Говядина является диетическим мясом, которое хорошо усваивается организмом. При правильном приготовлении она выходит очень вкусной. Чтобы продукт был мягким и сочным, нужно придерживаться определенной рецептуры.

Говядину для жарки нужно выбирать молодую. Лучшие части, которые следует использовать для приготовления – вырезка (филе), тонкий край либо антрекот (толстый).

Вам понадобятся:

Секреты сочной говядины

• Перед тем как начать готовить, поставьте на огонь сковороду, налейте небольшое количество сливочного масла, и на протяжении 2-3 мин. обжаривайте масло при температуре 120 градусов. Только после этого приступайте к готовке.
• Старайтесь готовить блюда из свежего мяса либо парного. Тогда больше шансов добиться мягкости и сочности. Мороженная говядина может не поддаваться под манипуляции, и останется жесткой.
• Выбирать желательно вырезку, она считается самой мягкой частью.
• Но для определенного блюда больше подходят разные части:
  — стейк — вырезка;
  — тушить — лопаточная часть или задняя часть ляшки;
• Покупайте мясо молодого животного. Определить его можно по цвету жира: белый — молодое, желтый — старое.
• Чтобы блюдо не получилось «резиновым», солите его перед самой подачей на стол.
• Если для приготовления понадобится томатная паста, то ее тоже следует добавлять вконце. Иначе мягкости и сочности вам не достигнуть.
• Чтобы получить мягкое мясо, его можно слегка отбить с обеих сторон.
• Если продукт предварительно опустить на некоторое время в маринад, он будет мягче. Главное — чтобы маринад подходил по рецепту.

Отбивные

Мясо обмойте и нарежьте поперек волокон порционными кусками толщиной 1-2 см. Каждый из кусочков кладите на разделочную доску и отбивайте с двух сторон молотком — благодаря этому оно будет более мягким.

Можно натереть черным молотым перцем либо поместить в смесь пряностей и масла.

Также можно замариновать в вине – считается, что это сделает ее более нежной.

Мариновать следует 15-30 минут, после чего его необходимо обжарить с 2 сторон на раскаленной сковороде с использованием масла.

Обжарив до румяной корочки, буквально по 2 минуты с каждой стороны, его нужно посолить и потушить еще 10 минут. Огонь для этого следует уменьшить, а в сковороду можно добавить порезанный кольцами репчатый лук или вино. Будет намного вкуснее, если .

Если мясо получилось сухим, добавьте в сковороду немного воды и потомите на слабом огне 5 минут.

Стейк

Бифштекс или стейк готовятся немного иначе.

Для этого блюда говядину нужно нарезать медальонами толщиной 3-4 см.

Готовить бифштекс лучше на сковороде-гриль, имеющей ребристую поверхность. Если таковая отсутствует, можно использовать обычную с толстым дном.

Перед приготовлением бифштекса мясо должно созреть. Для этого его нужно оставить на 1 час в маринаде из растительного масла (предпочтительнее оливкового) и специй. Можно использовать просто черный перец. Также по желанию мясо можно натереть толченым чесноком.

Сегодня я хочу предложить рецепт для тех, кто не любит стейки, ростбиф, слабо прожаренные бифштексы и вообще любую говядину, приготовленную с кровью или розовым соком. Этот рецепт я знаю еще от своей мамы, которая категорически отказывается есть мясо с кровью, отдавая предпочтение полностью прожаренному. Рецепт очень простой, мясо получается вкусным, с насыщенным ароматом специй и лука. Такая говядина отлично сочетается с картофелем, макаронами или гречневой кашей.

Для приготовления жареной говядины подготовьте продукты по списку. Для данного блюда выбирайте кусок говядины или телятины, подходящий исключительно для жарки, например толстый и тонкий край или кострец. Темно-красное мясо от слишком взрослых животных не подойдет. Я использовала кострец телятины, на мой взгляд, это идеальный вариант для данного блюда.

Кусок мяса очистите от пленок и прожилок, кострец имеет их только по краю, поэтому много времени эта процедура не занимает. Подготовленное мясо нарежьте кубиками примерно по 1,5 см.

В толстостенной сковороде сильно разогрейте растительное масло и выложите кусочки мяса.

Не перемешивая, подождите, пока мясо снизу не схватится легкой корочкой. Убавьте огонь до среднего и добавьте полукольца репчатого лука.

В сочетании с луком и небольшой температурой говядина активно начинает выделять сок, в котором и будет некоторое время тушиться. Прикройте сковороду крышкой и оставьте тушиться, пока сок не впитается обратно в мясо. Теперь мясо можно посолить и приправить специями.

Убираем крышку и дожариваем говядину на сохранившемся на дне сковороды масле еще минут 5. Мясо получается полностью прожаренным, мягким, ароматным, в сочной луковой кашице.

Жареная говядина готова. Подавайте блюдо с подходящим гарниром или в качестве горячей закуски к пиву или более крепким напиткам.

380 г мякоти говядины
2 луковицы
50 мл воды
2 ст.л. подсолнечного масла
0,5 ч.л. приправы для мяса
2 щепотки соли

1. Если у вас в наличии не филе, то аккуратно отделите мясо от кости (её можно использовать для бульона или любого первого блюда) – следите за тем, чтобы мелкие части косточки не попали к мясу. Промойте говядину под прохладной водой, слегка обсушите. Срежьте ножом лишний жирок и плёнки. Порежьте мясо продолговатыми брусочками – ориентировочный размер 4 х 1 см. Хорошо разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите мясо на сковороду.

2. Обжаривайте говядину на огне чуть меньше среднего до тех пор, когда пропадут все сырые участки и выделится сок.

3. Порежьте лук четвертинками колец (если головки маленькие – полукольцами) и выложите на сковороду к мясу.

4. Тушите 10 минут под крышкой.

5. Влейте к мясу с луком кипячёную воду, добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте, прибавьте огонь и жарьте в течение 10 минут.

6. Говядину подавайте со свежей зеленью как самостоятельное блюдо или с гарниром – картофелем, макаронами, любой кашей, бобовыми.

Мясо получается нежным, сочным и очень вкусным!

Приятного аппетита!

Растительное – 4 ст.л.,

Для соуса:

• Лук репчатый (сладкий) или лук-шалот – 2 шт.,
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.,
• Сливки – 250 мл.,
• Масло сливочное – 2 - 3 ст.л.,
• Горчица готовая – 1 ст.л.,
• Зелень петрушки (резаная)– 2 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для гарнира:

• Картофель - 8 шт.,
• Розмарин или ваши любимые специи - по вкусу,
• Масло растительное или сливочное - 2 ст.л.,
• Соль, черный молотый перец - по вкусу,
• Зеленый консервированный горошек - 8 ст.л.

Готовим жареную говядину так:

1. Мясо промываем под проточной водой, удаляем пленки, жир, косточки, сухожилия и нарезаем на плоские куски толщиной 2 – 2,5 см поперек волокон.

В приготовлении жареной говядины многое зависит от качества мяса.

Для жарки на сковороде или гриле можно взять:

• рибай (подлопаточная часть туши, которая продается обычно с небольшой косточкой), сирлойн (поясничная части спины возле головной части вырезки)
• раундрамб (мясо из верха тазобедренной части),
• портерхаус (поясничная части спины)
• клаб – (кусок толстого края длиннейшей мышцы спины)
• стриплойн – (верх филейной части)
• филе-миньон (вырезка),
• тибоун – (участок на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна)
• стейк-филе – (это головная часть вырезки)
• торнедос – (наиболее бюджетная часть туши пригодная для жарки - это маленькие кусочки тонкого края центральной части).

Более детально, о разделке говяжьей туши, можно прочитать в статье "говядина в кулинарии ", в которой нужные куски мяса можно визуально увидеть на картинке.

При подготовке мяса к жарке нужно придерживаться следующих несложных правил:

• Качество мяса – желательно для жарки выбрать один из кусков перечисленных выше, и чем моложе будет животное, тем мягче будет стейк.
• Толщина мяса – 2,5 см – это идеальная толщина для сочной отбивной или стейка.
• Температура мяса – желательно готовить не из замороженного, а из охлажденного мяса, которое перед приготовлением нагрелось до комнатной температуры.
• Нарезка – мясо должно быть нарезано поперек волокон, так температура быстрее попадает в центр куска и мясо легче готовится, а также нарезается во время трапезы.

Итак, с мясом мы определились, а это самое главное в данном блюде.

Прожаренность говядины на сковороде под крышкой, если мясо нарезано на плоские куски по 2,5 см поперек волокон и жарится на среднем огне, можно примерно определить так:

• 3-4 минуты – мясо с кровью,
• 6-8 - средней прожаренности,
• 10 - 12 - сильно прожаренный.

Жареная говядина готова.

Наиболее универсальный кусок туши для приготовления жареной говядины – это "рибай", который дословно переводится с английского, как «ребро» и «глаз». Ребро - это оттруб, откуда берется мясо, а глаз - это форма поперечного среза мяса.
Перед приготовлением говядину можно замариновать на 2 – 4 часа, все , но самый простой маринад для говядины – это смесь воды (сильногазированной), лимонного сока, специй, соли и розмарина. Этот же маринад можно подлить в сковороду, при тушении, если мясо сухое.

Приятного аппетита!