Główne rodzaje kremów

Słoma marchewkowa. Jak posiekać marchewki. Co to jest koreańska tarka do marchwi

Świeże marchewki mają dość gęstą i jędrną konsystencję. Do jej cięcia nadaje się mały nóż, z wąskim i cienkim ostrzem, którego optymalna długość nie przekracza 10 - 12 cm, wykonany z wytrzymałej stali.

Delikatnych noży ceramicznych najlepiej nie używać do krojenia twardej marchwi. Cięcie powinno odbywać się na specjalnej desce wykonanej z drewna, plastiku, szkła. Ponadto nóż jest wcześniej dobrze naostrzony.

Jak pokroić marchewki w paski

Marchewki w plastrach stosuje się do sałatek, sosów do zup, barszczu, do marynat. Grubość słomy nie przekracza 2-3 mm, długość wynosi średnio od 3 do 5 cm Marchewka jest cięta na części, których długość jest równa długości przyszłej słomy.

Płyty wzdłużne są cięte.

Z talerzy sieka się słomki.

Jeśli masz tę umiejętność, możesz ułożyć talerze w stos i posiekać cały stos na raz.

Jak pokroić marchewki w kółka

Krojenie marchewki w koła nadaje się do zup i bulionów. Do zupy z kurczaka lepiej wziąć marchewkę o małej średnicy do 1,5 cm.

Dla bogatych buliony wołowe, większe kręgi marchewki o średnicy do 2 - 2,5 cm nadają się również do zupy rybnej. Grubość kółek to 2 - 3 mm.

Jeśli marchewka ma średnicę większą niż 3 cm, lepiej pokroić ją w paski.

Jak pokroić marchewki na kwiaty

Używając zwykłego noża, kółka marchewki można łatwo zamienić w kwiaty, usuwając małe segmenty, tak aby kółko zostało podzielone na „płatki”.

Zwyczajowo galaretę dekoruje się rybą, językiem i innymi zimnymi i gorącymi potrawami z kwiatami marchwi.

Jak pokroić marchewki na plasterki

Krojenie marchwi na plasterki odbywa się w następujący sposób.
Marchew pokroić w poprzek na kawałki o długości 4 cm, każdy kawałek wzdłuż na pół, a każdą połówkę na 2 - 4 części.

Ten kawałek nadaje się do gulaszu, gulaszu z mięsem i gulaszu do przybrania.

Jak pokroić marchewki. Kroimy marchewki na różne potrawy

Marchew jest najważniejszą częścią pilawu środkowoazjatyckiego. Można nawet powiedzieć, że jest cenniejszy niż chociażby mięso – w każdym razie w uzbeckiej hierarchii wartości ta okopowa zajmuje właśnie tak wysokie miejsce. Marchewki dają niezrównany aromat, uczucie, które powiesz: „Och, jak to pachnie jak pilaw!”.

Jak zachować w procesie gotowania to, co w nim najlepsze? Oprócz wyboru odmiany, dojrzałości i koloru ważne jest również pokrojenie rośliny okopowej. Ten artykuł dotyczy tego, jak zrobić to dobrze.

Jak pokroić marchewki na odpowiedni pilaw?

Dlaczego właściwe krojenie warzyw jest ważne? Ponieważ podczas procesu gotowania dość intensywnie poddaje się obróbce cieplnej – najpierw przechowuje się ją w gorącym oleju, potem gotuje w cyrwaku, po czym poddaje się ciśnieniu ryżu.

Aby pilaw nie zamienił się w bałagan i nie stracił swojego wyglądu, prawidłowo pokrój roślinę okopową i wybierz dobrą marchewkę.

Kilka wskazówek na początek, które przyspieszą i uprości zadanie:

wybierz średniej wielkości rośliny okopowe - nie cienkie, z którymi cierpisz podczas cięcia, ale nie duże - nadmiernie duże rośliny okopowe z reguły rosną z powodu użycia dużej ilości nawozu;
kolor może być zarówno żółty, jak i pomarańczowy. Żółty jest używany w Azji Środkowej jako hołd dla tradycji i z przyzwyczajenia, podczas gdy czerwony zawiera więcej karotenu, co oznacza, że jest bardziej użyteczny;
weź jesienne marchewki, a nie młode. Im jesteś starszy, tym łatwiej jest zachować gotowe danie jędrne i całe.

Teraz o tym, czego nie możesz zrobić podczas niszczenia:

krata jest techniką całkowicie barbarzyńską z punktu widzenia estetyki kulinarnej. Warzywo rozpuszcza się w produkcie i nadaje mu tylko wygląd niezrozumiałej wyblakłej pomarańczowej owsianki;
użyj koreańskiej tarki - nawet najbardziej duże oczka i dobre tarki w końcu kudłate delikatne słomki i psują jej wygląd;
pokrojone w krążki - niektóre gospodynie widzą swoją estetykę i piękno w półkolach lub kołach, a dzieci, jak mówią, lubią takie słońca w talerzu. Tutaj pytanie brzmi, co przygotowujemy - jeśli to owsianka, to pokrój ją przynajmniej w gwiazdki, jeśli golę (podobnie jak pilaw, ale nadal nie pilaw), to przynajmniej cienko, przynajmniej grubo, okrągła lub kwadratowa, gdyby tylko było więcej marchewek.

A teraz o tym, jak prawidłowo przyciąć roślinę okopową dla pilawu środkowoazjatyckiego.

Jak pokroić marchewki

Pokrój marchewki w cienkie plasterki ostrym, dobrym nożem. Nie nadają się tu żadne kombajny i inne urządzenia do siekania warzyw: tylko ręczne krojenie - kroimy prostym nożem, a myjemy nożem lub krajalnicą do warzyw.

Ważny! Przed cięciem należy dobrze umyć roślinę okopową. Niektórzy omyłkowo pomijają ten krok, próbując najpierw wyczyścić, a następnie spłukać w wodzie.

Jest to złe i niehigieniczne - brud dostaje się do otwartych porów i migruje do kotła. Wtedy oczywiście wszystko się zagotuje i stanie się bezpieczne, ale czy tego potrzebujesz?

Marchewki nie należy skrobać - nie ma tu ekonomii warzyw, wygoda też jest wątpliwa, ale nierówne, rozczochrane boki marchewki w pilawu i tak się rozproszą.

Pomoże ci więc tylko nóż z dobrym ostrym ostrzem!
Duże marchewki należy przeciąć na pół lub podzielić na trzy – zbyt długie kawałki i tak będą się łamać podczas gotowania. Kiedy kroisz go w ten sposób, pokrój go w pilaw.

Jak pokroić marchewki na pilaw

Marchewka na orientalny pilaw powinna być dość cienko pokrojona i długa. Po umyciu marchewki i dokładnym wysuszeniu rośliny okopowej przystępujemy do krojenia.

Do uzbecki pilaw używaj marchewki o gęstej strukturze. Łatwo się tnie. Są dwa sposoby - krojenie w paski wzdłuż i krojenie w paski ukośnie. Długą marchewkę lepiej pokroić na trzy części, krótszą na dwie.

Aby przygotować pilaw, słynny historyk pilawu Stalik Chankishiyev zaleca pocięcie każdego „kikuta” najpierw na plasterki, a następnie złożenie ich razem na cienkie paski. Wytnij drugą połowę w ten sam sposób.

Ruch noża jest silny, ale bez naprężeń, z kierunkiem ostrza z góry i do siebie. Dzięki temu nóż tnie łatwo i bez wysiłku. Ale rąbanie siekierą, podobnie jak piłowanie, nie jest konieczne. Dzięki temu będziesz mógł uzyskać schludną, dość cienką, ale nie zmiażdżoną, równą i gładką pokrojoną marchewkę.

Jest jeszcze jedna mała sztuczka: przed cięciem odetnij jedną krawędź lub bok paska, aby spokojnie położyć go na desce. Zrób to samo z resztą „pniaków” rośliny okopowej. Wtedy twoje warzywo nie ucieknie z twoich rąk, a potem w ten sam sposób posiekasz pozostałe krawędzie na słomki.

Druga metoda zakłada, że układasz pokrojone plastry w ten sam stos i kroisz ukośnie. Wtedy podczas smażenia słoma trochę się wygnie i będzie wyglądać korzystniej w pilawu.

Wideo

Tutaj możesz obejrzeć film o tym, jak wygląda prawidłowe cięcie marchewki.

Nawigacja:

Marchewka jest drugim po cebuli najczęściej używanym warzywem w kuchni.

Istnieje kilka sposobów krojenia marchewki, o których należy pamiętać: kostki(mały średni duży) sztuczna trasa, słomki, Julia, brunetki.

Poniżej pokażę, jak kroić marchewki z każdym z nich i odpowiem na najczęściej zadawane pytania typu „jak pokroić marchewki na zupę”, „jak pokroić marchewki na pilaw” i inne.

Szkolenie

Niezależnie od wybranej metody krojenia marchewki, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to ją przygotować. Weź żądaną ilość marchewek, obierz je wszystkie obieraczką do warzyw lub nożem i spłucz pod bieżącą wodą, aby zmyć nadmiar brudu.

Teraz odetnij końce marchewki.

Jesteś gotowy do cięcia.

gra w kości

Bardzo jedyny typ cięcia. Łatwiej jest po prostu pokroić marchewki na okrągłe patyki.

W zależności od wielkości kostek takie krojenie można stosować w różnych potrawach. duże kostki dobrze odnajdzie się w gulaszach bogatych w różne smaki i gulasze. małe i średnieŚwietne do zup, sosów i sałatek.

Pokrój marchewkę wzdłuż na dwie połowy.

Ponownie pokrój marchewki wzdłuż dłuższego boku na ćwiartki.

Połóż je na desce do krojenia dłuższą stroną do siebie i posiekaj.

Dla dużych kostek - pokrój na kawałki o szerokości około 1-1,5 cm, dla średnich - około 0,8-1 cm, dla małych - 0,5 cm.

Od lewej do prawej: małe, średnie i duże kostki marchewki.

krajanie na plastry sztuczna trasa

To kolejny bardzo łatwy do nauczenia, ale piękny krój.

Nadaje się do glazurowania, duszenia i różnych gulaszów.

Im bardziej równa średnica marchewki na całej długości, tym piękniej będzie wyglądać pokrojona. Z tego powodu nie zaleca się również używania zbyt gęstej marchewki. Polecam nie więcej niż 2 cm średnicy, ale to wszystko nie jest absolutnie krytyczne i subiektywne, dlatego jeśli chcesz, możesz użyć dowolnej marchewki, która jest pod ręką.

Połóż obrane marchewki dłuższą stroną do siebie.

Zmierz około dwóch cali od prawej krawędzi i odetnij blok pod kątem 45 stopni.

Odmierz jeszcze kilka centymetrów i przytnij pod kątem prostym. Zmieniaj kąt cięcia 45-90-45-90, aż marchewka zostanie całkowicie pokrojona.

Oto jak to wygląda schematycznie:

A tak wyglądają marchewki pokrojone w ten sposób:

Możesz dowolnie zmieniać długość pasków.

Pokrojone słomki

W zależności od rodzaju naczynia, pod którym kroisz marchewki, słomki mogą mieć różną długość. W poniższym przykładzie pokroję marchewki na paski o długości około 6 cm, jasne jest, że na dłuższym lub odwrotnie krótszym postępowaniu procedura będzie identyczna.

Pokrój marchewki na słupki o pożądanej długości. Odciąłem około 6 cm.

Najpierw odetnij wzdłuż dłuższego boku marchewki, warstwę o szerokości około pół centymetra. Powinieneś dostać marchewkę z jedną równą stroną. Połóż na nim marchewkę.

Jeśli jeszcze nie zgadłeś, odcięliśmy tę stronę, aby zapewnić stabilność warzyw.

Teraz odwróć kawałek marchewki długim bokiem od siebie. Pokrój patyk na plasterki o szerokości około pół centymetra.

Teraz złóż płytki jeden na drugim, umieszczając je tym samym długim bokiem od siebie.

Pokrój marchewki w paski. Szerokość cięcia powinna być w przybliżeniu równa szerokości płytek, czyli 0,5 centymetra.

W zależności od dania i pomysłu szerokość może się różnić. Ale żeby uzyskać pięknie posiekaną słomkę kwadratowy kształt, szerokość słomy powinna być równa wysokości talerzy.

Julien

Julien, w rzeczywistości, to wciąż ta sama słoma. Gdzieś ten termin jest używany jako synonim słomek, gdzieś nie, ale mimo to technologia krojenia niewiele się zmienia. Dla mnie Julienne to bardzo cienka słomka, zbliżona rozmiarem do zapałek.

Tak pokrojona marchewka świetnie prezentuje się na rybach pieczonych w kopercie foliowej lub pergaminowej, a także w daniach stir-fry.

Jedyną różnicą w stosunku do słomy, oprócz grubości, jest regulowana długość. Nie znam ani jednej poprawnej opinii w tej sprawie, w różnych źródłach są różne liczby, ale wszystkie leżą w granicach cztery do sześciu centymetrów. Dlatego bierzemy średnią, czyli pięć i nie pomylimy się.

Marchewki dzielimy na równe kawałki o długości 5 cm, w tym celu odmierzamy (okiem, ale można użyć linijki) 5 cm marchewki i odcinamy kawałek. Następnie używamy tego kawałka jako swoistej linijki i odcinamy kolejne paski o długości równej pierwszemu.

Aby uzyskać idealnie równą Julienne - nadaj batonowi kwadratowy kształt, odcinając nadmiar.

Teraz pokrój go na płytki o szerokości około 1-2 mm, mniej więcej tej samej grubości co zapałkę.

Złóż kilka talerzy jeden na drugim (aby wygodnie było kroić, lepiej nie spieszyć się i składać 5-6 talerzy na raz). Pokrój talerze na słomki o szerokości równej grubości talerzy.

Brunoise

Brunoise kroi się w bardzo małe kostki. Może być stosowany do zup, frytek, sałatek, a także Julienne będzie świetnie komponować się z rybą gotowaną na pergaminie. Również marchewki pokrojone w brunoise można wykorzystać do dekoracji różnych potraw, ponieważ wygląda bardzo efektownie i elegancko.

Aby pokroić w ten sposób, najpierw trzeba pokroić marchewki z Julienne (patrz poprzedni sposób).

Teraz pozostaje złożyć marchewki i pokroić w małe kostki o bokach około 1-2 mm.

Wydaje się, że to wszystko. Zbadaliśmy główne sposoby krojenia marchwi, jeśli masz jakieś pytania, napisz je w komentarzach. Jeśli materiał był dla Ciebie przydatny, powiedz o tym znajomym w społeczności. sieci, będę niezmiernie wdzięczny.

Rozdrobniona marchewka doskonale nadaje się do zwykłych sałatek, surówki i wielu innych przepisów. Opanowanie tej techniki wcale nie jest trudne. Uzyskanie marchewki odpowiedniej długości do konkretnego przepisu wymaga praktyki. Marchewki można rozdrobnić ręcznie, użyć robota kuchennego lub pokroić w paski. Z tego artykułu dowiesz się, jak w kilku krokach perfekcyjnie posiekać marchewki.

Kroki

Jak zmielić marchewki na tarce

To zależy od tego, ile rozdrobnionych marchewek potrzebujesz do przepisu. Pamiętaj, że zawsze możesz przyciąć marchewki, jeśli jedna Ci nie wystarczy. Oto kilka typowych odpowiedników:

Jedna duża marchewka = jedna filiżanka posiekanej marchewki
450 gramów marchewki = dwie i pół szklanki posiekanej marchewki

Umyj marchewki. Zanurz marchewki pod zimną wodą i rękoma wyszoruj powierzchnię. To usunie cały brud substancje chemiczne oraz drobnoustroje z powierzchni skórki.
- Używaj pełnowymiarowej marchewki, ponieważ młode są trudne do posiekania ręcznie, ponieważ ryzykujesz zranienie palców.
Obierz marchewki. Weź umyte marchewki i połóż je na desce do krojenia. Odciąć około 6-12 milimetrów z każdej strony. Następnie za pomocą obieraczki do warzyw zdejmij skórkę z marchewki.
- Możesz użyć zwykłego noża, jeśli nie masz noża do warzyw. Zrób to ostrożnie, aby nie pociąć za dużo miąższu.
Wybierz tarkę. Istnieją dwie główne opcje: płaska tarka i narzędzie z wieloma krawędziami. Możesz mieć jedną z tych tarek w domu lub być może będziesz musiał kupić ją w sklepie z artykułami kuchennymi lub w domu towarowym.

Ustaw tarkę. Korzystanie z tarki oznacza posiadanie czystej powierzchni kuchennej, takiej jak blat. Możesz też położyć tarkę na desce do krojenia lub w dużej misce, aby tam spadły posiekane marchewki. Upewnij się, że używane narzędzia zbierają rozdrobnione marchewki podczas ich pocierania.

Zetrzyj marchewki. Po wybraniu miejsca na zamontowanie tarki weź marchewki do rąk. Umieść spód marchewki na górze tarki w kierunku przeciwnym do kierunku ostrzy. Delikatnie dociśnij marchewkę i przesuń dłonią po tarce. Będąc na dnie tarki, przesuń rękę w przeciwnym kierunku i przesuń marchewkę do pierwotnej pozycji. Powtarzaj te kroki, aż wszystkie marchewki zostaną posiekane.

Jak rozdrabniać marchewki za pomocą robota kuchennego
1. Przeczytaj uważnie przepis i dowiedz się dokładnie, czego potrzebujesz. Możesz natychmiast użyć wymaganej ilości marchewki, jeśli wiesz o tym wcześniej. Musisz jednak zachować ostrożność, jeśli twój przepis wymaga określonej ilości posiekanej marchewki, ale nie określa, ile całych będziesz potrzebować.
  
  Obierz marchewki.
  - Pamiętaj, aby dokładnie pocierać marchewki rękami podczas mycia ich w wodzie, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, zarazki lub chemikalia, które mogą znajdować się na ich powierzchni.
2. Pokrój marchewki. Weź obraną marchewkę i pokrój ją na kawałki o długości około ośmiu centymetrów. Dzięki temu uzyskasz wystarczającą grubość, aby zmieścić się w pojemniku robota kuchennego.
  - Do kombajnu możesz użyć młodych marchewek. Jest na tyle mały, że zmieści się w szyjce kombajnu i bez problemu zmieli w nim.
3. Zainstaluj odpowiednie ostrze robota kuchennego. Każdy duży robot kuchenny jest wyposażony w ostrze do siekania. Znajdź odpowiednie ostrze do swojego kombajnu. Powinien to być duży metalowy krążek z wystającymi z jednej strony tarkami. Ta tarcza musi być zainstalowana na wrzecionie kombajnu.
  - Ostrze znajdzie się na samej górze miski robota kuchennego. Tak więc już starta marchewka wpadnie do miski pod ostrzem, nie zapychając jej.
4. Założyć pokrywę naczynia miksującego. Teraz, gdy znalazłeś potrzebne ostrze, musisz zainstalować osłonę kombajnu z wystającą z niego rurą. Załóż pokrywę w pozycji zablokowanej i wyjmij popychacz z rury odbiorczej.
  - Marchewki wepchniesz do otwartego otworu tuby.
5. Zetrzyj marchewki. Po bezpiecznym zamocowaniu pokrywy włącz kombajn. Zanurz pierwszy ośmiocentymetrowy kawałek w rurce odbiorczej. Użyj popychacza, aby popchnąć marchewkę w kierunku ostrza. Kontynuuj dociskanie, aż kawałek marchewki zostanie całkowicie rozdrobniony. Powtarzaj, aż posiekasz wszystkie marchewki.
  
  Jak pokroić marchewki w paski
  1. Obierz marchewki. Weź marchewki, które zamierzasz pokroić i opłucz pod bieżącą zimną wodą. Odetnij około 6-12 milimetrów z każdego końca marchewki. Następnie za pomocą obieraczki do warzyw zdejmij z niej skórkę.
    - Jeśli nie masz noża do warzyw, możesz użyć zwykłego. Uważaj, aby nie odciąć zbyt dużo miąższu marchewki podczas obierania jej nożem kuchennym.

Jeśli chcesz pięknie pokrojonej marchewki, wybierz kształt kółek. W innych przypadkach, gdy liczy się nie tyle kształt krojenia, co efektywność gotowania (np. w przypadku gulaszu), wybierz krojenie w formie trójkątów.

Krojenie w kółko

Trzymaj marchewkę mocno, umieszczając ją wygodnie na desce do krojenia. Jeśli kroisz prawą ręką, trzymaj marchewkę lewą ręką, podwijając palce pod zaokrągloną częścią. Aby wyregulować grubość kółek, użyj wystających kostek na palcach lewej ręki, które powinny stykać się z płaszczyzną noża.

Cięcie trójkąta

Obrane marchewki przeciąć wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę na trzy części, tak aby uzyskać małe kliny (trzymać nóż pod kątem 45°C). Następnie przetnij kliny w poprzek, a otrzymasz kawałki marchewki w kształcie trójkątów.

gra w kości

Obrane marchewki pokroić na odcinki 5-7 cm, nadając im wygląd prostokątów, odcinając zaokrąglone części. Pokrój każdy taki prostokąt na plasterki, nadając im grubość, jaką powinny mieć kostki. Następnie pokrój plastry wzdłuż na paski (pamiętaj o pożądanej szerokości przyszłych kostek). Na ostatnim etapie przetnij powstałą słomę w poprzek.