Основные виды теста

Продукции употребление вегетарианских пельменей в. Вегетарианские пельмени - самое интересное в блогах. Вегетарианские пельмени с гречкой

Ленивые пельмени оказались такими ленивыми, что я вот только через месяц после фотосессии выкладываю рецепт. Хотя это вкусняшка отменная, очень достойное блюдо для праздника.

Ингредиенты для теста на 3 ленивых пельменя (отварных рулета из пельменного теста):

молоко 450 мл.

сливочное масло 100 гр.

соль 1,5 чайной ложки

пшеничная мука

Для начинки на 3 ленивых пельменя:

белокочанная капуста 1200 гр.

укроп немного

сок лимона 2-3 чайные ложки

соль 2 чайные ложки

сахар 1,5 чайные ложки

куркума 1 чайная ложка

асафетида 1/2 чайной ложки

черный перец 1 чайная ложка

сливочное масло 170 гр.

Для соуса-подложки под 1 ленивый пельмень:

болгарский перец 1 шт.

морковь 1 шт.

соль 1/2 чайной ложки

лавровый лист 1 шт.

хмели-сунели 1/2 чайной ложки

вода 2-3 стакана

Ленивые пельмени — пошаговый рецепт с фото

Итак, тесто делаем такое же, как для обычных пельменей . Тесто получается очень нежное, мягкое, но его можно тонко раскатать, оно не рвется.

В сковороде на плите растопим масло, обжарим специи в течение 20-30 секунд,

добавляем капусту.

Обжариваем-тушим ее минут 15. Добавляем укроп, соль, сахар, сок лимона.

Перемешиваем, начинка готова.

Теперь делим тесто на три части. Раскатываем каждую часть желательно в виде квадрата,

выкладываем треть начинки, распределяем по всему тесту, оставляя по паре сантиметров с каждой стороны.

Теперь скручиваем рулетиком,

сцепляем край вдоль всего рулета и соединяем кончики.

Теперь в сковороде растапливаем масло, обжариваем натертую морковь и порезанный перец. (У меня перец крупными кусками, так как был не свежий, а из морозилки, положила как был, можно порезать мельче.)

На эту овощную подложку укладываем рулетик, доливаем воды, чтобы рулет был на 3/4 в воде.

Кидаем лаврушку, добавляем соль, а верх рулетика посыпаем хмели-сунели (я немного перестаралась с количеством хмели-сунели, а вы делайте, пожалуйста, по рецепту;)).

Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего, варим минут 30 под закрытой крышкой.

Сложно сказать, на сколько порций хватит одного рулетика, улетает он на ура… Если вас больше трех человек, то все-таки лучше сварить 2 или сразу 3 рулета 🙂

Подпишитесь на обновления в моей группе Вконтакте -kurkuma108 , на моей странице в , а также на обновления в блоге:

5.0 from 5 reviews

Ленивые пельмени

сайт: Римма Хохлова

Ингредиенты

молоко 450 мл.
пшеничная мука 3 столовые ложки с горкой
сливочное масло 100 гр.
соль 1,5 чайной ложки
пшеничная мука
Для начинки на 3 ленивых пельменя: белокочанная капуста 1200 гр.
укроп немного
сок лимона 2-3 чайные ложки
соль 2 чайные ложки
сахар 1,5 чайные ложки
куркума 1 чайная ложка
асафетида ½ чайной ложки
черный перец 1 чайная ложка
сливочное масло 170 гр.
Для соуса-подложки под 1 ленивый пельмень: болгарский перец 1 шт.
морковь 1 шт.
соль ½ чайной ложки
лавровый лист 1 шт.
хмели-сунели ½ чайной ложки
вода 2-3 стакана
немного ги или сливочного масла

Приготовление

Итак, тесто делаем такое же, как для обычных пельменей. Тесто получается очень нежное, мягкое, но его можно тонко раскатать, оно не рвется.
Пока тесто отдыхает 30 минут, займемся начинкой.
Капусту натрем на крупной терке или измельчим до этого состояния в кухонном комбайне.
В сковороде на плите растопим масло, обжарим специи в течение 20-30 секунд, добавляем капусту. Обжариваем-тушим ее минут 15. Добавляем укроп, соль, сахар, сок лимона. Перемешиваем, начинка готова.
Теперь делим тесто на три части. Раскатываем каждую часть желательно в виде квадрата, выкладываем треть начинки, распределяем по всему тесту, оставляя по паре сантиметров с каждой стороны. Теперь скручиваем рулетиком, сцепляем край вдоль всего рулета и соединяем кончики.
Так мы сделаем три рулета, можно два из них положить в морозилку на следующий приход гостей 🙂
Теперь в сковороде растапливаем масло, обжариваем натертую морковь и порезанный перец. (У меня перец крупными кусками, так как был не свежий, а из морозилки, положила как был, можно порезать мельче.) На эту овощную подложку укладываем рулетик, доливаем воды, чтобы рулет был на ¾ в воде. Кидаем лаврушку, добавляем соль, а верх рулетика посыпаем хмели-сунели (я немного перестаралась с количеством хмели-сунели, а вы делайте, пожалуйста, по рецепту;)).
Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего, варим минут 20.
Подаем, порезав порционно рулетик, добавляя овощной соус и сметану.

Если бы не языки Коми, Манси и Удмуртов, то ели бы сегодня русскоязычные люди не пельмени, а итальянские равиоли, тибетские момо, корейские манду, узбекские чучвара или китайские цзяоцзы.

«Хлебное ухо» с одной стороны (в частности справа) звучит немного не по-вегетариански, но вот с другой стороны – с левой – очень даже по-нашему. Поясняем.

Изначально пельмени были едой для охотников: сибиряки паковали их в большие мешки, когда собирались в очередную зимнюю «экспедицию», и отваривали в растаявшем снегу. Таким образом, не только охотники могли сохранить провизию (в частности мясо) и очень быстро приготовить еду в суровых условиях, но и вообще все жители региона.

Со временем ареол обитания и «круг» начинок для пельменей расширился: их начали делать даже с фруктами и подавать в шампанском. Так оригинальное блюдо постепенно стало и вегетарианским. Сегодня вегетарианские пельмени можно приготовить с грибами, капустой, творогом и сыром, бобовыми (соевой окарой и нутом), с сейтаном и т.д. Чтобы приготовить один из вариантов вегетарианских пельменей (веганских пельменей), возьмем за основу нут или турецкий горох.

Вегетарианские пельмени: ингредиенты

На 3 порции:

Отваренный нут (нохут, нахат) – 7-8 столовых ложек;

Морковь – 1 маленькая;

Лук – 1/2 небольшой головки;

Зелень (укроп и петрушка) – маленький пучок;

Соль и черный перец по вкусу;

Постное тесто для пельменей – примерно 250-300 грамм;

Для подачи постный майонез, зелень, любые ароматные масла, свежие овощи.

Вегетарианские пельмени: рецепт

1. Горох (нут) замачиваем на ночь, приблизительно на 10-12 часов. Промываем, заливаем свежей водой, отвариваем без добавления соли с открытой крышкой в течение часа. Остужаем и слегка разминаем.

2. Мелко рубим зелень, кубиками нарезаем лук, морковь натираем.

3. Смешиваем для фарша нутовую массу, зелень, овощи. Солим, добавляем душистый перец (используйте крупный помол).

4. Раскатываем постное пельменное тесто.

Можно приготовить его следующим образом: насыпать муку в чашку, добавить соль по вкусу (также по желанию сахар), несколько ложек растительного масла (самый удачный выбор - оливковое), воду. Тесто замесить эластичное, довольно крутое.

5. Выкладываем начинку, залепляем.

Приготовить вегетарианские пельмени можно как минимум тремя способами: отварить в течение 10 минут, приготовить на пару (минут 10-20) или сначала обжарить и затем запечь в горшочке в духовке в овощном бульоне или воде со специями с остатками нутового фарша. Приятного аппетита!

Во сколько обойдутся 3 порции (400 г) вегетарианских пельменей

Нут (примерно 70-80 грамм) – 105 р/кг - около 10-ти рублей.
Морковь (примерно 70 грамм) – 25 р/кг - около 2-х рублей.
Лук (70 грамм) – около 25 р/кг – около 2-х рублей.
Зелень (пучок) – 15 рублей.
Мука (примерно 150 грамм) – 30 р/кг – около 4,5 рублей
Масло растительное (30 мл) – 65 р/литр – 2 рубля

Итого: 35,5 рубля

Любимое блюдо не только мясоедов, но и вегетарианцев – это пельмени и манты. Вы удивлены? А напрасно. Превосходные вегетарианские пельмени по вкусу еще лучше, чем мясные, а по качествам – гораздо лучше. Смесь мяса и теста очень вредна для здоровья и фигуры. А постные вегетарианские пельмешки – легкие, полезные, вкусные и очень необычные.

Разберем два лучших блюда, и приготовим вегетарианские пельмени по уникальному рецепту, и также – вкуснейшие манты. Но сначала научимся делать правильное пельменное тесто.

Идеальное тесто для пельменей и мант

Удивительно, но правильное, максимально удачное тесто для пельмешек и мант – как раз без яиц. Яйца делают тесто более твердым, жестким и тяжелым. А наш вегетарианский вариант будет легким, воздушным и полупрозрачным. Как раз как надо.

Итак, для теста берем:

Три стакана хорошо просеянной муки;
Стакан теплой кипяченой воды;
Чайная ложка соли;
Чайная ложка сахара.

И все!

Берем муку и насыпаем ее горкой, делая «вулкан».

Воду солим, растворяем в ней сахар.

Затем эту воду понемногу наливаем в «вулкан», замешивая тесто.

Не жалеем времени – месим тесто, пока оно не станет мягким и пышным.

Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник, а пока займемся начинкой.

Тесто готово, пускать «доходит до кондиции» в холодильнике. А мы приступим к изготовлению прекрасной вегетарианской начинки! Это будет остро, вкусно и очень сочно.

Пельмешки без мяса – такие вкусные

В чем секрет любимых всеми вкусных пельменей? Они должны быть островатые, пряные, ароматные, с вкусным мягким тестом, сочные. Тесто мы какое следует уже приготовили, и можете не сомневаться – оно не подведет. Теперь сделаем волшебный вегетарианский фарш.

Мы будем делать необычные вегетарианские пельмени с чечевицей. Но чечевица – это лишь основа для фарша. В них будет еще немало секретных ингредиентов.

Итак, нам нужно:

Пельменное вегетарианское тесто;
Чечевица – половина стакана;
Чеснок – 3 зубца;
Укроп – пучок, либо пачка сушеного;
Сыр адыгейский или тофу – 200 гр.;
Лук репчатый – половинка луковицы;
Растительное масло;
Пармезан или ваш любимый твердый сыр – 100 гр.

Итак, приступаем к интересному процессу приготовления:

Лук режем очень мелко, обжариваем как обычно на растительном масле.
Чечевицу заранее варим до состояния пюре, подсаливаем.
Адыгейский сыр или тофу режем или ломаем руками на мелкие кусочки, высыпаем в сковородку к луку.
Добавляем продавленный чеснок. Все это жарим, помешивая.
Добавляем чечевичное пюре, соль, черный перец и специи по вкусу.
Затем добавим нарезанный укроп (или сушеный). Все перемешиваем и остужаем.
Далее готовим привычные пельмени: раскатываем тесто и лепим пельмешки либо вручную, либо на пельменнице.
Отвариваем их в подсоленной воде с обязательным добавлением лаврового листа.

Подаем красоту со сметаной, черным перчиком, и обязательно присыпаем тертым Паремзаном.

Это невероятно вкусно!

Пробуем манты

Тесто на вегетарианские манты подойдет то же самое, пельменное, без яиц. Вкусные и сочные вегетарианские манты по этому необычному рецепту готовятся в пароварке.

Нам понадобится:

Сырая тыква – 300 гр.;
Редька – 200 гр.;
Лук репчатый – небольшая луковица;
Морковка маленькая;
Чеснок, соль и специи.

Готовим необычные вегетарианские манты с редькой, тыквой и чесноком.

Редьку и тыкву натираем на крупной терке, лишнюю жидкость отжимаем.
На большой сковороде разогреваем масло и обжариваем лук, нарезанный как можно мельче.
Добавляем к луку натертую морковь на мелкой терке.
Туда же всыпаем редьку и тыкву, хорошо размешиваем и продолжаем тушить в масле.
Добавим чусночок (4-5 зубчиков надавить), соль, побольше пряных специй – перца, карри, майорана, кардамона и любых на ваш вкус.
Жарим 10 минут, мешая, затем приступаем к мантам.
Из теста вырезаем крупные круги, в центр накладываем тыквенную начинку, и соединяем четыре края по серединке. Должны остаться четыре дырочки сверху.
Аккуратно варим манты на пару.

Подавать лучше всего с острой аджикой или чесночным соусом, можно со сметаной и зеленым луком. Эти восхитительные вегетарианские манты с тыквой и редькой покорят сердце самого искушенного гурмана!

Среда, 28 Ноября 2018 г. 20:11 ()

Это цитата сообщения anngol Оригинальное сообщение

Могут ли пельмени быть вегетарианскими и постными

Когда мы говорим о пельмешках, в голове сразу же возникает образ ароматных изделий из нежнейшего теста с сочным мясным фаршем внутри. Но есть ли возможность побаловать себя вкусным блюдом для вегетарианцев или постящихся? Об этом мы и поговорим сейчас.

Пескетарианские пельмени

Для начала стоит отметить рыбные пельмени, которые подойдут для постящихся и пескетарианцев. Это кушанье не является чем-то новым, ведь еще классический вариант блюда предполагал использование в качестве фарша филе судака, щуки, карпа и пр. Подойдет любая рыба, включая и красную. Единственное, если вы решите приготовить рыбные пельмешки, важно придерживаться следующих правил:

соблюдайте баланс между жирностью и сухостью начинки. При необходимости, стоит добавить немного свиного сала, чтобы фарш получился более сочным;

следует пропустить рыбу через мясорубку дважды. Это поможет избежать застраивания косточек в зубах;

красную рыбу лучше резать. Так сохранится оригинальная текстура элитного ингредиента.

Пельмешки с творогом

С такой начинкой блюдо получается очень нежным, фарш буквально тает во рту. При этом есть два основных варианта приготовления кушанья:

в качестве второго блюда. В этом случае к творогу добавляют соль, зелень, овощи, оливки;

как десерт. Начинку можно смешивать с медом, сахаром, орехами, сухофруктами, ягодами и пр.

Овощная начинка

Этот вариант позволит вам не только перекусить, но и получить заряд витаминов на весь день. Среди наиболее популярных начинок для пельменей из овощей можно выделить:

капусту;

морковь;

лук;

репу;

картофель.

Также достаточно часто делают блюда с грибами и гречкой. Кушанье очень сытное, даже нескольких пельмешек хватает, чтобы наесться на весь день.

Сладкие пельмени

Такое блюдо отлично подойдет как для детей, так и для взрослых. В качестве начинки можно использовать:

ягоды;

фрукты;

шоколад;

мед с орехами и пр.

В результате, вы получите вкусное и оригинальное кушанье, которое станет украшением на любом столе.

Тесто для постных и вегетарианских пельменей

В процессе приготовления теста для традиционных пельменей используются яйца. В то же время, их с легкостью можно заменить маслом (как сливочным, так и растительным), минеральной водой, молочными продуктами, водкой и пр. Таким образом, даже людям, которые не употребляют продукты животного происхождения, можно будет насладиться вкусными пельмешками.

Если вас заинтересовали такие блюда, но вы не хотите тратить много времени на их приготовление, мы рекомендуем вам посетить сайтpelmeni.ru.com/menu . Среди обширного ассортимента вы без проблем подберете постные или вегетарианские пельмешки, что точно подойдут именно вам.

Пятница, 21 Ноября 2014 г. 10:00 ()

Вегетарианские чечевичные пельмени

Харе Кришна, дорогие мои… Сегодня без предисловий. Чечевичные пельмени - пальчики оближешь:) Удачи!!!

Итак, для вегетарианских чечевичных пельменей нам понадобится

Тесто:

4 столовые ложки гхи (топлёного масла);

1 стакан молока, воды или сыворотки;

1 чайная ложка соли;

0,5 чайной ложки сахара;

1 стакан цельнозерновой пшеничной муки;

1 стакан ржаной муки;

2 стакана обычной муки (чечевичные пельмени получатся вкусными, но, как Вы знаете, обычная мука не совсем полезная).

Начинка:

200 мл чечевицы болотно-зелёной или золотой;

90 грамм сыра - я использовала копчёный адыгейский, можно взять косичку - сулугуни или сыр "здоровье", можно также обычный адыгейский сыр обжарить до золотистой корочки);

50 грамм рукколы или любой другой листовой зелени;

50 грамм укропа;

Другие приправы на Ваш вкус - это могут быть лавровый лист (кладём в кастрюлю во время варки), карри, перец, соль, асафетида.

Приготовление пельменей

Не менее, чем за 6 часов до начала приготовления чечевичных пельменей нужно залить чечевицу водой и дать отстояться.

В кастрюлю засыпаем сухие ингредиенты, перемешиваем, затем наливаем топлёное масло - гхи. После этого необходимо наливать кипяточек, причём делать это нужно слабой струёй и одновременно помешивать. Далее тесто должно остыть. Чтобы не терять время зря, можно заняться приготовлением фарша.

Для фарша измельчаем чечевицу, которую мы оставляли в воде, например блендером или через мясорубку, перемешиваем с порезанной зеленью. Эту смесь нужно чуточку обжарить на масле, добавить соль и специи по вкусу. Тут есть место для раскрытия Вашей фантазии в плане специй и зелени;) Затем сюда же кладём, перемешивая, крупно натёртый вегетарианский сыр.

Остывшее тесто нужно хорошенько вымесить пока оно не станет эластичным. При этом при необходимости посыпаем стол мукой. После того, как тесто вымешено и готово, необходимо оставить его на минут 15. Раскатываем готовое тесто и лепим, лепим, лепим...

Кладём наши чечевичные пельменики, а также приправы по вкусу в кастрюльку с кипящей водой. Добавьте лавровый лист, душистый перец и соль. У меня пельмени всплыли на поверхность уже через 6 минут. Сливаем воду.

Перекладываем варёные чечевичные пельмени в глубокую торжественную тарелку или миску. Вкусно полить пельмени каким-нибудь мега-соусом собственного изобретения. А если лень, то просто облейте их оливковым или топлёным маслом (сметаной, сливками), но только чтоб не слиплось:) Можно ещё посыпать сушёной или свежей зеленью.

Приятного аппетита, Хари-Харибооол!

После посиделок всегда много фото, забавных фотоколлажей, а также и фотожаб, можете посмотреть их (и авторов) у меня на странице ВКонтакте или в Фейсбуке (ссылки ищите в прямо под аватаркой).

В кафе большой выбор качественного фастфуда на любой вкус, и я почему-то увлеклась там вегетарианским меню. Попробовала раз вегетарианские пельмени с начинкой из нута и потом освоила разные их варианты!

Например, теперь всегда в морозилке у меня есть домашние веганские пельмени с фалафелем. Для них нужна покупная смесь "фалафель", но позднее покажу рецепт, для которого подходит и просто отварной нут со специями.

Если заявлено, что вариант веганский, то и подавать надо с соусами без продуктов животного происхождения, т.е. с овощными, но весьма вкусны такие пельмени со сметаной или политые сливочным маслом...

Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Из указанного количества получается около 40-45 пельменей, в зависимости от их размеров.

Подготовьте массу для фалафеля так, как написано на упаковке, или ориентируйтесь на соотношение в списке ингредиентов.

Вода для разведения сухой смеси нужна горячеватая (около 60 градусов). Влейте её и размешайте, должна получиться мягкая липковатая масса.

Оставьте начинку на несколько минут и займитесь тестом.

Для теста просто соедините и перемешайте ингредиенты между собой.

Затем обильно смажьте руки растительным маслом и вымесите тесто.

Тесто для пельменей должно получиться мягким, эластичным, но не липким. Веганское тесто - годное, но мне всё-таки больше нравится ...

Тонко раскатайте порцию теста, нарежьте её на заготовки, уложите по центру начинку и лепите пельмени привычным вам способом и желаемой формы и размера.