Słodkie ciasta, bułeczki, ciasta

Biała czekolada: domowy przepis. Biała czekolada: skład i właściwości Jak otrzymuje się białą czekoladę

Czekoladę można śmiało nazwać jedną z ulubionych przysmaków wielu osób. Jednocześnie można o nim usłyszeć wiele historii, mitów i powiedzeń, zwłaszcza jeśli chodzi o Biała czekolada. Zapraszamy do rozważenia prawdziwych faktów dotyczących tego produktu, a wnioski same wyjdą.

O białej czekoladzie

W naszej koncepcji jest to masa, która ma brązowy kolor dzięki dodatkowi do niej proszku kakaowego. Ale jeśli mówimy o białej czekoladzie, to jest to zupełne przeciwieństwo.

Mimo to przysmak jest nie mniej popularny i znalazł połączenie z dużą liczbą produktów, na przykład jest stosowany jako nadzienie do babeczek i ciast, proszek do ciast, dodatek do jogurtów i koktajli i nie tylko.

Biała czekolada pojawiła się w starożytności, w 1930 roku. Nestlé szukała sposobu na recykling masła kakaowego. Dzięki temu wymyślono, jak wykorzystać ten surowiec z korzyścią i zyskiem materialnym. Produkt posiada charakterystyczny kremowy smak, który zapewnia obecność mleka w proszku.

Skład białej czekolady

Rozważ szczegółowo skład białej czekolady. Składa się ona z:

55% cukru.
Masło kakaowe 25%.
13,5% mleko w proszku.
Tłuszcz mleczny 4%.

Biorąc to pod uwagę, można się spierać, czy można ją nazwać czekoladą, jeśli w składzie nie ma proszku kakaowego, który charakteryzuje produkt jako czekoladę. Tu kryje się cała tajemnica tego, z czego zrobiona jest biała czekolada.

Korzyści z białej czekolady

Korzyści z białej czekolady są liczne. Głównym powodem jest brak proszku kakaowego w składzie smakołyku. W rezultacie, pobudzający i tonizujący wpływ na organizm ludzki jest wykluczony. Oto korzyści zdrowotne słodyczy:

Korzystne działanie ma masło kakaowe, które zawiera stearynę, lanolinę, kwas oleinowy, witaminę E.
Pozytywnie wpływa na skórę.
Napełnia ciało pozytywną energią.
Korzyści zdrowotne kobiety niosącej dziecko.
Dostępna substancja taniny jest przydatna w medycynie i kosmetyce, ponieważ ma właściwości przeciwzapalne.
Działa leczniczo na oskrzela i płuca.
Stosowany jako maseczka, ponieważ ma właściwości gojenia ran na skórze.
Odżywia skórę, która staje się elastyczna i odporna na negatywne działanie środowiska. Likwiduje również rozstępy, wczesne zmarszczki, blizny, trądzik i czyraki.
Zimą maska na bazie białej czekolady zapobiega odmrożeniom i pierzchnięciu skóry.

Szkoda białej czekolady

Chociaż ten produkt ma wiele użyteczne właściwości, nie zapomnij o szkodliwości białej czekolady. Przede wszystkim stosowanie tego przysmaku jest niebezpieczne dla osób cierpiących na cukrzycę. Zawiera dużą ilość cukru aż do 50%.

Ponadto zawartość kalorii w białej czekoladzie jest stosunkowo wysoka ze względu na obecność tłuszczu mlecznego. To negatywnie wpływa na metabolizm.

W wyniku nadmiernego używania może powstać uzależnienie, które powoduje alergie i inne negatywne reakcje organizmu. Przede wszystkim masło kakaowe ma negatywny wpływ na skórę. Duża ilość cukru w produkcie osłabia przepływ krwi przez naczynia włosowate i drobne naczynia. Z tego powodu mogą ucierpieć kończyny, siatkówka oczu, a nawet męskie narządy płciowe.

Jednak fakt dużej ilości cukru, wysokiej kaloryczności białej czekolady itp. nie wskazuje na to, że spożywanie białej czekolady jest niebezpieczne i surowo zabronione. Odżywianie w przypadku chorób powinno być regulowane przez lekarzy poprzez dietę. Jak widać, biała czekolada jest przydatna i szkodliwa w pewnych okolicznościach. We wszystkim trzeba znać miarę.

Biała czekolada podczas karmienia piersią

Wśród miłośników tego przysmaku można znaleźć wiele kobiet karmiących piersią swoje dzieci. W tej kwestii można usłyszeć wiele opinii, a nawet sporów. W każdym razie warto zwrócić uwagę na kilka wskazówek i zaleceń ekspertów:

W pierwszych sześciu miesiącach karmienia lepiej dla mamy, aby była bezpieczna i wyeliminowała ze swojej diety białą czekoladę.
Dziecko jest bardzo wrażliwe na wszelkie zmiany w diecie matki, dlatego warto rozważyć możliwe konsekwencje.
Jeśli zdecydujesz się wprowadzić produkt do diety, będzie on ograniczony do 100 gramów czekolady.

Podsumowując, możesz zjeść jedną płytkę miesięcznie. Ale nie od razu, ale przez 30 dni. Na przykład możesz zjeść tabliczkę czekolady 4-5 razy.

Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ jeśli nie weźmiesz pod uwagę cech dziecka, może to prowadzić do tego, że po prostu odmawia karmienia piersią. A to jest obarczone złymi konsekwencjami, bo karmienie piersią jest dla dziecka głównym źródłem jego pożywienia. Dlatego po niewielkim spożyciu białej czekolady należy obserwować reakcję dziecka.

Przepisy z białą czekoladą

Sam produkt ma przyjemny smak wśród innych rodzajów czekolady. Jednak z niego lub z jego dodatkiem można zrobić wiele bajerów. Pozwala to na specjalne właściwości produktu. Na przykład znane są następujące produkty:

Ciasto malinowe z białą czekoladą.
Gorąca biała czekolada.
Serniki z truskawkami.
Blondie z jagodami.
Sernik.

Między innymi możesz ugotować dużą liczbę ciast i wszelkiego rodzaju ciastek.

Jak zrobić czekoladę w domu?

Jeśli wolisz od zakupionego, oferujemy prostą instrukcję, która pomoże ci samemu poradzić sobie z tą pracą. Produkcja białej domowej czekolady składa się z kilku etapów, wymagających następujących urządzeń i składników:

Formy silikonowe. Łatwiej będzie z nich wyjąć mleczną białą czekoladę niż ze sztywnych plastikowych foremek.
Masło kakaowe.
Cukier.
Mleko i wanilia (1 saszetka).

W produkcji każdego rodzaju czekolady, bez wyjątku, zaangażowane są ziarna kakaowe. W owocach drzew kakaowych rosnących w krajach tropikalnych dojrzewają drobne ziarna.

Po zebraniu owoców fermentują przez tydzień. Fermentacja owocowa nadaje ziarnom kakaowym rozpoznawalny aromat i smak. Strąki kakaowe muszą być w pełni dojrzałe, ponieważ niedojrzałe owoce będą miały niską zawartość masła kakaowego lub niewystarczającą ilość cukru do fermentacji. Do produkcji białej czekolady szczególnie ważna jest obecność dużej ilości masła kakaowego. Ten rodzaj czekolady nie zawiera innych produktów kakaowych.

Z czego powstaje oryginalna biała czekolada? Zgodnie z metodą produkcji wszystkie rodzaje czekolady są takie same, ale skład znacznie się od siebie różni. Przygotowanie gorzkiej czekolady wymaga użycia masła kakaowego, likieru czekoladowego i cukru. W produkcji czekolady mlecznej oprócz wymienionych składników do produktu dodaje się również mleko. Biała czekolada, w przeciwieństwie do swoich odpowiedników, z powyższych składników zawiera wyłącznie cukier i masło kakaowe, dlatego nie ma charakterystycznego koloru i zapachu, który jest nieodłączny od ciemnej czekolady.

Biała czekolada jest zupełnie inna od innych, ta słodycz również ma swoich wielbicieli. Smak tego produktu daleko odbiega od zwykłej czekolady, chociaż konsystencja jest bardzo podobna.

Opinie ekspertów od czekolady są różne. Niektórzy z nich twierdzą, że białej czekolady w ogóle nie można nazwać czekoladą. Raczej to tylko słodka krówka. Według właściciela fabryki czekolady, Diego Badara, cały sens receptury białej czekolady polega na tym, że użycie likieru czekoladowego pozyskiwanego z kakao nie jest implikowane. Działa tylko olej z owoców drzewa kakaowego, uzyskany w procesie tłoczenia.

Pytanie, z czego zrobiona jest biała czekolada, jest często zadawane na różnych forach. Definicję białej czekolady może otrzymać produkt, który ma w swoim składzie co najmniej 20% masła kakaowego. Niektórzy twierdzą, że nie lubią białej czekolady, ale są szanse, że nigdy nie próbowali prawdziwej czekolady. Naturalna biała czekolada słynie z bogatego kremowego smaku i przyjemnego aromatu wanilii. Skład białej czekolady koniecznie zawiera 15% mleka w proszku i ponad 50% cukru.

Nawiasem mówiąc, biała czekolada jest również wytwarzana w domu. Olej z ziaren kakaowych znajdziesz w każdej aptece. Niedoświadczone gospodynie domowe mogą dodać go nieco więcej niż zaleca przepis, jednak w żaden sposób nie zepsuje to smaku. ukończony produkt i sprawić, że będzie jeszcze smaczniejszy.

Na 100 g masła potrzebujesz 100 g mleka w proszku i cukru pudru, a także torebkę waniliny. Masło kakaowe należy roztopić za pomocą kąpiel wodna następnie dodaj resztę składników. Po całkowitym rozpuszczeniu należy wymieszać mikserem i wlać do przygotowanych form, które należy wstawić na godzinę do lodówki.

Kilka wskazówek dla tych, którzy chcą zrobić białą czekoladę w domu. Jeśli chcesz uzyskać miękką czekoladę, formy można po prostu włożyć do lodówki, jeśli są twarde, to bezpośrednio do zamrażarki.

Aby uzyskać bardziej naturalny produkt, zamiast cukru pudru można użyć miodu, który dodaje się do lekko schłodzonej czekolady. Biała czekolada zyskuje bardziej wyrafinowany wygląd, gdy używa się foremek silikonowych lub foremek do lodu. Produkt domowy będzie bezpieczniejszy niż kupiony w sklepie – w końcu tylko niezbędne składniki. Jednak jedzenie białej czekolady ma zarówno zalety, jak i wady.

Pomimo tego, że zawartość kalorii w białej czekoladzie jest taka sama jak w ciemnej, tłuszcze roślinne znacznie chętniej pozostają w organizmie człowieka. Wynika to z faktu, że proces ich rozpadu nie jest aktywowany przez kofeinę. Zaletą białej czekolady jest brak alergenów, takich jak kofeina i teobromina, które wchodzą w skład gorzkiej czekolady. domowa czekolada można uczynić zdrowszym, dodając do jego przepisu rodzynki, orzechy i inne wypełniacze. To zależy od gustu i chęci producenta.

Od dzieciństwa każdy z nas ma silne skojarzenie ze słowem „czekolada”. Ciasta, cukierki, całe sztabki tego słodkiego złota - wszystko o charakterystycznym kolorze i smaku. I wtedy w świecie przysmaków pojawia się zupełnie nowy produkt o znanej nazwie. Natychmiast pojawia się pytanie: czy to czekolada? Wszystko zależy od tego, jak zrozumiesz znaczenie tego pysznego słowa.

Wiele źródeł nie może się zgodzić co do tego, czym dokładnie jest czekolada. Niektórzy twierdzą, że obecność proszku kakaowego jest obowiązkowym kryterium, podczas gdy inni twierdzą, że tylko olej z takiej rośliny decyduje o tym deserze.

Tak czy inaczej, biała czekolada podbiła już serca wielu smakoszy i dorównuje jej gorzkim i mlecznym odpowiednikom.

Śladami historii czekolady

Biała czekolada rozpoczęła swoją długą podróż na Twój stół w Ameryce Środkowej i Południowej. Plemiona Majów i Azteków od wielu lat wytwarzają gorzki zimny napój z prażonych ziaren kakaowca i papryki. A od 1520 roku Hernan Cortes przywiózł do Europy nowość. Europejczykom nie spodobał się napój w pierwotnej formie i szybko zamienił się w gorący i słodki deser. Nawiasem mówiąc, bardzo drogie. Tylko przedstawiciele szlachty mogli zafundować sobie tę pyszność.

Czekolada, jaką znamy, przyszła na ten świat lekką ręką holenderskiego wynalazcy Van Gutena. W 1828 r. wynalazł niedrogą metodę tłoczenia masła kakaowego, która umożliwiła tworzenie twardych płytek. A około 50 lat później pojawiła się czekolada mleczna, której produkcję założyła szwajcarska firma Nestle. To w jej pracowniach w 1930 roku uzyskano pierwszą białą czekoladę.

Zaskakujące jest to, że swoją popularność zdobył dopiero pół wieku później. Wielu nie wiedziało, z czego jest zrobiona biała czekolada i obawiało się nowego produktu.

Z czego powstaje prawdziwa biała czekolada?

Początkowo Nestle po prostu próbowało pozbyć się nadmiaru masła kakaowego. I jak dobrze wyszło. Delikatny kremowy smak zatopiony w duszy smakoszy. Nawet cukiernicy nie mogli zignorować tej słodyczy.

Kompozycja białej czekolady przywodziła na myśl od dawna. A w 2004 roku Stany Zjednoczone przyjęły standard, który był wspierany przez inne kraje. Od tego momentu płytkę wykonaną z następujących składników można uznać za prawdziwą:

masło kakaowe nie mniej niż 20%;
mleko w proszku 13-15%;
tłuszcz mleczny 3-4%;
nie więcej niż 55% cukru pudru lub innych substancji słodzących.

W kompozycji wanilia lub wanilina są zwykle obecne w niewielkiej ilości, aby poprawić właściwości smakowe płytki. Za normalną uważa się również obecność lecytyny jako emulgatora.

Niestety szarlatani zastępują masło kakaowe innymi tłuszczami roślinnymi. To nie tylko zmienia smak. Niektóre suplementy mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie.

Prawdziwa biała czekolada łatwo rozpływa się w ustach, nie pozostawiając tłustego posmaku. Posiada delikatny kremowy odcień i lekki aromat wanilii. Ponadto prawdziwa płytka nigdy nie będzie słodkawa.

Każda słodycz przynosi przyjemność i radość. Niektórzy „zacinają” swoje problemy deserami i smakołykami. Ale co słodycz robi z naszym ciałem? Aby przekonać się, czy biała czekolada jest dobra dla zdrowia, rozważymy każdy z jej składników z osobna.

Główny element czekolady - masło kakaowe, jest najbardziej użyteczną częścią batona. Zawiera następujące substancje:

Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem. Zapobiega uszkodzeniom błon komórkowych. Znany jest również z pozytywnego wpływu na układ rozrodczy człowieka.
Witamina B4 – obniża poziom cholesterolu we krwi, działa nootropowo i działa antydepresyjnie na organizm.
Kwas oleinowy. Jego główną cechą jest obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, co pozytywnie wpływa na naczynia krwionośne i poprawia krążenie krwi.
Kwas stearynowy. Normalizuje gospodarkę wodną organizmu, pomaga zmniejszyć obrzęki. Poprawia wchłanianie wielu przydatnych substancji.
Kwas linolenowy. Poprawia aktywność mózgu, łagodząc stres z komórek nerwowych.

Jak widać, zdrowotne właściwości białej czekolady są dość oczywiste. Ale nie na próżno ludzie mówią, że wszystkie dobre rzeczy powinny być z umiarem. Nie zapominaj, że w rzeczywistości połowa całkowitej objętości tego produktu to cukier. Jej szkodliwe działanie było wielokrotnie omawiane w wielu czasopismach naukowych. Dlatego oprócz korzyści, biała czekolada może również zaszkodzić organizmowi.

Rozważać Negatywny wpływ nadmiar sacharozy na ciele:

Wywołuje spadki poziomu glukozy we krwi, co powoduje niestabilność emocjonalną i uzależnienie od słodyczy.
ryzyko otyłości i cukrzycy. Biała czekolada to bardzo wysokokaloryczny cukierek. Dla osób prowadzących siedzący tryb życia słodka „dieta” to bezpośrednia droga do cukrzycy.
Niedobór chromu. Cechy nowoczesnego przetwórstwa żywności często pozbawiają je chromu, który pomaga regulować poziom cukru we krwi.
rozwój próchnicy. Sweet sprzyja rozwojowi próchnicy. Wynika to z faktu, że sacharoza odkładająca się na zębach jest doskonała pożywka do rozwoju chorobotwórczych bakterii i grzybów.

Do negatywnych skutków białej czekolady należy występowanie uczulenia na ten produkt. Taki zdrowy olej kakao jest bardzo silnym środkiem alergizującym.

A żadna tabliczka czekolady nie jest pożądana dla matki w ciąży i karmiącej. Wprawdzie biała czekolada nie ma tak silnej zdolności stymulującej, jednak wpływa na motorykę jelit, przyczyniając się do wydzielania gazów, które wywołają u dziecka niepokój lub płaczliwość.

Szkoda dla zdrowia białej czekolady jest łatwa do wyeliminowania, jeśli nie opierasz się na delikatności. 40 gramów dziennie to idealna opcja, która pozwoli Ci cieszyć się delikatnym smakiem przy jednoczesnym zachowaniu zdrowia.

A co z kaloriami?

Ten odwieczny dylemat - horror, jak chcesz słodyczy, ale strasznie przytyć kilka dodatkowych kilogramów. I szczerze mówiąc, zawartość kalorii w białej czekoladzie jest jednak dość wysoka, podobnie jak jej ciemniejsi krewni.

Standardowa tabliczka z białej czekolady waży około 110 gi zawiera 595 kcal kalorii. Waga jednej kromki to około 5 gram, co oznacza, że jej energochłonność wyniesie około 27 kcal. Nie zachęcające wyniki. Ale nie spiesz się z rozpaczą. Cała tabliczka czekolady jest całkowicie spalona przez godzinę biegania lub 3 godziny aktywnego pisania na komputerze.

Ważne jest, aby sprawiać sobie małe przyjemności. Tak ciekawa i smaczna rzecz jak biała czekolada musi znaleźć się w diecie szczęśliwego człowieka.

Do tej pory popularność białej czekolady jest nie mniejsza niż czarna. W zasadzie ich skład jest praktycznie taki sam, jednak biała czekolada nie zawiera tak ważnego składnika jak kakao w proszku, co nadaje ciemnej czekoladzie specyficzny smak.

Białe kafelki są często używane w kuchni. Często wytwarza się z niego rozmaite wyroby cukiernicze, jogurty czy koktajle.

pasuje do deserów. Historia czekolady sięga czasów starożytnych. Oczywiście jego gust bardzo różnił się od tego, który mamy teraz. Tylko później duża ilość razem dostaliśmy produkt, który teraz kojarzy się z czekoladą. Jednak białe kafelki pojawiły się stosunkowo niedawno, bo w 1930 roku. Jej twórcą jest firma cukiernicza Nestle. Historia białej czekolady zaczyna się w latach 80-tych. Kremowy smak białe płytki są zapewnione dzięki obecności w jego składzie mleka w proszku. To właśnie przyciąga wielu specjalistów kulinarnych z całego świata.

Zawiera wiele składników. Główne z nich to cukier, masło kakaowe, wanilina i mleko w proszku. Stężenie masła kakaowego nie powinno być mniejsze niż 20%. Jeśli zauważysz ten przysmak na sklepowej półce i nie zawiera on powyższych składników i ich ilości, to nie powinieneś go kupować. Wielu producentów stara się na tym zaoszczędzić pieniądze, w wyniku czego gotowa płytka jest złej jakości. Dlatego wiele krajów stawia producentom surowe wymagania i robią to dobrze, ponieważ taki produkt ma zupełnie inne walory smakowe, a nawet może zaszkodzić zdrowiu.

W skład tak niskiej jakości deseru mogą wchodzić dodatki, barwniki, zamienniki cukru. Ale jeśli biała płytka zawiera tłuszcze trans i uwodornione, zdecydowanie nie powinieneś jej kupować. Te składniki mogą mieć negatywny wpływ na organizm.

Głównymi oznakami niskiej jakości białego przysmaku są jego smak, kolor, zapach i konsystencja. Niewłaściwie przygotowany produkt ma zbyt słodki smak, jasny biały kolor, nie topi się dobrze, w przeciwieństwie do wysokiej jakości płytek, które mają zupełnie inne właściwości. Ma kremowy odcień, delikatny smak. Ma również przyjemny waniliowy smak i dobrze rozpływa się w ustach.

czekoladowy nastrój

Otyłość, zaburzenia metaboliczne, zaostrzenie wielu chorób - wszystko to może wynikać z przejadania się białą czekoladą

Czy taki deser jest przydatny dla osób z oczywistymi problemami zdrowotnymi:

Jak widać, wszystko ma dwie strony: pozytywną i negatywną. To, co w tym przypadku zwycięży, zależy od zjedzonej ilości. Do tej pory nie wiadomo dokładnie, ile czekolady można i należy zjeść. Gorące debaty na ten temat wciąż trwają. Jednak wszyscy jednogłośnie zgadzają się, że kilka kafelków lub dwa cukierki czekoladowe nie zaszkodzi.

Główne składniki potrzebne do gotowania: masło kakaowe, cukier puder, mleko w proszku. Masa każdego z nich powinna wynosić 100 g. Masło kakaowe można znaleźć w cukierniach, jeśli ich nie ma, to w aptece. W gotowym produkcie stanowi 30% całkowitej masy czekolady. Powinieneś zwrócić uwagę na to, co dokładnie musisz wziąć cukier puder a nie cukier. Ponieważ ten pierwszy jest znacznie lepiej rozpuszczany i łączony z masą. Cukier może nie rozpuścić się całkowicie i pozostaną kryształy. Można go jednak stopić nad ogniem i dodać w taki sam sposób jak cukier puder.

Metoda gotowania:

Czasami naprawdę chcesz czegoś słodkiego. Ale potem zaczynają się wyrzuty sumienia, mówią, że słodycze są szkodliwe, źle wpływają na sylwetkę, psują zęby i tak dalej. Dlatego musimy szukać alternatywy, a jednym z tych „wyników” jest czarna gorzka czekolada.

Niezaprzeczalny zalety gorzkiej czekolady składa się z następujących elementów:

Aby nie natknąć się na podróbkę, uważnie przeczytaj informacje na opakowaniu. Jak wspomniano powyżej, zawartość kakao powinna wynosić co najmniej sześćdziesiąt procent, ale masło kakaowe powinno wynosić co najmniej trzydzieści procent. Należy przestrzegać tego wskaźnika. Również, gdy łamie się płytkę, powinna być twarda, emitować charakterystyczne chrupnięcie, ale kolor nie jest czarny, a raczej ciemnobrązowy.

V wysokiej jakości czekolada zawiera masło kakaowe, cukier puder (powinno być tylko trochę), tarte kakao. Nic ekstra, ale wszystko, czego potrzebujesz.

Rozwesel swoją ulubioną ucztą

Dane recepta dobry nastrój stosowany na całym świecie, a co najbardziej zaskakujące, jest skuteczny, a to jest naukowo udowodniony fakt. Po skosztowaniu tego przysmaku nawet najbardziej ponura osoba z pewnością stanie się milsza, a trudny dzień nie będzie wydawał się taki ciężki, zniknie zmęczenie, pojawi się uśmiech i poczucie harmonii. Z czym to się wiąże? Faktem jest, że biała czekolada zawiera pierwiastki chemiczne, które przyczyniają się do produkcji hormonu radości(serotonina). Pomaga przezwyciężyć depresję, zapomnieć o bólu, a w dużych ilościach prowadzi nawet do euforii. Nie oznacza to jednak, że czekoladę należy spożywać w dużych ilościach.

Wszystko wymaga umiaru, a czekolada nie jest wyjątkiem. „Kilogram szczęścia” może przerodzić się w spadek wydolności i drażliwość, a nawet choroby, a to za sprawą cukru, który jest nieodzowną częścią składu białych płytek. Mówisz, że jest tu mniej słodkiej substancji niż w mlecznym czy czarnym delikatesie. Tak to prawda. Ale w każdym razie cukier może powodować ponad 70 problemów dla organizmu, prowadzić do poważnych dolegliwości, w tym śmiertelnych.

Być może najbardziej ukochanym i popularnym deserem na naszej planecie jest czekolada. Uwielbiają go wszyscy, bez względu na wiek, status społeczny i poziom dochodów. Istnieje wiele rodzajów i odmian tego wspaniałego przysmaku - czarnego i kremowego, kafelkowego i batonikowego, gorącego iw postaci postaci ulubionych bajkowych postaci. Jednak najwięcej pytań budzi nietradycyjna biała czekolada. Z czego to jest zrobione? Dlaczego on ma taki kolor? I czy w ogóle można nazywać to czekoladą?

Niesamowita nowość popularnego produktu została wynaleziona w XX wieku, w stylowych latach 50., w Szwajcarii. Eksperyment cukierników Nestle okazał się bardzo udany – czekoladowe batony o niekonwencjonalnej białej barwie przypadły do gustu miłośnikom tego produktu. Dziś ani jego receptura, ani jasny odcień nie są tajemnicą.

Faktem jest, że w skład tej czekolady wchodzą produkty o białym kolorze - mleko, cukier, wanilia, masło kakaowe. Brak sproszkowanego ziarna kakaowego o bogatym, brązowym kolorze, znanym wszystkim, determinuje główna cecha Biała czekolada. Nie wyczuwa się również tradycyjnej gorzkiej nuty w smaku tego produktu, jedynie ledwo wyczuwalny, lekki aromat kakao, który przerywa wanilia.

Więc z czego robi się białą czekoladę?

Jego prawidłowy skład, który bezpośrednio wskazuje na jakość międzynarodowego standardowego produktu, jest przedstawiony poniżej:

Masło kakaowe - 20 proc.
Mleko w proszku - 14 proc.
Tłuszcze - 4 proc.
Cukier - nie więcej niż 55 proc.
Emulgatorem jest lecytyna.

Zawartość kalorii - 541 kcal. Kolor - kość słoniowa. Smak jest kremowy z domieszką karmelu.

Jednak nie wszyscy producenci na świecie przestrzegają tak wysokiej standaryzacji. A zamiast masła kakaowego, tabliczka białej czekolady może zawierać dużo tańsze tłuszcze uwodornione, sztuczne aromaty naśladujące zapach kakao, barwniki i emulgatory.

Tylko specjalista lub wielki fan tego słodkiego produktu, który wypróbował różne odmiany od znanych producentów, może odróżnić takiego surogata po smaku.

Odmiany i popularne marki

Obecnie prawie wszyscy producenci czekolady produkują białą odmianę czekolady. Jednak liderami tej branży są nadal Szwajcarzy – Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Ich odwiecznymi rywalami są austriackie firmy Alpen Gold, Milka. W Niemczech miłośnicy słodyczy doceniają produkty Schogetten, Ritter Sport, Lindt. Godne miejsce na tym rynku zajmuje włoska firma Maestrani, obok francuskiej Valrhony i hiszpańskiej Valor.

Wielka Brytania tradycyjnie podbija słodycze za pomocą Cadburu, a USA słyną z produktów Mars i Hershy's.

Dziś Rosja stała się również jednym z najlepszych producentów przemysłu cukierniczego. Dlatego jej firmy cukiernicze wytwarzają produkty wysokiej jakości, które poważnie konkurują na ich rynku z zagranicznymi producentami.

Są to marki „Czerwony Październik”, „Rot Front”, „Odintsovskaya fabryka słodyczy”, „Babaevsky”, „Rosja”, „Rosyjska czekolada”, „Zwycięstwo smaku”.

Co więcej, rosyjscy nabywcy i mieszkańcy krajów byłego ZSRR mogą oceniać jakość białej czekolady przy zakupie w sklepie nie tylko według nazwy marki, ale także certyfikatów Gosstandart. Każda płytka wskazuje wydajność produktów za pomocą specjalnego oznaczenia, które określa jakość.

Oto oznaczenia:

TU GOST 6534-89 „Czekolada”;
TU „Czekolada”.

Oznacza to, że produkty spełniają normy państwowe Federacji Rosyjskiej.

Rodzaje białej czekolady w swoim składzie, a co za tym idzie i smaku, nie różnią się zbytnio.

Dlatego jego odmiany są klasyfikowane według formy, a nie zawartości:

Płytka to odlewana wersja o kształcie prostokąta. Jest biała czekolada, przewiewna, porowata.
Wzorzyste - produkowane w postaci figurek zwierząt, postaci bajkowych.
Figured - płaskie figurki w postaci różnych przedmiotów, na przykład monet i medali.
Batoniki - z nadzieniami karmelowymi, orzechowymi, owocowymi itp. Czasem powstaje z połączenia różne rodzaje czekolada - mleczna i biała, zawierają pastę czekoladową.
Makaron to masa z wszelkiego rodzaju inkluzjami, w tym z różnych rodzajów czekolady.
Glaze to specjalna płynna czekolada używana do produkcji różnych produktów kulinarnych.

Biała czekolada może być produkowana w czysta forma oraz z wypełniaczami w postaci orzechów, suszonych owoców, owoców kandyzowanych, wiórków kokosowych i ich miąższu, kawałków owocowych i owocowych galaretek, syropów, okruchów herbatników, wafli, zmieszanych z innymi rodzajami czekolady, a nawet płatkami róż.

Jak zrobić białą czekoladę w domu?

Białą czekoladę, w przeciwieństwie do jej ciemnego odpowiednika, można przygotować w domu własnymi rękami. Mogą ozdobić prawie każde ciasto, nawet wielkanocne.

Będzie to wymagało następujących produktów:

100 g masła kakaowego. Można go kupić w aptece. Finalny produkt tego składnika będzie zawierał nawet więcej niż kafelek ze sklepu – aż 30 proc.
100 g mleka w proszku;
100 g cukru pudru;
Wanilia - do smaku.

Algorytm działań na prymitywizm jest prosty:

Najpierw rozpuść masło kakaowe w kąpieli wodnej.
Następnie powoli dodaj do niego cukier puder, mieszając.
Następnie stopniowo dodawaj mleko w proszku, a na koniec doprawiaj wanilią.

Gorącą masę należy wlać do foremek, które najpierw należy posmarować masłem. Do każdego z nich możesz dodać orzechy, jeśli chcesz. Schłodzić w lodówce przez godzinę.

Tą domową czekoladą można polewać dowolne wyroby cukiernicze własnej produkcji.

Korzyści i szkody wynikające z pysznych smakołyków

Każdy słodki produkt ma swoje zalety i wady. Masło kakaowe jest bogate w przydatne witaminy i minerały. Są to przede wszystkim witaminy z grup B, E, K, PP, C, A. Oprócz tradycyjnego sodu, potasu, magnezu i wapnia, produkt ten zawiera również pierwiastki śladowe metali – cynk, żelazo, miedź. Szczególnie cenna jest obecność selenu, manganu i fosforu.

Jak każdy olej pochodzenia roślinnego zawiera również zestaw niezbędnych dla organizmu kwasów tłuszczowych.

Dlatego biała czekolada ma swoje pozytywne właściwości.

Na przykład witamina K sprzyja lepszemu wchłanianiu wapnia. Oznacza to, że prawie cały ten pierwiastek śladowy zostanie z powodzeniem wchłonięty przez organizm.
Odpowiednio duży procent zawartości żelaza pomoże przywrócić jego dzienne zapotrzebowanie.
Witamina E ma właściwości przeciwstarzeniowe.
Selen poprawia odporność.

Biała czekolada, podobnie jak ciemna czekolada, może poprawić nastrój.

Ale jednocześnie nie występuje podniecenie nerwowe, które powoduje kofeinę i inne podobne substancje obecne w proszku kakaowym, a zatem w ciemnej czekoladzie.

Jednak są też wady. A główną wadą jest dużo cukru. Substancja ta powoduje wiele chorób, aż do cukrzycy typu 2, próchnicy zębów, dysfunkcji stawów. Białe kryształy wywołują nadwagę i wszelkie choroby związane z tym stanem.

Dlatego nie powinieneś włączać do swojej codziennej diety tabliczki białej czekolady. Należy zważyć wszystkie za i przeciw, skoordynując je ze stanem własnego zdrowia. Ale przywrócenie sił po chorobie lub w czasie fizycznego lub nadmiernego stresu emocjonalnego jest całkiem do przyjęcia.

Niewielka ilość białej czekolady pomoże stworzyć świąteczny lub romantyczny nastrój.

Zastosowanie białej czekolady w kuchni

Biała czekolada stosowana jest w kuchni w różnych walorach - w postaci nadzienia, krówki, glazury. Płyn - do dodawania do różnych napojów, musów. Wióry - do dekoracji różnych deserów. Możliwości jest ogromna liczba, wystarczy zastosować kreatywne podejście i to, co zwykle domowe uczta może nabrać nowego, przyjemniejszego odcienia smaku.

ganache z białej czekolady do polewania ciasta

Ganache lub Ganache - francuski krem czekoladowy na śmietanie. Nadaje się do ciast, cukierków i najlepiej nadaje się do przygotowania wspaniałej polewy do ciasta. Przepis był przez wiele lat tajemnicą francuskich znawców kulinarnych, a dziś jest dostępny dla każdej gospodyni domowej.

Ganache z białej czekolady to gęsta pasta, którą można wykorzystać do stworzenia gładkiej powierzchni. Jego struktura jest plastyczna, wszystkie wgłębienia, wybrzuszenia zostaną ukryte pod warstwą pięknego kremu. Może być wykonany z dowolnej czekolady, ale przedstawiamy przepis na białą czekoladę.

Do gotowania będziesz potrzebować:

pół kilo białej czekolady;
szklanka najgrubszej śmietany.

Przysmak przygotowywany jest w ten sposób:

Płytki należy połamać na małe kawałki lub zetrzeć na grubej tarce.
Śmietanę zagotować i wlać do startej czekolady.
Ubij kompozycję mikserem, aż wszystkie grudki zostaną całkowicie rozpuszczone w jedną miękką masę.
Powierzchnię kremu szczelnie zamknąć folią. Nie należy pozostawiać nawet małych pęcherzyków powietrza, ponieważ jakikolwiek kontakt z powietrzem powoduje, że powierzchnia kremu staje się chropowata.

Ciepły ganache wkładamy do lodówki na co najmniej 8-10 godzin, najlepiej na noc. W tym czasie powinien nabrać gęstszej konsystencji. Następnie krem należy wyjąć z lodówki i pozwolić mu się rozgrzać przez około dwie godziny.

Teraz możesz z nim pracować, udekorować ciasto.

Jak zrobić lukier z białej czekolady

Delikatny, kruchy polew z białej czekolady to doskonały dodatek do domowe ciasteczka, ciasta, a nawet słodycze. Ciasto pokryte taką kompozycją prezentuje się bardzo atrakcyjnie, wręcz profesjonalnie. Również biały lukier czekoladowy możesz pokryć ciasta wielkanocne na Wielkanoc.

Oto, z czego możesz to zrobić:

2 tabliczki z białej czekolady;
pół szklanki najgrubszej śmietany;
50 g masła.

Algorytm gotowania:

Czekoladę pocieramy na grubej tarce, po trzymaniu w lodówce.
Podgrzej śmietankę do zagotowania i wlej do kawałków czekolady.
Rozpuść czekoladę i dobrze wymieszaj.
Teraz nadszedł moment na masło, które również trafi do tej mieszanki.
Następnie ubij lukier, aby nie pozostała ani jedna grudka - wszystko powinno zamienić się w równą, piękną masę.
Pozostaw lukier lekko do ostygnięcia w lodówce przez dziesięć minut, a następnie napełnij go naszą słodyczą - ciastem, ciastkami lub czymś innym.
Czekamy, aż glazura stwardnieje.

Doskonale nadaje się do ciast - koszyczków i rurek, ale jej głównym zastosowaniem jest dekoracja ciast. Doskonale wyrównuje powierzchnię, gdyż okazuje się gruba i elastyczna.

Krem przyjemnie zaskoczy delikatną i jedwabistą konsystencją. Mogą układać dowolne ciasta, wypełniać ciasta, tuby i koszyczki. Ogólnie rzecz biorąc, jest to dosłownie niezbędny składnik w warsztacie cukiernika!

Będziesz potrzebować następujących produktów:

tabliczka z białej czekolady;
szklanka najgrubszej śmietany;
4 żółtka;
Sztuka. łyżka masła.

A potem wszystko jest proste:

Czekoladę rozbijamy i jej kawałki wysyłamy bezpośrednio do pojemnika ze śmietaną.
Podgrzewamy kompozycję i rozpuszczamy czekoladę w produkcie mlecznym.
Wstrząśnij żółtkami, aż będą gładkie i wyślij je do kremowej mieszanki.
Dopiero teraz można go gotować przez kilka minut.
Krem jest już prawie gotowy, należy go schłodzić, od czasu do czasu mieszając.
W lekko ciepłym składzie połóż miękką masło i ubij mieszaninę mikserem. Wybieramy najwyższą moc.
Kiedy krem zmieni kolor, stanie się lżejszy i wspanialszy, można zakończyć proces i wykorzystać gotowy przysmak zgodnie z jego przeznaczeniem.