Ogórki konserwowe z wódką. Ogórki kiszone z wódką na zimę - przepis w słoikach na zimno. Przepis na trzylitrowy słoik

Mam starą przyjaciółkę Marinę Siergiejewnę, bardzo interesującą osobę. Mając dość trudny los, udało jej się nie tylko nie załamać się i przeżyć, ale także całkowicie bezinteresownie pomóc innym ludziom, bez względu na to, jakie pytanie jej zadano.
Nigdy nie widziałem Mariny Siergiejewny w złym humorze lub zdenerwowanej czymś, ponieważ jej motto życiowe to: „Nie krok w miejscu, tylko do przodu!” Kiedy dowiedziałem się, że jest trochę chora, natychmiast pobiegłem ją odwiedzić. W drodze do apteki wpadłem do sklepu i kupiłem najświeższe ciasto z konfiturą jabłkową na herbatę, aby urozmaicić naszą imprezę herbacianą. Polecam również spojrzeć na ten.
Ale ku mojemu zdziwieniu, nawet z bólem głowy, Marina Siergiejewna przygotowała mały obiad, aby mnie nakarmić. Ale najbardziej mi się podobało pyszne ogórki solone na zimę chrupiące w słoikach z wódką, a więc pachnące, chrupiące, umiarkowanie ostre. A co najważniejsze, są przechowywane w jej kuchni, nawet w piwnicy i absolutnie się nie psują. Wszystko dlatego, że przygotowywane są według specjalnej receptury.
Oczywiście spisałam przepis i zrobiłam już kilka porcji takiej przystawki, teraz powiem Wam, jak szybko i prosto można zrobić taką pyszność. Ważne jest tylko, aby wybrać dobre, mocne ogórki specjalnych odmian do marynowania, ponieważ odmiany sałatek absolutnie nie nadają się do tego. Często też gotuję takie chrupiące.
Przepis przeznaczony na 3 litrowy pojemnik. Solę w 3 słoikach po 1 litrze. O wiele wygodniej.



Składniki:

- ogórek (małe odmiany kiszone) - ile zmieści się w 3 słoikach po 1 litr każdy,
- woda (filtrowana) - 1,5 l.,
- drobno zmielona niejodowana sól kuchenna - 3 łyżki. (bez góry).,
- ocet stołowy (9%) - 2 łyżki stołowe,
- wódka - 2 łyżki stołowe,
- liście porzeczki, czosnek, koperek, przyprawy.




Posortowane owoce ogórka namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 3 godziny. W tym czasie całkowicie przywrócą równowagę wodną i będą miały wystarczającą elastyczność i wytrzymałość po konserwowaniu. Jeśli ogórki są zrywane bezpośrednio z ogrodu, nie można ich namoczyć, ale natychmiast je posolić.




Przygotowujemy słoik do solenia: w tym celu myjemy go dobrze roztworem sody, a następnie płuczemy i sterylizujemy parą lub w piekarniku.
W słoiku wkładamy posortowaną i umytą zieleninę kopru, liście porzeczki. Opcjonalnie można dodać obrane ząbki czosnku, liść laurowy i pieprz.




Następnie ułóż namoczone ogórki dość ciasno, aby w słoiku nie było pustych miejsc.




Solankę gotujemy w rondelku: wlewamy wodę i wlewamy do niej sól kuchenną, podgrzewamy.




Jak tylko sól się rozpuści, a woda się zagotuje, wyjmij solankę z pieca i wlej do niej ocet stołowy i wódka.




Od razu przelej do słoika z ogórkami, przykryj gazą i pozostaw na 12 godzin w cieple, aby rozpocząć proces fermentacji.
Następnie przykrywamy słoik prostą nylonową pokrywką (wypłukaną we wrzącej wodzie) i wkładamy do chłodnej spiżarni lub lodówki do przechowywania. Koniecznie gotuj i takie wow, jakie ostre.




Chrupiące solone ogórki na zimę w słoikach z wódką można spożyć w kilka dni, ale im dłużej stoją, tym smaczniejsze i energiczniejsze stają się. Wybór nalezy do ciebie!
Smacznego!

Aby przygotować pyszne marynowane warzywa, wcale nie trzeba uciekać się do konserwowania octem. Dziś proponujemy Ci inny sposób - ogórki z wódką, których przepis znajdziesz w tym artykule, zachwycą Ciebie i Twoich bliskich soczystymi chrupiącymi owocami. Ich smak nie zawiedzie nawet wyrafinowanych smakoszy, bo okaże się pikantny, pikantny i umiarkowanie rześki, a czego jeszcze wymaga dobra przekąska!

Spośród wszystkich przepisów na konserwowanie ogórków z wódką wybraliśmy te najbardziej sprawdzone i teraz dzielimy się nimi z Wami.

Takie ogórki przygotowujemy bez octu, sterylizacji i pasteryzacji, a podczas gotowania alkohol całkowicie wyparuje, więc nie można się martwić i spokojnie zaproponować gotowy spin nawet dzieciom.

Wszystkie proporcje podane są dla słoików 3 litrowych.

Składniki

• Młode ogórki - 1,5-2 kg
• Liść laurowy - 6 szt.
• Chrzan (korzeń) - 3 cm.
• Koper - 6 parasoli
• Pieprz czarny - 8-10 szt.
• Ziele angielskie - 6 sh.
• Liście porzeczki - 6 szt.
• Papryka chili - 1 szt.
• Dla solanki:
• Woda - 1,5 l
• Wódka - 100 ml
• Sól gruba - 2 łyżki
• Piasek cukrowy - 3 łyżki

Jak gotować ogórki

1. Wybieramy młode soczyste ogórki, dobrze myjemy, ale nie moczymy i nie odcinamy dziobków. Wychodzimy do wyschnięcia.
2. My również myjemy i pozostawiamy zielenie do wyschnięcia.
3. Paprykę podzielić na 3 części, po 1 w każdym słoiku.
4. Posiekaj chrzan i podziel go na 3 równe stosy.
5. Słoiki umyć razem z pokrywkami i wytrzeć lub odcedzić, kładąc szyjki na ręczniku.
6. W międzyczasie rozcieńczyć solankę. Rozpuść sól i cukier w litrze osiadłej wody. Ważne, aby był zimny i nie ugotowany, dlatego należy wcześniej zadbać o ten składnik.
7. Wkładamy do słoików zieleninę, paprykę, przyprawy i układamy ogórki. Gdy wszystko będzie gotowe, wlej zimną solankę, nie sięgając do wieszaków ok 1-1,5 cm Potrzebne jest miejsce, aby było gdzie dodać wódkę.
8. Dodaj alkohol równo do każdego słoika i przykryj pokrywkami. Nie trzeba skręcać, aby był dostęp do tlenu. Wszystko wkładamy do lodówki na 3-4 dni.
9. Okresowo trzeba zaglądać pod pokrowce i sprawdzać, czy pojawiła się piana. Zdejmujemy łyżką.
10. Po upływie czasu wyjmujemy słoiki, ostrożnie przelewamy z nich solankę do wspólnej patelni i podpalamy.
11. Gotuj przez 5 minut i zalej ogórki. Aby szkło nie pękło, powinno już osiągnąć temperaturę pokojową, a na nóż lub łyżkę można zalać wrzątkiem, aby nie dotykała ścian.

Ważny! Pokrywki należy również wysterylizować we wrzącej wodzie!

Słoiki przekręcamy, odwracamy, zawijamy i zostawiamy do ostygnięcia. Jak tylko temperatura się wyrówna, przed zimą wyjmujemy ogórki w piwnicy lub piwnicy - gotowe!

Nic skomplikowanego, jak widać, ale taki przepis wymaga kilku dni. Jest jeszcze jedna, szybsza opcja.

Składniki

• - 2 kg + -
• – 3 parasole + -
• — 6 szt. + -
• - 3 łyżeczki + -
• — 6 szt. + -
• - 6-9 groszków + -
• liście porzeczki— 6 szt. + -

Do solanki

• — 1,5 litra + -
• - 10 g + -
• - 2 łyżki stołowe. + -
• - 2 łyżki stołowe. + -
• Wódka - 50 ml + -

Gotowanie

Okazują się nie mniej chrupiące niż w poprzednim przepisie, ale powstają w jeden dzień.

Produkty oparte są na 3 litrowych słoikach.

1. Młode małe ogórki dobrze myjemy i odstawiamy do wspólnej miski.
2. Wlewamy wodę do ognia, a gdy się zagotuje, zalewamy ogórki wrzątkiem. Natychmiast je osusz i napełnij lodowatą wodą, aby przykryła warzywa.
3. Po 4-5 minutach wyjmujemy ogórki i układamy je wraz z zieleniną w przygotowanych słoikach. Najlepiej na przemian zielenie i ogórki - wyjdzie smaczniej. Nie dodajemy jeszcze pieprzu i przypraw.
4. Przejdźmy teraz do solanki. Zagotować 1,5 litra przefiltrowanej wody, a gdy się zagotuje wsypać sól, cukier, Liść laurowy, musztarda i pieprz.
5. Rozgrzej przez 3 minuty i polej kwas cytrynowy. Czekamy na jego rozpuszczenie i wlewamy ogórki do słoików z gotową solanką.
6. Wytrzymaj 5 minut. Następnie wlej marynatę na patelnię i ponownie zagotuj. Gdy pojawią się bąbelki, przelej do słoików, do każdego z nich dodaj 1/3 określonej objętości wódki, tak aby była równa i skręciła.

Gotowe puszki chłodzimy bez przewracania i wkładamy do piwnicy lub piwnicy.

Ten sam przepis można zrobić z podwójnym blanszowaniem, pozostawiając solankę w ogórkach dopiero za trzecim razem. Nie wpłynie to znacząco na smak, ale tę metodę można uznać za bardziej niezawodną.

Jak widać, zrobienie ogórków z wódką według któregokolwiek z proponowanych przepisów wcale nie będzie trudne! Najważniejsze jest, aby spróbować i mieć pewność, że wynik będzie inspirujący!

Co może być smaczniejszego niż pikantne ogórki konserwowe? Wielu woli nawet takie świeże ogórki. Konserwowanie ogórków z wódką to swoisty sposób zbierania warzyw na zimę. Do zwykłych składników dodaje się niewielką ilość mocnego napoju, który działa antyseptycznie i chroni ogórki przed psuciem się, fermentacją i pleśnią.

Wódka z ogórkami? Nie, ogórki z wódką

Chrupiący marynata- tradycyjna przekąska do rosyjskiej wódki. Jasny smak kęsów warzywnych doskonale maskuje nieprzyjemny posmak wódki, pobudza apetyt i pobudza trawienie. Ta przystawka dobrze komponuje się z różnorodnymi produktami - rybami, mięsem, warzywami. Ogórki kiszone pomagają łatwo obejść się bez ciężkich i tłustych potraw. Dania mięsne: wyrazisty smak ogórków solonych z chrzanem i czosnkiem pozwala cieszyć się nawet najbardziej skromnym posiłkiem wielkopostnym.

Pomimo tego, że połączenie pikli z wódką uważane jest za klasykę, pomysł dodania mocnego napoju bezpośrednio do przekąski dla lepszej konserwacji pojawił się stosunkowo niedawno. Okazało się, że wódka nie tylko pomaga zwalczać pojawienie się pleśni na ogórkach, ale także poprawia ich konsystencję: ogórki pozostają chrupiące i gęste. Dodatek wódki w ogóle nie smakuje, ale dzieci nie powinny dać się ponieść takiemu przygotowaniu. Mężczyźni natomiast są zwykle mile podekscytowani faktem, że przekąska zawiera mocny napój.

Od dawna ludzie zauważają, że alkohol ma zdolność do zatrzymywania procesów fermentacyjnych. Na przykład produkcja win wzmocnionych opiera się na tej właściwości alkoholu, która nie może fermentować do końca, dodając niewielką ilość napojów o mocy 40-60 stopni. Ta sama cecha alkoholu może być z powodzeniem wykorzystana w konserwacji.

Zbiór warzyw lub owoców na zimę jest zawsze trochę ryzykownym procesem. Chociaż wielowiekowe konserwanty - sól, cukier i ocet - doskonale zachowują jakość produktów, zawsze istnieje możliwość, że dżemy, marynaty czy marynaty mogą fermentować lub spleśniać. Przyczyną tych problemów może być niewystarczająco dokładna sterylizacja, brudne naczynia lub źle umyte surowce, naruszenie technologii gotowania. Czasami nie można zrozumieć, dlaczego eksplodował słoik ogórków ugotowanych według sprawdzonego przepisu.

Ale wystarczy dodać bardzo małą ilość alkoholu do wykrojów i nie musisz się martwić, że przyszła przekąska się zepsuje. Co więcej, dotyczy to wszystkich rodzajów półfabrykatów: alkohol zatrzymuje procesy fermentacji, niszczy patogeny i zapobiega namnażaniu się pleśni.

Do różne rodzaje blanki mogą być używane do różnych napojów alkoholowych. Np. smak dżemu dobrze komponuje się z koniakiem, a dodatek ginu dodaje pikanterii marynatom. Wódka jest idealna do ogórków konserwowych - tego samego napoju, który zwykle je się z ogórkami kiszonymi lub kiszonymi.

Sztuczki kulinarne

Smak obrabianego przedmiotu w dużej mierze zależy od prawidłowego doboru surowców. Im smaczniejsze są surowe ogórki, tym lepiej będą solone lub marynowane:

Marynata i ogórek kiszony z wódką

Podczas konserwowania ogórków wódka jest używana jako przyprawa, a nie jako główny konserwant. Jako ten ostatni zwykle działa ocet (podczas marynowania) lub sól (podczas solenia).

Marynata się przygotowuje w zwykły sposób. Na 5 litrów wody należy wziąć 200 g soli, 250 g cukru, zagotować mieszaninę, dodać szklankę octu i gotować przez 5 minut. Do marynaty można również dodać dowolne przyprawy do smaku. Ogórki szczelnie zapakowane w słoiki i posypane przyprawami zalewamy gorącą marynatą. Warzywa powinny być całkowicie pokryte marynatą. Przed zamknięciem słoików pokrywkami dodaj do każdego po jednej łyżce wódki.

Podczas marynowania ogórków technologia jest nieco inna. Przygotowane ogórki wkładamy do słoików, posypujemy przyprawami, zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na 2-3 dni. Następnie solanka jest spuszczana i doprowadzana do wrzenia. Następnie do każdego słoika wlewa się stos wódki, ogórki wlewa się wrzącą solanką i natychmiast zwija. Następnie słoiki należy odwrócić i dobrze zapakować, aby ostygły jak najwolniej. Po schłodzeniu ogórki przechowuje się w chłodnym miejscu.

Dmitrij Anokhin

Wybrałam przepis z dużą ilością czosnku. Mam pod dostatkiem czosnku, sadzonego po raz pierwszy w życiu na zimę. Wzrost jest doskonały, duży, ale nie domyślałem się terminu zbioru, główki okazały się niezbyt gęste. Takie główki czosnku nie są długo przechowywane, więc postanowiłam znaleźć dla nich zastosowanie jako dodatek do nikczemnych ogórków konserwowych z wódką.

Miałem własny czosnek. Przybliżona średnica jednej głowy to 3,5-4 cm, wziąłem 4 sztuki. Kupione w sklepie, chińskie główki czosnku są prawie tej samej wielkości, potrzebują tej samej ilości - 4 sztuki. Wziąłem własne ogórki, szklarniowe.

Odmianę wcześnie dojrzewającą posadziłam pod koniec czerwca specjalnie do spożycia jesiennego. Pod koniec sierpnia na krzakach w szklarni bawiły się ładne ogórki, idealne do kiszenia.

Wziąłem przepis na 2 kg, więc zebrałem tyle ogórków, umyłem je i moczyłem przez kilka godzin w zimnej wodzie. Zostawiłbym je na noc, gdybym użył kupionych w sklepie ogórków.

Przygotowanie przypraw i czosnku

Oprócz ogórków i czosnku przepis zawiera przyprawy:

1. Piekło odchodzi.
2. Liście porzeczki.
3. Koperek parasolowy.
4. Kwas cytrynowy - 10 g.
5. Wódka - 50g.
6. Sól i cukier 2 łyżki. l.

Przepis na 4 główki czosnku, trzeba było obrać. Oczyściłem każdy plasterek, odciąłem spód każdego ząbka, wyciąłem zepsute miejsca. Obrane zęby opłukano pod bieżącą wodą.

Chrzan (liście), porzeczki, koperek (parasol) myte, moczone przez godzinę w wodzie, kilkakrotnie płukane pod bieżącą wodą. Pomyślałem o tym i postanowiłem, że ogórki będą jeszcze bardziej nikczemne. Aby to zrobić, wziąłem korzeń chrzanu o długości 3 centymetrów i średnicy 1,5 cm. Korzeń został obrany i dokładnie umyty. Trzeba zachować czyste warzywa i zieleni.

Myślałam o dodaniu do marynaty pieprzu, liści laurowych i goździków, ale postanowiłam ograniczyć się do zieleniny i chrzanu. Uznałam, że z pieprzem i goździkami ogórki będą miały klasyczny smak, jak ogórki kiszone, a z ziołami i czosnkiem, bliższe w smaku ogórkom kiszonym.

Przygotowanie słoików

Nigdy nie żałuję czasu na przygotowanie puszek. Im czystszy bank, tym lepiej przechowywany jest obrabiany przedmiot. Jeśli wszystkie składniki są obserwowane podczas przygotowywania, marynowane warzywa są dobrze przechowywane w spiżarni w temperaturze pokojowej.

Myję puszki po napojach gazowanych lub mydle do prania. Zarówno to, jak i inny środek dobrze pierze brud i dezynfekuje szklaną powierzchnię, zabija szkodliwe bakterie, drobnoustroje.

Płukam słoiki kilka razy pod bieżącą wodą, koniecznie je wysterylizuj. Najczęściej w kuchenka mikrofalowa, czasami na parze nad garnkiem z wrzącą wodą. Obie drogi nigdy mnie nie zawiodły. Banki bez wybuchu stoją cały rok.

Marynowanie

Biorę 1,5 litra wody, wlewam do rondla, stawiam na kuchence. Do wody dodaję tylko cukier, sól i doprowadzam do wrzenia. Gdy woda się gotuje, napełniam słoiki. Wszystkie elementy układane są warstwami. Warstwa ogórków, warstwa zieleni, warstwa czosnku.

Nie kroję czosnku, wkładam całe goździki. W słoiku będą pyszne ogórki i pyszny czosnek kiszony. Ząbki czosnku z marynaty można wykorzystać w innych potrawach. Szczególnie dobrze komponują się z mięsem.

Ugotowaną marynatę zalać ogórkami w słoiku, odstawić na 8-10 minut. Wlewam marynatę na patelnię i ponownie doprowadzam do wrzenia. Wlewam marynatę do słoika. Wyjmuję butelkę wódki z lodówki, odmierzam 50 g i wlewam do ogórków, wlewam tam kwasek cytrynowy. Wszystko. Przekręcam słoik, odwracam go do góry nogami, kładę koc na wierzchu.

rodzinna uczta

W listopadzie odbyła się zwykła rodzinna uczta. Dzieci, zebrał się wnuk. Przygotowałam na tę okazję galaretę i ugotowałam energiczny, czerwony barszcz ze świeżą kapustą.

Na stół trafił też słoik moich nikczemnych ogórków. Poszli z hukiem i barszcz z hukiem. Solone z czosnkiem ogórki idealnie komponują się z barszczem i galaretką. Wieczorem na półce w spiżarni stał już umyty słoik z ogórkami. Radzę wszystkim gospodyniom domowym wypróbować tę metodę zbierania ogórków na zimę. To solenie nie wytrzyma długo, po prostu nie wystarczy na zimę.

Ogórki kiszone i kiszone to główny zimowy preparat dostępny w arsenale każdej gospodyni domowej. Ale dalekie od zawsze przygotowywane ogórki okazują się elastyczne i chrupiące, co niewątpliwie psuje ogólne wrażenie. Co zrobić, aby ukończony produkt czy był dobrej jakości? Użyj wódki jako głównego składnika. Alkohol w żaden sposób nie wpłynie na smak i zapach, ale ogórki będą chrupiące i gęste, a ich trwałość wzrośnie. Rozważ kilka sprawdzonych przepisów na gotowanie ogórków na zimę z wódką.

Przepis numer 1 Marynowanie

Ogórki marynowane z wódką według tego przepisu są umiarkowanie pikantne, o pikantnym aromacie i oczywiście chrupiące.

Składniki, z których składa się półfabrykat (w przeliczeniu na litrowy słoik):

Odcinamy końce umytych zieleni. Do wstępnie wysterylizowanych słoików wkładamy przyprawy: liście wiśni i porzeczki, koperek i chrzan, czosnek i pieprz. Zalej wrzącą wodę przyszły przedmiot, przykryj słoiki pokrywkami i pozostaw na 10-15 minut. Po wyznaczonym czasie spuść płyn i włóż go z powrotem do ognia, aby się zagotował.

Dodaj sól i cukier bezpośrednio do słoików i ponownie zalej wrzątkiem. Trzeba zostawić trochę miejsca na wódkę i ocet, te składniki dodaje się w ostatniej chwili. Przekręć słoiki i wyślij je na ogień z opuszczonymi pokrywkami. Pozostaw słoiki pod przykryciem, aż całkowicie ostygną.

Lepiej jest przechowywać przedmiot w piwnicy, ale w zwykłej spiżarni ogórki będą przechowywane przez długi czas.

Przepis numer 2 Solenie

Ogórki z wódką na zimę można nie tylko marynować, ale także soloć. Aby przygotować się na jednego trzylitrowy słoik będziesz potrzebować:

• ogórki - ile zmieści się w słoiku;
• woda - około 1,5 litra;
• wódka - szklanka (50 ml);
• sól - 4 łyżki bez groszku;
• przyprawy do smaku (koperek, pietruszka, liście wiśni i porzeczki, ostra papryka i pieprz, czosnek, chrzan).

Umyj ogórki, możesz odciąć końce lub zostawić całą zieleninę. Warzywa zalać zimną wodą i pozostawić na 6 h. Moczenie pozwala wypełnić puste przestrzenie i uelastycznić ogórki. Przyprawy włożyć do wysterylizowanych słoików i mocno nadziać ogórki. Posyp solą i zalej przedmiot zimną wodą. Po 3 dniach na powierzchni pojawi się biały film z bąbelkami, to znak, że ogórki sfermentowały i czas je zatkać.

Odcedź solankę i zagotuj. Do słoika wlej szklankę wódki, zalej solanką i zamknij. Wyjmij do całkowitego ostygnięcia pokrywkami, owiniętymi w koc.

Przepis numer 3 Półmisek warzyw

Za pomocą wódki możesz gotować nie tylko ogórki, ale także mieszanka warzyw. Weźmy:

W sterylizowanych słoikach na wierzchu przypraw (bierzemy połowę całkowitej objętości), warzywa układamy warstwami, pomidory kładziemy na końcu. Napełnij wybrane wrzątkiem, przykryj pokrywkami i pozwól mu się zaparzyć. Po 10 minutach spuść wodę z powrotem na patelnię. Dodaj do tego cukier, sól i kolendrę. Po ugotowaniu wlej ocet i wódkę. Wlej płyn do słoików i zwiń pokrywki. Do ostygnięcia trzymaj słoiki w cieple do góry nogami

Wydawałoby się, że wódka i ogórki to dość dziwne połączenie, ale wynik w pełni się usprawiedliwia. Zamiast wódki można użyć wysokiej jakości domowego bimbru lub rozcieńczonego alkoholu. Spróbuj gotować ogórki kiszone lub kiszone według naszych przepisów i zadowolić swoje gospodarstwo domowe. Szczególnie takie ogórki są odpowiednie dla tych, którzy nie mają możliwości przechowywania zimowych zwrotów akcji w piwnicy.