При какой температуре наружного воздуха хранят овощи. Условия и сроки хранения свежих овощей, фруктов и ягод. Хранение моркови и капусты

Сроки хранения фруктов являются важными факторами, помогающими сохранить свежий вид и замедлить процесс гниения. А в ситуации, когда плоды еще не дозрели, нужно уметь создать правильные условия для того, чтобы они стали спелыми и раскрыли свой вкус. О том, как это сделать, читайте далее.

Температура, сроки и влажность при хранении фруктов

Благодаря грамотно подобранной температуре и уровню влажности плоды можно хранить и употреблять гораздо дольше. Старайтесь придерживаться значений следующей таблицы.

Название фрукта	Температура	Средние показатели влажности
Абрикос	от -1 до 0 °C	93%
Авокадо (спелый)	от +3 до +7 °C	90%
Авокадо (неспелый)	от +7 до +10 °C	91%
Айва	от -1 до 0 °C	90%
Ананас	от +10 до +13 °C	91%
Апельсин	от 0 до +2 °C	92%
Арбуз	от +13 до +21 °C	от 87 до 93%
Банан (зеленый)	от +17 до +21 °C	от 88 до 94%
Банан (спелый)	от +13 до +16 °C	90%
Виноград	от -1 до 0 °C	85%
Гранат	от +5 до +10 °C	от 91 до 94%
Грейпфрут	от +13 до +16 °C	от 90 до 95%
Груша (зеленая)	0 °C	от 95 до 98%
Груша (южная)	от +4 до +5 °C	95%
Груша (остальные сорта)	от -2 до -1 °C	от 89 до 94%
Дыня (спелая)	от +7 до +10 °C	91%
Дыня (остальные сорта)	от +10 до +13 °C	от 86 до 96%
Инжир	от 0 до +2 °C	93%
Киви	от 0 до +2 °C	от 91 до 96%
Кумкват	+10 °C	90%
Лайм	от +9 до +13 °C	от 89 до 94%
Лимон	от +11 до +13 °C	93%
Мандарин	от +4 до +7°C	от 89 до 94%
Нектарин	от -1 до 0 °C	94%
Персик	от -1 до 0 °C	от 88 до 93%
Помело	от 0 до +20 °C	90%
Свити	от +6 до +9 °C	90%
Слива	от -0,5 до +1 °C	от 91 до 96%
Фейхоа	0 °C для недозревшего 24 °C для спелого	93%
Фрукты (нарезка или салат)	от 0 до +2 °C	от 89 до 94%
Хурма	от 0 до +2 °C	94%
Яблоко	от -4 до -1 °C	от 88 до 93%
Яблоко (летние сорта)	от +1 до +4 °C	90%

Данные таблицы относятся к фруктам свежего урожая, собранного в соответствии с необходимыми технологиями. Влажность для описанных выше плодов не должна опускаться ниже 85%. Далее, стоит отметить сроки хранения:

Некоторые фрукты вырабатывают такое вещество, как «этилен». Оно ускоряет дозревание и добавляет горький вкус плодам, чувствительным к нему, а именно:

Первую группу не следует хранить со второй.

Где и как хранить?

Для домашнего хранения в квартире подойдет специальный просторный короб, расположенный в нижней части любого холодильника. Именно в таких ящиках фрукты будут окружены большим притоком влажного воздуха.

Единственным исключением в этом плане будут лайм, банан и лимон, так как при хранении в местах с низкими температурами, они портятся гораздо быстрее. Теперь стоит поговорить об определенных особенностях некоторых фруктов.

Никогда не храните поврежденные плоды вместе с целыми, так как те могут испортиться. А если обнаружили на каких-то фруктах плесень, лучше выбросить все остальные тоже, так как заражение здоровых плодов происходит очень быстро.

Для того чтобы плесень не образовывалась, не стоит мыть фрукты перед тем, как положить их в холодильник. Однако если вы все-таки сделали это, обязательно просушите плоды бумажным полотенцем.

Условия хранения экзотических фруктов

Большой популярностью сейчас стали пользоваться различные компании, занимающиеся доставкой необычных тропических плодов из Таиланда и Вьетнама. Стоит подробнее рассмотреть, как правильно их хранить. Особенно это касается больших фруктовых сувенирных корзин, которые заказывают в качестве подарков на Новый год и другие праздники.

Название фрукта	Среднее значение оптимальной температуры	Среднее значение оптимальной влажности
Гренадилла	+8,5 °C	от 85 до 90%
Гуава	+9°C	93%
Джекфрут	+12,5 °C	94%
Дуриан	+19 °C	90%
Дыня (мускусная или канталупа)	+2 °C	93%
Карамбола	+9 °C	90%
Кивано	+24 °C	91%
Кокос	+14 °C	от 80 до 85%
Личи	+6 °C	93%
Лонган	+7 °C	94%
Манго	+10 °C	91%
Мангустин	+8 °C	от 85 до 87%
Маракуйя	от +6 °C	93%
Папайя	+12 °C	91%
Питахайя	+5,5 °C	90%
Рамбутан	+7 °C	93%
Салак	+8 °C	91%
Саподилла	+5 °C	92%
Тамарилло	+10 °C	90%
Тамаринд	+6 °C	от 93%
Черимойя	+9,5 °C	от 85 до 95%

Тропические плоды любят более высокие температуры и влажность. Лучше не держать их в холодильнике, а положить в коробку или корзину с крышкой. Но даже малейшая погрешность при транспортировке может ускорить их созревание, а значит, сроки хранения будут уменьшаться:

• до 3 дней: питахайя, тамарилло;
• до 5 дней: джекфрут, дуриан, салак, черимойя;
• до 6 дней: лонган;
• до 1 недели: кивано, папайя, рамбутан;
• до 10 дней: гренадилла, гуава;
• до 2 недель: дыня (мускусная или канталупа), личи, мангустин, саподилла;
• до 21 дня: карамбола;
• до 1,5 месяца: манго, маракуйя, тамаринд;
• до 2 месяцев: кокос.

Свежие фрукты – это вкусно и полезно. Не стоит недооценивать важность температурного режима хранения плодов, так как именно благодаря ему увеличивается или уменьшается количество всех витаминов и питательных веществ. Пользуйтесь вышеприведенными таблицами и рекомендациями, старайтесь хранить продукты правильно, заботьтесь о своем организме. Будьте здоровы!

Условия и сроки хранения овощей нужно знать, чтобы они максимально долго оставались длительное время пригодными для употребления в пищу и не теряли своих вкусовых качеств.

Все мы хотим есть овощи в свежем виде, т.к. это полезно для организма, но для этого нужно знать условия хранение овощей в домашних условиях , как и где правильно хранить овощи . При правильных условиях хранения полезные вещества в них почти не теряются.

Где хранить овощи

Большинство овощей содержит от 75% до 97% воды, и потеря хотя бы 5% воды приводит к увяданию, овощи теряют внешний вид и пищевую ценность, выглядят морщинистыми и дряблыми. А микробы, попадающие на овощи, начинают размножаться. Поэтому, чтобы сохранить овощи на зиму, не стоит класть их всех вместе на балкон, в холодильник или в гараж. Прежде, нужно каждый овощ тщательно осмотреть, и отобрать поврежденные и помятые экземпляры.

Лучше всего хранить любые овощи в гараже, на чердаке, либо в специальном погребе или подвале при температуре +3 - +10°C при влажности воздуха 85–90%, однако не у всех есть такое помещение. Можно также использовать самодельные «погребы», т. е. - специально сконструированные шкафы и ящики, имитирующие условия содержания овощей, схожие на условия погреба.

Условия хранения свежих овощей

Наименование	Срок хранения, сут.	Температура, o С	Влажность воздуха, %
Баклажаны	10-15	+8..+12	85-90
Брокколи	10-14	0	90-95
Кабачки	7-14	+5..+10	90-95
Капуста БЕЛОКОЧАННАЯ	20-210	0..+1	90-95
Капуста ЦВЕТНАЯ	20-30	0..+1	90-95
Капуста КРАСНОКОЧАННАЯ	90-180	0..+1	90-95
Картофель	90-200	+4..+6	95-95
Лук репчатый	30-180	+0,5..+1,5	65-70
Лук-резанец	7-10	0..+1	95-100
Лук–порей	20-90	0..+1	90-95
Морковь	30-240	0	90-95
Огурцы	10-15	+10..+11	90-95
Патиссоны	7-21	+5..+10	90-95
Перец СЛАДКИЙ	12-20	+8..+9	95-100
Петрушка ЛИСТОВАЯ	10-25	-0,5..-1	95-100
Помидоры	7-14	+8..+11	90-95
Редис	7-21	+1..+2	95-100
Салат (ВСЕ ВИДЫ)	7-21	0..+2	95-100
Свекла	30-210	0	90-95
Сельдерей ЛИСТОВОЙ, СТЕБЛЕВОЙ	10-25	-0,5..-1	95-100
Цукини	14-21	+7..+10	90-95
Чеснок	90-210	+1..+2	65-70

Условия хранения картофеля

Картофель - самый популярный овощ, который всегда присутствует в нашем повседневном рационе. Он растет под землёй, а значит, в темноте и предпочитает храниться тоже в темном месте. При неправильном хранении быстро портиться. В теплом месте картофель начинает прорастать, а влажность в холодильнике сделает его заплесневелым и мокрым. Нельзя хранить картофель и на свету, иначе он может позеленеть, что будет показателем образования ядовитого солонина.

Прежде чем убирать картофель на хранение, его необходимо хорошо просушить, подержав несколько часов на открытом воздухе. Картофель лучше всего сохраняется при 2-3 0 С и влажности воздуха 85-90%. Для создания таких условий хорошо подходит сухое, прохладное, темное помещение, например, погреб или подвал, не промерзающий зимой. Также можно в этих целях использовать балкон, до наступления заморозков, но при условии, что он не обогревается.

Картофель можно хранить в ящиках с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15-20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стене.
При хранении картофеля в закромах его засыпают слоем не более 1 м. Верхний слой клубней, как правило, запотевает, что создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, следует сразу же после закладки укрыть картофель пустыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают лишнюю влагу. Поверх картофеля можно положить слой свеклы.

Условия хранения моркови

Кожица моркови очень тонкая, поэтому, сохранить морковь надолго, не допустив прорастания, загнивания или промораживания крайне сложно. Самые благоприятные условия хранения моркови – постоянная температура +1°C, влажность 90–95%, ограниченный доступ воздуха, умеренная вентиляция.

Прежде чем убрать морковь в хранилище, ее нужно просушить, подержав несколько часов на свежем воздухе. Ботву обрезать вровень с головкой, чтобы уничтожить почки способные прорастать. Морковь хорошо выдерживает хранение навалом в обычных погребах, подвалах, не промерзающих зимой, в буртах или ямах.

Варианты хранения моркови

В полиэтиленовых мешках. Для хранения используют мешки любой емкости. Мешок помещают в хранилище и держат открытым.

В ящиках. Ящики лучше брать с плотными стенками и крышками. Емкость их не должна превышать 20 кг. Ящики хранятся на балконе, но с наступлением холодов их необходимо укрыть чем-то теплым. А при сильных морозах ящики лучше занести в квартиру и поставить рядом с балконной дверью.

В песке. Морковь укладывают в пирамидки или буртики высотой до 1 м головками наружу, переслоив ряды свежим, слегка увлажненным песком. По мере подсыхания верхнего слоя песка его увлажняют, сбрызгивая водой по бокам и сверху. Слои песка должны быть не менее 1 см (нижний слой 2 см), а корнеплоды не должны касаться друг друга.

В 3-литровой банке. Если моркови не очень много, то её можно наложить в 3-литровую банку, и хранить в зависимости от погоды на балконе, в квартире возле балконной двери или в холодильнике. При наступлении морозов банку необходимо закрыть крышкой.

В глиняной бочке. Глину размешивают до густоты сметаны и погружают в нее корнеплоды на 2–3 мин., вынимают их и сушат. Вокруг моркови образуется чехол, предохраняющий от увядания и болезней. Морковь в глиняных чехлах укладывают в ящики или корзины. По сравнению с другими способами хранения этот дает наименьшее количество отходов.

В хвойных опилках. Лучше всего морковь сохраняется в опилках влажностью 18–20%.

Условия хранения свеклы

Лучшая температура хранения для свеклы 2-3°C при влажности 80-85 %. Толстая кожица свеклы хорошо защищает от излишнего испарения влаги. Эти овощи хранят в неплотно закрытом ящике или мешке в прохладном темном месте: около балкона, на балконе или в коридоре.

Хранить свеклу удобно в ящиках, пересыпая слоем песка, торфа или опилок. Можно также хранить в полиэтиленовых мешках, предварительно засыпав корнеплоды песком либо опилками.

Перед закладкой на хранение корнеплоды слегка просушивают на свежем воздухе. Листья срезают, но не вплотную к головке корня, а, оставляя черешки (приблизительно около 2-3 см длиной) центральную розетку мелких листьев, так называемое сердце, лучше оставить целиком.

Свекла хорошо сохраняется в подвалах, погребах, буртах или в любых прохладных помещениях.

Для экономии места свеклу можно заложить в закрома или ящики с небольшими отверстиями для доступа воздуха. Ящики устанавливают друг на друга на подставках на высоте 15–20 см над полом и не придвигают их вплотную к стене, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха.

Условия хранения капусты

Капуста в кочанах довольно капризна для хранения в домашних условиях. Ей показан деревенский погреб со всеми удобствами. Успешно держат капусту в специально вырытых рвах, под снегом. Но в холодильнике кочан быстро вянет, а завернутый в полиэтиленовый пакет - загнивает.

Лучшие условия для хранения свежей капусты ― температура от -1 до +1°C, относительная влажность воздуха 90–98%.

Осенью, перед заморозками, кочаны вырывают с корнями, удаляют верхние зеленые листья и подсушивают в течение нескольких дней, повесив их на сквозняке. Затем связанные по два кочаны подвешивают к потолку в подвале, погребе или другом прохладном месте. Так они хорошо сохраняются до весны. Можно хранить кочаны также в прохладном месте на решетках, полках. Зимой время от времени осматривайте капусту и отрывайте загнившие листья.

На Кавказе издавна успешно хранили капустные кочаны нанизанными на кукурузные стебли. Современная наука находит в этом смысл. Дело в том, что заложенные на хранение овощи продолжают дышать и от дыхания нагреваются. Капустные кочаны из-за этого страдают, потому что при дыхании выделяется углекислый газ и скапливается между листьями, не пуская внутрь нужный для дыхания кислород.
Капуста сама от себя «задыхается». Сквозное отверстие в кочане позволяет ей проветриваться и содержать в порядке сердцевину, где находится верхушечная почка. Поэтому пронзающий кочан (но не затрагивающий верхушечную почку) пористый кукурузный стебель не мешает капусте дышать, но не дает отверстию закрыться из-за роста верхушечной почки.

Если вам понравилась такая идея, а кукурузного стебля под рукой не оказалось, то существует занятный опыт московского изобретателя А.Рукавишникова. В продырявленный насквозь кочан он вставил позаимствованные у жены пластмассовые бигуди (трубочки с решетчатыми стенками). Экспериментальные кочаны, помещенные в холодильник или погреб и придавленные сверху грузом, прекрасно провели там 3-4 месяца и остались свежими. Роль пригруза в том, чтобы помогать газообмену, как бы выталкивать накопившуюся углекислоту. Поэтому полезно время от времени снимать и снова накладывать груз на кочаны.

На юге можно хранить капусту в земле, закопав кочаны кочерыжками вверх в канаву и засыпав тонким слоем земли (10 см). Когда наступают холода, нужно подсыпать земли (до 30 см).
Еще способ: с кочана снимают не прилегающие зеленые листья, к кочерыжкам из шпагата привязывают петлю. Кочаны смазывают глиной, разведенной до густоты теста для оладий, так, чтобы не было видно листьев, и вешают на улице для постепенной просушки. Высохшие кочаны переносят в погреб и подвешивают.

Лучше всего капуста в домашних условиях сохраняется в квашеном виде.

Квашеная капуста . Квашеную капусту хранят при температуре около 0° и так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола разрушается витамин С. Поэтому вынимать ее из рассола нужно непосредственно перед едой. После этого оставшуюся капусту выравнивают и кладут груз. Квашеная капуста не теряет своих свойств и на морозе, но употреблять ее в пищу следует сразу же после оттаивания. Повторное замораживание квашеной капусты ведет к полной потере витамина С.

Условия хранения лука и чеснока

Как считается, лук, и чеснок не требуют особой заботы. Классический способ - сплести их в косы и повесить на стену в укромном темном сухом углу, где температура более или менее стабильна. Как ни странно, это может быть даже закуток рядом с отопительной батареей. Лук хранится месяцами без ущерба для качества. Повышенная сухость вблизи батареи мешает луковицам прорастать. Чеснок такого обращения не любит, он может усохнуть.

Сплести в косы поступающий в торговую сеть лук и чеснок не удастся - хвостики коротки. Возьмите старый, но чистый тонкий капроновый чулок и наполните его луковицами или головками чеснока. Подвесьте на гвоздик за мысок, а низ завяжите свободным узлом либо защемите бельевой прищепкой, чтобы удобно было доставать по одной луковице.

Иногда в луке заводится гниль или луковая муха. Чтобы этого избежать, перед хранением либо обрезают у луковиц донца, либо подпаливают их свечой или на газовой горелке. А чтобы предотвратить прорастание, подпаливают луковицы и с другой стороны. То же делают и с чесноком.

Чеснок намного капризнее, чем лук. Потому приходится хранить его с ухищрениями. Например, обмакивают перед закладкой на хранение каждую головку в расплавленный парафин, чтобы образовалась сплошная оболочка. Она будет препятствовать усыханию чесночных зубков.

Еще один экзотический способ хранения чеснока - очищенные зубки положить в подсолнечное масло. От этого маслу хуже не будет, наоборот, оно приобретет аппетитный привкус.

Также можно сложить неочищенные головки чеснока в стеклянную банку и пересыпать сухой мукой, насыпав сверху слой не менее 2 см.

Если вы не уберегли луковицы и они подмерзли, положите их на 2-3 часа в прохладную воду, и они восстановят свой вид и вкус. Но для длительного хранения такой лук уже не годится.

Условия хранения хрена

Хрен перед хранением нужно тщательно перебрать, отбрасывая поврежденные корни и срезая ботву. Затем корни хрена закапывают во влажный песок, насыпанный в деревянный или фанерный ящик. Хранят хрен при температуре не выше 4 градусов тепла. При более высокой температуре хранения хрен начинает прорастать.

Условия хранения огурцов

Для сохранения огурцов в свежем виде придумано немало способов. Гарантированный срок хранения свежих огурцов - не больше 3-х дней. Но если длинные парниковые огурцы с уцелевшими плодоножками поставить наподобие букета в посуду с водой хвостиками вниз и каждый день менять воду, то такой «букет» может сохраниться много дней.

Также огурцы тщательно моют кипяченой водой, обтирают и обмазывают яичным белком, чтобы образовалась непроницаемая для влаги пленка. В отличие от полиэтиленовой, эта пленка позволяет плодам дышать, поэтому они неплохо сохраняются и без холодильника в прохладном темном месте. Особенно если держать их подвешенными за плодоножки.

Солёные огурцы . Во время зимнего хранения соленых огурцов в бочке, кадке, ведре или банке на поверхности рассола появляется плесень и пленчатые дрожжевые грибки. Если пленку не снять, огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах. Хорошим средством борьбы с плесенью является горчичный порошок, в котором содержится антисептическое вещество – аллиловое масло. Если поверхность рассола посыпать небольшим количеством сухой горчицы, то плесень развиваться не будет. Можно увязать в узелок 30–40 г сухой горчицы и поместить его между огурцами. Огурцы также не будут плесневеть, а вкус их улучшится, если сверху положить нарезанный стружками хрен.

Условия хранения помидоров

Собранные осенью помидоры, сохранятся в темном сухом месте, выложенные в один слой плодоножками кверху. Зеленые помидоры, не успевшие вызреть нужно уложить в плоские деревянные ящики и держать на полу, где прохладно и темно. Температура должна быть плюсовая. Считается, что соседство зелёных помидоров с красными ускоряет покраснение первых.

А еще такие помидоры можно додержать до нового года, отобравши самые здоровые зеленые плоды и завернув каждый в бумагу и уложить в ящик, устланный соломой или порванной на кусочки бумагой, плодоножками кверху. Хранить в темноте при температуре +11-13°C, пока не покраснеют.

Условия хранения зелени (петрушки, укропа, лука)

Зелень дольше будет свежей в холодильнике в упаковке из тонкого пищевого полиэтилена. Если полиэтиленовый мешок достаточно плотный, то не забудьте сделать в нем несколько дырочек вилкой.

Зелень должна быть сухой. Поэтому, купив в магазине петрушку, укроп, салат, не мойте их, а только переберите, отряхните и просушите на бумаге.

Зелёный лук для хранения следует очистить от луковиц. И только после этого упаковать в полиэтиленовые мешочки и положить в холодильник.

Условия хранения редиса (редиски)

Если у собранного редиса сразу же обрезать корни и ботву, то храниться он будет всего 5–6 часов – быстро завянет и станет невкусным.

Но если полить редис вечером и снять с грядки утром, отряхнув от земли и обрезав ботву на расстоянии 2–3 см от корнеплода, а корешки совсем не обрезать, то он прекрасно сохранится в течение 3–5 дней.

Упакованный в полиэтиленовые пакеты и помещенный в овощной отсек холодильника, редис останется крепким и не изменит своего вкуса.

Снимая урожай в другое время суток, не забудьте заранее, за 2–3 часа до сбора, полить растения.

До нового года можно сохранить редис определенных сортов (например, Дунганский, Красный великан). Урожай убирают перед заморозками. У редиса обрезают ботву и корни, затем рядами укладывают в ящики, перекладывая каждый ряд влажным песком. Песок время от времени надо увлажнять. Хранить редис следует при 1-2 градусах тепла. Редис осенних сортов созревания может храниться в полиэтиленовых мешках в холодильнике при температуре 0 градусов несколько месяцев. Для этого корнеплоды без листьев затаривают в полиэтиленовые пакеты вместимостью до 5 кг и хранят открытыми в холодильнике до февраля следующего года. Если температура более высокая (плюс 6-8 градусов), то редис с удовлетворительным качеством в полиэтиленовой упаковке может сохраниться до середины декабря. Этот овощ, сохраняемый в холодильнике, содержит больше витамина С, сахаров и других питательных веществ, чем редис, выращенный к январю в теплицах. Однако длительное хранение часто приводит к тому, что ткань корнеплодов становится грубой, губчатого строения, редис теряет товарные качества.

Длительное время редис можно сохранять в ящиках, переслаивая его умеренно влажным песком. Влажность песка должна быть такой, чтобы при сжатии его в кулаке песок оставался в комке, а ладонь не стала влажной. Переслоенный песком обрезанный редис сохраняется лучше, чем в полиэтиленовой упаковке. При оптимальной температуре хранения 0 градусов редис в таких условиях может сохраняться до весны.

Условия хранения тыквы

Тыква в отличие от большинства остальных овощей, не очень любит низкие температуры при хранении. Оптимальная температура для нее будет +5-8 0 С, но допустимые температурные границы хранения тыквы – от +1 до +14 0 С. Если же в месте хранения других овощей низкие температуры, тыкву можно обложить и накрыть соломой.

Условия хранения кабачков

Оптимальным режимом хранения средних молодых плодов обычного кабачка является температура +4…+6°С и относительная влажность воздуха 85-90% в течение 15-20 суток. В этих условиях плоды сохраняют свои качества, пищевую ценность и не повреждаются.

Кабачки дольше сохраняются, если их держать в полиэтиленовом пакете с пробитыми в нем небольшими отверстиями или эмалированной ванночке (при открытой крышке) на нижней полке холодильника. Достаточно зрелые плоды (но не перезревшие) можно сохранить в свежем виде до полугода. Следует только отобрать плоды без повреждений и с плодоножкой. Хранить их лучше в темном, прохладном (но сухом) месте, периодически проверяя цельность коры.

Зрелые плоды кабачка цуккини хранят в погребе на полках или в комнате на полу под кроватью, на кухонном шкафу, в кладовке. В комнатных условиях они не повреждаются до февраля - марта. После хранения мякоть приобретает золотистый оттенок, сохранив аромат только что срезанного плода. Приготовленные в течение зимы блюда из таких плодов очень вкусны. Если разрезанный плод не удалось использовать полностью, оставшуюся часть кладут в морозильную камеру холодильника.

После февраля - марта все оставшиеся плоды моют, очищают, семена вынимают для просушки и сортирования, а съедобную часть, нарезав, замораживают и хранят в полиэтиленовом мешочке в морозильной камере холодильника. Иначе семена в плодах прорастут, и мякоть станет горькой.

При хранении в погребе, если на плоды цуккини не попадает конденсат, они прекрасно сохраняются до нового урожая. Такая особенность еще больше повышает ценность разновидности кабачка цуккини.

Условия хранения баклажанов

Отсортированные плоды тёмно-фиолетового цвета, чистые, упругие, без механических повреждений и не поражённые вредителями укладывают в хранилище кучей на подстилку из соломы плодоножками книзу, накрывают мешковиной и выдерживают 12 дней.

Затем вновь сортируют и отобранные хорошие плоды заворачивают в бумагу, укладывают на соломенную подстилку толщиной около 20 см и накрывают их мешковиной в четыре слоя. С наступлением морозов кучу накрывают одеялом или хорошо утепляют свежей, чистой соломой.

Срок хранения зависит от сорта, степени зрелости, температуры и влажности в хранилище. Наилучшая температура хранения баклажанов 6-70С при относительной влажности воздуха 85-90%.

При хранении небольшого количества баклажанов их заворачивают в газету и хранят в ящиках. Можно также засыпать плоды золой либо толчёным углем.

Максимальный срок хранения баклажанов – до 2х месяцев.

Условия хранения фасоли, гороха

Хорошо вызревшие и хорошо просушенные бобовые храниться могут долго, но проблема в том, что личинки жуков заводятся еще до уборки урожая. Чтобы предотвратить их размножение, в фасоль, которую положили на хранение, помещают разрезанные пополам дольки чеснока или семена укропа.

Можно оставить фасоль на морозе, например, на балконе. Или поместить в горячую духовку. Конечно, такие семена потеряют всхожесть, но для еды они пригодны.

Лучший способ сохранения урожая бобовых – герметично (только металлическими крышками) упаковать хорошо просушенные зёрна в банки с добавлением остывшей золы из сухих створок фасоли. Расчет: 1 столовая ложка золы на 0,5-литровую банку зерен. Даже если в зернах уже был жучок или его яйца, они погибнут от золы и отсутствия кислорода. В таком виде зерно может храниться много лет, не теряя всхожести.

Условия хранения перца (горького, стручкового)

На хранение закладывают плоды, собранные перед заморозками в сухую погоду (влажные не будут долго храниться).

Хранят перец в ящиках или полиэтиленовых мешочках с отверстиями по всему периметру. Температура хранения плодов должна быть 0 - 2°С при относительной влажности 87-93%. При таких условиях плоды перца могут храниться не менее 40 дней.

Еще один способ – кусты, вырванные с корнями подвешивать на утепленных балконах, на верандах, в сараях вверх корнями. Здесь стоит напомнить, что плоды в технической зрелости (размер как у зрелого плода, но окраска еще выполнена не полностью) следует хранить при температуре 10-12°С в течение 15-20 дней, а затем, по мере дозревания плодов до биологической зрелости температуру снижают до 0 - 2°С. Относительная влажность 87-93%. Плоды, собранные без механических повреждений и здоровые, могут храниться 60-70 дней при заданной температуре и относительной влажности.

Перец также хорошо хранить в сухих и прохладных помещениях в подвешенных связках, или корзинах, где он постепенно высыхает. Такой перец может храниться очень долго.

Теперь вы знаете условия хранения овощей, сроки и температуру, влажность необходимую для каждого их вида, надеемся эти знания помогут вам сохранить ваши овощи долго и качественно.

Овощи и фрукты, конечно, лучше вообще не хранить, а всегда покупать свежие, но... если хранить, то правильно, без потерь (вкусовых и внешнего вида).

Далее приведены идеальные способы (идеальные, согласно вот этому учебнику), температуры хранения овощей и фруктов. Как добиться их в домашних условиях, я не представляю, но всё равно важно знать хотя бы какие овощи и фрукты можно хранить в холодильнике и на каких полках.
Я даже специально провела исследование измерила температуру на верхней и нижней полке своего холодильника (морозильная камера сверху): на верхней полке - +6, но если включить морозилку сильнее, то получается холоднее, на нижней полке - +9.

Если Вы храните чеснок и апельсины в холодильнике, то мы идём к Вам этот пост для Вас!

Артишоки.
Их можно хранить в прохладном (+10 - +12) месте несколько дней. Артишоки «боятся» света и низких температур.

Баклажаны.
Хранить их можно всего несколько дней при +10 - +12, не подвергая их термическому шоку.

Виноград.
Хранить при +8 - +12 и вытаскивать за час до поедания.

Горошек зелёный (свежий).
Хранить максимум 48 часов при температуре +6 - +8.

Груша.
Хранить спелые фрукты при +6 - +8.

Кабачки.
Можно хранить при температуре +8 - +12 максимум.

Капуста.
Её можно хранить максимум 4-5 дней при температуре +8 - +10.

Картофель.
Хранить при температуре +10 - +12. Температура выше +15 и обилие света ускоряет процесс созревания.

Лук.
Лук лучше хранить «одним слоем» в месте, недоступном свету и влажности.

Лук-порей.
Хранится при +6 - +8.

Морковь.
При температуре ниже +6 она быстро начинает портиться. Лучше её хранить при температуре +10 - +12.

Огурцы.
Хранить при +6 - +8. Они боятся температуры ниже +6 и брутального шока (обходиться с ними надо нежно:)).

Перец болгарский.
Хранить при +10 - +12, избегая термического шока.

Редис.
Лучше его не хранить, а если хранить, то при температуре +6 - +8.

Репа.
Хранить при температуре +10 - +12. При долгом хранении репа высыхает и приобретает слишком сильный вкус.

Салат.
Хранить 48 часов максимум при температуре +6 - +8.

Свекла.
Варёная свеклу надо хранить в холодильнике при +3 максимум. Обычную свеклу можно хранить при +8 - +10 в месте, недоступном для света.

Сельдерей.
Зелёные ветви и стебли хранить надо при +6 - +8 в месте недоступном для света и влажности (при большой влажности стебли начинают «ржаветь», т.е. приобретать коричневый цвет).
Корень сельдерея хранится при +8 - +10.

Спаржа.
Хранить при +6 - +8, покрытыми пищевой пластиковой плёнкой или мокрым полотенцем.

Травы ароматические (укроп, петрушка, базилик, эстрагон и проч.)
Их хранить в холодильнике, накрыв мокрым полотенцем или пластиком. Корни лучше погрузить в воду.

Фасоль стручковая.
Лучше их хранить не больше 48 часов при температуре + 6 - +8.

Фенхель.
Хранить при +6 - +8, накрыв мокрым полотенцем и отдельно от других продуктов, так как его запах быстро передаётся «соседям».

Цитрусовые.
Их лучше не хранить в холодном месте и рядом с другими продуктами (у цитрусовых сильный аромат). Избегать термического шока.

Чеснок.
Его лучше хранить в пластиковых или металлических контейнерах при температуре +15 - +18. В место хранения должен легко поступать воздух, но не поступать свет, влажность и пыль.

Шампиньоны.
Их лучше вообще не хранить, а покупать свежими. Но хранятся они при температуре +8 - +10 в месте, недоступном для света.

Шпинат свежий.
Хранится при температуре +6 - +8 в течении 24 часов, далее в нём начинают образовываться нитриты, вредные для нашего здоровья.

Яблоки.
Хранить спелые яблоки при +6 - +8 в течении максимум 1 недели. Более высокая температура ускоряет процесс созревания.
Кстати, если любой овощ или фрукт положить рядом с яблоком (при комнатной температуре), то он созреет быстрее.
***Яблоки при хранении выделяют газообразный этилен, который ускоряет созревание многих плодов. Подробнее можно прочесть

Продолжительность хранения овощей и фруктов, безусловно, зависит от правильной подготовки хранилища и самого урожая, однако придется считаться еще и с требованиями каждой конкретной культуры.

Только в этом случае урожай надолго сохранит не только привлекательный внешний вид, но и отличные вкусовые качества.

В этом номере мы рассмотрим лучшие способы зимнего хранения самых популярных и распространенных овощных и плодовых культур, чтобы плоды вашего труда ни в коем случае не пропали впустую.

Прежде чем приступать к планированию хранения овощей и фруктов, стоит обратить внимание на тот факт, что сроки «годности» продуктов, сохранность их вкусовых качеств и полезных свойств напрямую зависят:

• от сорта культуры;
• от условий выращивания;
• от правильно выполненной подготовки урожая;
• от помещения, выбранного в качестве хранилища.

Продукты, отобранные для длительного сбережения в холодную пору:

• должны быть здоровыми (без признаков болезней, плесени или гнили);
• не должны иметь механических повреждений;
• достигли зрелости (но не перезрели!);
• не подвергались воздействию отрицательных температур (не подморожены).

На заметку

Чтобы овощи и фрукты хорошо перенесли длительное хранение, они должны быть тщательно отобраны. Урожай необходимо защищать от воздействия холода и высоких температур еще до помещения на хранение.

Что касается овощей, то лучше всего хранятся культуры с более сухой консистенцией, устойчивые к внешним факторам. К этой категории можно отнести картофель, редьку, морковь, корень петрушки и сельдерей, капусту, лук, чеснок и другие. Из фруктов хорошо храниться будут лишь неповрежденные, равномерно окрашенные плоды среднего размера.

Место, где будет храниться урожай, должно иметь оптимальный уровень влажности, а также быть защищенным от проникновения насекомых и вредителей. Температура воздуха должна быть достаточно низкой, но не отрицательной. Оптимальный вариант – от 0 до 4 градусов. Еще одно условие – полная темнота, поскольку некоторые овощи могут прорастать даже при тусклом освещении.

ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ В ПОДВАЛЕ ИЛИ ПОГРЕБЕ

Считается, что для хранения урожая лучше всего подходят подвал или погреб.

За лето помещение нужно как следует просушить. Если хранилище нуждается в ремонте, не стоит откладывать это дело в долгий ящик. Необходимо также проверить работу вентиляционных труб и заглушек. Из хранилища нужно в обязательном порядке вынести всю тару и съемные полки, собрать и выбросить весь мусор.

Съемные деревянные полки тщательно очищают и просушивают на свежем воздухе. Испорченные и сломанные чинят или заменяют новыми.

Съемные деревянные полки нужно просушивать под навесом в хорошо продуваемом месте – чтобы прямые солнечные лучи не повредили и не деформировали дерево.

Все металлические конструкции в хранилище очищают от ржавчины (если она имеется) и красят.

Если при осмотре помещения обнаруживают норы грызунов, их в обязательном порядке заделывают, например, стеклянными осколками и замазывают цементом.

Если есть возможность, с земляного пола снимают верхний слой толщиной около 3 см, а затем покрывают его новым песком.

Примерно за месяц до закладки на хранение урожая хранилище освобождают от всех без исключения продуктов, поскольку на очереди обязательная дезинфекция помещения. Если хранилище находится отдельно от жилого помещения, дезинфекцию можно провести серной шашкой ФАС. Этот препарат уничтожит не только плесень и грибок, но и грызунов. Обратите внимание: при работе с препаратом (который очень токсичен!) необходимо соблюдать меры предосторожности и строго придерживаться инструкции. Спустя 2-3 дня после дезинфекции помещение хорошо проветривают.

Если по каким-либо причинам использование шашки ФАС невозможно, подвал или погреб можно продезинфицировать известью. Для приготовления раствора потребуется 2,5 кг извести и 100 г медного купороса на 10 л воды. Все компоненты нужно хорошо размешать и оставить на сутки для настаивания. Полученным известковым раствором белят потолок, стены, полки и все деревянные поверхности. Спустя время (когда побелка полностью высохнет) помещение также проветривают.

Теперь погреб или подвал готовы для хранения нового урожая.

Совет

Если на участке низкий уровень грунтовых вод, погреб можно устроить в подполе дома.

Температура воздуха в таком хранилище не должна превышать б градусов (лучше всего, если она будет постоянной и в пределах 4-5 градусов) на протяжении всего календарного года – даже в летнее время. Именно поэтому установка термометра является не просто желательным, но даже необходимым мероприятием. В случае если замечено увеличение температуры, необходимо принять срочные меры по ее стабилизации – например, провентилировать помещение. Если есть возможность, обязательно установите в своем хранилище вентилятор или вытяжку с вентиляционным

каналом. Если сделать это по какой- либо причине невозможно, хорошим решением станет система кондиционирования воздуха. Однако она должна соответствовать специфике подвала, а значит, консультация со специалистом будет весьма полезна.

Кстати

Некоторые овощи, например, лук и чеснок, можно хранить на чердаках. Для этого их заворачивают в сено или заплетают в косы и подвешивают к балкам.

В БУНКЕРАХ

Бункеры могут быть построены на поверхности земли или сооружены в специально вырытых ямах глубиной 25 см на слегка возвышенном месте. Таким образом можно хранить картофель, морковь, редис, сельдерей. Как правило, поверхность бункера имеет ширину от 100 до 150 см, а длину – не более 20 м (в зависимости от количества овощей). У основания бункера нужно выкопать канаву 25×30 см и накрыть ее деревянной сеткой – для удаления сточных вод и вентиляции.

Опытные огородники советуют не ограничиваться одной канавой и выкопать еще одну траншею – с обеих сторон от конструкции – для сбора дождевой воды и снега. Овощи внутри бункера можно укладывать на землю (без стратификации) или на слой песка. После закладки овощей бункер можно накрыть землей или чередовать слои земли со слоями соломы. При этом общая толщина покрытия должна составлять около 50 см.

В ЗЕМЛЕ

Если возможности хранить овощи в погребе или подвале нет, можно оставить их на зиму в огороде или в саду, на возвышенности. Поскольку лежкость моркови, петрушки и сельдерея не слишком хорошая, для их хранения выкапывают узкие (шириной около 50 см) и глубокие (до 70 см) траншеи. А вот свеклу и капусту можно хранить в более мелких канавках – около 30 см. Закладывая овощи на хранение в такие траншеи, их нуж

но пересыпать тонким слоем песка или песчаной земли. Сверху хранилище также засыпают землей (слоем около 5 см) и хорошо утрамбовывают ее лопатой. С наступлением холодов укрывной слой наращивают еще на несколько сантиметров, а при наступлении морозов (когда земля на поверхности траншеи подмерзнет) выполняют зимнее укрытие. Для этого хранилище с овощами накрывают слоем соломы толщиной 20-30 см, а затем снова слоем земли (примерно 5 см).

Обратите внимание!

Траншеи для хранения овощей каждый год нужно делать на разных участках. Это позволит предотвратить развитие болезней и максимально сохранить урожай. Овощи, оставшиеся в траншее с прошлого года, полностью убирают.

Я делаю так

Лук-порей и наиболее морозоустойчивые сорта петрушки можно оставить на зиму в земле – на том же месте, где они росли. Петрушку сверху укрываю соломой. А еще и лук-порей, и петрушку на зиму можно прикопать. Для этого выкапываю канавки и укладываю в них овощи. Корни петрушки засыпаю землей слоем в 5 см. Перед наступлением морозов дополнительно укрываю прикопанные овощи соломой или ботвой – слоем не менее 15 см.

Татьяна Олеговна ВРУБЛЕВСКАЯ

НА БАЛКОНЕ

Если все вышеописанные способы хранения урожая вам, как городскому жителю, не подходят, присмотритесь внимательно к своему балкону. Чтобы решить, можно ли хранить там зимой овощи (и даже некоторые фрукты), установите градусник и последите за температурой, а затем сверьтесь с нашей таблицей.

Культура	Допустимая температура хранения,°С
Картофель	2…3
Морковь	0…2
Свекла	0…2
Репа	0…2
Чеснок	-1…+3
Лук	0…1
Капуста	-1…+2
Груши	-1…+5
Яблоки	1…2

В случае если отметка термометра на балконе часто опускается ниже О °С, стоит подумать об устройстве специальной емкости для хранения продуктов зимой. Ее можно приобрести в специализированном магазине или изготовить самостоятельно, обойдясь без ощутимых трат.

Термошкаф . Это приспособление прекрасно сохранит урожай зимой. Стоимость его, конечно, высокая, но вполне оправданная. Термошкаф имеет многослойную структуру, встроенный терморегулятор постоянно поддерживает заданную температуру, а также оснащен системой вентиляции, которая избавит от необходимости регулярно проветривать овощи. Еще одно достоинство термошкафов заключается в том, что они выпускаются разных размеров, а также могут быть изготовлены индивидуально для конкретного балкона или лоджии. Работает такое чудо техники от сети, поэтому если вы решите его приобрести, стоит заранее позаботиться об электрической проводке.

Что касается температуры внутри контейнера, то обычно она колеблется от 2 до 7 градусов со знаком плюс, что препятствует гниению плодов.

Применение готовых термошкафов – отличное решение для жителя многоквартирного дома, единственный недостаток приспособления – высокая стоимость.

Гибкий (мягкий) погребок . Такое приспособление многие называют бюджетной версией термошкафа. Внешне гибкий погребок похож на большой рюкзак, а в сложенном виде – легкий и компактный. Приобретение готового мягкого изделия для хранения урожая станет отличным решением для городских квартир.

Контейнеры изготавливаются из трехслойной влагозащитной ткани и синтепона и имеют многослойную структуру с системой подогрева в середине. Благодаря этому продукты не замерзнут даже при минусовых температурах. Мягкая крышка погребка закрывается замком. Работает устройство также от электрической сети и при этом потребляет примерно столько же электроэнергии, что и обычная лампочка. Перед началом использования мягкий контейнер прикрепляется к стене дюбелями. С наступлением весны мягкий погребок можно сложить и убрать до следующего сезона.

Если вы сделали выбор в пользу мягкого погребка, позаботьтесь о том, чтобы на балконе или лоджии, где он будет установлен, было остекление, поскольку это изделие боится осадков.

Пластиковые контейнеры. Этот вариант хранения – один из самых простых и бюджетных. Он подходит для тех, кто не может или не хочет заниматься устройством более серьезных конструкций. Однако использовать такие контейнеры целесообразно лишь в том случае, если климат в вашем регионе не слишком суровый.

Пластиковые емкости размещают на балконе или лоджии, однако не на полу, а на заранее подготовленных стеллажах высотой около 15- 20 см, чтобы овощи хорошо проветривались. Важно, чтобы между ящиком и стенами также оставался зазор. Картофель и другие овощи укладывают в мешки (лучше всего, если они будут из натуральных материалов), а затем помещают в контейнер, пересыпая опилками или сухим песком. Сверху конструкцию накрывают крышкой с отверстиями и утепляют. Для этого подойдут пенопласт, старые одеяла или ненужные теплые вещи.

Деревянные ящики . Чтобы изготовить такую емкость для хранения даров сада и огорода, особые умения не потребуются. Все, что для этого понадобится, – два ящика разных размеров (один – побольше, другой – поменьше) и мешок опилок. Сколотить их можно из досок или фанеры. Что касается конкретных разме-ров, то зависеть они будут от размера помещения, где будет располагаться ящик, и количества продуктов, закладываемых на зимнее хранение. На дно большего деревянного ящика нужно уложить лист плотного картона (или ткань в несколько слоев) и засыпать его слоем опилок или древесной стружки (около 10 см) – чтобы создать теплоизоляцию. Сверху на опилки устанавливают меньший по размеру ящик. Обратите внимание: зазор между стенками ящика должен быть не менее 10 см и также заполнен опилками. Можно использовать и утеплители искусственного происхождения. Овощи во время хранения накрывают крышкой. Если балкон или лоджия не утеплены, наверх можно положить ненужные теплые вещи, старые одеяла или специальные утепляющие материалы. По мнению специалистов, хранить овощи в такой конструкции можно до -15 °С.

Деревянные ящики с утеплением . Устройство таких ларей напоминает принцип термоса. Чтобы конструкция была эффективной, доски ящика должны быть тщательно подогнаны – чтобы не оставалось щелей.

Внутреннюю сторону емкости обшивают термопластиком (толщина материала должна быть не менее 20 мм), а поверх утеплителя снова монтируют слой дерева. Таким же образом утепляется крышка. Не забудьте просверлить в ней небольшие отверстия – для вентиляции.

Картофель и другие овощи, хранящиеся в таком ящике, нужно будет осматривать на предмет порчи не реже 2 раз в месяц.

СПОРНЫЙ ВОПРОС…

Возникновение очагов гниения на овощах и фруктах – естественный, хотя и неприятный процесс. Заботливые хозяйки, чтобы не допустить распространения заразы, могут по несколько раз за зиму перебирать урожай, удаляя не только поврежденные экземпляры, но и с малейшим намеком на испорченность. Именно такие рекомендации чаще всего можно встретить в специализированной литературе и услышать от коллег-огородников.

Но как показывает мой опыт, не стоитлишний раз без крайней необходимости тревожить заложенный на хранение урожай. Дело в том, что, прикасаясь много раз к зараженным и здоровым плодам, мы своими же руками разносим споры патогенных микроорганизмов и, тем самым, провоцируем процессы гниения.

Светлана ЕВСЕЕВА, Московская область, г. Кашира

Контейнер с электрообогревом . Такой способ хранения особенно оценят люди с неутепленными балконом или лоджией. Изготовление такой конструкции, безусловно, потребует определенных усилий и смекалки, однако они себя оправдают. Обогрев можно обустроить двумя способами: феном с небольшой мощностью или лампами 40 Вт.

Из деревянных брусьев нужно изготовить каркас необходимого размера. На стенки ящика крепятся листы фанеры, а внутренняя сторона обшивается утепляющим фольгированным материалом. При изготовлении важно не забыть оставить отверстие для трубы, через которую будет идти теплый воздух от фена. В самой трубе специалисты советуют сделать небольшие отверстия, чтобы воздух в ящике распространялся равномерно. Фен присоединяют к контейнеру гибкой трубкой. Для регулировки режимов работы нагревателей их нужно подключить с помощью теплового реле, которое будет регулировать температуру внутри и включать на нужное время электроприборы автоматически – без участия человека.

Второй вариант – прикрепить внутри ящика жестяную трубу и поместить в нее лампу накаливания. Тепла одной такой лампы хватит для поддержания необходимой температуры внутри контейнера даже в мороз.

ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ ДЛЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Старый холодильник . Если средств на покупку специальных погребков нет, а смастерить хранилище своими руками по какой-либо причине не удается, для хранения урожая можно приспособить старый холодильник (даже если этот прибор нерабочий). Главное – чтобы позволял размер балкона. Накануне сезона холодильник нужно помыть и высушить, а затем поместить на пол дверцей вверх, превратив в «сундук».

Урожай укладывают внутрь и накрывают тканью, которая будет впитывать лишнюю влагу. Однако овощи придется еще и периодически проветривать, поскольку внутри холодильника будет собираться конденсат.

Каждая овощная культура имеет свои текстурные характеристики и требует определенных условий хранения.

Картофель . Этот продукт смело можно назвать одним из самых популярных в нашей стране. Храниться он должен в темном, хорошо защищенном от мороза месте, а емкости для хранения не должны мешать циркуляции воздуха. Если клубни извлечены из земли или приобретены на рынке слегка влажными, их в обязательном порядке держат несколько дней на свежем воздухе – до полного высыхания. Если пренебречь этим правилом, картофель быстро испортится или прорастет.

Корнеплоды . Морковь, петрушка, сельдерей, свекла, репа, брюква должны храниться в прохладных местах, также хорошо защищенных от мороза. В качестве хранилищ подойдут подвалы (корнеплоды помещают в ящики с песком) или траншеи (овощи хранят воткнутыми в песок листьями наружу). Важно, чтобы корнеплоды при хранении не касались друг друга.

Лук и чеснок . Многие из нас хранят эти овощи «дедовским» методом – то есть на чердаке, сплетенными в косы.

Однако не все знают, что и лук, и чеснок должны быть хорошо высушены еще до сплетения. Сами косы нужно хранить на сухом, прохладном чердаке вдали от влаги, а также защищать урожай от морозов или жары.

Капуста белокочанная . Кочаны можно закопать в землю на некотором расстоянии друг от друга, а можно хранить их в подвале (на полках, на некотором расстоянии друг от друга).

Другие овощи и фрукты. Общие правила хранения овощей и фруктов не сильно разнятся. Однако некоторые нюансы все же имеются. Так, сладкий перец, например, лучше всего хранить в ящиках с сухими опилками. В таких же условиях хорошо себя будут чувствовать яблоки, груши. А цветную капусту при хранении можно завернуть в плотный лист бумаги.

На заметку

Один из популярных и востребованных способов хранения овощей и фруктов – их консервация. Однако это уже совсем другая и весьма обширная тема. Способов консервировать овощи – превеликое множество, и в этом номере мы не будем останавливаться на них детально, а рассмотрим основные правила, касающиеся хранения домашних заготовок:

• Банки с консервированными дарами сада и огорода помещают в подвал только после полного охлаждения. Особенно актуально это правило в том случае, если применялась консервация термическим путем.
• Для домашних заготовок важны отсутствие солнечного света, низкая температура и вентиляция.
• Постарайтесь сделать так, чтобы стеклянные банки с овощами и фруктами не соприкасались друг с другом, – оставьте между ними небольшой зазор.

Кстати

Важно убирать урожай своевременно, поскольку перезрелые овощи и фрукты хранятся значительно хуже, а что касается недозрелых, то они не хранятся вовсе.

А теперь остановимся более детально на хранении самых распространенных и востребованных овощных и плодовых культур.

ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ

Этот популярный овощ практически всегда присутствует в повседневном рационе человека. Именно клубни картофеля занимают большую часть любого погреба, подвала или другого хранилища. Но чтобы сохранить урожай на протяжении всей зимы с минимальными потерями, советуем вооружиться знаниями об этой культуре.

Поскольку растет картофель в земле, то и храниться предпочитает в темноте. Лучший вариант – темные, прохладные помещения. Если не соблюдать эти условия, картофель начинает быстро прорастать и терять влагу. А при попадании на поверхность клубня солнечного света, он начинает зеленеть, потому что в нем образуется ядовитый соланин. Ни в коем случае не употребляйте такой картофель в пищу.

Лучше всего эта культура хранится при температуре 2-3 °С и влажности воздуха 85-90 %. Для создания таких условий выбирают сухое, прохладное, темное помещение, например, погреб или подвал, не промерзающий зимой. До наступления заморозков картофель можно хранить и на балконе или лоджии, однако при условии, что они не обогреваются.

Среди огородников бытует мнение, что если оставить картофель в земле до глубокой осени, он не только наберет вес, но и будет лучше храниться. Специалисты уверяют, что такое мнение – ошибочное. Во-первых, созревший картофель перестает расти, поэтому прибавки к урожаю можно не ждать, а во-вторых, картофель, надолго оставленный на грядке, будет подвержен различным гнилостным заболеваниям, в результате его лежкость, наоборот, снизится.

Успешное хранение картофеля начинается с защиты растений от фито- фтороза. Перед уборкой урожая рекомендуется скосить ботву (из-за которой в основном и происходит заражение), и сделать это нужно своевременно. Как только кусты картофеля начнут желтеть, можно подкапывать клубни,чтобы проверить состояние кожицы на них. Если кожура на картофеле уже огрубела и ее невозможно содрать ногтем, значит, пришла пора косить ботву.

Скошенную картофельную ботву необходимо сразу же убирать с участка. Некоторые дачники считают, что этой же ботвой можно потом накрывать картофельные бурты, но, прислушавшись к таким советам, вы рискуете заразить урожай, выращенный с таким трудом, различными болезнями.

Наталия Павловна ВОЛОШИНА, Гомельский р-н, п. Новая Гута

Многие сельские жители хранят картофель в погребе, высыпав его на пол. Однако специалисты советуют поместить клубни в сетчатые ящики или контейнеры с перфорацией в стенках – чтобы к клубням был доступ воздуха. Высота таких емкостей должна быть не более 1 м. Устанавливать их рекомендуется не на земляной пол, а на подставки высотой около 15 см, а расстояние от ящика до ближайшей стены или до другого ящика должно быть не менее 20 см. При соблюдении таких условий воздух будет поступать к клубням в достаточном объеме – и картофель не будет гнить.

Через некоторое время после покоса ботвы можно начинать массовую уборку картофеля. Клубни просушивают на протяжении нескольких дней под навесом при хорошей вентиляции. Затем картофель сортируют, отбраковывая гнилые, испорченные и поврежденные клубни, и только после этого переносят в сарай. В погреб или подвал картофель опускают, когда температура воздуха на улице опустится до 3-5 °С. Если сделать это раньше, картофель преждевременно начнет давать ростки.

Картофель, который пойдет на семена, некоторое время сушат на солнце, а тот, который будут употреблять в пищу, – в тени.

Попробуйте пересыпать клубни в ящиках сухими опилками или измельченными листьями рябины: опилки будут впитывать ненужную влагу, а фитонциды, выделяемые листьями рябины, убивают вредоносные микробы.

Сверху ящики с картофелем накрывают мешковиной. Обратите внимание: по мере накопления влаги мешковину меняют на сухую. Под мешковину также можно положить слоями хрен и свеклу – такое соседство пойдет на пользу всем культурам.

Если картофель решено хранить «по-старинке» – в закромах – его засыпают слоем не более 1 м. Как правило, верхний слой клубней будет запотевать, создавая, тем самым, очаги заболеваний. Чтобы этого не произошло, сразу же после закладки картофель укрывают пустыми ящиками или мешками и корзинами, набитыми опилками или древесной стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают лишнюю влагу. Можно положить поверх картофеля слой свеклы.

Поскольку при хранении клубни картофеля как бы «дышат», выделяя при этом некоторое количество тепла, через некоторое время температура в хранилище может повыситься. Чтобы регулярно контролировать температурный режим, в подвале или в погребе нужно обязательно повесить термометр – на высоте примерно 1,5 м от пола. В случае если температура в хранилище повысится до б градусов, его нужно как следует проветрить. За зиму такое мероприятие проводят, как правило, несколько раз.

Если картофель будет храниться в теплом подвале, клубни можно поместить в полипропиленовые мешки, где они будут меньше прорастать. Главное – не забыть сделать в мешках отверстия для вентиляции.

Картофель, предназначенный для зимнего хранения, нужно собирать в сухую теплую погоду. Клубни тщательно просушивают на открытом воздухе, чтобы уберечь их от гниения и болезней, однако не стоит делать это на железе или бетоне.

Клубни перебирают и сортируют по величине и качеству. Поврежденный картофель хранят отдельно от здорового.

• Если ящики для хранения овощей уже были в употреблении, их нужно обязательно обеззаразить. Для этого можно использовать простую смесь из горячей воды, соды и мыла. Когда дерево высохнет, обработайте его известью и медным купоросом (из расчета 100 г на 10 л воды).
• Прослойки из соломы предотвращают запотевание и прорастание картофеля при хранении на балконе или лоджии.

Некоторые овощеводы уверены, что предупредить гниение картофеля можно, пересыпав клубни измельченным чесноком или переложив листьями рябины.

Для жителей многоэтажных домов тема хранения картофеля не менее актуальна, и настоящим спасательным кругом для них стал балкон. Существует несколько проверенных способов хранения урожая.

В условиях городской квартиры с балконом можно использовать:

• ящик с опилками;
• пластиковую тару;
• утепленный ящик из досок;
• термошкаф;
• гибкий погребок;
• старый холодильник;
• контейнер с подогревом и др.

Это важно!

Хранить картофель следует при температуре от 2 до б градусов выше нуля. Если овощ промерзнет, то быстро начнется процесс гниения. Если же в помещении будет слишком тепло, клубни начнут ссыхаться, пострадают как внешний вид, так и вкусовые качества.

При хранении картофеля на балконе или лоджии необходимо защищать клубни не только от прямых солнечных лучей, но и от электрического света. Для поддержания оптимальной температуры ящики с картофелем часто подогревают с использование электрических лампочек. В этом случае лампы нужно укрыть металлическим листом или плафоном, а если сделать это не удается, картофель укутывают темной тканью. Если этого не сделать, овощ зеленеет и становится непригодным для употребления в пищу.

Еще одно важное правило удачного хранения картофеля – регулярное вентилирование. Отсутствие циркуляции воздуха в емкости с картофелем приведет к тому, что овощи начнут очень быстро гнить.

Хранение картошки в бурте: интересное видео

ХРАНЕНИЕ МОРКОВИ

Лежкость корнеплодов моркови в значительной степени зависит от сортов культуры, условий выращивания и правильно организованной уборки урожая.

Наступление технической спелости корнеплодов четко не проявляется, но иногда (если год не выдался засушливым) ее можно определить по пожелтению нижних листьев. К уборке моркови нужно приступать до появления заморозков, поскольку даже легкое подмораживание при кратковременных, но повторяющихся пониженных температурах (1-2 °С) может привести к повреждению корнеплодов. Однако крайне нежелательна и слишком ранняя уборка, поскольку в теплую, сухую и особенно ветреную погоду корнеплоды моркови не только увядают, но и становятся восприимчивыми к болезням.

Опытные огородники советуют выкапывать морковь садовыми вилами. После этого растения очищают от земли и обрезают ботву на расстоянии 1 см от корнеплода. При этом важно ни в коем случае не повредить головку корнеплода.

На хранение отбирают хорошо вызревшие, неповрежденные и не пораженные болезнями корнеплоды. Нельзя складывать убранную морковь в кучи на открытом воздухе и тем более накрывать срезанной ботвой – послеуборочные остатки удаляют с гряд сразу.

После уборки морковь нужно медленно охладить (особенно если сбор урожая проводился в очень теплую погоду) и просушить, разложив тонким слоем под навесом с хорошей вентиляцией, и только после этого корнеплоды можно помещать на длительное хранение.

Укладку на постоянное место хранения проводят после того как хранилище охладится до 4-5 °С. При этом морковь различных сроков созревания желательно убирать и хранить отдельно – по сортам.

Кожица моркови довольно тонкая, поэтому сохранить корнеплоды надолго, не допустив их прорастания, загнивания или подмерзания, крайне сложно. Самые благоприятные условия для хранения моркови – постоянная температура +1 °С, влажность 90-95 %, ограниченный доступ воздуха и умеренная вентиляция.

Этот корнеплод хорошо хранится в ямах и буртах, подвалах и погребах. Эффективный и многократно проверенный помощник – песок. Он позволяет сохранять в овощах оптимальный уровень влаги.

Некоторые овощеводы перед закладкой на хранение опускают корнеплоды в слабый раствор марганцовки минут на 30, а затем дают им высохнуть.

Варианты хранения моркови в частном доме и в городской квартире:

• в ящиках . Предпочтение отдают ящикам с плотными стенками и крышками, емкость которых не превышает 20 кг. До наступления холодов ящики с морковью можно хранить на балконе, а при существенном понижении температуры дополнительно укрывают старыми одеялами или ненужными теплыми вещами. При сильных морозах ящики с урожаем лучше занести в квартиру и поставить рядом с балконной дверью;
• в полиэтиленовых мешках любой емкости . Мешок с корнеплодами помещают в хранилище и держат открытым;
• в песке . Морковь укладывают в пирамидки или бурты высотой до 1 м головками наружу. Ряды корнеплодов рекомендуется прослаивать слегка увлажненным песком. По мере подсыхания верхнего слоя песка его увлажняют, сбрызгивая водой по бокам и сверху. Нижний слой песка насыпают высотой в 2 см, остальные – не менее 1 см, чтобы корнеплоды не касались друг друга.
• в 3-литровой банке . Если моркови немного, уложите корнеплоды в 3-литровые банки и храните в холодильнике, на балконе или в квартире около балконной двери – в зависимости от погодных условий;
• в хвойных опилках . Лучше всего для этого подходят опилки влажностью 18-20 %;
• в меловом растворе . Сохранить морковь поможет меловой раствор, приобрести который можно практически в любом хозяйственном магазине. После обработки мелом морковь нужно тщательно просушить на бумаге и убрать на балкон или в холодильник.

Многие овощеводы уверены, что морковь (как и картофель) лучше всего хранится в специальных деревянных ящиках. Корнеплоды нужно пересыпать песком, опилками или листьями рябины. Что касается размера тары, то он должен быть небольшим – в идеале, каждый ящик должен вмещать 15-18 кг корнеплодов.

Существует прекрасный способ длительного хранения моркови. Многим он покажется достаточно обременительным, но лично я считаю его самым эффективным. Речь идет об обычной глине. После уборки и просушки моркови беру 10-литровое ведро, наполовину заполненное глиной, вливаю в него 4,5 л воды и хорошенько все перемешиваю. Оставляю на день или на ночь, а лучше – на 12 часов. После этого доливаю в ведро воду (чтобы оно было полное) и снова хорошо перемешиваю содержимое. И снова оставляю, но уже на сутки. После всех этих манипуляций глина в ведре должна приобрести консистенцию сметаны.

Когда глиняная болтушка готова, беру небольшой деревянный ящик и застилаю его дно полиэтиленовой пленкой. Складываю в него морковь в несколько рядов и заливаю ее глиной. Глина как бы «консервирует» корнеплоды – и они отлично хранятся до следующего урожая, не теряя привлекательный внешний вид и вкусовые качества.

Вероника САЛКЕВИЧ

Хранение моркови в погребе.

Деревянные ящики с морковью, пересыпанной песком, опускают в погреб. Температура воздуха в хранилище должна быть в пределах от 0 до 4 градусов со знаком плюс, влажность воздуха – около 90 %.

Иногда корнеплоды хранят в плотных мешках из полиэтилена. Главное, не завязывать их, чтобы избежать образования конденсата.

При повышенной температуре и пониженной влажности в подвале или погребе лучше всего использовать плотные деревянные или полиэтиленовые ящики и обязательно переслаивать корнеплоды песком или торфом. Любой наполнитель должен быть слегка влажным и обязательно свежим – повторное применение недопустимо. Деревянные ящики при их неоднократном использовании хорошо просушивают на солнце, а пластиковые контейнеры и пакеты тщательно промывают раствором марганцовокислого калия или проточной водой.

Хранение моркови в квартире.

Раскладываем корнеплоды в картонные коробки, обильно пересыпаем их песком или луково-чесночной шелухой и помещаем в кладовку. Зимой морковь можно хранить на балконе или лоджии. Если температура там положительная, корнеплоды складывают, например, в стеклянные банки или в ящик (деревянный или пластиковый), выстланный изнутри полиэтиленовой пленкой и наполненный песком.

Можно хранить морковь и в холодильнике . Для этого каждый корнеплод заворачивают в полиэтиленовую пленку и укладывают в ящик для овощей. Важно перед этим хорошо просушить корнеплоды, чтобы они не начали гнить.

В последнее время многие хозяйки стали хранить морковь в морозильной камере. Этот способ подойдет обладателям большой морозилки. Морковь моют, чистят, натирают на терке или измельчают в кухонном комбайне и замораживают в специальных полиэтиленовых пакетах. Таким образом, потратив всего один день, примерно полгода можно не волноваться о сохранности урожая.

На заметку

Морковь, посеянную в апреле – начале мая, лучше сразу употреблять в пищу и направлять на переработку, а на длительное хранение закладывают корнеплоды, посеянные во второй половине мая. При оптимальных условиях хранения они могут лежать до поздней весны. Для длительного хранения нужно выбирать морковь средних и поздних сортов, а раннеспелые сорта лучше употребить в пищу до января – февраля.

Применение повышенной дозы азотных удобрений, особенно во второй половине вегетации, приводит к снижению сохранности корнеплодов и ухудшению их качества. А вот внесение фосфорных и калийных удобрений, наоборот, способствует накоплению в корнеплодах большого количества сухих веществ, сахаров и каротина и, таким образом, способствует лучшему вызреванию и сохранности моркови.

Что касается поливов моркови, то во второй половине лета их нужно ограничить, а за 2-3 недели до уборки урожая – и вовсе прекратить.

В случае обнаружения зимой корнеплодов, пораженных болезнями, их осторожно вынимают и выбрасывают, а руки тщательно моют темным раствором марганцовокислого калия. Только после такой меры предосторожности можно прикасаться к здоровым корнеплодам. В случае если поражению подверглись сразу несколько корнеплодов и даже образовался обильный мицелий (белая, серая гнили), лучше безжалостно выбросить все содержимое полиэтиленового пакета или ящика. Ни в коем случае не вырезайте пораженное место на моркови, поскольку токсины гриба скорее всего уже успели распространиться по всему корнеплоду и могут вызвать серьезное отравление организма: как человека, так и животного.

Болезни моркови при хранении можно разделить на две группы: мокрые и сухие гнили. К первой группе относятся грибные – белая и серая, мокрая бактериальная гниль. Чаще всего заражение происходит еще в поле и первые признаки недуга иногда можно обнаружить уже при уборке. При этом происходит быстрое заражение близлежащих корнеплодов. Ткань разлагается, и образуется мокрое месиво: если имеют место обильный белый или серый мицелий и склероции – вы имеете дело с белой и серой гнилью, а если присутствует неприятный запах – с бактериальной. Повышенная температура хранения способствует быстрому развитию патогенов.

Мокрые гнили чаще всего встречаются в годы с дождливым летом.

Ко второй группе относятся такие болезни, как фомоз, черная гниль, фузариоз, тифулез. Фомоз поражает в основном морковь, черная гниль – многие сельдерейные культуры, а фузариоз встречается практически повсеместно и почти на всех культурах. Заражение моркови происходит чаще всего на грядах, а интенсивное развитие болезни – во время хранения корнеплодов. Фомоз и черная гниль могут развиваться на любой части корнеплода, тифулез предпочитает головку, а фузариоз – хвостовую часть.

Сухие гнили распространяются медленно и больше характерны для сухого лета.

Хранение моркови: видео

ХРАНЕНИЕ СВЕКЛЫ

Свекла принадлежит к тем культурам, которые легко переносят долгое хранение в подвалах, погребах, буртах или в любых других прохладных помещениях. У свеклы плотная кожура, поэтому она сохраняет свою естественную влагу на протяжении всей зимы.

Прежде чем убирать свеклу на хранение, ее необходимо тщательно очистить от остатков почвы.

Нельзя очищать свеклу ножом или ударять корнеплоды друг о друга. Острые предметы и удары могут повредить кожицу корнеплодов, и даже если такое повреждение сразу не будет заметно, свекла не сможет долго сохраниться.

После этого у свеклы обрезают ботву, оставляя черешки длиной 2-3 см, а также центральную розетку мелких листьев. Затем корнеплоды на протяжении нескольких дней просушивают на свежем воздухе в тени.

Наиболее благоприятные условия для хранения свеклы – температура +2…+3 °С и влажность воздуха в пределах 85-95 %.

Если в погребе или подвале, где хранится свекла, слишком влажно, корнеплоды (также как морковь и картофель) нужно пересыпать песком, опилками, солью или листьями калины.

Хранить свеклу мне уже много лет помогает смесь песка и мела (либо сухой гашеной извести). С помощью этих веществ в ящиках с корнеплодами создается щелочная среда, которая препятствует развитию нежелательной микрофлоры. Для приготовления засыпки смешиваю 200 г толченого мела (или сухой извести) с 10 кг песка.

Единственное требование – перед употреблением свеклу необходимо мыть более тщательно, чем обычно.

Инна Семеновна МИЩУК

Хранение свеклы в погребе.

В ящиках с пересыпанной песком (торфом, опилками) свеклой проделывают небольшие отверстия для доступа воздуха. Устанавливать ящики нужно не на пол, а на заранее подготовленные подставки высотой около 20 см.

Не стоит придвигать емкости вплотную к стене или друг к другу – воздух должен циркулировать свободно. Для экономии места ящики со свеклой устанавливают друг на друга.

Довольно часто свеклу хранят, насыпав поверх картофеля. Этот способ вполне приемлем, поскольку «соседство» идет на пользу обеим культурам.

Хранение свеклы в домашних условиях. Если у вас нет погреба, хранение свеклы можно осуществлять в любом другом прохладном, но не холодном помещении: на неотапливаемой веранде, застекленных лоджии или балконе. Ящики или неплотно завязанные мешки с корнеплодами помещают в темное место и регулярно проверяют.

В домашних условиях небольшое количество свеклы можно хранить в холодильнике. Для этого корнеплоды помещают в целлофановый пакет, а затем – в ящик для овощей. Не стоит плотно завязывать пакет со свеклой. Хранить этот овощ в холодильнике можно на протяжении 2-4 месяцев.

Важно своевременно убирать свеклу с участка, поскольку, находясь на поверхности почвы, она легко подмораживается. При этом корнеплоды довольно устойчивы к болезням при хранении. Если гниль все же появилась, пораженное место очищают и намазываютжидкой глиной или посыпают мелом. Вырастающую ботву также постоянно срезают.

При выращивании на кислых почвах корнеплоды свеклы могут покрываться темно-бурой шероховатой корочкой или трещинами и бородавками. Так проявляется обычная парша.

При этом не только ухудшается товарный вид свеклы, но и снижается леж- кость корнеплодов, поскольку в трещинах развиваются и другие болезни.

На переохлажденных или имеющих механические повреждения корнеплодах при уборке можно обнаружить серую гниль. Как серая, так и белая гниль в период хранения овощей продолжают развиваться и заражают соседние корнеплоды. Чем выше температура и влажность воздуха в хранилище, тем быстрее идет этот процесс.

Корнеплоды, выращенные при избыточных внесениях азотных или фосфорных удобрений, более восприимчивы к белой гнили. А полное минеральное удобрение (под вспашку) с преобладанием калия, наоборот, повышает устойчивость свеклы к болезням.

Во время хранения корнеплоды могут поражаться фомозом и фузариозом. Заражение овощей происходит во время вегетации, однако развитие болезни отмечается в зимнее время. На начальной стадии недуг можно обнаружить, лишь разрезав корнеплод (пораженная ткань черного цвета, твердая).

Встречается еще и физиологическое заболевание свеклы – гниль сердечка, которое вызвано недостатком в почве солей бора. Эта болезнь чаще всего проявляет себя в годы с влажной весной и жарким сухим летом. Сначала на головке корнеплода появляется черная сухая гниль, затем она переходит внутрь, образуя пустоты. Обратите внимание: в этих пустотах могут развиваться и другие микроорганизмы. Как правило, корнеплод сгнивает уже в начале хранения. Для предотвращения этой болезни растения рекомендуется подкармливать удобрениями с содержанием бора.

ХРАНЕНИЕ ЛУКА И ЧЕСНОКА

Эти культуры хорошо хранятся в погребах и подвалах с температурой от 1 до 5 градусов тепла и относительной влажностью 75-80 %.

Лук убирают после того как его листья полегают и начинают желтеть. Специалисты советуют не ждать полного усыхания листьев, поскольку могут начаться дожди, а лук, побывший во влажной почве, будет плохо храниться. После уборки луковицы просушивают в тени на протяжении недели, затем обрезают с них перья, оставляя шейку длиной около 5 см. Обратите внимание: если вы решили хранить урожай лука сплетенным в косички, проводить обрезку не нужно.

Особого внимания заслуживают старорусские лежкие сорта Арзамасский, Бессоновский местный, Погарский местный, Стригуновский и др. Хорошо хранятся луковицы таких сортов, как Одинцовец и Золотничок.

На заметку

Не стоит хранить лук с сырым верхним слоем чешуи, а также луковицы, у которых выросла хотя бы одна стрелка.

Если рядом с луковицами появляются мелкие мушки, внимательно пересмотрите урожай, чтобы найти и удалить овощи, на которых есть гниль.

Хранение лука в домашних условиях . Небольшое количество лука можно хранить в коробке с луковой шелухой, которая не даст луковицам сохнуть. Если же вы собрали богатый урожай, луковицы рекомендуется рассыпать на полу теплого сухого помещения в один слой и хранить их при температуре 18-20 °С и влажности воздуха 60-70 %. Можно хранить лук в дере- вянных ящиках или сетчатых мешках.

Хорошо хранится лук (и чеснок) в небольших тканевых мешочках, подвешенных к потолку. Изготовить их можно из хлопка или ситца, а еще в качестве мешочка можно использовать обыкновенные капроновые колготки или чулки.

Обратите внимание!

Опытные овощеводы уверяют, что лук и чеснок не требуют особой заботы при хранении. Самый простой и распространенный способ – сплести их в косы и повесить на стену в укромном темном и сухом помещении со стабильной температурой. Иногда для хранения лука выделяют даже закутки неподалеку от батарей центрального отопления. В таких условиях луковицы могут храниться месяцами без потери качества и не прорастать. А вот для чеснока такие условия не подходят – он может усохнуть.

Не стоит хранить лук и чеснок навалом, поскольку без доступа воздуха овощи быстро портятся. Именно по этой причине для хранения лука и чеснока никогда не используют полиэтиленовые пакеты, поскольку овощи нуждаются в вентиляции.

Репчатый лук имеет несколько разновидностей, самыми распространенными из которых являются лук красный, белый и желтый. Последний относится к наиболее острым и используется при приготовлении первых и вторых блюд. Красный и белый луки употребляют для салатов и консервации, поскольку они чуть слаще.

В домашних условиях лучше всего хранится желтый лук, однако луковицы нужно выбирать с плотной шелухой золотисто-оранжевого цвета.

Некоторые овощеводы перед хранением либо обрезают у луковиц донца, либо подпаливают их (например, свечой), чтобы не заводилась луковая муха. А чтобы предотвратить прорастание, подпаливают луковицы и с другой стороны. Кстати, эти же мероприятия проводят и с чесноком.

Из грибных болезней в период хранения лука вредоносна шейковая гниль. Луковицы заражаются этим недугом еще в поле. Причем болезнь поражает, как правило, ослабленные растения. Сначала гниль развивается очень медленно, поэтому во время уборки обнаружить ее не удается, а вот при хранении верхняя часть луковицы размягчается, со временем поражение распространяется вглубь. Заболевание получает широкое распространение в годы с холодным мокрым летом.

Не менее вредоносны мягкие или мокрые гнили, вызываемые бактериями. Поверхность луковиц и нижняя часть стебля превращаются в мокрую гниющую массу. Развивается болезнь при высоких температуре и влажности воздуха. Во время хранения луковицы перебирают, удаляя пораженные.

Если вы решили купить лук впрок, сделайте это в сухую погоду. Прежде чем закладывать луковицы на хранение, как следует просушите их в течение нескольких дней под навесом на открытом воздухе, а затем внимательно осмотрите каждый овощ, выбраковывая мягкие и гнилые.

Совет

Если при хранении луковицы подмерзли, поместите их на 2-3 часа в прохладную воду – они восстановят не только внешний вид, но и свой вкус. Вот только для длительного хранения такие овощи уже не годятся.

Чеснок.

Эта культура более капризная, чем лук. Поэтому для ее сохранности используют как классические способы, так и различные ухищрения.

К уборке приступают до того как головки чеснока начнут распадаться на зубки. Если с некоторыми экземплярами это уже произошло, используйте их в пищу в первую очередь. Важным условием длительного хранения чеснока является его предварительная длительная просушка.

Хранить чеснок также можно в полотняных или ситцевых мешочках, подвешенных к потолку. Классический способ – сплести косу из чеснока и подвесить на стену в темном и сухом месте со стабильной температурой. Если сплести косу не получается, головки чеснока можно сложить в старый капроновый чулок и подвесить его.

Я делаю так

Несколько лет назад услышала об интересном способе хранения чеснока. Перед закладкой в мешки или чулки его подвергают специальной обработке – опускают в расплавленный парафин. Образовавшаяся в результате таких манипуляций пленка предохраняет чеснок от высыхания и защищает от болезнетворных организмов.

Если чеснока у вас не так много, могу порекомендовать еще один интересный способ. Очистите зубки от шелухи и опустите их для хранения в банку с подсолнечным маслом. В результате и масло приобретет приятный привкус и особый аромат, и чеснок прекрасно сохранится.

Еще очищенные зубки можно хранить в банке с мукой.

Татьяна Олеговна ВРУБЛЕВСКАЯ

Для лучшего хранения чеснока используют еще один интересный способ. Растительное масло прокаливают в течение 2-3 часов и добавляют в него несколько капель йода. Смесь тщательно перемешивают и наносят на головки чеснока. После этого овощи просушивают на солнце – чтобы масло впиталось.

Продлить срок хранения чеснока можно также при помощи обычных стеклянных банок. Главное условие – они должны быть сухими. В них помещают просушенный чеснок и закрывают плотно пластмассовыми крышками.

Можно хранить чеснок в фанерных ящиках, пересыпав его солью.

Существует два основных способа хранения чеснока: холодный и теплый. В первом случае температура воздуха должна находиться в пределах от 0 до 3-5 градусов тепла. При втором способе температура окружающей среды должна быть в пределах 18-20 °С. Кстати, теплый способ хранения применяют только для ярового чеснока.

Помещение, где хранится чеснок, регулярно проветривают, а головки осматривают и ощупывают, чтобы вовремя выявить портящиеся или прорастающие.

0

В правильном хранении фруктов нет ничего сложного, главное - соблюдать некоторые основные правила. Они заключаются в следующих пунктах:

• качество плодов;
• подходящее место для хранения;
• чистота;
• раздельное содержание.

Качественные плоды являются одним из самых важных компонентов долгосрочного хранения фруктов. Плод должен быть сорван вручную, не должен быть гнилым или поврежденным.

Абсолютно подходящим местом для хранения фруктов является хорошо проветриваемое, прохладное, защищенное от грызунов и насекомых помещение. Идеально, если это будет погреб, подвал или гараж.

Кроме того, большое значение имеет влажность, которая в идеале должна быть около 80%. Наиболее подходящая температура зимой составляет от 1 до 4°С, весной и летом она не должна превышать 12°С. Фрукты не должны замерзнуть, потому что в таком случае они потеряют витамины, а также вкус и запах.

Чистота помещения - это само собой разумеющийся факт. Если это погреб или подвал, то стены желательно продезинфицировать и побелить. Полки и контейнеры, в которых будут храниться продукты, тщательно вымыть и высушить.

Хорошо, если коробки с фруктами запечатаны, но не стоит забывать об их потребности в регулярном проветривании.

Раздельное хранение очень важно для некоторых видов фруктов, особенно для яблок и груш, так как они легко принимают другие запахи. Более того, яблоки выделяют этилен, который приводит к ускоренному созреванию других плодов. Некоторые плоды, такие как бананы, легко могут испортить другие виды фруктов.

Где можно хранить свежие фрукты?

В сухой зоне комнатная температура достигает примерно 18-20°С с характерной низкой влажностью. В домашних условиях фрукты чаще всего хранятся на полках в кухонных шкафах или в кладовке. Это идеальное место для сухофруктов, но свежие плоды долго здесь не пролежат.

Холодная зона представляет собой помещение с температурой 12°С и слегка повышенной влажностью. Это может быть, к примеру, подвал. Он отлично подходит для удачного хранения как фруктов, так и овощей.

Если у вас дома нет подвала, то плоды можно хранить на балконе.

Охлаждаемой зоной является холодильник, температура в котором должна быть в пределах от 0 до 5°С. Здесь лучшее место для тех фруктов, которые вы собираетесь переработать на компот или употребить в течение нескольких дней. Самой холодной зоной хранения фруктов считается морозильная камера. В ней замороженные фрукты могут пролежать очень долго, но в ущерб своим полезным свойствам.

В холодильнике

На сегодняшний день практически в каждом доме есть холодильник. С появлением этого агрегата, мы давно забыли, что некоторые продукты можно хранить вне холодильника. Тем более, что некоторые виды фруктов категорически не терпят холод. К примеру, в нем нельзя хранить цитрусовые, бананы и все тропические фрукты.

Лучше всего туда поместить фрукты, которые вы не доели накануне и собираетесь это сделать в ближайшее время. В холодильник лучше положить слишком спелые плоды, потому что только он сможет их спасти.

Из морозоустойчивых фруктов можно отметить клубнику, она не боится мороза и поэтому холодильник будет самым комфортным местом для ее хранения. Ягода может спокойно пролежать там несколько дней, упакованная в небольшие корзинки. Лучше всего разделить клубнику на несколько частей, чтобы она не портилась.

Кроме клубники, в холодильнике можно хранить такие фрукты, как яблоки, виноград, спелые груши. При этом нижний предел температуры не должен быть ниже 8°С, а верхний - выше 13°С. Черешня, вишня, малина, смородина, ежевика, голубика и другие ягоды могут пролежать на самой верхней полке не более двух-трех дней.

На кухне

Самым популярным фруктом на сегодняшний день является яблоко. Его можно увидеть на столе практически в любом доме. Этот плод идеально хранится на чистых деревянных полках так, чтобы плоды не соприкасались между собой. Между контейнерами нужно оставить небольшое пространство для воздуха. Это позволит яблоку быстрее созреть.

Место хранения не должно сильно проветривается, так как фрукты быстро начнут высыхать.

Груши можно сохранять таким же способом, как и яблоки. Цитрусовые - лимоны, апельсины, грейпфруты и другие остаются относительно свежими в течение длительного времени, если их завернуть в газету, поместить в коробку и хранить в прохладном и темном месте.

Как правильно хранить фрукты в домашних условиях

Как сохранить дома недоспелые фрукты

Для многих производителей и торговцев фруктами нередко самым любимым оказывается тот, который способен дозревать вне природных условий без потери вкуса и качества. К таким фруктам можно отнести яблоки, бананы и груши. Некоторые фрукты также могут созреть в домашних условиях, но при этом их вкус будет значительно отличаться от тех фруктов, которые дозревают на дереве. Это касается ананасов, абрикосов, персиков и нектаринов.

Cливы желательно покупать исключительно спелыми, так как, чаще всего, они не дозревают в домашних условиях и остаются неспелыми.

Недозрелые персики необходимо хранить при комнатной температуре от 2 недель до месяца, в зависимости от степени спелости.

Сколько и при какой температуре можно хранить экзотические фрукты

Экзотические фрукты обычно покупают незрелыми и оставляют созревать в домашних условиях. Сколько времени потребуется фруктам для дозревания зависит от того, в каких условиях они будут храниться. Их созревание может ускорить яблоко, выделяющее специальное вещество.

Авокадо или манго достаточно просто положить в бумажный пакет вместе с яблоком и оставить на несколько дней при комнатной температуре. Ананас созревает в течение 2-3 дней.

Несъеденный фрукт необходимо завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник максимум на 2 дня.

Бананы ни в коем случае не хранить в холодильнике, температура для их дозревания и хранения не должна быть ниже 14°С. Если плод хранить при низкой температуре, это отрицательно повлияет на его вкус и консистенцию. Спелый банан вы узнаете по характерным коричневым пятнам на кожуре, это говорит о наличии фруктозы. Незрелые бананы плохо перевариваются и имеют крахмалистый вкус.

Сушеные фрукты

Если вы регулярно употребляете сухофрукты, то должны знать, что у них есть особенные условия для правильного хранения. Самое главное для этого продукта - влажность и тепло. Поэтому лучше всего хранить сушеные фрукты в сухом месте при температуре не выше 10-12°С.

Если вы запаслись большим количеством сушки, то ее необходимо промыть и еще раз высушить в духовке. Это поможет избежать риска появления плесени, которая поражает в основном недосушенные фрукты. Для хранения продукта выбирайте специальную емкость. Лучше всего подходят стеклянные банки или мешочки из хлопка. Не забывайте о сроках хранения. Сушеные фрукты не могут храниться больше года.

Осенью самое время подумать о том, как сохранить фрукты и запастись дозой витаминов на зиму. Самыми распространенными способами являются:

• Замораживание.

Этот способ широко распространен не только у нас, но и в США, где 20 миллионов семей прибегают к замораживанию фруктов, не боясь за потерю их питательной ценности;

• Консервирование.

Это удобный и не очень сложный процесс. Для того, чтобы качественно и вкусно законсервировать любимые фрукты, нужно лишь следовать определенным правилам;

• Сушка.

Несмотря на то, что при этом процессе фрукты теряют некоторое количество витаминов, вкус и цвет, это один из самых популярных способов сохранить фрукты.

• Не мойте фрукты перед тем, как сложить их в холодильник.
• Запомните, что не все продукты нужно хранить в холодном месте, так они дольше останутся свежими.
• Если фрукты завернуть в пищевую пленку, их срок хранения значительно возрастет.
• Такие полезные плоды, как виноград лучше съесть сразу.