Przekąski mięsne

Tatarskie danie narodowe echpochmak. Paszteciki tatarskie echpochmak (uchpochmak). Echpochmak z mięsem i ziemniakami - przepis

Echpochmak („trójkąt”)- tradycyjne paszteciki tatarskie.
Do echpochmaku użyj ciasta drożdżowego lub przaśnego.
Ważne jest, aby nadzienie (mięso, ziemniaki i cebulę) pokroić bardzo drobno: kawałki powinny być wielkości dużej rodzynki. Jeśli przygotowujemy dużą porcję wypieków, nadzienie należy przygotowywać w małych porcjach, aby ziemniaki nie ściemniały, a mięso nie puściło soku.

Z określonej liczby produktów będzie 11 epochmaków,
wielkości około 10 cm po jednej stronie „trójkąta równoramiennego”.

Dla testu:
mąka pszenna	500 gr
masło	60 gr
kefir (1% tłuszczu)	200 ml
kwaśna śmietana (20% tłuszczu)	2 łyżki stołowe
cukier	1 łyżka (bez szkiełka)
Soda	0,5 łyżeczki
sok cytrynowy	1 łyżeczka
drobna sól	1 łyżeczka (bez szkiełka)
Do wypełnienia:
cielęcina	300g
średniej wielkości ziemniaki	2 szt
żarówki średniej wielkości	2 szt
sól	według gustu
zmielony czarny pieprz	smak
Do smarowania:
jajko	1 szt.
masło	20 gr
I dalej:
Będziesz potrzebować około szklanki mocnego bulionu.

1. Najpierw przygotuj ciasto.
Konieczne jest stopienie masła, umieszczenie go w dużej misce i ostudzenie.

2. Dodaj kefir, śmietanę, sól i cukier. Mieszać.

3. Do miski przesiej 400 g mąki. Mieszaj jeszcze trochę.

4. Odstaw napój gazowany sok cytrynowy i dodać do ciasta.

5. Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę do ciasta, zagniataj równomiernie, umiarkowanie miękkie ciasto.
Przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny.

6. W międzyczasie przygotować nadzienie. Drobno posiekaj mięso, obrane ziemniaki i cebulę.

7. Posolić i doprawić mielonym czarnym pieprzem. Mieszać.

8. Ciasto podzielić na 10 - 11 części, uformować kulki.

9. Każdą część rozwałkuj na okrąg (o średnicy około 15 cm).
Pożądane jest, aby okrąg był równy geometrycznie, wtedy „trójkąty” okażą się piękne i identyczne pod względem wielkości.

10. Umieść około 1 - 1,5 łyżki na środku koła. nadzienia.

11. Podnieś ciasto z obu stron i mocno dociśnij do środka echpochmaka.

12. Następnie drugi „szew” i pozostała trzecia. Zostaw dziurę na środku.

13. Przygotowane „trójkąty” smarujemy mieszanką roztopionego, ostudzonego masła i jajek.

14. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut.
Następnie do każdego echpochmaka przez lewy otwór wlać trochę bulionu. Piec kolejne 30 minut.

15. Wyjmij gotowy echpochmak z piekarnika. Wierzch można ponownie posmarować masłem.

16. Echpochmak gotowy! Smacznego apetytu =)

Opis

Echpochmak z mięsem i ziemniakami- bardzo popularny tradycyjny placek tatarski, który ma nietypowy dla nas, ale klasyczny dla Tatarów, trójkątny kształt z dziurką pośrodku, do której w trakcie pieczenia wlewa się bulion, aby nadzienie było bardziej soczyste.

Nawet jeśli nie znasz kuchni tatarskiej, możesz łatwo przygotować echpochmaka w domu, korzystając z naszego przepisu krok po kroku ze zdjęciami, bo w tych ciastach nie ma nic skomplikowanego. Ciasto na echpochmak przygotujemy z kefiru i kwaśnej śmietany: w ten sposób okaże się smaczniejsze niż przy użyciu tylko jednego z tych produktów. A do nadzienia weźmiemy dowolne tłuste mięso (mamy gęś), cebulę i ziemniaki. Proste składniki prosty proces gotowanie i jednocześnie niezwykle apetyczne danie, najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu jest odczekanie tych 10-15 minut, aż wyjęte już z piekarnika zostanie zaparzone, osiągając odpowiedni stan.

Zatem nie czekaj i już teraz zacznij gotować echpochmaka tatarskiego z mięsem i ziemniakami według naszego fotoprzepisu!

Składniki

(1/2 łyżki)
(1/2 łyżki)
(2 łyżki stołowe.)
(100 gramów)
(1 łyżeczka)
(1 łyżeczka)
(1 szt.)
(300g)
(300g)
(300g)
(smak)

Kroki gotowania

Z pół szklanki kefiru i kwaśnej śmietany, 100 g roztopionego masła, 1 żółtko, 1 łyżeczka. sól, taka sama ilość proszku do pieczenia (lub sody) i 2 łyżki. z przesianej mąki pszennej zagnieść jednolite elastyczne ciasto na echpochmak.

Do farszu weź w równych proporcjach mięso, ziemniaki i cebulę, pokrój wszystko w drobną kostkę, dodaj sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszaj.

Ciasto rozwałkować na warstwę o wysokości około 3 mm.

Z tej warstwy za pomocą spodka lub miski wytnij koła o średnicy około 15 cm.

Na środek każdego z nich nałóż farsz mięsno-warzywny.

Podnosi krawędzie okręgów z trzech stron, aby nadać echpochmakowi tradycyjny trójkątny kształt i ostrożnie go zamyka, pozostawiając mały otwór w środku.

Ciasta układamy na natłuszczonej lub wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 25 minut.

Po upływie określonego czasu wyjmij ciasta i wlej 2-3 łyżki do otworów. l. bulion (jeśli nie masz gotowego bulionu mięsnego, możesz po prostu rozpuścić kawałek masła w gorącej wodzie i użyć tej mieszanki zamiast bulionu). Następnie piecz placki przez kolejne 10 minut.

Gotowego echpochmaka tatarskiego nadziewanego mięsem i ziemniakami wyjmij z piekarnika, odstaw na kolejne 10 minut i podawaj. To jest po prostu niesamowicie pyszne!

Smacznego!

Przygotowujemy paszteciki tatarskie echpochmak (uchpochmak) - pyszne narodowe trójkąty Tatarów i Baszkirów

Echpochmak wypiekany jest tradycyjnie z ciasta drożdżowego lub przaśnego. Nadzieniem jest tłuste mięso z ziemniakami i cebulą, które w przeciwieństwie do znanych nam rosyjskich wypieków umieszcza się w surowym echpochmaku.

Każda Tatarka ma w swoim arsenale swój ulubiony przepis na przygotowanie tatarskiej samsy trójkątnej, zwanej tradycyjnie uchpochmak (lub echpochmak).

Zwracam uwagę na jeden z przepisów na wykonanie echpochmaka. W tym przepisie ciasto na echpochmak robi się na kefirze i bez drożdży, jest o wiele smaczniejsze i o wiele zdrowsze dla organizmu.

Składniki na echpochmak po tatarsku:

mąka pszenna - 500+ g
jajka – 3 szt.
śmietana lub śmietana wysokotłuszczowa (można zastąpić masłem) – 200 g
kefir – 200 g
soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki.
ziemniaki - 300 g (3-4 szt.)
cebula - 200 g (2 szt.)
mięso (jagnięcina lub wołowina z tłuszczem) - 300 g
sól - szczypta
mielone nasiona kolendry (kolendra) - szczypta
zira - szczypta

Śmietanę można zastąpić śmietaną o wysokiej zawartości tłuszczu lub masłem. Możesz potrzebować mniej lub więcej mąki - wszystko zależy od tego, ile ciasta wchłonie.

Paszteciki tatarskie echpochmak - przygotowanie krok po kroku

Echpochmak - przepis na ciasto kefirowe

Aby przygotować ciasto, należy wymieszać kefir z sodą oczyszczoną i pozostawić na 5-10 minut, aby zaszła reakcja (kefir zgaśnie sodę).

Gdy kefir się spieni, dodaj sól, jajka i śmietanę.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, następnie wymieszać z przesianą mąką.

Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto.

Mąki potrzeba tyle, żeby ciasto było miękkie i nie kleiło się za bardzo do rąk. Konsystencją powinno przypominać odpowiednie ciasto drożdżowe.

Powstałe ciasto przykryj folią spożywczą i odłóż w chłodne miejsce.

Echpochmak po tatarsku - nadzienie

Aby przygotować nadzienie, należy pokroić ziemniaki, cebulę i mięso małe kostki, dodać sól i przyprawy.

Następnie wszystko dokładnie wymieszaj.

Pasztet tatarski echpochmak - tworzenie trójkątów

Z ciasta uformuj „kiełbasę” i podziel na równe części.

Każdą rozwałkowujemy na okrąg o grubości około 1 cm.

Na środek nałóż farsz i ściskając brzegi na trzech końcach, połącz je na środku, a następnie od środka do krawędzi, tworząc trójkąt.

Naciśnij złącze grubymi i wskazującymi palcami po obu stronach, nadając powierzchni echpochmaka reliefowy wzór.

Gotowy echpochmak układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia. olej roślinny. Powierzchnię każdego uchpochmaka smarujemy ubitym żółtkiem za pomocą silikonowej szczoteczki. Piec na średnim ogniu (160-170 stopni) do uzyskania delikatnego złocistego koloru (około 30 minut).

Echpochmak w stylu tatarskim gotowy!

Podawać na gorąco przed pierwszym daniem lub do herbaty.

Smacznego!

Echpochmak to popularne danie Kuchnia tatarska. W istocie echpochmak przypomina zwykłe paszteciki mięsne z przaśnego ciasta nadziewanego ziemniakami i wołowiną, kurczakiem lub jagnięciną.

Obecnie istnieje wiele wariacji na temat przygotowania echpochmaku. Placki robi się nie tylko z ciasta przaśnego, ale także ze słodkiego twarogu lub ciasta na kwaśnej śmietanie! Jednak dzisiaj proponujemy Wam klasyczny przepis.

Nazwa: Echpochmak Data dodania: 18.12.2014 Czas gotowania: 2 godziny 30 minut Porcje przepisu: 6 Ocena: (1 , śr 5.00 z 5)
Składniki

Produkt	Ilość
Dla testu:
mleko	1,5 łyżki.
Mąka	500 gr
Masło	150 gr
Drożdże	15 gr
Cukier	1 łyżka.
Sól	smak
Do wypełnienia:
Jajka	2 szt.
Ziemniak	300g
Masło topione	100 gramów
Filet z wołowiny	700 gr
Cebula cebulowa	2 szt.
Rosół wołowy	400ml
Sól	1 łyżeczka

Przepis na echpochmak po tatarsku

Najpierw wykonaj prosty krok przygotowawczy: wlej drożdże ciepła woda(wystarczy pół szklanki). Dodaj tam cukier i dobrze wymieszaj. Odstaw mieszaninę na 15 minut. Poczekaj, aż zacznie się pienić.

W międzyczasie rozpuścić masło w mleku, wymieszać i dodać do drożdży. Do powstałej mieszanki dodać mąkę i zagnieść ciasto. Odstawiamy na 40 minut w ciepłe miejsce. Następnie dodać pozostałą mąkę, ponownie dobrze wymieszać i odstawić na 1 godzinę.

Filet wołowy dokładnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w małe kostki. Cebulę i ziemniaki obierz, pokrój w drobną kostkę. Mięso, ziemniaki i cebulę włóż do głębokiej miski. Umieść tam zmiękczony materiał Masło topione, dodać sól, pieprz i dobrze wymieszać. Przykryj miskę pokrywką i odstaw na 40 minut.
Ważny element Echpochmaki tatarskie - ich nietypowy kształt Posyp stół mąką i połóż na nim ciasto. Podziel go na 6 równych części. Każdą część rozwałkuj na płaski placek. Nałóż 2-3 łyżki na tortille. l. nadzieniem, ostrożnie zlep brzegi w trójkąt, pamiętając jednak o pozostawieniu dziurki w środku. Z pozostałego ciasta uformuj małe kulki i zakryj nimi dziury w echpochmaku.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Dobrze natłuszczamy blachę do pieczenia lub wykładamy ją papierem pergaminowym. Zanurzaj placki w roztrzepanej mieszance jajecznej i układaj na blasze do pieczenia. Piec około 20-30 minut. Po upływie określonego czasu wyjmij je z piekarnika. Otwórz dziurki w ciastach i wlej po 2 łyżeczki do każdego z nich. przygotowany rosół.

Ponownie przykryj echpochmak kulkami i piecz przez 15 minut. Podawać Danie tatarskie należy podawać na gorąco. Przed podaniem można dodatkowo posmarować roztopionym masłem. Nawiasem mówiąc, zamiast tego można użyć roztopionego masła Rosół wołowy, jeśli nie przygotowałeś tego wcześniej.

Echpochmak to przepis na kuchnię tatarską, który pozwala docenić wszystkie zalety narodowych wypieków. Rumiane placki w kształcie trójkąta z soczystym nadzieniem początkowo przyciągają apetycznym wyglądem, a po degustacji urzekają doskonałym bogatym smakiem.

Jak gotować echpochmaka?

Przygotowywane są echpochmaki – trójkąty tatarskie z przaśników, ciasto drożdżowe na bazie mleka lub kefiru, które uzupełnia urozmaicone nadzienie.

Tradycyjnie echpochmak piecze się z mięsem i ziemniakami, które na surowo kroi się w jak najdrobniejszą kostkę.
Do nadzienia używa się jagnięciny, wołowiny, kurczaka, rzadziej wieprzowiny lub mieszanki kilku odmian mięs.
Klasyczną bazą mączną jest ciasto drożdżowe na mleku, które podczas tworzenia wyrobów zwykle rozwałkowuje się na cienko. Doskonałą szybką alternatywą będzie baza piaskowa na bazie kefiru z sodą i masłem lub margaryną.
Aby produkty były soczyste podczas pieczenia, do otworów wlewamy mieszaninę wody i roztopionego masła. W zamkniętych ciastach, podczas formowania kawałków, do nadzienia dodać kawałek masła.
Uformowane placki przed pieczeniem smarujemy żółtkiem lub roztrzepanym jajkiem.

Ciasto na echpochmaki

Echpochmak z mlekiem i drożdżami to klasyczny przepis i podobne ciasto wykorzystuje się najczęściej do wypieków. Mleko można zastąpić kefirem, mieszanką produktu ze śmietaną, zwykłą lub woda mineralna, zwiększając jednocześnie porcję masła, które wstępnie zmielono przesianą mąką.

Składniki:

mleko – 0,5 l;
jajka – 2 szt.;
mąka – 850 g;
drożdże suche – 5 g;
cukier – 20 g;
olej roślinny – 20 ml;
masło – 80 g;
sól – 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Granulki drożdżowe i cukier rozpuszcza się w ciepłym mleku.
Po 5 minutach dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać masę.
Pozostaw bryłę ciepłą pod ręcznikiem, aby się zbliżyła, po czym zostanie zmiażdżona i wykorzystana do dekoracji ciast.

Echpochmak z mięsem i ziemniakami - przepis

W wersji tradycyjnej tatarskie przyrządza się ze świeżego, drobno siekanego mięsa: jagnięciny, wołowiny, kurczaka lub mieszanki kilku rodzajów. Obowiązkowy dodatek do bazy mięsnej - surowe ziemniaki i cebula. Kształtem krojonych warzyw przypomina mięso, a wielkość plastrów nie powinna przekraczać 7 mm.

Składniki:

woda – 150 ml;
jajko – 1 szt.;
mąka - 3 szklanki;
suche drożdże - 2 łyżeczki;
cukier – 20 g;
masło – 200 g;
mięso – 700 g;
ziemniaki – 500 g;
cebula – 3–4 szt.;
sól pieprz.

Przygotowanie

Masło mielone jest z mąką i drożdżami.
Jajko roztrzepać w szklance z solą i cukrem, na wierzch dodać wodę, następnie dodać mąkę i masło.
Zagnieść ciasto i włożyć do zamrażalnika na 30 minut.
Mięso i warzywa pokroić, doprawić.
Z ciasta i nadzienia formuj placki trójkątny kształt.
Echpochmak piecze się po tatarsku przez 30 minut w temperaturze 200 stopni.

Echpochmak z kurczakiem

Echpochmak to przepis, który można przygotować z kurczakiem. Produkty są szczególnie delikatne i miękkie w smaku. Dla pikanterii kompozycję nadzienia można uzupełnić czosnkiem, drobno posiekanymi świeżymi ziołami lub suszonymi ziołami aromatycznymi. Zdobienie produktów dziurką na górze i dodanie bulionu doda im soczystości.

Składniki:

klasyczne ciasto drożdżowe z mlekiem – 1 porcja;
filet z kurczaka – 300 g;
ziemniaki – 300 g;
cebula – 300 g;
rosół - szklanka;
sól, pieprz, zioła.

Przygotowanie

Zagnieść klasyczne ciasto na echpochmak z mlekiem.
Drobno posiekaj kurczaka, ziemniaki i cebulę, dopraw dodając zioła.
Rozwałkuj porcje ciasta, napełnij je nadzieniem, zlep w trójkąt, zostawiając na górze dziurkę pośrodku.
Gotuj echpochmaka z kurczakiem i ziemniakami w piekarniku przez 20 minut.
Do dziurek wlać bulion i kontynuować pieczenie przez kolejne 30 minut.

Echpochmak z ciasta francuskiego

Echpochmak – szybki przepis co pozwoli zaoszczędzić znaczną ilość czasu, jest przygotowywane z ciasta francuskiego. Przy rzeźbieniu wyrobów należy nasmarować krawędzie detali w miejscach kontaktu z wodą dla lepszego wiązania i szczelności. Aby uzyskać soczystość, do każdego ciasta można dodać kawałek masła.

Składniki:

ciasto francuskie – 500 g;
mięso – 300 g
ziemniaki – 250 g;
cebula – 2 szt.;
sól, pieprz, olej.

Przygotowanie

Mięso, cebulę i ziemniaki pokroić, doprawić.
Ciasto rozwałkować, pokroić w kwadraty, wypełnić farszem, dodać masło.
Piec echpochmak z ciasta francuskiego przez 30 minut w temperaturze 190 stopni.

Echpochmak ze śmietaną - przepis

Zagniecione ciasto na echpochmak z kwaśną śmietaną świetnie sprawdza się w wypiekach. Baza w ogóle nie klei się do dłoni, doskonale się rozprowadza i jest niesamowicie elastyczna, co ułatwia modelowanie produktów. Można nieco odejść od tradycji dodawania ziemniaków do farszu i pozostać samym kurczakiem i cebulą.

Składniki:

woda – 100 ml;
jajko – 1 szt.;
mąka - 3 szklanki;
śmietana – 120 g;
cukier – 10 g;
masło – 50 g;
filet z kurczaka i cebula – po 250 g;
sól, pieprz, suszony czosnek, zioła.

Przygotowanie

Przesianą mąkę wymieszać z solą i cukrem.
Dodać jajko, wodę, śmietanę, masło, zagnieść ciasto, pozostawić na zimno na 40 minut.
Kurczaka i cebulę pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem, suszonym czosnkiem i ziołami.
Z ciasta i nadzienia formujemy zamknięte trójkąty i pieczemy wyroby przez 40 minut w temperaturze 200 stopni.

Echpochmak z kefirem

Przygotowane ciasto na echpochmak z kefirem nie wymaga dojrzewania ani garowania, można je wykorzystać bezpośrednio po wyrobieniu, tworząc na takim bazie wyroby wyjątkowo smaczne, delikatne i miękkie. W tym przypadku półfabrykaty są zaprojektowane z otworem, przez który są wylewane.

Składniki:

kefir – 0,5 l;
masło – 250 g;
mąka – 800 g;
soda – 1 łyżeczka;
mięso i ziemniaki – po 750 g;
cebula – 300 g;
bulion – 300 ml;
sól pieprz.

Przygotowanie

Rozpuść sodę w kefirze i zmiel miękkie masło z mąką.
Połączyć obie masy, zagnieść ciasto, które podzielić na porcje.
Mięso, cebulę i ziemniaki pokroić w kostkę, doprawić i napełnić farszem rozwałkowane kawałki.
Ściśnij krawędzie, pozostawiając dziurę.
Piec produkty przez 20 minut w temperaturze 180 stopni, zalać 2 łyżkami bulionu.
Włóż paszteciki do piekarnika na kolejne 30 minut.

Echpochmak na margarynie

Zagniecione ciasto echpochmak z margaryną będzie bardziej ekonomiczne i nie mniej godne pod względem właściwości. Produkt wstępnie topi się, umieszczając go na talerzu w kuchence mikrofalowej na minutę lub po prostu podgrzewając w rondlu na kuchence, aż stanie się płynny. Nadzienie jest tradycyjne, przyrządzane z dowolnego mięsa z dodatkiem warzyw.

Składniki:

kefir – 250 ml;
margaryna – 200 g;
mąka – 500 g;
soda – 0,5 łyżeczki;
mięso i ziemniaki – po 700 g;
cebula – 300 g;
masło – 150 g;
sól pieprz.

Przygotowanie

Rozpuść margarynę, dodaj kefir z sodą, sól, mąkę i zagniataj.
Wytnij składniki nadzienia, napełnij porcje ciasta powstałą mieszanką, do każdego ciasta dodaj kawałek masła i zlep brzegi.
Produkty piecze się przez 35–40 minut w temperaturze 190 stopni.

Echpochmak z wieprzowiną - przepis

Echpochmak to przepis, który pozwala na wszelkiego rodzaju eksperymenty i zawsze wychodzi smacznie i apetycznie. Możesz przygotować nadzienie z wieprzowiny, upraszczając sobie zadanie i przekręcając mięso przez maszynę do mięsa z dużą siatką. Składnik komponuje się nie mniej harmonijnie z ziemniakami i cebulą niż z innymi odmianami mięsa.

Składniki:

kefir – 250 ml;
masło – 200 g;
mąka – 450-500 g;
soda – 0,5 łyżeczki;
wieprzowina – 700 g;
ziemniaki – 600 g;
cebula – 300 g;
bulion - 1 szklanka;
sól, pieprz, natka pietruszki.

Przygotowanie

Olej połączyć z kefirem i sodą, dodać sól i mąkę, zagnieść.
Mięso, ziemniaki i cebulę zmielić, wymieszać z natką pietruszki, solą i pieprzem.
Z ciasta i nadzienia uformuj produkty z otworami, piecz echpochmak z wieprzowiną i ziemniakami przez 1 godzinę, dodając bulion w połowie cyklu.

Ciasteczka echpochmak z twarogiem

Ponadto echpochmak to prosty przepis Ciastka z Serka Wiejskiego. Nazwę tę interpretuje się w ten sposób ze względu na trójkątny kształt produktów, które pomimo lakonicznego składu ciasta są niezwykle smaczne i po prostu rozpływają się w ustach. Zwykły cukier do maczania można zastąpić cukrem brązowym lub dodać cynamon.