Dania wielkopostne

Rurki z ciasta francuskiego z recepturami farszu. Rurki z ciasta francuskiego: przepisy i opcje napełniania. Jak gotować bułki z ciasta francuskiego z pikantnym nadzieniem

Ci, którzy tego spróbowali, wiedzą, jak pyszne są rurki z ciasta francuskiego. Więc kiwają z gablotek kulinarnych. W pobliżu domu mamy doskonałą kuchnię, gdzie takie kanaliki są bardzo popularnym przysmakiem. Oto tylko nadzienia, z reguły ograniczają się do kremu białkowego i maślanego. Szczerze mówiąc, niedobór wypełnień przeszkadza.
Dlatego sam zacząłem gotować rurki z ciasta francuskiego. Ta sprawa jest bardzo prosta, poza tym przy różnych wypełnieniach można tutaj szeroko się odwrócić.

Najpierw musisz przygotować formę na tuby. W domu zwykle używają albo specjalnych metalowych stożków, albo ich podobizny wykonanej z papieru i folii.
Proponuję wziąć jako formę rękawy z papieru do pieczenia, torebek i tym podobnych.

Więc weź tuleje i owinąć je szczelnie folią. W zasadzie wszystko, formularze są gotowe.

Przejdźmy teraz do gotowania. Jeśli masz cierpliwość do ugniatania ciasto francuskie Zdejmuję ci kapelusz na własną rękę. Kupuję to wszystko w tej samej kuchni w pobliżu domu. W razie potrzeby ciasto rozmrozić i cienko rozwałkować (grubość warstwy ok. 3 mm).

Pokroić w paski o szerokości około 2 cm.

Nawijamy je na tulejki tak, że dostajemy rurki. Mogę zmieścić 3-4 rury na jednym rękawie (możesz oczywiście zrobić jedną dużą fajkę - ale to już dla zdesperowanych smakoszy).

Nasmaruj rurki żółtkiem i włóż gorący piekarnik przez 30 minut.

Rumiane rurki wyjmujemy z piekarnika i czekamy, aż całkowicie ostygną.

Dopiero wtedy można je usunąć z tulei. W przeciwnym razie po pierwsze ryzykujesz poparzenie rąk, a po drugie gorące rurki bez podparcia mogą stracić swój kształt.

Teraz rurki można nadziewać np. według „klasyków gatunku” kremem proteinowym lub gotowanym skondensowanym mlekiem (radzę dodać do tego orzechy). Możesz również użyć kremu lub bitej śmietany.
Dzisiaj jadłam te z kremem proteinowym. Przepis na krem jest najprostszy - 2 białka, 6 łyżek cukru, ubijaj mikserem, aż do uzyskania gęstej białej masy i stabilnych szczytów.

Oprócz słodkich nadzień możesz użyć niesłodkich. Na przykład, pokrojone mięso, wątroba, grzyby, ryby, warzywa - ogólnie wszystko, czego dusza zapragnie.

Na przykład tutaj jest takie nadzienie z mięsem mielonym i gotowanym ryżem. Smażyć mięso mielone z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Ryż ugotować osobno. Łączymy, mieszamy i napełniamy tuby.

Czas gotowania: PT01H00M 1 godzina

Najdelikatniejsze ciasto w duecie z bardzo delikatny krem- to jest coś!
Oczywiście tubki można wypełnić dowolnym kremem.

Składniki:
Ciasto:
350 g mąki
masło lub margaryna - 200 g,
sól - 0,5 łyżeczki,
kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki,
zimna woda - 150 ml.

Krem:
białka- 2 szt.,
cukier - 225 g,
kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki,
gorąca woda (wrząca woda) - 75 ml.

Gotowanie:

1. Przygotuj ciasto: rozpuść sól i kwasek cytrynowy w wodzie, a następnie stopniowo dodawaj mąkę, bo. może potrzebować więcej/mniej - mąka jest inna, jednak ciasto nie powinno być zbyt ciasne.

2. Pozostaw ciasto na spęcznienie glutenu. Po 10 minutach ubij ciasto i odstaw na kolejne 20 minut.

3. W międzyczasie dodaj 3-4 łyżki do miękkiego masła. mąkę, dobrze wymieszaj i uformuj w cegłę.
Odbywa się to tak, że mąka wchłania nadmiar wilgoci, a olej jest lepiej rozprowadzany między warstwami ciasta.

4. Ciasto rozwałkowujemy w formie prostokąta, na środku którego kładziemy masło.

5. Brzegi ciasta zawijamy w formie koperty. Następnie powoli, płynnymi ruchami, najlepiej grubym wałkiem do ciasta, zaczynamy rozwijać naszą kopertę na posypanym mąką stole.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1 cm, brzegi powinny być nieco cieńsze od środka, następnie ponownie składamy ciasto w formie koperty i zostawiamy na 20 minut.
Podobne walcowanie należy wykonać jeszcze dwa razy. Za drugim razem ciasto „odpoczywa” przez 30 minut, a po trzecim - 15-20.
Ciasto musi stać, w przeciwnym razie rozerwie się podczas rozwałkowania, a produkty z takiego ciasta nie będą dobrze rosły.

6. Teraz - bolący punkt ... I nie ma metalowych rurek, na których nawija się ciasto ...
I jest chęć na ciasta.. Więc wyjdziemy sami. Znalazłem informację, że metalowe rurki można zastąpić tekturą. I to wszystko. Żadnych więcej szczegółów.
Cóż, jak mówią, potrzeba wynalazków jest przebiegła ...
Nie miałem białego kartonu, musiałem wziąć kolorowy.
Pokrój tekturę na dwie części. Następnie odetnij kawałek papieru do pieczenia o tym samym rozmiarze.

7. Kładziemy papier do pieczenia na tekturę i wszystko składamy do woreczka (jak na nasiona, pamiętacie?) Tak, aby kolorowa strona tektury znalazła się w środku. Spód zapinamy zszywaczem.
Zaginamy górny róg torby do środka - i to wszystko, możesz z niego korzystać.
Prawdopodobnie niezbyt estetycznie, ale nie gorzej niż metalowe odpowiedniki.

8. Zrobiłem 8 półfabrykatów i upiekłem w dwóch seriach, ponieważ. z tej ilości ciasta uzyskuje się 16 kawałków ciasta.

9. Ciasto podzielić na dwie części, każdą rozwałkować na prostokąt o grubości 0,5 cm, a następnie pokroić na 8 pasków o długości około 20 cm i szerokości około 2 cm.

10. Nawijamy paski ciasta zachodzące na obrabiane przedmioty i rozprowadzamy je na blasze do pieczenia zwilżonej wodą.

11. Piec w piekarniku nagrzanym do 240-250 st. przez około 10 minut Gotowe rurki wyjmij z półfabrykatów i ostudź.

12. Gdy rurki stygną, robimy krem: wsypujemy cukier wrzącą wodą i mieszając staramy się go rozpuścić.
Następnie dodaj kwasek cytrynowy i wszystko na wolnym ogniu.

13. Ubij białka na mocną pianę.

14. Jak tylko na dnie rondla zaczną pojawiać się bąbelki, zdejmij go z ognia. Nie możesz się gotować!

„Co ugotować na herbatę dla rodziny i przyjaciół?” - jeśli to pytanie nadal Cię dręczy, to trafiłeś we właściwe miejsce! Oferujemy kilka prostych i stosunkowo szybkie przepisy z ciasta francuskiego, domowej roboty lub kupionego w sklepie. Dziś dowiesz się, jak zrobić w domu bułki z ciasta francuskiego. Porozmawiamy o różnych opcjach nadzienia - słodkiego i przekąskowego, razem zrozumiemy przepisy i gotowanie.

Korzystanie z gotowego ciasta francuskiego

Kupowanie gotowego ciasta francuskiego w sklepie jest łatwe. Ale nie każda gospodyni domowa wie, jak używać go zgodnie z jego przeznaczeniem. Tak więc, aby zrobić nadziewane bułeczki z ciasta francuskiego z ciasta kupionego w sklepie, postępuj zgodnie z instrukcjami instrukcje krok po kroku:

Ciasto głęboko mrożone wyjąć z opakowania na stół lub deskę do krojenia posypane mąką pszenną;
pozostawić do rozmrożenia na 1-2 godziny - czas zależy od względnej temperatury powietrza w pomieszczeniu, jeśli jest wyższa, ciasto szybko stanie się elastyczne i właśnie ta konsystencja jest potrzebna do gotowania;
Jeśli użyjesz ciasto drożdżowe, powinien nieznacznie wzrosnąć;
rozwałkować warstwę wałkiem do ciasta i uformować tuby.

Następnie są pieczone w piekarniku i nadziewane farszem.

Narzędzia

Aby nawet tubki ciasta francuskiego wyszły z miękkiej warstwy, będziesz potrzebować niektórych narzędzi cukierniczych. Mianowicie kulinarny metalowy stożek lub cylinder.

Jeśli nie masz pod ręką, możesz to zrobić sam. Będzie to wymagało kawałka cienkiego kartonu i folii spożywczej. Z tektury wytnij półfabrykaty na stożek lub cylinder. Złóż je w odpowiedni kształt i zawiń kawałkami folii spożywczej, aby wykroje się utrzymały.

Przepis na domowe ciasto francuskie

Wariant klasyczny robienie ciasta francuskiego w domu nie wymaga użycia cukru. Ciasto nie jest słodkie, ale świeże. Bardzo ważne jest dla niego przyjmowanie wyłącznie najwyższej jakości mąki pszennej. Definiuje go „siła glutenu”. Jeśli nie masz pewności co do rodzaju mąki, warto dodać do niej trochę mąki ziemniaczanej. Jedna łyżka skrobi na 0,5 kg mąki pszennej może zwiększyć funkcję wchłaniania wody, za którą odpowiada gluten.

Tak więc do przepisu na domowe ciasto francuskie będziesz potrzebować:

600 gramów mąki pszennej (+ 50 g na ciasto maślane);
200 ml wody;
400 gramów masła (stałe, ale nie lody);
jedno jajko kurze;
kilka szczypt gruboziarnistej soli;
na czubku noża z kwaskiem cytrynowym.

Jak gotować:

Ciasto wyrabia się z wody, jajek, soli, kwasu cytrynowego i mąki. Powinien być miękki, elastyczny i jednolity.
Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości nie większej niż 1 cm.
Masło jest ręcznie robione na ciasto i panierowane w mące. Połóż na środku ciasta. Książka zakrywa jej brzegi.
Zacznij rozwałkować ciasto na jego pierwotną grubość. Przykryj ponownie książką i rozwałkuj. Powinno być 7-8 takich składania i toczenia. Ciasto jest gotowe do dalszego kształtowania.

Ten przepis na ciasto (lub wersja kupiona w sklepie) będzie potrzebny do robienia tubek - batoników słodkich i przekąsek.

Słodki przepis na tubę

Jakie produkty są potrzebne:

funt ciasta francuskiego;
trzy jajka kurze;
szczypta soli;
kilka szczypt proszku waniliowego;
szklanka cukru;
kwas cytrynowy na czubku noża;
60 ml przegotowanej wody.

Przepis na bułki z ciasta francuskiego:

Ciasto w przepisie jest gotowe - domowe lub kupione w sklepie. Cienko rozwałkować i pokroić w paski o szerokości ok. 1-2 cm, owinąć wokół rożków kulinarnych lub walców tak, aby między paskami ciasta nie było miejsca (inaczej krem wyjdzie przez nie podczas nadziewania). Posmaruj ubitymi żółtkami i posyp cukrem. Piecz w piekarniku na złoty kolor.
Prawie cały przepis to bułeczki z ciasta francuskiego. Aby go przygotować, wymieszaj cukier i wodę w emaliowanym rondlu. Podgrzać i gotować do zgęstnienia i złocistej masy karmelowej - syropu. Jednocześnie pamiętaj, aby go zamieszać.
Oddzielnie w dużej misce wymieszaj białka z solą i wanilią. Rozpocznij ubijanie z prędkością miksera 1, aż do uzyskania białego koloru. Następnie stopniowo dodawaj kwasek cytrynowy i ubijaj z większą prędkością. Potrzebujesz gęstego kremu białkowego.
W śmietanie na pierwszych obrotach miksera wlej cienkim strumieniem syrop cukrowy. Tak więc białka są parzone i powstaje kompletny krem z tubki białkowej.
Przełóż śmietankę do torebki cukierniczej i napełnij nią tubki.

Słodkie opcje napełniania

Śmietankę słodką do rurek z ciasta francuskiego można przygotować według innego przepisu:

opcja bez kremu - ubita mieszanka gotowanego skondensowanego mleka z cukrem i miękkim masłem (zawartość tłuszczu 82%);
budyń - natrzyj cztery żółtka 200 gramami cukru i 2 łyżkami. łyżki mąki pszennej, dodać 0,5 litra mleka i gotować masę do zgęstnienia, mieszając trzepaczką.

W obu tych przepisach na krem możesz dodać więcej produktów do gotowy deser(nadziewane bułki z ciasta francuskiego) było bardziej oryginalne i interesujące.

Przepis na krem z dyni

Jakie produkty są potrzebne:

0,5 ciasta (ptyś);
200 gramów dyni;
150 gramów cukru;
50 ml śmietanki 33% tłuszczu;
szczypta waniliny;
jedno jajko;
do dekoracji, płatków migdałów lub okruchów cukierniczych.

przygotować ciasto i zrobić półfabrykaty w postaci rurek, posmarować je roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem (lub proszkiem), ułożyć na blasze do pieczenia lub ruszcie i wstawić do piekarnika na 180-200 ° C na 10-15 minuty;

w tym czasie dynię obrać i zmielić w puree, wymieszać z cukrem i wanilią, gotować do uzyskania jednorodnej słodkiej masy - dżemu;
Śmietanę ubić osobno na gęstą masę i dodać do schłodzonego dżemu;

mieszaj ruchami od dołu do góry, aby blask masy nie spadł;

rumiane rurki wyjąć z piekarnika i posypać płatkami migdałów lub okruchami cukierniczymi, ostudzić ciasto, a następnie wyjąć ze stożkowych półfabrykatów;
krem z dyni włożyć do worka do szprycowania i napełnić nimi rurki.

Krem z dyni można zżelować za pomocą żelatyny lub agaru. Jeśli zostanie podjęta pierwsza opcja, żelatynę należy mieszać z wodą, aż pęcznieje, a następnie podgrzać, ale nie do wrzenia. Przed dodaniem śmietany wymieszać z gorącą mieszanką z dyni.

Agar-agar nie boi się wysokich temperatur, dlatego można go dodać na początku gotowania dżemu z dyni. Właściwości wiążące tej substancji tylko się poprawią.

Dodatkowe składniki w słodkich bułkach

Aby bułki z ciasta francuskiego były bardziej apetyczne, zaleca się dodanie do nadzienia następujących dodatkowych składników:

wanilina;
Anyż;
skórka z owoców cytrusowych;
suszone owoce;
cynamon;
imbir;
Gałka muszkatołowa;
miękisz orzechowy;
kardamon;
ziarenka sezamu;
ziarna słonecznika;
goździki.

A nasiona sezamu lub posiekane orzechy są używane nie tylko w śmietanie, ale także do posypywania samych rurek przed pieczeniem.

Rurki z przekąskami

Ponieważ w przepisach używa się niesłodzonego ciasta (należy pamiętać, że do jego przygotowania nie użyto cukru ani innych słodkich składników), ciasto francuskie jest najlepszym wyborem na przekąskę.

Jakie produkty są potrzebne:

0,5 kg ciasta francuskiego;
300 g mielonego kurczaka;
głowa cebuli;
20 ml oleju słonecznikowego;
świeży pomidor(lub 50 gramów suszonych pomidorów);
30 gramów sos majonezowy;
1 łyżeczka mąka pszenna;
do smaku soli;
20 gramów twardy ser;
szczypta suchej zieleni;
żółtko.

Jak gotować:

Zacznij robić bułki z ciasta francuskiego. Warstwę rozwałkować i pokroić w cienkie paski, można użyć noża reliefowego. Paski ciasta owinąć na specjalnych półfabrykatach i posmarować żółtkiem. Wysłać do piekarnika na blasze w temperaturze 180°C do upieczenia do ugotowania - rumiany.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć razem z mielonym kurczakiem na oleju słonecznikowym. Dodać pokrojony pomidor, sól i suszone zioła.
Wymieszaj sos majonezowy z tartym serem i mąką - dopraw tą mieszanką mielonego kurczaka. Zamieszać.
Jeszcze gorące kanaliki nadziewamy szczelnie mielonym mięsem i wstawiamy z powrotem do piekarnika na 5-10 minut.

Roladki z serem z ciasta francuskiego wyglądają bardziej apetycznie, jeśli na nadzieniu utworzyła się złota skorupa.

Niesłodzone opcje toppingu

Roladki z przekąskami z ciasta francuskiego można zrobić prawie z dowolnym nadzieniem

drobno posiekany boczek wędzony gotowany ze świeżymi ziołami i twardym serem;
sałatka z paluszki krabowe(lub gotowana kałamarnica) z ryżem, Zielona cebula, jajko i niesłodzony ser topiony;
świeże warzywa (kapusta pekińska, ogórek, rzodkiewka, Papryka), pokroić w paski i doprawić sosem.

Możesz też zrobić roladki z ciasta francuskiego z łososiem. Aby to zrobić, weź: lekko soloną rybę, twaróg (niesłodzony), świeże zioła (na przykład szpinak) i kawałki pieczonego jajka.

Oprócz tych opcji możesz policzyć jeszcze kilkadziesiąt przepisów na dodatki do dania z przekąskami. Jeden z nich świetne opcje- bułki z ciasta francuskiego z pieczarkami. Świeże są pobierane gotowane pieczarki, pieczarki smażone z kurczakiem i serem lub pieczarki marynowane (np. pieczarki), dodatkowe składniki wg uznania.

Ciasto francuskie z przekąskami - wybór przypraw

W nadzieniu do tubek z przekąskami dobierane są również przyprawy według indywidualnego gustu. Mogą istnieć takie opcje:

suszone lub świeże pikantne warzywa;
ziarenka sezamu;
pieprz mielony (lub mieszanka papryk);
Kurkuma;
badian czy coś innego.

Teraz wiesz, jak przygotowuje się tuby w domu.

Rurki francuskie z kremem - przysmak od dzieciństwa. Z drugiej strony kucharze doceniają tuby z ciasta francuskiego za dużą liczbę nadzień, które można zastosować. Ucząc się ich gotowania, możesz eksperymentować z różnymi smakami, rozwijając swoją kreatywność.

Podczas przygotowywania kanalików często używa się gotowego ciasta francuskiego kupionego w sklepie. Możesz go zagnieść w domu, nie jest to takie trudne, jak mogłoby się wydawać. Spróbuj raz i przygotuj ciasto w rezerwie.

Skład przepisu na ciasto francuskie:

mąka pszenna - 0,5 kg;
masło lub margaryna - 250 g;
jajko - 1 szt .;
woda - 150 ml (2/3 szklanki);
kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki;
sól - ½ łyżeczki

Istnieją przepisy, w których alkohol dodaje się w różnych proporcjach, aby poprawić plastyczność ciasta. Jednak lepiej się bez niego obejść!

Do wypełnienia:

gotowane mleko skondensowane - 200 g;
olej - 100 g;
orzechy włoskie - do smaku;
cukier puder do posypania.

Metoda gotowania:

Przygotuj olej. Dobrze jest zagnieść lub posiekać nożem na małe okruchy. Dodaj 3 łyżki. łyżki mąki, aby usunąć nadmiar wilgoci i dokładnie wymieszać. Z powstałej masy uformuj prostokąt i ostudź.
Wymieszaj ciepłą wodę i jajko, lekko ubij. Dodaj sól i kwas cytrynowy.
Weź głęboką miskę, wlej 2/3 przesianej mąki i stopniowo dodawaj płyn. Zagnieść elastyczne, niezbyt zwarte ciasto, w razie potrzeby dodając więcej mąki. Kiedy przestanie przyklejać się do palców, uformuj kulkę. Posyp mąką i pozostaw na 30-40 minut do spęcznienia glutenu, co uelastyczni ciasto francuskie.
Przed gotowaniem posyp powierzchnię mąką. Wygotowane ciasto rozwałkować na 1 cm kwadrat, nieco cieńszy na brzegach.
Na środek wyłożyć schłodzoną masę maślaną. Zamknij ciasto z czterech stron, z boków, od góry i od dołu.
Ostrożnie, aby nie naruszyć integralności, rozwałkuj na grubość centymetra. Złóż cztery i ponownie rozwałkuj. Złóż ponownie w cztery warstwy i wyjmij na pół godziny na zimno.
Po wałkowaniu powtórzyć jeszcze 3-4 razy, za każdym razem schładzając ciasto. Uzyskaj wielowarstwowość.
Tworzymy tuby do ciast. Oddzielny właściwa ilość ciasto, resztę włóż do zamrażarki. Rozwiń w prostokąt o grubości pół centymetra. Pokrój w paski o szerokości 2 cm i zawiń każdy na stalowy stożek ciasta. Jeśli nie ma gotowej formy, możesz zrobić ją z tektury i owinąć folią.
Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Przygotowane rurki połóż na wilgotnej lub nasączonej pergaminem blasze do pieczenia. Nasmaruj ubitym żółtkiem. Pieczemy około kwadransa. Oddziel gotowe produkty od foremek i ostudź.
Podczas gdy rogi stygną, przygotowywane jest mleko skondensowane. Masło ubić w gęstą masę, dodać ugotowane skondensowane mleko. Posiekaj orzechy i wszystko dokładnie wymieszaj.
Używając torebki do ciasta, napełnij tuby powstałym kremem. Posyp na wierzch cukier puder.

Ciasta ze skondensowanym mlekiem dobrze komponują się z herbatą i kawą bez cukru.

Gotowanie z kremem

Kremem można używać do nadziewania ciasta francuskiego. Nie jest tak słodki jak śmietanka ze skondensowanym mlekiem.

gotowane ciasto francuskie - 300 g;
mleko - 0,5 l;
cukier - 250 g (1 łyżka stołowa);
jajko - 3 szt .;
mąka - 6 łyżek. l.;
olej - 200 g;
cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki

Metoda gotowania:

Rozmrażaj przygotowane wcześniej, jak opisano powyżej lub ciasto kupione w sklepie. Rozwałkować, pokroić w paski i zawijając wokół foremek, upiec.
Przygotuj krem. Połącz mąkę, cukier i wanilię. Dodaj do nich ubite jajka na mocną pianę.
Zagotuj mleko i powoli dodawaj masę jajeczną, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 5 minut, aż zgęstnieje.
Schłodzić i połączyć z dobrze ubitym masłem.
Wlać do torebki cukierniczej i napełnić tubki.

Do zagotowania mleka użyj rondla z grubym dnem, po spłukaniu go zimną wodą.

Gotowe rogi można posypać cukrem pudrem lub chipsy czekoladowe. Z łatwością zastąpią bardziej pracochłonne ciasto Napoleona.

Ciasta z nadzieniem jagodowym

Latem tubki z kremem proteinowym doskonale zastępują nadzienie ze świeżych jagód. Delikatność jest lekka z kwaskowatością.

ciasto francuskie - 250 g;
truskawki, truskawki lub maliny - 0,5 kg;
ciężka śmietana - 1 łyżka .;
cukier - 0,5 łyżki stołowej;
żelatyna - 10 g.

Używając metody opisanej powyżej, upiecz rurki.
Nadzienie jagodowe jest łatwe w przygotowaniu. Zmiel umyte jagody przez średnie sito. Połącz z cukrem i mieszaj, aż się rozpuści.
Ubić dobrze schłodzoną śmietankę na gęstą, stabilną pianę.
Delikatnie włóż śmietankę do mieszanki jagodowej.
Żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie. Ciągle mieszając, wlej do jagód ze śmietaną cienkim strumieniem.
Po 30 minutach napełnij tuby farszem, dekorując całymi jagodami.

w zimę świeże jagody można zastąpić mrożonymi. Przełóż je na sitko i poczekaj, aż się rozpuszczą, aby nadmiar płynu zniknął.

Przepis na Ser

Uzyskuje się pyszne i zdrowe serniki, które są łatwe w przygotowaniu.

Przepis na gotowanie:

ciasto francuskie - 300 g;
gorzka czekolada - 200 g;
krem - 250 g.

Przygotuj ciasto, uformuj rurki, piecz do końca.
ugotować krem czekoladowy. Śmietankę wlej do rondla i zagotuj. Uważaj, aby się nie zagotować!
Czekoladę zmiel na okruchy, zalej gorącą śmietaną do uzyskania jednorodnej masy.
Po wystygnięciu przykryj pokrywką lub folią i odstaw do lodówki na 5-6 godzin.
Wyciśnij ganache do tubek z torebką do ciasta. Posyp rozpuszczoną czekoladą na wierzchu.

Rurki do zaciągania z takimi pyszne dodatki zawsze proszę i wymieniaj duże ciasta. Zajmą poczesne miejsce na stole każdego szefa kuchni.

ptyś tubki z kremem- niesamowita uczta! Samo ciasto francuskie jest wyjątkowe, pasuje zarówno do przekąsek, jak i słodkich nadzień. Co więcej, łącząc ciasto francuskie z dowolnym słodkim, zwiewnym kremem, rodzi się niesamowita kompozycja smakowa! Delikatność śmietanki i chrupiące, kruche ciasto wydają się być dla siebie stworzone!

Składniki na przepis krem:

ciasto francuskie (bez drożdży) - 350-400 gram
żółtka jajek - 2 szt .;
mleko pasteryzowane - 250-300 ml;
cukier granulowany - 100 gr .;
mąka - 25 gr .;
masło - 100-150 gr .;
wanilina - ¼ łyżeczki.

Przepis na tuby z kremem:

Ciasto francuskie rozwałkować na prostokątną warstwę nie grubszą niż 4 mm.
Pokrój warstwę na podłużne paski o szerokości 1,5-2 cm.
Spiralnie nawiń każdy pasek na rurkę, zaczynając od spiczastego końca.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180C, aż rogi się zrumienią (od 10 minut do pół godziny, w zależności od piekarnika).
Krem z masłem: połącz cukier, żółtka, wanilię, mąkę, wymieszaj.
Do mieszanki wlej mleko.
I dokładnie ubij miksturę trzepaczką / mikserem, aby nie pozostała ani jedna grudka.
Umieść miksturę na małym ogniu, mieszając, gotuj, aż zgęstnieje. Gdy krem zacznie bulgotać, zdjąć z ognia i odstawić.
Do schłodzonej śmietany włożyć kawałek masła o temperaturze pokojowej.
Ubijaj masę, aż uzyskasz gładką i puszystą kremową konsystencję.
Za pomocą kulinarnego rożka napełnij rogi śmietaną.
Rurki posypać cukrem pudrem.

Składniki na przepis na ciasto z kremem:

2 arkusze ciasta francuskiego
1 jajko do smarowania (dozwolone są tylko żółtka)
50 ml wody
100 gr cukru pudru
2 białka jaj

Jak zrobić szyszki rurowe:

Aby zrobić szyszki ze słomy, rozwałkuj arkusze ciasta francuskiego w prostokąty o długości 30 cm.Pokrój prostokąty w długie paski o szerokości 2,5 cm.
Wytnij trójkąty z papieru cukierniczego, zwiń z nich stożki - dysze do przyszłych rurek.
Owiń każdy pasek ciasta wokół papierowego stożka, zaczynając od wąskiego końca. Paski ciasta francuskiego na rożku powinny zachodzić na siebie. Połóż półfabrykaty rurek na blasze do pieczenia szwem do dołu, aby się nie rozplątały.
Nasmaruj półfabrykaty probówek ubitym żółtkiem jaja. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-25 minut.

Jak zrobić budyń białkowy na ciasteczka:

Przygotuj budyń białkowy (beza włoska). Aby to zrobić, podgrzej wodę z cukrem do temperatury 118 stopni. Ugotowany syrop pokryje się jasnymi bąbelkami.
Jeśli nie masz termometru, zbierz syrop łyżką i wrzuć go do zimnej wody. Dotknij kropli dłonią:

miękki - niedogotowany, musisz gotować przez kolejną minutę;
podobna w konsystencji do plasteliny - w sam raz, zdejmij z ognia;
ciężko - trawiony.

Gdy syrop się gotuje, ubij białka jaj kwas cytrynowy do jędrnej piany. Kontynuując ubijanie białek, wlej syrop. Pokonaj jeszcze kilka minut.
Śmietankę z białek przełożyć do rękawa szprycującego i napełnić tubki kremem z białek jaj. Tubę do ciasta posyp kremem z cukrem pudrem.

Składniki przepisu na krem białkowy:

Gotowe ciasto francuskie drożdżowe - 1 kg

krem:

cukier-400g
Woda-200gr
Wiewiórki – 8 szt.
Ocet-2 łyżki. l.

Jak ugotować ciasto francuskie z kremem białkowym, przepis krok po kroku:

Aby przygotować tubki, musisz użyć specjalnych stożków. Możesz także zrobić własne z folii.
Ciasto pokroić w paski. I zawiń rurki.
Musisz odwrócić go do góry nogami.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 35-40 minut.
Rumiane piękności.
W międzyczasie zróbmy krem. Oddziel białka od żółtek.
Wlej wodę do rondla i dodaj do niej cukier.
Zagotuj syrop, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.
Wlej zimną wodę do talerza i odlej trochę syropu. Jeśli uda Ci się zebrać miękką kulkę, syrop jest gotowy.
W czasie, gdy syrop się gotuje, ubijaj białka jajek na sztywną pianę.
Usuń syrop z ognia. Gdy bulgotanie przestanie bulgotać, wlej je do białek w cienkim strumieniu.
Ubijaj śmietankę przez co najmniej 10 minut. Pod koniec ubijania dodaj ocet. Ocet nada kremowi smaku, można powiedzieć, skórki!
Używając torebki do ciasta, napełnij tuby śmietaną.

Wszystkie tuby gotowe! smacznego i herbaciane przyjęcia!)

Do przygotowania potrawy potrzebujemy:

Gotowe ciasto francuskie - 2 arkusze
Żółtko jajka - 1 szt. (do smarowania)

Do kremu:

Białko z 2 jaj
Woda - pół szklanki
Cukier - 1 szklanka
Cukier waniliowy
Sok z cytryny - 2 łyżeczki
Sól - szczypta

Przepis na tubki francuskie z kremem proteinowym:

Aby uformować rurki do zaciągania, potrzebujemy szyszek. Jeśli nie masz specjalnych rożków, to można je łatwo zrobić ze zwykłego papieru do pieczenia. Szyszki muszą być ciasne, aby nie spłaszczały się pod ciężarem ciasta.
Gotowe ciasto francuskie rozmrozić, lekko rozwałkować i pokroić w paski.
Zaczynamy formować tuby. Aby to zrobić, zaczynając od podstawy, nawijamy ciasto w taki sposób, aby każdy kolejny rząd nieznacznie zakrywał poprzedni od góry. Ponieważ chciałem zrobić duże tuby francuskie, zakryłem razem 2 paski ciasta i już je owinąłem. Gotowe rurki rozprowadzamy na blasze do pieczenia, można je posmarować masłem dla niezawodności. Lepiej jest ułożyć rurki tak, aby miejsce, w którym zaślepiasz ciasto, było skierowane w stronę blachy do pieczenia.
Oddziel żółtko od białka. Włóż żółtko do miski, dodaj trochę wody, wymieszaj. Dobrze posmaruj nasze probówki żółtkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, aż powstanie złotawa skórka.
Gotowanie budyń białkowy. Aby to zrobić, oddziel żółtka od białek 2 jaj. Dodaj szczyptę soli do białek i ubijaj na wysokich obrotach, aż pojawią się stabilne piki.
Do rondla wlej pół szklanki wody, dodaj szklankę cukru i 2 łyżeczki soku z cytryny. Podpalamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy syrop, aż próbka znajdzie się na miękkiej kulce.
Test na miękką kulkę przeprowadza się w następujący sposób: bierze się mały pojemnik z zimną wodą, do którego wrzucamy trochę syropu. Syrop uformuje się w kroplę na dnie pojemnika. Ta kropla powinna być łatwa do zmiażdżenia palcami. Oznacza to, że syrop jest gotowy i można go wyjąć z pieca.
Nie przestając ubijać białek, wlej do nich nasz syrop. Ubijaj budyń białkowy, aż zaczną tworzyć się na nim szczyty, które utrzymują swój kształt. Krem jest gotowy.
Wyjmij rurki z piekarnika, pozwól im lekko ostygnąć, a następnie wyjmij szyszki.
Napełniamy tubki śmietanką i cieszymy się piciem herbaty! W razie potrzeby górną część tubki można posypać odrobiną cukru pudru. Smacznego!

Deser, z którego nie wyjdziesz lepiej - ciasto francuskie z kremem proteinowym

Do przepisu tubki francuskie z kremem proteinowym będziesz potrzebować

gotowe ciasto francuskie (wziąłem drożdże) - 800 gr.,
białka jajek - 2 szt. (za tę porcję)
cukier - 150 gr.,
woda - 40 ml.,
szczypta soli,
kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki,
cukier puder - do posypania.

Jak gotować ciasto francuskie ze śmietaną:

Najpierw zacznijmy od pieczenia rurek. Ale przed ich pieczeniem potrzebujemy specjalnych metalowych form. Ale nie każdy je ma, więc zrobimy je własnymi rękami. Oczywiście nie z metalu, ale ze zwykłej folii i pergaminu. Z braku folii tym razem użyłem tylko pergaminu. Jedyną wadą jest to, że podczas procesu pieczenia rurki są dociskane do pergaminu, tym samym odkształcając się. I nie są tak okrągłe.
Stożki do rurek wykonujemy w następujący sposób: bierzemy kawałek pergaminu o wymiarach 30 x 30, przecinamy go po przekątnej i powstałe trójkąty składamy w „torbę” (kto pamięta, w takich torebkach sprzedawano nasiona) . Tak po prostu pergamin nie wytrzyma, trzeba go zapiąć zszywaczem. Jeśli użyjesz folii z pergaminem, nie będziesz jej potrzebować. Ale z takimi rożkami można piec kilka razy. Moje rożki są tylko z pergaminu, który po upieczeniu musiałam wyrzucić.
Ciasto francuskie należy wcześniej rozmrozić w temperaturze pokojowej, a nie inaczej. Moje ciasto trochę dłużej leżało, które już zaczęło rosnąć i rozdzierać worek. Ale jest ok, rozłożyłem, zdjąłem folię, posypałem lekko mąką stół i rozwałkowałem. Dostajesz duży prostokąt. Warstwę należy rozwinąć na długość około 40 cm i na jaką szerokość się okaże. Teraz pokrój ciasto na paski o szerokości 3 cm, na każdy pasek nałóż stożek pergaminowy i złóż go w tubę, z lekkim zachodzeniem na siebie.
Następnie ostrożnie przenieś półfabrykaty ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wyślij je do nagrzanego piekarnika do 180 ° C.
Piecz bułki przez około 25 minut. Piekarniki są różne dla każdego, więc kontroluj czas i piecz, aż lekko się zrumienią. Po upieczeniu ostudzić rurki, wyjąć szyszki pergaminowe i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
W międzyczasie rurki stygną, zajmijmy się kremem. Bardzo najlepszy krem na taki deser może być tylko krem białkowy. Od razu zakochałam się w tym kremie. Łatwo się z nim pracuje: ozdabiają ciasta, ciastka, eklery i inne słodkie wypieki. Krem proteinowy przygotowuje się na różne sposoby: parzy się go gorącym syropem, gotuje w kąpieli wodnej lub po prostu ubija z cukrem pudrem. Dla naszych fajek ugotuję krem z białka budyniowego. W przygotowaniu tego kremu najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie syropu. Mamy zacząć? Wsyp cukier do małego rondelka i napełnij wodą.
Ustawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Na początku syrop zagotuje się energicznie (dużymi bąbelkami). Ale po kilku minutach (3-4) bąbelki nie będą już tak szybkie. Na tym etapie dodaj kwas cytrynowy i szybko wymieszaj. Od teraz twój syrop powinien gotować się przez kolejne 7 minut lub trochę krócej. Nie doprowadzaj syropu do brązowego koloru, w przeciwnym razie śmietana będzie gorzka.
A teraz o białkach. Muszą być brane tylko schłodzone i świeże. Białka zaczynają bić po 2 minutach, gdy do syropu dodano cytrynę. Dodaj szczyptę soli do białek i dobrze ubijaj, aż będą białe. Następnie cienkim strumieniem wlej gotowy gorący syrop do ubitych białek. Masa zacznie gęstnieć na twoich oczach. Po dodaniu syropu ubijaj śmietankę przez kolejne 15 minut, czyli do ostygnięcia masy. Aby jednak przyspieszyć ten proces, umieść miskę śmietany w misce z zimną wodą. Kontynuujemy ubijanie śmietanki, aż ostygnie i zamieni się w gęsty, śnieżnobiały i piękny krem.
Do tego czasu nasze lampy ostygły.
Teraz fajna część: napełnij torebkę ciasta śmietaną i zacznij napełniać tuby. Mianowanie ciasto francuskie z kremem proteinowym na pięknym naczyniu i posyp cukrem pudrem.

Szczęśliwi wszyscy piją herbatę!

Do testu potrzebujemy:

Mąka - 1 kg.
Margaryna - 250 gr.
Jajko - 1 szt.
Woda - 250 gr.

Gotowanie:

W tej klasie mistrzowskiej jako krem stosuje się bitą śmietanę warzywną. Ale możesz przygotować nadzienie do tych rurek zarówno z gotowanego skondensowanego mleka, jak i gęstego dżemu lub zrobić krem białkowy (proces gotowania krem białkowy patrz koniec artykułu).
Wlej szklankę do miski ciepła woda i dodaj jajko. Dobrze wymieszać.
Dodaj mąkę do zmieszania miękkie ciasto. (Około 1 kg mąki).
Ciasto rozwałkować na grubość około 2-3 mm.
Nasmaruj całą powierzchnię ciasta margaryną. (Margarynę należy podzielić na trzy części).
Ciasto złożyć kilka razy. Powtórz kroki 4-6 jeszcze dwa razy. W efekcie okazuje się, że trzykrotnie rozwałkowaliśmy ciasto i nałożyliśmy margarynę.
Ponownie rozwałkuj ciasto już w celu przygotowania samych rurek z ciasta francuskiego. Grubość ciasta zależy od tego, jakie rurki lubisz - bardziej chrupiące cienkie ciasto lub bardziej gęsty. W tej klasie mistrzowskiej grubość ciasta wynosi około 3 mm. Jeśli lubisz bardziej okazałe rurki, możesz rozwałkować ciasto o grubości 4-5 mm.
Ciasto pokroić w paski o szerokości 3 cm i długości około 45 cm.
Na ciasto nakładamy metalową formę, lekko cofając się od krawędzi. I zaczynamy nakładać pasek ciasta na stożek, kładąc go na poprzedniej warstwie o 0,5 cm podczas nawijania (zakładanie). Jeśli nie masz specjalnych stożkowych kształtów, to w porządku - weź gruby karton, zwiń go do torby i zabezpiecz zszywaczem.
W rezultacie powinieneś dostać taką tubę.
Rurki gotowe do pieczenia układamy na blasze posypanej mąką. Wysyłamy go do piekarnika w temperaturze 180-200 stopni.
Pieczemy na złoty kolor (około 20-30 minut). Wypuszczamy je z form i czekamy, aż rurki do zaciągania się ostygną.
Napełnij kremem za pomocą strzykawki do ciasta lub plastikowej torebki z odciętą końcówką (bita śmietana) i ciesz się wspaniałym smakiem tub.

Smacznego!

Jak zrobić krem białkowy do ciasta francuskiego

Krem proteinowy - lekki i nietłusty, dość prosty w przygotowaniu i dobrze komponuje się z ciastem francuskim.

Składniki:

Białko z 4 jaj;
2 szklanki cukru (450 g);
160 ml wody;
Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

Najpierw robimy syrop - wodę należy zagotować, następnie w małym rondelku wymieszać z cukrem i kwaskiem cytrynowym, postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia (ale nie gotować!). Gdy cukier się rozpuści, a na dnie rondla zaczną pojawiać się bąbelki, usuń syrop z ognia. Ostudzić, aż się ogrzeje.
W międzyczasie ubij schłodzone białka mikserem lub trzepaczką na soczystą pianę, a następnie, kontynuując ubijanie, ostrożnie dodaj nasz syrop cienkim strumieniem. Ubijaj śmietankę przez około 10 minut - powinieneś uzyskać gęstą masę o perłowym odcieniu.
Wszystko, krem białkowy jest gotowy, napełniamy go naszymi rurkami do zaciągania ze strzykawki lub torebki. Czytaj więcej:

Dla testu:

Wszystkie składniki muszą być zimne, a margarynę można stosować nawet zamrożoną.

Mąka - 600 gr .;
Margaryna kremowa - 400g. ;
Jajko - 1 szt. ;
Woda (lód)
Sól - ½, łyżeczka ;
Ocet - 1 łyżka. l.

Do kremu:

Mleko - 600 ml. ;
Mąka - 3 łyżki. l. ;
Cukier - 250 gr. ;
Jajka - 2 szt. ;
Masło (zmiękczone) - 200g. ;
Cukier waniliowy - 1 opakowanie.
Płatki kokosowe - 1 opakowanie.
Stożki rurowe.

Jeśli nie masz szyszek, możesz je ugotować, złożyć z pergaminu lub folii, złożyć papier na pół i owinąć kopertę, przymocować górę. Takie szyszki nie będą gorsze od metalowych, tylko trzeba je umieścić na blasze do pieczenia, a nie ustawiać jak fabryczne.

Gotowanie:

Mąkę przesiać na blat, posypać mąką tarkę, natrzeć margarynę.
Wymieszaj margarynę z mąką i zrób nacięcie na środku.
W miarce rozbić jajko, dodać sól, ocet i wodę z lodem do kreski 250 ml, ubić trzepaczką.
Masę jajeczną wlać do startej margaryny z mąką i wymieszać,
wszystko robimy szybko i pewnie, bez względu na to, jak gorąca jest margaryna. Lekko zagnieść ciasto, naszym celem jest połączenie go w całość,
a nie po to, by osiągnąć jego jednolitość, dzięki czemu nasze ciasto będzie naprawdę puszyste! Otrzymane ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Ciasto dzielimy na cztery części, jedną rozwałkowujemy, a resztę wkładamy do lodówki. Rozwałkowujemy warstwę o grubości 3 mm, kroimy ciasto na paski
3 cm szerokości, tak długo, jak się okaże, brakującą część ciasta można łatwo uzupełnić, odcinając żądany kawałek. Każdy pasek ciasta nawijamy na stożek,
zaczynając od wąskiej strony naszej tuby, postaraj się zrobić wszystko wystarczająco szybko, owinąć określoną ilość rożków i od razu upiec, nie dopuścić do nagrzania ciasta, w przeciwnym razie wyślizgnie się z rożków w piekarniku podczas pieczenia. Jeśli jednak ciasto stopiło się i zaczęło przyklejać się do rąk, lepiej piec takie rurki w pozycji leżącej, na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, okresowo przewracając. Szyszki wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika,
piec przez 20 - 25 minut. Wyciągamy rurki i pozwalamy im trochę ostygnąć,
lekko podnieś rurkę, naciśnij wąską część, a metalowy stożek bardzo łatwo wysunie się z rurki.
Tak więc wypiekam wszystkie rurki.
Przygotuj śmietankę, wymieszaj cukier, mąkę i cukier waniliowy, dodaj jajka i ubij mikserem. Zagotować mleko, w cienkim strumieniu wlać ubite jajka z cukrem
i ciągle mieszaj trzepaczką, aby jajka się nie zwijały, a ogień powinien być minimalny. Jak tylko śmietana zgęstnieje i zacznie się niejako gotować wyjmujemy z pieca i dodajemy płatki kokosowe,
wymieszać i ostudzić. Do schłodzonego budyniu dodaj zmiękczone masło i ubij. Napełniamy nasze tuby kremem,
boki można posypać posiekanymi orzechami lub oddać jedną tubkę. Posyp cukrem pudrem na wierzchu.
Wstawić do lodówki, aby śmietana zgęstniała. Najsmaczniejsze ciasto francuskie z delikatnym budyniem gotowe! Smacznego!!!