Dania mięsne we Francji. Kuchnia narodowa Francji. Pissaladière - Pissaladière

Najlepszym miejscem w Paryżu do serwowania la Truffe noire jest Maison de la Truffe, znajdujący się na Place de la Madeleine. Miejscowy szef kuchni doskonale ujawnia smak bezcennego grzyba dodając go do tradycyjnych francuskich potraw. Koszt obiadu zaczyna się od 70 €. Restauracja posiada sklep, którego głównym produktem są świeże i konserwowe przysmaki.

Uznanie koneserów Dobra jadalnia Kuchnia francuska jako dzieło sztuki. Światowy szacunek dla wysokiej kulinarności kraju podkreśla wiele słów zapożyczonych z języka muszkieterów: przystawka, restauracja, antrykot, suflet, omlet. Nawiasem mówiąc, definicja „smakosza” narodziła się również we Francji i charakteryzuje miłośników smacznego i obfitego jedzenia.

Alzacja

• Poziom trudności Łatwy
• Wpisz Danie główne
• Czas 1 godzina
• Osoba 4

Składniki

• 175 g mąki
• 75 g masła

• 250 g sera cheddar
• 4 pomidory
• 200g boczku
• 5 jajek
• 100 ml mleka
• 200 ml śmietany
• świeżo zmielony czarny pieprz
• świeży tymianek

Gotowanie

1. W głębokiej misce wymieszaj mąkę i sól. Wmieszaj zmiękczone masło, aż się kruszy. Dodaj kilka łyżek wody z lodem, aby uzyskać konsystencję miękkiego ciasta. Zawiń i schowaj w zamrażarce na 30 minut.
2. Ciasto wyjąć, rozwałkować na cienką warstwę i włożyć do foremki o średnicy 22 cm i ponownie wstawić do lodówki.
3. Do formy z ciasta wlać specjalne kulki do pieczenia lub zwykłą fasolę i zapiekać ciasto przez 20 minut. Usuń ciśnienie i wstaw do piekarnika na kolejne 5 minut.
4. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni.
5. Zetrzyj ser cheddar i umieść go na dnie foremki. Dodaj cienkie ósemki pomidorów i opiekane kawałki bekonu.
6. W misce wymieszać jajka, mleko i śmietanę, polać masą ser i boczek, posypać tymiankiem i świeżo zmielonym pieprzem.
7. Piecz przez 30-40 minut, aż nadzienie zastygnie, a brzegi ciasta będą złote.
8. Niech danie ostygnie i podawaj.

Sałatka Nicejska

Region Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże

• Poziom trudności Łatwy
• Rodzaj przekąski
• Czas 30 minut
• Osoba 4

Składniki

• głowa sałaty
• 4 pomidory
• 3 małe cebule
• 1 słodki papryka
• 3 jajka na twardo
• 200 g zielonej fasoli
• ząbek czosnku
• puszka anchois
• tuńczyk w puszce lub 2 świeże filety
• sok cytrynowy

Sos Vinaigrette:

• Oliwa z oliwek
• ocet
• czosnek
• świeża bazylia
• sól pieprz

Gotowanie

1. Wymieszaj wszystkie składniki na sos.
2. Gotuj zieloną fasolkę przez 5 minut i spłucz lodowatą wodą.
3. Ząbki czosnku i fasolę podsmażyć na oliwie z oliwek. Ostudzić i polać sokiem z cytryny.
4. Złóż sałatkę: Do miski dodaj liście sałaty, pokrojone pomidory, pokrojoną paprykę, jajka, anchois (jeśli ich nie masz, lepiej je pominąć niż zastąpić inną rybą), fasolę i tuńczyka.
5. Ubierz sałatkę winegretem, ponownie skrop cytryną i podawaj.

Region limuzyny

• Poziom trudności Łatwy
• Rodzaj Deser
• Czas 1 godzina
• Osoba 4

Składniki

• 300 g wiśni bez pestek
• cukier puder
• 1 łyżka cukru
• masło do natłuszczania pleśni

• 60 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 60 g cukru
• 300 ml mleka
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Gotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji i odstawić na pół godziny.
2. W międzyczasie posmaruj formę olejem, ułóż wiśnie w kółko i wstaw do piekarnika na 5 minut.
3. Wyjmij foremkę, napełnij wiśnie ciastem i gotuj w piekarniku przez kolejne 25-30 minut, aż clafoutis wyrośnie.
4. Wyjąć naczynie, posypać cukier puder i podawaj na ciepło – np. z lodami waniliowymi.

Coq au vin lub Kogut w winie

Region Burgundia

• Średni poziom trudności
• Wpisz Danie główne
• Czas 1,5 godziny
• Osoba 4

Składniki

• kogut (możesz wziąć dobrego kurczaka hodowlanego)
• 1 butelka wytrawnego czerwonego wina
• 200 g selera
• 3 cebule
• 300 g marchewki
• główka czosnku
• świeży tymianek i rozmaryn
• 50 g masła
• Oliwa z oliwek
• sól pieprz

Gotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Marchew, łodygi selera i cebulę pokroić na pół na blasze do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek i piecz przez 15 minut.
3. Podzielić koguta na cztery części i smażyć w mieszaninie masła i oleju roślinnego na złoty kolor. Użyj do tego głębokiego rondla.
4. Posyp pieczonymi warzywami, zmiażdżonym czosnkiem, ziołami, solą, pieprzem i winem. Dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez około pół godziny.
5. Ponownie nagrzej piekarnik do 100 stopni. Włóż patelnię do piekarnika na kolejne 40 minut.
6. Drób i warzywa ułożyć na półmisku, płyn przecedzić przez sito i podawać jako sos.

Region Prowansja

• Średni poziom trudności
• Wpisz Danie główne
• Czas 1,5 godziny
• Osoba 6

Składniki

• 200 g pasty pomidorowej
• pół cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 3/4 szklanki wody
• sól i pieprz
• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 cukinia
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• świeży tymianek
• świeży ser

Gotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni
2. Wszystkie warzywa obrać i pokroić w cienkie kółka lub batoniki.
3. Przykryj spód formy papierem do pieczenia, posmaruj pastą pomidorową na wierzchu. Posyp drobno posiekaną cebulą i czosnkiem, skrop łyżką oliwy z oliwek wymieszanej z odrobiną wody.
4. Warzywa ułożyć na wierzchu - w kółko, jeden po drugim, naprzemiennie kolory. Skrop pozostałą oliwą, solą, pieprzem i posyp tymiankiem.
5. Przykryj naczynie pergaminem wyciętym na obwodzie i wstaw do piekarnika na 45 minut.
6. Podawać na gorąco ze świeżym serem.

Naleśniki Suzette

Region Bretania

• Średni poziom trudności
• Rodzaj Deser
• Czas 40 minut
• Osoba 6

Składniki

• pół litra mleka
• 250 g mąki
• 4 jajka
• cukier waniliowy
• masło

• 1 pomarańcza
• 1 cytryna
• 50 g cukru
• 100 g masła

Gotowanie

1. Mąkę mieszamy z jajkami, dodajemy cukier i stopniowo dolewamy mleko. Dodaj trochę roztopionego masła.
2. Przygotuj nadzienie. Obierz pomarańczę i wyciśnij sok. Roztop masło, dodaj cukier Sok pomarańczowy i skórka. Dobrze wymieszać.
3. Na gorącej patelni masło smażyć naleśniki. Do smarowania użyj plasterka ziemniaka lub jabłka.
4. Podgrzej w innej patelni sos pomarańczowy i usmaż w nim naleśniki. W tym procesie dodaj łyżeczkę likieru pomarańczowego. Jeśli chcesz, możesz go podpalić - naleśniki nabiorą przyjemnego karmelowego smaku.

Region Rodan-Alpy

• Średni poziom trudności
• Typ Pierwszy kurs
• Czas 1,5 godziny
• Osoba 6

Składniki

• 6 dużych cebul
• pół paczki niesolonego masła
• 1 łyżka mąki
• 1,5 litra bulionu wołowego
• 1 bagietka
• 350 g sera gruyère

Gotowanie

1. W głębokim rondlu lub patelni roztopić masło i smażyć w nim pokrojoną w cienkie plasterki cebulę przez około 40 minut, aż się zarumieni.
2. Dodaj mąkę i gotuj jeszcze 3 minuty.
3. Stopniowo wlewać bulion i gotować, mieszając, aż płyn się zagotuje i jeszcze 20 minut. Sól pieprz.
4. Bagietkę kroimy na porcje, każdą posypujemy sporą porcją gruyère i układamy na talerzach.
5. Zupę wlać do miseczek nad chlebem.

Region Midi-Pireneje

• Średni poziom trudności
• Wpisz Danie główne
• Czas 3 godziny 20 minut
• Osoba 4

Składniki

• 300 g białej fasoli
• 4 kiełbaski wieprzowe
• 250 g boczku
• 3 l bulionu mięsnego
• 1 słoik kaczki confit
• sól pieprz
• suchy rozmaryn lub tymianek

Gotowanie

1. Namocz fasolę przez noc. Rano spuść wodę i gotuj fasolę przez 5 minut.
2. Podgrzej bulion i gotuj w nim fasolę, aż będzie prawie ugotowana.
3. Delikatnie usmaż udka z kaczki (możesz użyć tych z puszki), aż tłuszcz się wytopi. Na tej samej patelni usmaż kiełbaski i boczek, aż będą chrupiące.
4. Weź naczynie do pieczenia (najlepiej ceramiczne, rozszerzające się ku górze. We Francji garnek do gotowania tego dania nazywa się „cassoulet”), odłóż boczek, a następnie kaczkę i kiełbaski. Wypełnij formę bulionem, solą, pieprzem i posyp ziołami na wierzchu.
5. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni i piecz zapiekankę przez około 3 godziny, dodając w razie potrzeby bulion.

Region Rodan-Alpy

• Średni poziom trudności
• Wpisz Danie główne
• Czas 50 minut
• Osoba 4

Składniki

• 2 duże ziemniaki
• 3 łyżki masła
• 250 g boczku
• 1 średnia cebula
• pół szklanki wytrawnego białego wina
• 1 okrągły ser reblochon
• 1 papryczka chili
• sól pieprz

Gotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
2. Nasmaruj naczynie do pieczenia 2 łyżkami masła.
3. Smaż boczek na pozostałym oleju, aż będzie chrupiący, przez 10 do 12 minut.
4. Rozłóż boczek na ręczniku papierowym. Na tej samej patelni karmelizuj cebulę, dodaj wino i zmniejsz do połowy objętości.
5. Dodać cienko pokrojone ziemniaki (najlepiej użyć tarki mandoliny), sól i pieprz i gotować 8-10 minut.
6. Ułożyć ziemniaki, bekon i pokrojony ser w naczyniu do pieczenia (jeśli nie możesz znaleźć reblochonu, zastąp go camembertem, ale smak się zmieni). Wstaw do piekarnika na 25 minut.

Region Lotaryngia

• Poziom trudności Łatwy
• Rodzaj przekąski
• Czas 30 minut
• Osoba 4

Składniki

• 500 g wątróbki cielęcej lub drobiowej
• 1 żarówka
• 1 ząbek czosnku
• 50 g masła
• 100 g gęstej śmietany
• biały wino wytrawne
• Oliwa z oliwek
• sól pieprz

Gotowanie

1. Oczyść wątrobę z filmów, posiekaj cebulę i czosnek.
2. W mieszance masła i oliwy podsmaż cebulę i czosnek do miękkości, dodaj wątróbkę i smaż przez około 10 minut.
3. Sól, pieprz, dodaj ulubione przyprawy i wino. A po 5 minutach - krem. Niech płyn się zagotuje i wyłącz ogrzewanie.
4. Wątróbkę z warzywami posiekać w blenderze na gładką masę, ułożyć w foremki na porcje lub w jedną długą formę i posypać roztopionym masłem.
5. Wstaw do lodówki i podawaj z grzankami następnego dnia.

I bati de will - podroby z kurczaka.
Agno de les persil - jagnięcina na kociołku z natką pietruszki.
Aioli to pasta czosnkowa roztarta z oliwą z oliwek, podobna do majonezu.
a la creole - dowolne danie z dodatkiem ryżu
A la couise - dowolne danie przygotowane z pomidorami, czosnkiem, cukinią, czasem także z ziemniakami, fasolką szparagową, oliwkami, kaparami i anchois.
A la Prentanière - dowolne danie z dodatkiem różnych warzyw.
A la Provence - dowolne danie z pomidorami, czosnkiem, oliwkami i bakłażanem.
A la financière - dowolne danie z dodatkiem grzybów i oliwek.
A la flamande - dowolne danie z kapustą, marchewką, rzepą, boczkiem, ziemniakami i kiełbasą.
A la florentine - dowolne danie (najczęściej jajka lub ryba) z dodatkiem szpinaku i sera.
A la forestier - dowolne danie z dodatkiem grzybów, boczku i pokrojonych ziemniaków.
Alumet - ziemniaki pokrojone w słupki.
Amandine - wszystko gotowane z migdałami (często w odniesieniu do filetów rybnych).
Krawężnik Ai - danie z przystawką w formie obręczy (zwykle z ziemniaków).
Andive w Normandii - cykoria w śmietanie.
Andouille - kiełbasa z flaków i wnętrzności wieprzowych.
Krut - coś zapiekanego w cieście ze skórką.
Papijot - coś upieczonego w pergaminie lub naoliwionym papierze.
Antrykot - dosłownie: „między żebrami”. Wołowina pokrojona między dwa żeberka, zwykle smażona.
Entrecote marchand de vin - antrykot w czerwonym winie z cebulą.
Ariko - fasola.
Ariko vera maître d' - zielona fasolka puree z masłem, pietruszką i sokiem z cytryny
Ariko ver saute o bur - świeża zielona fasolka na gotującym się maśle.
Karczoch a la vinaigrette - sos z karczochów, oleju roślinnego i octu.
Asperge morne - szparagi w gęstym sosie serowym.
Mus asperge - szparagi w sosie z żółtek, soku z cytryny i bitej śmietany.
Baba o ryum - ciasto nasączone rumem po upieczeniu.
Bagietka - wydłużony chleb francuski (nie gruby wydłużony bochenek).
Ballotin to pokrojona w plastry bułka mięsna, rybna lub drobiowa.
Banan i krem ​​Chantilly - banany z bitą śmietaną.
Bar-le-Duc - porzeczki w puszkach.
Belon - krewetka francuska.
Burr a la maître d' - roztopione masło z pietruszką, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawany z mięsem, rybą i warzywami.
Wołowina a la mode - podsmażana gulasz wołowy w czerwonym winie.
Wołowina po burgundzku - to samo danie po burgundzku z cebulą i grzybami.
Miroton wołowy - gulasz wołowy w sosie cebulowym.
Wołowina roti - rostbef.
Billibi - kremowa zupa z małży.
Koc dagno al jancien - gulasz jagnięcy ze śmietaną, cebulą i ziemniakami.
Koc de Vaux - duszona cielęcina w białym sosie.
Bon fam - boczek z cebulą, ziemniaki w gęstym brązowym sosie.
Bouillabaisse to słynne prowansalskie danie z ryby duszonej z czosnkiem, pietruszką, pieprzem, olejem roślinnym i pomidorami, z dodatkiem różnych składników według indywidualnego gustu szefa kuchni.
Bourgeois - wszystko gotowane z marchewką i cebulą.
Brioche - bułka Okrągły kształt ze specjalnego ciasto drożdżowe"Brioche".
brioche de foie gras- ciasto brioche nadziewane gęsią wątróbką.
Brochette - coś ugotowanego na rożnie.
Bush - Ciasto szwajcarskie nadziewane śmietaną lub galaretką
Bush de noel - tort bożonarodzeniowy.
Vel-au-van - ciasto z różnymi nadzieniami pod brązowym lub białym sosem.
Vinaigrette to sos z oleju roślinnego i octu doprawiony solą, pieprzem i ziołami. Często ten sos podaje się ze szparagami lub duszona ryba jak również inne potrawy.
Vichyssoise - zupa puree ziemniaczano-porowym bulion z kurczaka, podawane na zimno.
Wola - kurczak, kura, ptak.
Galantine - indyk bez kości, kaczka lub kurczak faszerowany kiełbasą i gotowany w zagęszczonym bulionie winnym. Zwykle podawany jako dodatek
Garbure to gęsta chłopska zupa z kapustą.
Gato de crepe po florencku - naleśniki francuskie ze szpinakiem w sosie serowym.
Gato de crepe w Normandii - naleśniki francuskie z plastrami jabłka i makaronem.
Gigo dagno - udziec jagnięcy.
Głos do perfum - lody o różnych smakach.
Gratin dauphinois - pieczone ziemniaki ze skórką.
Gratin greno blues - pieczone ziemniaki z kaparami, roztopionym masłem i cytryną.
Grenouille a la Provençal - żabie udka w maślanym sosie czosnkowym.
Darn de somon - grube plastry łososia.
Delis - coś szczególnie smacznego (we Francji odnosi się do potraw mącznych, w USA - do dowolnych).
Dob - duszone kawałki mięsa z warzywami.
Dyusel - mielone grzyby zmieszane z masłem i olejem roślinnym, cebulą, winem i pietruszką.
Jambon Bayonnaise to wędzona szynka produkowana w pobliżu Bayonne w Pirenejach.
Jardinière - ozdoba świeże warzywa do smażone mięso lub ptaka. Warzywa można gotować i niejako otaczać mięso.
Julien - mięso lub warzywa pokrojone w małe paski.
Canape - tostowana kromka chleba, może być przykryta różne pasty. Używany jako przekąska.
Canar al orange - kaczka w sosie pomarańczowym.
Carbonade a la flemand - wołowina gotowana z piwem.
Card dagno o herb - strona jagnięca z różnymi ziołami.
Cassoulet - Gulasz wieprzowy z dodatkiem białej fasoli, wieprzowiny lub kaczki. Cassoulet Toulouse - gulasz jagnięcy, kiełbasa wieprzowa lub drób z fasolą.
Coffee glace - zimna kawa z bitą śmietaną na wierzchu.
Ke-d-lobster - ogony homara.
Kenel - quenelles (pierogi z ryb lub mięsa).
Quiche Lorraine to specjalne ciasto z jajek, śmietany, sera i bekonu.
Kok-o-vein - kurczak w sosie winnym z pieczarkami, czosnkiem, cebulą i plastrami wieprzowiny.
Coquille Saint-Jacques w Paryżu - eskalopki z pieczarkami w białym sosie.
Confi dua - gęś we własnym tłuszczu.
Consomme - mięso gotowane w specjalny sposób.
Grillowane cote de beef - żeberka wołowe na piecyku.
Karmel śmietankowo - śmietankowy z dodatkiem palonego cukru.
Krem Chantilly - bita śmietana.
Crepe de lobster - naleśniki z homarem.
Crepe suzette - cienkie naleśniki z dodatkiem likieru Curacao i soku mandarynkowego do ciasta.
Croque madam - grillowana kanapka z kurczakiem i serem.
Croque monsieur - smażona kanapka z szynką i serem.
Croissant - bułka w kształcie półksiężyca z ciasta francuskiego lub drożdżowego. Podawane ze śniadaniem.
Crustad - skorupki z ciasta francuskiego
Kryudit - surowe warzywa jako przystawka.
Kulibiac de somon de crour - łosoś, ryż, pieczarki, zapiekane w kwadratowej skorupce z ciasta
Cup de fruit free - miska świeżych owoców.
Rosół z kurczaka - bulion, w którym gotowano mięso, ryby i warzywa, doprawiano różnymi przyprawami.
Cuis de Grenouille - żabie udka.
Langoustine to małe homary.
Letu breze – wstępnie podsmażana duszona sałatka, zwykle bostońska.
Lyonnaise to każde danie przygotowane z cebulą, które rośnie obficie w regionie Lyonu we Francji.
Madrilene to klarowna zupa pomidorowa podawana na zimno.
Makero o vin blanc - makrela w białym winie
Margaery - małże w białym winie, często używane jako dodatek do filetów z flądry.
Maron glace - kandyzowane kasztany.
Maceduan to sałatka owocowa z posiekanych warzyw lub owoców.
Medalion - dowolne danie w formie owalu lub koła.
Meniere - ryba zawijana w mąkę i smażona na maśle, doprawiona sosem z soku z cytryny, pietruszki i roztopionego masła.
Mering glace - pokruszony upieczony białka zwykle podawane z lodami.
Miropua - posiekane warzywa duszone na maśle.
Moules a la mariner - małże gotowane w bulionie z roztopionym masłem
Mus to lekkie, przewiewne danie ze śmietany i jajek, może być również wykonane z ryb, kurczaka itp. lub owoce i czekolada; podawane na ciepło lub na zimno
Noucette de chevrey - dziczyzna pokrojona w owalne lub okrągłe plastry.
Bakłażan a la nicoise - bakłażan z czosnkiem i pomidorami. O gratin - dowolne danie posypane bułką tartą i tartym serem, najczęściej parmezanem
Homar al ameriken - homar smażony w olej roślinny z cebulą i pomidorami.
Lobster Newburgh - kawałki homara w brandy i sosie rybnym. Homar saute - kawałki homara duszone na maśle z dodatkiem ziół.
Omlet z erb - omlet z pietruszką, estragonem i czosnkiem. Omlet bon fam - omlet z cebulą i boczkiem.
Omlet prowansalski - omlet z czosnkiem, pomidorami, cebulą i oliwkami.
O śpiewał - krwią (o mięsie)
Payar de Boeuf - cienki stek.
Pasztet - ciasto, ciastka; odnosi się również do mięsa i ryb pieczonych w cieście.
Pathé maison to ciasto lub danie cukiernicze typowe dla danej restauracji.
Drink de salt - duszone plastry flądry zwinięte w tuby.
Peyzan - dowolna potrawa po chłopsku, z warzywami i boczkiem.
Persilade - siekana natka pietruszki, zwykle mieszana z czosnkiem
Petit Marmite - gulasz warzywny w garnku z bulionem mięsnym, kośćmi z kurczaka i szpiku.
Piperad - omlet z szynką, papryką, pomidorami, czosnkiem i cebulą
Plateau de fromages - różne rodzaje serów.
Pom de ter duchesse - tłuczone ziemniaki z masłem i pieprzem Można stosować jako dodatek
Pom de ter al wil - Sałatka ziemniaczana z olejem roślinnym i sosem octowym
Clair Potage - zupa-rosół.
Pot-a-fu (pot-a-fe) - wersja francuska gulasz drugie danie.
Profiterol - ciastka eklerowe nadziewane lodami, śmietaną lub jakimś puree owocowym.
Puree de pomme de ter a lei - brzeg ziemniaczany z czosnkiem.
Kula potu - gulasz z kurczaka z warzywami.
Poole chasseur - kurczak z pieczarkami, szalotką, pomidorami w białym winie. Dosłownie: „polowanie na kurczaka”.
Poulet en cocotte - kurczak pieczony na patelni.
Poule roti al estragon - smażony kurczak z estragonem.
Pua a la francaise - groszek duszony z sałatą i cebulą
Poitrin de vaux - mostek cielęcy.
Rable de lapin - siodło zająca.
Ragout - danie mięsne, drobiowe lub rybne, pokrojone na małe kawałki i usmażone. Można podawać z dodatkami lub bez. Powszechny gulasz jagnięcy nazywa się „navaren”.
Raclette - ser topiony na gorąco pieczone ziemniaki(kuchnia szwajcarska).
Risot - ryż zapiekany w tłuszczu z kurczaka
Rissolo - pieczone lub smażone ciasto mięsne
Rognon de Vaux - nerki cielęce.
Rossini - dowolne danie z dodatkiem trufli.
Sabayon to danie deserowe z ubitych jajek, cukru i wina.
Savarin - ciasto lub ciasto w kształcie pierścienia nasączone syropem likierowym; można podawać na ciepło lub na zimno.
Salade de creson - sałatka z rukwi wodnej (rośliny jadalnej).
Salade niccouise - sałatka z ziemniaków, fasoli z olejem roślinnym i octem, oliwek, kaparów, anchois i pomidorów.
Sep farsi - farsz grzybowy.
Sausison to duża kiełbasa w plasterkach.
Saute - każde danie gotowane we wrzącym maśle lub innym tłuszczu.
Sos a la diable - ostry sos białe wino, ocet, cebula, papryka itp.
Sos Bérnaise to gęsty sos z różnych odmian cebuli, estragonu, tymianku, liść laurowy, ocet, białe wino i żółtka. Często podawany z mięsem i rybami.
Sos beszamelowy to sos zrobiony z mleka, masła i mąki.
Sos Bigarade - składa się z tłuszczu z kaczki, soku z pomarańczy i cytryny, likieru Curacao. Podawany z młodą kaczką.
Sos Bordeaux - brązowy sos z wina i szpiku kostnego.
Sos Vincent - przygotowany z majonezu, różnych ziół i stromego żółtka kurczaka.
Sos ver - sos z majonezu, szpinaku, estragonu i innych ziół.
Sos Dijon składa się z żółtek, musztardy Dijon, soli, pieprzu, oleju roślinnego i soku z cytryny. Ma konsystencję majonezu.
Sos Dugler - z wina, pomidorów, śmietany itp. Podawany z rybą.
Sos o capr - sos kaparowy, często podawany z jagnięciną.
Sos Madeira - sos z winem Madeira
Sos Marchand de vin to brązowy sos zrobiony z masła i czerwonego wina.
Sos Morne to sos ze śmietany i sera.
Sos Nantua - sos krewetkowy.
Sos normandzki - sos ostrygowy, podawany z filetem z flądry.
Sos Olandaise - ostry sos z żółtek i masła, podawany z warzywami i rybą
Sos Robert - sos cebulowy z białym winem i musztardą, podawany ze smażoną wieprzowiną.
Sos Subise to sos śmietanowo-cebulowy.
Stick o poivre - stek z mielonym pieprzem.
Tatar w sztyfcie - surowe mięso mielone z solą, pieprzem i surowym żółtkiem, przybrane kaparami, cebulą i natką pietruszki.
Zupa Pistu - zupa warzywna z czosnkiem, bazylią i serem, szczególnie popularnym na Riwierze Francuskiej.
Suflet - dowolne danie z puree z dodatkiem żółtek, ubitych białek, warzyw, ryb, owoców, orzechów itp.
suprem de volley a blanc pierś z kurczaka na maśle i winie z białym sosem.
To jest młody łosoś.
Terrine - pieczone mięso mielone, ryby lub drób podawane na zimno.
Tournedo to cienkie, smażone plastry ze środka polędwicy wołowej.
Tournedos rossini - te same plastry gotowane we wrzącym maśle na suszonym chlebie i polane sosem.
Trip de la mode de casa - flaki cielęce i udka z warzywami w cydrze
Truff - trufle (grzyby).
Turbot poche olandaise - halibut w sosie jajecznym.
Wazo san tag - nadziewany klops.
Fayette de fru de mer - wypieki z małżami morskimi.
Fayette de lobster - to samo z homarami.
Fayette de ris de vaux to słodkie ciasto.
Filet de beef en krut - filet wołowy zapiekany w cieście.
Filet mignon - mały kawałek polędwicy wołowej do smażenia.
Flambe - dowolne danie podawane w ogniu likieru.
Fondue bourguignon - małe kawałki wołowiny gotowane we wrzącym oleju roślinnym. Danie podawane jest z różnymi sosami.
Frez-o-liquor - truskawki w cukrze z różnymi nalewkami.
Fraise chantilly - truskawki z bitą śmietaną.
Fricase - mięso z przyprawami i warzywami w gęstym sosie. Najczęściej robiony z cielęciny i drobiu.
Fromage rale - tarty ser.
Owoce de mer to jadalne zwierzęta morskie.
Foie de vollay en brochette - wątróbka drobiowa, pieczarki i bekon na szpikulcu.
Foie gras - wątróbka z gęsi lub kaczki.
Foie gras w Tuluzie i Strasburgu - przygotowywane z wątroby ważącej półtora kilograma.
Pieczarka Farsi - farsz grzybowy.
Pieprznik jadalny to rodzaj grzyba powszechny we Francji.
Chateaubriand - gruby stek na piecyku z dodatkami ziemniaczanymi w sosie bérnaise.
Chaudefroy - biały sos, którego podstawą jest galaretka.
Shukrut garni - szynka, boczek i kiełbasa zapiekane z kiszoną kapustą.
Epinar au bere noisette - szpinak w roztopionym maśle.
Eskalopek - mięso w plastrach, zwykle smażone na maśle, podawane zwykle w dwóch kawałkach na porcję.
Escargot a la Bourguignon - ślimaki pieczone w muszlach. Podawany z masłem czosnkowym.
Escargot w Burgundii - ślimaki po burgundzku, znane ze swojej soczystości.
Ef en galaretka - jajka na twardo w galarecie.
Ef argenteuil - omlet ze szparagami.
Ef benedyktynka - jajka z solonym dorszem w białym sosie. W nowojorskich restauracjach pod tą nazwą szynka i jajka podawane są na gorącym talerzu z sosem olandaise i plastrami trufli.
Ef a la russe - jajka na twardo z majonezem, cebulą i odrobiną Tabasco.

Kuchnia francuska to nie tylko lista dań przygotowywanych przez lokalnych szefów kuchni. Pojęcie „kuchnia francuska” od dawna jest stabilnym wyrażeniem, co oznacza delikatny smak, smukły styl i wyrafinowanie Sztuka kulinarna. Wymienienie samych nazw dań kuchni francuskiej zajmie więcej niż jedną stronę. Po przejrzeniu zdjęć dań kuchni francuskiej i opisie najpopularniejszych z nich zrozumiesz, czym jest francuski szyk i akrobacje francuskiej kuchni.

Kuchnia narodowa Francji ze zdjęciem: dania z Doliny Loary

Pod względem liczby stylów wina Dolina Loary jest najbardziej zróżnicowanym regionem winiarskim we Francji: znajdziesz tu referencje Sauvignon Blanc i Chenin Blanc we wszystkich formach od musujących po słodkie oraz róże znane od czasów muszkieterów, i „ostrygowy” Muscadet, różne kremy, czerwone z Pinot noir i cabernet franc. Nad Loarą wszystko rośnie. Region posiada status „Ogrodu Francji”.

Tradycyjne francuskie dania z Doliny Loary (bliżej oceanu) to owoce morza i ryby morskie(węgorz, flądra, aluzja). Górna Loara jest bogata w ryby słodkowodne (szczupak, sandacz, karp). Ale obie ryby gotuje się najczęściej z sosem beurre blanc – masłem z białym winem, szalotką i octem. Francuskie danie, takie jak foie gras w Dolinie Loary, ma swoją własną nazwę (foie gras de Mezenc). Lasy obfitują w grzyby, w kuchni wykorzystuje się białe (cepes) i kurki (kurki). Loara dostarcza 80% wszystkich francuskich soczewic. Soczewica (soczewica) to pierwsze francuskie warzywo, które otrzymało nazwę (Lentille verte du Puy): znajduje się w Górnej Loary. Tours ma słodką specjalność - nugat turecki (nougat de Tours) - ciasto z kandyzowanych owoców na „ciastku” jabłkowym.

Tradycyjna kuchnia francuska otrzymała od Górnej Loary szereg klasycznych przepisów francuskiej gastronomii.

Riillety (rillettes), zakochane, o których wyjaśniono Rabelais i Balzac, to duszona wieprzowina, wypełniona roztopionym tłuszczem.

Rillon (Rylon) Skórki wieprzowe są bardzo popularne w całej Francji.

Tarte Tatin (Tarte Tatin)- słynny szarlotka z karmelem znad Loary.

Zwróć uwagę na zdjęcie: kuchnia francuska obejmuje duża ilość warzywa, zioła i owoce:

Szparagi z Vineuil-Saint-Claude uprawiane w pobliżu słynnego zamku Chambord.

Wiśniowy Guignolet, z niego robią likier o tej samej nazwie.

Gruszka Belle-Angevine- „piękna angevin”, z niej przygotowywany jest słynny deser - gruszki w czerwonym winie.

Trufia (truffiat)- zapiekanka ziemniaczana z ziołami.

Bardatt (bardat)- Gołąbki gołąbki pożyczone od Bretonów z mięsem z zająca lub królika, gotowane w białym winie Loire.

Nantes valerianella (mache nantais)- rodzaj zielonej sałaty kontrolowany ze względu na pochodzenie (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Pieczarka (pieczarki) uprawiane przez cały rok w grotach tufowych. W okolicach Saumur 800 km podziemnych chodników zajmują plantacje grzybów.

Sery Laura

sery Loire - delikatne chabischu, sel-sur-cher, crotten-de-chavignon, saint-maur powstają z kozie mleko- bardzo popularne i szeroko eksportowane. Ale są też mniej znane:

Koza Valencay w formie piramidy krowa Feuille de Dreux, owinięta w liście winogron.

Oliwkowy niebieski- ser krowi z niebieską pleśnią w liściach jaworu.

Couhe Verac- kwadratowa koza o lekko orzechowym smaku, zawinięta w liście jawora lub kasztanowca.

Popularne francuskie dania z Doliny Rodanu

Lyon, główne miasto Doliny Rodanu, jest kulinarną mekką Francji.

Oprócz największego francuskiego szefa kuchni XX wieku Paula Bocuse, tworzą tu dziesiątki innych właścicieli wielu gwiazdek Michelin. Ale to nie jedyna rzecz: w Lyonie wszystko jest przesiąknięte duchem obżarstwa, a jakość produktów podnoszona jest do kultu. Przysłowia typu „nie przepracuj się w pracy, ale staraj się jak najlepiej przy stole” są integralną częścią światopoglądu.

Popularne francuskie dania z Doliny Rodanu są tak różnorodne jak wina. Od południa ta klasyczna kuchnia francuska jest prowansalska, od północy Lyon z wyraźnymi wpływami Burgundii.

Zapiekanki i kiełbaski (grattony i saucisson)- typowa lyońska przystawka: podroby wieprzowe i kawałki różnych kiełbas.

Jezus de Lyon (Jezus de Lyon)- kiełbasa duża o wadze do 0,5 kg, wykonana wyłącznie z wieprzowina i smalec.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Przystawka Lyon: twarożek, zioła, szalotka, sól, pieprz, oliwa z oliwek, ocet.

Kurczak Celestina (Le Poulet Celestyna)- kurczak duszony z pieczarkami i pomidorami, flambirowany w koniaku lub białym winie.

Piersi gołębi w czerwonym winie(blancs de Pigeon au rouge).

1

Dodin z kaczki (dodine de canard a l'ancienne)- kaczka faszerowana foie gras, pistacjami i truflami.

Awinion dob (daube avignonnaise)- wołowina w sosie z czerwonego wina.

Pstrąg a la Vaucluse (prawdziwe a la vauclusienne)- filet z pstrąga w białym winie. Jak widać na zdjęciu, to danie kuchni francuskiej przygotowywane jest z grzybami lub truflami.

Zając po królewsku (przeżyj a la royale)- duszone z truflami i krwią.

Bish sos grand venere (sos biche grand veneur)- dziczyzna z królewskim sosem myśliwskim (inna nazwa to „Ober-Jägermeister”).

Głównymi produktami francuskiej kuchni narodowej tego regionu są czarne mięso byka i czarne trufle.

Mięso czarnych byków Camargue (Taureau de Camargue AOC) jego smak jest bliski dziczyzny. Stada pasą się na wolności, główny przepis - na każdego byka musi przypadać co najmniej 1,5 ha.

Ryż z Camargue IGP- 3/4 francuskiego ryżu jest produkowane w delcie Rodanu.

Sól z Camargue, "słony kwiat" Camargue (fleur de sel) - pyszna sól Dodatkowo jest w uroczym słoiku z korkową pokrywką.

Bez czarny trufel(la truffe noire) trudno wyobrazić sobie kuchnię Rodanu, sprowadza się ją do miejscowości Saint-Paul-Trois-Château z całej wschodniej części doliny, przyjeżdżają tu po nich kucharze.

Sery z Doliny Rodanu

Tradycyjną kuchnią francuską uprawianą w Dolinie Rodanu są sery:

Św. Marcelina(św. Marcelin)- delikatny kremowy miękki serek z mleka krowiego, małe krążki do 80 g.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- ser pleśniowy z mleka krowiego, wytwarzany z dość ciężkimi główkami.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- miękki nietłoczony ser ze świeżego mleka koziego o lekkim aromacie miodu i akacji, leżakujący przez dwa tygodnie sprawia, że ​​jest ostrzejszy.

Pikodon (Picodon AOP)- miękki kozi ser z Doliny Rodanu, okrągły 40-60 g, dojrzewanie 2-4 tygodnie.

Tomme d'Arles (Tomma d'Arles)- miękki ser z mleka owczego.

Tradycyjna kuchnia prowansalska Francji

Francuska kuchnia prowansalska ma wyraźnie śródziemnomorski charakter. Spośród kulinarnych tradycji innych regionów Francji wyróżnia się względnym wyrafinowaniem receptur, bliskością podstawowych cech produktu. Narodowe francuskie potrawy przygotowywane w Prowansji są pełne oliwek, oliwy z oliwek, czosnku i całej gamy ziół, co nadaje im wyjątkową południową charyzmę.

W głębinach Prowansji jest więcej jagnięciny, wołowiny, dziczyzny, na wybrzeżu - świeżych ryb. W Nicei zauważalny jest wpływ kuchni północnowłoskiej, w Marsylii - arabskiej.

kopalnia lądowa(fougasse)- w piekarniach prowansalskich można znaleźć dziesiątki rodzajów pieczywa na prawie każde danie; jednym z nich jest mina lądowa o smaku oliwy z oliwek, podobnie jak włoska focaccia.

Pasta oliwkowo kaparowa (Pasta oliwkowo kaparowa)- pasta z czarnych oliwek, odsolonych anchois i kaparów, którą rozprowadza się na chlebie lub toście.

Sałatka nicejska(sałatka nigoise)- zielone fasolki, ogórki, pomidory, papryka, anchois, jajka na twardo, oliwki, oliwa z oliwek, czosnek, bazylia.

Mesklan(mesclun)- liście mniszka lekarskiego, cykoria, zioła śródziemnomorskie.

Wielki aioli (wielkie aiioli)- marchew, ziemniaki, fasolka szparagowa, gotowana ryba i gotowane jajka z sosem aioli (czosnek i oliwa).

Ratatuj (ratatuj)- jak mówi Joel Robuchon, sekretem dobrego ratatouille jest ugotowanie wszystkich warzyw osobno, tak aby każde z nich smakowało osobno: cukinia, bakłażan, pomidory, papryka, cebula, czosnek i zioła prowansalskie.

Bouillabaisse(bouillabaisse)- najlepszy sezon na to gęste zupa rybna- maj-sierpień, kiedy morze ma wszystkie świeże ryby, których potrzebuje: skrzydlice, morskie smoki, diabły, koguty i węgorze, Saint-Pierre, witlinek, dorada itp. Owoce morza w bouillabaisse to odejście od klasyki.

Pied-et-paque(pieds i paquets)- głównymi składnikami są udka jagnięce i żołądek owiec.

Dob w Prowansji (dub prowansalski)- wołowina, jagnięcina lub dzik marynowana w czerwonym winie z marchewką, czosnkiem i ziołami prowansalskimi, a następnie długo duszona na małym ogniu.

Calissons (kalisson d'Aix)- słodka specjalność Aix; w klasyczny przepis jednakowo puree z melona, ​​migdałów i cukru. Dziś wraz z melonem używane są wszystkie odmiany owoców i jagód. Najbardziej niezwykłe są kalisony z oliwkami i suszonymi pomidorami.

Tradycyjne dania kuchni francuskiej przygotowywane są z produktów dla smakoszy:

Szparagi z Lori (Asperge verte de Lauris)- Między Cavaillon i Laurie 12% francuskich szparagów jest uprawianych pod czarną folią. W filmie tajemnica dojrzałości i eleganckiego smaku szparagów.

czarny trufel- północno-wschodnia Prowansja - główne miejsce trufli we Francji. Jednak na trufle poluje się w całej Prowansji, a właściciele dużych majątków przeznaczają część lasu na „zagrody grzybowe”: trufle zaczynają się pojawiać, gdy jest dużo wody i słońca.

melony Cavaillon- w Cavaillon kantalupy są traktowane poważnie, mogą zdobyć gwiazdkę Michelin.

Nicoise couget (Cukinia nigoise)- cienka długa cukinia o nieopisanie delikatnym i świeżym smaku.

banon (Banon AOC)- miękki kozi ser zawinięty w liście kasztanowca, które nadają mu szczególnej pikanterii i przewiązany wstążkami z liści palmowych. Dobrze komponuje się z konfiturą figową i białymi winami prowansalskimi.

prowansalski(prowansalski) zioła - tymianek, majeranek, rozmaryn, szałwia, bazylia. Wszystko to składa się na gulasze, sałatki, zupy i ciasta lub po prostu obficie posypane rybami, drobiem lub grillowanym mięsem.

Oliwa z oliwek(Huile d'olive de Provence AOC)- Prowansja jest nie do pomyślenia bez drzew oliwnych (były one bez końca malowane przez Van Gogha w Saint-Remy-de-Provence), a kuchnia prowansalska jest nie do pomyślenia bez oliwy z oliwek. Od 2007 roku AOC reguluje odmiany i metody produkcji.

Siostrzana jagnięcina (Agneau de Sisteron IGP)- jagnię hoduje się na mleku matki przez dwa miesiące, potem kolejne 1-3 miesiące na trawie, sianie i zbożach. Świetna para do czerwonego bandola.

Lawendowy miód (Miel de Provence IGP)- każdy miód prowansalski jest chroniony znakiem jakości, miód lawendowy ma specjalną kremową konsystencję i delikatność.

Prawdziwe francuskie potrawy mogą pojawić się na stole każdej gospodyni. Nie ma potrzeby zamawiania dostawy z restauracji, ponieważ całkiem możliwe jest samodzielne ugotowanie ich w domu. Przysmaki dla smakoszy z pewnością zadowolą każdego w domu i zadziwią gości.

Kuchnia omawianego kraju ma swoje unikalne cechy i różnice. Jej tradycje kształtowali na przestrzeni kilku stuleci najlepsi francuscy szefowie kuchni.

1. Wśród innych kuchni narodowych Francji, dodatek napoje alkoholowe do różnorodnych posiłków. Najczęściej jest to wysokiej jakości wino czerwone i białe. Te napoje marynują i marnują ryby, mięso, owoce morza. Są również dodawane do deserów. Oprócz win stosuje się koniak i calvados.
2. Inną integralną częścią kuchni francuskiej jest bogactwo oryginalnych przypraw. Francuscy szefowie kuchni wolą świeże zioła od mielonych przypraw. Dodane przyprawy są usuwane z miski smakołyków dopiero bezpośrednio przed podaniem.
3. Omawiana kuchnia zasłynęła obfitością sosów. w Restauracje francuskie często można znaleźć smakołyki z autorskimi kompozycjami, których receptury trzymane są w ścisłej tajemnicy przez kucharzy.
4. Dużo uwagi poświęca się mięsu w menu. Wśród specjalistów kulinarnych znanych jest od razu sześć etapów jego palenia. Pierwsza z nich proponuje spróbować mięsa smażonego przez zaledwie kilka minut. Podawany jest na rozgrzanym porcelanowym talerzu z oryginalnymi sosami. Ostatni to starannie usmażone, rumiane kawałki mięsa.

Jeśli mówimy o oryginalnych smakołykach, to są one przygotowywane ze ślimaków, ostryg, żabich udka. To właśnie te potrawy rozsławiły kuchnię francuską na całym świecie.

Popularne mięso po francusku – historia dania

Historycy sugerują, że zapiekanka stała się przodkiem współczesnej francuskiej receptury mięsa. Została przygotowana przez szefów kuchni we Francji z cielęciny, ziemniaków, cebuli i grzybów. Obowiązkowe smakołyki to biały sos beszamelowy i dużo sera.

Ten przysmak został potraktowany ulubieńcem cesarzowej Katarzyny hrabiego Orłowa. Był pod ogromnym wrażeniem potrawy i przywiózł swój przepis do Rosji.

W czasach sowieckich, kiedy brakowało większości produktów, gospodynie domowe znacznie zmieniły przepis na popularny przysmak, dostosowując go do współczesnych realiów. Pojawiła się w nim duża ilość ziemniaków, ale mięsa wręcz przeciwnie. Zamiast cielęciny zaczęli używać wieprzowiny, a nawet kurczaka. A Bechamel zastąpił zwykły majonez.

Najlepsze narodowe dania kuchni francuskiej

Spośród różnorodnych francuskich przepisów krajowych szczególnie popularne wśród smakoszy są:

1. Deser Creme Brulee. To najdelikatniejszy budyń, pokryty chrupiącą karmelową skórką. Podawane w porcjach.
2. „Kogut”. Jest to marynowany kogut i pieczony w wytrawnym czerwonym winie. Ptak długo marnieje z czosnkiem i warzywami, po czym podaje się go do stołu.
3. Escargot. Są to specjalnie ugotowane świeżo złowione ślimaki. Podaje się je w skorupkach z masłem i czosnkiem.
4. Suflet "Grand Marnier". Wspaniały deser ze starannie ubitych białek jaj kurzych. Do przysmaku dodaje się likier koniakowy.
5. Kaszanka z krwi. Pomimo tego, że nazwa takiego dania nie brzmi zbyt apetycznie, okazuje się, że jest bardzo smaczna. Przysmak przygotowywany jest ze świńskiej krwi i podawany z dużą ilością świeżych ziół.
6. „Riet”. To jest słony pasztet wieprzowy. Przygotowany z pary polędwiczek z dodatkiem wielu przypraw. Podawana z krakersami lub świeżym pieczywem.
7. „Knei de broche”. To danie przypomina zwykłe pierogi. To prawda, że ​​jest przygotowywany z zupełnie innych składników. Przepis zawiera szczupaka, masło, bułkę tartą i sos homarowy.
8. Ciasta „Makaron”. To smakołyk ich chrupiącego, kruchego ciasta migdałowego. Uzupełniony różnymi delikatnymi kremami.

Najbardziej znane przepisy

Oprócz narodowe potrawy, które serwowane są wyłącznie we francuskich restauracjach, znajdują się w omawianej kuchni i przepisach, które rozpowszechniły się na całym świecie. Nawet zwykłe gospodynie domowe gotują je w swojej kuchni.

• Przede wszystkim to jest Kassule. Przysmak to gęsty gulasz na bazie fasoli. Przygotowuje się go z różnymi rodzajami mięsa (w zależności od regionu), ale najczęściej z królikiem lub kaczką. Dodawany jest do gulaszu i dużej ilości świeżych ziół.
• Na liście znajduje się również Ratatouille. To jest francuski gulasz, który nie zawiera żadnych produkty mięsne. Jest przygotowywany ze świeżych dojrzałych pomidorów, bakłażana, cukinii, słodkiej cebuli.
• „Kish” to pikantne ciasto z licznymi nadzieniami. W Rosji jest przygotowywany nawet z kiełbasą lub podrobami. Ale według oryginalnych francuskich przepisów do ciasta dodaje się bekon, jajko i ser.

Wykwintne francuskie menu

Pierwszy francuski posiłek tradycyjnie zaczyna się od nadziewanych rogalików, które uzupełnia ulubiony gorący napój. Rzadziej - z grzankami jogurtowymi i serowymi. W porze lunchu podawana jest zupa (rosół lub zupa śmietankowa), a także ryba / mięso z dodatkiem warzywnym. Kolacja obejmuje sałatki, słodkie wypieki, różne rodzaje serów.

Sałatki w menu Francji często okazują się nawet daniem głównym. Nic w tym dziwnego, bo zawierają owoce morza, produkty mięsne, a czasem nawet makaron co czyni je bardzo satysfakcjonującymi.

Francuskie dania główne

Rozmowę o kuchni francuskiej warto rozpocząć od głównego serdecznego i oryginalne smakołyki które są często podawane na lunch.

Pieczone Ratatuj

Składniki:

• bakłażan - 1 szt .;
• papryka słodka - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• młoda cukinia - 2 szt .;
• pomidory - 2 szt .;
• czosnek - 3 - 4 ząbki;
• oliwa z oliwek - 5 łyżek deserowych;
• mieszanka soli i pieprzu.

Gotowanie:

1. Wypłucz i osusz wszystkie główne składniki. Wymagające oczyszczenia - pozbądź się skóry, nasion.
2. Odłóż pomidory na bok. Resztę warzyw wymieszaj w misce. Posyp mieszanką soli i pieprzu. Skrop oliwą z oliwek.
3. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni.
4. Warzywa ułożyć na wysokiej blasze do pieczenia.
5. Po 15-17 minutach gotowania w powyższej temperaturze wszystko wymieszaj. Rozłóż pomidory na wierzchu.

Gotuj przez kolejne pół godziny. Podawać ze świeżymi tortillami. Możesz uzupełnić danie gotowanymi ziemniakami.

Zapiekanka z kalafiorem

Składniki:

• kwiatostany kalafiora - 1 kg;
• tłuszcz maślany - 70 g;
• mleko - pół litra;
• ser - 150 - 170 g;
• okruchy - 1/3 łyżki;
• mąka - 40 g;
• gałka muszkatołowa i sól.

Gotowanie:

1. Podziel główkę kapusty na kwiatostany. Powstałe "parasole" namocz na 7 - 10 minut w wodzie z odrobiną soli. Płukanie.
2. Zagotuj świeżą wodę w rondlu. Wlej 2,5 do 2 litrów łyżki deserowe sól stołową i wrzuć "parasole". Gotuj przez 3-4 minuty po ugotowaniu.
3. Zalej kapustę zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Suchy.
4. Podgrzej mleko. Ale nie gotuj.
5. Oddzielnie rozpuść tłuszcz maślany (50 g). Wsyp mąkę i smaż, aż pojawi się charakterystyczny aromat.
6. Wlej mleko. Lepiej wszystko wymieszać trzepaczką, aby uniknąć grudek.
7. Po ugotowaniu gotuj sos na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Następnie dodaj do niego większość rozdrobnionego sera, sól i gałkę muszkatołową.
8. Wlej trochę sosu do naczynia żaroodpornego i połóż na nim warzywa.
9. Przykryj je pozostałą kompozycją mleczną i serem. Posyp okruchami.
10. Rozłóż resztę tłuszczu na wierzchu.

Piecz naczynie w temperaturze 175 stopni przez 25 - 27 minut.

Przepisy na pierwsze dania

Istnieje kilka tradycyjnych francuskich zup na raz. Wśród nich wyróżniają się Cebula i „Dubbari”.

Zupa cebulowa

Składniki:

• cebula - 1 kg;
• tłuszcz maślany - 3 łyżki. l.;
• bulion (warzywa / kurczak) - 1 l;
• sól pieprz;
• ser i bagietka.

Gotowanie:

1. Idealne warzywo na taką ucztę jest słodkawe. Należy posiekać w paski i smażyć na oleju przez co najmniej 17 - 20 minut. Ważne jest, aby używać do tego naczyń z grubym dnem.
2. Wybrany bulion wlać do już złotej cebuli. Najpierw pójdzie 1 szklanka, potem musi zostać całkowicie odparowana.
3. Wlej pozostały płyn i gotuj smakołyk, aż będzie średnio gęsty.
4. Posyp solą i pieprzem.

Podawać z plastrami smażonej bagietki z tartym serem.

Puree z zupy „Dubbari”

Składniki:

• kalafior - 1 mała głowa;
• bulion z kurczaka - 1,3 l;
• zielona cebula - 4 pióra;
• śmietana kremówka - ½ łyżki;
• masło - 60 g;
• mąka - 50 g;
• żółtka jajek - 2 szt .;
• Sól.

Gotowanie:

1. Drobno posiekaj cebulę. Dusić na roztopionym maśle, aż zmięknie.
2. Wsyp mąkę i zaparz na małym ogniu. Nie powinno jednak zbytnio ciemnieć.
3. Wlej cały bulion małymi porcjami. Po każdym nowym naparze przetrzyj składniki szpatułką.
4. Wrzuć różyczki warzywne. Gotuj przez 35-40 minut.
5. Rozbij naczynie blenderem.
6. Połącz żółtka z bardzo tłustą i lekko ubitą śmietaną.
7. Dodaj mieszankę do zupy.

Podawaj smakołyk natychmiast, aż pokryje się pianką.

Prosta i szybka kuchnia francuska

Taki proste posiłki Nadaje się na śniadanie, obiad i przekąskę.

Sałatka "Nicoise"

Składniki:

• tuńczyk - 100 g;
• jajko - 2 szt .;
• pomidory - ½ szt .;
• zielona fasolka - 1 garść;
• różne sałatki - 1 pęczek;
• musztarda - 1 łyżeczka;
• sok z cytryny - 2 łyżeczki;
• sardele - 2 filety;
• miód - 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek - 2 dess. łyżki;
• Sól.

Gotowanie:

1. Tuńczyka pokroić na małe kawałki, posolić i smażyć do miękkości.
2. Gotuj fasolę przez 3 minuty.
3. Pierwsze jajko ugotować na twardo, pokroić w plasterki.
4. Pomidora pokroić na duże kawałki.
5. Drugie jajko ugotować na miękko. Zmiel go ze wszystkimi innymi deklarowanymi składnikami.
6. Anchois wstępnie zabić blenderem.
7. Sos ubić na gładką masę. Sól.

Ułożyć liście sałaty na talerzu. Na wierzchu ułóż rybę, fasolę, pomidory, kawałki jajek. Wszystko polej sosem.

Brizol

Składniki:

• jajka - 2 całe + białko;
• mięso mielone - 150 - 170 g;
• sól, kolendra, papryka;
• majonez - 1/3 łyżki stołowej;
• czosnek - 1 ząbek;
• ogórek - ½ owocu;
• pomidor - ½ owocu;
• pietruszka - 3 gałązki.

Gotowanie:

1. Pokrój losowo warzywa i warzywa.
2. Aby uzyskać sos, połącz puree czosnkowe z majonezem.
3. Mięso mielone wymieszane z białkiem, solą, przyprawami. Dobrze trafić.
4. Przykryj folią spożywczą i zwiń w ciasto.
5. Oddzielnie ubij całe jajka i wlej je na patelnię z masłem.
6. Połóż klops na wierzchu.
7. Odwróć po 3-4 minutach.
8. Po kolejnych 3-4 minutach wyjmij brizol z ognia. Posmaruj powstałe ciasto sosem. Dodaj warzywa. Sól.

Nadzienie przykryć drugą połową podstawy. Podawaj przystawkę na gorąco.

Składniki:

• rostbef wołowy – 1 kg;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
• czerwone wytrawne wino - 2 łyżki;
• sól, przyprawy, rozmaryn - do smaku.

Gotowanie:

1. Odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa. Zalej winem, do miski dodaj rozmaryn. Pozostaw wołowinę tak na co najmniej 2 godziny. Jeszcze lepiej, przez całą noc.
2. Rano wysuszyć mięso, natrzeć oliwą, solą i przyprawami.
3. Włóż obrabiany przedmiot do torby do pieczenia w kuchence mikrofalowej. Możesz również użyć zwykłego plastiku, którego końce przykleja się odkurzaczem.
4. Usuń całe powietrze z worka. Zamknij go szczelnie. Możesz dodatkowo przykryć folią.
5. Mięso w torebce wyjąć do rondla wypełnionego wodą. Naciśnij na górze.
6. W tej formie wołowinę trzymaj w piekarniku przez 3,5 godziny w temperaturze 80 stopni.
7. Prawie gotowe mięso wyjmujemy z torebki i smażymy na patelni do pożądanego stopnia zrumienienia. Możesz dodać sól i pieprz.

Taką wołowinę smakuje pysznie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Julienne z borowikami

Składniki:

• gotowane borowiki - 100 g;
• smażony kurczak - 100 - 120 g;
• śmietana - ½ łyżki;
• cebula - 1 głowa;
• tarty ser;
• sól pieprz.

Gotowanie:

1. Usuń kurczaka z kości. Pociąć na małe kawałki.
2. Smażyć na złoty kolor małe kostki cebula z gotowanymi borowikami. Wymieszać z kurczakiem.
3. Posyp solą i pieprzem. Wlej śmietanę. Dusić przez 8-9 minut.
4. Mieszankę przelać do miseczek kokosowych i przykryć serem. Jego ilość można dostosować do własnych upodobań.
5. Pieczemy niecałe pół godziny w piekarniku w 190 stopniach.