Tradycyjna kuchnia narodów świata przyciąga wielu kulinarnych specjalistów, którzy tak chętnie próbują nowych potraw z najzwyklejszych produktów. Żydowskie kotlety z kurczaka świetna opcja zarówno na obiad, jak i na kolację, bo ten delikatny i przewiewny przysmak zajmuje bardzo mało czasu na gotowanie, a składniki na niego znajdziesz w każdym domu. powiemy główna sztuczka ten tradycyjne danie i podziel się z Tobą najlepszymi przepisami krok po kroku.

W czym tkwi sekret żydowskich kotletów i czym się różnią

Klopsiki żydowskie to puszyste, bardzo miękkie klopsiki z kurczaka, które swoim wyglądem jeszcze bardziej przypominają zwykłe naleśniki lub naleśniki niż klopsiki.

W rzeczywistości takie danie można naprawdę zakwalifikować jako „naleśniki”, a nie utożsamiać z kotletami. I wielu wydaje się, że klopsiki żydowskie przypominają omlet, ale tylko z mięsem drobiowym.

Jej głównym sekretem jest lekkość potrawy.

Bez splendoru nie da się uzyskać prawdziwych żydowskich kotletów, dlatego będziesz musiał ugotować ten smakołyk zgodnie ze wszystkimi zasadami. Ma to jednak jedną istotną zaletę - uważa się, że dzięki takiemu przepychowi objętość gotowych klopsików prawie się podwaja!

Oznacza to, że nawet mały kawałek fileta z kurczaka wystarczy, aby w pełni nakarmić całą rodzinę… Oczywiście możliwość zaoszczędzenia pieniędzy i jak najlepszego wykorzystania niewielkiej ilości jedzenia to cudowna cecha Żydów kuchnia jako sposób gotowania!

Żydowskie kotlety mielone z kurczaka, klasyczny przepis

Robienie klopsików z kuchni żydowskiej jest łatwe, jeśli przestrzegasz prostych zasad. Povarenok oferuje najprostszy przepis dla początkujących kucharzy, dzięki któremu będzie można ugotować całą garść doskonałych naleśników z kurczaka.

Składniki

• Filet z kurczaka- 300-350g;
• Jaja kurze - 4 szt .;
• Olej roślinny bez aromatu - do smażenia;
• Sól dla smaku;
• Mielony czarny pieprz - 2 szczypty.

Jak zrobić żydowskie kotlety w domu

1. Najpierw przygotuj wygodną miskę do ubijania jajek. W tym przepisie odgrywają główną rolę, ponieważ właśnie z ubitych białek uzyskuje się taki efekt soczystych i delikatnych kotletów.
2. Wybijamy jądra w dwóch pojemnikach - w jednej misce oddzielamy żółtka, w drugiej - białka.
3. Mięso z kurczaka należy przepuścić przez maszynę do mięsa. Co więcej, jeśli chcesz uzyskać konsystencję przewiewnych naleśników mięsnych, lepiej zabić kurczaka jak najdrobniej lub nawet kilkakrotnie przewijać maszynkę do mięsa.
4. Skręcone mięso mielone z filetów mieszamy z żółtkami jajek, masę dobrze wyrabiamy, ugniatając rękoma lub widelcem.
5. Wlej przyprawy - pieprz do smaku, sól. Oczywiście na tym etapie możesz dodać swoje ulubione przyprawy i przyprawy do mielonego kurczaka, ale w wersja klasyczna Kotlety żydowskie to nic innego jak sól i czarny pieprz, więc używamy tylko ich.
6. Ubij w osobnej misce białka, a tutaj potrzebujemy miksera - łatwiej będzie osiągnąć pożądaną konsystencję. Widelcem lub trzepaczką białka będą musiały ubijać nieporównywalnie dłużej.
7. Mocno ubite białka jajek są głównym składnikiem żydowskich naleśników mięsnych. To właśnie białko, doprowadzone do stanu gęstej piany, nadaje mielonym kurczakom taką lekkość. Dlatego będziemy pilnie ubijać, aż uzyskamy pożądany stan białkowej części jaj.
8. Teraz musisz dodać ubite wiewiórki do miski z mięsem mielonym. Robimy to bardzo ostrożnie, najpierw wrzucamy białka do wspólnej miski, a następnie bardzo delikatnie i powoli mieszamy składnik z Mięso mielone z kurczaka.
9. Najlepiej mieszać mięso mielone stopniowo, zaczynając od brzegów i przesuwając w kierunku środka, pozostawiając je przewiewne, aby białka jajek nie odpadały i nie rozpływały się.
10. Kładziemy patelnię na kuchence, wlewamy trochę oleju roślinnego bez zapachów. Podgrzewamy patelnię i przystępujemy do smażenia kotletów po żydowsku.
11. W tym celu zbieramy powietrze pokrojone mięsołyżkę stołową, opuść ją na rozgrzane dno patelni. Bilę smażymy z obu stron, aż do uzyskania złotej skórki - jak w zwykłych naleśnikach.
12. Do stołu podajemy gorące klopsiki i od razu wzywamy rodzinę na obiad.

Żydowskie klopsiki to danie, które należy jeść na ciepło, tylko z pieca!

Chodzi o to, że schłodzone naleśniki z mielonego kurczaka zaczną tracić swój blask i atrakcyjny wygląd, dlatego lepiej nie chować ich w lodówce.

Żydowskie kotlety z kurczaka z mielonego fileta z kurczaka z czosnkiem

Składniki

• - 1 szt. + -
• — 4-5 szt. + -
• - 3 zęby + -
• - smak + -
• - do smażenia + -
• - smak + -

Jak gotować pyszne żydowskie klopsiki własnymi rękami

1. Z mielonego mięsa można zrobić wspaniałe żydowskie kule bilardowe. Mielona wersja tego dania zachowuje znacznie więcej soczystości, więc jest to świetna opcja dla miłośników mięsa. Tutaj również wykorzystamy pierś z kurczaka, którą najpierw należy umyć pod bieżącą wodą i wysuszyć.
2. Następnie do krojenia filetów użyjemy ostrego noża: kładziemy piersi na desce do krojenia i najpierw kroimy je na 3-4 paski, po czym kroimy je po przekątnej nożem na małe patyczki.
3. Jeśli twoja rodzina nie przepada za dużymi kawałkami mięsa drobiowego w kotletach, to po prostu posiekaj kurczaka na mniejsze, przewracając go kilka razy ostrym nożem z dużym ostrzem. Tutaj już musisz wziąć pod uwagę gusta swojej rodziny.
4. Wybijamy jajka kurze w dwóch miskach. Natychmiast wysyłamy żółtka do posiekanego fileta z kurczaka, ale zostawiamy białka w osobnej misce.
5. Wyciśnij czosnek przez prasę, najpierw go obierając. Przyprawę wysyłamy do mięsa mielonego, które jest dobrze przyprawione i posolone według Twojego gustu.
6. Mieszamy przyszłe kotlety żydowskie, na tym etapie, jeśli chcesz, możesz dodać do mielonego mięsa posiekane świeże zioła, ulubione przyprawy lub przyprawy.
7. Ubijaj białka mikserem, aż wierzchołki zaczną dobrze stać i opaść. To bardzo ważny punkt, ponieważ słabo ubite białka jajek nie pozwolą, aby naleśniki stały się puszyste i przewiewne.
8. Białka przesyłamy do miski na mięso mielone, delikatnie i powoli mieszając składniki, aby zachować lekkość potrawy.
9. Naleśniki smażymy po żydowsku na dobrze rozgrzanej patelni na małym ogniu, posmarowując jej spód olejem słonecznikowym.
10. Najlepiej rozłożyć kotlety na patelni czystą i suchą łyżką stołową. Smażymy kulki cue z każdej strony, aż pojawi się złota skórka.

Takie żydowskie kotlety z kurczaka najlepiej też jeść na ciepło, bez wysyłania potrawy do lodówki do przechowywania.

Hebrajskie kotlety z kurczaka bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A – 18,6%, witamina B2 – 13,4%, cholina – 24,1%, witamina B5 – 12,3%, witamina H – 19,1%, witamina PP – 37,5%, magnez – 13,6%, fosfor – 22,6%, chlor - 14,3%, kobalt - 86,6%, molibden - 13,6%, chrom - 32,2%

Korzyści z żydowskich kotletów z kurczaka

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa podatność barwy przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzenie widzenia światła i zmierzchu.
• Cholina wchodzi w skład lecytyny, uczestniczy w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelicie, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmu aminokwasów. Niedostateczne spożycie tej witaminy może prowadzić do zaburzenia prawidłowego stanu skóry.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, m.in. metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Chlor niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
• Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.

ukryj więcej

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji

Sowiecko-żydowskie „tajne” kotlety

Przypomniało mi się Olya Yavrumyan i jej przepisy na kuchnię ormiańską oraz kotlety z kurczaka, które moi przyjaciele bardzo kochają i które, niestety, nie mają nic wspólnego z Armenią. Nasza sąsiadka Anna Aronovna Berenshtam nauczyła naszą rodzinę, jak zrobić te wspaniałe kotlety. I wierzcie mi, ani przed, ani później w żadnej restauracji na świecie nie próbowałem niczego smaczniejszego, ani w postaci kotletów „pożarskich”, ani w postaci kotletów „w Kijowie”. Są to specjalne, „tajne” klopsiki, które uwielbiają dzieci i „dzieciaki”, które dojrzały, aż do emerytury. Krótko mówiąc, starzy ludzie i dzieci.

Kilka sekretów, którymi się podzielę.

Pierwszy. Jajka nigdy nie są dodawane do tych kotletów, więc są delikatniejsze niż te delikatne.

Druga. Na kilogram kurczaka (a trzeba wziąć zarówno uda, jak i pierś, w skrócie wszystko oprócz kości i skóry) pobiera się około połowy pokrojonego w plasterki płatka, i to świeżego.

Trzeci. Miękisz bochenka nasączony jest pełnotłustym mlekiem i śmietaną i praktycznie nie jest wyciskany.

Czwarty. Do mięsa mielonego dodaje się dwie duże cebule, ale nie surowe, ale smażone na kawałku masła.

Piąty. W mięsie mielonym, po zmieszaniu mięsa, dodaje się chleb i schłodzoną cebulę, obficie soloną i doprawioną pieprzem do smaku masło. Ale to nie tylko dodane. Po pierwsze, jeszcze przed zamieszaniem z mięsem, wyjmuję z lodówki paczkę masła, kroję na małe kostki(jak ziemniaki na Olivier) i włóż je do zamrażarki. A kiedy farsz jest gotowy, wyjmuję je i szybko mieszam.

Szósty. Gotowe mięso mielone wysyłam na trzydzieści minut do najzimniejszego miejsca w lodówce, aby w tym czasie wszystkie składniki „zaprzyjaźniły się” ze sobą.

Siódmy. Robię kotlety i układam je na plastikowych tackach. Smażymy tylko raz, dla rodziny, na ciepło. Reszta jest w zamrażarce do następnego razu. Będą więc przewiewne, z chrupiącą skórką, bujne i delikatne.

Ósma. Obtaczamy - koniecznie i grubo - każdy kotlet w bułka tarta i smaż na dużym ogniu z obu stron na złoty kolor. W tym samym czasie rozgrzewamy piekarnik i wysyłamy do środka nasze rumiane, ale wciąż wilgotne kotlety na dziesięć minut.

A potem podajemy go na stole i słuchamy komplementów rodziny.

Jedyne, czego nie da się policzyć (a często mi się to zdarza) to smażyć trochę na raz. Z jakiegoś powodu te kotlety nie są kruszone jak zwykle jeden lub dwa, ale trzy, a nawet cztery. Ale podawana z nimi przystawka lub sałatka pozostają nienaruszone.

Dziś chcę się z Wami podzielić niezwykłą i oryginalny przepis Kotlet żydowski z mielonego kurczaka.

Kiedy moja babcia była bardzo mała, obok niej mieszkała rodzina żydowska, z którą się przyjaźniła. I to jest jeden z wielu przepisów, którymi kiedyś dzieliła się sąsiadka z babcią. W tamtych czasach jedzenie było znacznie trudniejsze niż obecnie, a ten przepis pochodzi z kategorii: „Jak nakarmić całą rodzinę małym pierś z kurczaka”, wcześniej nie było brojlerów. I choć dziś wielu z nas nie ma strasznej potrzeby oszczędzania wszędzie, myślę, że to niezwykły przepis przyda się wielu.

Nie mogę powiedzieć, że te kotlety można nazwać kompletnymi danie mięsne, bardziej przypominają omlet z mięsem, chociaż smak kurczaka jest tam dość wyraźnie wyczuwalny. Cóż, jeśli zastąpisz kurczaka kupionego w sklepie domowym, najprawdopodobniej uzyskasz dokładnie taki bogaty smak, jaki danie miało 50-60 lat temu.

W dodatku jest naprawdę nietypowa, przewiewna, delikatna i smaczne danie. Co bardzo przypadło do gustu małemu „nie chcę, nie chcę”, testowanemu na moim dziecku.

Głównymi składnikami żydowskich kotletów z kurczaka są filet z kurczaka i jajka. Głównym sekretem jest to, że białka są ubijane w bujną, trwałą pianę i w tej formie są ostrożnie wprowadzane do mięsa mielonego. To dzięki tej sztuczce mięso mielone staje się przewiewne i delikatne, a także zwiększa swoją objętość podczas smażenia. Cóż, z jednego fileta z kurczaka o wadze 200-300 g otrzymuje się talerz kotletów.

Takie kotlety można podawać jako przystawkę lub jako samodzielne danie ze śmietaną lub dowolnym innym sosem do wyboru. I jest to możliwe w połączeniu z sałatką lub prostym dodatkiem.

/img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0655.jpg" target="_blank">http://img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0655.jpg 987w" title="(!LANG :Żydowskie Kotlety Z Kurczaka: Składniki" width="300" /> !}

Składniki:

Filet z kurczaka (mięso mielone) 250-400 g.

Jajka 4 szt.

Sól 3 szczypty.

Czarny pieprz mielony 2-3 szczypty.

Olej roślinny do smażenia 3-5 łyżek. l.

Czas przygotowania: 10 minut. Czas gotowania: 25 minut.

Przepis na żydowskie kotlety mielone z kurczaka:

Target="_blank">http://img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0663.jpg 1000w" title="(!LANG:Żydowskie kotlety z kurczaka: Oddziel żółtko od białka" width="300" /> !}

Krok 1

Oddziel białka od żółtek.

Krok 2

Skręć filet z kurczaka w mięso mielone. Połącz mielonego kurczaka, żółtka, sól i czarny pieprz. W razie potrzeby możesz dodać przyprawy do smaku.

Target="_blank">http://img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0669.jpg 978w" title="(!LANG:Żydowskie kotlety z kurczaka: Wymieszaj wszystko" width="300" /> !}

Krok 3

Wymieszaj żółtka i mielony kurczak na gładką masę.

Target="_blank">http://img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0673.jpg 953w" title="(!LANG:Żydowskie kotlety z kurczaka: Pokonaj białko" width="300" /> !}

Krok 4

Ubij białka na twardą pianę.

Target="_blank">http://img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0677.jpg 973w" title="(!LANG:Żydowskie kotlety z kurczaka: Dodaj ubite białko do mięsa mielonego" width="300" /> !}

Krok 5

Białka łączą się z mielonym kurczakiem i żółtkami.

Krok 6

Ostrożnie, ruchami od góry do dołu, od krawędzi do środka, wymieszać białka z mięsem mielonym. Ważne jest, aby mięso mielone pozostało przewiewne, konsystencją będzie przypominało bardzo przewiewną śmietanę.

Target="_blank">http://img.delo-vcusa.ru/2013/03/DSC_0686.jpg 1000w" title="(!LANG:Żydowskie kotlety z kurczaka: Smażyć kotlety na olej roślinny"szerokość="300" />

Krok 7

Smażyć kotlety w gorącym oleju roślinnym lub innym tłuszczu. Mięso mielone wyłożyć na patelnię łyżką stołową. Smażyć kotlety na średnim ogniu i odwrócić, gdy zrumienią się na dnie.

Krok 8

Smażyć kotlety z kurczaka z obu stron na złoty kolor. Struktura kotletów będzie bardziej przypominała omlet powietrzny, który opadnie podczas procesu schładzania.

Smacznego!