Сладкие пироги, булочки, пирожки

Лапша удон - вкусные и оригинальные рецепты японского блюда. Яки удон — Японская кухня Лапша удон с говядиной – рецепт

Яки удон (Yaki udon) – традиционная японская жареная лапша удон с мясом и овощами, очень похожая на другое японское блюдо с жареной лапшой под названием якисоба. Но между ними есть существенная разница. Яки удон всегда готовят только из лапши удон. Удон – толстая, мягкая и эластичная лапша белого цвета, приготовленная из пшеничной муки и воды. Удон очень универсален, его используют как в горячих супах, так и в холодных или жареных блюдах. В якисоба же используют чукамен, желтоватую китайскую лапшу из пшеничной муки и кансуи (щелочной раствор). Эта же лапша используется для приготовления рамэн.

Рецепт яки удон хорош тем, что можно использовать любой белок и овощи из холодильника. В Японии чаще всего берут свинину. Но можно также добавить курицу, говядину или морепродукты (креветки или кальмары). Лапшу удон можно использовать как замороженную, так и сухую.

Яки удон – это быстрое и легкое домашнее блюдо и, которое можно приготовить для себя и своей семьи из тех ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в холодильнике.

Ниже мы приводим традиционный японский рецепт яки удон.

Ингредиенты – Яки удон:

Сухая лапша удон – 200 гр,
свиная грудинка – 250 гр,
лук репчатый – 1/2 шт.,
морковь – 1 шт.,
пекинская капуста – 2 листа,
грибы шиитаке – 2 шт.,
зеленый лук – 2 шт.,
растительное масло – 1 ст. ложка,
соус менцую – 3 ст. ложки,
соевый соус – 1 ч. ложка,
черный молотый перец – по вкусу.

Рецепт – Яки удон:

Лапшу удон приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке и отложить в сторону.
Свинину нарезать на кусочки около 2,5 см толщиной.
Лук и капусту нарезать на кусочки. Морковь нашинковать соломкой.
У грибов шиитаке удалить стебель, а шляпку нарезать на тонкие ломтики.
Зеленый лук нарезать на куски длиной около 5 см.
На среднем огне в сковороде разогреть масло. Положить куски свинины и обжарить до готовности.
Добавить лук и жарить до мягкости.
Добавить капусту и морковь, жарить до мягкости.
Добавить грибы шиитаке и зеленый лук. Жарить, пока овощи слегка не увянут.
Добавить лапшу удон и хорошо перемешать со всеми ингредиентами.
Добавить свежесмолотый черный перец, соус менцую, соевый соус. Все перемешать.
Переложить яки удон в миску. Сверху можно украсить зеленым луком, маринованным имбирем и хлопьями скумбрии кацуо-буши

Карточка рецепта

Название рецепта

Японская кухня, Japanese cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Сухая лапша удон – 200 гр, свиная грудинка – 250 гр, лук репчатый – 1/2 шт., морковь – 1 шт., пекинская капуста – 2 листа, грибы шиитаке – 2 шт., зеленый лук – 2 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, соус менцую – 3 ст. ложки, соевый соус – 1 ч. ложка, черный молотый перец – по вкусу.

Лапша удон по своей сути, способу приготовления и подаче напоминает или спагетти, но оформляется с японским акцентом, при использовании соответствующих сопровождающих продуктов. Каждый найдет для себя подходящий вариант яства, который позволит в лучшем виде ознакомиться с прелестями японской кухни.

Лапша удон – рецепт

Для смельчаков, которые привыкли все и всегда делать своими руками, далее изложены рекомендации о том, как приготовить лапшу удон в домашних условиях. На самом деле процесс создания продукта элементарен. Главное – соблюдать правильные пропорции компонентов и придерживаться рекомендаций рецептуры.

Ингредиенты:

мука – 200 г;
вода – 90 мл;
соль – 1 ч. ложка;
крахмал.

Приготовление

Просеивают муку.
Растворяют в воде соль.
При желании воду можно подкрасить отваром свеклы, зеленым чаем, куркумой или другими натуральными добавками.
Выливают жидкость к муке, вымешивают, помещают в пакет.
Через 30 минут раскатывают, посыпая крахмалом, складывают втрое, нарезают полосами желаемой толщины, разворачивают.

Лапша удон с курицей

Лапша японская удон редко отваривается и подается в чистом виде. Как правило, к ней готовят различные пикантные соусы или поджарки с добавлением мяса, рыбы или морепродуктов. Однако самым популярным способом оформления блюда является вариант с участием куриного мяса и овощей. Добавляются и пикантные компоненты, без которых нельзя представить японское застолье.

Ингредиенты:

лапша удон – 300 г;
куриное филе – 200 г;
лук и болгарский перец – по 50 г;
вешенки – 60 г;
ростки сои – 80 г;
соус соевый и устричный – по 50 г;
растительное масло – 40 мл;
соль, кунжут.

Приготовление

Овощи, вешенки и филе нарезают соломкой.
Лапшу отваривают.
На масле обжаривают мясо, добавляют лук, соевый соус, жарят минуту.
Закладывают овощи, ростки, устричный соус, лапшу.
Через пару минут лапша удон с курицей и овощами будет готова.
При подаче посыпают блюдо кунжутом.

Лапша удон с морепродуктами – рецепт

Не менее популярна лапша удон с морепродуктами. Можно взять понемногу очищенных мидий, креветок и кальмаров, или же воспользоваться упаковкой готового замороженного морского коктейля. Можно расширить состав блюда, добавив немного грибов или томатов. Для оформления трапезы в японском стиле на троих нужно потратить 30 минут.

Ингредиенты:

лапша удон – 150 г;
морской коктейль – 250 г;
морковь и болгарский перец – по 1 шт.;
соус соевый, бамбуковый, сливовое вино – по 50 г;
растительное масло – 40 мл;
соль, васаби, кунжут.

Приготовление

Отваривают лапшу.
Смешивают два вида соуса, вино и немного васаби.
Всыпают муку и перемешивают.
Обжаривают овощную соломку, добавляют коктейль.
Через 3 минуты закладывается лапша удон, вливается соус.
Подают яство с кунжутом.

Лапша удон со свининой – рецепт

Сытной, питательной и ароматной получается лапша удон со свининой. Блюдо можно оформить лаконично с луком и морковью, или же расширить овощной состав, добавив баклажаны, кабачки, сладкий перец. Любители остренького оценят вариант блюда с острым перцем. Всего 40 минут – и на столе оригинальное и аппетитное угощение на четверых.

Ингредиенты:

лапша удон – 300 г;
свинина (мякоть) – 300 г;
морковь, помидоры, кабачки, болгарский перец – по 200 г;
лук и баклажаны – по 150 г;
соус соевый – 50 мл;
острый перец – ½ стручка;
растительное масло – 100 мл;
соль, кунжут.

Приготовление

Отваривают лапшу.
Мясо и овощи нарезают тонкой соломкой и обжаривают поочередно.
Соединяют обжаренные компоненты, добавляют соевый соус, припускают вместе 5 минут и подают с кунжутом.

Лапша удон с креветками – рецепт

Еще одна вариация блюда для любителей морепродуктов – лапша японская удон с креветками. Удобней использовать уже очищенные моллюски, которые можно приобрести в замороженном виде и разморозить перед добавлением в яство. Особую пикантность придаст соус терияки, имбирь и чеснок. За 30 минут будет готов аппетитный и изысканный ужин на 4 персоны.

Ингредиенты:

лапша удон – 300 г;
креветки – 300 г;
болгарский перец – 2-3 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
имбирь – 2 ч. ложки;
соус соевый – 40 мл;
соус терияки – 20 г;
растительное масло – 40 мл;
соль, зеленый лук.

Приготовление

Отваривают лапшу.
К обжаренному чесноку с имбирем добавляют креветки, жарят минуту.
Отдельно пассеруют тонко нарезанные овощи, закладывают в общую емкость вместе с лапшой и соусами.
Подается с мелко нарубленным зеленым луком.

Лапша удон с говядиной – рецепт

Лапша удон с говядиной первоначально готовилась в Китае, но с течением времени блюдо перекочевало в японскую кухню, где получило не меньшую популярность. Попробовав эту питательную и пикантную вариацию азиатского яства однажды, вы захотите повторить ее еще не раз, реализовав за 30 минут простую и доступную рецептуру.

Ингредиенты:

лапша удон – 300 г;
говядина – 300 г;
чеснок – 2 зубка;
имбирь – 1,5-2 ст. ложки;
соус соевый и устричный – по 70 г;
рисовое вино – 40 мл;
сахар – 2 ч. ложки;
вода – 100 мл;
растительное масло – 40 мл;
соль, зеленый лук.

Приготовление

К обжаренному луку с чесноком и имбирем закладывают промаринованную в соевом соусе с вином говядину.
Обжаривают, закладывают остальные компоненты, а через 10 минут тушения и лапшу.
Подается лапша удон с зеленым луком.

Лапша удон с овощами – рецепт

Лапша удон с овощами подойдет в качестве вегетарианского угощения или для включения в . Невзирая на отсутствие мясных составляющих, яство удается вкусным, аппетитным и полезным. Его приготовление займет считанные минуты, а результатом будет лакомый, легкий ужин или обед на четверых.

Ингредиенты:

лапша удон – 300 г;
огурцы и помидоры – по 2 шт.;
лук и болгарский перец – по 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
морковь по-корейски – 250 г;
соус соевый – 70 мл;
растительное масло – 100 мл;
соль, зеленый лук.

Приготовление

Отваривают лапшу.
Овощи нарезают соломкой.
Луковую и чесночную нарезку обжаривают в масле, заправляют полученной поджаркой смешанные составляющие, добавляют соевый соус.

Лапша удон с соусом терияки

Чтобы насладиться отменными вкусовыми характеристиками блюд с японским акцентом, не обязательно отправляться для этого в заведение с соответствующей кухней. Лапша удон в домашних условиях, оформленная с , потешит вкусовые рецепторы не хуже любого ресторанного яства.

Традиционная японская лапша удон из пшеничной муки - не только самое популярное японское блюдо после риса и «национальный фастфуд», но и сытное блюдо, не требующее особой сноровки в приготовлении. ELLE попросил шеф-поваров рассказать о том, как приготовить удон. На ваш выбор с овощами, говядиной и курицей.

Как приготовить жареный удон с говядиной

Fumisawa Sushi, шеф-повар Джун Кондо

«Как приготовить лапшу удон? Обычно удон в Японии подается в горячем виде, например, в супе, который делается на основе бульона даси (даши), с соевым соусом, уксусом мирин и зеленым луком. Также в такой суп могут добавлять тэмпуру, тофу, рыбные палочки.

Бульон и добавки отличаются в зависимости от региона страны. Например, на востоке Японии используют темно-коричневый бульон, сваренный с темным соевым соусом, а в западной части страны используют светлый соевый соус.

Из лапши удон в Японии готовят и горячие, и холодные блюда. Добавки к лапше выбираются в зависимости от сезона и должны быть сбалансированы с другими ингредиентами. Каких-либо ограничений по ингредиентам нет, все можно выбрать на свой вкус.

Есть много видов горячих блюд с удоном, могу назвать лишь малую часть. Например, вакамэ-удон с морскими водорослями вакамэ. Какэ-удон или су-удон - горячая лапша удон в бульоне, посыпанная сверху зеленым луком. Карэ-удон или удон с карри подается в супе с японским карри, куда также могут добавляться мясо или овощи. Мисо никоми-удон - очень твердая лапша, ее кипятят в бульоне мисо (после чего блюдо можно уже будет не солить, так как мисо само по себе достаточно соленое), и она получается как будто немного недоваренная. Сюда же добавляют курицу, овощи, все это заливается сырым яйцом. Набэяки-удон - лапша готовится вместе с морепродуктами и овощами, например, часто подают с креветками, яйцом и грибами. Цукими-удон украшается сверху сырым яйцом-пашот, сваренным в бульоне. Яки-удон - лапша, обжаренная в соевом соусе».

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

Лапша - 200 г
Говядина - 110 г
Масло оливковое - 1 ст. ложка
Соевый соус - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ст. ложка
Чеснок - 3 г
Лук зеленый - 30 г
Морковь - 70 г
Цуккини - 70 г
Грибы шиитаке - 50 г
Лук репчатый - 60 г
Лук зеленый - 20 г
Кунжут - 1 г

Приготовление

Сварить лапшу до готовности.
На сковороде обжарить тонко нарезанные кусочки говядины с добавлением оливкового масла и зеленого лука. Добавить нарезанные соломкой морковь, цуккини, шиитаке и репчатый лук - обжарить все вместе, но не до полного приготовления. После чего говядину с овощами выложить на тарелку, а в эту же сковороду добавить предварительно сваренную лапшу. Обжаривать лапшу, все время перемешивая. Как только лапша приобретет золотистый цвет, вернуть в сковороду говядину с овощами, а также соевый соус, сахар и мелко нарезанный чеснок.
Перед подачей украсить кунжутом и зеленым луком, нарезанным соломкой.

Как приготовить удон с овощами

Павел Петухов, шеф-повар Nabi

«Чтобы овощи лишь немного «прихватились», но внутри оставались хрустящими, необходимо готовить только на сильном огне, не убавлять его в процессе готовки и постоянно встряхивать вок».

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 30 минут

Персон: 2

Ингредиенты

Масло растительное - 30 мл
Масло кунжутное - 6 мл
Соус соевый светлый - 40 мл
Соль - 4 г
Петрушка - 4 г
Морковь - 40 г
Лук зеленый - 10 г
Яйцо куриное - 2 шт
Лук репчатый - 40 г
Соя пророщенная обработанная - 30 г
Лапша Удон - 350 г

Приготовление

Лапшу Удон с зеленым горошком отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут и смешиваем со светлым соевым соусом.
Овощи чистим и мелко нарезаем.
Традиционно лапшу удон с овощами готовят в воке, но и сковорода с толстыми стенками тоже отлично подойдет! Хорошо прогреваем вок, наливаем растительное и кунжутные масла, именно оно даст ореховый привкус, а семена кунжута добавят пикантности блюду.
Яйцо куриное и репчатый лук обжариваем в воке на сильном огне 1-2 минуты и откладываем на тарелку. Добавляем остальные овощи в вок, и в течение 3 минут обжариваем. В самом конце добавляем в вок лапшу с горошком, не убавляя огонь, прогреваем все 2 мин и снимаем с плиты.
Готовую лапшу с овощами выкладываем на блюдо, украшаем петрушкой и зеленым луком и подаем только горячим.

Как приготовить жареный удон с курицей

Chicken Run, шеф-повар Марк Стаценко

«У нас удон привозят из Тайланда, белая, пухленькая лапша. Мы ее буквально обдаем кипятком. Минуту и она уже готова к дальнейшей работе. Дальше просто нужно слегка обжарить на воке».

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

лапша удон - 0.080
цуккини очищенные - 10 г
перец болгарский - 20 г
лук красный - 10 г
перец чили очищ. - 2 г
имбирь корень - 2 г
чеснок свежий - 5 г
масло кунжутное - 2 г
соус терияки - 1 ст. ложка
куры окорочка без кости - 1\2 шт (тонкая соломка)
кунжут - 2 г
кинза - 2 г
масло растительное - 2 г
соус соевый кикоман - 6 г
салат Айсберг - 30 г

Приготовление

Сковороду вок сильно раскалить, сбрызнуть растительным маслом.
Забросить овощи, готовить 15 секунд, далее добавить куриный окорочок, готовить 30 секунд, добавить соевый соус и терияки, добавить лапшу удон, перемешать, готовить 15 секунд, добавить рубленный салатный лист, кинзу, кунжутное масло, перемешать.
Выложить в мисочку для подачи, украсить кинзой и кунжутом.

Master4ef

УДОН Японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти).

Ингредиенты:

Вырезка Говяжья — 90 гр
Лапша Удон (готовая) — 160 гр
Цукини — 30 гр
Лукк чищенный (перо) — 30 гр
Шампиньоны (слайс) — 20 гр
Масло растительное — 10 гр
Соус соевый — 10 гр
Кунжутное масло – 2 гр
Стружка Тунца — 2 гр

Выход: 280 гр

Подготовить продукты: Нарезать размороженное мясо (говядина вырезка – в диаметре не более 5 см, толщиной 0.5 см).

Лапшу Удон приготовить отдельно.

Рецепт приготовления:

На разогретую смазанную маслом сковороду выложить кусочки говядины, готовить по 1 минуте с каждой стороны (помешивая).

Ясай Яки Удон лапша удон

Ингредиенты:

Лапша Удон (готовая) — 160 гр
Цукини — 30 гр
Лук чищенный (перо) — 30 гр
Морковь (плоская соломка) — 10 гр
Шампиньоны (слайс) — 20 гр
Масло растительное — 10 гр
Хондаши (рыбные дрожжи) — 2 гр
Соус соевый — 10 гр
Кунжутное масло – 2 гр
Стружка Тунца — 2 гр

Выход: 230 гр

Подготовить продукты: Лук белый репчатый резать тонким пером по линии роста.

Цуккини резать брусками толщиной не более 1 см.

Шампиньоны тонко слайсировать.

Рецепт приготовления:

На разогретую смазанную маслом сковороду выложить все овощи и готовить 2-3 минуты.

Затем добавить подготовленный Удон, соевый соус и хондаши, готовить помешивая 1 минуту.

Добавить кунжутное масло, перемешать и снять с плиты.

Выложить готовое блюдо в центр тарелки. Сверху украсить горсткой стружки тунца.

Кайсен Яки Удон лапша удон

Ингредиенты:

Креветка 21/25 — 15 гр
Лосось суши бар — 20 гр
Кальмар кухня — 20 гр
Гребешок морской — 20 гр
Лапша Удон (готовая) — 160 гр
Цуккини -30 гр
Лук чищенный (перо) — 30 гр
Морковь (плоская соломка) — 10 гр
Шампиньоны (слайс) — 20 гр
Масло растительное — 10 гр
Хондаши (рыбные дрожжи) — 2 гр
Соус соевый — 10 гр
Кунжутное масло — 2 гр
Стружка Тунца — 2 гр

Выход: 270 гр

Подготовить продукты: Креветки очистить и резать на кусочки поперек, филе лосося и гребешка резать кубиками (сторона 2 см), филе кальмара – полосками толщиной не более 1 см.

Лапшу Удон замороженную выложить в горячую воду на 30 минут.

Лук белый репчатый резать тонким пером по линии роста.

Цуккини резать брусками толщиной не более 1 см.

Шампиньоны тонко слайсировать.