Dania mięsne

Gotowanie na mistrzowską klasę kulinarnego puree z ciecierzycy z ciecierzycy - hummusowe produkty spożywcze. Puree z ciecierzycy ze świeżym tymiankiem

Tylko naprawdę pyszne zdrowe posiłki może mieć tysiące lat. Ciecierzyca to odmiana grochu, bardziej powszechna w krajach Bliskiego Wschodu i Azji - kolebce najstarszych cywilizacji ludzkich. Na Wschodzie hummus jest całkowicie niezależnym daniem. Przygotowywany jest również z warzywami, mięsem i rybami, gdzie ciecierzyca jest zarówno głównym, jak i dodatkowym składnikiem.

Dlaczego ta roślina przyciągnęła uwagę, która jest jednym z popularnych produktów spożywczych od ponad siedmiu tysięcy lat, a nawet jest stosowana jako środek tradycyjnej medycyny, a jakie potrawy można przygotować z hummusu - kaszki grochowej na wschodzie?

Hummus z ciecierzycy w domu - podstawowe zasady technologiczne

Domowy hummus z ciecierzycy to tradycyjne i popularne danie w krajach wschodnich i śródziemnomorskich. Właściwie w technologii jego przygotowania nie ma nic skomplikowanego. Jedynym niuansem, z powodu którego doświadczone gospodynie domowe starają się bez ciecierzycy, a także bez grochu, gotować domowe posiłki, jest czas gotowania produktu.

Tak, jest to niedogodność, ale jest to rekompensowane Wartość odżywcza groszek jagnięcy tak bardzo, że teraz, po przeczytaniu artykułu, kobiety, które przywiązują dużą wagę do zdrowego i racjonalnego odżywiania, udają się do najbliższego supermarketu, aby od razu rozpocząć kulinarne eksperymenty w swojej kuchni.

W krajach Azji i Wschodu puree z ciecierzycy przygotowuje się jak zwykle, dodając tradycyjne przyprawy: kminek, kurkumę, paprykę - wszystko to, co powszechnie stosuje się w kuchnia narodowa kraje południowe. W czysta forma puree z ciecierzycy smakuje prawie tak samo jak puree ziemniaczane, z wyjątkiem wyglądu. Tylko to, co kochamy tłuczone ziemniaki- mniej pomocny.

Niezbyt atrakcyjny kolor hummusu łatwo zmienić tą samą kurkumą, pikantne warzywa lub buraki. Dodając odrobinę koloru do pasty z groszku, możesz ugotować kolejne popularne danie - falafel. To są kulki groszkowe smażone w głębokim tłuszczu - bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie, który można również modyfikować za pomocą różne wypełnienia i sosy.

Wybieraj nie zieloną, ale żółtą ciecierzycę - mają neutralny smak, z lekkim orzechowym aromatem. Ta odmiana pozwala ugotować prawie każde danie na podstawie puree z grochu: klopsiki i kotlety, zapiekanki, ciasta - fantazja kulinarna z pewnością podpowie Ci, co dodać do głównego składnika, aby danie stało się ulubieńcem rodziny.

1. Domowy Hummus z Ciecierzycy - Podstawowy Przepis

Składniki:

Ciecierzyca suszona 0,5 kg

Wrząca woda 1,25 l

Hummus to popularne puree z grochu. Oznacza to, że pierwszy etap przygotowania polega na namoczeniu twardej fasoli i jej wstępnym zagotowaniu. Ziarna są dokładnie myte w dużej ilości wody, następnie wlewane czystą wodą w stosunku 1:2 i trzymane w chłodnym miejscu przez 10-12 godzin, po czym woda jest spuszczana i czysta, zimna. dodany ponownie, ale już w stosunku 1:2,5 . Gotuj groszek na małym ogniu w zamkniętym pojemniku przez 60-90 minut. Czas gotowania zależy od czasu moczenia fasoli, temperatury ogrzewania. Groszek należy posolić nie wcześniej niż 10-15 minut przed końcem gotowania, ponieważ sól zapobiega gotowaniu potraw.

Wolna kuchenka jest bardzo przydatna do robienia puree z ciecierzycy. Gotowy półprodukt można przechowywać w zamrażarce, w hermetycznie zamkniętym pojemniku, aby w późniejszym czasie przyspieszyć przygotowanie potraw z puree grochowego.

Bulion jest odcedzany, gdy fasola staje się miękka, wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem. To, co dodać do gotowego puree, zależy od szefa kuchni, ale niektóre pomysły można zastosować. Są w przepisach poniżej.

2. Hummus domowej roboty z ciecierzycy - pomysły na kanapki

Opcji robienia kanapek na bazie puree z grochu jest wiele: od klasycznego hummusu z ciecierzycy, z dodatkiem kminku, oliwy i wina, wynalezionych jeszcze w starożytnym Rzymie, po nowoczesne fantazje z dodatkiem cukinii, bakłażana, pomidorów, orzeszki piniowe lub sezam. Konsystencja puree pozwala na tworzenie prawdziwych kulinarne arcydzieła, dekorowanie kanapek pastami warzywnymi lub pasztety mięsne, dodany do puree z ciecierzycy, które mają przyjemny, subtelny smak orzechów. W przeciwieństwie do gołębia, zielony groszek, groszek "baranina" nie ma wyrazistego smaku, więc można go łączyć z dowolnymi produktami.

Składniki:

Chleb „Borodinsky” 400 g

Puree z ciecierzycy (półprodukt) 350 g

Pietruszka (świeże liście) 140 g

Czosnek 40 g

Ostra papryka

Kminek mielony

Oliwa z oliwek 70 ml

Ogórek kiszony 1-2 szt.

Metoda gotowania:

chleb żytni pokroić na kawałki o grubości 0,5-0,7 cm W razie potrzeby można je kręcić za pomocą metalowych nacięć. Wysuszyć lamówki - można z nich zrobić kwas chlebowy.

Ugotowaną ciecierzycę, posiekaną natkę pietruszki, czosnek, kminek, mieloną czerwoną paprykę włożyć do miski blendera i dokładnie ubić masę na gładką masę. Dodać Oliwa z oliwek, Powtórz jeszcze raz. Przygotowany makaron przełożyć do rękawa szprycującego i wyszprycować na kromki chleba. Udekoruj talerzami ogórek konserwowy.

3. Robienie domowego hummusu z ciecierzycy - bruschetty z pastą z ciecierzycy

Składniki:

Bagietka 1 szt.

Ser (lub Feta, Mozzarella) 300 g

Sałata liściasta, bazylia 150 g

Hummus (przecier bez przypraw) 300 g

Wiśnia 6-8 szt.

Oliwki (bez pestek) 5-6 szt.

pieprz cayenne

Sezam 50 g

Gotowanie:

Bagietkę pokroić w plastry, kawałki podsmażyć na grillu. Posmaruj je hummusem, posol i pieprzem do smaku. Połóż liście sałaty, pokrojone plastry sera, na wierzch pomidorki koktajlowe. Udekoruj krążkami oliwek i sezamem.

4. Domowy hummus z ciecierzycy z burakami w bułce pita

Składniki:

Lawasz ormiański 1 szt.

Czosnek 50 g

Burak, gotowany stół 150 g

Puree z ciecierzycy 200 g

Wino wytrawne

twardy ser 250g

Orzechy włoskie 120 g

Majonez 100 g

Oliwa z oliwek (lub orzech włoski) 50 ml

Kolejność gotowania:

Puree z ciecierzycy i starte gotowane buraki zanurzyć w blenderze, dodać czosnek, trochę oleju roślinnego i majonez, aby nadać masie splendor i plastyczność. Przerywaj ostrożnie. Ser zetrzyj na drobnej tarce, posiekaj prażone pestki orzechów.

Rozłóż chleb pita na blacie, posyp winem. Odczekaj kilka minut, aż wsiąknie i lepiej zmięknie. Posmaruj ugotowanym makaronem, posyp tartym serem i orzechami. Zwiń roladę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Pokrój w pierścienie, nałóż na naczynie. Przystawkę można również podawać na gorąco, podgrzewając kawałki bułki w kuchence mikrofalowej.

5. Domowy hummus z ciecierzycy: nadzienie do ciasta

Składniki:

Gotowana ciecierzyca 0,5 kg

Cebula 250g

Marchewka 200 g

Olej roślinny 150 ml

Metoda gotowania:

Umyj marchewki, obierz, zetrzyj. Pokrój obraną cebulę w kostkę. Smażyć warzywa w dużej ilości oleju roślinnego. Połącz z gotowaną ciecierzycą i ubij blenderem na gładką masę.

Gotowane puree można podawać jako dodatek do mięsa i ryb, stosowany jako nadzienie do ciast.

6. Domowy Hummus z Ciecierzycy: Falafel z Serem

kulki z przecier warzywny, smażone w głębokim tłuszczu - nie nowość w kulinarnym świecie. Falafel jest stary jak hummus. Danie na bazie puree z ciecierzycy, ale przygotowane w specjalny sposób. To, jak oryginalny i ukochany będzie ten przepis w rodzinnym menu, zależy również od wyobraźni gospodyni domowej.

Składniki:

Hummus (półprodukt) 600 g

Kurkuma 10 g

Masło 90 g

Ser miękki, kremowy 240 g

Czosnek 20 g

Zieloni - do smaku

Suszona papryka (kawałki)

Bułka tarta 120 g

Jajko 1 szt.

Tłuszcz do frytowania 300-400 ml (w zależności od objętości potraw)

Gotowanie:

W gotowym puree z ciecierzycy dodać roztopione masło, kurkumę. Smak, dopraw solą, pieprzem, w razie potrzeby dodaj posiekany czosnek. Zabij powstałą masę za pomocą blendera.

Ser drobno posiekaj, połącz z posiekaną natką pietruszki, kolendrą, bazylią. Opcjonalnie można dodać dowolne przyprawy, do smaku i nastroju.

Podziel puree na kulki o wadze 50 g. Włóż ½ łyżeczki do każdego wykroju. nadzienia. Uformuj kulki tak, aby nadzienie znalazło się w środku.

Ubij jajko, łącząc je z łyżką mąki. Zanurz kulki w masie jajecznej, następnie obtocz w bułce tartej i od razu ostrożnie przełóż do gotującego się tłuszczu.

Smażyć „falafele” na złoty kolor, całkowicie zanurzając je we wrzącym tłuszczu.

Do podania udekoruj naczynie ziołami. Skrop kulki ulubionym sosem.

Istnieje wersja, w której falafel został wymyślony przez mnichów. Próbując zaspokoić zapotrzebowanie na pokarmy białkowe, wymyślili paszteciki hummusowe.

Turecki groszek ma wyraźną przewagę nad swoim najbliższym „fasolowym bratem”. Polega na wyższej zawartości zdrowych tłuszczów i niższym indeksie glikemicznym. Zawartość aminokwasów niezbędnych człowiekowi w ciecierzycy jest dwa i pół razy większa niż w zielonym groszku.

Drugie porównanie składu dwóch pokrewnych gatunków roślin to również mocny argument na korzyść ciecierzycy. Oba rodzaje fasoli zawierają węglowodany, które, jak wiadomo, mają szkodliwy wpływ na obwód talii, ale w ciecierzycy są powolne, to znaczy, gdy dostają się do organizmu, wchłaniają się stopniowo, że tak powiem, w miarę potrzeb, tworząc uczucie sytości przez długi czas, a nie odkłada się w postaci grubych fałd po bokach.

Oczywiście ciecierzyca ma też inne zalety:

Ciecierzyca zwiększa laktację - jest to przydatne dla matek karmiących;

Nie dodawaj sody oczyszczonej podczas gotowania groszku. Wodorowęglan sodu zmiękcza wodę, a nie groszek. Rośliny strączkowe zawierają sód w ilości wystarczającej do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania. Wzrost szybkości spożycia soli sodowych prowadzi do obrzęku, zwiększonego ciśnienie krwi, zapobiega wchłanianiu innych niezbędnych minerałów – magnezu, potasu, wapnia.

Aby przygotować jakiekolwiek inne danie z ciecierzycy, musisz najpierw namoczyć ciecierzycę w wodzie (chyba że jest to puszkowane). Lepiej wlać dwa razy więcej wody niż sama ciecierzyca, ponieważ w nocy pęcznieją. Następnego dnia obierz ziemniaki, umyj je i pokrój na pół. Spuszczamy wodę, w której leżała ciecierzyca, napełniamy ją nową wodą, aby woda całkowicie pokryła groszek, kładziemy ziemniaki w tym samym miejscu i stawiamy patelnię na silnym ogniu. Zamknij pokrywkę i poczekaj, aż woda się zagotuje, następnie zmniejsz ogień do minimum i otwórz pokrywkę. Ciecierzycę zostawiamy do gotowania przez 1,5-2 godziny, aby stała się super miękka. Nawiasem mówiąc, potrzebne są ziemniaki, aby skóra ciecierzycy również stała się bardziej miękka. Tego sekretu nauczyłem się kiedyś od Jamiego Olivera, kiedy gotowałem magicznie pysznie.Gdy ciecierzyca się ugotuje, odcedź wodę przez durszlak na osobny talerz i odstaw na bok. Czosnek kroimy bardzo drobno (można użyć prasy do czosnku) i usuwamy wszystkie liście ze świeżego tymianku. Wszystkie składniki przekładamy na patelnię do ciecierzycy, obficie polewamy oliwą, solą i pieprzem.
Bierzemy rozdrabniacz do ziemniaków lub blender i zaczynamy ostrożnie siekać razem ciecierzycę i ziemniaki. Zrobiłem to na osobnym talerzu z widelcem, ponieważ mój blender nagle się zepsuł, a nie mam kruszarki do ziemniaków (była jako osobna przystawka do tego samego blendera). Bardzo pilnie i pilnie wszystko szlifujemy. Jeśli puree jest suche, dodaj płyn, w którym gotowała się ciecierzyca i oliwa z oliwek. Stopniowo, aby nie przesadzić, doprowadzamy go do pożądanego stanu.

Puree z ciecierzycy ze świeżym tymiankiem gotowy. Może być podawany jako dodatek lub może służyć jako nadzienie do pity, o czym opowiem nieco później. Smacznego!

Tysiącletnią historię mogą mieć tylko naprawdę smaczne i zdrowe potrawy. Ciecierzyca to odmiana grochu, bardziej powszechna w krajach Bliskiego Wschodu i Azji - kolebce najstarszych cywilizacji ludzkich. Na Wschodzie hummus jest całkowicie niezależnym daniem. Przygotowywany jest również z warzywami, mięsem i rybami, gdzie ciecierzyca jest zarówno głównym, jak i dodatkowym składnikiem.

Dlaczego ta roślina przyciągnęła uwagę, która od ponad siedmiu tysięcy lat pozostaje wśród popularnych produktów spożywczych, a nawet jest stosowana jako środek tradycyjnej medycyny, a jakie potrawy można przygotować z hummusu - kaszki grochowej na wschodzie?

Domowy hummus z ciecierzycy - podstawowy zasady technologiczne

Domowy hummus z ciecierzycy to tradycyjne i popularne danie w krajach wschodnich i śródziemnomorskich. Właściwie w technologii jego przygotowania nie ma nic skomplikowanego. Jedynym niuansem, dzięki któremu doświadczone gospodynie domowe starają się obejść bez ciecierzycy, a także bez grochu, przy przygotowywaniu domowych posiłków, jest czas gotowania produktu.

Tak, jest to niedogodność, ale tak bardzo rekompensuje to wartość odżywcza groszku jagnięcego, że teraz, po przeczytaniu artykułu, kobiety, które przywiązują dużą wagę do zdrowego i racjonalnego odżywiania, pójdą do najbliższego supermarketu, aby od razu rozpocząć kulinarne eksperymenty w ich kuchnia.

W krajach Azji i Wschodu puree z ciecierzycy przygotowuje się, jak zwykle, dodając tradycyjne przyprawy: kminek, kurkumę, paprykę - wszystko to, co powszechnie stosuje się w kuchni narodowej krajów południowych. W czystej postaci puree z ciecierzycy smakuje prawie tak samo jak puree ziemniaczane, z wyjątkiem wyglądu. Tylko nasze ulubione, tłuczone ziemniaki - mniej przydatne.

Niezbyt atrakcyjny kolor hummusu można łatwo zmienić za pomocą tej samej kurkumy, pikantnej zieleniny lub buraków. Dodając odrobinę koloru do pasty z groszku, możesz ugotować kolejne popularne danie - falafel. Są to kulki grochowe smażone w głębokim tłuszczu - bardzo sycące i smaczne danie, które można urozmaicić różnymi nadzieniami i sosami.

Wybieraj nie zieloną, ale żółtą ciecierzycę - mają neutralny smak, z lekkim orzechowym aromatem. Ta odmiana pozwala ugotować prawie każde danie na bazie puree z grochu: klopsiki i kotlety, zapiekanki, ciasta - kulinarna fantazja z pewnością podpowie, co dodać do głównego składnika, aby danie stało się ulubieńcem rodziny.

1. Domowy Hummus z Ciecierzycy - Podstawowy Przepis

Składniki:

Ciecierzyca suszona 0,5 kg

Wrząca woda 1,25 l

2. Hummus domowej roboty z ciecierzycy - pomysły na kanapki

Opcji robienia kanapek na bazie puree z grochu jest wiele: od klasycznego hummusu z ciecierzycy, z dodatkiem kminku, oliwy i wina, wynalezionych w starożytnym Rzymie, po współczesne fantazje z dodatkiem cukinii, bakłażana, pomidorów, orzeszków pinii czy sezam. Konsystencja przecieru pozwala stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła, dekorując kanapki pastami warzywnymi lub pasztetami mięsnymi dodanymi do puree z ciecierzycy, które mają przyjemny, subtelny smak orzechów. W przeciwieństwie do „gołębia”, groszek zielony, groszek „barani” nie mają wyraźnego smaku, więc można go łączyć z dowolnymi produktami.

Składniki:

Chleb „Borodinsky” 400 g

Puree z ciecierzycy (półprodukt) 350 g

Pietruszka (świeże liście) 140 g

Czosnek 40 g

Ostra papryka

Kminek mielony

Oliwa z oliwek 70 ml

Ogórek kiszony 1-2 szt.

Metoda gotowania:

Chleb żytni pokroić w plastry o grubości 0,5-0,7 cm, w razie potrzeby można je ułożyć za pomocą metalowych nacięć. Osusz resztki - można z nich zrobić kwas chlebowy.

Ugotowaną ciecierzycę, posiekaną natkę pietruszki, czosnek, kminek, mieloną czerwoną paprykę włożyć do miski blendera i dokładnie ubić masę na gładką masę. Dodaj oliwę z oliwek, ponownie ubij. Przygotowany makaron przełożyć do rękawa szprycującego i wyszprycować na kromki chleba. Udekorować plasterkami ogórka kiszonego.

3. Robienie domowego hummusu z ciecierzycy - bruschetty z pastą z ciecierzycy

Składniki:

Bagietka 1 szt.

Ser (lub Feta, Mozzarella) 300 g

Sałata liściasta, bazylia 150 g

Hummus (przecier bez przypraw) 300 g

Wiśnia 6-8 szt.

Oliwki (bez pestek) 5-6 szt.

pieprz cayenne

Sezam 50 g

Gotowanie:

4. Domowy hummus z ciecierzycy z burakami w bułce pita

Składniki:

Lawasz ormiański 1 szt.

Czosnek 50 g

Burak, gotowany stół 150 g

Puree z ciecierzycy 200 g

Wino wytrawne

Ser twardy 250 g

Orzechy włoskie 120 g

Majonez 100 g

Oliwa z oliwek (lub orzech włoski) 50 ml

Kolejność gotowania:

Puree z ciecierzycy i startych gotowanych buraków zanurzamy w blenderze, dodajemy czosnek, odrobinę oleju roślinnego i majonezu, aby nadać masie splendor i plastyczność. Przerywaj ostrożnie. Ser zetrzyj na drobnej tarce, posiekaj prażone pestki orzechów.

5. Domowy hummus z ciecierzycy: nadzienie do ciasta

Składniki:

Gotowana ciecierzyca 0,5 kg

Cebula 250g

Marchewka 200 g

Olej roślinny 150 ml

Metoda gotowania:

Umyj marchewki, obierz, zetrzyj. Pokrój obraną cebulę w kostkę. Smażyć warzywa w dużej ilości oleju roślinnego. Połącz z gotowaną ciecierzycą i ubij blenderem na gładką masę.

Gotowane puree można podawać jako dodatek do mięsa i ryb, stosowany jako nadzienie do ciast.

6. Domowy Hummus z Ciecierzycy: Falafel z Serem

Smażone kulki z puree warzywnego nie są nowością w kuchni świata. Falafel jest stary jak hummus. Podstawą dania jest puree z ciecierzycy, ale przygotowane w specjalny sposób. To, jak oryginalny i ukochany będzie ten przepis w rodzinnym menu, zależy również od wyobraźni gospodyni domowej.

Składniki:

Hummus (półprodukt) 600 g

Kurkuma 10 g

Masło 90 g

Ser miękki, kremowy 240 g

Czosnek 20 g

Zieloni - do smaku

Suszona papryka (kawałki)

Bułka tarta 120 g

Jajko 1 szt.

Tłuszcz do frytowania 300-400 ml (w zależności od objętości potraw)

Gotowanie:

W gotowym puree z ciecierzycy dodać roztopione masło, kurkumę. Smak, dopraw solą, pieprzem, w razie potrzeby dodaj posiekany czosnek. Zabij powstałą masę za pomocą blendera.

Ser drobno posiekaj, połącz z posiekaną natką pietruszki, kolendrą, bazylią. Opcjonalnie można dodać dowolne przyprawy, do smaku i nastroju.

Podziel puree na kulki o wadze 50 g. Włóż ½ łyżeczki do każdego wykroju. nadzienia. Uformuj kulki tak, aby nadzienie znalazło się w środku.

Ubij jajko, łącząc je z łyżką mąki. Zanurz kulki w masie jajecznej, następnie obtocz w bułce tartej i od razu ostrożnie przełóż do gotującego się tłuszczu.

Smażyć „falafele” na złoty kolor, całkowicie zanurzając je we wrzącym tłuszczu.

Do podania udekoruj naczynie ziołami. Skrop kulki ulubionym sosem.

Istnieje wersja, w której falafel został wymyślony przez mnichów. Próbując zaspokoić zapotrzebowanie na pokarmy białkowe, wymyślili paszteciki hummusowe.

Hummus domowej roboty z ciecierzycy - przydatne wskazówki

Oczywiście ciecierzyca ma też inne zalety:

Ciecierzyca zwiększa laktację - jest to przydatne dla matek karmiących;

Nie dodawaj sody oczyszczonej podczas gotowania groszku. Wodorowęglan sodu zmiękcza wodę, a nie groszek. Rośliny strączkowe zawierają sód w ilości wystarczającej do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania. Zwiększenie tempa spożycia soli sodowych prowadzi do obrzęków, wzrostu ciśnienia krwi oraz uniemożliwia wchłanianie innych niezbędnych minerałów – magnezu, potasu, wapnia.

Puree z ciecierzycy zawiera dużą ilość białka i węglowodanów, dzięki czemu jest bardzo satysfakcjonujące i pożywne. Główny składnik - groszek turecki - jest przedstawicielem jednego z rodzajów roślin strączkowych. Jego smak nie jest zbyt wyrazisty i ma lekką nutę orzechową. A dzięki takim walorom smakowym pasta z ciecierzycy jest często wykorzystywana jako podstawa do gotowania najbardziej różne dania od zup po desery.

Zasady i opcje gotowania

Istnieje wiele przepisów opartych na ciecierzycy i puree ziemniaczanym. Najpopularniejsze i najbardziej znane to oczywiście hummus i falafel. Ale zanim pójdziesz bezpośrednio do nich, powinieneś nauczyć się samodzielnie gotować ciecierzycę. Ten proces nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności kulinarnych, ale jest dość długi.

Więc zacznijmy.

Wsyp ciecierzycę do rondla i zalej wodą - jej poziom powinien być o około dwa palce wyższy niż groszek. Zostawiamy tak na 12 godzin, jest to możliwe na noc.
Uwaga! Podczas namaczania ciecierzycy można lekko posolić i dodać sodę, uważa się, że ta technika pozwala skrócić czas gotowania!
Następnego ranka spuść płyn i umyj groszek w kilku wodach.
Wkładamy ciecierzycę na patelnię i napełniamy ją czystą wodą (na 1 część ciecierzycy, 3 części wody).
Gotuj około 1-1,5 godziny, aż groszek puchnie i zmięknie.
Uwaga! Gotowa ciecierzyca nie gotuje się do stanu puree, jak zwykły groszek. Jego ziarna miękną, ale jednocześnie zachowują swój pierwotny kształt!
Pod koniec gotowania odsączyć nadmiar wody i rozgnieść groszek na puree. Możesz użyć blendera. Puree z ciecierzycy gotowe!

Następnie możesz użyć pasty z ciecierzycy, jak chcesz. Może być podawany jako dodatek, a nawet jako danie główne, na przykład na śniadanie. Możesz pójść dalej, rozwijając swoją kulinarną wyobraźnię i przygotowując bardziej skomplikowane danie z tłuczonych ziemniaków.

Hummus klasyczny

Na 3 porcje będziesz potrzebować:

100 g groszku tureckiego;
40 g tahini (jeśli nie znajdziesz w sprzedaży, możesz sam ugotować, więcej o tym poniżej);
20 ml oleju roślinnego (najlepiej oliwkowego);
10 ml soku z cytryny;
5 g kminku (zira);
5 g wędzonej papryki.

Puree z ciecierzycy przygotowujemy według powyższego przepisu. Ale nie spuszczamy całego płynu po ugotowaniu - zostawiamy jedną szklankę w rezerwie. Wlej ciecierzycę do miski blendera, dodaj olej i ubijaj do uzyskania puree.

Następnie stopniowo wprowadzaj tahini do masy grochowej i kontynuując ubijanie, doprowadzaj wszystko do gładszej konsystencji. Jeśli w rezultacie mieszanina okaże się zbyt gęsta, można ją lekko rozcieńczyć bulionem, który pozostaje po ugotowaniu ciecierzycy. Gdy konsystencja puree stanie się taka jak lubisz, dodaj do niej paprykę, zirę i wszystko ponownie wymieszaj.

Uwaga! Jak zrobić tahini: Wrzuć sezam do dobrze rozgrzanej patelni i smaż je na złoty kolor. Rumiane nasiona mieszamy z niewielką ilością dowolnego oleju roślinnego i mielimy w blenderze do stanu puree!

Puree z zupy

Na 6 porcji potrzebujesz:

100 g ciecierzycy;
100 g śmietanki 10%;
700 ml bulionu z kurczaka;
5-6 bulw ziemniaka;
1-1,5 żarówki;
2-3 ząbki czosnku;
10 g curry w proszku;
kilka gałązek pietruszki.

Ugotuj ciecierzycę do ugotowania i zmiksuj w blenderze. Ziemniaki obrać i pokroić na małe kawałki. Cebulę uwalniamy ze skórki i kroimy na pół-pierścienie. Cebulę i ziemniaki podsmażyć na patelni na złoty kolor i przygotować pod przykryciem.

W blenderze dodaj ziemniaki z cebulą i czosnkiem do puree z ciecierzycy, ubij wszystko i gotową masę przenieś na patelnię. Wlej bulion, wlej curry, wymieszaj i zagotuj. Zupę puree wyjmujemy z pieca, doprawiamy solą, wlewamy śmietanę i mieszamy.

Falafel klasyczny

Aby zrobić falafel potrzebujesz:

200 g groszku tureckiego;
75-85 ml oleju roślinnego;
50-60 ml wody;
100g mąki;
3 ząbki czosnku;
1 łyżeczka kminku (zira), kolendra;
1 głowa cebuli;
1 pęczek pietruszki i kolendry;
czerwony, czarny pieprz, sól.

Zagotuj ciecierzycę, zrób z niej puree i włóż do miski. Odkładamy na bok.

Cebulę uwalniamy z łuski i drobno siekamy. Czyścimy czosnek i przepuszczamy przez prasę. Cebulę i czosnek przesyłamy do miski z pastą z ciecierzycy, dodajemy drobno posiekaną zieleninę, kminek, kolendrę, szczyptę czerwonego i czarnego pieprzu, sól do smaku. Do tej samej masy wprowadzamy 5 łyżek schłodzonej przegotowanej wody, wszystko mieszamy i odstawiamy na pół godziny.

Wracamy do naszej masy z ciecierzycy, dodajemy mąkę i ugniatamy rękami do uzyskania gładkości. Następnie zwilżamy ręce wodą i formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego.

Na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny i usmaż na nim przygotowane kulki na średnim ogniu - trzymaj z każdej strony przez 2-3 minuty, aż się zarumienią. Umieść falafel na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.

Cukierki z ciecierzycy

Na 12 porcji potrzebujesz:

150 g ciecierzycy;
3 łyżki nasion słonecznika;
2 łyżki nasion sezamu;
2 łyżki miodu;
15 g cukru waniliowego;
1 łyżeczka mielonego cynamonu;
100 g migdałów.

Ugotuj ciecierzycę do ugotowania i zrób z niej puree blenderem.

Rada! Jeśli chcesz, aby puree było delikatniejsze, ciecierzycę należy obrać z cienkiej łuski!

Migdały namoczyć w gorącej wodzie i po kilku minutach zdjąć z nich skórkę. Rozgrzewamy suchą patelnię nad ogniem i smażymy na niej pestki słonecznika i migdały. Sezam upiecz osobno.

W blenderze dodaj cukier, cynamon, migdały, pestki słonecznika i miód do puree z ciecierzycy. Wszystko przerywamy. Wynik powinien być masą o konsystencji zbliżonej do kruche ciasto. Tworzymy z niego okrągłe cukierki i obtaczamy je w sezamie.

Jak widać, nie ma nic trudnego w przygotowaniu potraw z puree z ciecierzycy. Połącz swoją wyobraźnię i twórz nowe kulinarne arcydzieła. smacznego!

Wszystkie materiały na stronie Priroda-Znaet.ru są prezentowane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed użyciem jakichkolwiek środków konsultacja z lekarzem jest OBOWIĄZKOWA!

Ten członek rodziny strączkowych jest szczególnie popularny na Bliskim Wschodzie, gdzie służy jako podstawa do przygotowania różnych tradycyjnych potraw. Na tym obszarze ciecierzyca zaczęła rosnąć już 7,5 tysiąca lat temu. W starożytności był szeroko stosowany w Medycyna tradycyjna, a nawet dzisiaj uważa się, że groszek turecki pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Ciecierzyca jest źródłem cynku i kwasu foliowego. Zawiera około 20% białka i niewielką ilość tłuszczu, zwykle wielonienasyconego. ten produkt jest bardzo przydatny dla organizmu każdej osoby i musi być obecny w jego diecie. W artykule przedstawiono przepisy na puree z ciecierzycy i zdjęcia gotowych potraw. Opisy krok po kroku pomoże uprościć proces ich przygotowania.

z ciecierzycy?

Z tureckiego groszku uzyskuje się bardzo smaczną przystawkę, a jej korzyści dla organizmu są znacznie większe niż z ziemniaków lub ryżu. Ciecierzyca zawiera niezbędny aminokwas lizynę, którego niedobór często dotyka osoby odmawiające spożywania białka zwierzęcego. Dlatego ten produkt musi być obecny w diecie wegetarian.

Proces przygotowania przystawki z ciecierzycy w postaci puree składa się z następujących kroków:

Suszona ciecierzycę (200 g) wlewamy przez 8-12 godzin zimną wodą 3 palce powyżej jej poziomu. W tym celu należy wziąć większą miskę, ponieważ groszek na pewno w tym czasie puchnie i powiększy się.
Wrzuć przygotowaną ciecierzycę do durszlaka, przenieś do rondla i zalej wodą w stosunku 1: 2, jak przy przygotowywaniu owsianki. Dodaj sól (1 łyżka stołowa) i gotuj groszek przez 1,5 godziny po ugotowaniu.
Odsącz wodę z ugotowanej ciecierzycy (zostaw 100 ml na zacier).
Umieść fasolę w szklance blendera i zmiel je.
Dodać 100 ml śmietany, 30 g masła, paprykę (½ łyżeczki) i ponownie ubić masę. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj trochę wody, w której gotowano ciecierzycę. Gotowe jedzenie służyć jako dodatek.

Zawartość kalorii w puree z ciecierzycy wynosi 316 kcal na 100 g. Danie jest pożywne i sycące dzięki wysokiej zawartości białka.

Suszona ciecierzyca może być używana do przyrządzania tradycyjnej kuchni bliskowschodniej i jest bardzo pyszna przekąska. Podstawą tego dania jest puree z ciecierzycy. Ponadto w procesie gotowania używane są różne przyprawy i nasiona sezamu.

Przepis na przystawkę wygląda następująco:

Ciecierzycę (300 g) namoczyć przez 12-14 godzin w wodzie z dodatkiem sody (1 łyżeczka). To pozwoli groszkowi dobrze się zagotować.
Po upływie określonego czasu połóż ciecierzycę na małym ogniu, napełniając ją odpowiednią ilością czystej wody. Groszek gotujemy przez 2 godziny. Nie ma potrzeby oszczędzania wody po ugotowaniu, ponieważ ciecierzyca była moczona w sodzie. W tym przypadku podczas przygotowywania tłuczonych ziemniaków należy użyć zwykłej przegotowanej wody.
Nasiona Zira (½ łyżeczki) prażymy na suchej patelni, studzimy i mielimy w młynku do kawy.
Nasiona sezamu (30 g) suszy się trochę na małym ogniu. Najważniejsze, żeby nie przesadzać, w przeciwnym razie hummus będzie gorzki. Zmiel schłodzone nasiona w młynku do kawy.
Za pomocą blendera doprowadź ciecierzycę do konsystencji puree. Dodaj sezam, zirę, sok cytrynowy(4-6 łyżek), czosnek (2-3 ząbki), oliwa z oliwek i inne przyprawy do smaku. Gotowy makaron podawaj z cienkim chlebkiem pita.

przepis na puree ze smażonej cebuli

Poniższy przepis to swego rodzaju alternatywa dla tradycyjnego hummusu. Do takiej przystawki nie dodaje się pasty sezamowej, a jedynie smażoną cebulę, marchewkę i przyprawy.

Przepis krok po kroku jest bardzo prosty:

Jak zrobić puree z ciecierzycy zostało opisane w poprzednich przepisach. Groszek turecki należy namoczyć, ugotować i posiekać do uzyskania gładkości.
Drobno posiekaną cebulę i marchew podsmażyć na oliwie z oliwek. Dodaj szczyptę kminku, przypraw masala i łyżeczkę miodu, aby warzywa były glazurowane.
Gotowa stacja benzynowa przełożyć do miski blendera z puree z ciecierzycy i ponownie dobrze ubić.
Dostosuj smak potrawy dodając do niej sok z cytryny, oliwę i sól. Podawać z orzechami.

Puree z kalafiora z ciecierzycą

W zależności od konsystencji, według poniższego przepisu, można ugotować albo owsiankę, albo delikatną zupę kremową. W tym przypadku danie okazuje się równie smaczne zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku.

Dietetyczny puree z ciecierzycy z kalafiorem przygotowuje się w następującej kolejności:

Ciecierzycę moczyć (1 łyżka stołowa) przez 12-14 godzin.
Na olej roślinny drobno posiekany czosnek (3 ząbki) i cebulę (2 szt.). Do smaku dodać świeży lub suszony tymianek (1 łyżka stołowa).
Usmażone warzywa przełóż do garnka. Dodaj namoczoną ciecierzycę. Składniki zalać bulionem warzywnym lub wodą (1 l). Gotuj zupę przez 1,5 godziny, aż ciecierzyca będzie miękka.
Odmierz 3 szklanki różyczek kalafiora i ugotuj je oddzielnie od groszku.
Za pomocą blendera zanurzeniowego zmiksuj w rondlu ciecierzycę, cebulę i kalafior. Dodaj sól i przyprawy do smaku. Jeśli spłyniesz większość wody, w której gotowano ciecierzycę, dostaniesz nie zupę, ale owsiankę na przystawkę.

Zupa krem z borowików i ciecierzycy

To bardzo aromatyczne i smaczne danie, które można podać na obiad lub kolację. Według poniższego przepisu bardziej przypomina puree z ciecierzycy gęsta zupa. Okazuje się delikatny, lekki, ale jednocześnie bardzo satysfakcjonujący.

Przepis na puree jest następujący:

Namocz filiżankę ciecierzycy na noc w zimnej wodzie.
Przełóż ciecierzycę do rondla, zalej czystą wodą i gotuj przez 1,5 godziny bez dodawania soli.
Suszone borowiki (60 g) namoczyć w mleku (1 łyżka stołowa) przez 1 godzinę.
Podsmażyć pory, czosnek (3 ząbki), startą marchewkę i pietruszkę na roztopionym maśle (2 łyżki).
Dodaj pieczarki do ugotowanej ciecierzycy i gotuj przez kolejne 20 minut. Wlej tutaj dodatkowe 600 ml wody.
Po upływie wyznaczonego czasu dodaj do zupy smażone warzywa i gotuj przez kolejne 20 minut.
Dodać śmietanę z 20% tłuszczu (100 ml), solą, białym pieprzem i papryką.
Zdejmij patelnię z ognia, lekko ostudź, a następnie ubij jej zawartość blenderem.
Zupę puree wlać do miseczek i posypać kminkiem.

Puree z dynią, ciecierzycą i grzybami

Następne danie Szczególnie spodoba się wegetarianom i osobom poszczącym. A przygotowanie jest bardzo proste:

Zagotuj wstępnie namoczoną ciecierzycę (½ szklanki) w osolonej wodzie.
Dynia (150 g) pokroić na małe kawałki i wysłać na patelnię z ciecierzycą.
Podsmaż cebulę, 2 ząbki czosnku i kilka pieczarek (3 szt.) Na oleju roślinnym (1 łyżka stołowa).
Odcedź wodę pozostałą po ugotowaniu ciecierzycy i dyni.
Zmiksuj ciecierzycę w blenderze zanurzeniowym. Następnie dodaj pieczarki z cebulą i czosnkiem, do tego dynię i ponownie wszystko dobrze ubij.
Do smaku dodaj pieprz, sól, suszona bazylia. Danie gotowe.

Zupa z soczewicy z ciecierzycą i pomidorami

Następne danie to? delikatny smak i ładna konsystencja. Otóż taka zupa z puree z ciecierzycy jest przygotowywana w następującej kolejności:

Turecki groszek nasączony wcześniej (150 g) gotuje się w osolonej wodzie przez 1,5-2 godziny.
W rondelku z grubym dnem, w oliwie (1 łyżka stołowa) cebulę smaży się przez 5 minut ze szczyptą suszonych papryczek chili i kminkiem (2 łyżki stołowe).
Czerwona soczewica (150 g), pomidory w własny sok lub pomidory bez skóry (400 g) i bulion (1 l).
Na średnim ogniu zupę gotuje się przez 15 minut, po czym dodaje się do niej gotową ciecierzycę i przyprawy.
Za pomocą blendera masa uzyskuje jednorodną konsystencję przypominającą puree.
Podczas serwowania do dania dodaje się świeżą kolendrę lub pietruszkę.

dania z ciecierzycy?

Kolejna opcja przygotowania puree z ciecierzycy jest odpowiednia dla surowych jedzących. Groszek turecki w tym przypadku nie jest gotowany, a jedynie moczony przez jeden dzień, po czym jest miażdżony blenderem. Według wegetarian surowych, takie puree może zastąpić tradycyjnego ziemniaka gotowanego z masło i mleko.

Danie przygotowuje się w następujący sposób:

Wlej pół szklanki suchej ciecierzycy ciepła woda i wyjdź na jeden dzień. W tym czasie zaleca się 1-2 krotną zmianę wody do namaczania ciecierzycy.
Namocz pół szklanki orzechów nerkowca przez 3 godziny. W tym czasie staną się bardziej miękkie, a po ubiciu nadadzą potrawie kremowy smak.
Ciecierzycę, orzechy nerkowca, sól (1 łyżeczka), sok z cytryny (1 łyżka), oliwę z oliwek (3 łyżki) i 250 ml wody, ubić blenderem do uzyskania pożądanej konsystencji. Opcjonalnie możesz dodać do tego dania i surowe warzywa np. marchewki.