Główne rodzaje kremów

Z czego robi się saltison? Domowa saltison z mieszanego mięsa. Saltison z produktów ubocznych kurczaka

Saltison z golonki przyrządza się wyjątkowo prosto, a wygląda efektownie i zawsze zachwyci miłośników domowego mięsa.

Jak wybrać golonkę do solonia

Ponieważ głównym składnikiem naszego dania jest wieprzowina, wiele od niej zależy. Saltison przygotowuje się również z podrobów i mięsa innych zwierząt domowych, ale wieprzowina jest słusznie uważana za najsmaczniejszą. Istnieje kilka sekretów wyboru najlepszego trzonka:

jeśli to możliwe, weź tylną nogę, ponieważ ma więcej mięsa i mniej tkanki łącznej;
skóra każdego mięsa powinna być lekka, gładka i czysta;
świeża wieprzowina łatwo odzyskuje swój kształt po naciśnięciu palcem;
spróbuj wziąć kostkę z nienaruszoną skórą (poniżej stanie się jasne, dlaczego).

Składniki na saltison

Jak już wspomniano, głównym składnikiem potrawy jest wieprzowina. Można jednak pobrać wołowinę lub drób z dowolnej części tuszy. Niezaprzeczalną zaletą golonki w tym przypadku jest obecność skórki, którą można wypełnić zawartością do późniejszego solowania. Do przepisu bierzemy:

średniej wielkości obrana marchewka;
czosnek, zioła do smaku;
sól pieprz, Liść laurowy lub inne przyprawy;
średnia obrana cebula;
golonka

Jak gotować saltison?

Ponieważ mięso golonki jest dość twarde, gotuje się je przed jakimkolwiek przygotowaniem. Ten przepis nie jest wyjątkiem: 1,5-kilogramowa golonka zostanie ugotowana w około 3 godziny. Zanim to zrobisz, pozwól jej leżeć w wodzie przez około 30 minut. Dalej:

włożyć do rondla z solą, pieprzem, liściem laurowym i całą cebulą, postawić na małym ogniu;
okresowo usuwaj piankę, na koniec sprawdź gotowość (mięso powinno łatwo odchodzić od kości);
wyłącz ogień i nie spiesz się z demontażem mięsa, pozostaw je na chwilę w wodzie i delikatnie ostudź;
przeciąć na pół, ostrożnie usunąć kość, przekręcając;
natrzyj mięso zmiażdżonym czosnkiem, w razie potrzeby możesz dodać sól lub pieprz;
mięso zawiń w gazę zawiniętą w rulon, włóż do dużego pojemnika, przykryj pokrywką lub talerzem i dociśnij obciążnikiem;
taki saltison jest wysyłany na jeden dzień do zimnego miejsca i „dojrzewa”;
Po zdjęciu gazy danie jest gotowe do krojenia i jedzenia.

Alternatywna wersja saltisonu

Jeśli potrafisz dokładnie oddzielić skórę od nogi wieprzowej, możesz otrzymać pyszną salsę w naturalnej osłonce. W tym celu ostrym nożem odetnij skórę od wewnątrz na styku z mięsem. Mięso wieprzowe wyjmuje się, miesza z pozostałymi składnikami i umieszcza w „kopercie” ze skóry, która jest luźno zszyta we wszystkich wolnych miejscach. Następnie przedmiot obrabiany jest gotowany i również pozostawiany pod ciśnieniem. Biorąc pod uwagę fakt, że w golonce nie ma kości, ta opcja gotuje się nieco szybciej („koperta” będzie gotowana za 40-60 minut). Jeśli skórki nie da się oddzielić bez przecięcia, wystarczy ją wyjąć i ułożyć w podłużnej formie do pieczenia, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie napełnij go nadzieniem i wyślij w ten sam sposób pod obciążeniem. Nie zapomnij usunąć nici przed użyciem.

Solona wieprzowa - smaczna i oryginalna tradycyjne danie, idealne zarówno na święta, jak i dla urozmaicenia na codziennym stole. Ma jednak dość dużo kalorii, więc spożywaj go z umiarem, aby nie zaszkodzić zdrowiu. Smacznego!

Saltison (drugie imię to salceson) to niezwykłe danie mięsne, należące do kuchni polskiej i białoruskiej, popularne w okolicznych krajach: Rosji, Czechach i Ukrainie. Klasyczny przepis obejmuje gotowane podroby i głowę wieprzową, które doprawia się przyprawami i umieszcza w środku brzuch wieprzowy, następnie gotowane lub pieczone. Istnieją inne opcje gotowania.

To danie może wydawać się wielu specyficzne, ale dzięki naturalnym składnikom okazuje się nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Zawartość kalorii w daniu wynosi 200-250 kcal na 100 g i może się różnić w zależności od rodzaju i jakości mięsa. Przyjrzyjmy się, jak przygotować saltison w domu krok po kroku i ze zdjęciami na kilka sposobów.

Saltison z główki wieprzowej

Taki niezwykła przekąska odpowiedni dla obu świąteczny stół jak i do codziennych posiłków.

Będziesz potrzebować:

Głowa wieprzowa (o wadze około 7 kg);
Dwa rodzaje ziaren pieprzu (ziele angielskie i czarny) - po 5-7 groszków każdy;
główka czosnku;
3-5 liści laurowych;
2-3 cebule;
Żołądek wieprzowy;
Sól dla smaku;
Sok z jednej cytryny;
Kasza kukurydziana - 4 łyżki.

Wykonanie domowej roboty saltisonu z główki wieprzowej:

Na jakiś czas przed gotowaniem mięsa przygotowujemy żołądek. Należy go dokładnie przepłukać kilka razy, stale zmieniając wodę. Następnie dodaj sok cytrynowy, posypać obficie solą całą powierzchnię i dokładnie zagnieść. Te kroki pomogą pozbyć się śluzu na skorupce. Po wszystkich manipulacjach napełnij żołądek zimną wodą i usuń go na co najmniej 8 godzin;
Kolejne etapy gotowania przypominają gotowanie mięsa w galarecie. Trudność polega na tym, że musisz samodzielnie przeciąć głowę na 6 części. Możesz do tego użyć siekiery. Ale najpierw musisz dokładnie spłukać i zeskrobać skórę, spalić pozostały zarost ogniem i usunąć oczy. Uszy są odcinane osobno i dokładnie myte od wewnątrz;
Przetwory mięsne włożyć do dużego rondla, zalać wodą tak, aby zakrywała zawartość na kilka centymetrów. Umieścić na kuchence, poczekać, aż się zagotuje, gotować przez 2-3 minuty i spuścić płyn;
Wlej czystą wodę, poczekaj, aż ponownie się zagotuje na dużym ogniu, następnie zmniejsz gaz i kontynuuj gotowanie przez cztery godziny;
Cebulę obieramy, kroimy na 4 części, dodajemy do bulionu razem z dwoma rodzajami papryki, doprawiamy solą i gotujemy kolejną godzinę;
Wróćmy do żołądka. Zasypiajmy kasza kukurydziana w celu usunięcia określonego zapachu. Podroby zagnieść równomiernie ze wszystkich stron, przykryć wilgotną ściereczką i wyjąć na 30 minut. Po upływie określonego czasu spłucz bieżącą wodą;
Wyjmij mięso z bulionu, poczekaj, aż ostygnie, usuń kości i drobno posiekaj. Dodaj posiekany czosnek, dodaj sól i wymieszaj;
Wyciągamy żołądek, napełniamy go aromatem nadzienie mięsne lekko zagęszczając i wyrównując. Dziurkę zaszywamy nitką i wykonujemy kilka nakłuć na całej powierzchni, aby ostrym widelcem umożliwić ucieczkę powietrza. Podczas gotowania należy to powtórzyć kilka razy, aby para uleciała, a produkt nie pękł;
Odcedź bulion mięsny i zagotuj. Następnie zanurzamy w nim faszerowany żołądek wieprzowy. Gotuj produkt na małym ogniu przez godzinę;
Aby uzyskać apetyczny, piękny wygląd, saltison piecze się dodatkowo w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 180 stopni;
W końcowym etapie gorący produkt obciążamy obciążnikiem i pozostawiamy na co najmniej 7-8 godzin.

To kończy przepis na domową salsę. Gotowe danie doskonale komponuje się z chrzanem lub musztardą i stanowi doskonałą alternatywę.

Saltison z golonka

Ten przepis zachwyci mięsożerców swoją prostotą. Przygotowane danie doskonale nadaje się na szybkie kanapki.

Będziesz potrzebować:

Golonka – 2,5 kg;
pęczek pietruszki;
główka czosnku;
Sól i pieprz.

Jak zrobić Saltison:

Golonkę gotujemy w wodzie z cebulą i przyprawami przez około 3-4 godziny, następnie wyjmujemy z bulionu i usuwamy kość;
Ostrożnie oddziel skórę i oczyść ją z tłuszczu;
Mięso pokroić na drobne kawałki, połączyć z tłuszczem, dodać czosnek i zioła. Pieprz, dodać sól i wymieszać;
Przykryj spód dowolnej formy (na przykład silikonowej formy do ciasta) folią spożywczą. Połóż skórkę na wierzchu. Następnie rozłóż mięso i dokładnie dociśnij. Przykryj folią i połóż na wierzchu ciężarek;
Formę wstawić na noc do lodówki.

Następnie sól z golonki można pokroić i podać.

Dietetyczna sól z kurczaka

Ten przepis bardzo różni się od klasycznego, ponieważ wykorzystuje kurczaka. Mięso okazuje się bardzo smaczne i delikatne. To danie jest odpowiednie dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę.

Lista zakupów:

Filet z kurczaka – 1 kg;
Woda – 8 dużych łyżek;
Żelatyna – 40 g;
Zioła prowansalskie (lub inne przyprawy);
Mieszanka soli i pieprzu.

Przygotuj sól do kurczaka:

Filet umyj, osusz, pokrój na średnie kawałki i włóż do głębokiej miski. Dodać przyprawy, dokładnie wymieszać i wstawić na noc do lodówki;
Dodać suchą żelatynę, wodę i sól. Wszystko wymieszaj i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej. Mieszanka będzie wyglądać na suchą, ale nie ma potrzeby dodawania większej ilości wody;
Powstałą mieszanką wypełnij rękaw do pieczenia i zabezpiecz krawędzie. Nie ma potrzeby wykonywania nakłuć;
Dodatkowo zawiń przedmioty w folię i piecz w piekarniku przez 50 minut w temperaturze 180 stopni lub w multicookerze (program „Pieczenie” przez 1 godzinę);
Salceson ostudź i włóż do lodówki razem z opakowaniem. Po ostudzeniu mięsa zdjąć folię i rękaw.

Bułkę pokroić na kawałki i podawać z musztardą i czarnym pieczywem.

Kolbik w Kubaniu

Kolbik to inna nazwa saltisonu. Robi się go prawie w ten sam sposób, ale istnieją niewielkie różnice w instrukcjach gotowania.

Składniki:

Głowa wieprzowa;
Serca wieprzowe, żołądki i wątroba - po 1 sztuce;
Średnia główka czosnku;
Sól.

Schemat gotowania krok po kroku:

Głowę odcinamy w taki sam sposób, jak w pierwszym przepisie;
Serce i wątrobę pokroić na kawałki i włożyć do rondla razem z mięsem, zalać wodą, postawić na gaz i poczekać, aż się zagotuje. Następnie usuń pianę, zmniejsz ogień do małego, luźno przykryj i gotuj przez kolejne 2 godziny;
Wyjąć mięso, ostudzić i usunąć kości. Drobno posiekaj miąższ wraz z chrząstką. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy przeciśnięty przez prasę czosnek i wszystko dokładnie mieszamy;
Myjemy żołądek, wywracamy go na lewą stronę i usuwamy wewnętrzną warstwę, aby nie było śluzu. Lepiej leczyć żołądek natychmiast po uboju świni. Ułatwi to czyszczenie. Następnie, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, należy namoczyć go w zalewie z marynowanych pomidorów lub ogórków na 4-5 godzin. Można też zastosować metodę na mąkę kukurydzianą z pierwszego przepisu;
Następnie napełniamy go farszem mięsnym i zaszywamy nitką oba otwory w żołądku. Umieszczamy przedmiot w bulionie, wykonując wcześniej kilka nakłuć ostrym widelcem na całej powierzchni i gotujemy przez kolejną godzinę. Podczas gotowania przebijamy obrabiany przedmiot co 5-7 minut, aby umożliwić ucieczkę powietrza;
Wyjmujemy produkt, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do dużej miski. Na wierzch kładziemy deskę do krojenia, obciążamy ją ciężarem około 10 kg i trzymamy przez około 12 godzin.

Kolbik po kubańsku nie wymaga dodatkowego pieczenia w piekarniku, dlatego można go od razu pokroić na porcje, ułożyć na pięknym dużym naczyniu i postawić na stole. Oddzielnie możesz podawać to danie z musztardą, ketchupem lub sosami mięsnymi.

Wideo: Przepis na salsę z główką wieprzową

Krok 1: Pokrój główkę wieprzową na kilka kawałków.

Aby głowa całkowicie się zagotowała i skrócił czas gotowania, należy ją posiekać siekierą na kilka części (co najmniej 4, najlepiej więcej). Ważny! Nie pozwól, aby krajalnica do mięsa (którym może być Twój mąż lub sprzedawca) zrobiła kawałki zbyt małe, w wyniku czego powstało wiele małych, „odłamków” kości.

Krok 2: Umieść kawałki mięsa w dużym rondlu.

Patelnia do gotowania mięsa powinna początkowo być duża, ponieważ woda powinna ją całkowicie przykryć. Włącz ogień i poczekaj, aż woda się zagotuje.

Krok 3: Spuść kamień i brudną wodę z patelni.

W bulion mięsny po pierwszym zagotowaniu zawiera bardzo dużą ilość brudu i substancji szkodliwych dla organizmu ludzkiego. Dlatego woda ta jest spuszczana, a mięso dokładnie myte.

Krok 4: Wlej czystą wodę i poczekaj, aż ponownie się zagotuje.

Kiedy woda ponownie się zagotuje i zmętnieje, należy ją spuścić, tak jak za pierwszym razem. W ten sposób poprawisz smak potrawy i uchronisz siebie i innych przed negatywnymi myślami o „czystości” świńskiej głowy.

Krok 5: Ugotuj mięso.

Kiedy woda się zagotowała po raz 3, musi być posolony. Mięso smażymy w rondlu z pokrywką (z lekko uniesionym brzegiem, jeśli się zagotuje) przez około 3-3,5 godziny.

Krok 6: Dodaj przyprawy.

Obrane ząbki czosnku, liście laurowe i ziarna pieprzu dodaje się na około pół godziny przed końcem gotowania. Jeśli wcześniej dodamy przyprawy, „stracą” one smak, danie straci zamierzony przez autora charakter.

Krok 7: Przetwórz mięso.

Usmażone mięso zdjąć z patelni i ostudzić. Nie spiesz się, aby odcedzić bulion, będzie nam potrzebny później!

Do tej procedury należy podchodzić ze szczególną ostrożnością, ponieważ kości skrzypiące na zębach spowodują nieprzyjemne wrażenie potrawy. Poczuj każdy kawałek palcami, to wcale nie jest trudne. Po długim gotowaniu w wodzie mięso bardzo łatwo oddziela się od kości. Z gotowanej główki wieprzowej wybieramy nadmiar (naszym zdaniem). Saltisona domowej roboty Dobrą rzeczą jest to, że sam wybierasz wszystkie jego komponenty. Możesz usunąć oczy, zęby i mózg z głowy. W języku jest dużo mięsa, więc lepiej je zostawić. Kroimy także wołowinę. Powinniśmy otrzymać małe kawałki (1,5 cm), które wrzucamy do wspólnej miski.

Krok 8: Dodaj bulion.

Do mięsa dodajemy 2-3 chochle bulionu pozostałego po ugotowaniu.

Krok 9: Dodaj brakujące składniki.

Próbujemy powstałej „zupy” w postaci mięsa i bulionu, dodajemy do niej brakujące składniki: sól, mielony pieprz, czosnek. Z reguły mężczyźni uwielbiają pikantne dania, dlatego do ich porcji solonej można dodać nieco więcej czosnku przeciśniętego przez praskę czosnkową.

Krok 10: Mięso i bulion włóż do worka.

Umieść część mięsa i bulionu w podwójnej plastikowej torbie. Ostrożnie wyciśnij powietrze i zawiąż.

Krok 11: Włóż torebkę z solą do formy.

Formą na saltison mogą być głębokie talerze, miski, a nawet pudełka po zużytych sokach owocowych (1-2 litry). Mięso łatwo przybiera kształt pojemnika, w którym zostało umieszczone.

Krok 12: Umieść zagięcie na słoninie i włóż do lodówki.

Ten ostatni etap jest jednym z najważniejszych. Saltison powinien ostygnąć i odstawić do lodówki na co najmniej 6-8 godzin. Dopiero potem możesz spróbować.

Krok 13: Podawaj salsę.

To niezwykle popularne danie w okresie chłodów niezmiennie przyciąga uwagę mężczyzn, gości i wszystkich miłośników mięsa. Należy podawać schłodzone, pokrojone w cienkie plasterki. Można udekorować przysmak gałązką ziół i ząbkami czosnku. Saltison je się głównie widelcem. Smacznego!

Kupując wołowinę lepiej skupić się na kawałkach mięsa z kośćmi: po pierwsze są tańsze, a po drugie można je zamrozić i wykorzystać jako bazę do zup i kapuśniaku;

Jeśli gotujesz głowa świni i wołowina na różnych patelniach, z Rosół wołowy możesz zrobić doskonałą zupę;

Wybierając główkę wieprzową do solonej należy zwrócić uwagę na jej wygląd, nie powinna być zbyt brudna. Szorstkie, twarde włókna wskazują, że świnia była stara;

Idealna saltison to taka, którą po ugotowaniu umieszcza się w żołądku świni, ale do tego celu całkiem nadaje się zwykła plastikowa torebka.

Z główki wieprzowej wytwarza się zarówno salsę, jak i salceson. Jeśli zastanawiasz się, jak je przygotować, niewątpliwie pyszne potrawy odpowiedź jest prosta – przygotowywane są na zasadzie galaretki.

Na 1 główkę wieprzową o wadze 4-5 kg potrzeba 1 kg chudego mięsa (wieprzowina), 2-3 sztuki. nogi wieprzowe, kilka kawałków natki pietruszki i korzenia selera, 1 łyżeczka. łyżka ziela angielskiego, 3-5 szt. liść laurowy, 100 g czosnku, sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Jak zrobić salceson i salsę w domu.

Gotowanie zaczynamy od obróbki głowy i nóg wieprzowych: zdrapujemy nożem całą skórę z głowy i nóg, usuwamy włosie, myjemy w gorącej wodzie, głowę kroimy na 2 lub 4 części. Mięso również kroimy na duże kawałki.

Posiekaną głowę, nogi i mięso namocz w zimnej wodzie na kilka godzin, w tym czasie dwukrotnie je zmieniając. Kiedy ostatni raz spuszczamy wodę, napełniamy ją nową, tak aby była 2-3 cm wyższa od mięsa.

Postaw patelnię z przygotowanym mięsem na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Czekając, aż mięso się zagotuje, kilkakrotnie usuń pianę z powierzchni mięsa. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez co najmniej 2 godziny.

Następnie dodaj korzeń pietruszki, seler, sól do smaku i gotuj w tej samej ilości. Na 15 minut przed końcem gotowania dodać ziele angielskie i liść laurowy. Próbujemy sprawdzić, czy mięso jest ugotowane – powinno łatwo odchodzić od kości. Jeśli tak się nie stanie, musisz kontynuować gotowanie. Gdy będzie gotowy, wyjmij go z bulionu do miski i pozostaw do ostygnięcia.

Bulion odcedź, dodaj drobno posiekany czosnek i ponownie zagotuj.

Z mięsa usuń kości, miąższ pokrój na 2-3 cm kawałki wraz z chrząstką, dodaj mielony czarny pieprz do smaku, a jeśli w mięsie nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj więcej soli.

Bierzemy duże plastikowe torby na żywność, napełniamy je mięsem i zimnym bulionem, mocno zawiązujemy i wkładamy do miski lub innego odpowiedniego pojemnika, po czym wywieramy nacisk na wierzch. Wyjmujemy miskę z zawartością na zimno.

Można to też zrobić inaczej – włożyć mięso Formy silikonowe, zalać bulionem i wstawić do lodówki. W tym przypadku nie jest potrzebny żaden ciężar.

Z powyższych składników przygotowujemy również salceson w domu. Kroimy głowę i mięso i gotujemy w taki sam sposób jak soloną. Gotowe mięso bez bulionu włóż do plastikowej torby, mocno zawiąż, zawiąż sznurkiem i odstaw na 6 godzin w chłodne miejsce.

Ale możesz to zrobić inaczej. Gotowe mięso wkładamy do obrobionej okrężnicy lub żołądka i gotujemy przez 40 minut lub pieczemy w piekarniku mniej więcej taką ilość, po nakłuciu w kilku miejscach, aby nie pękło. Następnie ostudzić i również odstawić na zimno.

Zarówno salsa, jak i salceson szybko się psują; produkty te można przechowywać nawet w lodówce nie dłużej niż tydzień. Dlatego, aby zachować je dłużej, zwija się je w słoiki.

Podajemy soloną i salcesonową z chrzanem, musztardą, marynowaną cebulą lub pokrojoną w plasterki i przyrządzamy kanapki i świąteczne kanapki.

Nie ma konieczności przygotowywania prasowanego produktu w osłonce naturalnej. Jeśli nie da się gotować, stosuje się inne sztuczki: gospodynie domowe przyzwyczaiły się do używania gazy, rękawów do pieczenia, butelek i torebek po soku.

W przeciwieństwie do wieprzowiny przepis na salsę z kurczaka jest prosty i szybszy. Nie ma potrzeby moczenia i czyszczenia mięsa, a gotowanie zajmie znacznie mniej czasu. Jednak ze względu na to, że kurczak nie zawiera niezbędnego do twardnienia kolagenu, saltison przygotowuje się z dodatkiem dużej dawki sproszkowanej żelatyny.

Do przygotowania saltisonu z kurczaka nadaje się dowolna jego część - można wziąć całą tuszę lub tylko udo, gdzie jest najwięcej mięsa. Oczywiście smaczniejsze będzie danie z drobiu, zwłaszcza z koguta, ale brojler też się sprawdzi. Aby wzbogacić smak, do solonej soli dodaje się podroby: wątróbkę, żołądki, serca. Gotuje się je osobno, aby bulion był klarowny i nie mętny.

Aby stwardnieć, do soli kurczaka zawsze dodaje się proszek żelatynowy. Bez tego bulion okaże się słaby i nie będzie cięty tak, jak powinien. Standardowo należy przyjmować dwukrotnie większą ilość żelatyny na objętość płynu wskazaną przez producenta na opakowaniu. Aby uzyskać lepsze stwardnienie, można go ugotować razem z mięsem. kurze nóżki, zwiększą „lepkość” składników względem siebie.

Całkowity czas gotowania: 1 godzina + 6 godzin czasu wiązania
Czas gotowania: 1 godzina
Wydajność: 6 porcji

Składniki

ćwiartki kurczaka (tył) – 600-700 g
wątróbka drobiowa – 350-400 g
czosnek - 1 ząb.
sól dla smaku
pieprz – 6-7 groszków
cebula – 1 szt.
żelatyna błyskawiczna – 20 g

Przygotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Napełniłem udka kurczaka zimną wodą (500-700 ml) i postawiłem na kuchence. Dodano liść laurowy, ziarna pieprzu i pietruszkę. Przykryj patelnię pokrywką i na małym ogniu doprowadzaj prawie do wrzenia, usuń pianę. Kurczaka gotuj przez 1 godzinę pod przykryciem, aby płyn nie zagotował się zbytnio. W trakcie gotowania dodajemy sól do smaku.

W tym samym czasie gotuj na osobnej patelni wątróbka z kurczaka. Ale wcześniej upewniłem się, że wszystkie kawałki są czyste, bez filmów i żółci, co daje gorycz. Zalałam również zimną wodą tak, aby zakryła podroby, dodałam kilka ziaren czarnego pieprzu, cebulę pokrojoną na 4 części i sól. Gotujemy do miękkości, około 10-15 minut od momentu zagotowania.

Schłodzoną wątrobę kroję w średnią kostkę. Bulionu podrobowego nie potrzebujemy (można go wykorzystać np. do sosów).

Mięso z kurczaka oddzielono od kości i pokrojono na nieco większe kawałki. Skórkę można zdjąć lub pozostawić, jeśli nie liczysz kalorii.

Rosół, który pozostał po ugotowaniu kurczaka, przefiltrowano i ochłodzono do temperatury około 80 stopni. Odmierzyłem 400 ml płynu. Ciągle mieszając trzepaczką, wsypałam żelatynę instant w proszku - potrzebowałam 2 opakowania po 10 g Rosół powinien nie tylko stwardnieć, ale także dobrze się pokroić. Dlatego przeczytaj uważnie w instrukcji, ile żelatyny zaleca producent użyć na 400 ml płynu, a następnie weź 2 razy więcej.

Połącz wędliny w głębokiej misce. Doprawiony czosnkiem przepuszczony przez prasę. Wlać bulion, dokładnie wymieszać i pozostawić na 10 minut, aby żelatyna napęczniała. Następny jest najważniejszy etap. Aby żelatyna „skleiła” wszystkie składniki w jedną całość, kurczaka i bulion należy podgrzać. W odróżnieniu od salcesonów wieprzowych, w których wykorzystano bogatą w kolagen golonkę i pazur, bulion z kurczaka składnika „ściągającego” jest bardzo mało, dlatego dodaje się do niego sproszkowaną żelatynę duże ilości, a rozgrzewka jest obowiązkowa, w przeciwnym razie nie dostaniesz soli, ale mięso w galarecie. Zgodnie z przepisami należy go podgrzewać w łaźni wodnej przez 30-35 minut, jednak aby zaoszczędzić czas, użyłam kuchenki mikrofalowej - 4 razy po pół minuty, unikając gotowania. Można go podgrzać na kuchence w rondlu, aż do pierwszych oznak wrzenia, ale nie gotować! To wszystko, gorąca część gotowania jest zakończona, pozwól mięsu w bulionie ostygnąć do temperatury pokojowej (lub nieco wyższej).

W międzyczasie odciąłem szyjkę butelki – wskazane jest przyjęcie objętości 1 litra, o gładkich bokach. Za pomocą chochli nalałem do butelki mięso i bulion. Wstawiam do lodówki do całkowitego stwardnienia na 5-6 godzin, a jeszcze lepiej zostawiam na noc.

Przed podaniem ostrożnie odetnij butelkę z boku (najwygodniej jest użyć noża malarskiego lub biurowego) i usuń salceson. Smak jest nieco gorszy od wieprzowiny, ale gotuje się szybciej. Solona kurczakowa będzie doskonałą alternatywą dla mięs w galarecie i sklepowej kiełbasy, będzie stanowić doskonałe kanapki, szczególnie z musztardą i sodą. ogórek konserwowy. Produkt należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.