Konserwowanie

Ocena kawioru rybnego. Jak wybrać czerwony kawior, żeby się nie zawieść. Wszystko ma swój czas

Kawior to jeden z najpopularniejszych przysmaków, a my staramy się podawać go na stole na każde święto. Na szczęście obecnie na sklepowych półkach nie brakuje kawioru. Ale jak dokonać właściwego wyboru, nie popełnić błędu w jakości produktu i nie wydać dużo pieniędzy na szczerze zły produkt? Dziś porozmawiamy o kawiorze i podpowiemy, jakimi kryteriami należy się kierować, aby wybrać go w sklepie.

Czy opakowanie jest gwarancją jakości?

Teraz kawior pakowany jest w różne rodzaje opakowań. Zazwyczaj jest to:

szklane słoiki;
puszki metalowe (cynowe);
plastikowe pojemniki.

Często można spotkać nieopakowany, luzem kawior.

Do pakowania kawioru stosuje się pojemniki szklane, metalowe i plastikowe.

Każdy rodzaj opakowania ma swoje zalety i wady. Spróbujmy je zrozumieć.

Kupując, preferuj kawior w szklanym słoju, zapakowany w kartonowe pudełko.

Inna ryba - inny kawior

Nie zapominaj, że kawior konkretnej ryby może się znacznie różnić. Dotyczy to kształtu, koloru, smaku. Jedynie zawartość białek, tłuszczów i mikroelementów pozostaje prawie taka sama.

Notatka! Czerwony kawior dają nam gatunki łososi – łosoś różowy, łosoś kumpel, łosoś chinook, łosoś sockeye, pstrąg, łosoś coho. To właśnie ich kawior najczęściej znajdziemy na sklepowych półkach.

Postępując zgodnie z dalszymi opisami cech, możesz łatwo nauczyć się rozpoznawać naocznie, z czym masz do czynienia.

U różne rodzaje Ikra rybna może znacznie różnić się rodzajem

Wśród ryb łososiowych za najbardziej płodny uważany jest łosoś różowy. Jej kawior ma uniwersalny smak, który spodoba się niemal każdemu konsumentowi. Średnica jaj wynosi około 5 mm, skorupa nie jest bardzo gęsta, kolor jest pomarańczowy lub jasnopomarańczowy.
Kawior z łososia Chum jest drugim co do wielkości: średnica jaj wynosi 5–6 mm. Mają regularny kulisty kształt, jasną bursztynowo-pomarańczową barwę i wyraźnie widoczną tłustą plamkę zarodka. Kawior z łososia Chum jest często używany jako dekoracja potraw ze względu na swój efektowny wygląd. Ze względu na dość gęstą skorupę kawior tej ryby nie każdemu smakuje.
Łosoś Chinook ma największe jaja o średnicy 6–7 mm, o bogatej czerwonej barwie i gorzko-pikantnym smaku. To prawda, że dziś kawioru Chinook nie można już znaleźć na półkach sklepowych, ponieważ ryba ta jest wymieniona w Czerwonej Księdze.
Łosoś Coho ma mały kawior o bordowym odcieniu. Jajka mają lekko gorzki smak.
Pstrąg ma najmniejsze jaja - o średnicy 2–3 mm. Kolor kawioru waha się od żółtego do jasnopomarańczowego.
Kawior z łososia sockeye jest nieco mniejszy od łososia różowego – do 4 mm średnicy. Ostatnio rzadko można ją spotkać na wolnym rynku ze względu na masową eksterminację tego gatunku ryb.

Ponadto często spotykane są jaja latających ryb. Przyszła do nas wraz z modą na Kuchnia japońska. Ale niezależnie od tego, co mówią sprzedawcy, ten produkt nie należy do kategorii czerwonego kawioru w zwykłym tego słowa znaczeniu. Ikra latającej ryby jest początkowo bezbarwna; sosy i przyprawy powodują, że stają się czerwone. W ten sam sposób kawior ten może być zielony, niebieski lub czarny.

Kupujemy kawior czerwony zgodnie z zasadami

Przeczytaj uważnie etykietę, aby poznać skład produktu. Według GOST słoik kawioru powinien zawierać tylko następujące składniki:

sól;
olej roślinny;
E400 - gliceryna, która zapobiega wysychaniu kawioru;
E200 i E239 to środki antyseptyczne, których nie można stosować oddzielnie.

Obecność innych dodatków w kawiorze jest sprzeczna z GOST i ryzykujesz zakupem produktu niskiej jakości, szkodliwego dla zdrowia.

Aby ocenić, czy kawior jest dobry, można również zważyć słoiczek na wadze elektronicznej. Standardowa waga to około 180 gramów. Niedowaga 15–25 gramów znacznie obniża koszty produkcji, z czego często korzystają pozbawieni skrupułów producenci.

Kupując kawior na wagę, zwróć uwagę na: 1. Jeśli kawior jest nienaturalnie jasny, najprawdopodobniej jest to kawior sztuczny lub próbują ukryć nieświeży towar barwnikami 2. Jeśli kawior ma zbyt płynną konsystencję, będzie szybko się psują, a także wagowo zapłacisz za płyn, a nie za sam produkt. Osobiście, jeśli zamawiam kawior na przyszłe święta, żeby się nie zepsuł, to go zamrażam – po rozmrożeniu jest bardzo smaczny i świeży. Najważniejsze jest, aby po rozmrożeniu nie zamrażać go ponownie. Jeśli to możliwe, kupuj świeży czerwony kawior, bo wydaje mi się, że świeży produkt nie jest podrobiony i możesz marynować kawior według własnego przepisu. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do jakości kawioru, lepiej odmówić zakupu, ponieważ będzie Cię to kosztować więcej.

http://otzovik.com/review_155626.html

Kawior można kupić na wagę. Zapach i smak. Ziarno powinno być czyste z ciemną plamą pośrodku. Nie mętny i o przyjemnym, ale nie mocnym zapachu. Jeśli kawior pachnie zbyt mocno, oznacza to, że jest zgniły lub kwaśny. A jeśli w ogóle nie pachnie? To jest mrożony kawior. Zauważyłem, że w smaku zaczął pojawiać się słodkawy smak kawioru. Jak powiedziano mi w tajemnicy, jest to zasługa nowego środka konserwującego o nazwie Varex. Nie kupuj kawioru, jeśli na krawędzi słoika lub beczki znajduje się biały nalot. To jest kwaśny kawior. Różowy kawior z łososia jest również lekko gorzki. Przynajmniej tak mi się wydaje.

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0% D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BD%D1%83%D1%8E-%D0%B8%D0%BA%D1%80% D1%83/

W ramach kompleksowego badania eksperci Roskachestvo zbadali jakość i bezpieczeństwo kawioru z łososia 29 marek popularnych na rynku rosyjskim. Przeprowadzono badania 32 wskaźników jakości i bezpieczeństwa. Wszystkie produkty są pochodzenia rosyjskiego. Koszt kawioru w momencie zakupu wahał się od 230,7 do 763,6 rubli za 100 gramów i od 317 do 1999,87 rubli za opakowanie (badanie obejmowało produkty w opakowaniach blaszanych i szklanych o pojemności od 95 do 490 gramów). Według wyników testu kawior z łososia trzech marek spełnił zwiększone wymagania Roskachestvo: „Ochen”, „Tunaicha” i Globus. Produkty te będą mogły kwalifikować się do Rosyjskiego Znaku Jakości.

STANDARD ROSYJSKIEGO SYSTEMU JAKOŚCI

Rosyjska norma systemu jakości kawioru z łososia, w porównaniu z obecnym GOST, stawia bardziej rygorystyczne wymagania dotyczące zawartości soli w produkcie końcowym (3,5–5%). Ponadto norma Roskachestvo nie zezwala na to, aby kawior zawierał antybiotyki, w tym potencjalnie niebezpieczne amfenikole, sulfonamidy i chinolony, które można nielegalnie dodawać do gotowych produktów. Norma rosyjskiego systemu jakości ściśle reguluje zawartość osadu w opakowaniach – tzw. soku. Wymagany poziom lokalizacji produkcji do przyznania Rosyjskiego Znaku Jakości wynosi co najmniej 98% kosztu produktu, z wyłączeniem kosztu puszki.

Co jest w słoiku?

W związku z tendencją zmniejszania się spożycia soli, kupujący preferują produkty o niskiej zawartości soli. Dlatego kawior produkowany jest głównie z dolną granicą zasolenia - 3,5–4% soli. Pod tym względem z mikrobiologicznego punktu widzenia gotowy kawior jest produktem o dość wysokim poziomie ryzyka, wymagającym zachowania specjalnych warunków temperaturowych podczas transportu i przechowywania, szczególnie w sieci dystrybucji. W przeciwnym razie istnieje ryzyko rozwoju bakterii chorobotwórczych, które są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Niestety w tym badaniu napotkaliśmy naruszenia wskaźników mikrobiologicznych:

W trzech gatunkach kawioru wykryto bakterie E. coli: „Obkomowska”, „Rybi świat” I CienkiLjeśli.
Zwiększoną liczbę mikroorganizmów (QMAFAnM) stwierdzono w kawiorze sześciu marek: "Codziennie", "Czerwone złoto", "Kupiec", "Południk", „Obkomowska” I „Naprzód-S”.
Drożdże wykryto w pięciu gatunkach kawioru: „Morze Kamczackie”,„Makarow”, "Południk", „Obkomowska” I „Naprzód-S”. Drożdże mogą zepsuć smak produktu (jednak smak tego kawioru, jak wykazały badania organoleptyczne, nie został zepsuty) lub doprowadzić do bombardowania: taki słoik może puchnąć i samoistnie się otworzyć.
Staphylococcus aureus występuje w trzech markach kawioru: „Morze Kamczackie”, "Czerwone złoto" I „Obkomowska”.

Produkty te nie spełniają wymagań rozporządzenia technicznego EAEU 040/2016 „W sprawie bezpieczeństwa ryb i produktów rybnych” i są uznawane za niebezpieczne. Informacja o tym została przekazana organom kontrolnym i nadzorczym.

Należy zauważyć, że agresywnie rosnąca mikroflora nie zawsze stanowi naruszenie procesu przetwarzania i pakowania kawioru. Jej rozwojowi mogą sprzyjać niewłaściwe warunki transportu lub przechowywania w sklepie. Produkt należy przechowywać stale w lodówce, w temperaturze od -4 do -6°C. Niestety sklepy nie zawsze wytrzymują ten reżim. Ponadto na targu rybnym nie można w ogóle zapewnić przestrzegania prawidłowego reżimu przechowywania. Jednak złe parametry mikrobiologiczne kawioru mogą być spowodowane także zakłóceniami w trakcie jego produkcji. Tylko sól i konserwanty chronią kawior przed psuciem się i rozwojem mikroorganizmów.

Należy zaznaczyć, że producenci i podmioty handlowe monitorujące jakość dostarczanych produktów niezwłocznie podjęli działania i przeprowadzili działania korygujące. w szczególności usunęli ze sprzedaży produkty niebezpieczne.

Jednocześnie badany kawior nie zawierał pleśni, Clostridiów redukujących siarczyny ani mikroorganizmów chorobotwórczych, w tym salmonelli. Ponadto, jeśli chodzi o bezpieczeństwo, kawior zawiera również:

Nie wykryto metali ciężkich, których źródłem mogła być woda morska i osady denne, ani pestycydów.

Nie stwierdzono żadnych śladów, a tym bardziej nadmiaru antybiotyków z grupy tetracyklin, sulfonamidów i chinolonów oraz chloramfenikolu (ekspertów w tym teście interesowały ryby hodowane w sztucznych zbiornikach).

Jednak w kawiorze jednej marki - "Kupiec"– eksperci odnotowali obecność metenaminy. Heksaminę stosowano jako środek konserwujący w produkcji kawioru do 2009 roku, jednak w związku z harmonizacją wymagań międzynarodowych zakazano stosowania heksaminy w produkcji granulowanego kawioru z łososia. Faktem jest, że lek ten otrzymuje się w wyniku syntezy amoniaku i formaldehydu, ale w organizmie człowieka ponownie zamienia się w formaldehyd i może działać na niego toksycznie. Chociaż oczywiście nie mówimy o ilościach dodanych do kawioru. Tak czy inaczej, kawior ten zawierał także zwiększoną liczbę mikroorganizmów, co oznacza, że „dodatkowy” konserwant go nie uratował. I żadne toksyczne substancje nie powinny przedostawać się do organizmu człowieka. Dlatego Roskachestvo zresetowało ocenę kawioru Kupets i nie zaleca jego zakupu.

Konserwy i konserwanty

Aby zapobiec zepsuciu się kawioru z łososia i zapewnić mu długi okres przydatności do spożycia, producenci dodają do niego konserwanty (kwas sorbinowy i benzoesan sodu) oraz sól. Ilość konserwantów ściśle regulują przepisy techniczne i normy GOST dotyczące kawioru. Jednakże na etykiecie należy uwzględnić obecność konserwantów. Nie stwierdziliśmy przekroczeń ilości konserwantów. Jednak w składzie kawioru „Kurilska” W wykazie nie znalazł się benzoesan sodu, który faktycznie występuje w kawiorze. Narusza to prawa konsumentów do rzetelnego oznakowania, dlatego znacząco obniżyliśmy ocenę kawioru w ogólnej ocenie.

Oprócz chemicznych konserwantów wszyscy producenci stosują naturalny i ekonomiczny analog - sól. Zgodnie z GOST 31794 optymalny poziom zawartości soli w kawiorze wynosi od 3 do 5% dla klas 1 i 2; według GOST 18173 – 4–6% dla klasy I i 4–7% dla klasy II. Norma Roskachestwa ustaliła uniwersalne, bardziej rygorystyczne wymagania dotyczące zawartości soli w ilości 3,5–5% masy całkowitej, niezależnie od odmiany. Po pierwsze, mniej soli oznacza więcej korzyści zdrowotnych (istnieją zalecenia WHO dotyczące dziennego spożycia soli). Po drugie, dużo soli oznacza produkt bardzo słony, zbyt mało soli oznacza ryzyko osłabienia działania konserwującego, a co za tym idzie rozwoju mikrobiologii. Nawiasem mówiąc, w wielu przypadkach testy potwierdziły tę drugą hipotezę.

Wymagania obecnego GOST dotyczące ilości soli (było mniej) naruszyli producenci produktów dziewięciu marek: „Morze Kamczackie”, "Kupiec", „Makarow”, „Król morski”, „Sekwana”, „Obkomowska”, "Putin", „Ryba Sachalin” I „Naprzód-S”. W czterech przypadkach miało to wpływ na wskaźniki mikrobiologiczne: naruszenia zaobserwowano w kawioru „Morze Kamczackie”, „Makarow”, „Obkomowska” i „Forward-S”. Produkty 15 marek spełniły wymagania normy Roskachestvo. Szczegóły znajdują się w kartach produktów.

Łosoś różowy, łosoś kumpel, łosoś sockeye: czyj kawior jest w słoiku?

Konsument najczęściej udaje się do sklepu po czerwony kawior. Rzadziej - na łososia. Ale są smakosze, którzy specjalnie wybierają łososia sockeye, łososia kumpla lub kawior z różowego łososia. Specjalnie dla nich i żeby zrozumieć, czy producent nie oszukuje, wskazując w nazwie kawioru droższy gatunek ryby, a tak naprawdę podaje różowy kawior z łososia, przeprowadziliśmy badania genetyczne i ustaliliśmy, czy skład gatunkowy odpowiada zadeklarowana nazwa.

Wyniki badań wykazały, że w przypadku większości kawiorów deklarowany gatunek ryby nie różni się od rzeczywistego. Wyjątkiem były produkty pięciu marek. Rozważmy szczegółowo każdy konkretny przypadek:

W oznaczeniach kawioru „Korsakow 1853” I „Ryba Sachalin” ogłoszono różowy łosoś. Jednak oprócz DNA różowego łososia w tym kawiorze znaleźliśmy także DNA łososia kumpla. Jak wiadomo, łosoś kumpel jest droższą rybą, więc nie mówimy o tańszych produktach. Być może są to śladowe ilości kawioru z łososia kumpelskiego, które przypadkowo dostały się do słoika podczas produkcji (niedostatecznie umyta żyłka, pojemnik itp.).
W markowym produkcie „Morze Rosyjskie”(kawior z łososia sockeye, I klasa, granulowany, łosoś), oprócz deklarowanego kawioru z łososia sockeye, znaleziono także DNA innego gatunku ryby. Ponownie nie wygląda to na celowe obniżenie cen produktów. Przyczyny mogą być takie same jak w poprzednim przypadku.
Ale w kawiorze „Morze Kamczackie” I "Czerwone złoto" zastąpienie rodzaju ryby jest bardziej równoznaczne z obniżeniem kosztu produktu. Na etykiecie kawioru z Morza Kamczackiego widniała informacja o łososiu sockeye, ale w rzeczywistości słoik zawierał różowego łososia. Jest to wyraźne wprowadzenie w błąd konsumenta. Oprócz deklarowanego pstrąga tęczowego w produkcie „Red Gold” znaleźliśmy także łososia różowego. Zastrzegajmy, że nie szukaliśmy DNA pstrąga, co oznacza, że nie możemy z całą pewnością stwierdzić, że producent całkowicie zastąpił kawior drogiej ryby tanią. Ale nawet w połączeniu z tańszym, jest to już oszustwo i cios w kieszeń konsumenta.

Pół słoika „szlamu”

Płyn zawarty w każdej puszce kawioru w języku fachowym nazywany jest „sokiem”.

Dla informacji

Sok– osad powstający po zniszczeniu jaj i powstający na skutek zakłóceń w ich jajach proces technologiczny lub podczas transportu i przechowywania. Przykładowo w miejscu połowu kawior można poddać zamrażaniu szokowemu, a następnie transportować, a następnie rozmrażać w zakładach przetwórczych. Jajka rozmrażają się, pękają i w postaci płynnej trafiają do słoika.

Obecność dużej ilości soku po pierwsze psuje wygląd kawioru, po drugie ponownie uderza w kieszeń konsumenta. Na przykład kupując puszkę kawioru o wadze 200 gramów za 500 rubli, osoba może dostać prawie 40 gramów niepotrzebnego soku i zapłacić 100 rubli za niepotrzebną wilgoć.

Ilościowa zawartość soku w kawiorze nie jest regulowana przez prawo. Dlatego wymagania dotyczące jego treści zostały ustalone przez standard rosyjskiego systemu jakości. Zgodnie z nią kawior może zawierać nie więcej niż 5% soku z całkowitej masy produktu. Wymagania te spełniło 15 marek kawioru. W związku z tym 14 marek kawioru zawierało ponad 5% soku. Ale, jak się okazało, „więcej niż 5%” to koncepcja elastyczna:

Znak towarowy	Ilość soku,%	Znak towarowy	Ilość soku,%
„Morze Rosyjskie” (kawior z łososia ziarnistego I gatunku (łosoś kumpel))
„Rosyjski świat ryb”		„Tungutun”
„Miramar”		"Czerwone złoto"
"Codziennie"		"Putin"
„Rybi świat”		„Wyprodukowano na morzu”
		„Król morski”
		„Morze Rosyjskie” (kawior z łososia skarpetkowego I gatunku, ziarnisty łosoś)

wnioski

Jak pokazało przeprowadzone badanie fanów, współczesny rosyjski rynek kawioru z łososia jest bardzo złożony i problematyczny:

W dziesięciu produktach znaleźliśmy naruszenia mikrobiologiczne. Tym samym prawie jedna trzecia kawioru sprzedawanego w punktach sprzedaży detalicznej nie spełnia obowiązkowych wymagań.
W jednym z produktów stwierdzono obecność metenaminy – substancji zabronionej do stosowania w produkcji wyrobów z kawioru.
Producenci często dopuszczają dużą zawartość soku w produkcie i czasami błędnie etykietują kawior.

Informacje o wszystkich naruszeniach stwierdzonych przez Roskaczestwo zostały przekazane odpowiednim organom kontrolnym. Należy jednak pamiętać, że specyfika produkcji kawioru jest taka, że nawet najmniejsze naruszenie łańcucha „od morza do kasy” może mieć wpływ zarówno na jakość, jak i bezpieczeństwo produktu. Co więcej, czasami ani firma rybacka, ani przedsiębiorstwo przetwórcze nie mogą w żaden sposób wpłynąć na cały proces transportu i przechowywania tego wymagającego produktu. Przykładowo w trakcie badania zidentyfikowano problem branżowy – naruszenie warunków przechowywania w całym łańcuchu dostaw i w rezultacie rozwój bakterii w produkcie. Zauważamy jednak, że producenci i podmioty handlowe monitorujące jakość dostarczanych produktów niezwłocznie podjęli działania (wycofali ze sprzedaży produkty wykazujące naruszenia) oraz podjęli działania naprawcze.

Są też pozytywne wnioski:

Eksperci nie mieli żadnych uwag dotyczących wskaźników organoleptycznych (smaku, zapachu, wyglądu, konsystencji i stanu) wszystkich badanych kawiorów czerwonych.
Jak wykazały badania, żaden z producentów nie barwił kawioru sztucznymi barwnikami.
Nie było w nim również żadnych obcych zanieczyszczeń.
Jak wynika z testów, „klasyczną” metodę oszczędzania surowców – niedoważenie – stosował tylko jeden producent. W banku „Naprzód-S” Brakowało około dziewięciu gramów kawioru. Jego rzeczywista masa netto wyniosła 130,9 grama wobec deklarowanych 140. To niewiele, ale kawior nie jest produktem tanim. Tak więc, płacąc za puszkę 699 rubli, konsument stracił około 45 rubli.

Ogólnie rzecz biorąc, na półkach sklepowych można znaleźć dobry, bezpieczny i wysokiej jakości kawior. Najlepsze 10 najlepszy kawior produkty z łososia posiadały następujące znaki towarowe:

„Tunajcza”(380 rubli za 100 g) – 5 punktów;
Globus(328,56 rubli za 100 g) – 5 punktów;
"Bardzo"(408,14 rubli za 100 g) – 5 punktów;
„SRK”(374,17 rubli za 100 g) – 4,95 pkt;
„Wyprodukowano na morzu”(393,57 rubli za 100 g) – 4,95 pkt;
„Rosyjski świat ryb”(361,53 rubli za 100 g) – 4,925 pkt;
ARO(230,7 rubli za 100 g) – 4,91 pkt;
„Tungutun”(270,7 rubli za 100 g) – 4,91 pkt;
Ostryga(504 rubli za 100 g) – 4,875 punktów.
„Morze Rosyjskie”(kawior z łososia ziarnistego I gatunku (łosoś kumpel), 451,43 rubli za 100 g) – 4,875 pkt.

Zwiększone wymagania Roskachestvo spełniły trzy marki kawioru z łososia: "Bardzo", „Tunajcza” I Globus. Produkty te będą mogły kwalifikować się do Rosyjskiego Znaku Jakości.

Badanie pokazało również po raz kolejny, że wysoka cena nie jest gwarancją jakości. W szczególności, jak widzimy, nie uwzględniono trzech najdroższych słoików kawioru („Korsakow 1853” – 763,6 rubli za 100 g, „Kurilska” – 687,2 rubli za 100 g i „Meridian” – 564,2 rubli za 100 g). w pierwszej dziesiątce. Natomiast dwa najtańsze produkty – ARO (230,7 rubla za 100 g) i Tungutun (270,7 rubla za 100 g) – otrzymały bardzo wysokie oceny (4,91). Należy jednak pamiętać, że według informacji producentów kawior kosztuje około 2000 rubli za kilogram. Oznacza to, że cena poniżej 200 rubli za 100 gramów a priori wskazuje, że z kawiorem nie wszystko jest w porządku. W naszym badaniu minimalny koszt kawioru na 100 gramów wyniósł 230,7 rubli.

Pomożemy Ci dowiedzieć się, jakie są rodzaje tego przysmaku, do czego przydaje się kawior i na co zwrócić uwagę przy wyborze, aby uzyskać naprawdę świeży i zdrowy kawior.

Skład kawioru
Porównanie czerwonego kawioru

Jaki jest rodzaj czerwonego kawioru i czym się różni?

Każdy czerwony kawior otrzymywany jest z łososia. Zależy to od rodzaju czerwonej ryby, czy kawior będzie czerwony czy pomarańczowy, duży czy mały, jak wyraźna będzie goryczka i, oczywiście, koszt. Z reguły w sprzedaży można znaleźć kawior sześciu przedstawicieli ryb czerwonych: łososia chinook, łososia sockeye, łososia kumpla, łososia różowego, pstrąga i łososia coho. Najczęściej różowy kawior z łososia oferowany jest w rosyjskich sklepach, a łosoś chinook (jeden z najdroższych gatunków) można znaleźć najprawdopodobniej tylko w Primorye.

Jaki jest najlepszy kawior z łososia?

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi, który kawior jest najlepszy, bo to zależy od upodobań kulinarnych danej osoby. Delikatność każdego rodzaju ryb ma pewne odcienie smaku. A zalety kawioru z łososia są w przybliżeniu takie same. Poprawia odporność, stan skóry i wzrok, wzmacnia układ nerwowy i służy jako dobra profilaktyka krzywicy.

Jak wybrać kawior wysokiej jakości

Przede wszystkim oceń wygląd produktu. Jeśli kolor jest zbyt ciemny, jest to oznaka zwietrzenia. Jeśli jest za jasne, jest przejrzałe. Same jaja powinny być wybrane: tej samej wielkości, bez uszkodzeń, obcych zapachów, filmów, skrzepów krwi i elastyczne. Jeśli produkt jest wysokiej jakości, nie przykleja się do zębów, ale łatwo się łamie.
Lepiej jest przyjmować produkt w zapieczętowanym opakowaniu niż luzem.

W dokonaniu wyboru pomocne będą także etykiety na opakowaniach. Powinieneś wybierać kawior pierwszej klasy; drugi gatunek może zawierać kawior z kilku rodzajów ryb. Ważne jest, aby produkt został wyprodukowany zgodnie z GOST. To gwarancja, że przetrwał miesiąc. Jeśli produkt jest wytwarzany zgodnie ze specyfikacją (warunkami technicznymi), najprawdopodobniej ryba została złowiona daleko od produkcji i została zamrożona przed pakowaniem, co oznacza, że pod wieloma względami ustępuje produktowi GOST pod względem smaku i korzystnych właściwości.
Skład produktu oprócz samego siebie powinien obejmować olej roślinny, sól, glicerynę, środek antyseptyczny i nie więcej niż dwa konserwanty.

Data produkcji musi być jasna. Najlepiej, jeśli przysmak jest produkowany latem. Uważa się, że w tym okresie zachowuje się najlepszy kawior.

Teraz sugerujemy zapoznanie się z zasadami wyboru tego produktu w różnych rodzajach opakowań:

W puszce

Ważny jest sam wygląd puszki - brak wzdęć, uszkodzeń, wgnieceń i rdzy. Nie zapomnij sprawdzić daty produkcji, przepisów produkcyjnych i składu. Po potrząśnięciu słojem nie powinno być słychać bulgotania.

W szklanym słoju

Zaletą tego typu opakowań jest możliwość wizualnego sprawdzenia ich zawartości. Jeśli kawior jest świeży, po odwróceniu go nie zacznie od razu zsuwać się po ścianach. Sprawdź, czy w słoiku nie ma żadnych ciał obcych ani potłuczonych jaj. Kolor ziaren nie powinien być zbyt blady ani żółty.

Według wagi

Kawior ważony najlepiej kupować w pierwszych miesiącach jesieni. Wtedy jest najświeższy. Zdarza się, że przeterminowany kawior barwi się, aby wyglądał świeżo. Produkt nie powinien mieć silnego zapachu. Jaja powinny być pomarańczowe lub czerwone (w zależności od gatunku ryby), gładkie i elastyczne, z niewielkim wtrąceniem w środku. Jeśli zobaczysz przynajmniej jedno czarne lub białe jajo, oznacza to, że wszystkie sąsiadujące z nimi jaja zostały już dotknięte. W pojemniku z kawiorem nie powinno też być dużo płynu – świadczy to o tym, że był on kilkukrotnie zamrażany.

Skład kawioru

O korzyściach płynących z produktu decyduje jego skład chemiczny. Każde ziarno składa się z łatwo przyswajalnego białka w jednej trzeciej. A tłuszcz w jajach nie przekracza 15%. To determinuje niskokaloryczna– około 250 kcal na sto gramów produktu. Ponadto kawior składa się z dużej liczby substancji niezbędnych dla organizmu każdej osoby. Takie jak żelazo, potas, fosfor, jod, kwas foliowy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy A, E, D.

Wolicie duży czy mały kawior?

Zależy to również od Twoich preferencji kulinarnych. Istnieje jednak opinia, że najsmaczniejszy kawior- duży rozmiar. Mówimy o kawiorie z łososia kumpla. Jego ceny nie można nazwać przystępną, ale jest dobra ze względu na brak goryczy i przyjemny zapach. Jego wielkość wynosi około 5 mm. Pstrąg znosi najmniejszy kawior, ale nie jest to smak nabyty, ponieważ często jest gorzki.

Które ryby łososiowe mają najmniejsze i największe jaja?

Rekordzistą pod względem wielkości i ceny jest kawior z łososia Chinook. Jej jaja mają wielkość 7 mm. Ziarna są duże i pokryte gęstym filmem.

Najmniejszy, jak już powiedzieliśmy, jest kawior z pstrąga. Jest najbardziej popularny wśród rosyjskich nabywców ze względu na niski koszt.

Porównanie czerwonego kawioru

Porównajmy bardziej szczegółowo kawior różnych rodzajów łososia:

Chujowy łosoś. Łosoś Chum ma duże ziarna, osiągające średnicę 5-6 mm. Ich skorupa jest dość mocna - trudno ją rozerwać, dzięki czemu jaja nie pękają i nie ulegają deformacji. Z reguły służy jako dekoracja gotowe posiłki. Jajka łososia Chum mają jasnopomarańczowy odcień, a w świetle widać w nich zarodek plamisty.

Różowy łosoś. Wielkość jaj tego gatunku ryb wynosi 5 mm. Kolor może się różnić od pomarańczowego do czerwonego. Ma przyjemny smak, bez wyraźnej goryczy.

Czerwony łosoś. W naszym kraju jego kawior jest dość trudny do znalezienia. Siedlisko tej czerwonej ryby znajduje się u wybrzeży Ameryki. Średnica ziarna wynosi 4-5 mm, kolor jest intensywnie czerwony. Ma lekko gorzki smak.

Łosoś Coho Tego rodzaju kawior również nie jest łatwo znaleźć w sklepach. Ma specyficzny smak, z wyraźną goryczką, dlatego nie jest dla każdego. Jednak w nim największa liczba składniki odżywcze. Wielkość jaj wynosi 3-4 mm, kolor jest od szkarłatnego do czerwonego.

Wniosek

Uwielbiam kawior z łososia sockeye. Małe, smaczne... Kawior jadam rzadko. Ale dokładne. Jeśli już kupiłem, to zajadam się nim przez kilka dni! I nie byłabym w stanie jeść tego codziennie. Uważam, że przysmak powinien być wysokiej jakości, drogi i należy się nim delektować, a nie zajadać...

Następnie tekst dotyczy odmian czerwonego kawioru. Na stronie Roskontrol można zobaczyć listę producentów, którzy nie przeszli kontroli jakości, a nawet znaleźli się na czarnej liście:
https://roscontrol.com/category/produkti/riba_i_moreprodukti/ikra/
Wstyd!

Oryginał wzięty z Stassavenkov P Który czerwony kawior jest najlepszy?

Obecnie prawie żaden świąteczna uczta nie może obejść się bez takiego przysmaku jak czerwony kawior. Aby uroczystość zakończyła się sukcesem, a goście byli zadowoleni z oferowanych przystawek, warto przed ucztą ustalić, który kawior czerwony będzie najlepszy i zakupić wyłącznie produkt o najlepszym smaku.

Nie tylko smacznie, ale i zdrowo!

Czerwony kawior ze względu na obecność wielu przydatne substancje pozwala walczyć z przedwczesnym starzeniem się, sprzyjając odmłodzeniu całego organizmu, a także zwalcza słabość seksualną. Białko tego produktu wchłania się znacznie lepiej, poprawiając witalność człowieka, czyli spożywanie czerwonego kawioru pomaga usprawnić procesy metaboliczne w organizmie i daje poczucie znacznego przypływu energii. Oprócz białka taki kawior zawiera jod, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Produkt zawiera także witaminy A, E, D, które pomagają zachować zdrowie człowieka i wzmacniają jego układ odpornościowy.

Pyszny produkt z łososia!

To niezwykle cenne i przydatny produkt otrzymywany z ryb należących do rodziny łososiowatych, do których zalicza się łosoś różowy, łosoś kumpel, łosoś sockeye, pstrąg, łosoś coho i łosoś chinook. Pod względem zawartości białka, przydatności i zawartości tłuszczu kawior tych ryb jest taki sam, ale różnią się jego właściwościami smakowymi.

Dlatego każda osoba sama decyduje, który kawior czerwony jest najlepszy i najsmaczniejszy, ponieważ niektórzy lubią kawior mały, a inni są fanami dużych ziaren. Ale który łosoś ma jaki kawior - warto to dokładnie zrozumieć, aby móc wybrać produkt zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi.

Kawior z łososia Chum jest duży (zwykle 5-9 mm). Wyróżnia się regularnym, kulistym kształtem i bursztynowo-pomarańczową barwą. Dzięki tak jasnej barwie produkt kawiorowy stanowi doskonałą dekorację każdego rodzaju potrawy. Pomimo wysokich właściwości smakowych nie każdemu się podoba, a wszystko dlatego, że ma bardzo gęstą skorupę.

Różowy kawior z łososia można nazwać najpopularniejszym w naszym kraju. Jej uniwersalny smak podoba się niemal każdemu. Jaja tej ryby mają niezbyt gęstą skorupę i są koloru pomarańczowego. Pod względem ilości pozyskiwanego kawioru na pierwszym miejscu znajduje się różowy łosoś, dlatego tego typu kawior często można spotkać w naszych supermarketach.

Kawior z łososia sockeye jest dziś rzadko spotykany w sprzedaży, ponieważ ilość tej ryby łososiowej gwałtownie maleje, a smak mięsa tej ryby jest znacznie większy lepszy smak kawior. Jaja tej ryby są małe, mają jasnoczerwony kolor i mają nutę goryczy.

Kawior z pstrąga masowo wkracza obecnie na rynek rosyjski i zyskuje popularność wśród kupujących. Ten kawior jest najmniejszy, a jego kolor może wahać się od żółtego do pomarańczowego. Ci, którzy sami decydują, który kawior czerwony jest najlepszy, powinni zdecydowanie spróbować tego przysmaku, ponieważ wiele osób uważa smak takiego kawioru za doskonały.

Kawior z łososia Coho nie przekracza wielkości 4 mm. Często jest mylony z kawiorem z łososia sockeye, ale główną różnicą między tym produktem jest brak pikantnej goryczki, która zwykle jest charakterystyczna dla kawioru z łososia sockeye.