Owsianka

Przepis krok po kroku ze zdjęciami. Gruzińskie dania mięsne Gruzińskie mięso gotowane

W chrześcijańskim kraju Gruzja nie ma zakazu spożywania wieprzowiny. Jednak stosunek do tego rodzaju mięsa jest niejednoznaczny i sprzeczny. W czasach starożytnych w niektórych regionach Kartli, Guria) świnie składano w ofierze pogańskim bogom. Dlatego we wczesnych wiekach chrześcijaństwa mięso tego zwierzęcia uważano za „niekorzystne dla świętych”. W porównaniu do jagnięciny, kurczaka, wołowiny, wieprzowina nie jest zbyt często używana w gruzińskiej kuchni narodowej. Wynika to przede wszystkim z małej liczebności zwierząt gospodarskich. Górale rzadko hodują te zwierzęta. Ale jeśli Gruzini robią dania z wieprzowiny, to przygotowują je w specjalny sposób. Kanony kuchnia narodowa zaleca się podawać mięso z dużą ilością przypraw i ziół. W tym artykule zebraliśmy najbardziej znane Dania gruzińskie z wieprzowiny. Mamy nadzieję, że dzięki tym przepisom urozmaicisz swój stół.

Satsivi

Umyj kilogram tłustego mięsa i pokrój w duże kawałki. Oczyszczamy i siekamy siedem cebul na półpierścienie. Wszystko wrzucamy do kotła i dokładnie smażymy. Dwieście gramów jąderek orzechy włoskie przepuśćmy to przez maszynę do mięsa. W moździerzu ucieramy sześć gałązek kolendry, trzy ząbki czosnku, kilka szczypt soli i paprykę. Najpierw wymieszaj te warzywa z orzechami. Dodaj tam 75 gramów mąka kukurydziana. Wlać trochę wody i wymieszać. Polać smażoną wieprzowiną i cebulą. Gotuj przez około dwadzieścia minut. Gdy gruzińska wieprzowina będzie miękka, dodajemy łyżkę przyprawy chmielowo-suneli i suszoną kolendrę, szczyptę cynamonu i goździków. Wlać ocet i dodać sól w razie potrzeby. Gotuj naczynie przez kolejne pięć minut. Podawać schłodzone, obficie posypując mięso świeżymi, posiekanymi ziołami.

Wieprzowina w piekarniku

Do namoczenia wkładamy garść suszonego derenia bez pestek. Do tego dania należy wybrać kilogramowy kawałek z kością i warstwą tłuszczu (łopatka lub szynka). Pokrój trzy duże cebule w pierścienie. Rozgrzać piekarnik. Posolić kawałek wieprzowiny i położyć go na blasze do pieczenia tak, aby warstwa tłuszczu znalazła się na wierzchu. Połóż krążki cebuli obok mięsa. Dodaj pół szklanki wody. Włóż patelnię do piekarnika na dwie i pół, a nawet trzy godziny, aż gruzińska wieprzowina będzie całkowicie ugotowana. Co jakiś czas należy otworzyć drzwiczki piekarnika i wylać wypuszczony sok na kawałek mięsa. Wszystko wyparuje w trakcie pieczenia. Dlatego trzeba mieć pod ręką czajnik z gorącą wodą, bo jeśli podlejemy mięso zimną wodą, stanie się bardzo twarde. Po około dwóch godzinach, gdy wieprzowina jest już w połowie ugotowana, obrane, posiekane i osolone ziemniaki należy ułożyć na blasze do pieczenia. Dereń należy umieścić na durszlaku, pozostawić do ostygnięcia, a także włożyć do piekarnika. Gotowe danie kroi się na porcje i podaje z dodatkiem (ziemniakami i cebulą). Mięso polewa się sokiem na wierzchu, posypuje dereniem i świeżymi posiekanymi ziołami.

Pieczona wieprzowina

Kilogram mięsa bez kości pokroić na średniej wielkości kawałki. Przygotuj mieszankę przypraw. Musi zawierać czarne ziele angielskie, sól, rozmaryn, bazylię, pietruszkę i koperek. „Posyp” mięso tą mieszanką przypraw. Rozgnieć rękoma tak, aby przyprawy pokryły wszystkie kawałki. Do mięsa dodaj dużą łyżkę miodu i soku z cytryny. Mieszamy tak, aby wszystkie kawałki znalazły się w marynacie.

Gruzińską wieprzowinę należy przechowywać w lodówce co najmniej trzy godziny. Przepis instruuje, aby umieścić go wraz z marynatą na natłuszczonej patelni olej roślinny Papier do pieczenia Dodać kolejną łyżkę kwaśnej śmietany, wymieszać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Mięso marynowane, pokrojone na kawałki, piecze się szybciej. Za półtorej godziny będziesz mieć gotowe danie. Należy podawać z dodatkiem warzyw.

Chakhokhbili z wieprzowiny po gruzińsku

Do tego pysznego dania trzeba wziąć 600 gramów tłustego mięsa. Po umyciu należy dokładnie osuszyć przedmiot serwetkami, aby nie pozostał żaden płyn. Pokrój wieprzowinę na małe kawałki. Postaw rondel lub kocioł na ogniu. Gdy dobrze się rozgrzeje, włóż tam mięso. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około dwadzieścia minut. Po uwolnieniu soku należy go wlać do miski. Oczyszczamy cztery cebule i kroimy je na półpierścienie. Dodaj je, gdy wieprzowina będzie już prawie gotowa. Dodajemy również 250 g sos pomidorowy. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne kwadrans. Jeśli mięso zacznie się palić, dodaj sok z miski. Posiekaj trzy do czterech ząbków czosnku. Siekamy świeżą natkę pietruszki, cząber, bazylię i kolendrę. Gdy cebula stanie się miękka, dodać czosnek. Dopraw chakhokhbili czarnym pieprzem, solą i chmielem suneli. Zamieszać. Dodaj posiekane warzywa. Natychmiast przykryj kocioł i wyłącz ogień. Chakhokhbili należy podawać po dwudziestu minutach, aby zioła i przyprawy miały czas ujawnić swój aromat.

Mtsvadi i suki - jaka jest różnica?

Przepisów na gruziński szaszłyk wieprzowy jest dość dużo. Ale wbrew naszym wyobrażeniom na ten temat mięso nie jest do tego marynowane. Gruzini wierzą, że w ten sposób kebab zachowa swój smak i będzie smaczniejszy. Są mtsvadi i suki. Pierwszym daniem jest szaszłyk z karkówki. Suki robi się z polędwicy. W każdym razie używaj wyłącznie świeżego, nierozmrożonego mięsa. Do grillowania nie używają węgli, ale starych winorośli. Wydzielają dużo ciepła. Często kawałki kebaba umieszcza się nie na metalowych szaszłykach, ale na cienkich prętach winogron. Co więcej, są one umieszczone bardzo blisko ciepła.

Gruziński szaszłyk wieprzowy

Teraz opiszemy bardziej szczegółowo wszystkie etapy przygotowywania pysznego mtsvadi. Karkówkę wieprzową pokroić w medaliony. Wysuszyć mięso. Każdy medalion dzielimy na trzy części. Główny sekret pyszne Kebab gruziński jest to, że mięso nie jest marynowane. Kawałki należy długo ugniatać rękami, aż staną się lepkie. Dzięki temu wieprzowina zachowa swoją soczystość i smak. Nadziewaj kawałki na patyczki do szaszłyków. Rozpalamy grilla. Kiedy węgle lub drewno opałowe się wypalą, rozłóż patyczki do szaszłyków, umieszczając je dość nisko nad płomieniem. Tutaj solimy górną stronę. Szaszłyki należy rzadko odwracać. Mięso powinno być pokryte chrupiącą skórką. Odwróć i ponownie dodaj sól. Osobno musisz przygotować sos tkemali i marynować cebulę.

Karma

Półkilogramowy kawałek polędwiczki wieprzowej pokroić na średnie kawałki. Mięso włożyć do rondla i dusić przez kwadrans. Obierz trzy cebule i pokrój je w plasterki. Dodaj do mięsa i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne osiem minut. Pół szklanki koncentrat pomidorowy rozcieńczyć wodą w stosunku jeden do dwóch. Można również używać świeże pomidory(400 gramów) - dzięki temu gruzińska wieprzowina (kaurma) będzie jeszcze smaczniejsza. Ale pomidory należy najpierw ugotować i przetrzeć przez sito. Posolić naczynie i dalej gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Na koniec do rondelka dodajemy tradycyjne gruzińskie przyprawy i przyprawy: czarny pieprz, chmiel suneli, drobno posiekaną natkę pietruszki i kolendrę.

Gruzińskie mięso na glinianej patelni ketsi

Jeśli nie masz tego niezwykle przydatnego naczynia kuchennego, możesz zadowolić się garnkiem. Lub użyj zwykłej patelni. Pół kilo mięsa pokroić na małe kawałki, dodać cebulę. Smażymy oba składniki w mieszance warzywno-warzywnej masło. Kroimy małą marchewkę. Dodaj na patelnię. Bakłażana obierz i pokrój w krążki. Papryka usuń łodygę i nasiona, pokrój w paski. Dodaj warzywa na patelnię. Trzy trzy pomidory. To puree dodajemy również do mięsa. Doprawić solą, czosnkiem (2-3 ząbki), ostrym czerwonym i czarnym pieprzem.

Ze zwykłej patelni przenieś całą zawartość do ketsi lub garnka. Wstawić do piekarnika na godzinę. Wieprzowinę po gruzińsku podaje się z lawaszem i dużą ilością świeżych ziół.

Okazuje się niesamowicie smaczne. Jeśli lubisz pieczone mięso w piekarniku, koniecznie zapoznaj się z tym przepisem. Mięso gruzińskie piecze się w piekarniku w postaci małych kawałków, marynowanych w marynacie na bazie śmietany, przypraw i miodu.

Dzięki tej niezwykłej pikantno-słodko-kwaśnej marynacie mięso okazuje się soczyste i bardzo delikatne w smaku. Warto zauważyć, że nie ma ścisłych kryteriów stosowania tego czy innego typu w tym przepisie. Możesz wziąć kurczaka, wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę. Dziś chcę Wam pokazać jak się przygotować Mięso gruzińskie krok po kroku ze zdjęciami z miodem i cytryną.

W tym przepisie wykorzystana zostanie wieprzowina, ale możesz użyć dowolnego innego mięsa. Wskazane jest jednak, aby nie zmieniać składu gruzińskiej marynaty mięsnej, ponieważ spełnia ona wszystkie cechy narodowej kuchni gruzińskiej - ma jasny aromat ze względu na dużą liczbę przypraw oraz słodko-kwaśny pikantny smak. Próbowałem gruzińskiego mięsa z miodem w piekarniku sos śmietanowy na zawsze zapamiętasz ten pyszny smak mięsa.

Gwoli uczciwości warto zaznaczyć, że przepisy na gruzińskie mięso w piekarniku nie ograniczają się do poniższego przepisu na bazie marynaty śmietanowej. Mięso gruzińskie pieczone jest w piekarniku w sosie granatowym, sosie imbirowo-cytrynowym, z warzywami - ziemniakami, bakłażanem, cukinią, orzechy włoskie, w doniczkach, fasola.

Warto dodać, że gruzińskie przepisy mięsne obejmują tak znane na całym świecie dania gruzińskie jak chakhokhbili, chashushuli.

Składniki:

Śmietana 20% tłuszczu - 1 szklanka,
Polędwiczka wieprzowa - 500-600 gr.,
Pół cytryny
Sos pomidorowy - 3 łyżki. łyżki,
Czosnek - 2-3 ząbki,
Przyprawy: chmiel-suneli, kurkuma, papryka,
Cebula - 1 szt.,
Miód - 1 łyżeczka,
Bazylia - 5 gr.,
Pietruszka - 5 gr.,
Sól dla smaku

Gruzińskie mięso w piekarniku - przepis

Pierwszym krokiem jest przygotowanie sosu do pieczenia wieprzowiny w piekarniku. Do miski wlać śmietanę.

Dodaj sos pomidorowy.

Do śmietany wyciśnij sok z połowy cytryny, dzięki czemu sos nabierze subtelnych nut cytrusowych.

Marynatę do pieczenia gruzińskiego mięsa w piekarniku należy przygotować z dodatkiem duże ilości przyprawy Popularne różne rodzaje pieprz, w szczególności papryka, suszone zioła - cząber, bazylia, tymianek, rozmaryn, koper, pietruszka, kminek. Do marynat często dodaje się kurkumę i imbir. Ważna przyprawa Kuchnia gruzińska jest chmeli-suneli. Przyprawa ta, składająca się z bukietu przypraw, nadaje potrawom mięsnym pyszny aromat.

Do marynaty mięsnej dodaję więc chmiel suneli, kurkumę i paprykę. Umyj i drobno posiekaj natkę pietruszki i bazylię.

Posiekane zioła włóż do miski z marynatą.

Ponieważ ten sos do pieczenia mięs po gruzińsku w piekarniku przygotowywany jest na bazie kwaśnej śmietany, soku z cytryny i sosu pomidorowego, które charakteryzują się kwaskowatością, do marynaty mięsnej po gruzińsku dodaje się miód, aby złagodzić kwaśny smak mięsa sos. Miód może być dowolnego rodzaju, najważniejsze jest to, że jest naturalny i płynny, w przeciwnym razie trudno będzie go wymieszać z sosem.

Wymieszaj gruzińską marynatę mięsną.

Wyciśnij do niego czosnek przez praskę.

Dodaj sól do smaku.

Wymieszaj ponownie. Dodać cebulę pokrojoną w ćwiartki. Teraz można to uznać za gotowe.

Zacznijmy od mięsa. Kawałek mięsa należy umyć i osuszyć, wycierając go papierowymi serwetkami lub ręcznikiem. Do pieczenia mięsa po gruzińsku można użyć zarówno polędwicy wieprzowej bez smalcu, jak i mostka lub zawierającego mięso. Podczas pieczenia smalec się rozpuści, a mięso będzie soczyste. Pokrój wieprzowinę na kawałki mniej więcej wielkości szaszłyka. Grube i grube żyły należy odciąć.

Zalej mięso marynatą śmietanową. Mieszaj rękami.

Miskę z marynowanym mięsem przykryć pokrywką, talerzem lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Idealnie byłoby, gdyby mięso leżało dłużej niż 5 godzin, dlatego najlepiej pozostawić je w lodówce na noc i upiec rano.

Jeśli przygotowujesz gruzińskie mięso z kurczaka, to marynowanie zajmie tylko 1 godzinę, natomiast w przypadku marynowania jagnięciny, wieprzowiny lub wołowiny czas marynowania wydłuża się do kilku godzin. Umieść marynowaną wieprzowinę w naczyniu do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180C.

Mięso gruzińskie pieczemy w piekarniku około 30 minut. Nawiasem mówiąc, podczas smażenia mięsa można jednocześnie piec ziemniaki w stylu wiejskim lub ziemniaki w rękawach w piekarniku. W ten sposób od razu otrzymasz dodatkową przystawkę. Nie obracaj kawałków mięsa podczas pieczenia. Przed wyjęciem patelni z mięsem z piekarnika zaleca się sprawdzenie jej gotowości. Nakłuj kawałek wieprzowiny nożem. Powinien wypływać z niego klarowny sok, co będzie sygnałem, że mięso jest gotowe.

Gruzińskie mięso w piekarniku. Zdjęcie

Najjaśniejszy w kuchni gruzińskiej - Dania mięsne. Są różnorodne, wyróżniają się wykwintnym smakiem, doskonałym sposobem przygotowania mięsa do gotowania, aromatycznymi przyprawami i sosami. Chcesz sam to ugotować? smaczne danie Kuchnia kaukaska bez problemów?
W takim razie prosty przepis poniżej będzie tym, czego potrzebujesz. Ta sama metoda marynowania mięsa nadaje się również do kebabów.

Aby ugotować mięso po gruzińsku, będziesz potrzebować:

Mięso (pulpa) - 1 kg;

2 łyżki miodu;

1 łyżka soku z cytryny;

1 łyżka kwaśnej śmietany;

Sól, pieprz i inne przyprawy do smaku;

Koper, natka pietruszki, rozmaryn, kolendra, bazylia - do smaku.

Przygotowanie:

Mięso pokroić na duże kawałki;

Drobno posiekaj warzywa;

Mieszaj mięso, zioła, sok cytrynowy i miód, dodaj przyprawy i wszystko dokładnie wymieszaj;

Pozostaw mięso w marynacie na 2-3 godziny;

Po odczekaniu wyjąć mięso z lodówki, polać śmietaną i ułożyć na blasze do pieczenia.

Czas pieczenia w dobrze nagrzanym piekarniku wynosi około 45 - 60 minut, w zależności od wielkości kawałków mięsa;

Jako dodatek możesz podać ryż lub ziemniaki.

Mięso można trzymać w marynacie tylko przez 15 minut, ale wtedy nie będzie ono zbyt nasycone.
- Kupuj lepsze mięso z warstwami tłuszczu, wtedy będzie bardzo soczyste.
- Można upiec mięso na grillu.
- Najlepiej używać szerokiej formy do pieczenia, tak aby mięso zmieściło się w jednej warstwie. Nie trzeba go niczym zakrywać.
- Jeśli zamiast wieprzowiny gotujesz cielęcinę lub jagnięcinę, pamiętaj, że gotowanie zajmuje dużo więcej czasu. Aby mięso nie okazało się twarde, będzie musiało być dłużej przechowywane w marynacie ze śmietaną.

Chashushuli to danie z wołowiny (cielęciny) pochodzące z Gruzji. W tłumaczeniu z gruzińskiego oznacza „pikantny”, dlatego zaleca się gotowanie tego dania w dużej ilości ostra papryczka, ale oczywiście stopień pikanterii możesz określić sam. To danie jest przygotowane w własny sok co nadaje mu niepowtarzalny smak, bardzo miękki i zarazem pikantny.
Musisz ugotować naczynie w kotle, aby mięso nie okazało się suche i twarde. Z reguły chashushuli podaje się bez przystawki, z lawaszem.
Składniki:
Cielęcina/wołowina (polędwica) - 500 g
Adżyka - 2 łyżki.
Cebula (100g) - 2 szt.
Sól - 1,25 łyżeczki.
Ząbki czosnku - 2 szt.
Olej roślinny - 20 ml
Suszona kolendra (kolendra) - 0,5 łyżeczki.
Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.
Khmeli-suneli - 1-1,5 łyżeczki.
Czerwone pomidory - 300 g
Słodka zielona papryka - ½ szt.
Słodka papryka żółta/czerwona - ½ szt.
Zieloni (koperek, pietruszka) - duża pęczek.
Mięso pokroić w drobną kostkę:

Cebulę pokroić w cienkie pół/ćwiartki pierścieni:

Do mięsa dodać 2 łyżki adjika, 0,25 łyżeczki soli i całą cebulę. Całość wymieszaj rękoma, oddzielając od siebie półkrążki cebuli:

Pozostaw mięso do marynowania na 30 minut!

Podczas marynowania mięsa musisz przygotować wszystkie pozostałe składniki, ponieważ wtedy nie będzie na to czasu.
Zmiel dwa ząbki czosnku (na zdjęciu jest większy, ja zrobiłam większą porcję dania):

Obierz pomidory i posiekaj je. Niektórzy zalecają użycie blendera, ale moim zdaniem nie jest to konieczne; jeśli pomidory są dojrzałe, po ugotowaniu w kociołku dobrze się rozpuszczą.

Słodką paprykę pokroić w kostkę. Lepiej brać papryczki francuskie (te duże), w naszych supermarketach nazywają je „sygnalizacjami świetlnymi”. I jeszcze jedno: danie będzie wyglądać piękniej z czerwono-żółtą kombinacją papryki. Ale z braku:

Kiedy to wszystko przygotowywaliśmy, minęło 30 minut! Możesz podgrzać kocioł i podgrzać na nim olej roślinny:

Naszą aromatyczną marynatę wlewamy do nagrzanego kociołka!

Mieszanka mięsno-cebulowo-adjika skwierczała i roznosiła cudowny aromat po całej kuchni.
Mieszaj mięso, aby nadmiar wilgoci odparował:

Gdy płyn nieco zredukuje swoją objętość, dodać czosnek i wymieszać:

Następnie dodać przyprawy: chmiel suneli, kolendrę, mielony czarny pieprz.
Wszystko wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
Podczas gdy mięso się gotuje, posiekaj warzywa. Zwykle drzeję, nie lubię posiekanej zieleniny...
Po 15 minutach otwórz pokrywkę, starając się nie zakrztusić śliną. Do kociołka dodać pomidory. Mieszamy, zwiększamy ogień i gotujemy pod przykryciem 30 minut.

W pół godziny udaje nam się posprzątać ze stołu i umyć naczynia =))12. Po 30 minutach otwórz pokrywkę i starając się nie oddychać, wlej pozostałą sól (1 łyżeczka) i 0,5 łyżeczki. mielony czerwony pieprz. Zanim dodasz pieprzu, spróbuj potrawy! Całkiem możliwe, że bez niego ostrość będzie wystarczająca =)
Przykryj kocioł pokrywką na kolejne trzy minuty.
Do kociołka włóż pokrojoną w kostkę paprykę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty:

Ostatni akord: zieleń! Przed podaniem zostaw trochę ziół do posypania potrawy =)
Po dodaniu zieleniny przykryj pokrywką, wyłącz kuchenkę i pozwól jej parzyć przez co najmniej 15 minut.

Smacznego!

Chaszuszuli – gulasz wołowy we własnym soku (bez dodatku wody) z warzywami. Osobliwość Danie to jest pikantne, co zapewnia dodatek mielonej czerwonej lub ostrej papryki. Gotowanie mięsa wraz z przygotowaniem zajmuje około dwóch godzin, ale rezultaty są tego warte.

Przepis na Chashushuli, gruzińską pikantną wołowinę

Danie: Danie główne

Kuchnia: gruzińska

Czas gotowania: 2 minuty

Czas całkowity: 2 minuty

Składniki

800 g wołowiny
3-4 szt. pomidor
2-3 szt. cebula cebulowa
1 szt. słodka papryka
2 ząbki czosnku
30 ml olej roślinny
100 g pietruszki lub kolendry
1 łyżeczka.
adżyka
1 łyżeczka.
chmeli-suneli

1 łyżeczka.

czerwona papryka

sól

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Jak gotować Chashushuli po gruzińsku

Wołowinę usuwamy z żył i plew i kroimy na małe kawałki tej samej wielkości. Cebulę posiekaj (pokrój w kostkę lub półpierścienie – jak wolisz). Mięso wymieszać z cebulą, dodać olej słonecznikowy. Wszystko dokładnie wymieszaj rękoma i pozostaw do marynowania na co najmniej 40 minut. Na ogniu rozgrzej kociołek lub grubościenną patelnię. Ułożyć kawałki wołowiny namoczone w soku z cebuli, posolić, doprawić połową przypraw i obsmażyć ze wszystkich stron.