Zupy

Ajapsandal lub Ajapsandali: kaukaskie danie warzywne. Przepis na zdjęcia krok po kroku na gotowanie ajapsandal z bakłażana na zimę Przepis na ajapsandal na zimę

2016-07-13

Data: 13.07.2016

Tagi:

Witajcie moi drodzy czytelnicy! Hurra! Rozpoczął się sezon moich ulubionych bakłażanów. W dalszym ciągu przedstawiam sprawdzone domowe przepisy mojej przyjaciółki Very Ramazovej (pochodzącej z pięknego Tbiliso). Dziś w programie mamy jej przepis na ajapsandal. Z pewnością wielu z Was ugotowało ją pysznie i. Z przyjemnością oddaję podłogę Verze.

Piękna nazwa "Ajapsandal", ale po prostu to zwykłe "Ragu", tylko z najbardziej udanym wyborem warzyw - to moim subiektywnym zdaniem. Kilka narodów Kaukazu ma podobne potrawy. Trudno powiedzieć, czy jako pierwszy narodził się ajapsandal gruziński, ormiański czy azerbejdżański. Dlatego nie będziemy się o to kłócić. Cieszmy się pysznym posiłkiem!

Ajapsandal przepis krok po kroku ze zdjęciem

Składniki

1 kg bakłażana.
500 g papryki.
500 g pomidorów lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego.
100-120 g okrągłego ryżu lub 3 średnie ziemniaki.
1 duża główka cebuli.
5-6 ząbków czosnku.
1 pęczek kolendry.
Pół pęczka pietruszki.
1 pęczek bordowej bazylii lub 1 łyżeczka deserowa wysuszony.
Zmielony czarny pieprz.
3-4 łyżki stołowe olej roślinny lub jakikolwiek inny.
Sól.
Woda.

Jak gotować

Uwagi autora przepisu

Moje uwagi

Danie można gotować na zewnątrz na ogniu, w piekarniku, w piekarniku.
Trafiłam na przepisy, w których warzywa najpierw pieczono na grillu, a dopiero potem duszono.
Nie autentyczny, ale smaczny ajapsandal, moi krewni czasami gotują z kurczakiem, z mięsem (wołowina, jagnięcina). Mięso lub drób jest wstępnie smażony, duszony, a następnie danie jest przygotowywane w taki sam sposób jak wersja warzywna. Nie będę się z nikim dyskutował, czy mój przepis na mięsny ajapspndal jest poprawny. Tak po prostu gotuje moja gruzińska ciocia Nino, dobrze znana czytelnikom mojego bloga ze swoich przepisów.

Ajapsandal na zimę

Ajapsandal jest również dobry, ponieważ można go zwinąć i nadal cieszyć się jego niesamowitym smakiem nawet zimą. W końcu jak to pomaga! Po otwarciu słoika zimą można go zjeść jako przekąskę lub ugotować obiad, dodając do niego ugotowany ryż (gotowane ziemniaki) i trochę wody.

Składniki

10 kg bakłażana.
3 kg papryki dowolnego koloru.
2-3 sztuki ostra papryczka(przewodnik według gustu).
3 kg okrągłych dojrzałych pomidorów.
2 kg cebuli.
4 ząbki czosnku (lub więcej)
6-7 regularnych pęczków kolendry.
5-6 pęczków bordowej bazylii.
1 litr oleju słonecznikowego.
Sól.

Technologia gotowania

Bakłażana umyć, odciąć łodygę, obrać i pokroić w średnią kostkę. Posyp je grubą solą i wymieszaj, odstaw na 30 minut. Po upływie terminu ważności dobrze wycisnąć.
Umyj paprykę, bez szypułek i nasion. Pokrój w średnie paski.
Pomidory uwolnij ze skórki i zetrzyj na grubej tarce lub przełóż przez maszynkę do mięsa z dużymi otworami.
Cebulę pokroić na 4 części, a następnie w cienkie paski.
Drobno posiekaj warzywa i przykryj, aby nie „pogody”.
0,5 l oleju wlać do dużego rondla, włożyć tam wyciśnięty bakłażan i pieprz, poddusić trochę i dodać pomidory. W trakcie duszenia, osobno w pozostałych 0,5 l oleju podsmażyć cebulę i dodać do warzyw. Mieszaj często. Wyprostuj solą! Gdy warzywa będą już prawie gotowe, dodaj warzywa, gotuj przez 25-30 minut i zacznij konserwować.
Słoiki sterylizuję parą, a pokrywki gotuję w pobliskim rondlu. Pozostaje napełnić słoiki ajapsandalem i natychmiast przekręcając gorącą pokrywkę, odwrócić ją na stole. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Trochę czasu i dużo radości zimą, tak obiecuje Ci ten boski obiad.

Miłego konserwowania!

Kuchnia gruzińska słynie z pikantnych potraw, z bukietami ziół i ostrymi przyprawami idealnie dobranymi w recepturach. Ale wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że kuchnia gruzińska to przede wszystkim mięso we wszystkich jego przejawach. Jest jednak przepis na danie, które może odwrócić wszystkie pomysły i wzory - ajapsandal.

Co to jest „ajapsandal”

To danie ma wiele nazw (na zdjęciu) - ajapsandali, ajabsandal lub po prostu drzewo sandałowe. danie wegetariańskie który jest łatwy w przygotowaniu duszone warzywa, z przyprawami i ziołami. To jest bardzo smaczne danie, od prosty przepis gotowanie, które połączyło główne smaki Kuchnia gruzińska. Mieszał się - urok letnich soczystych warzyw i przyjemny, prawie prawdziwy grzybowy smak bakłażana.

Można nawet nazwać tradycyjny ajapsandal - gruzińskie sauté warzywne, gulasz, duszone warzywa. Tylko wszystkie warzywa są krojone na większe kawałki, zapiekane z przyprawami i ziołami.

Istnieje legenda, że wymyślili prawdziwe ajapsandali - gruzińskie danie, pasterze wysoko w górach - najpierw spalili paprykę i bakłażan na ogniu. A potem te warzywa roztarto na puree, wymieszano z ziołami i ostrymi przyprawami.Taką pastę lub puree z ajapu przechowywano dość długo i pasterze mogli jeść od razu, poruszając się ze stadami.

Może to prawda, a może po prostu piękna legenda. Ale w końcu prawie wszystkie ludy rasy kaukaskiej stosują ten przepis od wielu lat, setek lat. Każda rodzina ma swoją własny przepis przekazywane od starszych do młodszych. Przepisy różnią się również w zależności od regionu. Ale jedno pozostaje fundamentalne - w każdym przepisie musi być pieczony bakłażan i papryka (bułgarski Papryka).

W Gruzji rzadko wkłada się mięso do ajapsandalu, w Armenii mięso jest koniecznością. Są przepisy, w których warzywa i mięso trzeba gotować. Ale rozważ klasykę Gruziński przepis. Wegetariańska, bardzo przydatna ze względu na specyfikę przetwórstwa spożywczego, w której warzywa nie tracą swoich korzystnych właściwości. Ponieważ duszone warzywa są przetwarzane na ogniu przez minimalny czas. Z tego powodu witaminy praktycznie nie giną.

W jakich przypadkach i jak podaje się drzewo sandałowe

Danie występuje jako dodatek do mięsa, coś w rodzaju gulaszu. I jest osobne danie, przygotowanie na zimę jak kawior warzywny. Ale najczęściej jest bardzo gęsty zupa warzywna. Danie jest samowystarczalne i jednocześnie lekkie. Przepis Ajapsandali - łatwy i prosty do nauczenia się gotować danie nawet w warunkach polowych.

Każda gospodyni, która umie gotować, może wziąć za podstawę prosty przepis. Nie ma żadnych cech ani trudności. Co więcej, cała receptura bardzo łatwo poddaje się niewielkim zmianom w składzie, bez uszczerbku dla smaku. Więc nie jest trudno ugotować najczęstsze danie kuchni gruzińskiej.

Jeden raz wystarczy przepis krok po kroku gotuj tak, abyś później mógł stale rozpieszczać swoich bliskich wykwintnym smakiem danie narodowe Kuchnia gruzińska.

Gruziński klasyczny przepis na ajapsandal

Wymagane składniki:

Bakłażan - 2 szt. średni;
Papryka bułgarska - 4 szt. (najlepiej różne kolory);
Pomidory - 3-4 szt. średni;
Cebula - 2 sztuki (średnia);
Kolendra zielona - 1 pęczek;
Czosnek - 4 goździki;
Ostra papryka - 1 szt .;
Sól - 1 sek. l.;
Kolendra mielona - 1 łyżeczka;
Chmiel Suneli - 1 łyżeczka ;
Olej roślinny - 2/3 szklanki (około 180-190 gramów).

Sekwencja gotowania

Warto obserwować wszystkie etapy gotowania. Ale z doświadczeniem możesz dodać niektóre składniki lub coś innego. To danie jest plastikowe - nie da się go zepsuć.

Warzywa muszą być przygotowane. Dokładnie umyj bakłażany, a następnie pokrój je wzdłuż na paski o grubości około 1 cm. Tnij razem ze skórą. Wymieszaj posiekane bakłażany z solą w głębokiej misce i odstaw na 10-25 minut. W tym czasie bakłażan uwolni sok wraz z goryczką.
Gdy bakłażany stoją, przygotuj inne składniki - obierz warzywa. Cebulę pokroić w półpierścienie.
Paprykę bułgarską obrać z nasion, błon z łodyg i pokroić w cienkie, długie paski.
Potem nadszedł czas, aby wrócić do bakłażanów - należy je umyć pod wodą z soli i wycisnąć, niewiele, w przeciwnym razie staną się zbyt miękkie, bawełniane. Następnie wyprostuj je i ponownie odstaw na chwilę - pozwól im trochę wyschnąć.
Czas ugotować pieczeń. Wlej 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, dobrze go kalcynuj. Smaż bakłażana na złoty kolor z każdej strony. Nie rozgotuj! Tylko lekko brązowy.
Smażony bakłażan umieścić na durszlaku, aby spuścić nadmiar oleju.
Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Wlej olej roślinny na patelnię z grubym dnem i podgrzej do najwyższej temperatury. Dodaj posiekaną cebulę - smaż na złoty kolor.
Dodaj paprykę i zmniejsz ogień pod patelnią do połowy, smaż przez około 5 minut.
W tym czasie pomidory zalać wrzątkiem, obrać ze skórki. Następnie rozgnieść miąższ do stanu puree. Możesz zmielić w mikserze lub po prostu zagnieść widelcem, popychaczem. Również drobno posiekaj kolendrę.
Do smażonej cebuli i papryki dodać przyprawy – mieloną kolendrę, chmiel suneli.
Na patelnię z cebulą wlać przecier pomidorowy i papryka. Udekoruj posiekanymi ząbkami czosnku i posiekaną kolendrą.
Zdejmij patelnię z ognia i zacznij zbierać ajapsandal. Ułóż warstwę smażonych bakłażanów w emaliowanej, ceramicznej lub szklanej głębokiej formie. Na nim warstwa rozgotowanych warzyw z pomidorami i przyprawami. Znowu warstwa bakłażana iw ten sam sposób naprzemienne warstwy układają wszystko do końca. Górna warstwa musi być z rozgotowanych warzyw i przypraw z pomidorami.
Na wierzch posyp grubą, drobno posiekaną zieleniną - kolendrą lub czymkolwiek chcesz. Pozwól mu parzyć przez 30 minut, a następnie podawaj.

Zdjęcie pokazuje, jak wyszło piękne, apetyczne danie - klasyczne ajapsandali.

Można go ugotować według innego przepisu - gęstszy, z ziemniakami lub wołowiną, mięsem jagnięcym. Właśnie wtedy do dania dodaje się pokrojone w plastry ziemniaki, które należy smażyć do połowy ugotowane.

W każdej warstwie po bakłażanach ułóż ziemniaki, połóż bakłażany i smaż na tych samych warstwach. Następnie piecz do upieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Zajmie to około 15 minut. Rezultatem jest danie ziemniaczane z warzywami z przyprawami, zapiekanka.

W piecu klasyczny przepis, nabierze nasycenia i miękkości. Nasączony aromatem wszelkich ziół i przypraw. Aby uzyskać przepis z mięsem, musisz usmażyć jagnięcinę lub młodą cielęcinę, pokrojoną na małe kawałki. Następnie dusić mięso osobno i zebrać dalej, jak opisano powyżej. W niektórych przepisach mięso można gotować. Istnieje również możliwość pieczenia bulw mięsnych i ziemniaczanych w piekarniku, a następnie miksowania warstwami z bakłażanem i przyprawami, jak wspomniano powyżej.

Nie można nie zakochać się w smaku ajapsandalu - to jedzenie, nawet gotowane później, zimą, z dala od Gruzji, może ponownie przypominać o upalnym lecie i słonecznym kraju. Cały aromat gruzińskiego zioła, różnorodność smaków, słońce i lekkość górskiego powietrza to wszystko w tym prostym, bogatym daniu.

Gruzja to kraj jasnego słońca, jasnych krajobrazów i jasnych smaków w kuchnia narodowa. Wyjazd do kraju wysokich gór i dźwięcznych piosenek nie powinien pozostać bez niezapomnianych pamiątek i prostych, smacznych, zdrowe przepisy. Ajapsandal po prostu spełnia wszystkie wymagania – jest piękny i oryginalny w swojej prostocie. Nie jest trudny do przygotowania, zawiera popularne produkty, które nie są rzadkością w Rosji nawet w okresie jesienno-zimowym.

Ale ile ostrości i wspomnień ma gospodyni, która nauczy się gotować to danie w Gruzji i nadal rozpieszczać swoją rodzinę w domu!

To danie można uznać za przedstawiciela kuchni zarówno gruzińskiej, jak i ormiańskiej. W każdym kraju na Kaukazie jest przygotowywany na swój własny sposób, przy użyciu różnych przypraw, które nadają mu narodowy smak. Opisany poniżej gruziński przepis na sandał ajab można nazwać dietetycznym, ponieważ do jego wytworzenia potrzeba bardzo mało oleju.

Często omawiane danie nazywa się inaczej - ajapsandal i ajapsandali. Jednak w życiu codziennym posługują się nazwami skróconymi (adjap i adjab) i nieco zmodyfikowanymi (ze względu na cechy językowe i ortograficzne) - adjab sandał, adjip sandał.

Przepis ajapsandal po gruzińsku

Składniki

2 średnie bakłażany
3 papryki
4-5 szt. pomidor lub pół litra pasatów (możesz użyć tłuczonych ziemniaków, przeczytaj link)
1 mała marchewka
2 małe cebule
3-5 ząbków czosnku
1-2 łyżki oleju słonecznikowego

Przyprawy do drzewa sandałowego ajap

1 pęczek kolendry
gałązka bazylii
0,5 pęczka pietruszki
ostra papryka, mielona kolendra, ucho-suneli
sól, cukier.

ajab kalorie z drzewa sandałowego na 100 g - 45 kcal
białka/tłuszcze/węglowodany - 1,2/ 1,7/ 6,2

Jak gotować drzewo sandałowe ajab

Z niebieskich można ugotować spektakularnie świąteczne potrawy, na przykładi ser Parmigiano.

Przepis na drzewo sandałowe ajab jest bardzo podobny w składzie do takiego dania jak. Zestaw produktów jest prawie taki sam, ale specyficzna technologia gotowania i zestaw pachnących przypraw pomagają uzyskać wyjątkowe danie z nutami kaukaskimi.

Bakłażany kroi się w kółka, solone i odstawia na pół godziny.
Zwykle podczas przygotowywania ajapsandalu bakłażany smażone są na oleju. Każdy wie, że podczas smażenia wchłaniają duża ilość oleju, a to znacznie zwiększa kaloryczność gotowanych warzyw. Dlatego zamiast smażyć krążki na oleju, należy je upiec w piekarniku. spraw, aby danie było lżejsze i bardziej dietetyczne.
Niebieskie myjemy z soli, wyciskamy i smarujemy olejem roślinnym. Plastry układane są na blasze do pieczenia i wysyłane do nagrzanego piekarnika. Pieczenie odbywa się przez 20 minut po 10 minut. z każdej strony.
Tartą marchewkę i posiekaną cebulę smażymy na głębokiej patelni. Pomidory blanszowane są przez krótki czas we wrzącej wodzie i obierane. Obrane pomidory są starte, możesz wybrać inny, wygodniejszy sposób mielenia.
Aby pomidory można było łatwo obrać, przed włożeniem owocu do wrzącej wody należy na nim wykonać nacięcie w kształcie krzyża.
Paprykę pokrojoną w duże kawałki wkładamy do rondla z marchewką i cebulą. Warzywa są szybko smażone, a następnie do nich wlewane puree pomidorowe. Po ugotowaniu dodaje się ostre chili, kolendrę, ucho-suneli, sól i szczyptę cukru. Ogień jest ograniczony do minimum, a warzywa duszone na małym ogniu przez 15-20 minut.
Drobno posiekaną kolendrę i zmielony czosnek łączy się ze sobą i rozciera na papkę, proces będzie przebiegał szybciej, jeśli dodasz szczyptę grubej soli.
Bakłażany upieczone w piekarniku przenosi się na resztę warzyw, wszystko delikatnie miesza. Pięć minut później kolendrę zmieloną z czosnkiem i solą oraz posiekane liście bazylii umieszcza się w ajapsandalu. Od tego momentu warzywa duszone są przez około 15 minut.
Na kilka minut przed gotowością należy poprawić smak drzewa sandałowego ajab, być może trzeba będzie dodać trochę soli i przypraw. Należy uważać na przyprawy, gdyż ich zbyt duża ilość może nadać potrawie bardzo intensywny smak, a to nie zawsze jest dobre.

Ajapsandali po gruzińsku można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Najbardziej harmonijny smak duszonych warzyw rozwija się już drugiego dnia po ugotowaniu, ponieważ aromat przypraw rozkłada się równomiernie na wszystkie kawałki, a same warzywa nasycają się nawzajem smakami.

Jak widać, gruziński przepis ajapsandal jest dostosowany do diety i wcale nie jest trudno go ugotować ... Nawet zimą możesz zafundować sobie pachnące letnie danie z mrożonych warzyw. Niebieskie najlepiej po upieczeniu zamrozić, szczegóły pod linkiem.

Przepis wideo: Wspaniały film o robieniu ajapsandali od osławionej Talerki. Warto po prostu popatrzeć

Uwielbiam bakłażana we wszystkich jego formach, zwłaszcza ajapsandali. Przepis dla Ciebie dzisiaj pyszna sałatka z bakłażana na zimę - ajapsandali.

Sałatka z bakłażana na zimę jest bardzo smaczna

Ilość warzyw obliczona jest na patelnię o pojemności 7 litrów. Mieści się również w 5-litrowym, ale pod „wypustem”.

Na wyjściu dostałem 4 puszki po 500 gramów i 2 po 700 gramów.

bakłażan - 3 kilogramy;
pomidory - 2 kilogramy;
papryka bułgarska - 1 kilogram;
cebula - 1 kilogram;
czosnek - 1-2 głowy;
świeża kolendra - 100 gramów;
olej słonecznikowy - 150 gramów (ponieważ upiekłam bakłażan, wzięłam 100 gramów oleju);
cukier - 2,5 łyżki stołowej;
sól - 2,5 łyżki stołowej;
mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
ucho – suneli – 1,5 łyżeczki;
mielona kolendra - 0,5 łyżeczki.

Sałatka z bakłażana na zimowe przepisy

Chcę od razu powiedzieć o soli, a zwłaszcza o cukrze. Skoncentruj się na swoim guście. Najbardziej kwaśne pomidory w przepisie, ale nawet najsłodsze pomidory mają kwas, który utrzymuje preparaty bez octu. Dlatego dodaj do smaku sól i cukier. Robię to, gdy danie jest już prawie gotowe, pobieram próbkę czystą łyżką, trochę ostudzam i próbuję w razie potrzeby poprawić. Ale ważne jest, aby spróbować, gdy sałatka nie jest gorąca, ale lekko schłodzona.

W oryginalny przepis bakłażan najpierw smaży się na oleju, schładza, a następnie sieka. Nie próbowałam, ale jest pyszne. Byłem zbyt leniwy, żeby długo stać przy piecu i smażyć bakłażana, a poza tym przepis jest już pełen oleju. Postanowiłem więc upiec je w piekarniku.

Teraz trochę o przyprawach. Wiem, że utskho-suneli jest trudne do zdobycia w Rosji, to gruzińska przyprawa, ale czasami można ją spotkać na straganach z warzywami, gdzie sprzedają nie tylko warzywa, ale także suszone owoce i przyprawy. Utskho – suneli można zastąpić bardziej przystępną cenowo przyprawą chmielową – suneli, jest ona bardziej pikantna i zawiera dużo utskho – suneli w swoim składzie.

Zaczynamy gotować.

Najpierw spójrzmy na bakłażana. Trzeba je umyć i wykonać płytkie nacięcie podłużne. Dzięki temu łatwiej będzie oczyścić miazgę z bakłażana. Przesuwamy bakłażany na blasze do pieczenia, lekko smarujemy olejem roślinnym i pieczemy do miękkości w piekarniku w temperaturze 200-220 ° C przez około godzinę. Blachę do pieczenia wyłożyłam folią, żeby później jej nie myć, bo. sok z bakłażana wypłynie i zapieknie.
Podczas pieczenia bakłażanów zajmijmy się resztą warzyw.
Cebula. Czyścimy, kroimy na półpierścienie i smażymy na pół oleju roślinnego, aż do uzyskania jasnozłotego koloru. Smażoną cebulę przekładamy do dużego rondla, gdzie cała sałatka będzie duszona.
Słodka papryka. Umyj, usuń nasiona i pokrój w paski lub kostkę, ale nie miel. Kroję w kostkę o wymiarach 1-1,5 centymetra na 3-3,5 centymetra. Smażyć papryki w pozostałym oleju roślinnym i przełożyć na patelnię z cebulą.
Pomidory. Podczas gdy papryka jest smażona, zajmujemy się pomidorami. moje, cięte mała kostka nie zapominając o usunięciu łodygi. Przy objętości posiekanych pomidorów okazuje się, że mieszczą się w 4,5-litrowym rondlu. Stawiamy patelnię na średnim ogniu, zamykamy pokrywkę i odparowujemy pomidory. Potrzebujemy pomidorów, aby dały sok i trochę zmiękły, ponieważ wszystkie inne warzywa będą dla nas gotowe. Jeśli obawiasz się, że pomidory mogą się przypalić, dodaj do nich trochę soli, aby szybciej uwalniały sok.
Ziele kolendry myjemy pod bieżącą wodą, kroimy i wysyłamy na patelnię z cebulą i papryką.
Powrót do bakłażana. Niech lekko ostygną, a następnie zgarnij miąższ łyżką. Wyrzuć skórę i ogony. Lekko posiekaj miąższ bakłażana nożem i wyślij do dużego rondla. I wszystko miksujemy.
Zalej warzywa z gotowanymi na parze pomidorami, dodaj posiekany czosnek, przyprawy, sól i cukier. Próbkę pobieramy czystą łyżką, zostawiamy do ostygnięcia i smakujemy.
Doprowadzić do wrzenia i po ugotowaniu zmniejszyć ogień do nieco mniej niż średniego i gotować przez kolejne 15-20 minut.
Na zimę gotową sałatkę z bakłażana ajapsandali wlewamy do gorących wysterylizowanych słoików, zawijamy pokrywki, odwracamy do góry nogami, zawijamy i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Ta sałatka doskonale przechowuje się w domu w temperaturze pokojowej, wszystkie preparaty przechowuję w kuchni w szafce pod zlewem lub szafkach ściennych. Wszystko jest tego warte.

- przepis na wideo będzie za kilka dni, jesień to gorący czas, nie mam czasu na montaż wideo, muszę się ruszać i nadrobić czas stracony na wakacjach na blanki.

Zobacz nowe przepisy . Na tym znajdziesz całe menu strony .

Podziel się ze znajomymi, niech też im się spodoba! Napisz w komentarzach, czy wszystko ci się udało i czy wszystko jest jasne.

Często przepisy są bardzo dalekie od rzeczywistości dania gruzińskie. Jest zarówno ostra, w sosie, w którym przyjemnie jest maczać chleb pita, jak i pikantna przekąska, a nawet przygotowanie - i to rewelacyjne! - na zimę. Poznaj klasyczne ajapsandali, przepis na gotowanie - a dokładniej jedną z wielu opcji.

Tradycyjnie gotowane z fioletową bazylią (regani), kolendrą i zieloną fasolką. Często przepisy są bardzo dalekie od prawdziwego gruzińskiego dania. W Gruzji, skąd danie pochodzi, często uzupełniają je ziemniakami - na ilość. fasolka szparagowa- czy to konieczne? Niedostępne we wszystkich wariantach. A więc, jak gotować ajapsandali - przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Bakłażan 500 g;
papryka bułgarska 300 g;
Pomidory 100 g;
Czosnek 1szt.
Cebula, Bazylia, Seler do smaku.

1. Obierz warzywa z szypułek. Podaj kolejno. Po pierwsze - bakłażan, niebieski lub biały, bardziej miękki w smaku, pokrojony w długie batoniki, półpierścienie lub kostki - do smaku. Smażyć tylko na małym ogniu.

Dlaczego bakłażany są gorzkie - wszystko zależy od odmiany - jednak jest ich już niewiele, a moczenie w słonej wodzie nie jest tego warte. Traci się soczystość, warzywa stają się twarde, „gumowe”. Szybkie smażenie daje goryczkę i smak przypalonego oleju roślinnego. Smażyć tylko na małym ogniu, często mieszając, unikając przypalenia.

2. Pieprz pokroić w pierścienie, półpierścienie lub kostki. I mijamy. Posyp mielonym czarnym pieprzem - uzyskaj wspaniały aromat.
Cebula - do złocistego brązu, osobno. Niektórzy kucharze uważają, że cebula powinna być surowa.
Pomidory pokroić w krążki, pozostawić „tak jak jest”.

Adapsandali tradycyjnie przyrządza się w głębokim kotle o grubych ściankach – lub weź rondel o mniejszej szerokości. Zacznijmy: układamy na przemian niebieskie warstwy, cebulę, potem paprykę, pomidory. Posol każdą warstwę i posyp przyprawami: mieszanką ziela angielskiego, czarnego pieprzu, kolendry. Możesz uzyskać 3 lub 4 warstwy - w zależności od wysokości rondla.

3. Napełnij wodą, aby warzywa nie były całkowicie przykryte, pozostaw 5-7 cm i gotuj przez 20-30 minut na małym ogniu. Możesz dodać trochę zielonej adżyki. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, dojrzałe, można obejść się bez wody lub bardzo małej ilości ze względu na sok pomidorowy.

4. Na sam koniec, 2-3 minuty przed wyłączeniem, dodaj drobno posiekany czosnek - lepiej nie przeciskać się przez prasę, a mianowicie posiekać bazylię i kolendrę. Jeśli przygotowujesz się do stołu, „na dziś” - dodaj przyprawy, zagotuj i natychmiast wyłącz. Smak będzie bogatszy.

Jeśli wiesz, jak gotować ajapsandali, możesz zrobić wszystko: zamknąć je na zimę, podawać jako gorące lub świąteczny stół danie, lub zimna przekąska. I kolejna wskazówka - eksperymentuj. Z przyprawami, składnikami - być może Twoje będzie najlepsze.