Przekąski mięsne

Dokładny przepis na savoiardi. Przepis krok po kroku na ciasteczka Savoiardi. Składniki ciasteczek

Ciasteczka Savoiardi to jeden z deserów klasycznej kuchni francuskiej. Znany jest również pod nazwą „Savoy”, nazwaną na cześć prowincji Savoin – miejsca narodzin tego pysznego przysmaku. Takie wypieki były ulubionym przysmakiem królów francuskich, dumą i oficjalnym deserem francuskiego Księstwa Sabaudii. Owalny, podłużny kształt wyrobu cukierniczego nadał mu inną nazwę, która zyskała nie mniejszą popularność niż pierwotna nazwa - „damskie palce”, co podkreśla kruchość i arystokrację potrawy.

W naszych czasach nie stracił na popularności. W słynnym włoskim tiramisu główną część przysmaku stanowią ciasteczka typu Lady Fingers.

Jak zrobić ciasteczka Savoiardi

Ze względu na swój smak, porowatą strukturę, która łatwo wchłania śmietankę oraz różnorodność ciasteczek, ciastka savoiardi wykorzystywane są nie tylko jako samodzielne danie, ale także jako składnik wielu skomplikowanych deserów. Ciasteczka Savoiardi są szeroko stosowane do dekoracji lodów lub jako składnik charlotte, angielskich drobiazgów i innych słodkich dań.

Ciasteczka palcowe to także jedna z pierwszych przysmaków dostępnych dla dzieci. Pediatrzy zalecają podawanie go dzieciom z mlekiem – jest smaczny i zdrowy. Porowata struktura wypieków dobrze wchłania mleko, staje się miękka, co zmniejsza ryzyko uszkodzenia delikatnych dziąseł dziecka.

Ciasteczka Savoy do tiramisu – wersja klasyczna sprawiają, że słodkość jest nie tylko smaczna, ale także efektowna wizualnie.

Popularność i smak wypieków sabaudzkich można docenić kupując je w sklepie i degustując przy filiżance aromatycznej kawy lub herbaty. Możesz sprawdzić swoje kulinarne talenty, tworząc wyjątkowe danie, przygotowując w domu ciasteczka savoiardi.

Przepis na ciasteczka Savoiardi jest dość prosty – opiera się na przewiewnych, porowatych ciasteczkach ciasto biszkoptowe. Przejdźmy więc do rzeczy!

Składniki

3 jajka (żółtko i białko oddzielić do osobnych pojemników)
65 gramów mąki
50 gramów cukru
2-2,5 grama waniliny (ekstrakt)
50 gramów cukru pudru
2 gramy soli

Proces gotowania

Żółtka wymieszaj z połową cukru i wanilią (ekstrakt lub cukier).

Ubijaj mikserem, aż pojawią się białe i bąbelki.

W osobnej misce ubić białka z drugą połową cukru, aż powstanie sztywna piana.

Delikatnymi ruchami stopniowo łącz białka z żółtkami.

Przesianą mąkę miesza się z powstałą masą.

Za pomocą rękawa cukierniczego umieść przygotowane ciasto na blasze do pieczenia. Odległość między przedmiotami musi wynosić co najmniej 1,5 centymetra.

Piecz bazę tiramisu przez 8-10 minut, aż uzyska złoty kolor. Gotowe produkty pozostawiamy do ostygnięcia, po czym posypujemy proszkiem i serwujemy.

Jeśli wypieki stanowią integralną część innego arcydzieła cukierniczego, nie ma potrzeby stosowania proszku.

Uwaga dla gospodyni

Pomimo tego, że przepis jest dość prosty, wiele osób napotyka trudności w przygotowaniu - ciasto okazuje się zatkane lub ciasto nie jest wystarczająco odpowiednie po upieczeniu. Takie niepowodzenia cukiernicze świadczą o poważnych błędach w przygotowaniu ciasta. Możesz uniknąć problemów podczas przygotowywania ciasteczek typu Lady Fingers do tiramisu, znając te małe sztuczki:

jajka należy schłodzić (z lodówki) przed użyciem;
Podczas ubijania białek należy dodać szczyptę soli - dzięki temu będą puszyste i zachowają swój kształt;
mąkę należy dokładnie przesiać, wzbogacić ją w tlen - dzięki temu ciasto będzie lżejsze i bardziej zwiewne;
ściśle przestrzegaj proporcji składników;
Przed pieczeniem należy najpierw rozgrzać piekarnik;
użyj miksera - przyspieszy to proces i poprawi wynik;
do pracy używa się wyłącznie czystych i suchych przyborów kuchennych

Jeśli planujesz przygotować tiramisu z ciasteczkami o smaku czekoladowym, to przygotowując ciasto dodaj 20 g proszku kakaowego.

Ciasteczkowe tiramisu można modyfikować, eksperymentując z różnymi smakami; na przykład dodanie ekstraktu pomarańczowego do ciasta pomoże dodać nuty cytrusowe. Możesz odświeżyć danie lekkim aromatem mięty.

Lekkość, zwiewność i niezrównany smak powstałych wypieków z pewnością skłoni Cię do wypróbowania innych przepisów z ciasteczkami Lady Fingers. Eksperymentuj, Twoi bliscy docenią Twoje kulinarne talenty, a efektami swojej pracy podziel się z nami, dodając komentarze i załączając zdjęcia.

Utwórz listę swoich ulubionych przepisów, dodając je do „Ulubionych”!

Najlepsze przepisy na ciasteczka autorstwa instrukcje krok po kroku ze zdjęciem

40 minut

380 kcal

5/5 (1)

Te ciasteczka biszkoptowe znane są niemal każdemu, ponieważ stanowią integralną część wspaniałego deserowego tiramisu. Sam król Francji odwiedził księcia Amadeo Sabaudzkiego, gdzie został poczęstowany tymi niezrównanymi ciasteczkami, pachnącymi, miękkimi i rozpływającymi się w ustach. Król tak bardzo docenił ten przysmak, że nazwał go „Savoiardi” na cześć prowincji Sabaudia. Następnie te ciasteczka stały się prawdziwą dumą całej Francji i oficjalnym produktem cukierniczym Sabaudii. Zastanówmy się, jak prawidłowo przygotować te ciasteczka!

Wiele osób nazywa te ciasteczka „damskimi palcami” ze względu na ich długi, wydłużony kształt.

Przepis na domowe ciasteczka Savoyardi

Przygotowanie tych ciasteczek jest bardzo łatwe i proste, opierają się na ubijaniu białek na puszystą masę, co nadaje im miękkość i delikatność.

Używane sprzęty i przybory kuchenne: mikser lub trzepaczka, sito do mąki pszennej, miska, piekarnik, silikonowa szpatułka do mieszania, strzykawka cukiernicza (opcjonalnie).

Składniki

Cukier puder	45-55 g
Mąka pszenna	135-150 g
Cukier	130-145 g
Jajka kurze	2-3 szt.

Zacznijmy robić ciasteczka

Pierwszym krokiem jest przygotowanie standardowej masy biszkoptowej. Sposób jego przygotowania zależy bezpośrednio od obecności miksera w Twojej kuchni. Jeśli masz takie urządzenie kuchenne, to wbij wszystkie jajka do miski miksera i dodaj do nich cukier, następnie ubijaj tę mieszankę mikserem na wysokich obrotach, aż uzyskasz gęstą, puszystą białą masę.

Jeśli masz tylko trzepaczkę, musisz oddzielić żółtka od białek do różnych misek i wlać do każdej połowę dostępnego cukru. Białka ubijamy do powstania puszystej piany, a żółtka do uzyskania gładkiej, białawej konsystencji, następnie obie masy mieszamy i ubijamy na gładką masę.
Następnie należy nasycić mąkę pszenną tlenem, aby ciasteczka okazały się porowate i przewiewne. Mąkę przesiać przez sito bezpośrednio do miski z kremem białkowym.
Za pomocą silikonowej szpatułki wymieszaj ciasto na gładką masę, wykonując ruchy od góry.
Powstałe ciasto należy umieścić w strzykawce lub torbie cukierniczej, ale jeśli jej nie masz, możesz spróbować ręcznie ułożyć mieszaninę na blasze do pieczenia.
Blachę do pieczenia wyłóż papierem lub folią do pieczenia, następnie natłuść masło. Włącz piekarnik na 180-190 stopni i pozostaw do nagrzania się do wymaganej temperatury.
Wyciśnij mieszaninę z rękawa cukierniczego na paski o długości 10-13 centymetrów i ułóż je na blasze do pieczenia lub uformuj je ręcznie. Nie okaże się tak pięknie i schludnie, ale nie wpłynie to w żaden sposób na smak.
Każdy pasek przetrzeć przez sitko cukier puder, wlej więcej, nie szczędząc.
Blachę z naszymi przyszłymi ciasteczkami wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 12-15 minut.
Gdy tylko stwierdzisz, że ciasteczka są gotowe, wyłącz piekarnik i wyjmij z niego blachę, a następnie pozostaw ciasteczka do lekkiego ostygnięcia.
Ciasteczka Savoyardi są gotowe do podania gościom i bliskim!

Przepis wideo na ciasteczka Savoiardi

Użyj tego filmu jako krótkiego samouczka na temat robienia tych plików cookie.

W dzisiejszych czasach chyba każdy zna biszkopt o pięknej nazwie savoiardi, ponieważ jest to jeden z niezbędnych składników przy przyrządzaniu tiramisu. Ten niesamowity deser jest po prostu nie do pomyślenia bez takiego produktu. Jednak nie zawsze można go kupić. Ale jeśli planujesz zrobić deser, możesz zrobić własne ciasteczka savoiardi w domu. Nie jest to takie trudne.

Jaka jest atrakcyjność plików cookie?

Savoiardi nazywane jest także „damskimi palcami”, ponieważ produkty mają bardzo wydłużony i długi kształt. Ciasteczka te doskonale wchłaniają kremy i syropy, dlatego wykorzystuje się je do wyrobu szarlotek, ciast, ciasteczek, deserów i ciast lodowych.

Uwielbiają je nawet dzieci, które jeszcze nie przyzwyczaiły się do stałego jedzenia. Jeśli lekko zwilżysz savoiardi w mleku, natychmiast stanie się rozmoczone. Z tego powodu niektórzy pediatrzy zalecają stosowanie „damskich palców” do karmienia uzupełniającego. Robienie ciasteczek savoiardi w domu jest dość proste. Jego podstawa jest dobrze, co nada produktowi miękkość. Wierzch ciastek posypujemy cukrem pudrem.

Jak zrobić ciasteczka Savoiardi?

Zasada przygotowania „damskich palców” jest dość prosta – białka oddziela się od żółtka, a następnie ubija z cukrem na sztywną pianę. Warto pamiętać, że cukier wprowadzamy stopniowo. Żółtka są również mielone na proszek i dodawane w małych porcjach do białek. I dopiero potem przesianą mąkę bardzo ostrożnie dodaje się do powstałej mieszaniny. Ciasto należy zagnieść bardzo dokładnie, aby pianka nie miała czasu osiąść, gdyż naszym celem jest uzyskanie produktu przewiewnego i lekkiego. Najważniejsze jest to, aby móc wymieszać ciasto tak, aby nie było grudek, ale jednocześnie aby masa nie odpadała. Dzięki stopniowemu mieszaniu możliwe jest uzyskanie jasnego i jasnego przewiewne ciasto. W przeciwnym razie masa może być ciężka, a gotowy wyrób zbyt luźny. Następnie ciasto wyciska się z rękawa cukierniczego na papier (papier do pieczenia) wysmarowany olejem roślinnym lub do pieczenia.

Mieszankę należy ułożyć w paski w równych odległościach od siebie. Ciasteczka w trakcie gotowania zwiększą swoją objętość. Jak widać, zrobienie ciasteczek savoiardi w domu nie jest takie trudne. Wierzch produktu posypuje się cukrem pudrem lub cukrem. Piecze się je bardzo szybko, dosłownie w ciągu 15 minut (temperatura 190-220 stopni). Gotowe ciasteczka powinny mieć złocisty odcień. W żadnym wypadku nie należy otwierać piekarnika podczas gotowania, ponieważ savoiardi może natychmiast osiąść.

Składniki ciasteczek

Do przygotowania będziemy potrzebować następujących komponentów:

Cukier - 160 g.
Trzy jajka.
Cukier puder - 60 g.
Mąka - 120 g.

Ciasteczka Savoiardi: klasyczny przepis

Przygotowywanie ciasteczek zaczynamy od oddzielenia białek od żółtek. Umieśćmy je w różnych naczyniach. Wszystkie pojemniki używane do przygotowania muszą być idealnie suche i czyste.

Żółtka należy ubić z 80 g cukru, aż do uzyskania gładkiej białej masy. Należy także ubić 80 g cukru z białkami, aż do uzyskania mocnych pików. Następnie ostrożnie łączymy masę i mieszamy na gładką masę. Do powstałej mieszaniny dodaj przesianą mąkę. Mieszaj bardzo powoli, aż masa będzie gładka. Następnie możesz przenieść ciasto do rękawa cukierniczego.

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i posmaruj wierzch masłem. Następnie z torby wyciskamy paski o długości do 15 centymetrów. Posyp proszek na obrabianym przedmiocie przez sito. I włóż blachę do pieczenia do piekarnika. Ciasteczka Savoiardi w domu są już prawie gotowe. Piecze się w temperaturze 200 stopni przez około 15 minut. Po wyłączeniu piekarnika ciasteczka powinny lekko ostygnąć, nie należy ich od razu zdejmować z blachy. Możesz spróbować zrobić te wypieki samodzielnie, korzystając z naszego prostego przepisu na ciasteczka savoiardi. Upieczenie go w domu nie jest takie trudne, a wynik pozwoli ci otrzymać wiele komplementów od rodziny.

Sekrety gotowania

Korzystając z przepisu na ciasteczka Savoiardi, możesz przygotować w domu doskonałe ciasteczka, które nie będą gorsze od importowanych. Ale do tego musisz znać małe sztuczki. Aby uzyskać porowate i puszyste ciasteczka, białka należy wstępnie schłodzić. A do ubijania lepiej użyć miksera niż trzepaczki, wtedy piana będzie znacznie bardziej puszysta. Najpierw ubijaj białka bez cukru przy minimalnej prędkości, aż masa nabierze objętości. Dopiero potem możesz stopniowo wprowadzać cukier, zwiększając prędkość.

Ta prosta metoda pozwala szybko uzyskać mocną masę białkową. Po czym poznajesz, że białko jest gotowe? Jest to bardzo łatwe do zrobienia. Czy trzeba przechylić miskę z mieszanką i zobaczyć czy białko spływa? Jeśli się nie porusza, masa jest gotowa.

Ważne niuanse

Jak upiec najsmaczniejsze ciasteczka savoiardi do tiramisu? Wielu znanych cukierników ma swoje tajemnice. Na przykład niektórzy eksperci zalecają, aby nie używać cukru pudru, który może spowodować osiadanie ciasta, ale wyłącznie cukru pudru. Inni zalecają zmieszanie proszku i cukru w równych ilościach i pokrycie tą mieszanką powierzchni savoiardi. A po wchłonięciu jednej warstwy słodyczy ponownie posyp powierzchnię cukrem. Podwójnie słodki proszek sprawia, że biszkopty są o wiele smaczniejsze.

Warto również pamiętać, że ciasteczka muszą być suche. Jeśli okaże się zbyt miękkie, można je lekko podsuszyć w piekarniku lub zostawić na stole na noc.

Jak inaczej upiec ciasteczka savoiardi do tiramisu? Najprostszą opcją jest przygotowanie cienkiego biszkoptu przy użyciu pergaminu do pieczenia. Następnie ostudzić i pokroić w cienkie kawałki, lekko podsuszyć w piekarniku.

Podczas gotowania do ciasta można dodać wódkę, koniak, whisky, sól... Takie ciasteczka okazują się oczywiście gęstsze, ale niezwykle smaczne. Podczas łączenia białek i żółtek do ciasta dodaje się alkohol. Ale suche dodatki (skórka, kakao, skrobia) wprowadza się bezpośrednio do mąki przed wyrabianiem ciasta. Niektórzy cukiernicy stosują starą metodę ubijania masy: sodę gaszoną octem.

Oryginalny przepis

Jak upiec ciasteczka savoiardi według oryginalnego przepisu?

Do przygotowania potrzebne będzie 180 gramów mąki i pół łyżeczki proszku do pieczenia. W osobnej misce wymieszaj sto gramów cukru z 70 gramami masła. Do masy jajeczno-cukrowej dodać 120 g mleka, mąki, waniliny i bardzo dobrze zagnieść. miękkie ciasto. Przełożyć do rękawa cukierniczego i na naoliwionym pergaminie wyciskać cienkie, długie paski. Następnie włóż blachę do piekarnika i piecz przez dziesięć minut. Ciasteczka są gotowe, gdy nabiorą jasnozłotego odcienia.

Zamiast posłowia

Teraz wiesz, jak przygotować ciasteczka takie jak savoiardi. Może stać się nie tylko ulubionym przysmakiem, ale także podstawą przygotowania innych słodkości: tiramisu, ciast. Chociaż paluszki biszkoptowe same w sobie są niesamowicie smaczne. Szczególnie dobrze smakują z mlekiem, kawą lub herbatą. Główną zaletą ciasteczek jest to, że nie starzeją się przez długi czas. Można go przygotować, a następnie przechowywać w zamkniętym pudełku przez kilka dni. Te niskokaloryczne wypieki idealnie nadają się na rodzinne przyjęcia herbaciane. Istnieje wiele przepisów na ciasteczka z różnymi dodatkami. Wszyscy są dobrzy na swój sposób. Dlatego, aby znaleźć najlepszą opcję, musisz wypróbować kilka z nich.

Ciasteczka biszkoptowe„Sabaudzki”

Savoiardi to wydłużony biszkopt o porowatej strukturze. Dobrze wchłania płyn i krem. Teraz Savoyardi jest i tak jest znane na całym świecie wymagany składnik do przygotowania jednego z najsłynniejszych deserów – tiramisu. Trudno uwierzyć, że te ciasteczka nie zostały wymyślone z myślą o tiramisu, ale ot tak.

Ojczyzną Savoiardich jest Sabaudia, region należący obecnie do Francji, a w momencie wynalezienia przepisu na słynne ciasteczka była to potężne, niezależne księstwo. Wiadomo, że pod koniec XV wieku król Francji odwiedził książąt Sabaudii i był bardzo zadowolony z poczęstunku. I częstowali go deserami Savoyardi, które w tamtym czasie miały już status „oficjalnych” ciasteczek książąt sabaudzkich i wizytówki całej Sabaudii.

Mali członkowie książęcej rodziny uwielbiali ciasteczka savoiardi – tak wygodnie było je trzymać w dłoniach, maczać w mleku i po prostu gryźć delikatnymi zębami. Dorośli jedli savoiardi z kawą i winem, a kucharze wymyślali misterne desery z tych ciasteczek i ich kawałków: moczyli je w syropach, likierach i mieszali z jagodami, owocami i słodkimi kremami.

zastanawiam się, co oryginalny przepis Charlotte w stylu rosyjskim z pewnością zawierała savoiardi: francuska szefowa kuchni Marie-Antoine Careme wykładała boki formy tymi ciasteczkami, które następnie wypełniała kremem. Skomplikowany przepis na Karema Charlotte został już prawie zapomniany, ale włoskie tiramisu, które przygotowywane jest z niemal tych samych składników, nie wychodzi z mody od kilku stuleci.

Istnieją odpowiedniki ciasteczek Savoiardi w wielu kuchniach na całym świecie, ale ich nazwy nie są kojarzone z książętami Sabaudii. W Anglii nazywa się je herbatnikami i biszkoptami; w Holandii - długie palce; w Niemczech są to ciasteczka łyżkowe; w Portugalii i Brazylii – biszkopty do szampana; w Republice Południowej Afryki – ciasteczka buduarowe; w Austrii - dwukrotnie pieczony; na Węgrzech – ciastko dla dzieci; w Turcji, Polsce i Indonezji - język kota. Jeśli natkniesz się na te nazwy w menu lub przepisach, możesz mieć pewność, że wszystkie te ciasteczka są przygotowywane w taki sam sposób, jak klasyczne savoiardi.

Przepis na ciasteczka Savoiardi jest prosty, jak wszystko genialne. Nie zmieniło się to od 5 wieków i każda współczesna gospodyni domowa z łatwością przygotuje savoiardi w zwykłej kuchni. Co ciekawe, przepis savoiardi nigdy nie zawierał sody ani innych środków spulchniających, ale okazał się wysoki i przestronny. Sekret polega na dokładnym ubijaniu białek i żółtek osobno, co jest nowoczesne Urządzenia kuchenne nie stanowi problemu. Chrupiącą skórkę na powierzchni ciasteczek tworzy cukier puder, którym posypuje się ciasto przed włożeniem do piekarnika. Kolejną trudnością jest zakup worka do gotowania, w którym można układać ciasto na blasze nawet cienkimi paskami. Gdy wszystkie niezbędne narzędzia są już dostępne, wystarczy poświęcić zaledwie pół godziny, aby zaopatrzyć się w duży talerz świeżego, aromatycznego savoiardi na herbatę lub na duże domowe tiramisu. Uwierz mi, warto się wysilić i góra brudnych naczyń. Robiąc domowe savoiardi, nie będziesz już mógł jeść kupnych zamienników, a Twoje tiramisu stanie się najsmaczniejsze.

Puszyste ciasteczka Savoiardi

Składniki:

3 białka jaj,
2 żółtka,
60 g cukru,
50 g mąki,
30 g cukru pudru.

Przygotowanie:

Białka ubijamy na puszystą pianę, dodajemy połowę cukru i ubijamy aż cukier się rozpuści i uzyskamy gładką, błyszczącą masę. Osobno ubijaj żółtka, aż uzyskasz puszystą, kremową masę. Ostrożnie połącz białka z żółtkami, przesiej tam mąkę i mieszaj od dołu do góry. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego, wyciśnij formę na blachę wyłożoną naoliwionym papierem do pieczenia i uformuj paski o długości 10-12 cm. Między paskami pozostaw 4-5 cm odstępu, gdyż ciasteczka urośnie na szerokość. Każde ciasteczko posypać cukrem pudrem przez drobne sito, odstawić na 10 minut, ponownie posypać cukrem pudrem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec savoyardi na złoty kolor, 10-13 minut. Gorące ciasteczka będą miękkie, ale potem stwardnieją. Jeśli ciasteczka pozostają wilgotne w środku, włóż je do chłodzonego piekarnika na 5-7 minut.

Gęste ciasteczka Savoiardi

Składniki:

4 jajka,
140 g cukru,
140 g mąki,
2 łyżki stołowe. wódka (koniak, whisky),
2 łyżeczki cukier puder,
szczypta soli,
masło do smarowania papieru.

Przygotowanie:

Mąkę przesiej 3 razy. Oddziel białka i żółtka. Do białek dodaj sól i ubijaj, aż objętość wzrośnie. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna piana. Do ubitych białek wlać żółtka, wymieszać mikserem, dodać wódkę, wymieszać. Dodajemy mąkę w kilku dodatkach i delikatnie mieszamy ciasto od dołu do góry i po okręgu. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, posmaruj masłem i posyp cienką warstwą mąki. Za pomocą rękawa cukierniczego wycinaj paski o długości 10 cm, pozostawiając między nimi kilka centymetrów odstępu. Posyp ciasto cukrem pudrem, a po 10 minutach posyp ponownie. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i piecz przez 12-15 minut w temperaturze 200°C. Ciasteczka zostaw w wyłączonym piekarniku na 3-5 minut - wyschną i łatwo oddzielą się od papieru. Fajne ciasteczka na metalowej kratce.

W tych proste przepisy Istnieją pewne komplikacje, które nie są oczywiste dla niedoświadczonych kucharzy i które mogą sprawić, że ciasto będzie rzadkie, a gotowe ciasteczka płaskie i papkowate. Nie ma to wpływu na smak, w tiramisu grubość ciastek też nie jest bardzo istotna, ale nie można ich już podawać na stole. Postaramy się Cię ostrzec, aby savoiardi za pierwszym razem wyszło idealnie. Przede wszystkim znajdź duże, świeże jajka. Używaj jajek w temperaturze pokojowej. Pojemniki do ubijania muszą być suche i idealnie czyste. Białka nie powinny być ubijane zbyt długo, w przeciwnym razie „upłyną”. Gdy tylko pojawią się stabilne szczyty, a białka pozostaną na miejscu po odwróceniu miski do góry nogami, przestań ubijać. Przeciwnie, żółtka należy ubić bardzo dobrze, prawie białe. Białka wymieszaj z żółtkami i mąką za pomocą szpatułki lub łyżki, ale nie widelca ani trzepaczki. Gotowe ciasto należy natychmiast posadzić na blasze do pieczenia, gdy jest w niej dużo powietrza. Upiecz savoiardi na górnej półce piekarnika i w miarę możliwości włącz tryb konwekcji. Piekarnik musi być dobrze nagrzany, aby ciasteczka natychmiast się zestaliły.

Można oczywiście delektować się ciasteczkami savoiardi z aromatyczną kawą i herbatą lub lodami, ale jest ich więcej ciekawe sposoby ma zastosowanie i nie jest to tylko tiramisu.

Przepisy z ciasteczkami Savoiardi:

Savoiardi z kremem kawowym

Składniki na 6 porcji:

600 g przygotowanego savoiardi
2 żółtka,
4 łyżki Sahara,
1 łyżka. mąka,
1 łyżka. kakao w proszku,
60 ml świeżo parzonej kawy,
500 ml mleka,
200 ml likieru Cointreau,
Jagody, czekolada do dekoracji.

Przygotowanie:

Żółtka ubić z cukrem, dodać mąkę i kakao, wymieszać, dodać kawę i mleko i dusić na małym ogniu, mieszając. Powinieneś otrzymać gęsty krem. Zanurz savoiardi w likierze, ułóż w pojemnikach, zalej śmietaną i schłódź w lodówce. Podawać deser udekorowany jagodami lub startą czekoladą.

Affogato z savoiardi

Składniki na 6 porcji:

9 sztuk savoiardi,
200 g gęstej śmietanki,
1 łyżka. Sahara,
500-600 g lodów kremowych,
200 ml świeżo zaparzonej kawy,
gorzka czekolada do dekoracji.

Przygotowanie:

Ubij śmietanę i cukier, aż utworzą się miękkie szczyty. Zmiel savoiardi na okruchy. Lody rozłożyć do pojemników, posypać warstwą bułki tartej, zalać gorącą kawą, posypać bitą śmietaną i posypać startą czekoladą. Natychmiast podawaj.

Budyń Savoiardi

Składniki na 12 porcji:

100 g suszonych owoców (rodzynki, suszone morele, śliwki),
100 ml rumu lub likieru,
300 g gotowego savoiardi,
4 jajka,
2 żółtka,
200 g cukru,
1 łyżka. skórka pomarańczowa,
1 litr mleka,
30 g masła.

Przygotowanie:

Suszone owoce opłucz i namocz w rumie na pół godziny. Szerokie naczynie do pieczenia wysmaruj masłem, ułóż warstwę savoiardi, posyp suszonymi owocami, powtórz 2-3 razy, polej ciasteczka pozostałym rumem. Na tym etapie nie kruszymy ciasteczek.

Jajka i żółtka ubić z cukrem na gęstą, przewiewną masę, dodać skórkę pomarańczową, stopniowo wlewać mleko, dokładnie mieszając. Ostrożnie wlej mieszaninę mleka i jajek na patelnię savoiardi i pozostaw na 10 minut, aby ciasteczka namoczyły się. Formę z budyniem wkładamy do brytfanny z wodą i pieczemy 30 minut w temperaturze 150°C i kolejne 45-60 minut w temperaturze 180°C. Gotowość sprawdzamy drewnianym patyczkiem – powinien wychodzić czysty ze środka budyniu. Aby zdjąć budyń z patelni, należy go całkowicie ostudzić i przełożyć na talerz.

Deser owocowy z savoiardi

Składniki na 6 porcji:

30-40 szt. gotowe pikantne sałatki,
200 g śmietanki do ubijania,
3 banany,
100 g serka śmietankowego,
owoce, jagody, marmolada do dekoracji.

Przygotowanie:

Wyłóż spód i boki okrągłego szklanego pojemnika ciasteczkami Savoiardi. Ubij śmietanę do stabilnych szczytów. 1 banana pokroić w plasterki. Rozgnieć widelcem 2 banany, wymieszaj z serkiem śmietankowym i dodaj do bitej śmietany. Połowę masy wyłóż na dno formy, na wierzch połóż pokrojony w plasterki banan i przykryj drugą warstwą kremu. Udekoruj wierzch ulubionymi jagodami, owocami lub marmoladą.

Ciastka Savoiardi.

Składniki

Cukier 100 g
Jajko kurze 3 sztuki
Mąka pszenna 90 g
Sól dla smaku
Masło 20 g
Cukier puder 30 g

Instrukcje

1. W misce ubić białka na mocną pianę.

2. Ubij żółtka i 75 gramów cukru, aż się spienią.

3. Stopniowo dodawaj 75 gramów przesianej mąki, mieszaj i dodaj sól. Ostrożnie dodajemy ubite białka do masy żółtkowej i mieszamy.

4. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Blachę do pieczenia wysmaruj olejem i posyp mąką. Napełnij strzykawkę ciasta ciastem (średnica otworu około 14 mm). Na blachę do pieczenia wciskaj patyczki o długości 10 cm.

5. Wymieszaj cukier puder z pozostałym cukrem. Połowę tej mieszanki posyp ciasteczka.

6. Poczekaj 10 minut, aż cukier się rozpuści i posyp ciasteczka pozostałą mieszanką cukru. Odczekaj 2 minuty i włóż do piekarnika. Piecz ciasteczka na złoty kolor.

Do przygotowania savoiardi bardzo ważne jest, aby ciasto było gęste i przewiewne. Zamiast strzykawki do ciasta możesz użyć czystej plastikowej torby. Musisz wypełnić go ciastem i odciąć róg o pożądanym rozmiarze.

Savoiardi – ciasteczka biszkoptowe

Savoyardi jest niezbędnym składnikiem słynnego Tiramisu. Savoiardi oczywiście lepiej kupić, ale nie zawsze są w sprzedaży. Dlatego możesz przygotować je w domu.

Do przygotowania będziesz potrzebować 30 sztuk:

3 jajka
100 g cukru
90 g mąki
1 szczypta soli
20 g masła
30 g cukru pudru

Przygotowanie:

1. Ubij żółtka i 75 g cukru, aż się spienią. Stopniowo dodawać 75 g przesianej mąki, wymieszać i dodać sól. W drugiej misce ubijamy białka na sztywną pianę. Ostrożnie dodajemy ubite białka do masy żółtkowej i mieszamy.

2. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Blachę do pieczenia wysmaruj olejem i posyp mąką. Napełnij strzykawkę ciasta ciastem (średnica otworu około 14 mm). Wyciśnij patyczki o długości 10 cm na blachę do pieczenia. Zamiast strzykawki do ciasta możesz użyć czystej plastikowej torebki. Musisz wypełnić go ciastem i odciąć róg o pożądanym rozmiarze.

3. Wymieszaj cukier puder z pozostałym cukrem. Połowę tej mieszanki posyp ciasteczka. Poczekaj 10 minut, aż cukier się rozpuści i posyp ciasteczka pozostałą mieszanką cukru. Poczekaj 2 minuty. i włóż do piekarnika. Piecz ciasteczka na złoty kolor. Gotowe savoiardi wyjmij z blachy za pomocą szpatułki i ostudź. Jeśli ciastka nie są wystarczająco suche, można je później wysuszyć w nagrzanym piekarniku, chociaż zazwyczaj wystarczy pozostawienie ich na blacie na noc.

Rada:

1.Do ciasta dodawaj nie 3, a 2 żółtka, aby ciasto było gęstsze.

2.Ubić białka na bardzo mocną pianę (najlepiej za pomocą robota kuchennego ze specjalną przystawką do ubijania białek). Białka ubijamy, gdy są schłodzone, aby nie dostały się do nich kawałki żółtka.

3. Po dodaniu mąki do mieszanki ubitych żółtek i cukru ciasto okaże się bardzo gęste. W porządku. Ale nie dodawaj do niego wszystkich ubitych białek na raz. Dobrze wymieszaj tylko 2 łyżki z ciastem. l. ubite białka jaj. Ciasto będzie miało normalną konsystencję. Następnie OSTROŻNIE wmieszać ciasto w pozostałe białka, tak aby ciasto nie straciło na puszystości.

4. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, posmaruj masłem i posyp mąką. Łatwiej będzie później usunąć savoiardi z papieru.

5. Przed pieczeniem posyp savoiardi gęsto, nie mieszanką cukru i cukru pudru, ale samym cukrem pudrem. Dzięki temu prawdopodobieństwo odpadnięcia białek jest mniejsze. Nie czekaj 10 minut, ale od razu włóż do nagrzanego piekarnika.

I ostatnia rzecz.

Ciasteczka Savoiardi

Na około 30-32 sztuki o łącznej wadze około 320 gramów będziemy potrzebować:

Jajka 4 sztuki
Cukier 140 gramów
Mąka 140 gramów
Cukier waniliowy 10 gramów
Szczypta soli
Wódka 2 łyżki
Cukier puder 2 łyżeczki
Masło do wysmarowania patelni

Przygotowanie:

Przesiej mąkę 3-4 razy.

Oddziel białka i żółtka. Do białek dodać szczyptę soli,

Ubij je mikserem, najpierw na średnich, a następnie na dużych obrotach. Kiedy białka zaczną zwiększać swoją objętość, zacznij dodawać cukier po łyżeczce na raz i pamiętaj, aby ubijać, aż utworzy się „twarda” piana.

Żółtka dodać bezpośrednio do ubitych białek,

Dobrze wymieszaj.

Powinna powstać taka masa.

Od razu dodać wódkę i wymieszać. Następnie w trzech turach dodać mąkę,

Za każdym razem dokładnie mieszając od dołu do góry i po okręgu.

Ciasto powinno być w miarę jednolite!

Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, który smarujemy cienką warstwą masła lub roztopionego słoniny, posypujemy papier mąką z sitka, a resztę mąki strząsamy.

Ciasto biszkoptowe włóż do rękawa cukierniczego bez końcówki lub, tak jak ja, po prostu do grubego worka foliowego,

Ten, któremu odcięto nos.

Dla wygody domowej roboty torebkę wkładamy do kubka – dzięki temu ciasto nie będzie wypadać.

Ciasteczka savoiardi sadzimy na blasze w paski o długości 8-10 cm, pamiętając o zachowaniu niewielkiej odległości między nimi.

Użyj łyżeczki, aby nadać nierównym końcówkom boski wygląd. Staramy się nadawać ciastkom jednakowy kształt i długość. Ale jeśli nie są całkiem idealne, to w porządku!

Teraz posypujemy paski cukrem pudrem przez sitko, czekamy, aż się wchłonie i posypujemy ponownie.

Włóż ciasteczka do piekarnika nagrzanego do 200°C na 12-15 minut, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw ciasteczka do wyschnięcia na kolejne 5-7 minut. Pamiętamy, że każdy piekarnik jest inny i dbamy o to, aby savoiardi wyrosło, zarumieniło się, ale nie przypaliło. Do piekarnika należy zaglądać nie wcześniej niż po 12 minutach.

Gotowe ciasteczka wyjmujemy z piekarnika tą techniką: ściągamy papier do pieczenia z boku blachy ciągnąc go w dół.

Ciasteczka wyjdą bez problemu.

Studzimy na drucianej kratce.

Porada:

◾Jajka powinny mieć temperaturę pokojową.
◾Pamiętaj, aby białka (!) ubić na „twardą” pianę – nie powinny spadać z łopatek miksera. Ciasteczka dobrze trzymają swój kształt i nie rozpływają się.
◾Wódkę można zastąpić dowolnym mocnym alkoholem - koniakiem, brandy, whisky.
◾Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, posyp produkty drugi raz nie cukrem pudrem, a bardzo drobnym cukrem granulowanym.
◾Spróbuj poeksperymentować i zastąpić część mąki zmielonymi orzechami, migdałami lub kawą. Wyjdzie pysznie, ale będą to wariacje na temat przepisu savoiardi.
◾Te ciasteczka są czasami używane do dekoracji boków ciast. W tym celu ciasteczka są tej samej lub nieco wyższej wysokości niż forma, w której ciasto będzie montowane. Sadząc na blasze do pieczenia, każdy patyk powinien znajdować się prawie obok sąsiedniego. Gotowe savoiardi ostrożnie wyjmujemy z papieru w postaci całych „wstążek” i od razu przekładamy do formy, którą następnie możemy wypełnić warstwami ciasta i kremem.
◾Poranna kawa z „damskimi paluszkami”, które nieestetycznie (ale smacznie!) zanurzona w aromatycznym płynie, staje się jeszcze przyjemniejsza!
◾Miękkie lody kremowe podaję nie łyżką, ale z ciasteczkami savoiardi. To bardzo wygodne – nabierasz i zjadasz bezpośrednio zaimprowizowaną „łyżką”

Ciasteczka Savoiardi

„Przepis na włoskie ciasteczka Savoyardi (damskie paluszki). Pyszne ciasteczka do herbaty lub kawy lub jako baza do deseru Tiramisu. "

Składniki

Okazuje się: 48 sztuk

4 jajka
125 g cukru
1 łyżeczka wanilia
1/8 łyżeczki sól
115 g mąki

Metoda gotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 190 C. Wyłóż 3 blachy do pieczenia pergaminem lub papierem do pieczenia. Przygotuj rękaw do wyciskania ze standardową okrągłą końcówką o średnicy 1,25 cm.

2. Oddziel białka od żółtek. Żółtka ubić z połową cukru. Ubijaj do białości, około 5 minut.

3.W drugiej czystej i suchej misce, za pomocą czystych łopatek miksera, ubijaj białka na miękkość, stopniowo dodając sól i drugą połowę cukru. Ostrożnie połącz białka z żółtkami.

4. Do miski z masą jajeczną przesiej mąkę. Wymieszaj ostrożnie.

5. Napełnij rękaw do wyciskania połową ciasta i wyciskaj 9 cm ciasteczka w rzędach, pozostawiając 4 cm odstępy między ciasteczkami. Powtórz tę czynność z drugą połową ciasta.

6. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 C przez około 15 minut, aż ciasteczka będą twarde i złociste. Zdjąć papier pergaminowy z blachy do pieczenia i położyć na metalowej kratce do ostygnięcia. Gdy ciasteczka ostygną, zdejmij je z pergaminu. Do przechowywania umieścić w szczelnym pojemniku, układając ciasteczka papierem woskowanym.

Rada

Te ciasteczka dobrze się zamrażają.

Ciastka Savoiardi

Będziesz potrzebować:

Białko jaja 3 szt.
Żółtko jaja 2 szt.
Cukier puder 30 g
Cukier granulowany 60 g
Mąka pszenna 50 g

Ciastka Savoiardi są podstawą słynnego włoskiego deseru tiramisu. Przepis wcale nie jest skomplikowany, główna praca polega na mikserze, ponieważ wszystkie składniki muszą być dobrze ubite. Zapewni to przewiewność i objętość. gotowe ciasteczka. Specyficzną skórkę uzyskujemy posypując ciasteczka cukrem pudrem przed pieczeniem. Ciasteczka można przechowywać w zamkniętym pojemniku dość długo.

Składniki etapu 1:

Białko jaja 3 szt. Cukier granulowany 30 g

Ubijaj białka, aż piana będzie miękka, następnie dodaj połowę cukru i kontynuuj ubijanie, aż cukier się rozpuści, a masa będzie gładka i błyszcząca.

Składniki etapu 2:

Żółtko jaja 2 szt. Cukier granulowany 30 g
Pozostały cukier połączyć z żółtkami i ubijać do uzyskania jasnej, puszystej, lekkiej masy.

Składniki etapu 3:

Mąka pszenna 50 g
Ostrożnie połącz białka z żółtkami, przesiej tam mąkę, mieszaj lekkimi ruchami od dołu do góry, zachowując powietrze.

Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego lub worka o grubości i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w formie pałeczek o długości 10-12 cm.

Składniki etapu 4:

Cukier puder 30 g

Posypać dwukrotnie cukrem pudrem przez sito i pozostawić na 10-15 minut.

Piec na złoty kolor w temperaturze 190-200 stopni. Zajmie to 10-12 minut.

Ciasteczka Savoyardi

Składniki:

3 duże jajka
150 g) cukier
150 g mąki
100 g cukru pudru

Przygotowanie:

Oddzielić białka od żółtek i ubić z połową cukru na sztywną pianę.

Żółtka ubić z drugą połową cukru na biało.

Połącz masę żółtkową i białkową. Mąkę przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta. To (ciasto) powinno okazać się przewiewne.

Ciasto włóż do rękawa cukierniczego i ułóż ciasteczka o długości około 12-14 cm i szerokości około 2 cm na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia.

Posypać obficie cukrem pudrem przez sitko. Wysypujący się z ciastek proszek należy zamieść pędzelkiem na pergaminie, aby nie przypalił się podczas pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Piecz savoiardi przez 10 minut, nie otwierając drzwi. Następnie wyjmij blachę do pieczenia, obróć ją o 180 stopni i włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut.

Wyjmij ciasteczka z blachy do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia.

Wszystko. Wypieki można wykorzystać w dalszych kulinarnych poszukiwaniach lub po prostu spożyć je z herbatą lub kawą.

Savoyardi lub Lady's Fingers (paluszki ciasteczkowe)

Produkty:

3 jajka (użyłam 3 białka i tylko 2 żółtka)
150 g cukru (lub cukru pudru)
150 g mąki
100 g cukru pudru (posypać ciasteczka)

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek

2. Białka jaj + 75 g cukru ubić na mocną pianę.

3. Ubij żółtka + 75 g cukru na biało (ubij 2 żółtka, aby ciasto nie pływało)

4. Masa białkowa + Masa żółtkowa -> dokładnie wymieszaj -> do powstałej masy przesiej mąkę -> zagnieć ciasto.

5. Blachę do pieczenia wysmaruj olejem i posyp mąką (można piec na papierze lub folii)

6. Za pomocą strzykawki kulinarnej (ø1-1,5 cm) wyciśnij ciasto na przygotowaną blachę, możesz posypać cukrem pudrem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° (mój szalony piekarnik upiekł wszystko w 5 minut)

Z podanej ilości produktów wyszło 18 ciasteczek.

Rada:

Jak pokazuje praktyka, możesz dodać 3 żółtka, jeśli są małe (często spotykane nawet w dużych jajach).
Aby ciasteczka były równe, na blaszkę kładę papier do pieczenia, z zaznaczonymi wcześniej komórkami i „szczelinami”, tak mi jest łatwiej, bo nie mam strzykawki i nie mam jakieś doświadczenie w pracy z nim (używam zwykłej plastikowej torby).
Podczas formowania ciasteczek należy pamiętać, że po upieczeniu nieznacznie urosną.

Sekret przepisu na puszyste savoiardi BEZ proszku do pieczenia i sody:

Białka i żółtka ubijamy BARDZO energicznie, tj. ubite białka powinny „stać”, jeśli odwrócisz pojemnik z nimi, a ubite z cukrem żółtko powinno stać się jednorodną, puszystą, lekko żółtawą masą;
- ciasto NIE POWINNO leżeć, ale powinno przypominać gęstą pianę (nie potrafię znaleźć bardziej precyzyjnego słowa);
- nie wkładać blachy do pieczenia do nienagrzewanego piekarnika

Przepis na ciasteczka Savoyardi, czyli „damskie paluszki”

Savoyardi, zwane także „palcami damskimi”, jest niezbędnym składnikiem słynnego Tiramisu.

Do zrobienia około 30 ciasteczek Savoiardi będziesz potrzebować:

3 jajka
100 g cukru
90 g mąki
1 szczypta soli
20 g masła
30 g cukru pudru

Przygotowanie:

Żółtka ubić z 75 g cukru na puszystą masę. Stopniowo dodawać 75 g przesianej mąki, wymieszać i dodać sól. W drugiej misce ubijamy białka na sztywną pianę. Ostrożnie dodajemy ubite białka do masy żółtkowej i mieszamy.
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Blachę do pieczenia wysmaruj olejem i posyp mąką. Napełnij strzykawkę ciasta ciastem (średnica otworu około 14 mm). Wyciśnij patyczki o długości 10 cm na blachę do pieczenia. Zamiast strzykawki do ciasta możesz użyć czystej plastikowej torebki. Musisz wypełnić go ciastem i odciąć róg o pożądanym rozmiarze.

Cukier puder wymieszać z pozostałym cukrem. Połowę tej mieszanki posyp ciasteczka. Poczekaj 10 minut, aż cukier się rozpuści i posyp ciasteczka pozostałą mieszanką cukru. Poczekaj 2 minuty. i włóż do piekarnika. Piecz ciasteczka na złoty kolor. Gotowe savoiardi wyjmij z blachy za pomocą szpatułki i ostudź. Jeśli ciastka nie są wystarczająco suche, można je później wysuszyć w nagrzanym piekarniku, chociaż zazwyczaj wystarczy pozostawienie ich na blacie na noc.

Rada:

Do przygotowania savoiardi bardzo ważne jest, aby ciasto było gęste i przewiewne. Aby savoiardi było wysokie (1,5 cm) i porowate nawet dla tych, którzy nie mają doświadczenia z ciastami, wykonaj następujące czynności:
Aby ciasto było gęstsze, dodawaj do ciasta nie 3, ale 2 żółtka.
Białka ubić na bardzo mocną pianę (najlepiej za pomocą robota kuchennego ze specjalną przystawką do ubijania białek).
Białka ubić na sztywno, gdy są schłodzone, aby nie dostały się do nich kawałki żółtka.
Po dodaniu mąki do mieszanki ubitych żółtek i cukru ciasto okaże się bardzo gęste. W porządku. Ale nie dodawaj do niego wszystkich ubitych białek na raz. Dobrze wymieszaj tylko 2 łyżki z ciastem. l. ubite białka jaj. Ciasto będzie miało normalną konsystencję. Następnie OSTROŻNIE wmieszać ciasto w pozostałe białka, tak aby ciasto nie straciło na puszystości.
Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, posmaruj masłem i posyp mąką. Łatwiej będzie później usunąć savoiardi z papieru.
Przed pieczeniem posyp savoiardi gęsto, nie mieszanką cukru i cukru pudru, ale samym cukrem pudrem. Dzięki temu prawdopodobieństwo odpadnięcia białek jest mniejsze. Nie czekaj 10 minut, ale od razu włóż do nagrzanego piekarnika.

Dla tych, którzy nie mają żadnego doświadczenia w używaniu strzykawki do ciasta, może to być jeszcze łatwiejsze. Weź formę o wymiarach 25 x 35 cm, wyłóż ją naoliwionym papierem i rozłóż na niej ciasto równą warstwą. Otrzymamy warstwę o grubości 1,5 cm. Gdy savoiardi będą już gotowe, oddziel biszkopt od papieru i pokrój go w prostokąty o pożądanej wielkości (2 x 10 cm), a następnie wysusz je w ciepłym piekarniku.

Teraz możesz zacząć przygotowywać magiczny i delikatny włoski deser Tiramisu!

Ciasteczka Lady Fingers (savoiardi)

Do przygotowania Tiramisu używa się ciasteczek Lady Finger (savoiardi), ale można je podawać z herbatą lub kawą.

Mieszanina:

3 duże jajka
150 g) cukier
150 g mąki
100 g cukru pudru

Metoda gotowania:

Białka oddzielić od żółtek i ubić z połową cukru na sztywną pianę. Żółtka ubić z drugą połową cukru na biało.
Połącz masę żółtkową i białkową. Mąkę przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta. Powinno okazać się przestronnie.
Ciasto włóż do rękawa cukierniczego i ułóż ciasteczka o długości około 12-14 cm i szerokości około 2 cm na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia.
Posypać obficie cukrem pudrem przez sitko. Proszek, który rozsypał się z ciastek, należy zamieść pędzelkiem na pergaminie, aby nie przypalił się podczas pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz savoiardi przez 10 minut, nie otwierając drzwi. Następnie wyjmij blachę do pieczenia, obróć o 180° i włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut.
Wyjmij ciasteczka z blachy do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia.

Savoyardi.

Przygotuj produkty:

2 jajka, z podziałem na białko i żółtko (jajka są duże, białko waży 36-37 g, żółtko 18-19 g)
25 g cukru + 25 g cukru (zwykły, biały, ale drobny)
60 g zwykłej białej mąki
10 g skrobi ziemniaczanej
Lub
70 g specjalnej mąki do pieczenia ciastek

1/8 łyżeczki sok cytrynowy
Lub
1/4 łyżeczki krem z kamienia winnego

1 łyżeczka koncentrat waniliowy
2 łyżeczki cukier puder
sól - na czubku noża

Ponadto będziesz potrzebować

Worek cukierniczy z gładką okrągłą końcówką o średnicy 1,5 - 2 cm

Do usunięcia palców można również użyć plastikowej torby ze ściętym rogiem.
Jednak w tym przypadku nie należy oczekiwać, że Savoiardi wyjdzie gładkie i jednolite.
Nawet z przystawką należy dokładnie i równomiernie wycisnąć ciasto; bez przystawki nie będzie to w ogóle możliwe; żadna plastikowa torba nie jest w stanie tego zapewnić.
Ale nie denerwuj się! Nawet tacy profesjonaliści jak cukiernicy z Cordon Bleu – sądząc po zdjęciu w książce – mają ciasteczka o różnej grubości i długości.

Dwie miski do miksowania
blacha do pieczenia wyłożona papierem
trzepaczka lub mikser do ubijania
sitko do przesiewania mąki
szpatułka do mieszania ciasta

Technologia.

1. Rozgrzej piekarnik do 170 C - 180 C.

Ta wysoka temperatura pieczenia zapewni szybkie wyrośnięcie i utworzenie skórki, która nada kształt naszym ciasteczkom.

2. Przesiej mąkę dwa do trzech razy.

Do każdego pieczenia mąkę należy przesiać!
I nie ma znaczenia, czy jest to zapisane w przepisie, czy nie, jest to żelazna zasada, której radzę zawsze przestrzegać!
A w przypadku ciastek lepiej przesiać mąkę nie raz, ale dwa lub trzy razy, aby zapewnić równomierne wymieszanie mieszanki białkowo-żółtkowej i mąki przy minimalnej utracie uwięzionego powietrza.

3. Ubijaj żółtka w temperaturze pokojowej + 25 gramów cukru, aż cukier całkowicie się rozpuści (wcieraj żółtko w palce) i do uzyskania „testu wstęgi” (TDN).

Nawiasem mówiąc, w przeciwieństwie do białych, żółtek nie można przebić. Im lepiej zostaną ubite, tym mniej gotowe ciasteczka będą miały charakterystyczny „jajeczny” smak.

4. Białko + 25 g cukru, sól i krem z kamienia nazębnego ( sok cytrynowy) ubijaj, aż powstanie sztywna piana.

Pamiętaj, aby ubić, aż utworzą się sztywne szczyty. W tym przypadku ważne jest dla nas, aby ciasteczka zachowały swój kształt – nie mają ścianek podporowych, a masa ciasta powinna być gęsta, co osiągamy ubijając białka na sztywną pianę.

5. Do ubitych żółtek dodać 1/4 ubitych białek i wymieszać, starając się nie pokruszyć ubitej masy. Na tym etapie można poświęcić część powietrza wbitego do białek na rzecz upłynnienia żółtek, jednak nadal trzeba bardzo dokładnie wymieszać.

6. Do masy żółtkowo-białej przesiej 1/3 mąki, ale nie mieszaj!
Na wierzch dodaj kolejną 1/4 ubitych białek i ponownie przesiej przez nie 1/3 mąki. Nie mieszaj.
Powtarzamy wszystko jeszcze raz.

7. Delikatnie wymieszaj wszystko na jednolite ciasto metodą „składania”.

8. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć paski, pamiętając o zachowaniu odległości co najmniej 2 cm od siebie.

Długość pasków dobieraj w zależności od wielkości formy, w której zrobisz tiramisu - lub nadaj im tradycyjną długość 10 cm.

9. Posyp savoiardi cukrem pudrem i odstaw na 2-3 minuty, aż proszek się rozpuści. Ponownie posypać proszkiem i wstawić do piekarnika na środkową półkę.

Jeśli chcemy uzyskać bardziej chrupiącą skórkę ciastek, posypujemy je drugi raz nie proszkiem, ale bardzo drobnym cukrem.

10. Piec 10-15 minut (ciasteczka powinny wyrosnąć), następnie nie otwierając piekarnika zmniejszyć temperaturę do 140°C i piec kolejne 10 minut (lub do momentu, aż ciasteczka staną się złociste i suche – czas zależy od konkretnego piekarnika i wilgotności powietrza w pomieszczeniu)

11. Wyjmij arkusz ciasteczek i natychmiast usuń ciasteczka z papieru.

Nie jest łatwo wyjąć ciasteczka, przyklejają się, ale tak właśnie powinno być, inaczej by się rozprzestrzeniły.
Savoiardi usuwa się nie nożem ani szpatułką, ale za pomocą prostej sztuczki.

Rozkładamy prześcieradło w kierunku, w którym leżą savoiardi.
Jedną ręką zaczynamy ostrożnie wyciągać papier z ciasteczkami z boku arkusza,
a drugą ręką w tym momencie lekko rozciągamy papier, chwytając przeciwny koniec.
A nasze ciasteczka same odchodzą od papieru, pozostając bezpieczne!

Pozostaje tylko podnieść go i położyć na metalowej kratce, gdzie całkowicie ostygnie.

Schłodzone ciasteczka mają chrupiącą, cienką skórkę i miękki, delikatny środek.

Jednak do tiramisu potrzebne są suche ciasteczka – lepiej wchłoną impregnację, a deser będzie smaczniejszy.

Rozgrzej piekarnik do 100 C, włóż ciasteczka z powrotem do piekarnika (na ruszt) i osusz je przy lekko uchylonych drzwiczkach, aż całkowicie wyschną.

Tak Savoiardi wygląda w środku:

Aby tiramisu wystarczyło dla 6-8 osób, potrzebujesz co najmniej dwóch takich ciasteczek.

Ale nie ubijaj 4 jajek na raz, chyba że masz piekarnik z turbodoładowaniem i nie możesz piec na 2 blachach jednocześnie.
Gotowe ciasto biszkoptowe odpadnie, jeśli będzie leżało bez pieczenia przez 30 minut!

Rada:

Postanowiłem pokazać to wyraźnie w praktyce, żeby nie było bezpodstawne i upiekłem savoiardi według własnego przepisu, ale w ilości 50 gramów cukru na jajko.

Moje ciasteczka się rozmazały, choć nie katastrofalnie - bo dałam mniej cukru, nie dałam tyle soku z cytryny, a w przepisie miałam więcej mąki.
A mimo to rozmył się zauważalnie w porównaniu do „zwykłej” ilości cukru.
Tutaj na zdjęciu obok siebie, lewy z 25 gramami cukru na jajko, prawy z 50 gramami (wysadzony z rurki o tej samej średnicy).

To wyraźnie pokazuje, jak ilość cukru wpływa na wynik.

Istnieją rodzaje wypieków, w których można bezpiecznie zmniejszyć lub zwiększyć ilość cukru - zmieni się jedynie smak, ale nie będzie to miało wpływu na konsystencję produktu.
A są rodzaje wypieków, w których ilość cukru ma fundamentalne znaczenie – są to bezy i wszelkiego rodzaju ciasta z ubitą pianą (ciasteczka).
Cukier pełni tu rolę elementu budującego strukturę, a jego nadmiar lub niedobór powoduje, że wypieki są wadliwe jako całość.
Zatem beza ze zbyt małą ilością cukru okazuje się zbyt miękka, przy zbyt dużej - pali się w środku.

Cukier odgrywa podobną rolę w cieście biszkoptowym i wpływa również na jego jakość.

Cukier w tym przypadku działał jak płyn, więc savoiardi się rozłożyło.
Ale w powyższym przepisie był też sok z cytryny duże ilości(z 1/2 cytryny wyciska się średnio 60 ml soku, czyli 4 łyżki). Gdybym jeszcze nalała soku, to w ogóle upiekłabym ciasta...

Tiramisu – boskie i bardzo proste

Bardzo tradycyjny przepis Tiramisu.

Będziemy potrzebować:

Mascarpone 1000 gramów
Cukier puder 200 gramów
Ciasteczka Savoyardi 500-700 gramów
Świeże jajka 6-8 sztuk
Świeżo parzone espresso około 700 ml
Doskonałej jakości kakao w proszku 40-50 gramów
Marsala 100 ml

Od razu ostrzegam! Jeśli nie chcesz narazić się na słuszny gniew rodziny i znajomych, to nie ulegaj pokusie przygotowania tiramisu z mniejszej ilości składników – przepis na 1 kg mascarpone został sprawdzony przez dziesiątki żarłocznych ust i pojemnych żołądków.

Żółtka ubić z cukrem za pomocą trzepaczki (no cóż, tego urządzenia nie mogę nazwać trzepaczką!) lub miksera, aż masa będzie biała. Zmiksuj z mascarpone na gładką masę. W osobnej misce ubić białka, przygotowane jak w przepisie na biszkopt. Wymieszać z powyższą mieszaniną.

Zaparz mocne espresso, ostudź do ostygnięcia, dodaj Marsalę. Na dno formy wykładamy warstwę kremu (ja miałam okrągłą kryształową salaterkę o średnicy 25 cm i wysokości 9 cm). Szybko zanurz ciasteczka w kawie i połóż je na kremie. Ciasteczek nie można trzymać w kawie – bardzo szybko się rozpadają! Ponownie dodajemy warstwę śmietanki i namoczone ciasteczka. Powtarzaj, aż znikną krem i ciasteczka. Posypać kakao, przykryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce do zastygnięcia i nasiąknięcia.

Po 12 godzinach można podawać tiramisu. Bardzo smacznie jest jeść w domu samymi łyżkami z formy. Zgadzam się – nie jest to efektowne. Ale jakie pyszne! W przypadku bardziej formalnego posiłku można nakładać kawałki tiramisu na talerze deserowe dużą łyżką i jeść łyżką deserową lub widelcem.

Notatki na marginesach:

◾Mascarpone można zastąpić dobrym, tłustym twarogiem.
◾Espresso to po prostu mocna kawa przefiltrowana przez sitko.
◾Madera, dobre porto, brandy, koniak nadają się jako alkohol.
◾Możesz w ogóle zrobić bez alkoholu – i tak będzie pyszne.
◾Jeśli całkowicie się boisz surowe jajka, wtedy można zrobić z żółtek krem podobny do sabayonu, lub zrobić krem krem maślany w piecu.

Opcje kremu do przepisu tiramisu:

Sabajon:

Żółtka (niestety, białka będą musiały zostać wykorzystane do innych celów) 8 sztuk
Cukier 200 gramów
Szampan, Marsala lub biały wino deserowe 270ml

◾W misce lub żaroodpornym naczyniu wymieszaj wszystkie składniki.
◾Załóż kąpiel wodna cały czas ubijając, gotuj około 10 minut. Krem powinien dość mocno zgęstnieć.
◾ Ostudzić, dodać do kremu tiramisu.

Pieczony krem:

Produkty są takie same jak w poprzednim przepisie.
◾Wszystkie produkty wymieszaj i ubijaj mikserem.
◾Rozgrzej piekarnik do 150°C.
◾Masę wylać do jednoczęściowej formy.
◾Wstawić do piekarnika kolejną, większą patelnię z wrzątkiem.
◾ Umieść w nim formę z kremem tak, aby woda sięgała do środka. Dzięki temu krem będzie się równomiernie upiekał.
◾Gotuj, aż środek kremu zacznie się „kołysać” i drżeć jak galareta, a brzegi staną się gęstsze.
◾Odstawiamy masę do całkowitego ostygnięcia, mieszamy z mascarpone.

Podsumowując, podaję kolejną „wiejską” wersję przepisu na tiramisu - z domowego twarogu i domowej śmietanki, w ogóle bez jajek.

Będziemy potrzebować:

Tłusty serek domowy 500 gramów
Domowy krem oddzielający 35% 500 gramów
Espresso 600 ml
Savoiardi 600 gramów (2 duże opakowania)
Koniak 100 ml
Świeżo mielona kawa do posypania 50 gramów
Twarożek dokładnie ubić w blenderze.

Ubić śmietanę mikserem,

Pilnujemy, żeby nie okazało się, że to olej. Wymieszaj twaróg i śmietanę.

Na spód formy (średnica 25 cm i wysokość 9 cm) wyłóż warstwę kremu,

Szybko zanurz ciasteczka

Ułożyć na warstwie kremu.

I tak dalej, aż do wyczerpania się produktów. W ramach eksperymentu posypałam wierzch zamiast kakao, posypałam mieloną kawą.

Przykryj formę i włóż do lodówki na 12 godzin. Przykro mi, ale nie ma zdjęcia cięcia. Złapałem się, ale było już za późno. Tiramisu padło ofiarą mojej rodziny, nie mając czasu na pozowanie z jego uroczymi wnętrznościami.

Tiramisu, którego przepisy znalazły się dzisiaj w moim programie, nie jest oczywiście dogmatem! Warstwy można posypać chipsy czekoladowe, prażone orzechy, mielona pralina, aromat z kawałkami owoców, jagodami, suszonymi owocami. Jest lżejsza wersja – bez mascarpone, tylko z jednym z kremów.

Ciasto Truskawkowe – symfonia lata.

Do gotowania ciasto truskawkowe Będziemy potrzebować:

Mąka 175 gramów
Cukier 175 gramów
Jajka 5 sztuk
Wódka 1 łyżka
Szczypta soli
Cukier puder do posypania surowe ciasteczka savoiardi

Do wypełnienia:

Krem (33-35%) 600 ml
Obrane truskawki 500-600 gramów
Żelatyna błyskawiczna 22 gramy
Woda 130 ml
Cukier 200 gramów

Tortownica o średnicy 22-24 cm
Blacha do pieczenia (moja ma wymiary 39x31 cm)
Arkusz papieru do pieczenia

Olej do smarowania papieru

Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy pieczeniem „Pani paluszków”, po prostu kup gotowe w sklepie. Będziemy potrzebować 22-24 sztuk na felgę i 20 sztuk do ułożenia wewnątrz. Szczególnie zaawansowanym miłośnikom tworzenia domowych arcydzieł proponuję upiec własne savoiardi na ciasto truskawkowe. W przypadku tego przepisu musisz posadzić ciasteczka blisko siebie, tworząc „wstążki”. Włóż jeszcze gorące wstążki do zamkniętej tortownicy. Pozostałe gotowe ciasteczka ostudź na metalowej kratce.

Pożywny:

Dokładnie umyte i odsączone truskawki rozgnieć widelcem lub zmiksuj w blenderze i wymieszaj z cukrem. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie przez 15 minut, następnie postawić na małym ogniu i podgrzewać, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Od razu wlać do pokrojonych truskawek i pozostawić do wystygnięcia w lodówce. W międzyczasie ubić schłodzoną śmietanę.

Całkowicie schłodzona galaretka truskawkowa

Wymieszaj mikserem z bitą śmietaną.

Montaż:

Dno formy szczelnie wyłóż ciasteczkami, posmaruj częścią nadzienia,

Następnie ułóż kolejny rząd,

Nałóż ponownie krem

Powtórz warstwy. Górna warstwa powinna być kremowa.

Ciasto wstawić do lodówki do stężenia na co najmniej godzinę. Po tym czasie wyprowadź męczennika z niewoli i ostrożnie przenieś go na stojak. Udekoruj według własnego uznania. Wygląda bardzo imponująco świeże truskawki, ułożony jak wachlarz. Nie zdążyłam sfotografować dużego tortu z dekoracjami, gdyż został zjedzony w mgnieniu oka. Musiałem pilnie zrobić małe porcje ciasta truskawkowego jako deser gotowe ciasteczka. Oto co dostałem

Uwagi:

◾Nie ubijaj śmietany na krem, żeby nie wyszło masło.
◾Długość ciastek powinna wynosić około 9 cm.
◾Do zrobienia ciasta truskawkowego zimą można użyć mrożonego przecieru truskawkowego z cukrem.
◾Połowę kremu można zastąpić Crème anglaise. W ten sposób otrzymujemy truskawkowe bavarois.
◾Jeśli przed gotowaniem truskawki namoczymy kilka godzin w likierze truskawkowym lub koniaku, uzyskamy inne odcienie smaku.
◾Bardzo, bardzo smaczne okazuje się także z truskawkami.
◾Jeśli dekorujesz duże ciasto truskawkami, to aby zapobiec ich zwietrzeniu, należy każdy kawałek posmarować przezroczystym płynem galaretka truskawkowa za pomocą pędzla do ciasta.
◾Powstaje galaretka truskawkowa.
◾Kruszonka w połączeniu ze świeżymi truskawkami świetnie sprawdzi się jako dekoracja ciasta.
◾Aby nie uszkodzić jeszcze bardziej delikatnego spodu ciasta, kładziemy je na stojaku razem z dnem formy.

Cześć wszystkim. W końcu moje ręce dotarły do nowego artykułu. A w tym tygodniu podzielę się z Wami przepisem na deser Tiramisu. Dziś wrzucę przepis na ciasteczka, bo nie każdy może znaleźć w swoim mieście gotowe ciasteczka, a potem sam przysmak.

Savoyardi... Takie niezwykłe słowo, a samo przygotowanie jest proste. Zasadniczo jest to ten sam biszkopt. Tylko gęstsze, z chrupiącą skórką i porowatym wnętrzem.

Czy domowe ciasteczka różnią się od tych kupnych? Z pewnością!

Dla mnie domowe smakują lepiej, ale wygląd nie jest taki prosty) Bardzo trudno jest uzyskać idealnie płaską powierzchnię. Ale te ciasteczka idą na deser jako wypełniacz. Kąpią się w sporej ilości w syropie kawowym, dlatego ich wygląd nie jest dla nas istotny.

Oczywiście, jeśli masz możliwość zakupu gotowego, to nie potrzebujesz tego artykułu, ale jeśli w Twoim mieście jest problem z takim składnikiem na nasz przyszły deser, to Ci pomogę.

Cóż, myślę, że nie ma już żadnych wątpliwości! Czas zacząć.

A więc jak zrobić ciasteczka/paluszki Savoyardi w domu, przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Składniki:

3 jajka
90 gramów mąki
20 gramów skrobi kukurydzianej (jeśli nie ma skrobi, należy ją zastąpić 20 gramami mąki)
90 gramów cukru
szczypta soli
cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Najpierw musisz ostrożnie oddzielić żółtko od białka. Nie możesz pozwolić, aby żółtko dostało się do białka, w przeciwnym razie może nie zostać ubite.

Żółtka ubić z połową porcji cukru, aż się rozjaśnią i zwiększą objętość.

Białka zaczynamy ubijać ze szczyptą soli na średnich obrotach miksera, stopniowo zwiększając obroty.

Gdy na powierzchni białek pojawi się gęsta piana, możesz dodać pozostałą połowę cukru. Dodawaj po łyżce, nie przestając ubijać, za każdym razem poczekaj, aż cukier się rozpuści, jest to około 1-2 minuty.

Powstała beza powinna być błyszcząca i błyszcząca. Utworzy się gęsta masa, tak zwane gęste piki. Jeśli odwrócisz miskę, białka nie ustąpią.

Do białek dodać żółtka i wymieszać delikatnymi ruchami szpatułką.

Mąkę i skrobię należy przesiać i wymieszać.

Częściowo przesiej mąkę do masy jajecznej. Mieszamy również ostrożnie szpatułką, starając się zachować jak najwięcej ubitych białek.

Pragnę zwrócić Państwa uwagę na to, że przez dłuższy czas nie można się wtrącać. W przeciwnym razie ciasto stanie się płynne. Po odłożeniu pałeczek powinien dobrze trzymać swój kształt.

Ciasto przełóż do torby. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, po prostu włóż go do ciasnego worka. Odetnij końcówkę.

I wyciśnij patyczki na pergamin. Długość około 8-9 cm, szerokość 2 cm.

Posyp pudrem na wierzchu. Ciasteczka w piekarniku nieznacznie zwiększą swoją objętość.

I włóż do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 200 stopni przez pierwsze 5 minut, następnie zmniejszyć do 180 stopni i piec kolejne 10-15 minut. Czas pieczenia jest indywidualny i zależy od wielkości ciastek oraz mocy piekarnika.