gorącą wodą tak, aby jej zawartość była o 1 cm wyższa od zawartości.

  7. Teraz musisz zmniejszyć ogień i gotować pyszny pilaw przez kolejne 5-6 minut. Następnie dodaj ryż i zalej wodą tak, aby przykryła płatki. Po dokładnym dodaniu wyjmij łyżkę cedzakową, wyrównując warstwę ryżu, ale bez mieszania!

  8. Gdy woda się zagotuje, dodaj obrane główki czosnku. Kocioł jest przykryty pokrywką.
  9. Czas gotowania od tego momentu wynosi 12-15 minut, ponieważ mięso jest już gotowe.

Ostatnim akcentem jest udekorowanie ziołami i podanie.

Jak gotować kruchy pilaw z wieprzowiną w domu na kuchence

Aby przygotować kruchy pilaw z wieprzowiną i ryżem, weź żeliwną patelnię (wok z wąskim dnem i szerokimi krawędziami).

Można używać podobnych aluminiowych naczyń kuchennych z grubym dnem.

Bardzo ważne jest, aby użyć dokładnej ilości wody, aby uniknąć bałaganu.


Zanim zaczniesz przygotowywać kruchy pilaw z wieprzowiną, zbierz wszystkie składniki:

  • Weź po 1 kg wieprzowiny i ryżu, który po ugotowaniu okazuje się kruchy;
  • marchewki potrzebują 200 g mniej - 800 g;
  • czosnek – 3-4 główki i cebula – 600 g;
  • przyprawa obowiązkowa – kminek 1 łyżeczka;
  • olej roślinny– 200ml;
  • woda - 1,5-2 litry, jeśli do przygotowania pilawu z wieprzowiną użyjesz kociołka zamiast patelni, potrzeba mniej wody;
  • możesz dodać 1 łyżeczkę. mieszanka papryki, garść berberysu i 1 łyżeczka. kurkuma.



Technologia gotowania pilawu na kuchence różni się tylko drobnymi niuansami, ale sam proces nie będzie taki sam, jak przy użyciu otwartego ognia. Tutaj nie musisz co sekundę monitorować naczyń i zapobiegać nadmiernemu nagrzewaniu:

  1. Ryż wlewa się przez 40-60 minut, po spłukaniu, aż woda będzie czysta.

  2. Marchew pokroić w kostkę, cebulę w półpierścienie, a wieprzowinę w dużą kostkę.

  3. Najpierw na lekko dymiącym oleju podsmaż cebulę, następnie dodaj do niej kawałki wieprzowiny, nie trzeba przykrywać pokrywką.

  4. Gdy wieprzowina się zrumieni, dodaj paluszki marchewkowe. Ważne jest, aby warzywa docisnąć szpatułką do powierzchni mięsa, bez mieszania. Wtedy marchewki będą nasycone aromatem tłuszczu i nie będą się gotować.

  5. Przygotuj przyprawy: obierz czosnek, odetnij górną część, posiekaj ziarna pieprzu, posortuj berberys.

  6. Dodaj 2 łyżki do zirvaku. l. sól, kminek, mielony pieprz. Jeśli używane są strąki ostrego chili, dodaje się je w całości.
  7. Produkty zalewamy gorącą wodą 1 cm nad ich powierzchnią.

  8. Dodać berberys i pozostałe przyprawy, przykryć pokrywką i dusić około 10 minut.
  9. Na wierzchu ułóż ryż, delikatnie rozprowadzając go szpatułką. Musisz dobrze wycisnąć płatki, ale nie mieszaj ich.

  10. Natychmiast dodaj obrane główki czosnku i zalej mieszaninę wrzącą wodą 1,5 cm nad poziomem ryżu.

  11. Po ugotowaniu patykiem zrób dziury w sprasowanych płatkach, aby wilgoć szybciej odparowała. Przykryj pokrywką.
  12. Gdy tylko wilgoć odparuje, za pomocą szpatułki zgarnij ryż w kopczyk, zmniejsz ogień do minimum i przykryj wok ręcznikiem. Po 20-40 minutach wyłącz kuchenkę.

Czas gotowania na ostatnim etapie zależy od rodzaju wybranego ryżu. Zatem ziarno gotowane na parze będzie gotować dłużej niż ziarno polerowane. W domu pilaw podaje się na dużym talerzu, układając najpierw ryż, a następnie wieprzowinę i marchewkę. Można go ułożyć w kopczyk po wcześniejszym wymieszaniu składników.

Pilaw wieprzowy w powolnej kuchence to najsmaczniejszy przepis

Przepis krok po kroku na kruchy pilaw w powolnej kuchence z wieprzowiną - świetne znalezisko dla tych, którzy chcą zaoszczędzić czas i maksymalnie wykorzystać narzędzie kuchenne.

Za pomocą właściwy przepis danie w powolnej kuchence okazuje się smaczne, aromatyczne i nie wymaga skomplikowanych manipulacji.

Ale aby przygotować smaczny i kruchy pilaw z wieprzowiną, należy ściśle przestrzegać wymagań przepisu, w przeciwnym razie danie zamieni się w owsiankę ryżową.

Czego będziesz potrzebować

Aby przygotować przepis, weź następujące składniki:

  • wieprzowina - tłusta karkówka lub inny rodzaj miazgi - 600 g;
  • specjalny ryż do pilawu lub basmati – 400 g;
  • cebula – 300 g;
  • marchewka – 300 g;
  • olej słonecznikowy – 150 ml;
  • czosnek – 1 główka;
  • zira – 0,5 – 1 łyżeczka.



Można dodać pieprzu lub kolendry, a także inne przyprawy, które dobrze komponują się z wieprzowiną. Aby uzyskać subtelną kwaśną nutę, użyj suszonego berberysu.

Jak gotować

Jak w każdym innym przepisie, ryż najpierw myje się wodą, moczy przez 40-60 minut i przygotowuje warzywa. Następnie wlej olej do multicookera, gdy pojawi się dym, podsmaż cebulę w trybie „smażenia”.
Następnie dodajemy kawałki wieprzowiny, a gdy pojawi się apetyczna skórka, dodajemy marchewkę. Po 10-15 minutach po wymieszaniu zalać wrzącą wodą (1 cm nad potrawą), dodać sól i przyprawy, w tym główkę czosnku.


Zamknąć pokrywkę i ustawić na 10 minut w temperaturze 120 stopni. Otwórz multicooker, dodaj spęczniały ryż i zalej z boku wodę (70-80 stopni). Ustaw temperaturę na 100 stopni, zamknij pokrywę i włącz na 20 minut. Po ugotowaniu odstaw naczynie na 20-30 minut.

Sekrety gotowania pilawu

Wykorzystaj kilka sekretów, przygotowując aromatyczne danie:

  • nawet jeśli naprawdę chcesz, nie zetrzyj marchewki, w przeciwnym razie pilaw zamieni się w owsiankę;
  • jeśli nie lubisz ryżu długoziarnistego, wybierz ryż okrągłoziarnisty z minimalną zawartością skrobi;

  • namocz ryż w gorącej wodzie z dodatkiem soli (60-70 stopni);
  • jeśli potrzebujesz lekkiego pilawu, połóż cebulę po wieprzowinie;
  • Bogatszy smak można również uzyskać, jeśli najpierw podsmażymy na dużym ogniu grubo posiekaną cebulę, wyjmiemy ją i usmażymy mięso na tym samym oleju. W tym przypadku cebulę umieszcza się ponownie wraz z marchewką, ale nową.

Podczas gotowania eksperymentalni kucharze często odkrywają nowe triki i tajniki tworzenia pyszne przepisy pilaw

Treść:

Każda gospodyni domowa zamierza gotować pyszny pilaw, martwi się o jego kruchość. Rzeczywiście, każdy z nas zapewne choć raz spotkał się z tak nieprzyjemnym zjawiskiem, jak owsianka ryżowa z mięsem zamiast dania oczekiwanego i uwielbianego w wielu krajach świata. A potem zaczynają się eksperymenty: staramy się gotować różne odmiany ryż, kilka rodzajów mięsa, staramy się gotować zgodnie z radami matek i tak dalej. I często po prostu się poddajemy, bo efekt nie jest zadowalający.

Co mówią profesjonaliści? Niektórzy, nawet prawdziwi szefowie kuchni, doskonale wiedzą, jak przygotować pyszny pilaw i z pewnością podpowiedzą, jak prawidłowo przygotować takie danie. W tym artykule zdradzimy Ci kilka sekretów, dzięki którym już nigdy więcej nie będziesz się martwić nieprzewidywalnością tego orientalnego jedzenia. Dodatkowo wybierając opisany w nim przepis spośród kilku sugerowanych, można uniknąć większości najczęstszych błędów.

Po pierwsze, każdy ryż może być kruchy, niezależnie od tego, czy jest długi, czy okrągły. Ale to parzona wchłania się lepiej niż inne bulion mięsny, więc przygotowanie jest łatwiejsze dla wielu gospodyń domowych. Po drugie, w żadnym wypadku nie należy zaniedbywać mycia płatków. Należy to zrobić co najmniej 8-10 razy, aż spuszczona woda stanie się czysta. Pamiętaj, aby zalać ryż zimną wodą i pozostawić do całkowitego zamoczenia. Płatki należy wsypywać do zirvaku za pomocą łyżki cedzakowej, aby nie dostał się tam nadmiar płynu.

A co najważniejsze, naucz się prawidłowo gotować ryż. Trzeba go gotować na parze, ale parowiec nie ma z tym nic wspólnego. Wystarczy ograniczyć ogień pod kociołkiem do minimum, przebić warstwę płatków w kilku miejscach aż do samego dna i szczelnie zamknąć pokrywkę. Sprawdzaj gotowość ryżu co 10-15 minut, w razie potrzeby dodając odrobinę wrzącej wody. W ostatnim etapie, gdy kociołek jest już wyjęty z pieca, należy owinąć go kocem i tak pozostawić na chwilę. Ten sekret gotowania dowolnego krucha owsianka Wiedziały o tym nasze prababcie i teraz Ty też to wiesz. Poniżej opisujemy kilka opcji, jak zrobić kruchy pilaw, aromatyczny i naprawdę smaczny. Wybierz dowolny przepis i doskonal swoje umiejętności kulinarne!

Kruchy pilaw z jagnięciny i wieprzowiny

Trwa dyskusja na temat tego, jakiego mięsa najlepiej użyć do prawidłowego przygotowania pysznego pilawu. Prawie tyle samo, co pytanie: „Jaki ryż jest najlepszy?” Każdy kraj wschodni czy azjatycki ma swoje zdanie na ten temat. Oczywiste jest, że muzułmanie ze względu na przekonania religijne nie mogą gotować wieprzowiny, dlatego zwyczajowo gotują ryż z jagnięciną lub kurczakiem. Ale jeśli w Twojej rodzinie nie ma takich ograniczeń, koniecznie wypróbuj przepis opisany poniżej, a na pewno będziesz w stanie zrobić pysznego pilawu.

Składniki:

  • wieprzowina (pulpa) - 500 g
  • jagnięcina (miazga) - 500 g
  • ryż długoziarnisty - 1 kg
  • olej słonecznikowy do smażenia
  • cebula (duża) - 4 sztuki
  • marchewki (duże) - 4 sztuki
  • czosnek - 2 głowy
  • Liść laurowy- 5 szt
  • sól, mielony czarny pieprz - do smaku
  • kurkuma - 1 łyżka

Ten przepis, sądząc po liczbie składników, jest przeznaczony dla dużej firmy. Ale taki pilaw można przygotować w mniejszych ilościach. Wystarczy postępować zgodnie ze wskazanymi proporcjami, odcinając gramy. Pamiętaj, że ryż, mięso i warzywa należy przyjmować w tych samych proporcjach – 1:1:1. Dzięki temu będziesz mógł przygotować kruchy pilaw, który jest smaczny, bogaty i ma niezwykle apetyczny wygląd. Nie mniej ważne są przybory, w których będziesz gotować. Lepiej jest wziąć żeliwny kocioł, wystarczy też duża głęboka patelnia.

Zatem najpierw dokładnie opłucz ryż, zalej wodą i odstaw na około godzinę. Obierz cebulę i marchewkę, opłucz i pokrój odpowiednio w półpierścienie i cienkie paski. Mięso umyj, osusz i pokrój na równe, średniej wielkości kawałki. Wlać olej roślinny na patelnię i podgrzać, aż pojawi się biały dym. Ułożyć mięso, szybko obsmażyć z każdej strony do zarumienienia i wlać do kociołka. Na patelnię włóż plasterki cebuli, a gdy staną się złociste, ułóż je razem z mięsem. Marchew nie trzeba smażyć, wystarczy od razu wrzucić je do kociołka. Dobrze posolić zirvak, doprawić przyprawami i wymieszać.

Odcedź ryż i ułóż go równą warstwą na mięsie i warzywach. Teraz ostrożnie wlej wodę wzdłuż ścianek kotła, powinna zakrywać wszystko na około 1 centymetr. Zwiększ ogień na maksymalny, poczekaj, aż pilaw się zagotuje, następnie zmniejsz ogień na palniku do średniego, w kilku miejscach przebij ryż do samego dna i przykryj pokrywką. Musisz gotować przez 20-30 minut, następnie wyłączyć ogień, wbić więcej ząbków czosnku w górną warstwę, przykryć kocioł kocem lub kocem i pozwolić pilawowi „skończyć”, jak mówiono w dawnych czasach.

Kruchy pilaw z kurczakiem

Latem masz ochotę zjeść coś lekkiego, smacznego i jednocześnie pożywnego. A jeśli my, kobiety, możemy być zadowolone Sałatka warzywna i kanapkę z serem, to mężczyźni nie będą zachwyceni takim menu. Dzieci również potrzebują dobrego odżywiania. Opisany poniżej przepis spełni wszystkie te wymagania i nie zajmie dużo czasu.

Składniki:

  • filet z kurczaka - 400 g
  • ryż gotowany na parze - 1,5 szklanki
  • marchewki (średnie) - 2 sztuki
  • cebula - 2 sztuki
  • olej słonecznikowy do smażenia
  • czosnek - 4 ząbki
  • przyprawa do pilawu - do smaku
  • sól dla smaku
  • warzywa - 1 mała pęczek

Metoda gotowania:

Jak zawsze każdy przepis zaczyna się od przygotowania składników. Ryż płuczemy pod bieżącą wodą, aż stanie się biały i namoczymy. Czyste, suszone mięso pokroić na małe kawałki. Warzywa obierz, umyj i pokrój w dowolny kształt. Oczywiście lepiej jest mieć cebulę w półpierścieniach i marchewkę w paskach. Ale jeśli nie masz czasu, możesz użyć dowolnej innej metody, a nawet zmielić ją za pomocą tarki. Do kotła wlać olej roślinny, dobrze go podgrzać i włożyć mięso wraz z cebulą. Smażyć, aż cebula stanie się przezroczysta i dodać marchewkę. Musisz gotować na złoty kolor.

To wszystko, teraz zalej trochę wody i gotuj zirvak, aż będzie ugotowany, nie zapominając o odpowiednim posoleniu i przyprawieniu. Możesz dodać warzywa bezpośrednio lub tuż przed podaniem. Do kotła włóż wstępnie odcedzony ryż i wygładź go. Pamiętaj, aby za pomocą szpatułki zrobić dziury aż do samego dna, zgodnie z dowolnym przepisem, aby woda szybciej się wygotowała. Musisz gotować na średnim ogniu, aż płyn dostanie się do kotła z powierzchni. Teraz włóż do ryżu kilka ząbków czosnku, przykryj kociołek pokrywką i zawiń w coś ciepłego. Po 10-15 minutach ryż wchłonie nadmiar wilgoci, stanie się kruchy i bardzo apetyczny. Można mieszać i podawać.

Domowy kruchy pilaw uzbecki

Och, jak pięknie wygląda pilaw, jeśli gotujesz go zgodnie ze wszystkimi zasadami uzbeckimi kuchnia narodowa! I jak cudownie pachnie! Nie ma śladu notorycznych grudek, ryż jest niesamowicie kruchy, prawie bursztynowy. Tak, konkurowanie z profesjonalistami to propozycja przegrywająca. Ale nawet w domu możesz przygotować doskonały, smaczny pilaw, jeśli skorzystasz z tego prostego przepisu.

Składniki:

  • jagnięcina (cielęcina) - 500 g
  • cebula - 500 g
  • marchewki - 500 g
  • ryż długoziarnisty - 500 g
  • olej roślinny - 150 g
  • czosnek - 1 głowa
  • sól, przyprawy - do smaku

Metoda gotowania:

Ryż opłukać i namoczyć w zimnej wodzie. Pokrój czyste i suche mięso na małe, równe kawałki. Warzywa obierz i umyj, z wyjątkiem główki czosnku. Cebulę pokroić w dużą kostkę, a marchewkę po prostu zetrzeć na grubej tarce, jeśli nie chce się zawracać sobie głowy krojeniem w paski. Na patelnię wlać odpowiednią ilość oleju roślinnego, odpowiednio ją rozgrzać i smażyć mięso na złoty kolor przez 20 minut, pamiętając o odpowiednim czasie mieszania, aby się nie przypaliło.

Następnie dodać cebulę i smażyć kolejne 5 minut.Po określonym czasie można dodać marchewkę, doprawić warzywa i mięso przyprawami i gotować zirvak przez 5-7 minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia i ostrożnie przenieś jej zawartość do kotła z grubym dnem. Połóż ryż na zirvaku równą warstwą, nie zapomnij spuścić wody. Dodaj 2-3 łyżeczki soli, niektórym smakuje bardziej, innym mniej, więc kieruj się własnymi upodobaniami.

Teraz ostrożnie, cienkim strumieniem, zalej wszystko wodą, powinna przykryć ryż na około 1 centymetr. Jeśli dolejesz mniej, pilaw wyjdzie za suchy, a jeśli przesadzisz, zamiast się kruszyć, otrzymasz te same, notorycznie lepkie grudki. Postaw kocioł na ogniu, poczekaj, aż jego zawartość się zagotuje i przykryj pokrywką. Temperaturę nagrzewania palnika należy ograniczyć do minimum, ponieważ do przygotowania kruchego pilawu potrzebna jest para, a nie bulgoczący płyn. Po 20 minutach możesz wyłączyć ogrzewanie, ryż osiągnie pożądany stan pod pokrywką w ciągu kwadransa. Wszystko wymieszaj i podawaj. Pilaw jest pyszny, gdy jest gorący.

Kruchy pilaw z wołowiną

„No cóż, generalnie jest to niemożliwe!” – zawoła wiele gospodyń domowych i będą się mylić. Poniższy przepis całkowicie obali Twoje przekonania, jeśli odważysz się go spróbować. Rzeczywiście, ten rodzaj mięsa nie jest lubiany przez szefów kuchni, ponieważ jego prawidłowe ugotowanie wymaga cierpliwości i czasu. Ale pilaw z wołowiną jest zawsze bardzo smaczny, okazuje się kruchy i umiarkowanie tłusty. A jej aromat sprawi, że cała rodzina pobiegnie do kuchni i niecierpliwie czeka na zaproszenie do stołu. Przepis nie zawiera żadnych specjalnych tajemnic, dzięki czemu możesz bezpiecznie gotować i zdobywać kulinarne wyżyny!

Składniki:

  • wołowina bez kości - 300 g
  • ryż okrągłoziarnisty - 2/3 szklanki
  • marchewka (średnia) - 1 sztuka
  • cebula (duża) - 1 sztuka
  • rafinowany olej słonecznikowy
  • sól, mielony czarny pieprz, liść laurowy - do smaku

Metoda gotowania:

Jeśli ilość składników wydaje Ci się zbyt mała, możesz ją zwiększyć, ale tylko zachowując podane proporcje. W przeciwnym razie przepis zostanie złamany i jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie przygotować naprawdę kruchy i smaczny pilaw. Tak więc umyte i osuszone mięso pokroić w małe, identyczne kostki, włożyć do małego rondla i zalać 1 litrem wody. Należy go gotować na średnim ogniu. Gdy tylko pojawi się piana, ostrożnie ją usuń, posolić bulion, doprawić pieprzem i liściem laurowym. Musisz gotować przez pół godziny. Następnie wyjmij mięso na talerz, a pozostały płyn wlej do kubka, będzie Ci potrzebny później.

Obierz, umyj i pokrój warzywa: cebulę w półpierścienie, a marchewkę w paski. Weź głęboką, grubościenną patelnię, rozgrzej na niej olej roślinny, dodaj mięso, dodaj marchewkę i smaż na średnim ogniu przez 5 minut. Następnie dodać cebulę i smażyć kolejne 3 minuty, w tym samym czasie zagotować wodę na drugim palniku. Ryż szybko opłucz pod bieżącą wodą, dokładnie odcedź i dodaj do mięsa i warzyw do smażenia. Zajmie to 3-4 minuty.

Po upływie określonego czasu zalać wszystko wrzącą wodą i bulionem, w którym gotowało się mięso. W sumie powinno wystarczyć 250 ml płynu, nie więcej. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż woda odparuje. W żadnym wypadku nie mieszaj ryżu i zirvaku. Przez pierwsze 15 minut nie można nawet zaglądać pod pokrywkę, ale potem monitorować poziom płynu robiąc dziury w dnie garnka. Gdy tylko zauważysz, że nie ma już sosu, wyłącz palnik i zostaw pilaw na rozgrzanym piecu na kolejne 10 minut.Lepiej podawać z surówką z kapusty i świeżymi warzywami.

Każdy przepis opisany w tym artykule ma swoje własne cechy, które pozwalają prawidłowo przygotować pyszny pilaw i sprawić, że ryż będzie kruchy. Jeśli dokładnie zastosujesz się do wszystkich zaleceń, danie zachwyci Cię apetycznym wyglądem i bogatym, bogatym smakiem. Jak widać, nie należy zwalać winy na niewłaściwy rodzaj ryżu za niepowodzenia, jak to zwykle robi wiele gospodyń domowych. Dużo większe znaczenie ma przestrzeganie algorytmu przygotowania pilawu i dobór właściwych proporcji mięsa, płatków śniadaniowych i warzyw.

Ale możesz, a nawet musisz eksperymentować z przyprawami. Jeśli chcesz uzyskać piękny złoty kolor swojego ryżu, dodaj odrobinę szafranu, jak to jest w zwyczaju w Azji. Tamtejsi szefowie kuchni dodają także kminek i berberys. Przyprawa tradycyjnie stosowana w Europie zawiera paprykę, pieprz czarny, kminek, cebulę i czosnek. Danie z nim będzie smakowało inaczej niż azjatyckie. Spróbuj, szukaj własnych zestawień przypraw, nie bój się eksperymentować, a wtedy pyszny pilaw stanie się Twoją kulinarną mocną stroną!

Dyskusja 0

Podobne materiały

Na świecie jest wiele tajemnic, jak gotować pilaw wieprzowy, aby ryż był kruchy.

  1. Sekret pierwszy: Jeśli chcesz zrobić kruchy pilaw z wieprzowiny i nie tylko z niej, ale także z innych mięs, nigdy nie trzyj marchewki! Lepiej jest pokroić w cienkie paski. Im grubsza słoma, tym większe prawdopodobieństwo, że pilaw będzie kruchy. Trzymaj się proporcji podanych w przepisie. Marchew nie powinno być dużo.
  2. Sekret drugi: Wybieraj ostrożnie ziarna ryżu! Do tego nadaje się ryż długoziarnisty. Odpowiedni jest również ryż okrągłoziarnisty, należy jednak zwrócić uwagę na zawartość pyłku skrobiowego w ziarnie. Im mniej skrobi, tym lepiej.
  3. Sekret trzeci: Przed gotowaniem namocz płatki w gorącej, osolonej wodzie (nie wrzącej)! Zapobiegnie to zagotowaniu się ryżu i zamienieniu potrawy w papkę.

A teraz od razu przedstawię Wam przepis na kruchy pilaw z wieprzowiną.

Składniki:

  1. Filet wieprzowy - pół kilograma.
  2. Duża cebula - 1 szt.
  3. Marchew - 2 szt.
  4. Olej roślinny - pół szklanki.
  5. Płatki ryżowe - 2 szklanki.
  6. Sól dla smaku.
  7. Przyprawa do pilawu - 1 łyżeczka.
  8. Czosnek - 3 ząbki.
  9. Berberys - 50 gr.

Przygotowanie:

Wieprzowinę pokroić w dowolne małe kawałki i smażyć na bardzo gorącym oleju. Wybieraj dania według własnego uznania. Może to być kocioł, czajnik lub głęboka patelnia. Smażyć przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, na dużym ogniu.

Cebulę pokroić w półpierścienie lub mniejsze - to nie ma znaczenia. Po ugotowaniu nadal nie będzie to widoczne. Ale pokrój marchewki tylko w paski. Dodać do mięsa i smażyć kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj marchewkę i kontynuuj smażenie przez 5 minut.


Następnie zalać wrzącą wodą tak, aby woda zakryła zirvak (podstawę pilawu), ale nie za bardzo. Sól i dodaj przyprawy. W razie potrzeby można dodać berberys. Dusić pod pokrywką przez 15-20 minut na średnim ogniu.
W międzyczasie opłucz ziarna ryżu i namocz je w słonej wodzie przez 15 minut. Następnie opłucz zimną bieżącą wodą na sicie i odcedź wodę. Połóż ryż na wierzchu zirvaku, zalej wrzącą wodą 0,5-1 cm nad powierzchnią płatków i dodając ogień, gotuj, aż wilgoć odparuje. Uważaj, aby pilaw podczas gotowania równomiernie się zagotował.

Gdy woda się zagotuje, rączką łyżki cedzakowej robimy dziury w dnie i czekamy, aż pozostała wilgoć prawie całkowicie odparuje. Usuń z boków kotła łyżką cedzakową. Wciśnij czosnek w ryż. Następnie zmniejsz ogień do małego i zamykając pokrywkę, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Po wyłączeniu kotła nie otwieraj go od razu, ale poczekaj 10 minut, aż naczynie wypełni się aromatem przypraw. Gotowe danie wymieszać i położyć na dużym płaskim talerzu. Pyszny, kruchy pilaw gotowy do spożycia

Zawartość kalorii w pilawu z wieprzowiną wynosi 318 Kcal.


Smacznego!

Następny przepis jest również nie mniej interesujący. Do tego potrzebujesz:

  1. Polędwiczka wieprzowa - pół kilograma.
  2. Płatki ryżowe - pół kilograma.
  3. Marchew - 0,5 kg.
  4. Cebula - 2 duże cebule.
  5. Olej roślinny - 2 chochle.
  6. Czosnek - 5-6 ząbków.
  7. Sól dla smaku.
  8. Berberys - pół szklanki.
  9. Przyprawy do pilawu - 1 łyżeczka.

Jak gotować kruchy pilaw z wieprzowiną:

Marchewkę pokroić w paski, a cebulę w krążki.

Mięso pokroić w duże kawałki o dowolnym kształcie i smażyć na bardzo rozgrzanym oleju w kotle lub czajniku przez 10 minut. Można do tego celu użyć patelni do kaczki lub innego żeliwnego naczynia. Smażyć na dużym ogniu.


Dodać cebulę i smażyć kolejne 10 minut, ciągle mieszając, w tej samej temperaturze.

Po chwili dodać marchewkę i kontynuować smażenie przez kolejne 10 minut. Nie zmniejszaj jeszcze ognia.

Zalać wrzącą wodą zirvak (podstawa przyszłego pilawu), zmniejszyć ogień do średniego. Dodaj sól i przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Przed dodaniem płatków ryżowych dodajemy berberys i obrany czosnek i od razu wsypujemy wcześniej dokładnie umyty ryż, rozprowadzając go równomiernie po całej powierzchni garnka.
Dodać wrzącą wodę tak, aby przykryła ziarno na 0,5-1 cm, zwiększyć ogień do dużego i zadbać o to, aby zawartość zagotowała się równomiernie na całej powierzchni ryżu.

Gdy woda się wygotuje, wkłuj płatki do dna w kilku miejscach grzbietem łyżki cedzakowej i poczekaj, aż dolna wilgoć również odparuje, ale nie do końca. Następnie zmniejsz gaz do minimum i zamontuj zjeżdżalnię na środku kotła. Zamknij garnek i gotuj przez kolejne 15 minut.


Po wyłączeniu kuchenki nie zdejmuj pokrywy, ale poczekaj jeszcze chwilę, aż otrzymasz pyszne danie. Następnie wymieszaj pilaw i ułóż go na talerzach. Połóż na stole gorące. Podawać sałatki z daniem. Np. ogórki z pomidorami lub cebulą pokroić w krążki i doprawić octem. Lepiej pić gorącą zieloną herbatę.

Smacznego!

Teraz wiesz, jak ugotować pyszny pilaw. Jeśli będziesz postępować zgodnie z przepisami krok po kroku, możesz ugotować wspaniałe danie. Nie zapomnij o małych sekretach przygotowania kruchego pilawu, a wszystko ułoży się tak, jak chcesz! Miłej zabawy w kuchni! Wypróbuj też prawdziwego.

Ryż mieszamy z pilawem, który ugotujemy. Każda gospodyni domowa ma swój ulubiony przepis. Ale oczywiście każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, że pilaw będzie naprawdę smaczny, jeśli okaże się kruchy.

Wtedy pilaw będzie pilawem, a nie owsianka ryżowa doprawione warzywami i przyprawami. Jak przygotować kruchy pilaw? Nie ma w tym nic skomplikowanego, wystarczy poznać małe sekrety.

Z czego zrobić pilaw?

Najważniejszymi składnikami tradycyjnego pilawu są mięso, ryż, cebula i marchewka. Do smażenia mięsa i warzyw można użyć dowolnego rafinowanego oleju. Uzbecy, a oni są twórcami pilawu, rozgotowują mięso i warzywa wyłącznie na tłuszczu jagnięcym. Ale tłuszcz jagnięcy ma zapach, który nie każdemu odpowiada, dlatego można sobie poradzić z naszym zwykłym olejem słonecznikowym.

Przyprawy, które wykorzystuje się do przygotowania tradycyjnego pilawu to m.in. przyprawa khmeli-suneli, berberys, pieprz mielony, czosnek i oczywiście sól.

Do przygotowania pilawu nadaje się każdy ryż, który masz w kuchni. Ale jeśli zabraknie Ci ryżu, lepiej kupić ryż gotowany na parze odmiany durum. To właśnie ten ryż dobrze wchłania bulion i dlatego okazuje się kruchy i ma bogaty smak.

Przepis na kruchy pilaw

Najpierw przygotowujemy bazę do pilawu z mięsa, marchwi i cebuli.

  • Weź o połowę mniej marchewek niż mięsa. Marchew kroi się w długie, cienkie plasterki. Jeśli chcesz przyspieszyć proces krojenia, użyj dużej tarki. Koreańskie sałatki i posiekaj z nim marchewkę. Marchew nie powinna być drobno starta, ponieważ po ugotowaniu powinna zachować swój kształt.
  • Na grubościenną patelnię lub brytfannę wlać olej lub tłuszcz roślinny. Jego ilość powinna być wystarczająca, nie należy oszczędzać, pilaw nie powinien być suchy. Następnie dodajemy mięso i smażymy na dużym ogniu na złoty kolor. Na tym etapie przygotowania pilawu lepiej w ogóle nie opuszczać patelni, ponieważ przypalone mięso nada pilawowi gorzki smak i niezbyt smaczny aromat.
  • Gdy mięso będzie dobrze zrumienione, lekko zmniejsz ogień i dodaj cebulę. Gdy cebula stanie się miękka, dodaj marchewkę. Gdy marchewki staną się wiotkie, uważaj, aby nie pękły podczas mieszania.
  • Przygotowanie bazy pilawowej kończymy dodając przyprawy. Pamiętaj, aby dodać sól, czarny pieprz, możesz dodać mieszankę Khmeli-Suneli, możesz dodać berberys, a także czosnek. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać do pilawu odrobinę ostrego mielonego pieprzu. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy lub drobno posiekane świeże pomidory.
  • Po dodaniu przypraw wszystko dobrze wymieszaj. Następnie wlej wodę na patelnię tak, aby woda zakryła wszystkie produkty 1 centymetr od ich poziomu. Przykryj patelnię szczelnie pokrywką i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.

Czas dodać ryż.

Sekrety robienia puszystego ryżu

  • Każdy ryż można przygotować na kruszonkę. Tyle, że gotowany na parze ryż lepiej wchłania bulion.
  • Pamiętaj, aby umyć ryż w czystej wodzie maksymalnie 8 razy.
  • Następnie napełnij go zimną wodą. Można to zrobić przed przygotowaniem podstawy pilawu, aby ryż miał czas na wchłonięcie wody.
  • Ryż włóż na patelnię za pomocą łyżki cedzakowej, aby odsączyć nadmiar wody.
  • Teraz pamiętaj o gotowaniu puszysty ryż, a zatem kruchy pilaw, ryżu nie należy gotować w wodzie, ale należy go gotować na parze.
  • Aby to zrobić, zmniejsz ogień do minimum pod patelnią i ułóż ryż w kupę. Za pomocą drewnianego patyczka wykonaj kilka otworów w szkiełku, aby para mogła łatwiej unosić się w powietrzu. I szczelnie zamknij patelnię pokrywką.
  • Gdy ryż będzie całkowicie ugotowany, wyłącz ogień, ale nie zdejmuj pokrywki, pozostaw pilaw, jak to się mówi, „do końca” na 10 minut.

W tym czasie można nakryć do stołu lub przygotować świeżą cebulę marynowaną w occie, która świetnie komponuje się z pilawem.

Kiedy podniesiesz pokrywkę, zobaczysz prawdziwy kruchy pilaw. Cebula nie powinna wyróżniać się na tle całego dania, ale wręcz przeciwnie, marchewka powinna być zauważalna. Duże kawałki Mięso można teraz pokroić na mniejsze kawałki. Zetnij, jeśli chcesz, albo nie musisz. W końcu to duży kawałek, który cieszy Twoje usta. Ale co najważniejsze, musisz ugotować puszysty ryż. Powinien nabrać złotego koloru, niepowtarzalnego aromatu i smaku.

Teraz wiesz, jak przygotować kruchy pilaw. Jeśli masz w domu wszystkie niezbędne produkty, możesz już dziś sprawić przyjemność sobie i swojej rodzinie Danie uzbeckie, który tak dobrze się u nas zakorzenił.