Знаменитый «Крок месье»: рецепт и способы приготовления сэндвича. Французские бутерброды крок-мадам и крок-месье Крок мадам рецепт от юлии высоцкой

Крок-Месье и Крок-Мадам – французские бутерброды

Французский завтрак с Крок-Месье

Что то сегодня ностальжи сильное по Франции…… Хочу вам дать рецепт весьма расхожего французского блюда, которое там часто подают на завтрак.. Называется оно – Крок-Мадам (Croque Madame) или Крок-Месье (Croque Monsieur). Эти господа Крок – вкусные французские бутерброды (местный фаст-фуд), которые готовятся по одному и тому же рецепту. С небольшим, но существенным отличием.

Чем отличается Крок Мадам от Крок Месье

Фото этого французского завтрака сделано у Площади Свободы собственноручно))) Я, вообще-то заказывала Крок Мадам.. и поэтому на сэндвиче должно было появиться 2 яйца, то есть, 2 глазка желтка))) – это и есть Крок мадам..типа – две груди)) А когда в яичнице на бутерброде одно яйцо – это Крок-Месье))) Нажулили меня тогда галлы)))

Бутерброд Крок-Месье

Что нужно для бутербродов Крок Месье и Крок Мадам

на 2 порции

• 4 куска сдобного белого хлеба;
• 3-4 столовых ложки сливочного масла;
• 6 тонких кусков сыра;
• 2 тонких куска окорока или ветчины;
• 2 (на месье) или 4 яйца (на мадам);
• Соль и зелень.

Как приготовить Крок Месье или Крок Мадам

Собрать 2 бутерброда-сэндвича

• Намазать каждый кусок хлеба тонким слоем масла (с одной стороны) и положить на масло по кусочку сыра. Потом на 2 куска хлеба выложить по 1 куску ветчины. Накрыть их оставшимися двумя кусками хлеба (маслом и сыром вниз) и слегка прижать.

То есть, между кусками хлеба у вас слои масла и сыра, стремящиеся навстречу друг другу. А в месте встречи – граница, прослойка из кусочка ветчины . Слои: хлеб, масло, сыр, ветчина, сыр, масло, хлеб.

Запечь бутерброды в духовке

• Сэндвичи положить на решетку и запекать в разогретой до 220 градусов С духовке, пока хлеб не станет золотистым.
• Перевернуть бутерброд на другую сторону. Сверху – выложить по кусочку сыра. И запекать еще 3-4 мин.

Пожарить верхнюю часть Крок Месье или Мадам

На оставшемся сливочном масле пожарить 2 яичницы-глазуньи (из 1 или из 2 яиц, в зависимости от ваших фантазий. Кулинарных).

«Крок мадам» — это сэндвич, состоящий из двух французских тостов, ветчины и сыра и подаваемый вместе с жареным куриным яйцом на верхней своей части. Согласно французского толкового словаря Пти Робер «Croque-monsieur surmonté d’un œuf sur le plat», что переводится буквально как «крок месье, покрытый жареным яйцом, на тарелке». Прежде всего, хочу обратить ваше внимание, что в этой формулировке нигде не упоминается соус бешамель – ни внутри сэндвича, ни с его наружной части. Здесь также не упоминается никакое мясо, в том числе, куриное.

Наши постоянные читатели должны наверняка помнить, что не так давно французский горячий сэндвич по-деревенски или «крок месье» уже был предметом обсуждения на нашем блоге, а если вы его пропустили, то этот . Крок месье впервые упоминается во французской художественной литературе (в частности, у Марселя Пруста) в начале прошлого века, но занял он свое прочное место среди известных блюд французской кухни заметно раньше – еще во второй половине девятнадцатого века. Крок мадам мало чем отличается от крок месье, кроме того, что во время подачи к последнему добавляется яйцо, которое выкладывают на сэндвич сверху, и, если крок месье традиционно готовится с соусом (в аутентичном варианте это ), то в крок мадам, как правило, никакого соуса нет.

Сэндвичи крок мадам завоевали популярность среди французов совсем недавно по кулинарным меркам – каких-то пятьдесят-шестьдесят лет тому назад.

Несмотря на то, что этот французский сэндвич – явление относительно новое во французской кухне, его знают и любят не только сами французы, но и американцы. Более того, на столе последних его можно увидеть значительно чаще. В отличие от французов, они с удовольствием экспериментируют с крок мадам, создавая все новые и новые его варианты.

Например, в 1974 году в Юнайтед Пресс американский кулинарный писатель Роберт Кохен описывает крок мадам как открытый сэндвич с сырным соусом на ветчине: «Крок мадам: для каждого сэндвича понадобится продолговатый ломоть французского хлеба. Его необходимо подсушить в духовке около 3-4 минут. Затем достаньте хлеб из духовки и положите на него жареную ветчину. Сверху намажьте ее сырным соусом. Соус для крок мадам приготовьте из швейцарского сыра, одного яйца, столовой ложки муки и одной трети стакана пива. И пусть мамы не переживают по поводу своих детишек (это я насчет пива, если что), французские дети едят крок мадам уже несколько десятилетий без всякого видимого отрицательного эффекта. Но, если все же присутствие пива в соусе вас раздражает, вы можете заменить его молоком – это допустимо. После добавления топинга посыпьте сэндвич свежемолотым перцем. Также не помешает капелька соуса Табаско. В конце остается только подрумянить крок мадам в духовке при температуре около 200 градусов в течение 15минут, а при подаче добавить к нему жареное яйцо».

Как во Франции, так и в США (здесь много чаще) ветчина в крок мадам иногда заменяется кусочками курицы. В Англии такой вариант этого сэндвича более популярен, чем тот, который готовится с ветчиной.

В США крок мадам, как и крок месье, часто готовят с соусом Бешамель или Морне.

Наконец, вот вам еще один вариант рецепта крок мадам, который большей своей частью родился во Франции, незначительной частью – в США и совсем маленькой частью (глазунью заменили яйцом пашот) — на нашей тесной кухоньке. 😀

(на четыре сэндвича)

Ингредиенты:

• 50 грамм сливочного масла
• 4 чайных ложки дижонской горчицы
• 8 тонких ломтиков ветчины – по два ломтика на один сэндвич (можно заменить качественной ветчинной колбасой)
• 8 тонких ломтиков сыра Эмменталь – по два ломтика на один сэндвич
• 2 стакана соуса Морне
• 4 крупных куриных яйца
• 8 ломтиков тостового хлеба
• Крупномолотая морская соль
• Крупнодробленый черный перец

Приготовление:

1. Сначала . Для этого воспользуемся рекомендациями, которые вы найдете в рецепте этого соуса на нашем блоге.
2. Намазываем одну сторону каждого ломтика сливочным маслом.
3. Выкладываем на четыре ломтика хлеба (сухая сторона) по два кусочка ветчины* и столько же ломтиков сыра.
4. Нагреваем духовку до 200 градусов.
5. Внутреннюю часть других четырех ломтиков тостового хлеба намазываем дижонской горчицей и этой же стороной накрываем ими ветчину и сыр.
6. Нагреваем широкую сухую сковороду и на среднем огне обжариваем в ней наши сэндвичи по пару минут с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка.
7. Для приготовления яиц пашот ставим на сильный огонь большую кастрюлю с 4-5 литрами воды и доводим до кипения.
8. Перекладываем сэндвичи на противень, поливаем каждый из них четвертой частью соуса Морне и отправляем в духовку. Готовим около 5-7 минут, пока соус не начнет покрываться пузырями.
9. Пока сэндвичи находятся в духовке, займемся приготовлением яиц пашот.
10. Выкладываем горячие крок мадам на сервировочные тарелки. Сверху на них помещаем яйца пашот и немедленно подаем к столу.

* Примечание:

Eсть еще один вариант приготовления крок мадам, в котором ветчина заменяется жареной куриной грудкой. Для этого разрезаем две половинки небольшой грудки на две равных части параллельно основанию и очень тонко (не более 3 мм) отбиваем между двумя листами пищевой пленки. Затем очень коротко обжариваем на среднем огне в сливочном масле.

Французы – народ исключительно вежливый, поэтому, заказывая такой бутерброд к завтраку, они обращались к официанту: «Крок, месье», а когда тот приносил закуску, он тоже предлагал со словами: «Крок, месье». Так и закрепилось за хрустящим бутербродом такое название.

Крок-мадам же появилась благодаря непременной добавке к этому бутерброду в виде яичницы-глазуньи, напоминающей женскую шляпку тех времен.
Давайте и мы попробуем эти очень вкусные бутерброды, они того стоят!

Ингредиенты на 2 порции: 150 г ветчины, 150 г сыра, 4 ломтика белого хлеба для сэндвичей, 3 ч.л. французской (дижонской) горчицы, 2 ст.л. оливкового масла, 1 яйцо.

Для соуса бешамель: 1 ст.л. муки, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст. молока, по щепотке перца, мускатного ореха и тимьяна, соль по вкусу.

Ломтики хлеба намазываем с одной стороны дижонской горчицей. В отличие от нашей горчицы она мягкая на вкус с особым ароматом.

Кладем два ломтика горчицей вверх на противень, смазанный маслом. Я использую оливковое, так как оно дает очень нежную корочку.

Посыпаем ломтики сыром.

Кладем на сыр очень тонко нарезанные ломтики ветчины.

Ветчину снова присыпаем сыром.

Накрываем оставшимися ломтиками горчицей на начинку и сверху смазываем хлеб оливковым маслом. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, чтобы бутерброды слегка зарумянились. Впрочем, по желанию, можно поджарить в ростере или с двух сторон на сковороде.

Пока бутерброды зарумяниваются, приготовим соус бешамель со специями. Сначала распускаем на сковороде сливочное масло.

Всыпаем муку и начинаем быстро-быстро круговыми движениями размешивать, пока мука не станет кремовой.

Вливаем молоко, не прекращая мешать, подсаливаем, ждем пока масса загустеет, добавляем перец, мускатный орех и молотый тимьян, доводим до готовности.

Зарумяненные бутерброды намазываем сверху соусом и снова присыпаем сыром, еще раз отправляем в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Теперь осталось положить все это на листья салата, посыпать зеленью, а крок-мадам дополнить поджаренным яйцом-глазуньей. Вы даже себе вообразить не можете, насколько это вкусно! Нежный хруст тостов вместе с сочной начинкой передать словами невозможно.

Кстати, популярность этого французского блюда настолько высока, что помимо классического варианта с сыром и ветчиной, появилось множество версий: с ломтиками лосося, с помидорами, с колбасой и другими ингредиентами. Меня, например, очень привлек сладкий вариант, как приготовлю, обязательно поделюсь.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

В названиях «крок-месье» и «крок-мадам» вторая часть понятна всем и знакома как обращение к мужчине и женщине во французском языке. Что же тогда кроется за корнем «крок» и что за блюда с такими интересными, даже юмористическими названиями? Оказывается, речь идет о горячих бутербродах с ветчиной и сыром. Крок - означает «хрустеть, хрустящий».

Как свидетельствует легенда, свое оригинальное название они получили благодаря культуре общения французов. Это приблизительно выглядело следующим образом. Посетитель просит официанта: «Крок, месье». Официант приносит заказ и подаёт посетителю со словами: «Крок, месье». Вот так и закрепилась за бутебродом эта фраза в его названии.

Бутерброд с ветчиной и сыром может быть слишком простым в любой кухне, кроме французской. Использование дижонской горчицы и соуса бешамель вкупе с хрустящими ломтиками хлеба и сочной начинкой делают его вкус роскошным.

Крок-мадам отличается от крок-месье наличием яичницы-глазуньи на верхней части бутерброда. Оказывается, эта яичница вызывала ассоциацию с французской шляпкой, потому и бутерброд получил женское название.

Сегодня существует множество вариаций этих бутербродов, любимых детьми и взрослыми во всем мире. Это крок-провансаль с помидорами, крок- д"Овернь с голубым сыром, крок-по-норвежски с лососем, крок-тартифлет с картофелем, даже крок-по-гавайски с ананасом.

Croque-monsieur — известный французский горячий бутерброд: croquer означает «хрустеть», monsieur — «господин». Сroque-madame — то же горячий сэндвич, который подают с жареным яйцом сверху. То есть, крок-месье — это классический французский сэндвич с ветчиной, сыром и соусом бешамель. Крок-мадам — сэндвич с ветчиной, сыром, соусом бешамель и жареным яйцом.

Соус бешамель — как приготовить

Важный ингредиент крок-мадам и крок-месье — это французский соус бешамель. Чтобы его приготовить, вам понадобятся ингредиенты:

• 550 мл мл молока
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• Щепотка соли и свежемолотого перца (белого или черного)
• Щепотка молотого мускатного ореха

На сковороде растопите сливочное масло и добавьте муку. Поджарьте в течение трех минут, постоянно помешивая. Потом добавьте молоко, уменьшите огонь и варите около 10 минут, постоянно помешивая (чтобы в соусе не было комочков). Чем дольше вы держите соус на огне, тем более густым он получится. Готовый соус процедите, добавьте соль, перец, мускатный орех.

Сэндвич крок-месье — как приготовить

Приготовить сэндвич крок-месье, если вы уже приготовили соус, довольно просто. Для этого вам понадобятся ингредиенты (рассчитаны на два сэндвича):

• 4 ломтика хлеба
• 2 кусочка ветчины (можно 4 — тогда в каждом сэндвиче будет не по одному кусочку ветчины, а по два)
• 4 ломтика твердого сыра (грюйер, эмменталь, мааздам или чеддер)
• Сливочное масло
• Оливковое масло
• Соль, черный перец

Ломтики хлеба смажьте сливочным маслом и обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Потом уменьшите огонь, выложите на каждый кусочек хлеба по ломтику сыра и накройте сковороду крышкой, чтобы сыр слегка расплавился. Если нужно, добавьте на сковороду немного оливкового масла. Потом на два кусочка хлеба положите по кусочку ветчины и накройте вторым кусочком хлеба. Готовый сэндвич полейте соусом — и можно подавать на стол.

Сэндвич крок-мадам — как приготовить

Сэндвич крок-мадам готовится точно так же, как и крок-месье, плюс жареное яйцо. Итак, пока на одной сковороде подрумянивается сэндвич, на второй сковороде нужно поджарить яйцо-глазунью. Яйцо жарится с одной стороны, при этом важно, чтобы яичница по размеру получилась не больше, чем хлеб, и чтобы желток остался целым. Яичницу-глазунью выложите на сэндвич, полейте соусом и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Другие способы приготовления сэндвича

Один кусочек хлеба смазать маслом, второй — горчицей. Положить на первый кусочек хлеба ветчину и сыр, обрезать ветчину и сыр по бокам. Потом подрумянить бутерброд на сковороде с оливковым маслом с двух сторон.

В соус можно добавить тертый твердый сыр — соус должен получиться как очень густая сметана. Кусочки хлеба поджарить на сковороде с одной стороны, другую сторону (не поджаренную) смазать соусом, сверху положить ветчину и накрыть другим кусочком хлеба.

Готовый сэндвич можно посыпать тертым твердым сыром и поставить на несколько минут в духовку, чтобы расплавился сыр.

Также, готовый сэндвич можно посыпать зеленью или подавать с листом зеленого салата.

Традиционно, для крок-мадам и крок-месье берут француский сыр грюйер, но можно заменить его сыром мааздам, сыром чеддер или другим твердым сыром. Приятного аппетита!