Główne rodzaje kremów

Krem na ciasto z gotowych ciast. Krem biszkoptowy

przepisy na kremy biszkopt.

Ciastko to jeden z najprostszych rodzajów ciasta, z którego można tworzyć niezwykłe arcydzieła, jak np. smak czekolady i z owocami. Wiele gospodyń domowych zastanawia się, który krem biszkoptowy jest lepszy? W tym artykule przedstawimy przepisy na pyszne kremy do ciasta biszkoptowego.

Krem maślany do ciasta biszkoptowego

Oczywiście każdy ma inny gust, więc nie da się jednoznacznie powiedzieć, który krem jest najdelikatniejszy i najlepszy. To kwestia gustu, a każda gospodyni i jej goście sami zorientują się, co lubi najbardziej.

Klasykiem przy tworzeniu nadzienia do biszkoptu jest wersja kremowa. Jego główną zaletą jest gęstość, blask oraz brak konieczności produkowania dwóch opcji wypełnienia. Krem maślany jest bardzo puszysty, przewiewny, dobrze trzyma kształt, nie spływa, dlatego nadaje się zarówno do stosowania w formie warstwy, jak i na wierzchu do wyrównania. Dziewczyny, które podążają za figurą na pewno nie docenią produktu, ale słodkie będą zadowolone.

Produkty:

240 g masła krowiego
210 g drobnego cukru
trochę wanilii
120 ml mleka krowiego
Szczypta soli

Krem maślany na ciasto biszkoptowe, przepis:

Warto wcześniej rozstawić masło krowie na ciepło, aby nabrało lekkiej konsystencji, np. Kasza manna. Spieniać w mikserze elektrycznym na wysokich obrotach, około 120 sekund.Upewnij się, że moc urządzenia jest stabilna. Różnice mogą wpływać na jakość.
Gdy pasta stanie się puszysta, małymi porcjami dodaj cukier. Konieczne jest zmniejszenie prędkości obrotowej dysz.
Wsypać drobny cukier do łyżeczki, kontynuując pracę aparatu. Wprowadź wanilię, sól, dodaj mleko w małych częściach.
Pieni się, aż produkt stanie się przewiewny, jednorodny, a mleko przestanie złuszczać się z tłuszczu.

Krem z twarogu do ciasta biszkoptowego

Dość popularna jest wersja z twarogiem. Jego zaletą jest to, że ma przyjemne właściwości organoleptyczne i gęstą konsystencję. Właściwości organoleptyczne są wyrażone dzięki kwaśnemu odcieniu. Pierwotnie był używany do aksamitnego ciasta, ale dziś jest używany wszędzie. Mogą wypełniać eklery, ciasta, bułki waflowe. Główną wadą jest to, że jest miękka i traci swój kształt wraz ze wzrostem temperatury. Dlatego nie zaleca się przygotowywania deseru podczas letnich upałów ani natychmiastowego czyszczenia go na zimno.

Wymagane produkty:

1300 g serka śmietankowego, idealny mascarpone
800 g masła krowiego
400 g drobnego cukru
Wanilina

Przepis na zrobienie twarogu na ciasto biszkoptowe:

Warto trzymać wszystko w temperaturze +25 przez 120 minut. Wszystkie składniki powinny być miękkie i giętkie. Rozpocznij przygotowanie z serem, należy go spienić dyszami, aż uzyska się przewiewną pastę.
Małymi porcjami po 20 g wprowadzać zmiękczone masło krowie. Konieczne jest uzyskanie pienistej masy, do której wprowadza się 20 g drobnego cukru.
Wprowadź ekstrakt waniliowy i zmniejsz prędkość obrotową dysz. Należy to zrobić, aż kryształy słodzika się rozpuszczą.
Jak tylko to nastąpi, należy zwiększyć moc i piankę o kolejne 5 minuty. Obserwuj moc urządzenia.

Krem do ciasta biszkoptowego z mlekiem skondensowanym

Nadzienie ze skondensowanym mlekiem jest jednym z najbardziej satysfakcjonujących, ale nie nadaje się do dekoracji blatu. Jego główną wadą jest duża płynność. Tak, to nadzienie dobrze impregnuje masę powietrza, ciasto, ale spływa z powierzchni.

Lista komponentów:

250 g masła krowiego podgrzanego do 25 stopni
400 g mleka skondensowanego
Wanilina

Przepis na gotowanierhema na ciasto biszkoptowe z mlekiem skondensowanym:

Do miski masła krowiego należy włożyć dyszę urządzenia, za pomocą którego będziesz się spieniał. Pasta podwoi się lub podwoi rozmiar.
Średnio spędzony czas to 7-10 minut. Dodaj smak waniliowy i wlej skondensowane mleko na kilka sposobów.
Nie próbuj dodawać całej porcji, ponieważ tłuszcz opadnie. Niezbędne jest pozostawienie urządzenia do pracy, aż produkt wypełni się bąbelkami.

Krem proteinowy na warstwę ciasta biszkoptowego

Często używana jest wersja białkowa. Jest uważany za jeden z najbardziej niskotłuszczowych deserów, jest preferowany przez dziewczyny, które pilnują swojej sylwetki. Jest tworzony z białka jaja, ale istnieje kilka opcji takiej warstwy.

Lista komponentów:

5 dużych żółtek jajek, potrzebnych do zrobienia ok 130g
240 g drobnego cukru
320 g masła krowiego, podgrzanego do 25 stopni
Wanilina i sól

Przepis krem białkowy za warstwę biszkoptu:

Przygotuj swoje białka. Najlepiej wziąć miskę, wytrzeć do sucha serwetką lub sokiem z cytryny. Jest to konieczne, aby w pojemniku nie pozostały żadne ślady tłuszczu, co uprości przemianę produktu w piankę.
Umieść miskę z białkami jaj w garnku z wrzącą wodą i utrzymuj ciepło. Potrzebujesz się spienić białka wraz z cukrem. Dokładnie wymieszaj do uzyskania gęstej pasty.
Należy pamiętać, że ogrzewanie należy przeprowadzić, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Następnie wyjmij miskę z garnka z wrzącą wodą i zanurz ostrza spieniacza.
Włącz i pracuj, aż do uzyskania piany. Średnio zajmuje to około kwadransa. Następnie w kawałkach po około 30 g dodajemy olej.
Pasta musi być jednorodna. Konieczne jest uzyskanie pienistej masy, do której wprowadza się 30 g drobnego cukru.

Krem na ciasto biszkoptowe

Ta opcja jest uważana za klasyczną, ponieważ jest bardzo prosta i tania, daje ogromne pole wyobraźni. Rzeczywiście, jako dodatkowe składniki, które mieszczą się między warstwami, możesz użyć owoców, orzechów i galaretki.

Lista komponentów:

Jedno duże jajko
120 g cukru
500 ml pełnotłustego mleka
120 g masła krowiego
Wanilina
30 g mąki

Przepis na budyń na ciasto biszkoptowe:

W pojemniku o grubych ściankach ubić jajko i dodać przesiany zagęszczacz, wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkości. Wlej tam mały słodzik i ponownie wetrzyj.
W małych porcjach ok. 50 ml wlewamy mleko i mieszamy. Należy pamiętać, że pojawienie się grudek i ziaren jest niedopuszczalne. Jak tylko uda Ci się uzyskać jednorodną, lekko gęstą masę, możesz zacząć marnować się na małym ogniu.
Gotuj mieszaninę przez około 2-3 minuty, stale mieszając. Musisz odpowiednio zagęścić pastę. Do uśredniania lepiej użyć drewnianej szpatułki lub silikonowych szczotek.
Śmietanę odstawia się do wystygnięcia i małymi porcjami, przy ciągłej pracy ostrzy miksera elektrycznego, wprowadza się w małych kawałkach zmiękczone masło krowie. Produkt można również przygotować bez tłuszczu, w takim przypadku ciasto staje się bardzo miękkie i może się rozpadać, co nadaje deserowi nieporządny wygląd.

Krem czekoladowy do ciasta biszkoptowego

Jedną z najbardziej poszukiwanych opcji jest produkt czekoladowy. Tworzenie jest bardzo proste, potrzebujesz tylko 3 produktów.

Lista komponentów:

120 g gorzkiej czekolady
230 g masła
400 ml mleka skondensowanego

Przepis krem czekoladowy na ciasto biszkoptowe:

Konieczne jest wstępne naświetlenie krowiego masła, aby stało się miękkie i giętkie. W tym czasie wskazane jest włożenie połamanej czekolady do pojemnika, wstawienie do kuchenki mikrofalowej na około 2 minuty. W tym czasie masa stanie się miękka.
Do gotowania nie trzeba kupować drogiej czekolady w opakowaniach. Możesz kupić najpopularniejsze płytki na wagę. Idealnie nadaje się do robienia polewy czekoladowej.
Gdy tylko masa stanie się płynna, należy poradzić sobie z olejem, spieniać sprzęt przy niskich prędkościach. Wlej skondensowane mleko w małych porcjach. Należy to zrobić, aż skończy się słodki produkt.
Wlej rozpuszczoną czekoladę. Należy pamiętać, że na tym etapie prędkość sprzętu musi zostać zmniejszona. Mieszankę wkłada się na chwilę do lodówki, dopiero potem służy do dekorowania deserów.
Produkt ten nie rozpływa się dobrze, można go bezpiecznie używać do napełniania, lub do dekorowania ciasta do wyrównywania.

Krem jogurtowy do ciasta biszkoptowego

Krem jogurtowy ma przyjemny smak i lekkość. Może być stosowany jako danie główne oraz do impregnacji ciastek biszkoptowych.

Lista komponentów:

2 opakowania kremu zagęszczającego
400 ml kremu ciężkiego
200 ml jogurtu pełnotłustego
120 g cukru pudru
Wanilina

Krem jogurtowy na ciasto biszkoptowe, przepis kulinarny:

W misce na mikser elektryczny spienić śmietankę razem ze słodzikiem. Konieczna jest praca z urządzeniem do momentu, gdy z łatwością będzie można odwrócić pojemnik do góry nogami, a jego zawartość nie wypadnie.
Ponownie dodaj zagęszczacz i piankę. Główny problem polega na tym, że w małych miejscowościach takie zagęszczacze są dość trudne do znalezienia. Zwykle podaje się je w dużych supermarketach, co jest dość niewygodne. Oznacza to, że zagęszczacz do kremu w małym sklepie może wcale nie być. W takim przypadku nie powinieneś się denerwować, musisz kupić żelatynę.
Na całą porcję wystarczy ok. 10 g zagęszczacza, nasącza się go wodą i dodaje do gotowego produktu. Wyłącz urządzenie, aby niczego się nie pieniło. Masa w tym miejscu powinna być bardzo gęsta, gęsta.
W małych porcjach, około łyżki stołowej, wprowadź pełnotłusty jogurt. Optymalna zawartość tłuszczu to 6-8%. Ponieważ taki jogurt nie jest łatwy do znalezienia w małych miasteczkach, możesz użyć domowego jogurtu przygotowanego w maszynie do jogurtu z domowego mleka o wysokiej zawartości tłuszczu.
Po dodaniu jogurtu należy go zagnieść miękką łyżką lub silikonową szpatułką. Do tych celów Urządzenia kuchenne nieużywany.

Śmietana do ciasta biszkoptowego

Najprostszym rozwiązaniem jest kwaśna śmietana. Zagniata się go bardzo prosto, podczas tego procesu nie trzeba niczego gotować i przygotowywać z wyprzedzeniem. Czas tworzenia 5 minut. Musisz użyć odpowiednich składników.

Lista komponentów:

150 g cukru pudru
500 ml kwaśnej śmietany
Wanilina

Przepis na biszkopt z kwaśną śmietaną:

Sfermentowany produkt mleczny należy spienić techniką do uzyskania gładkiej i puszystej konsystencji. W małych porcjach po około 20 g należy wsypać cukier puder.
Sprzęt nie wyłącza się, ale cały czas działa. Musisz spieniać, aż skończy się cukier puder. Na koniec dodaj wanilię. Krem nie będzie gęsty, ale dobrze moczy ciastka.
Nie nadaje się do wyrównania powierzchni, więc jeśli przygotowujesz deser na rocznicę lub wakacje, będziesz musiał przygotować opcję wyrównania go mastyksem.

Nasza strona internetowa zawiera wiele ciekawych rzeczy dla specjalistów kulinarnych:

WIDEO: Najlepsza impregnacja do ciastek

Delikatne i zwiewne ciastka biszkoptowe nasączone kremem mogą po prostu rozpływać się w ustach. Chociaż istnieje wiele opcji robienia ciastek biszkoptowych, ich technologia przeszła kilka zmian w czasie swojego istnienia.

Ale coraz częściej pojawiają się nowe przepisy na warstwy herbatników. Teraz do kremu do przygotowania ciasta biszkoptowego używają nie tylko śmietany i masło z mlekiem skondensowanym, ale także twarogiem, jogurtem, serkiem mascarpone.

Pyszny krem do ciast biszkoptowych z kwaśną śmietaną

Śmietana doskonale uzupełnia ciastka biszkoptowe. Jeśli jest prawidłowo ugotowane, masa jest przewiewna, gęsta i przyjemna w smaku.

Aby wszystko zadziałało za pierwszym razem, musisz wybrać bardzo tłustą śmietanę (od 30% i więcej) bez nadmiaru kwasu, goryczy i obcych smaków.

Jeśli śmietana nie jest wystarczająco gęsta, można ją zagęścić (skrochą, żelatyną lub specjalnym proszkiem zagęszczającym) lub nadmiar płynu (serwatki) odsączyć przez 3-4 warstwy gazy.

Dla najbardziej zwykły krem Na bazie śmietany potrzebne są następujące składniki:

260 ml tłustej śmietany;
220 g drobnego cukru;
20 g cukru waniliowego lub 3 g proszku waniliowego;
Zagęstnik 10 g (jeśli kwaśna śmietana jest rzadka).

Na proces przygotowania kremu składać się będzie czas potrzebny na schłodzenie produktów i narzędzi w lodówce (od 30 minut), czas na aktywne działania (ubijanie masy) - 10-15 minut. Zaimpregnowanie ciasta takim kremem zajmie 4-6 godzin.

kalorie Impregnacja z kwaśnej śmietany na herbatnik - 339,2 kcal/100 g.

Instrukcja gotowania:

Krem maślany z mleka skondensowanego na ciasto z gotowych ciastek biszkoptowych

Ta impregnacja jest dość często używana przez wiele gospodyń domowych do smarowania gotowych ciastek biszkoptowych. Taką popularność tłumaczy fakt, że w procesie gotowania używane są tylko dwa produkty i, w przeciwieństwie do kwaśnej śmietany, awarie są praktycznie wykluczone.

Krem maślany ze skondensowanym mlekiem nadaje się nie tylko do namaczania i wyrównywania ciast, ale także do ich dekorowania.

Lista użytych produktów:

200 g słodzonego mleka skondensowanego;
200 g wysokiej jakości masła od 72%;
3 g proszku waniliowego lub kilka kropli esencji waniliowej
15-20 ml koniaku lub likieru według uznania.

Taką impregnację możesz przygotować na gotowe ciastka biszkoptowe w 15-20 minut aktywnej pracy miksera lub robota kuchennego.

Zawartość kalorii w 100 g gotowego wyrobu cukierniczego wyniesie 480,4 kcal.

Kolejność procesów gotowania:

W przeciwieństwie do poprzedniego przepisu wymaga to, aby masło było bardzo miękkie, dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki. Aby szybciej osiągnąć wymagany stan, można go pociąć na małe kawałki;
Miękkie masło mikserem na niskich lub średnich obrotach należy ubić do uzyskania bujnej i zwiewnej masy;
Następnie w małych porcjach (od jednej do dwóch łyżek stołowych) wprowadzić mleko skondensowane, kontynuując ubijanie mikserem lub robotem kuchennym;
Pod koniec ubijania można dodać koniak lub likier, a także wanilinę, aby dodać smaku.

Krem do gotowych biszkoptów z mascarpone i kakao

Delikatny serek mascarpone do smarowania z kremowy smak przyjechała do nas z dalekich Włoch i stała się podstawą wielu deserów i słodkich przysmaków. Ponieważ sam ser ma już konsystencję zbliżoną do kremu, nie będzie trudno stworzyć z niego delikatną warstwę na gotowe ciastka biszkoptowe we własnej kuchni.

Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie instrukcji gotowania.

Produkty na warstwę mascarpone i kakao:

500 g serka mascarpone;
400 ml śmietanki ciężkiej (30% i więcej);
200 g cukru pudru;
130 g kakao w proszku;
70 ml likieru owocowego;
3 g proszku waniliowego.

Kremowanie tego nadającego się do smarowania sera nie zajmie więcej niż 20 minut.

Zawartość kalorii w takiej warstwie między gotowymi ciastami wyniesie 352,2 kcal na 100 g.

Proces pracy:

W głębokiej misce wymieszaj mascarpone i połowę cukru pudru, mieszając masę łyżką stołową, następnie wsyp kakao i wlej likier owocowy, wszystko ponownie dokładnie wymieszaj bez angażowania poważnych urządzeń kuchennych;
W innej schłodzonej misce, zimnymi trzepaczkami, ubij mikserem lody z resztą cukru pudru i proszku waniliowego na zwiewną puszystą masę;
Teraz ubij masę serową mikserem i dodaj kilka łyżek do bitej śmietany, aby uzyskać lekką, puszystą kremową masę. Kakao można wykluczyć z listy składników, jeśli nie planujesz gotować ciasta czekoladowego.

Krem z gotowanego mleka skondensowanego do ciast biszkoptowych

Gotowane mleko skondensowane „toffi” służy do przygotowania różnorodnych kremów, które służą jako nadzienie do eklerów i profiteroles, idealnie uzupełniają miodowe, kruche ciastka, ciasta francuskie i biszkoptowe. Często do warstwy gotowanego skondensowanego mleka dodaje się prażone orzechy, pijane śliwki, odrobinę koniaku i inne dodatki.

Krem na bazie toffi i kwaśnej śmietany dobrze komponuje się z ciastkami biszkoptowymi, do jego przygotowania konieczne jest przyjmowanie produktów w następujących proporcjach:

300 g gotowanego mleka skondensowanego;
300 g tłustej śmietany;
15 ml brandy;
1 kropla esencji waniliowej.

Po 10-15 minutach pracy miksera będzie można rozpocząć przekładanie ciastek biszkoptowych.

100 g takiej warstwy będzie miało średnio 301,7 kcal.

Algorytm działania:

Przy maksymalnej prędkości ubij śmietanę mikserem, ale nie dłużej niż 3-4 minuty;
Następnie łyżką stołową wprowadzaj gotowane mleko skondensowane w małych porcjach i dalej ubijaj;
Jako ostatni dodać do masy koniak i wanilię. Po ubiciu można dodać orzechy, suszone śliwki i inne dodatki.

Przepis na krem twarogowy z jagodami do ciast biszkoptowych

Twaróg z jagodami między ciastkami biszkoptowymi docenią ci, którzy nie lubią tłuszczu i dbają o swoją sylwetkę. Bita śmietana doda deserowi lekkości i delikatności.

Do przygotowania twarogu z jagodami potrzebne są następujące produkty:

250 g miękkiego twarogu;
300 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 33%;
100 g cukru pudru;
10 g żelatyny;
50 ml mleka;
200-300 g jagód (truskawki, poziomki, jagody, jeżyny, maliny lub inne).

Gotowanie tego kremu będzie trwało dłużej niż w przypadku poprzednich opcji, ponieważ żelatyna pęcznieje i rozpuszcza się trochę, a gotowe ciasto musi mieć trochę czasu, aby krem stwardniał. Całkowity czas gotowania warstwy twarogu wynosi 40-50 minut.

Zawartość kalorii w gotowej kremowej masie wyniesie 194,1 kcal/100 g.

Metoda gotowania:

Żelatynowy proszek lub granulat należy zalać ciepłym mlekiem i pozostawić do spęcznienia na czas wskazany na opakowaniu (od 5 minut do pół godziny). Rozpuść spęcznioną masę żelatynową w łaźni parowej, aż granulki lub proszek całkowicie się rozpuszczą. Następnie zdejmij z ognia i lekko ostudź;
Wymieszaj połowę całkowitej ilości cukru pudru z twarogiem i przetrzyj masę przez drobne sito lub ubij blenderem;
Następnie dodaj lekko schłodzoną żelatynę do twarogu i ostrożnie wymieszaj masę łyżką;
W zimnej misce, schłodzonymi trzepaczkami miksera, ubij zimną śmietanę na puszystą piankową masę;
Bitą śmietanę rozsmarować łyżką i wymieszać (również łyżką) z masa twarogowa. Mikser na tym etapie jest w stanie zepsuć konsystencję śmietany, ponieważ istnieje ryzyko nadmiernego ubicia śmietanki;
Gdy śmietana i twarożek połączą się, można dodać jagody bezpośrednio do śmietany lub położyć je na cieście, a dopiero potem wlać masę twarogowo-kremową.

Lekki krem jogurtowy z bananem na ciasto biszkoptowe

Ten krem jest już dość lekki, dlatego do jego przygotowania nie należy używać beztłuszczowego jogurtu i twarogu. Nie będą w stanie nadać kremowej masie odpowiedniej konsystencji, a jeśli chcesz jeszcze bardziej zmniejszyć zawartość kalorii, lepiej zmniejszyć ilość cukru.

W przypadku kremu jogurtowo-bananowego musisz wziąć:

400 g jogurtu;
500 g twarogu;
100 g cukru waniliowego;
25 g masła;
100 ml mleka;
30 g żelatyny;
400-500 g bananów.

Przygotowanie tej warstwy jogurtowo-bananowej zajmie ponad 50 minut.

Banany i kremowy jogurt dodają 158,1 kilokalorii do biszkoptów na każde 100 gramów. ukończony produkt.

Metoda gotowania:

Wybierając zagęszczacz do śmietany na bazie śmietany, należy pamiętać, że specjalny proszek i skrobia kukurydziana lub ziemniaczana absolutnie nie wpłynie na smak gotowego produktu, ale żelatyna może go zmienić. Dlatego nie będzie zbyteczne dodawanie odrobiny waniliny lub esencji cukierniczej, aby nadać przyjemny smak.

Chociaż krem maślany ze skondensowanym mlekiem jest uważany za łatwy do przygotowania, tutaj mogą się zdarzyć awarie.

Przy dłuższym ubijaniu masa jest w stanie złuszczać się wraz z uwolnieniem maślanki. Aby poprawić sytuację, musisz lekko ogrzać masę na łaźni parowej i ponownie uderzyć.

Aby podczas przygotowywania kremu mascarpone wszystkie składniki nie sklejały się w jedną dużą grudkę, produkty wprowadza się jeden po drugim, po dokładnym wymieszaniu poprzedniego, a ich temperatura powinna być taka sama.

Śmietanka z gotowanego skondensowanego mleka często okazuje się bardzo gęsta i bardzo trudno ją ubić nawet mikserem, więc można spróbować najpierw ubić toffi kilkoma łyżkami mleka, żeby później łatwiej było je ubić. pracować z.

Jeśli krem twarogowy okazał się wodnisty, lepiej jest zebrać ciasto w odpinanej formie wyłożonej folią spożywczą, a po stwardnieniu kremu na zimno usunąć formę i folię z posmarowanych ciastek biszkoptowych.

Aby dodać splendoru kremowi jogurtowemu, możesz zrobić z cukrem pudrem tak samo jak z mąką do pieczenia ciastek, zasiać kilka razy.

Zamiast żelatyny do zagęszczenia masy można zastosować agar-agar. Będzie potrzebował dwa do trzech razy mniej.

Wszelkiego kremu nie należy przygotowywać z wyprzedzeniem (zwłaszcza tych, które zawierają świeże produkty), ponieważ po połączeniu ze sobą różnych produktów okres przydatności do spożycia znacznie się skraca.

Przepis na pyszne ciasto biszkoptowe z kremem znajduje się w następnym filmie.

Baza kremowa jest najważniejszą częścią przygotowania deseru, ponieważ według samych cukierników smak ciasta zależy wyłącznie od jego zaimpregnowania. Dziś na ciasto biszkoptowe możesz wybrać najprostszy, ale bardzo pyszny przepisśmietana na bazie śmietany, śmietany, twarogu, mleka i innych składników. Każdy z nich doskonale już uzupełnia smak gotowy deser i ma swoich fanów na całym świecie.

Krem z mleka skondensowanego i masła - prosty przepis

Najprostszy, ale bardzo pyszny krem na ciasto biszkoptowe - jest to masło z dodatkiem mleka skondensowanego. Ten przepis nadaje się nie tylko do namaczania herbatników, ale także do gofrów i ciasteczek.

Składniki:

180 g masła (82,5%);
120 ml mleka skondensowanego;
1 łyżeczka Koniak;
wanilina opcjonalnie.

Gotowanie:

Do kremu bierzemy dobrej jakości kremowy produkt, najpierw przechowujemy go w temperaturze pokojowej, aby zmiękł, a następnie wkładamy do miski miksera i ubijamy przez 5 minut.

Wlać skondensowane mleko, koniak i w razie potrzeby dodać wanilinę, włączyć urządzenie i doprowadzić masę do jednorodności.

Gotowy krem schładzamy przez 10 minut, a następnie używamy zgodnie z jego przeznaczeniem.

Uwaga!

Do kremu nie trzeba dodawać koniaku, ale taki napój nadaje mu przyjemny aromat i wyjątkowy smak.

Krem do ciastek na kwaśnej śmietanie

Do impregnacji ciastek biszkoptowych często przygotowuje się śmietanę. Jest prosty, lekki, ma wspaniały kremowy smak. Ale nie wszystkie gospodynie lubią ten krem, narzekają, że okazuje się płynny. Możesz uniknąć tak nieprzyjemnego momentu, jeśli weźmiesz tłustą śmietanę, specjalny zagęszczacz lub zrobisz śmietanę na odważonej śmietanie. Warto bardziej szczegółowo przyjrzeć się ostatniej wersji kremu.

Składniki:

800 g kwaśnej śmietany (nie mniej niż 20%);
200 g cukru pudru.

Gotowanie:

Bierzemy durszlak, kładziemy go na głębokiej misce, przykrywamy gazą, którą składamy na 4 warstwy i układamy sfermentowany produkt mleczny.

Zawiązujemy gazę w węzeł, dociskamy dowolnym obciążeniem i kładziemy na zimno na 12 godzin. Tutaj ważne jest, aby gaza nie dotykała serwatki, którą uwolni śmietana, więc w razie potrzeby odsączamy ją.

Po zważeniu 800 g 20% kwaśnej śmietany otrzymuje się 500 g gęstego sfermentowanego produktu mlecznego, który wkładamy do miski miksera, dodajemy do niej cukier puder i ubijamy do uzyskania gładkości.

Zamiast cukru pudru można wziąć zwykły cukier buraczany, wtedy czas ubijania wydłuży się. W gotowym kremie można umieścić kandyzowane owoce, orzechy, dowolne owoce - świeże lub konserwowe.

Śmietanka jest doskonałą bazą kremów, nadają delikatny smak każdemu deserowi, dobrze komponują się z lodami, jagodami, owocami i innymi różnymi składnikami.

Składniki:

250 ml kremu (od 33%);
70 g cukru pudru;
1 łyżeczka żelatyna;
6 łyżeczek woda.

Gotowanie:

Do śmietany przyjmujemy śmietankę o zawartości tłuszczu 33% lub więcej. Przed wysłaniem ich do miski miksera dobrze potrząśnij torbą z zawartością, ponieważ podczas przechowywania śmietana jest oddzielana, mniej tłuste jest uwalniane w dół, a bardziej tłuste unosi się.

Krem używamy koniecznie schłodzony, na mrozie powinny stać co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc.
Jeśli nie masz pewności co do jakości produktu, musisz schłodzić nie tylko śmietankę, ale także miskę i trzepaczki do ubijania, a sam pojemnik musi być absolutnie czysty i suchy.
Teraz ubij śmietanę najpierw na niskich obrotach, a następnie na wysokich obrotach. Jeśli włączysz urządzenie natychmiast przy dużej mocy, produkt się rozwarstwi.
Ubijać na sztywno na sztywno, gdy powstała masa nie rozleje się po misce, dodać cukier puder w trakcie ubijania.

Wsyp żelatynę do osobnej miski, wlej wodę, wymieszaj i daj czas na pęcznienie ziaren żelatyny, następnie rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Najważniejsze, że żelatyny nie należy gotować ani przegrzewać, w przeciwnym razie straci swoje właściwości żelujące.
Wracamy do kremu, włączamy mikser i wlewamy żelatynę ostudzoną do temperatury pokojowej w cienkim strumieniu, ubijamy przez minutę i wyłączamy urządzenie.
Gotowy krem można zużyć od razu lub pozostawić na jakiś czas na zimno.

Uwaga!

Barwniki suche lub żelowe mogą nadać kremowi dowolny kolor. Barwniki żelowe dodać na dowolnym etapie przygotowania kremu i wysuszyć - na samym początku ubijania.

Przepisy na twaróg na ciasto biszkoptowe

Ostatnio wielu smakoszy zostało podbitych desery z twarogu, bo są nie tylko smaczne, ale też mniej kaloryczne. Twaróg otwiera przed cukiernikami ogromne pole fantazji. Możesz urozmaicić smak owocami kandyzowanymi, bakaliami, orzechami i innymi wypełniaczami.

Składniki:

500 g twarogu;
300 g masła;
300 g cukru pudru;
3 krople esencji waniliowej.

Gotowanie:

Na początek mielemy twaróg przez sito, należy to zrobić, aby śmietana była jednolita i gładka. Jeśli taki proces wydaje się czasochłonny i żmudny, to używamy blendera.

Zmiękczony kremowy produkt wkładamy do osobnej miski, dodajemy do niego cukier puder i wanilię, ubijamy mikserem, aż powstanie puszysta masa.
Bez wyłączania urządzenia wprowadzamy twarożek porcjami i doprowadzamy śmietankę do jednorodności.

Rada!

Jeśli twarożek okazał się zbyt suchy, do śmietany można dodać trochę tłustej śmietany.

Włoski ser topiony„Mascarpone” dla wielu cukierników to najlepsza baza pod krem, ponieważ impregnacja jest bardzo delikatna i smaczna. Dziś jest różne przepisy krem z mascarpone: masło, białko, czekolada a nawet najprostsza wersja z mlekiem skondensowanym. Do kremu można użyć różnych wypełniaczy, ale najlepszym dodatkiem są świeże jagody i owoce.

Składniki:

500 g serka mascarpone;
250 ml śmietanki (33%);
100 g cukru pudru.

Gotowanie:

Wstępnie wrzucamy ser do durszlaka, aby cała serwatka została z niego zeszklona.
Do miski wlej schłodzoną i tylko gęstą śmietanę, połóż na nich ser i wsyp proszek.

Ubijaj składniki, aż masa stanie się gęsta, a na trzepaczkach pozostaną wyraźne ślady.

Gdy tylko krem zgęstnieje, natychmiast przestajemy ubijać, w przeciwnym razie masa po prostu się złuszczy.

Rada!

Smak kremu można urozmaicić roztopionym Biała czekolada. Wanilina, rum lub likier nadadzą kremowi niezwykłego smaku i aromatu.

Krem na bazie jogurtu to prosty, ale bardzo smaczny przepis, który nadaje każdemu deserowi wyjątkową delikatność, świeżość i lekkość. Krem nadaje się na ciasto biszkoptowe, ale bardziej na warstwę, ale do wyrównania powierzchni lepiej użyć innych kremów, na przykład kremowego lub twarogowego.

Składniki:

500 ml kremu (33%);
200 ml jogurtu;
3 art. l. cukier puder;
10 g żelatyny;
50 ml wody.

Gotowanie:

Schłodzoną śmietankę wlewamy do miski, ubijamy do miękkości, następnie dodajemy porcjami cukier puder i dalej ubijamy do uzyskania puszystej i stabilnej masy.
Wlej jogurt, możesz wziąć zwykły klasyk lub z dowolnym smakiem. Kontynuuj ubijanie, aż będzie gładkie.
Aby krem był gęsty i zachował swój kształt, bierzemy żelatynę, napełniamy go wodą, a gdy tylko jego ziarna pęcznieją, rozpuszczamy mieszankę i chłodzimy. Jeśli krem jest tłusty i dobrej jakości, można zrezygnować z żelatyny. Ważne jest również, aby nie przesadzać ze środkiem żelującym, w przeciwnym razie okaże się, że nie krem, ale suflet.
Wkładamy kilka łyżek śmietany do żelatyny, mieszamy i wysyłamy do całkowitej masy, ponownie ubijamy i otrzymujemy smaczne i delikatny krem, a żeby zgęstniał i stał się bardziej gęsty, wysyłamy go na zimno na 15-20 minut.

Uwaga!

Krem jogurtowy można przechowywać przez tydzień i można go używać nie tylko do pieczenia biszkoptów, ale także do impregnacji ciasta piaskowe, do serwowania placków i naleśników.

Serek śmietankowy - doskonały krem do ciastek

Serek szybko podbił serca cukierników i zwykłych gospodyń domowych na całym świecie. Jego gęsta, bogata, a jednocześnie miękka i delikatna konsystencja ułatwia pracę. Krem nie spływa, leży płasko na biszkoptu, co czyni go doskonałym wyborem do wyrównywania powierzchni i dekorowania deserów.

Składniki:

300 g serka śmietankowego;
100 g masła;
80 g cukru pudru.

Gotowanie:

Kremowy produkt leżakujemy w temperaturze pokojowej do pojemności miksera i ubijamy przez dwie minuty.

Wsyp cukier puder i kontynuuj ubijanie, aż masa wzrośnie. Na tym etapie możesz dodać aromatyczną przyprawę – ekstrakt lub proszek.

Nie przerywając ubijania, dodaj schłodzony ser i pracuj mikserem jeszcze przez kilka minut.

Nie trzeba długo ubijać śmietany, nawet po dodaniu sera można po prostu wymieszać masę dyszą łopatki, aby śmietana nie złuszczała się.

Ważny!

W przypadku serka śmietankowego odpowiedni jest tylko kremowy twaróg, ale nie topi się. Wielu cukierników poleca kupowanie serów Violette, Hochland czy Almette.

Jeśli chcesz zrobić prosty, ale bardzo smaczny krem o kremowym smaku, ale nie możesz znaleźć śmietanki ciężkiej, powinieneś skorzystać z przepisu na krem Toffee. Świetnie nadaje się do biszkoptu, a także do babeczek i innych deserów w kubkach. Szczególnie dobrze pasuje do ciastko czekoladowe i orzechy. No i co najważniejsze, tutaj potrzebny jest niezbyt tłusty krem, maksymalnie 20%.

Składniki:

150 ml śmietanki (10-20%);
250 g gorzkiej czekolady;
150 g masła;
300 ml gotowanego skondensowanego mleka.

Gotowanie:

Czekoladę połam na kawałki, włóż do miski, napełnij śmietaną i wyślij do kąpiel wodna.

Nie wychodzimy z pieca, cały czas mieszamy składniki i czekamy na całkowite stopienie wszystkich kawałków czekolady.
Powstałą emulsję pozostawia się do ostygnięcia, w tym czasie bierzemy kremowy produkt, powinien być miękki, wkładamy do miski miksera i ubijamy do białego koloru na wysokich obrotach przez 6-7 minut.

Bez wyłączania urządzenia dodaj łyżkę skondensowanego mleka do ubitego masła, produkt musi być dobrej jakości, bez tłuszczów roślinnych i nie zimny.

Teraz włóż schłodzoną mieszankę czekoladową i ubijaj przez 3-4 minuty, aż stanie się puszysta. Jeśli na powierzchni kremu pozostaną bąbelki, masę można przepuścić przez sito.

Aby krem był gęstszy, należy go przechowywać w chłodzie przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez całą noc.

Uwaga!

Jeśli ktoś nie lubi gorzkiej czekolady, może wziąć mleczną czekoladę, ale wtedy należy zmniejszyć ilość skondensowanego mleka, aby krem nie był mdły w smaku.

Kremowa Charlotte

Krem Charlotte można nazwać uniwersalnym i łatwym w przygotowaniu. Ze względu na delikatną, elastyczną i bogatą strukturę nadaje się do ciast biszkoptowych i ciastek.

Składniki:

300 g masła;
270 g cukru pudru;
195 ml mleka;
3 żółtka;
wanilina do smaku.

Gotowanie:

Do miski wlać żółtka i mleko, wstrząsnąć zwykłą trzepaczką, powstałą mieszankę przepuścić przez drobne sito i wlać do rondla.

Do powstałej mieszanki wlej granulowany cukier, wyślij do ognia, zagotuj zawartość rondla, ale tylko na małym ogniu, w przeciwnym razie jajka po prostu się zagotują.

Po ugotowaniu, również na małym ogniu, gotuj miksturę, aż zgęstnieje. Bardzo prosto można sprawdzić, czy krem jest gotowy, nałożyć trochę kremu na talerz, jeśli kropelki nie spływają i zachowują swój kształt, to można go zdjąć z ognia.

Kremową masę wsypać do miski, przykryć folią i pozostawić do wystygnięcia w pomieszczeniu.
Bierzemy masło, które nie jest zimne, ponieważ w momencie ubijania zarówno śmietana, jak i kremowy produkt powinny mieć tę samą temperaturę. Masło ubić osobno, a następnie dodać do niego porcjami śmietankę, nie wyłączać miksera.

Na koniec dodaj wanilię, ubijaj jeszcze kilka sekund i krem jest gotowy.

Ciekawe!

Krem „Charlotte” znany jest od czasów sowieckich, kiedy cukiernicy przygotowywali go ściśle według mapa technologiczna. Dziś można znaleźć różne opcje jego przygotowania, cukiernicy nawet nauczyli się robić bezę na bazie takiego kremu.

Wszystkie proponowane przepisy na kremy nadają się nie tylko do ciasta biszkoptowego, ale także do ciast, eklerów, tartlets i innych deserów. W wielu wersjach stosuje się krem, którego nie należy długo ubijać, żeby się nie zsiadł. Ale jeśli tak się stanie, nie powinieneś się martwić, ponieważ tylko kilka łyżek płynnej zimnej śmietany pomoże Ci uzyskać prosty, ale bardzo smaczny krem na każdy deser.

Hasło „Życie jest nieprzewidywalne, więc lepiej najpierw zjeść deser” trafnie oddaje myśli słodyczy. Wielu zgodzi się, że później pyszny obiad z deserem najtrudniejsze problemy wydają się być całkowicie do rozwiązania. Śmietana nadaje delikatności i soczystości większości ciast i ciastek. Istnieje wiele odmian nadzień do słodyczy, ale ich główne rodzaje to nie więcej niż sześć.

Krem tortowy jest nie mniej ważny niż dobrze upieczone ciasta. Produkty do niego należy wybierać jak najświeższe i najwyższej jakości, ponieważ smak nie tylko śmietanki, ale całego deseru zależy od składników. Niektóre nadzienia nadają się do różnych ciast. Nie próbuj przegapić na przykład „Napoleona” z warstwą białkową. Po dokładnym przestudiowaniu przepisu na pieczenie, musisz wcześniej przygotować składniki kremu i przestudiować procedurę jego przygotowania.

Najbardziej umiejętnie upieczone ciasta nie dadzą Ci wyobrażenia o torcie, dopóki nie będą miały na nich kremu. Są tylko podstawą przyszłego deseru, a warstwa jest jego sercem. Spaja ciastka, podkreśla ich smak i dodaje dodatkowego aromatu i słodyczy. Nic dziwnego, że zdecydowana większość kremów zawiera wanilinę lub cukier waniliowy.

W dzieciństwie uwagę przykuwał nie tyle sam deser, ile jego wierzch ozdobiony maślanymi kwiatami i kawałkami lub owocami. Chciałem ich najpierw wypróbować.

Dziś dekorowanie ciastek stało się jeszcze bardziej wyrafinowane niż jeszcze dekadę temu. Są cukrowe kwiaty, czekoladowe figurki i koronki wyrzeźbione z bezy.

Zabielacze do ciasta nadal nie oszczędzają, jeśli chcą dostać prawdziwą pracę Sztuka kulinarna. Nawet na pozór piękne wypieki nie powinny zawieść smaku ani słabej impregnacji ciast.

Kremy, poza budyniem, nie wymagają dużej ilości składników. Jednak łatwo je zepsuć, jeśli nie są przestrzegane. instrukcje krok po kroku. Przy ich produkcji należy wziąć pod uwagę kilka sztuczek, aby konsystencja warstwy stała się idealna.

Przepis na najczęściej wypiekany kremówkę należy wypisać na kartce papieru w celu zrobienia niezbędnych notatek. Niektórzy wolą mniej słodki lub gęstszy produkt. Zapisy zmian w proporcjach jego składowych składników przydadzą się następnym razem.

Będzie potrzebny do przygotowania eklerów i ciasta napoleońskiego. Podaje się go również jako osobny przysmak, przyozdobiony świeże jagody. Przygotowanie kremu zajmie nieco ponad pół godziny. Niektórzy używają śmietanki zamiast mleka, ale wymaga to dostosowania proporcji innych składników.

Składniki:

3 jajka;
2 łyżki stołowe mąka;
500 ml mleka 3,2%;
50 g masła;
250 g cukru pudru;
laska wanilii.

To jest kolejność przygotowań.

Ostrym, cienkim nożem zeskrob ziarna wanilii i wsyp proszek na patelnię.
Dodaj mąkę, żółtka, cukier granulowany, dokładnie zmiel.
Białka ubić osobno i wlać do masy.
Zagotuj mleko i stopniowo dodawaj do gotowa mieszanka podczas ubijania. Na koniec wyłożyć masło pokrojone na kawałki.
Postaw patelnię na ogniu i ciągle mieszając gotuj na małym ogniu, aż będzie gęsta.

Olej klasyczny

Krem maślany jest najczęściej używany do przygotowania deserów. Okazuje się przewiewna, o roztapiającej się fakturze, ale jednocześnie wykonane z niej zdobienia doskonale zachowują swój kształt.

Podstawowa zasada to gotowe ciasta z warstwą oleju należy natychmiast usunąć w lodówce, aby się nie stopił.

Ciastka biszkoptowe należy przed posmarowaniem nasączyć kremem, aby usunąć skórkę powstałą podczas pieczenia i nadmierne wysuszenie. Zwykle robi się go z wody i cukru, z dodatkiem łyżeczki koniaku dla smaku. Inne rodzaje ciast nie wymagają impregnacji.

Składniki:

200 g masła (im grubsze, tym smaczniejszy będzie krem);
200 g cukru pudru;
50 ml mleka.

Wyjmij olej z lodówki na pół godziny przed przygotowaniem kremu.
Włóż do miski i ubijaj przez 5 minut.
Stopniowo dodawaj do niego cukier puder, następnie wlewaj mleko.
Jeśli zadaniem jest zdobycie kremu jagodowego, możesz dodać 25 ml mleka i 25 ml syropu jagodowego.

kwaśna śmietana

W razie potrzeby śmietanę uzupełnia się mielonymi orzechami, dżemem lub kawałkami świeżych owoców. Ułożony w miseczki i ozdobiony jagodami stanie się samodzielnym deserem. Jako warstwa nadaje się szczególnie do ciasta miodowego z grubymi ciastami.

Im grubsza śmietana, tym gęstsza będzie śmietana. Jeśli śmietana jest płynna, należy do niej dodać trochę żelatyny namoczonej w wodzie.

Składniki:

250 g cukru pudru;
15 g cukru waniliowego.

Jak gotować tacos w.

Śmietanę wyjąć z lodówki, od razu włożyć do miski i dodać do niej oba rodzaje cukru.
Ubijaj mieszaninę mikserem przez 3-5 minut.
Wyjmij śmietankę z lodówki.

Twaróg

Najzwyklejsze ciasta zamienią się w wypieki dla smakoszy, jeśli posmarujesz je kremem twarogowym. Często robi się z niego weselne ciasta biszkoptowe, ponieważ okazuje się, że są śnieżnobiałe i bardzo smaczne.

Dodana do kremu biała czekolada lepiej zachowa swój kształt i nadaje się do wyrównywania wierzchu ciasta, dekorowania deseru i nakładania warstw.

Składniki:

250 g twarogu;
250 g gęstej śmietany;
1 łyżka mleko;
100 g białej czekolady;
100 g cukru pudru;
15 g cukru waniliowego.

Kolejność przygotowania jest następująca.

Wymieszaj twarożek, aby wyeliminować grudki. Jeśli jest za twarda, dodaj łyżkę mleka. Jeśli jest delikatna i tłusta, mleko nie jest wymagane, należy również nieco zmniejszyć objętość śmietanki.
Rozpuść startą czekoladę w kąpieli wodnej i dodaj ją do twarogu.
Śmietanę ubić z obydwoma rodzajami cukru i wlać do twarogu.
Śmietanę ubijaj przez kilka minut, aż będzie gładka.

Z mlekiem skondensowanym i masłem

Ten tłusty i słodki krem dobrze namoczy ciastka. Można go przygotować w 5 minut. Ekspresowy krem nadaje się do wszystkich rodzajów ciast i pomoże, gdy praktycznie nie ma czasu na przygotowanie deseru.

Składniki:

500 g mleka skondensowanego;
400 g masła.

To jest kolejność przygotowań.

Wcześniej wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło.
Pokrój na kawałki i włóż do miski, wlej skondensowane mleko i ubij śmietanę mikserem.

Serowy krem mascarpone

Krem z mascarpone dobrze komponuje się z ciastami piaskowymi i babeczkami. Zachowuje swój kształt i nadaje się do włoskich deserów oraz słodkich dań kuchni śródziemnomorskiej.

Składniki:

300 g mascarpone;
150 g cukru pudru;
250 ml śmietanki kremówki.

Kolejność przygotowania jest następująca.

Śmietanę wlej do miski i ubij mikserem, dodaj do nich cukier puder.
Gdy masa zgęstnieje, dodaj do niej mascarpone i mieszaj, aż będzie gładka.

W przypadku zwykłego mleka skondensowanego warstwa staje się biała, a przy gotowanym mleku - kolor karmelu. Będzie uzupełnieniem gofrów, słomek i ciasta waflowego.

Lepiej trzymać go dłużej w lodówce, aby podczas serwowania krem zgęstniał i wygodniej było kroić ciasto.

Składniki:

500 g kwaśnej śmietany (od 30% tłuszczu i więcej);
500 g gotowanego mleka skondensowanego;
15 g cukru waniliowego;
1 łyżka sok cytrynowy;
1 łyżeczka Koniak.

To jest kolejność przygotowań.

Ubij śmietanę mikserem i stopniowo dodawaj do niej sok z cytryny i mleko skondensowane.
Po utworzeniu elastycznego kremu dodaj do niego koniak i wymieszaj.

krem czekoladowy

Ciasto wygląda pięknie, gdy jasne ciasta posmaruje się ciemnym kremem. Warstwa czekoladowa dobrze komponuje się z lukier czekoladowy blaty deserowe. Przygotowanie kremu jest dość proste: do bazy olejowej dodaje się kilka łyżek proszku kakaowego.

Stanie się jeszcze smaczniejsza, jeśli kakao zostanie zastąpione pokruszoną tabliczką gorzkiej czekolady.

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady;
80 g ciężkiej śmietany;
130 g masła.

Kolejność przygotowania jest następująca.

Zetrzyj czekoladę, wymieszaj w misce ze śmietaną i w kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia.
Mieszankę schłodzić do temperatury pokojowej i dodać do niej masło ubite mikserem, dokładnie wymieszać.
Ganache Grame jest gotowy. Jeśli służy do wyrównania górnego ciasta pod glazurą, należy go przechowywać w lodówce przez 1-2 godziny, aby go zagęścić.

Krem jogurtowy

Yourt krem jest przygotowywany z żelatyną, dzięki czemu jego struktura przypomina trochę suflet. Jogurt jest lżejszy niż śmietana, a wypieki z podobnym nadzieniem okażą się mniej kaloryczne.

Do oryginalne ciasto gotowy krem można podzielić na pół i dodać łyżkę syropu jagodowego do jednej części. Kawałki deseru z ciastkami posmarowanymi wielobarwnymi warstwami kremu będą pięknie prezentować się na talerzu.

Składniki:

500 g jogurtu bez dodatków i barwników;
10 g żelatyny;
300 g gęstej śmietany;
3 łyżki cukier puder;
2,5 łyżki sok cytrynowy.

To jest kolejność przygotowań.

Żelatynę włożyć do szklanki i polać sokiem z cytryny.
Śmietanę ubić, dodać do nich cukier puder.
Jogurt 1 min. ubić w osobnej misce, a następnie dodać do niej żelatynę z pozostałym sokiem.
Wymieszaj obie mieszanki i dokładnie ubij, aż będzie gładka.

Krem białkowy

Krem proteinowy jest bardzo plastyczny i dobrze utrzymuje swój kształt, ale będziesz musiał przy nim majstrować. Podobnie jak budyń jest łatwy do zepsucia, lekko naruszając przepis. Krem ten ozdabia wierzch ciastek lub jest dodawany do ciastek i kanalików „Koszykowych”.

Składniki:

4 jajka;
250 g cukru pudru;
1 łyżeczka kwas cytrynowy lub 2 łyżeczki. sok cytrynowy;
100 ml wody.

To jest kolejność przygotowań.

Białka oddzielić, włożyć do miski i ubić mikserem, aż powstanie gęsta biała piana.
Dodaj do białek kwas cytrynowy lub sok z cytryny i kontynuuj ubijanie.
Stopniowo dodawać połowę cukru do mieszanki.
Resztę cukru wrzucić do rondla, dodać wodę i mieszając gotować na małym ogniu przez 4-5 minut.
Trochę ostudź syrop i dodaj go do mieszanki białkowej.

Masło śmietankowe należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby stało się miękkie. Przed ubijaniem należy go natrzeć widelcem. Jaja, zwłaszcza białka, również powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne nie ubiją się w gęstą pianę.

Kremy do ciasta są łatwe do przygotowania w domu, jeśli wszystkie składniki są odpowiednio wcześniej dobrane. Warto mieć w domu trochę cukru pudru, ponieważ wiele kremów jest ubijanych z cukrem pudrem, a nie z piaskiem, który nie rozpuszcza się dobrze w maśle lub jogurcie.

Lepiej kupować na rynku twarożek, śmietanę i śmietanę, ponieważ tam można spróbować produktów i wybrać najsmaczniejsze, o wysokiej zawartości tłuszczu.

Wniosek

Niewiele osób odmawia spróbowania pysznego ciasta z lekkim, zwiewnym kremem. Samo słowo „krem” od razu sprawia, że wyobrażasz sobie coś słodkiego i rozpływającego się w ustach. Niezależnie od przepisu, warstwa powinna nadać ciastu integralność, kruchość i niezapomniany smak.

Klasyczne desery wyróżnia właśnie rozpoznawalność połączenia ciast i warstw. Z reguły nie zawierają jasnych barwników, jak nowomodne wynalazki. Potwierdzone przez wieki walory smakowe deseru oraz jego sława świadczą o właściwym doborze składników. Pozostaje tylko lekko dostosować ich proporcje i cieszyć się piciem herbaty z kawałkiem ulubionego ciasta.

Nazywam się Julia Jenny Norman i jestem autorką artykułów i książek. Współpracuję z wydawnictwami "OLMA-PRESS" i "AST", a także z magazynami błyszczącymi. Obecnie pomagam promować projekty wirtualnej rzeczywistości. Mam europejskie korzenie, ale większość życia spędziłem w Moskwie. Istnieje wiele muzeów i wystaw, które ładują pozytywy i dają inspirację. W wolnym czasie uczę się francuskich tańców średniowiecznych. Interesują mnie wszelkie informacje o tamtej epoce. Oferuję Ci artykuły, które mogą oczarować nowe hobby lub po prostu sprawić Ci miłe chwile. Musisz marzyć o pięknie, wtedy to się spełni!

W przypadku każdego ciasta krem jest podstawą smaku. Służy również do dekorowania deserów. Wybór kremu do ciasta biszkoptowego zależy od indywidualnych preferencji, ponieważ ten rodzaj ciasta dobrze komponuje się z niemal każdą warstwą.

Jedną z najpopularniejszych jest śmietana o lekko kwaśnym smaku. Jednak mimo pozornej prostoty przygotowania nie zawsze okazuje się gęsty i bujny. Wiedza pomoże ci uniknąć porażki. tajemnice kulinarne dostawanie ulubionego deseru:

Składniki:

śmietana o zawartości tłuszczu 25% - 0,5 kg;
cukier puder - 210 g;
wanilina - 0,5 g.

Technologia gotowania:

Do miski wlej schłodzoną śmietanę. Fermentowany produkt mlecznyśmietana musi być świeża i zawierać co najmniej 25% tłuszczu. Najlepiej skorzystać z opcji gotowania w domu.
Ubijaj kompozycję do gęstej, stopniowo dodając cukier puder małymi porcjami.
Pod koniec procesu dodaj wanilię.

Gotowanie z owocami

Desery z dodatkiem jagód i owoców wyróżnia lekki i przyjemny smak z dyskretną kwaskowatością. świeże, mrożone lub żywność w puszkach dodawany do kremu lub układany bezpośrednio na ciasto, a także używany jako dekoracja. Desery ozdobione jagodami prezentują się bardzo elegancko.

Składniki:

serek śmietankowy - 250 g;
śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 33% - 300 g;
cukier puder - 180 g;
żelatyna - 10 g;
mleko - 50 ml;
truskawki - 300 g.

Instrukcja krok po kroku:

Wlej żelatynę z mlekiem. Mieszać. Pozostaw na 30 minut do spęcznienia.
Ser ubić mikserem, dodać ½ części cukru pudru w częściach.
Rozpuść żelatynę w mleku. Schłodzić, wmieszać do masy serowej.
Śmietanę ubić mikserem na puszystą piankę, stopniowo dodając pozostały cukier puder.
Delikatnie połączyć bitą śmietanę z masą serowo-żelatynową. Dokładnie wymieszaj bez ubijania.
Truskawki pokroić na duże kawałki. Dodaj do śmietany.
Rozłóż bujną kompozycję na ciastach, zanim stwardnieje.

Zamiast truskawek możesz użyć dowolnych jagód lub owoców. Odpowiednie są zarówno owoce świeże, puszkowane, jak i mrożone.

Warstwa kremu na deser

Warstwa budyniowa do ciasta może być przygotowana według klasycznej receptury lub możesz skorzystać z jej bardziej złożonej wersji, w której wprowadzane są dodatkowe składniki, pozwalające nadać deserowi oryginalności. Krem ma niezbyt gęstą konsystencję i idealnie nadaje się do namaczania ciastek biszkoptowych.

Składniki na krem "Diplomat":

mleko - 250 ml;
cukier - 80 g;
żółtka jajka kurze- 50g;
skrobia kukurydziana - 45 g;
masło - 50 g;
wanilina - 0,5 g;
śmietana o zawartości tłuszczu 33% lub więcej - 280 ml;
cukier puder - 30 g.

Instrukcja krok po kroku:

Połącz żółtka, wanilię, pół porcji cukru i skrobi.
Zmiel mieszaninę na jednorodną gładką masę.
Pozostałe słodkie kryształki wlać do mleka, masę podgrzać do wrzenia w rondelku o grubym dnie. Usuń kompozycję z ognia.
Dodaj kilka łyżek gorącej mieszanki do składnika jajecznego i wszystko wymieszaj.
Otrzymaną masę wlać do mleka, mieszać do uzyskania gładkości.
Doprowadzić miksturę do wrzenia, cały czas mieszając, gotować około ½ minuty, a następnie ostudzić.
Pozostaw produkt na zimno na kilka godzin, aż stwardnieje. Podczas schładzania masy należy ją okresowo mieszać, aby uniknąć tworzenia się skorupy na powierzchni.
Śmietanę ubić mikserem.
Po osiągnięciu miękkich szczytów dodaj cukier puder.
Kontynuuj proces aż do uzyskania stabilnej konsystencji masy.
Do powstałej kompozycji wlej miękkie masło, połącz składniki do uzyskania gładkości.
Za pomocą szpatułki stopniowo dodawaj bitą śmietanę od góry do dołu.

Krem jest bardzo miękki i bardzo lekki. Jego przygotowanie jest możliwe w wykonaniu z czekolady. W takim przypadku wymagane jest dodatkowe 100 g słodkiego produktu, który po prostu rozbija się na kawałki i wprowadza do gorącego mleka po pierwszym zagotowaniu.

Krem karmelowy do ciasta biszkoptowego

Karmel może stać się zarówno podstawą samodzielnego deseru, jak i składnikiem oryginalny preparatśmietana, krem budyniowy lub śmietana maślana.

Składniki:

masło - 150 g;
śmietanka o zawartości tłuszczu 33%–320 ml;
wanilina - 0,5 g;
cukier - 200 g.

Instrukcja krok po kroku:

Wsyp cukier do rondla z grubym dnem.
Ogrzewaj na średnim ogniu, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Powinieneś dostać płynny jasnobrązowy karmel.
W innej misce na małym ogniu podgrzej śmietankę do 70–80 st. C, a następnie wlej cienkim strumieniem do cukru.
Mieszaj do uzyskania gładkości.
Gotuj miksturę do uzyskania lekkiej gęstej konsystencji, a następnie ostudź.
Mikserem ubij miękkie masło.
Kontynuuj proces, dodając sos karmelowy w małych porcjach.
Pod koniec gotowania dodaj wanilię.

Krem jest bardzo elastyczny z przyjemnym posmakiem pieczonego mleka. Doskonale utrzymuje swój kształt, dzięki czemu nadaje się do ozdabiania wyrobów cukierniczych. Dobrze komponuje się z orzechami. Gęstość warstwy karmelu można zmieniać, zmieniając ilość kremu.

Przepis na bazie białka

Krem proteinowy jest bardzo łatwy w przygotowaniu, delikatny w smaku, dobrze zachowuje swój kształt. Zdobione nim produkty prezentują się elegancko, nadające się do świątecznego słodkiego menu. Sekret gwarantowanego sukcesu tkwi w uzyskaniu kremu na bazie białek, przy zachowaniu reżimu temperaturowego i właściwych proporcji użytych produktów. I ważne jest również, aby miska do ubijania śmietany była dokładnie odtłuszczona i absolutnie sucha.

Składniki:

białka jaj - 160 g;
cukier puder - 150 g;
sok z cytryny - 15 g.

Instrukcja krok po kroku:

Schłodzić białka do 2°C.
Ubijaj białka mikserem, stopniowo zwiększając prędkość.
Porcjami dodaj cukier puder do powstałej masy, nie zatrzymując procesu.
Na koniec dodaj do śmietany sok z cytryny.
Kontynuuj ubijanie, aż utworzy się idealnie biały kolor i trwałe szczyty.

Krem będzie miał przyjemny kwaśny smak. Na jego podstawie przygotowywana jest kompozycja białkowo-olejowa, która ma piękną błyszczącą powierzchnię i doskonale komponuje się w różne elementy wystroju kulinarnego.

Jak zrobić jogurt

Ten krem docenią nawet miłośnicy słodyczy, którzy monitorują swoją wagę. Ma stosunkowo niską zawartość kalorii.

Jogurt do takiego produktu jest pożądany, aby wybrać tylko naturalne świeże i gęste. Nie powinien zawierać żadnych zanieczyszczeń i dodatków. Aby krem lepiej zachował swój kształt, jako dodatkowy składnik można zastosować żelatynę lub zagęszczacz.

Składniki:

jogurt - 400 g;
śmietana o zawartości tłuszczu 25%–300 g;
zagęszczacz - 16 g;
cukier puder - 120 g;
wanilina - 0,5 g.

Instrukcja krok po kroku:

Ubij śmietanę z cukrem pudrem.
Dodaj wanilię, jogurt i zagęszczacz.
Kontynuuj proces przez około 10 minut. Wyjście będzie gładką jednorodną, zagęszczoną masą.
Gotowy krem wstawiamy na zimno na 2 godziny.

Zamiast śmietany możesz użyć śmietany, twarogu lub serka śmietankowego. W urozmaiceniu smaku kremu jogurtowego pomoże dodatek soku z cytryny lub koncentratu owocowego.

Fantazyjny krem z herbatnikami cytrynowymi

Prezentowany bujny produkt bardziej przypomina gęsty dżem z owoców cytrusowych i nazywa się twarogiem cytrynowym. On jest z Anglii. Zasadniczo jest tak samo krem ale przygotowany na sok cytrynowy. Deser ma bogaty cytrusowy aromat i wyraźny kwaskowaty odcień. W cukiernictwie często łączy się go ze słodkim kremem proteinowym dla kontrastu smakowego.

Składniki:

sok z cytryny - 120 ml;
skórka cytryny - 20 g;
cukier - 80 g;
żółtka jaj kurzych - 4 szt .;
masło - 60 g.

Instrukcja krok po kroku:

Połącz cukier z żółtkami. Mieszaj do uzyskania gładkości.
Dodaj sok z cytrusów i skórkę z owoców.
Umieść miksturę w łaźni wodnej i ciągle mieszając, doprowadź do gęstego stanu.
Zdjąć z ognia i odcedzić śmietankę. Powinno być absolutnie gładkie, bez skórki.
Drobno posiekaj masło i dodaj do kompozycji. Mieszaj do uzyskania gładkości, wstaw do lodówki.

Cytryny można zastąpić innymi owocami cytrusowymi, a nawet kwaśnymi jagodami. To zależy od osobistych preferencji. Twaróg cytrynowy to niezwykły krem. Mogą nie tylko przekładać ciasta w ciastach, ale również służyć jako sos do naleśników, naleśników, grzanek, bułek itp. Można je przechowywać w zamkniętym szklanym pojemniku w lodówce przez miesiąc.

Z mlekiem skondensowanym

Tradycyjnie z masła robi się śmietankę na bazie mleka skondensowanego. Ale jeśli użyjesz śmietany zamiast tłuszczu, krem \u200b\u200bbędzie mniej gęsty i nie tak słodki.

Składniki:

skondensowany gotowane mleko- 300g;
śmietana o zawartości tłuszczu 25% - 300 ml;
wanilina - 0,5 g.

Instrukcja krok po kroku:

Ubij śmietanę bez serwatki mikserem.
W trakcie gotowania dodaj skondensowane mleko w częściach.
Na koniec dodaj wanilię.
Uruchom mikser na około minutę.

Mleko skondensowane najlepiej ugotować samo do karmelowego koloru. W takim przypadku krem będzie bardziej delikatny. Wskazane jest kupowanie śmietany w domu - ma jednolitą konsystencję i naturalny smak. Bujna warstwa dobrze komponuje się z orzechami i czekoladą.

Kremowy smak

Tradycyjny krem maślany doskonale nasącza ciastka biszkoptowe. Deser nabiera lekkiego i przyjemnego aromatu. Przynieś talent do klasyczny przepis Pomoże biała czekolada.

Składniki:

biała czekolada - 100 g;
śmietanka o zawartości tłuszczu od 33% - 320 ml;
cukier puder - 150 g;
wanilina - 0,5 g.

Instrukcja krok po kroku:

Zetrzyj schłodzoną płytkę na drobnej tarce.
Umieść chipsy czekoladowe w zamrażarce.
Ubić śmietanę, stopniowo dodając cukier puder i wanilię.
Delikatnie, ale szybko wrzuć słodkie, białe wiórki do zagęszczonego kremu.

Ten rodzaj warstwy jest bardzo ważny, aby zastosować go przed momentem, kiedy czekolada zacznie topić się w śmietanie. Jeśli bujna masa zostanie nałożona na ciastka na czas, jej nadmiar wilgoci zostanie wchłonięty przez herbatniki, dzięki czemu deser będzie soczysty i delikatny.

Ciasto Czekoladowe

Aby uzyskać krem czekoladowy, zamiast ciemnego batona można dołączyć kakao. Technologia przygotowania w każdej z opcji ma charakterystyczne cechy. Używając proszku, najpierw miesza się go z innymi suchymi składnikami, a następnie do powstałej kompozycji wlewa się płyn. Produkt grudkowaty lub płytkowy rozpuszcza się przed użyciem w kąpieli wodnej. Gładki, elastyczny krem bez grudek uważany jest za dobrze ugotowany.

Składniki:

serek mascarpone - 500 g;
gorzka czekolada - 200 g;
wanilina - 0,5 g;
cukier puder - 100 g.

Instrukcja krok po kroku:

Ser ubić z cukrem pudrem i wanilią na puszystą masę.
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Schłodzić do rozgrzania.
Ciemną kompozycję wlać do masy serowej stale ubijając.

Ten krem ma dość gęstą konsystencję i dobrze komponuje się z bujnymi ciastkami biszkoptowymi, które zaleca się nasączyć syropem podczas składania ciasta. W produktach krem łączy się z orzechami, jagodami i polewą czekoladową.

Pyszna warstwa twarogu

Główną zasadą przy wyborze twarogu jest brak w nim grudek. Ale nawet taki produkt zaleca się dokładnie przetrzeć przez sito przed wprowadzeniem do kremu.

Składniki:

cukier - 50 g;
cukier puder - 50 g;
śmietanka o zawartości tłuszczu od 33% - 400 ml;
wanilina - 0,5 g;
żelatyna - 20 g;
mleko - 50 ml;
czarna mocna kawa - 60 ml;
twarożek - 600 g;
czekolada 50% - 100 g.

Instrukcja krok po kroku:

Żelatynę zalać mlekiem i odstawić na 30 minut.
Śmietanę ubić z proszkiem na jędrne szczyty.
Podgrzej mieszankę mleka, aż całkowicie się rozpuści.
Twarożek ubić blenderem z cukrem na gładką masę, dodać kawę i wanilię. Wszystko wymieszaj.
Połącz śmietanę, żelatynę i twarożek. Delikatnie ubijaj, aż będzie gładka.
Zetrzyj czekoladę na drobnej tarce lub posiekaj blenderem, a następnie dodaj frytki do powstałej masy. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Taki krem twarogowy na ciasto biszkoptowe może być stosowany nie tylko jako warstwa, ale także jako samodzielny deser. Docenią go miłośnicy kawy, a nawet zwolennicy zdrowe odżywianie. Korzyści z twarogu są niezaprzeczalne, a zawartość cukru w tym kremie jest minimalna.

Brak powiązanych treści