ciastka

Jak ugotować pilaw, aby ryż był kruchy. Jak gotować pilaw - smaczny, kruchy, poprawny. Główne sekrety i sztuczki

Na świecie jest wiele tajemnic, jak gotować pilaw wieprzowy, aby ryż był kruchy.

Sekret pierwszy: Jeśli chcesz zrobić kruchy pilaw z wieprzowiny i nie tylko z niej, ale także z innych mięs, nigdy nie trzyj marchewki! Lepiej pokroić w cienkie paski. Im grubsza słoma, tym większe prawdopodobieństwo, że pilaw będzie kruchy. Trzymaj się proporcji podanych w przepisie. Marchew nie powinno być dużo.
Sekret drugi: Wybieraj ostrożnie ziarna ryżu! Do tego nadaje się ryż długoziarnisty. Odpowiedni jest również ryż okrągłoziarnisty, należy jednak zwrócić uwagę na zawartość pyłku skrobiowego w ziarnie. Im mniej skrobi, tym lepiej.
Sekret trzeci: Przed gotowaniem namocz płatki w gorącej, osolonej wodzie (nie wrzącej)! Zapobiegnie to zagotowaniu się ryżu i zamienieniu potrawy w papkę.

A teraz od razu przedstawię Wam przepis na kruchy pilaw z wieprzowiną.

Składniki:

Filet wieprzowy - pół kilograma.
Duża cebula - 1 szt.
Marchew - 2 szt.
Olej roślinny - pół szklanki.
Płatki ryżowe - 2 szklanki.
Sól dla smaku.
Przyprawa do pilawu - 1 łyżeczka.
Czosnek - 3 ząbki.
Berberys - 50 gr.

Przygotowanie:

Wieprzowinę pokroić w dowolne małe kawałki i smażyć na bardzo gorącym oleju. Wybieraj dania według własnego uznania. Może to być kocioł, czajnik lub głęboka patelnia. Smażyć przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, na dużym ogniu.

Cebulę pokroić w półpierścienie lub mniejsze - to nie ma znaczenia. Po ugotowaniu nadal nie będzie to widoczne. Ale pokrój marchewki tylko w paski. Dodać do mięsa i smażyć kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj marchewkę i kontynuuj smażenie przez 5 minut.

Następnie zalać wrzącą wodą tak, aby woda zakryła zirvak (podstawę pilawu), ale nie za bardzo. Sól i dodaj przyprawy. W razie potrzeby można dodać berberys. Dusić pod pokrywką przez 15-20 minut na średnim ogniu.
W międzyczasie opłucz ziarna ryżu i namocz je w słonej wodzie przez 15 minut. Następnie opłucz zimną bieżącą wodą na sicie i odcedź wodę. Połóż ryż na wierzchu zirvaku, zalej wrzącą wodą 0,5-1 cm nad powierzchnią płatków i dodając ogień, gotuj, aż wilgoć odparuje. Uważaj, aby pilaw podczas gotowania równomiernie się zagotował.

Gdy woda się zagotuje, rączką łyżki cedzakowej robimy dziury w dnie i czekamy, aż pozostała wilgoć prawie całkowicie odparuje. Usuń ze ścian kotła łyżką cedzakową. Wciśnij czosnek do ryżu. Następnie zmniejsz płomień do małego i zamykając pokrywkę, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Po wyłączeniu kotła nie otwieraj go od razu, ale poczekaj 10 minut, aż naczynie wypełni się aromatem przypraw. Gotowe danie wymieszaj i połóż na dużym płaskim talerzu. Pyszny kruchy pilaw gotowy do spożycia

Zawartość kalorii w pilawu z wieprzowiną wynosi 318 Kcal.

Smacznego!

Następny przepis jest również nie mniej interesujący. Do tego potrzebujesz:

Polędwiczka wieprzowa – pół kilograma.
Płatki ryżowe - pół kilograma.
Marchew - 0,5 kg.
Cebula - 2 duże cebule.
Olej roślinny - 2 chochle.
Czosnek - 5-6 ząbków.
Sól dla smaku.
Berberys - pół szklanki.
Przyprawy do pilawu - 1 łyżeczka.

Jak gotować kruchy pilaw z wieprzowiną:

Marchewkę pokroić w paski, a cebulę w krążki.

Mięso pokroić w duże kawałki o dowolnym kształcie i smażyć na bardzo rozgrzanym oleju w kotle lub czajniku przez 10 minut. Można do tego celu użyć patelni do kaczki lub innego żeliwnego naczynia. Smażyć na dużym ogniu.

Dodać cebulę i smażyć kolejne 10 minut, ciągle mieszając, w tej samej temperaturze.

Po chwili dodać marchewkę i kontynuować smażenie przez kolejne 10 minut. Nie zmniejszaj jeszcze ognia.

Zalać wrzącą wodą zirvak (podstawa przyszłego pilawu), zmniejszyć ogień do średniego. Dodaj sól i przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Przed dodaniem płatków ryżowych dodajemy berberys i obrany czosnek i od razu wsypujemy wcześniej dokładnie umyty ryż, rozprowadzając go równomiernie po całej powierzchni garnka.
Dodać wrzącą wodę tak, aby przykryła ziarno na 0,5-1 cm. Zwiększyć ogień na duży i zadbać o to, aby zawartość zagotowała się równomiernie na całej powierzchni ryżu.

Gdy woda się wygotuje, wkłuj płatki do dna w kilku miejscach grzbietem łyżki cedzakowej i poczekaj, aż dolna wilgoć również odparuje, ale nie do końca. Następnie zmniejsz gaz do minimum i zamontuj zjeżdżalnię na środku kotła. Zamknij garnek i gotuj przez kolejne 15 minut.

Po wyłączeniu kuchenki nie zdejmuj pokrywy, ale poczekaj jeszcze chwilę, aż otrzymasz pyszne danie. Następnie wymieszaj pilaw i ułóż go na talerzach. Połóż na stole gorące. Podawać sałatki z daniem. Np. ogórki z pomidorami lub cebulą pokroić w krążki i doprawić octem. Lepiej pić gorącą zieloną herbatę.

Smacznego!

Teraz wiesz, jak gotować pyszny pilaw. Jeśli będziesz postępować zgodnie z przepisami krok po kroku, możesz ugotować wspaniałe danie. Nie zapomnij o małych sekretach przygotowania kruchego pilawu, a wszystko ułoży się tak, jak chcesz! Miłej zabawy w kuchni! Wypróbuj też prawdziwego.

Pilaw słusznie uważany jest za danie międzynarodowe, nic więc dziwnego, że jego przepis rozprzestrzenił się na cały świat. Jednak nie każda gospodyni domowa nadal wie, jak ugotować pyszny pilaw z kurczaka zgodnie ze wszystkimi zasadami, aby ryż był kruchy. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym technologiom, które pomogą spełnić Twoje marzenia.

Kruchy pilaw z kurczaka: „klasyk gatunku”

kurczak (noga) - 550-600 gr.
marchewki - 2 szt.
płatki ryżowe - 480 gr.
główka czosnku - 1 szt.
cebula - 2 szt.
przyprawy „Do pilawu” (można zastąpić kminkiem) - 15 gr.

Ponieważ tradycyjny kruchy pilaw z kurczakiem możesz przygotować samodzielnie, zapraszamy do rozważenia klasyczna technologia z instrukcjami krok po kroku.

1. Lepiej jest wziąć udko z kurczaka, ponieważ mięso z tej części jest najbardziej soczyste i tłuste. Opłucz, pozbądź się nalotów, usuń z kości. Pokrój na kawałki jednakowej wielkości.

2. Przygotuj kocioł, wlej do niego odpowiednią ilość oleju (można zastąpić grubym tłuszczem z ogona). Podgrzej do maksimum, dodaj kurczaka i smaż, aż będzie chrupiący, około 5-8 minut.

3. Przygotuj marchewki, krojąc je w słupki. Nie pocieraj go, w przeciwnym razie po usmażeniu zamieni się w papkę. Cebulę pokroić w połówki pierścieni, wymieszać z marchewką i dodać do kurczaka. Smażymy 6 minut, mieszając.

4. Następnie zmniejsz ogień do średniego i przykryj pokrywką. Gotuj, aż marchewka będzie miękka (około 10 minut). Doprawić solą, dodać przyprawy do pilawu lub kminek.

5. Przed przygotowaniem aromatycznego pilawu z kurczaka należy zrobić wszystko, aby ryż był kruchy. Aby to zrobić, zagotuj wodę i wlej ją do kotła, tak aby płyn pokrył składniki.

6. Umyj główkę czosnku i usuń skórkę, nie rozdzielaj jej na osobne ząbki. Zanurz go całkowicie w pojemniku, otrzymasz zirvak (baza do pilawu).

7. Teraz przykryj naczynia, odstaw na pół godziny, po tym czasie kurczak odparuje i wchłonie przyprawy. Podczas gdy główne składniki się gotują, umyj ryż co najmniej 5 razy, aż woda będzie czysta.

8. Po pół godzinie włóż płatki do kociołka, wyrównując je szpatułką (nie mieszaj). Dolewamy tyle gorącej wody, aby przykryła składniki na głębokość 1-1,5 cm. Nie zakrywamy pokrywką, czekamy aż się zagotuje.

9. Następnie zamknij kocioł i gotuj na minimalnym ustawieniu kuchenki przez jedną trzecią godziny. Po upływie określonego czasu lekko zamieszaj powierzchnię ryżu i oceń go pod kątem gotowości. Jeśli wszystko jest w porządku, wyłącz go i poczekaj pół godziny.

10. Jeśli ziarna są surowe, dodaj trochę wrzącej wody i zagotuj pod pokrywką. Woda powinna zostać wchłonięta. Przed podaniem nie zapomnij usunąć główki czosnku. Oto prosty przepis na pyszny pilaw z kurczakiem!

Pilaw z kurczakiem na patelni

marchewki - 2 szt.
udko z kurczaka - 0,8 kg.
główki czosnku - 2 szt.
cebula - 3 szt.
ryż (najlepiej „Devzir”) - 0,4 kg.
przyprawy „Do pilawu” - 15-20 gr.

Ponieważ na patelni można ugotować równie smaczny i aromatyczny pilaw z kurczaka, zalecamy przyjrzenie się bliżej temu przepisowi. Aby ryż był kruchy, lepiej jest wziąć odmianę „Devzir”.

1. Udka z kurczaka należy umyć, usunąć z folii, usunąć z kości i pokroić na kawałki. Do garnka z grubym dnem wlać olej.

2. Smaż kawałki kurczaka na dużym ogniu, aż utworzą skórkę. Dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie i marchewkę pokrojoną w słupki.

3. Nie zmniejszać mocy, smażyć 6 minut, następnie lekko zmniejszyć ogień. Gotuj, aż marchewki będą miękkie. Następnie doprawić przyprawami i solą według własnego uznania, wymieszać.

4. Dopełnij wodą i gotuj jeszcze około 5 minut. W tym czasie ziarna ryżu opłucz 4 razy i połóż je na wszystkich składnikach. Dodać więcej wrzącej wody, aż płyn pokryje składniki na 1 cm.

5. Opłucz główki czosnku. Za pomocą szpatułki zrób w ryżu dziury i włóż do środka czosnek. Ustaw kuchenkę na niską, poczekaj, aż się zagotuje i przykryj pokrywką. Gotuj przez 15 minut i wyłącz.

6. Przed podaniem odstaw naczynie na pół godziny, usuń czosnek. W rezultacie powstał bardzo smaczny pilaw zrobiony na patelni z kurczakiem. Zgadzam się, najprostszy przepis!

Pilaw z kurczaka w powolnej kuchence

udko z kurczaka - 0,4 kg.
ryż - 0,4 kg.
cebula - 2 szt.
główka czosnku - 1 szt.
przyprawy - według własnego gustu
marchewki - 2 szt.

Jeśli nadal nie wiesz, jak ugotować najlepszy pilaw z kurczaka, możesz użyć wolnowaru, aby ryż się pokruszył.

1. Najpierw weź wszystkie składniki zgodnie z listą. Czyścimy cebulę i kroimy ją na połówki pierścieni, marchewkę kroimy w cienką kostkę. Myjemy nogi, usuwamy filmy i kroimy mięso na kawałki.

2. Przed przygotowaniem pilawu należy podgrzać olej w multicookerze. Gdy będzie już gorąco, dodaj warzywa i kurczaka, smaż w trybie „Smażenie”, aż marchewka będzie miękka (około 10-15 minut).

4. Zrób w środku ryżu dziurę, włóż umytą główkę czosnku. Zagotuj wodę, zalej ją brzegiem miski tak, aby płyn podniósł się 1 cm nad ryż.

5. Po wrzuceniu wszystkich składników ustaw tryb „Pilaf”, zamknij urządzenie i poczekaj na zakończenie programu. Po sygnale nie spiesz się, aby otworzyć multicooker; pozostaw go na 25-30 minut w trybie „Rozgrzewanie”.

Teraz wiesz, jak ugotować pilaw z kurczaka na „inteligentnej patelni”, aby ryż był kruchy. Przed degustacją nie zapomnij usunąć główki czosnku.

Pilaw z kurczakiem na patelni

kurczak - 550 gr.
cebula - 2 szt.
ryż - 0,5 kg.
czosnek - 5 ząbków
marchewka - 1 szt.

Kruchy pilaw uzyskuje się dzięki gotowanemu na parze ryżowi. Danie z kurczaka na patelni przygotowuje się bez większego wysiłku.

1. Warzywa pokroić na duże kawałki. Wyślij je do smażenia na oleju roślinnym na patelni. Następnie zacznij smażyć kurczaka. Mięso pokroić w dowolnej kolejności. Wymieszaj niezbędne przyprawy do smaku.

2. Pilaw z kurczaka gotowany na patelni okazuje się nie gorszy niż w kotle. Przepis jest bardzo prosty. Po wykonaniu wszystkich manipulacji połóż ryż na smażonych potrawach. Do mieszanki w chaotyczny sposób włóż ząbki czosnku.

3. Do rondelka wlej około 700 ml. zimna oczyszczona woda. Gotuj naczynie do całkowitego odparowania płynu. Ustaw moc pieca na minimalną. Nie zapomnij przykryć pojemnika pokrywką. Poczekaj, aż gotowanie się zakończy.

Pilaw z kurczaka z grzybami

grzyby (dowolne) - 300 gr.
cebula - 2 szt.
ryż - 400 gr.
filet z kurczaka - 350 gr.
czosnek - 5 ząbków
marchewki - 3 szt.
kminek, szafran, kurkuma - po 1 g.

Przed przygotowaniem pilawu z kurczakiem postępuj zgodnie z instrukcjami, aby ryż był puszysty. Praktyczne zalecenia są proste i jasne.

1. Cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę w paski. Smażymy na patelni na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Ponieważ zrobienie pilawu z kurczaka nie jest trudne, kontynuujemy.

2. Do warzyw dodaj kawałki filetu. Smażyć mięso na złoty kolor. Następnie na przygotowane produkty połóż ryż. Następnie włóż ząbki czosnku.

3. Doprawić mieszaninę niezbędnymi przyprawami i dodać wodę. Płyn powinien przykrywać potrawę na 1 cm. Dusić naczynie pod pokrywką na małym ogniu przez jedną trzecią godziny.

4. W tym samym czasie na osobnej patelni usmaż posiekane grzyby w oleju roślinnym. Dodaj je na kilka minut przed ugotowaniem pilawu. Można dodać trochę więcej przypraw do smaku. Wyłącz kuchenkę i pozostaw naczynie na pół godziny.

Pilaw z kurczakiem w piekarniku

udka z kurczaka - 8 szt.
marchewki - 1 szt.
ryż - 280 gr.
cebula - 3 szt.
słodka musztarda - 60 gr.

1. Przed przygotowaniem pilawu z kurczaka zdecyduj, czy oddzielisz mięso od kości. Zgodnie z przepisem kulinarnym mięso należy potraktować solą i musztardą. Następnie drobno posiekaj cebulę, a marchewkę pokrój w słupki.

2. Połóż przygotowane warzywa na dnie blachy do pieczenia. Na wierzchu rozłóż ryż. Posypać aromatycznymi przyprawami. Wymieszaj składniki i dodaj wodę. Ilość płynu powinna być na tym samym poziomie co ryżu.

3. Na wszystko połóż marynowane mięso. Przykryj tacę folią. Rozgrzej wcześniej piekarnik do 190 stopni. Piec naczynie przez około 1,5 godziny.

Gotowanie pilawu jest powszechną praktyką każdej gospodyni domowej. Danie można przygotować w różnych wariantach. Dodatkowe składniki i przyprawy dodaje się do smaku. Eksperymentuj i częściej zadowalaj swoich bliskich narodowe potrawy różne kraje.

Gospodynie domowe, które nie mogą pochwalić się żadnym doświadczeniem w przygotowaniu pilawu, często kończą z owsianką ryżową wypełnioną całą masą lepkich grudek, a nie tradycyjnym daniem uzbeckim. Kiedy dzieje się to za każdym razem, rozpoczynają się wszelkiego rodzaju eksperymenty. Miłośnicy gotowania sięgają po różne rodzaje ryżu, różne rodzaje mięsa i starają się stosować do rad znajomych. Często skutki takich działań są katastrofalne i powodują, że się poddajesz.

Jak prawidłowo ugotować kruchy pilaw? Z jakich przepisów warto skorzystać? Zapraszamy do zapoznania się z praktycznymi rekomendacjami przedstawionymi w naszej publikacji.

O wyborze potraw

Jak prawidłowo ugotować pilaw? Trudno osiągnąć oczekiwane rezultaty na pierwszej napotkanej patelni, która ma cienkie dno i ścianki. Kierując się sprawdzonymi rozwiązaniami warto zastosować kocioł żeliwny. Lepiej jest umieścić ten ostatni nie na kuchence, ale na otwartym ogniu. Jeśli nie ma możliwości gotowania na otwartej przestrzeni, możesz wybrać pierwszą opcję. Najważniejsze, że potrawy są zgodne z kanonem. Nadaje się tu nie tylko kocioł, ale także pojemna żeliwna patelnia lub głęboki garnek na kaczkę.

Powyższe próbki pojemników posiadają specyficzne właściwości. Główną właściwością jest zdolność do zatrzymywania ciepła wewnątrz i równomierny rozkład temperatury. Gotowy pilaw nie występuje w grudkach. Mięso wychodzi tak soczyste i miękkie, jak to tylko możliwe.

Które mięso lepiej wybrać?

Jak ugotować pyszny pilaw? Aby uzyskać tradycyjny smak, użyj jagnięciny. Istnieje jednak wiele godnych uwagi przepisów, które dopuszczają wykorzystanie wołowiny, drobiu i wieprzowiny. Jeśli planujesz uzyskać klasyczny, pikantny smak, preferuj jagnięcinę.

Zaleca się wybierać mięso uzyskane z łopatki lub mostka. Odpowiedni jest również miąższ uda. Można dodać mięsiste żeberka. Wyraźna twardość produktu nie stanowi problemu. Dusząc mięso na ogniu, produkt na pewno zmięknie.

Jak prawidłowo ugotować ryż na pilaw?

Obecnie miłośnicy gotowania mają do dyspozycji imponującą liczbę indywidualnych opcji ryżu. Można używać tradycyjnych odmian uzbeckich i tadżyckich. Mówimy o zbożach z kategorii alanga, devzira, oshpar i kenja. Dobrym rozwiązaniem jest ryż meksykański, arabski, włoski.

Przy wyborze bazy do przygotowania pilawu czynnikiem decydującym powinien być charakter produktu. Lepiej jest używać odmian długoziarnistych. Pożądane jest, aby zawartość skrobi była na najniższym poziomie. Eksperci w gotowaniu zalecają wstępne namoczenie ryżu. Zaleca się przepłukać ziarna i spuścić wodę 6-8 razy. Takie działania zapewniają usunięcie nadmiaru skrobi ze struktury produktu. Dzięki temu ryzyko sklejania się zbóż zostanie zminimalizowane.

Tłuszcz czy olej roślinny?

Podczas gotowania można używać oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego. Ostateczna decyzja zawsze należy do kucharza. Użycie wyjątkowo ograniczonej ilości składnika sprawi, że gotowe danie będzie suche. Dlatego lepiej jest zrobić pilaw tłusty. Olej rafinowany nie ma wyraźnego smaku i aromatu. Wręcz przeciwnie, tłuszcz zwierzęcy nada pilawowi specyficznych odcieni, co nie każdemu konsumentowi przypadnie do gustu.

Kilka słów o przyprawach

Klasyczny przepis polega na użyciu kminku, kminku, berberysu i ostrej papryki jako przyprawy do pilawu. Przyprawy te charakteryzują się jasnym, pikantnym aromatem, nadającym potrawie umiarkowaną pikantność i doskonale uzupełniającym składnik mięsny. Dobrym dodatkiem do takiej kompozycji będzie czosnek, tymianek, chmiel suneli i szafran. Do pilawu zaleca się włożenie czosnku w całości, po uprzednim oczyszczeniu główki z łuski.

Chrupiący pilaw wieprzowy

Zgodnie z wierzeniami kulturowymi muzułmanie nigdy nie używają wieprzowiny jako składnika pilawu. Jeśli w rodzinie nie ma takich ograniczeń, warto skorzystać z przepisu, który zostanie omówiony później.

Jak prawidłowo ugotować pilaw wieprzowy? Należy zastosować następujący zestaw składników:

Pulpa wieprzowa - 500 gramów.
Ryż długoziarnisty - 1 kg.
Olej słonecznikowy - pół szklanki.
Cebula - 4-5 sztuk.
Duże marchewki - 3-4 sztuki.
Czosnek - 2 głowy.
Czarny pieprz, Liść laurowy, sól, kurkuma - do smaku.

Mięso, ryż i warzywa są pobierane w przybliżeniu w równych proporcjach. W takim przypadku danie będzie zrównoważone pod każdym względem i zapewni bogaty smak. Gotowanie musi odbywać się w głębokim kotle.

Jak więc prawidłowo ugotować pilaw wieprzowy? Najpierw ryż myje się kilka razy. Woda powinna stać się przejrzysta, co będzie oznaczać, że skrobia została dokładnie wypłukana. Obierz marchewki i cebulę. Warzywa są myte, a następnie siekane. Marchew pokroić w cienkie paski, a cebulę w półpierścienie. Wieprzowinę moczy się w wodzie, suszy i dzieli na średniej wielkości kawałki.

Połowa normy olej roślinny wlać na patelnię i następnie podgrzewać, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Tutaj umieszcza się przygotowaną wieprzowinę. Mięso smaży się, aż pojawi się jasnobrązowa skórka. Produkt jest wysyłany do kotła. Na patelnię wlej olej i ułóż plasterki cebuli i marchewki. Warzywa nie muszą być smażone. Wystarczy je lekko zmiękczyć. Składnik jest również przenoszony do kotła. Następnie całość doprawiamy mieszanką przypraw.

Odcedzony ryż układa się równą warstwą na mięsie zmieszanym z warzywami. Wodę powoli wlewa się do kotła wzdłuż ścianki pojemnika. Płyn powinien zakrywać płatki na kilka centymetrów. Rozpal duży ogień na kuchence. Gdy woda się zagotuje, ustaw poziom płomienia na minimalny. Pilaw przykryty jest pokrywką.

Gotowanie trwa przez pół godziny. Następnie kocioł usuwa się z ognia. Czosnek wbija się w pilaw. Przykryj pojemnik ponownie pokrywką i zawiń go w ciepły koc. Naczynie może osiągnąć stan.

Pilaw z mięsem z kurczaka

Z przepisu powinni skorzystać wszyscy, którzy chcą cieszyć się smacznym i aromatycznym, a jednocześnie dość lekkim w treści daniem. Jak prawidłowo ugotować pilaw z drobiu jako składnika mięsnego? Podobnie jak w poprzednim przypadku, najpierw zauważmy niezbędne składniki:

Filet z kurczaka- 400 gramów.
Długi ryż gotowany na parze - półtorej filiżanki.
Cebula - 2 sztuki.
Średniej wielkości marchewki - 2-3 sztuki.
Olej słonecznikowy w ilości wystarczającej do wysokiej jakości smażenia składników.
Czosnek - 1 głowa.
Specjalna przyprawa do pilawu.

Jak prawidłowo ugotować pilaw z kurczaka? Skrobię wypłukuje się z ryżu pod bieżącą wodą. Filet drobiowy kroi się na średnio małe kawałki. Obierz, umyj i pokrój warzywa. Możesz posiekać marchewki za pomocą tarki. Cebulę należy pokroić w półpierścienie.

Dno kotła pokryte jest olejem roślinnym. Umieszczono tu mieszankę mięsno-warzywną. Składniki smaży się bezpośrednio w pojemniku na małym ogniu. Obróbkę wstępną cieplną przeprowadza się, aż produkty uzyskają jasnozłoty odcień.

Jak prawidłowo ugotować pilaw w kotle? Do pojemnika wlewa się niewielką ilość wody. Mieszankę mięsno-warzywną lekko suszy się, soli i dodaje przypraw. Na wierzchu ułóż umyty i odsączony ryż. Słoje się wyrównuje i wewnątrz wykonuje się szereg otworów. Gotowanie odbywa się na średnim ogniu. Gdy na powierzchni ryżu nie pozostanie już płyn, wbijamy ząbki czosnku.

Pilaw gotuje się pod pokrywką przez 5-10 minut. Ten czas wystarczy, aby ryż wchłonął resztkową wilgoć i stał się kruchy. Na koniec możesz wymieszać naczynie i przystąpić do degustacji.

Jak prawidłowo ugotować pilaw uzbecki?

Danie okaże się godne najwyższej pochwały, jeśli zastosujesz tradycyjny uzbecki przepis. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, nie będzie śladu grudek ryżu. Pilaw będzie niezwykle aromatyczny i kruchy.

Jak prawidłowo ugotować pilaw według Uzbecki przepis? Musisz użyć następującego zestawu składników:

Jagnięcina - 500 gramów.
Duże marchewki - 3-4 sztuki.
Duża cebula - 4 sztuki.
Długi ryż - 500 gramów.
Olej roślinny - około 150-200 gramów.
Głowa czosnku.
Mieszanka przyprawowa: kminek, tymianek, kminek, berberys, szafran.

Ryż płucze się kilka razy i pozostawia do namoczenia w zimnej wodzie. Jagnięcinę kroi się na średnie kawałki. Warzywa są obrane i umyte. Cebulę pokroić w dużą kostkę. Marchew pokroić w paski.

Olej roślinny podgrzewa się na patelni. Tutaj umieszcza się mięso i smaży na złoty kolor. Dodaj mieszankę warzyw i przypraw. Pieczenie kontynuuje się przez kolejne 5 minut.

Zawartość patelni jest wysyłana do kotła. Na wierzchu ułóż ryż i dodaj kilka łyżek soli. Ryż ostrożnie zalewa się wodą. Pojemnik umieszcza się na kuchence z ustawionym na średni ogień. Po ugotowaniu przykryj kocioł pokrywką. Zmniejsz płomień i pozostaw pilaw do ugotowania na 20 minut. Następnie naczynie pozostawia się do zaparzenia na kwadrans.

Wróćmy jeszcze raz do pytania, jak prawidłowo ugotować kruchy pilaw? Aby mieć pewność, że gotowe danie nigdy nie zawiedzie swoimi walorami, wystarczy zwrócić uwagę na następujące punkty:

Produkty należy dodawać w określonej kolejności. Optymalnym rozwiązaniem jest wstępne podsmażenie składników mięsnych z cebulą. Dodaje się tu również posiekaną marchewkę. Mieszankę składników doprawia się przyprawami, a następnie umieszcza w pojemniku, w którym będzie przygotowywany pilaw. Wszystko zalewa się gorącą wodą tak, aby poziom cieczy znajdował się co najmniej 2-3 cm nad warstwą mięsa.
Po włożeniu ryżu do pojemnika nie mieszaj go. Zaleca się dokładne wygładzenie powierzchni płatków i umieszczenie w środku główki czosnku.
Podczas gotowania ryżu nie należy gotować, ale powoli gotować na parze, gotując na umiarkowanym ogniu. Aby uzyskać równomierne wygotowanie płatków, warto drewnianym patyczkiem wykonać na powierzchni szereg otworów. Przez takie otwory łatwiej będzie unieść się para.
Podczas gotowania ryż należy trzymać pod przykryciem. Ten ostatni można na krótko podnieść w celu uzupełnienia braku wody w pojemniku.
Gdy potrawa będzie już w pełni ugotowana, ważne jest, aby nie zdejmować pokrywki przez kolejne 10-15 minut. Pilaw należy zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia. W przeciwnym razie mogą powstać niechciane grudki.

Gotowanie pilawu w powolnej kuchence

W razie potrzeby możesz przygotować danie, korzystając z nowoczesnego rozwiązania. Jak prawidłowo ugotować pilaw w powolnej kuchence? Funkcje tutaj są identyczne ze specyfiką przygotowywania potrawy przy użyciu kotła. Najważniejsze jest to, że multicooker ma specjalny tryb „Pilaf”. Pozostaje tylko przygotować smażenie mięsa i warzyw, bazując na wskazówkach z naszego artykułu. Następnie wystarczy włożyć składniki do pojemnika urządzenia, dodać ryż, zalać wodą i ustawić żądany tryb. „Rozsądne” urządzenie zrobi wszystko samo.

Wreszcie

Przepisy omówione w naszej publikacji mają pewne specyficzne różnice. Jednocześnie, niezależnie od wybranej opcji, ścisłe przestrzeganie zaleceń pozwala osiągnąć kanoniczny smak i sprawić, że ryż będzie kruchy. Jeśli chodzi o użycie przypraw, jest miejsce na eksperymenty. Nie bój się używać różnych kombinacji przypraw. Przecież tylko w ten sposób można uzyskać smak w pełni odpowiadający indywidualnym upodobaniom.

Ryż mieszamy z pilawem, który ugotujemy. Każda gospodyni domowa ma swój ulubiony przepis. Ale oczywiście każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, że pilaw będzie naprawdę smaczny, jeśli okaże się kruchy.

Wtedy pilaw będzie pilawem, a nie owsianka ryżowa doprawione warzywami i przyprawami. Jak przygotować kruchy pilaw? Nie ma w tym nic skomplikowanego, wystarczy poznać małe sekrety.

Z czego zrobić pilaw?

Najważniejszymi składnikami tradycyjnego pilawu są mięso, ryż, cebula i marchewka. Do smażenia mięsa i warzyw można użyć dowolnego rafinowanego oleju. Uzbecy, a oni są twórcami pilawu, rozgotowują mięso i warzywa wyłącznie na tłuszczu jagnięcym. Ale tłuszcz jagnięcy ma zapach, który nie każdemu odpowiada, dlatego można sobie poradzić z naszym zwykłym olejem słonecznikowym.

Przyprawy, które wykorzystuje się do przygotowania tradycyjnego pilawu to m.in. przyprawa khmeli-suneli, berberys, pieprz mielony, czosnek i oczywiście sól.

Do przygotowania pilawu nadaje się każdy ryż, który masz w kuchni. Ale jeśli zabraknie Ci ryżu, lepiej kupić ryż gotowany na parze odmiany durum. To właśnie ten ryż dobrze wchłania bulion i dlatego okazuje się kruchy i ma bogaty smak.

Przepis na kruchy pilaw

Najpierw przygotowujemy bazę do pilawu z mięsa, marchwi i cebuli.

Weź o połowę mniej marchewek niż mięsa. Marchew kroi się w długie, cienkie plasterki. Jeśli chcesz przyspieszyć proces krojenia, użyj dużej tarki. Koreańskie sałatki i posiekaj z nim marchewkę. Marchew nie powinna być drobno starta, ponieważ po ugotowaniu powinna zachować swój kształt.

Na grubościenną patelnię lub brytfannę wlać olej lub tłuszcz roślinny. Jego ilość powinna być wystarczająca, nie należy oszczędzać, pilaw nie powinien być suchy. Następnie dodajemy mięso i smażymy na dużym ogniu na złoty kolor. Na tym etapie przygotowywania pilawu lepiej w ogóle nie opuszczać patelni, ponieważ przypalone mięso nada pilawowi gorzki smak i niezbyt smaczny aromat.
Gdy mięso będzie dobrze zrumienione, lekko zmniejsz ogień i dodaj cebulę. Gdy cebula stanie się miękka, dodaj marchewkę. Gdy marchewki staną się wiotkie, uważaj, aby nie pękły podczas mieszania.
Przygotowanie bazy pilawowej kończymy dodając przyprawy. Pamiętaj, aby dodać sól, czarny pieprz, możesz dodać mieszankę Khmeli-Suneli, możesz dodać berberys, a także czosnek. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać do pilawu odrobinę ostrego mielonego pieprzu. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy lub drobno posiekane świeże pomidory.

Po dodaniu przypraw wszystko dobrze wymieszaj. Następnie wlej wodę na patelnię tak, aby woda zakryła wszystkie produkty 1 centymetr od ich poziomu. Przykryj patelnię szczelnie pokrywką i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.

Czas dodać ryż.

Sekrety robienia puszystego ryżu

Każdy ryż można przygotować na kruszonkę. Tyle, że gotowany na parze ryż lepiej wchłania bulion.

Pamiętaj, aby umyć ryż w czystej wodzie maksymalnie 8 razy.

Następnie napełnij go zimną wodą. Można to zrobić przed przygotowaniem podstawy pilawu, aby ryż miał czas na wchłonięcie wody.

Ryż włóż na patelnię za pomocą łyżki cedzakowej, aby odsączyć nadmiar wody.

Teraz pamiętaj o gotowaniu puszysty ryż, a zatem kruchy pilaw, ryżu nie należy gotować w wodzie, ale należy go gotować na parze.

Aby to zrobić, zmniejsz ogień do minimum pod patelnią i ułóż ryż w kupę. Za pomocą drewnianego patyczka wykonaj kilka otworów w szkiełku, aby para mogła łatwiej unosić się w powietrzu. I szczelnie zamknij patelnię pokrywką.

Gdy ryż będzie całkowicie ugotowany, wyłącz ogień, ale nie zdejmuj pokrywki, pozostaw pilaw, jak to się mówi, „do końca” na 10 minut.

W tym czasie można nakryć do stołu lub przygotować świeżą cebulę marynowaną w occie, która świetnie komponuje się z pilawem.

Kiedy podniesiesz pokrywkę, zobaczysz prawdziwy kruchy pilaw. Cebula nie powinna wyróżniać się na tle całego dania, ale wręcz przeciwnie, marchewka powinna być zauważalna. Duże kawałki mięso można teraz pokroić na mniejsze kawałki. Zetnij, jeśli chcesz, albo nie musisz. W końcu to duży kawałek, który cieszy Twoje usta. Ale co najważniejsze, musisz ugotować puszysty ryż. Powinien nabrać złotego koloru, niepowtarzalnego aromatu i smaku.

Teraz wiesz, jak przygotować kruchy pilaw. Jeśli masz w domu wszystkie niezbędne produkty, możesz już dziś sprawić przyjemność sobie i swojej rodzinie Danie uzbeckie, który tak dobrze się u nas zakorzenił.

Pilaw to nie tylko danie. Jest to filozofia, którą każdy naród ma swoją. Dlatego pomimo wszystkich wspólnych składników, pilaw uzbecki różni się od tadżyckiego i można go przygotować również w Azerbejdżanie, Bucharze, może być z drobiem, mięsem, a nawet suszonymi owocami. Powiemy Ci, jak ugotować pilaw zgodnie ze wszystkimi zasadami, a także dostosować starożytność narodowe przepisy do przygotowania w warunkach i z produktów tradycyjnej kuchni rosyjskiej.

Powinieneś zacząć od tego rodzaju pilawu, ponieważ można go uznać za klasyczny przykład, a także jest niezwykle powszechny zarówno w kawiarniach o nastawieniu uzbeckim, jak i ogólnie w kuchniach rosyjskich.

Tak więc pilaw uzbecki (często nazywany także pilawem fergańskim) jest przygotowywany w taki sposób, że ryż okazuje się kruchy, a ryż nie przykleja się do ryżu. Jak to osiągnąć?

Jak mówi słynny kucharz i koneser kuchnia narodowa Stalik Khadzhiev, ilość produktów obliczana jest na podstawie dostępności ryżu.

Chociaż doświadczony kucharz zwykle robi wszystko na oko, istnieje dokładny przepis na pilaw Fergana:

1 kg ryżu;
350 g niesolonego smalcu;
800 g mięsa;
800 g marchewki;
150 g cebuli.

Ważny! Jeśli chcesz ugotować prawdziwy, wręcz autentyczny pilaw fergański, poszukaj żółtej marchewki, którą łączysz ze zwykłym pomarańczowym warzywem w proporcji od jednego do trzech. Świetnie się gotuje i dobrze wygląda gotowe danie. Jeśli nie ma żółtych, weź całą objętość zwykłych marchewek.

Ten pilaw przygotowuje się w kotle, ale w domowej kuchni można użyć grubościennej żeliwnej patelni. Kaczątko też się nada.

Przygotowanie:

W grubościennym żeliwnym garnku lub kotle rozpuść smalec na małym ogniu.
Dobrze podgrzej i włóż kilka kawałków posiekanego mięsa. (Jego za Uzbecki pilaw pokroić na małe kawałki, tak aby zmieściły się w ustach na jeden kęs).
Po minucie kawałki te dobrze się usmażą na rozgrzanym oleju, nadając tłuszczowi aromat mięsa. Na razie trzeba je wyjąć.
Następnie dodajemy pokrojoną w półpierścienie cebulę na tłuszcz i smażymy na dużym ogniu aż woda odparuje. Następnie dodać resztę mięsa, doprawić solą i ułożyć część marchewki pokrojonej w kostkę – najpierw żółtą. Posolić i posypać kminkiem (kminek to obowiązkowy składnik uzbeckiego pilawu).
Gdy marchewki zaczną się smażyć, dodajemy resztę i wszystko mieszamy. Niech trochę się podsmaży. Następnie dodaj pozostałe warzywa i przyprawy. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko oprócz ryżu, łącznie z kawałkami mięsa, które zostały smażone jako pierwsze.
Ponownie posolić, dodać mały strąk ostrej papryki, a także dodać łyżeczkę berberysu, doda niezbędnej kwasowości.
Ostrożnie zalej gorącą przegotowaną wodę wzdłuż krawędzi kotła lub patelni z kaczątkami, przykrywając nią mięso i warzywa. Następnie przykryć pokrywką, pozostawić na 40 minut na najmniejszym ogniu.
Podczas przygotowywania zirvaku (tak nazywa się ta przyprawa do ryżu, jest taka sama we wszystkich kuchniach, w których przygotowuje się pilaw), umyj ryż. Lepiej to zrobić pod bieżącą wodą, aby zmyć mąkę. Jeśli go nie zmyjesz, nie otrzymasz kruchego pilawu.
Umieść czysty ryż w zirvaku łyżką cedzakową, dodaj sól w ilości 1 łyżki. płaska łyżka soli na kilogram ryżu.
Do ryżu włóż umytą całą główkę czosnku.
Zalej wrzątkiem tak, aby woda zakryła ryż na palcu.
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i poczekaj, aż woda odparuje. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, wyłącz ogień, przykryj patelnię lub kocioł ciepłym ręcznikiem lub kocem i odstaw na kolejną godzinę.
Otwórz pokrywkę, ułóż na uzbeckim płaskim talerzu, obok połóż sałatkę z cienko pokrojonych pomidorów z cebulą i ciesz się smakiem!

Kruchy pilaw w kotle

Zasadniczo poprzedni przepis nadaje się również do kotła. Wszystkie składniki potrawy są pobierane w tych samych proporcjach i przygotowywane w tej samej kolejności. Jedyną różnicą jest to, że prawie gotowy pilaw przykrywa się pokrywką, a następnie ogień pod kociołkiem całkowicie gaśnie. Ale kocioł leży na cegłach pieca; cegły oddają ciepło warstwie ryżu, doprowadzając ją do stanu. Pokrywa kociołka przykryta jest kocem, dzięki czemu sama w sobie stanowi dodatkowe źródło ciepła. W tej formie pilaw pojawia się i okazuje się dobrze duszony - prawie tak, jakbyś gotował go w rosyjskim piekarniku.

W języku azerbejdżańskim

Różnica Pilaw azerbejdżański od uzbeckiego w tym sensie, że mięso gotuje się oddzielnie od ryżu, a do przygotowania części ryżowej używa się specjalnego podpłomyka zwanego gazmakh.

Oto jak przygotowuje się pilaw w Azerbejdżanie:

Wybierz produkty - 700 g jagnięciny, 200 g dyni, pięć cebul, 100 g ghee, pół granatu, pół szklanki rodzynek, trochę wody, kurkuma i sól do smaku. Na ciasto na podpłomy trzeba też wziąć jajko i 220 g mąki.
Celowo nie podajemy dawkowania ryżu – jest on gotowany osobno, więc można go spożywać według własnego uznania. Myjemy go pod bieżącą wodą lub kilkukrotnie zmieniając wodę. Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy, aż będzie prawie gotowy. Następnie złóż go z powrotem i spłucz zimną wodą.
Robimy gazmah: do mąki dodajemy jajko i bardzo zimną wodę, zagniatamy bardzo sztywne ciasto. Rozwałkuj na cienki placek.
Ciasto rozprowadzamy wzdłuż ścian i dna kotła.
Połóż połowę ryżu na podpłomyku.
Zabarwić drugą część ryżu na żółto, mieszając ją z kurkumą rozcieńczoną w łyżce ghee i łyżeczce wrzącej wody (weź szczyptę kurkumy).
Podlej pierwszą część ryżu Masło topione, na wierzch połóż żółty ryż, przykryj kociołek pokrywką i gotuj jeszcze chwilę na małym ogniu, aż będzie ugotowany.
W międzyczasie w grubościennym rondlu lub patelni podsmażamy kawałki jagnięciny na oleju lub własnym tłuszczu. Gdy się zrumieni, dodać drobno pokrojoną dynię i cebulę, wlać sok z granata, dodać rodzynki, wszystko wymieszać, dodać sól i zalać pół szklanki wrzącej wody, trzymać przez pół godziny pod przykryciem na małym ogniu.
Gdy wszystkie części pilawu będą już gotowe, na dużym okrągłym naczyniu ułóż ryż, na nim mięso i warzywa, udekoruj wszystko pestkami granatu i od razu połóż gazmah – podpłomyk przełamuj rękami.

Jeśli boisz się nieszablonowych smaków, możesz pominąć dynię.

Pilaw tadżycki z jagnięciną

Główne składniki tego pilawu są tradycyjne: ryż, cebula i marchewka. Ale mięso to tylko jagnięcina. Ponadto pilaw tadżycki przygotowywany jest ze specjalnego ryżu - to czerwone ziarno nazywa się devzira, jest najlepszą i najwyższą jakością ze wszystkich rodzajów „pilawu”. Jednak całkiem dobry pilaw tadżycki można też zrobić ze zwykłego krasnodarskiego ryżu krótkoziarnistego.

Osobliwością preparatu jest to, że najpierw cebulę (2 główki) pokrojoną w półpierścienie smaży się na oleju roślinnym, aż do głębokiego smażenia, a następnie dodaje się mięso (600 g). Jest również smażony na zauważalną skórkę. Następnie dodać marchewkę w słupkach (600 g), ponownie podsmażyć i zalać pół litrem wrzącej wody. Mięso powinno być na wpół ugotowane, następnie dodać ryż (600g) namoczony w osolonej wodzie i zalać wrzącą wodą tak, aby woda lekko przykryła powierzchnię. Przyprawy - kminek i czosnek. Pod pokrywką pilaw gotuje się przez kolejne pół godziny.

Jak gotować pilaw - podstawowy przepis z wieprzowiną

Jeśli na otwartym ogniu nie ma kociołka, jagnięciny i berberysu, nie oznacza to, że na obiad nie dostaniecie pysznego pilawu. Podstawowy przepis Ten, który zawsze wychodzi, to pilaw wieprzowy. Robi się go szybko i prosto, wymaga 400 g mięsa w kawałkach, kilku dużych cebul i marchwi, 2 szklanek ryżu i pięciu szklanek wody. A także sól, liść laurowy, kilka ząbków czosnku, szczypta kminku i kilka groszków ziela angielskiego.

Aby usmażyć mięso, musisz wziąć wystarczającą ilość oleju roślinnego. Po szybkim podsmażeniu kawałków dodać cebulę. Lekko zmniejszając ogień, podsmażamy i dodajemy marchewkę. Po lekkim podsmażeniu marchewki zalać szklanką wody i dusić pod przykryciem około dziesięciu minut. Dodaj trochę przypraw i soli. Rosół należy lekko posolić – później ryż wchłonie sól. Następny jest umyty ryż. Napełnij go wodą łyżką cedzakową w ilości dwukrotnie większej niż szklanki wody na 2 szklanki ryżu. Doprowadź do energicznego wrzenia, dodaj ząbki czosnku, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 40 minut. Następnie wyłącz ogień i poczekaj taką samą ilość czasu, aż ryż się ugotuje.

Jak prawidłowo ugotować pilaw z kurczakiem?

W ten sam sposób zamiast wieprzowiny możesz użyć kurczaka. Pilaw z kurczaka możesz ugotować jeszcze szybciej, ponieważ duszenie mięsa i warzyw zajmuje bardzo mało czasu. Musisz usmażyć średnie kawałki kurczaka na oleju i dodać sól. Oddzielnie podsmażyć drobno posiekaną cebulę i odrobinę czosnku, dodać startą marchewkę, chwilę dusić i dodać do mięsa. Posypać umytym ryżem, listkami laurowymi, ziarnami pieprzu, ponownie dokładnie posolić i zalać wrzątkiem. Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, aż ryż będzie miękki. Jeśli to konieczne, możesz dodać wrzącą wodę.

Przepis na multicooker

Pilaw w powolnej kuchence - danie popisowe Dla wielu multicooker ma zwykle nawet osobny program do gotowania pilawu, dlatego czas jest z góry określany przez mikroprocesor.

Poniższy przepis jest na 4 porcje:

250 g dowolnego mięsa pokroić na małe kawałki, posiekać 1 marchewkę w słupki, a cebulę w kostkę;
Wlej parę do otwartego multicookera. łyżki oleju roślinnego, ustaw program smażenia na 25 minut;
Gdy olej się rozgrzeje, dodawaj po kawałku mięso. Nie trzeba wrzucać wszystkiego na raz, bo inaczej nie będzie się smażyło, a będzie duszone;
Po 10 minutach dodaj marchewkę i cebulę;
Po smażeniu dodajemy sól, przyprawy do pilawu, kilka ząbków czosnku, na wierzch układamy umyty ryż;
Zalać około pół litra wrzącej wody (woda powinna lekko zakrywać ryż, półtora do dwóch cm);
Skonfiguruj program „Pilaf”;
Po wykonaniu zadania otwórz pokrywkę, włóż kilka świeżych ząbków czosnku, drewnianym patyczkiem przebij ryż do dna i pozostaw pilaw do ugotowania na kolejne dwadzieścia minut w programie podgrzewania.

Z dodatkiem suszonych owoców

W powolnej kuchence możesz doskonale przygotować wegetariański pilaw bez mięsa, a także słodkie danie z suszonymi owocami. Zamiast mięsa należy włożyć tylko warzywa lub suszone morele z rodzynkami i skrócić czas smażenia do 5 minut.