Kashi

Jak uformować i pięknie uszczypnąć owalne, okrągłe, kwadratowe, trójkątne, karaimskie, różowe, kopertowe, warkocze, ażurowe placki? Jak pięknie ozdobić zamknięte ciasta warstwą ciasta, paskami, obracać, kroić bułkę: pomysły

Ciasta można bardzo szybko upiec. Sekret rzeźbienia ciast jest bardzo prosty - gotowe ciasto, gotowe nadzienie, 5-8 minut i jesteś kucharzem przyjmującym gratulacje. Jako gotowe nadzienie odpowiednie są dżem, dżem, gotowane mleko skondensowane, posiekana szynka, ser, ser, gotowane ziemniaki, kiełbaski lub kiełbaski - wszelkie produkty, które już przeszły obróbka cieplna. Ciasta ze świeżymi jagodami i owocami, warzywami lub mięsem mielonym zwykle gotują się dłużej. Z jednym wyjątkiem - smażone w głębokim tłuszczu paszteciki z cienkiego ciasta francuskiego. Włóż czeburek surowe mięso mielone i gotują na gorącym oleju w ciągu kilku minut. Ale to już temat na zupełnie inny artykuł.

Rozważymy kilka sposobów, równie prostych do wdrożenia, ale o różnych kosztach czasowych. Nie zawsze duże wydatki na czas dają najpiękniejszy efekt. Spektakularne trójkąty z ciasta francuskiego gotuje się przez 10 minut, z czego 3 przeznacza się na krojenie ciasta, a resztę czasu ogląda się przez okno piekarnika.

Proste ciasta na kefirze

Najłatwiejsza opcja na obfite ciasta kefirowe z nadzieniem mięsnym, ziemniaczanym lub cebulowym. Jeśli nie masz nawet półproduktu, ale masz szklankę kefiru, mąki, jajka, oleju roślinnego i odrobiny sody, możesz już zrobić najprostsze ciasta kefirowe bez drożdży. Jako nadzienie odpowiednie są gotowane ziemniaki, smażona cebula, posiekane warzywa, jajko lub mieszanka wszystkich powyższych składników.

Wskazówka: dowolna przepis na mięso polewy zyskują dzięki dodatkowi szynki i sera.
Czas pieczenia ciast kefirowych wynosi około 20-40 minut, w zależności od sposobu pieczenia i ilości ciast.
Jak zrobić najprostsze ciasto

Wymieszaj kefir, jajko, kilka trzech łyżek oleju roślinnego i dodaj mąkę, aż uzyskasz lepkie lekkie ciasto. Na koniec dodaj około ćwierć łyżeczki sody i ponownie wymieszaj. Z lepkiego ciasto kefirowe nie musisz robić specjalnych falban i tkania - wszystko się rozmyje. W przypadku prostych ciast najprostszy wydłużony kształt jest optymalny. Kefir w tym przypadku jest konwencjonalną nazwą ciekłego produktu kwasu mlekowego. Możesz gotować na ajran, zsiadłe mleko, fermentowane mleko pieczone, jogurt. Ważna jest obecność żywych bakterii kwasu mlekowego, które zapewniają wyrost i puszystość ciasta.

Jak rzeźbić ciasta kefirowe

Gotowe ciasto zbierz w kulkę bezpośrednio w pojemniku, w którym je wymieszałeś, przełóż na deskę posypaną mąką i równomiernie zaślep kiełbasę na całej długości.

Kiełbasę kroimy na równe kawałki i zwijamy lub ugniatamy rękami na okrągłe ciasto.

Umieść nadzienie w samym środku. Dodatki można nakładać bez żalu. Normą nadzienia na obfite ciasto jest łyżka stołowa ze zjeżdżalnią.

Połącz ze sobą przeciwległe krawędzie ciasta i uszczypnij. To sprawi, że ciasto będzie równe. Wykończ szew, nie musisz się zbytnio martwić o schludność. Ważne, aby wypełnienie było w środku i nie wypadło.

Odwróć paszteciki stroną ze szwem w dół i pozwól odpocząć, przygotowując pozostałe paszteciki.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, połóż ciasta na blasze do pieczenia i piecz w 180 stopniach przez 15 minut.

Ciasta kefirowe nie muszą nawet być gotowane w piekarniku. Można je smażyć z obu stron na patelni w oleju. smażone ciasta szczególnie pyszne zaraz po przygotowaniu.

Ciasto drożdżowe lub bezdrożdżowe

Występuje różnica w warunkach temperaturowych i czasie pieczenia drożdży i ciasto bez drożdży. Ciasto bezdrożdżowe można bezpiecznie umieścić w nagrzanym piekarniku tak bardzo, jak to możliwe, bez najmniejszego uszczerbku dla jakości produktu końcowego.

Ciasto drożdżowe stale potrzebuje czasu na „odpoczynek”. Ciasto rozwałkowujemy - odstawiamy na pół godziny. Ciasta są uformowane - niech odpoczywają. Przeniesiony na blachę do pieczenia - ponownie odpocznij. Jeśli ciasto nie może odpocząć, będzie „niegrzeczne”, a ciasta okażą się całkowicie „nie takie”. Ciasto drożdżowe wkłada się do piekarnika nagrzanego maksymalnie do 120-150 stopni. W przeciwnym razie nie zdąży się podnieść. Jak zrozumiałeś ciasta drożdżowe wymagają dużo uwagi.

Czy forma testu jest ważna?

Kształt ciasta i sposób przygotowania pasztecików są tak naprawdę bardzo ważne dla smaku. Ciasto piecze się na różne sposoby, nadzienie trzyma się w środku lub wypełza na złocistą skórkę. Wszyscy w dzieciństwie zastanawiali się, dlaczego ptysie jest smaczniejsze niż zwykła bułka i dlaczego kiełbasa w cieście jest smaczniejsza, jeśli ciasto jest zwinięte w pasek? Rzeczywiście, przy nawijaniu paska ciasta zwiększa się kontakt nadzienia mięsnego z bułką, pasek jest lepiej nasycony aromatem.

Kiełbasy w cieście

Jeśli gotujesz kiełbaski lub kiełbaski w cieście, nawiń ciasto spiralnym paskiem, lekko go przekręcając. Dotyczy to zarówno ciasta francuskiego, jak i drożdżowego. Skręcanie zapobiegnie nadmiernemu wyrastaniu ciasta. Ogromna bułka z zagubioną w głębi kiełbasą nie jest zbyt atrakcyjna.
Gotowanie kiełbasek w cieście z gotowego ciasta francuskiego trwa około 15-25 minut.

Trójkąty z ciasta francuskiego

Najbardziej ekonomicznym sposobem rzeźbienia ciast z gotowego ciasta francuskiego są trójkąty. Plusy - całkowity brak dodatków, maksymalna szybkość gotowania, pewna elegancja wyglądu. Elegancję i piękno można łatwo uwydatnić za pomocą nacięć i nacięć, które pozwalają na wspaniałe otwarcie ciasta francuskiego w naciętych miejscach.

Wskazówka: wykonuj nacięcia o prostym kształcie - nie możesz się pomylić.

Jak zrobić ciasta francuskie:

Rozmrażać ciasto francuskie i rozwałkuj wałkiem do ciasta. Wygodniej jest natychmiast rozwałkować warstwę ciasta niż każdy kwadrat po kolei. Jeśli nie ma wałka do ciasta, wystarczy każda gładka szklana butelka.

Pokrój ciasto na kwadraty lub prostokąty. Nie jest potrzebna idealna dokładność, nie trzeba mierzyć boków kwadratu linijką.

Na środku każdego kwadratu ułóż nadzienie - ser, szynkę, twarożek lub po prostu łyżkę dżemu.

Złóż trójkąt na pół i lekko ściśnij krawędzie. Nie musisz ściskać brzegów ciasta francuskiego.

Nałóż wycięcie na trójkąty, co nada pieczeniu oryginalności. Połóż na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika. Czas pieczenia w nagrzanym piekarniku to około 7-10 minut.

Jak zrobić kwadratowe placki

Kwadratowe ciasta można wyrzeźbić z drożdży francuskich i bez drożdży, zwykłych lub kruche ciasto. Każde gęste ciasto tworzy doskonałe kwadratowe koperty. Głównym wymaganiem do napełniania kwadratowych placków jest to, aby były wystarczająco gęste, nie rozprzestrzeniały się ani nie kruszyły.

Ciasto rozwałkować i pokroić na kwadraty, jak w poprzednim przepisie.

Włożyć nadzienie do środka, najlepiej zwinięte w kulkę.

Podnieś krawędzie kwadratu i przypnij u góry.

Przed pieczeniem posmaruj placki masłem lub ubitym jajkiem - otrzymasz pyszną skórkę.

Szczypanie często się rozchodzi, a pasztecik się otwiera. Ważne jest, aby ciasto wyglądało apetycznie nawet po otwarciu. Wymagania dotyczące wypełnienia wynikają właśnie z tej właściwości.

Ta sama metoda wygląda dobrze na dużych plackach mięsnych. Ściśnięcie pozwala włożyć do ciasta dużo nadzienia. W ten sposób najlepiej wyrzeźbić ciasto z kurczakiem lub rybą.

Duże ciasta piecze się przez długi czas, co najmniej 20-30 minut.

Jak zrobić ciasta jak rogaliki

Zwykły rogalik formuje się po prostu. Trójkąt ciasta francuskiego jest zwinięty jak rurka wokół przeciwprostokątnej - najdłuższego boku.Rozważmy inne, bardziej skomplikowane opcje, które nie wymagają dużego wysiłku.

Bajgiel z karbem

Prostokątny lub zaokrąglony kawałek ciasta francuskiego przecina się do połowy z makaronem. Można to zrobić za pomocą nożyczek, noża, wałka do pizzy.
W niepokrojoną połowę zawinąć nadzienie i przekręcić do końca. Powstały bajgiel z karbem można wygiąć w łuk lub okrąg.

Wariant rogalika francuskiego w kształcie słońca

Ciasta maślane Artek można formować w minimalnym czasie. Połóż kawałek masła na zaokrąglonym cieście francuskim. Możesz posypać cukrem, cynamonem, startym makiem lub nałożyć nadzienie twarogowe.
Złóż koło na pół, najlepiej lekko nierówno, aby jedna połowa wystawała bardziej. Zrób kilka promieni - natnij i lekko rozwiń powstałe ciasto. Takie ciasta piecze się prawie natychmiast - za 7-10 minut.

Jak zrobić ciasto w kształcie róży

Do bazy potrzebujesz gęstego i elastycznego ciasta. Może być zaciągnięty. Jako początkowy kształt możesz wziąć okrąg lub kwadrat. Wykonać nacięcie, nie sięgające do środka, na środek włożyć nadzienie i owinąć je płatkami ciasta, naciągając i wyginając kształt. Uformuj rozetę, posmaruj olejem i piecz w 180 stopniach, aż będzie gotowa. Gotowość można sprawdzić wykałaczką - jeśli wykałaczka, którą przebiłeś ciasto jest sucha, bez śladów ciasta, gotowe.
Aby uzyskać piękny wynik, wymagane jest doświadczenie i umiejętności. Jeśli poszedłeś do szkoły artystycznej, na pewno ci się uda.

koperta

Robienie róży nie jest dla wszystkich. Teraz pokażemy, jak rzeźbić ciasta, które zostaną przyjęte przez domowników z hukiem i przewyższyć wszelkie opcje pod względem łatwości produkcji.

Ciasto francuskie pokrój w trójkąt. Umieść trochę dżemu, marmolady lub innego nadzienia na środku każdego trójkąta. Kawałek sera lub łyżka twarogu - świetna opcja. Zegnij ostre rogi trójkąta zachodzące na siebie. Gotowy! Nie trzeba szczypać, rzeźbić. To najłatwiejszy sposób na rzeźbienie ciast bez żadnego wysiłku.
Rezultat jest dość reprezentacyjny i oryginalny. Jeśli włożysz do środka ser, szynkę, plaster pomidora i posypiesz grubo mielonym pieprzem, otrzymasz niesamowitą mini pizzę.

Wiele osób uważa, że tajemna wiedza na temat robienia ciast jest przekazywana wyłącznie od troskliwej matki lub babci. Robienie ciast było świętym aktem i zajmowało cały wieczór. Ciasta, bochenki, bułki, ptysie wypiekano na święta i uroczystości. Tymczasem ciasta są świetnym jedzeniem w drodze. Dobre ciasta zwykle zachowują świeżość nawet przez 3 dni. Nadzienie wewnątrz skorupy ciasta nie wysycha i nie kruszy się. Dzięki zapasowi ciast możesz zapewnić smaczne i pożywne jedzenie, na przykład na wsi lub na wędrówce. Jeśli placki są tej samej wielkości, nie ma problemu z rozłożeniem porcji.

Mężczyzna, który umie gotować ciasta, jest ceniony przez panie na wagę złota. Kosz z rogalikami, którego przygotowanie zajmie co najmniej pół godziny, może złamać każde nie do zdobycia piękno.

Robienie ciast jest łatwe, zwłaszcza jeśli używasz ciasta kupionego w sklepie. Szczególnie apetycznie prezentują się oryginalne dodatki do ciast. Ciekawość jest jedną z mocnych stron człowieka, a ciasto jest zawsze tajemnicą.

Żaden nie może się obejść bez rumianych serników i ciast świąteczna uczta. W związku z tym wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych formowaniem pięknych ciast, ponieważ wygląd jest nie mniej ważnym warunkiem niż dobry smak. W zależności od wypełniacza (mięso, ryba, kapusta, ziemniaki czy dżem) forma wypieku może być inna.

Jakie są kształty ciasta?

Bez przepysznych wypieków historia kuchni słowiańskiej jest nie do pomyślenia. Z biegiem lat regularnie pojawiały się nowe sposoby na piękne rzeźbienie ciast. Główny sekret uzyskanie oryginalnych wypieków to połączenie pysznego wypełniacza, dobrego ciasta i kunsztu szefa kuchni. Warto zauważyć, że ciasta to niezwykłe danie, ponieważ w zależności od nadzienia mogą być:

deser (wyrzeźbiony z dżemem lub twarogiem);
przystawka (wyrzeźbiona z warzywami lub nadzienia grzybowe);
danie główne (wyrzeźbione z mięsem, ziemniakami lub rybą).

Wyjątkowość produktów mącznych tkwi nie tylko w różnorodności nadzień, ale także w formie wypieków. Możesz wyrzeźbić ciasta z innego ciasta:

drożdże (przygotowane w gąbce lub bez ciasta);
bez drożdży (krem, ptysie lub czeburek).

Modelowanie ciast z ciasta drożdżowego zamienia się w prawdziwą sztukę, jeśli gospodyni pokaże swoją wyobraźnię. Kształt produktów może być kwadratowy, okrągły, owalny.

Aby Twoje ciasta były apetyczne dla każdego, kto na nie patrzy, zaleca się je wyrzeźbić, przestrzegając kilku zasad gotowania:

Wlej trochę oleju słonecznikowego na dłonie, aby obrabiany przedmiot nie przykleił się do dłoni.
Aby brzegi ciast dobrze się sklejały, można je posmarować wodą lub białkiem jajka.
Pozostaw placki przykryte naoliwioną folią spożywczą na 15 minut przed wysłaniem ich do piekarnika lub patelni. Dzięki temu pieczenie stanie się soczyste i apetyczne.
Aby uzyskać ciasta ze złotą skórką, musisz przetworzyć wierzchy ubitym żółtkiem.

Okrągłe produkty przywracają nam dzieciństwo. Takie ciasta formuje się z jabłkami i innymi nadzienia owocowe. Pomoże to zachować cały sok w środku. Aby uzyskać ładne okrągłe produkty:

Z ciasta rozwałkować małe ciasteczka o grubości około 5 milimetrów.
Umieść nadzienie w środku.
Krawędzie ciasta zbiera się na środku ciasta.
Zatrzaśnij krawędzie, aby uzyskać torbę.
Rozłóż na blasze do pieczenia zaciskiem w dół.

Owalny - najpopularniejsza forma ciast drożdżowych. Jako wypełniacz możesz wziąć cebulę z jajkiem, kapustą, wątróbką i nie tylko. Jak wyrzeźbić owalne ciasta:

Ciasto podzielić na kulki.
Rzuć każdą kulkę w rolkę.
Powstałe bułki pokrój nożem na kawałki o długości 4 cm.
Każdy kawałek rozwałkować w owalny placek o grubości 3-5 mm.
Umieść farsz na środku.
Połóż jedną krawędź obrabianego przedmiotu na drugiej, zaślep ciasto w kształcie półokręgu.
Ciasta należy układać szwem do dołu na patelni.

Produkty trójkątne to z reguły ciastka z otwartym nadzieniem. Jako nadzienie nadają się dla nich mięso, ziemniaki z kurczakiem lub ryba. Jak wyrzeźbić ciasta w kształcie trójkąta:

Rozwałkuj prostokąt o grubości 0,5 cm.
Umieść nadzienie na środku.
Złóż dwie krawędzie jedna na drugiej (powinieneś dostać strzałkę).
Złóż pozostałe krawędzie do góry.

Tłoczone ciasta pomogą zaskoczyć i zachwycić bliskich. Nadzienie może być słone lub słodkie, ważna jest tylko gęsta konsystencja. Jak zrobić wytłaczane ciasta:

Ciasto jest rozwałkowane.
Wytnij owale z powstałej warstwy.
W środku znajduje się nadzienie (kiełbasa).
Górna i dolna część obrabianego przedmiotu jest schowana w ćwiartce.
Rogi są zagięte poprzecznie wzdłuż szerokiej krawędzi (tak jakby farsz był zawijany).

Metody robienia ciast

Aby wypieki były nie tylko smaczne, ale także piękne, musisz znać technologię gotowania. Istnieje wiele sposobów na formowanie ciast z różnymi nadzieniami. Pierwszym krokiem w przygotowaniu produktów jest wyrabianie ciasta. W zależności od rodzaju potrzebujesz soli, cukru, mąki, mleka, drożdży (nie do wszystkich przepisów) i jajka kurze. Wielkość placków determinuje ilość nadzienia. Rozwałkowując ciasto, musisz już uformować te same kulki. W przeciwnym razie ciasta będą miały różne rozmiary.

Tradycyjnie do przygotowania produktów mącznych zwyczajowo stosuje się jedną z następujących metod:

Przygotuj ciasto, oderwij z niego kawałki tego samego rozmiaru, uformuj kulki. Połóż puste miejsca na stole kuchennym. Ciasto rozwałkować wałkiem w kształcie kółek.
odciąć gotowe ciasto znaczną część zwinąć kiełbasą, pokroić na porcje. Powstałe półfabrykaty zanurza się po obu stronach w mące, umieszczając na powierzchni roboczej stołu. Kawałki należy ugniatać palcami lub rozwałkować wałkiem do ciasta.
Z gotowego ciasta musisz odciąć znaczną część i rozwałkować wałkiem do ciasta. Weź szklankę i wytnij z ciasta kółka na ciasta.

Jak rzeźbić ciasta

Kształt placków zależy od ciasta i nadzienia. Zasada jest tylko jedna: ciastka z mięsem, warzywami lub rybą powinny być zamknięte (aby zachować soczystość). Ciasta z dżemem z twarogu lub innym wilgotnym nadzieniem można otworzyć. Oto sposoby właściwe gotowanie ciasta:

Ciasto podzielić na małe kawałki. Uformuj zgrabne koloboki, obracając się między dłońmi. W takim przypadku musisz dodać mąkę, aby ciasto nie przykleiło się do rąk. Okrągłe ciasta rozwałkować wałkiem do ciasta. Nie rób zbyt cienkiego ciasta, ponieważ może oderwać się od wypełniacza. Wielkość półfabrykatów również ma znaczenie, zbyt duże ciasta nie wyglądają estetycznie i nie jest zbyt wygodne do ich jedzenia.
Umieść nadzienie na środku każdego podpłomyka (około 1 łyżki).
Biorąc pod uwagę, czy planujesz smażyć ciasta na oleju roślinnym, czy piec w piekarniku, możesz złożyć ciasto w półksiężyc lub podnosząc brzegi ciasta na ślepo (pasek szwu wyjdzie na środku) .

Jak formować ciasta

Istnieje wiele oryginalnych sposobów na zamykanie ciast. Wszystko zależy od wypełniacza produktu i rodzaju ciasta. Możesz rzeźbić owal (łódki), kwadrat (koperty), okrągłe placki (torby), stale zachwycając domowników. Jeśli metodą przygotowania są drożdże, lepiej wyrzeźbić produkty o okrągłym lub owalnym kształcie. To jest najprostsze i szybki sposób otrzymywanie smakołyków na rodzinną ceremonię parzenia herbaty. Zaleca się smarowanie rąk podczas formowania ciast olej roślinny aby blanki były wysokiej jakości i nie przyklejały się do dłoni.

Jak zamknąć owalne lub okrągłe ciasta:

Przygotuj przygotowaną kulkę, zagnieść ją w okrąg o grubości około 5 mm.
Umieść trochę nadzienia w środku.
Aby uzyskać owalny kształt, połącz przeciwległe krawędzie, uszczypnij. Okrągłe placki musisz rzeźbić jak worek, rozciągając go.
Jeśli posmarujesz krawędzie wodą, ciasta nie będą się otwierać podczas smażenia, dzięki czemu będą soczyste i smaczne.

Aby uzyskać produkty w kształcie kwadratu, warstwę ciasta rozwałkowuje się za pomocą wałka do ciasta, pokrojonego na prostokątne kawałki. Nadzienie umieszcza się na środku, a produkt formuje się jak koperta. Jest to szczególnie dobre do ciasta francuskiego. Często gospodynie domowe wolą rzeźbić trójkątne ciasta. Metoda jest podobna do poprzedniej, ale zamiast koperty musisz zrobić róg.

Jak owinąć

Po rozwinięciu półfabrykatów i przygotowaniu wypełniacza musisz pięknie owinąć ciasta. Istnieje kilka sposobów na uformowanie oryginalnego produktu:

Połącz końce przedmiotu obrabianego, aby utworzyć szew u góry. Jednocześnie postaraj się, aby podczas obróbki cieplnej nie wystawała.
Połóż wypełniacz w kształcie kiełbasy po jednej stronie przedmiotu obrabianego. Z tej samej strony zaczynają owijać nadzienie w ciasto w kształcie zwiniętej tuby.
Rzeźbisz kwadratowe produkty, owijając kopertę pocztową. Jednocześnie możesz improwizować według własnego uznania, najważniejsze jest to, aby nadzienie nie wypadło z ciasta.

Jak pięknie szczypać krawędzie ciast

Zgrabna krawędź produktu sprawi, że wypieki będą piękne, jak na zdjęciu i apetyczne. Jak wyrzeźbić produkty z oryginalnym szwem:

Warkoczyk. Weź obrabiany przedmiot w lewą rękę, owiń krawędzie kciukiem prawej dłoni, aby uzyskać skręconą linę. Ściśnij powstałe końcówki na krawędziach, aby nie zepsuć wyglądu.
Jeż. Ściśnij produkt tak, aby wzdłuż krawędzi uformowały się trójkąty lub wykonuj małe nacięcia co 1 cm, które należy złożyć po przekątnej.
Ciasto rozwałkować, odciąć brzegi na prostokąt. Umieść wypełniacz pośrodku, zamknij dwie górne krawędzie pod kątem 45 stopni. Następnie połącz również dolne krawędzie. Centrum jest zapieczętowane jako ostatnie. Zamień szwy w ciasne wiązki.

Wideo: jak pięknie robić ciasta

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Tutaj subtelności zależą od rodzaju testu.

Dam ci te, które znam. Na przykład ciasto na czeburek doskonale skleja się za pomocą pędzla i jajka. Ważne jest, aby ciasta z dobrego ciasta drożdżowego były jednolite przed nadzieniem, unikając przerzedzonych obszarów - tam będzie dziura. Nadal stosuję technikę układania szwu ciasta - wtedy na pewno nie płyną.

Więc ciasto francuskie ważne jest, aby szwy były bardzo szczelne, robię to z dużym wysiłkiem. I zdarza się, że jeśli go nie ściśniesz, ciasto podczas pieczenia bardzo „pęcznieje” i pęka szew.

O cieście drożdżowym:
1. Ciasto powinno być dobrze wyrabiane.
Niektóre gospodynie domowe toczą bryłę wałkiem do ciasta w warstwę, z której następnie wycinają szklanką identyczne koła. Skrawki ciasta są ponownie zagniatane, ponownie rozwałkowane, wycinane i - w kółko. W procesie tym do ciasta dostaje się coraz więcej mąki, staje się ono bardziej strome i mniej elastyczne. Coraz trudniej „zapinać” ciasta z takiego ciasta, dlatego staraj się podzielić bryłę na identyczne kulki. Ugniataj i ubijaj na gładko (wybijaj - wrzuć kulkę na deskę z siłą 3-5 razy, jak przy krojeniu kotletów). Następnie spłaszcz kulki i wypełnij. Postaraj się uzyskać jak najmniej mąki na brzegach ciasta, gdzie będzie szew.
2. Farsz.
Zacząłem trenować na mniejszej ilości farszu. I tak będzie pysznie. Wydawało mi się, że najbardziej niezawodny szew został usunięty. Ciasto wyjdzie ładne i puszyste. Możesz również zrobić przegrzebek z falami z zakładki. Jeśli placki są posmarowane jajkiem, po nasmarowaniu nasmaruj je na bok i ponownie wyszczotkuj. Piękny przegrzebek może stać się dodatkowym dekorem.

Słodkie nadzienia są swobodne i zawsze starają się przebić. Aby temu zapobiec, posyp skrobią warstwę, na której zostanie ułożone nadzienie. W słodkich masach dżemowych, jabłkowych, jagodowych, makowych, orzechowych itp. dobrze jest też wsypać łyżeczkę skrobi i dobrze wymieszać

Jeśli upieczesz otwórz ciasto, „pusta” podstawa, wstawić do piekarnika na kilka minut. Następnie podgrzać, posypać krochmalem i ułożyć nadzienie i zetrzeć na tarce. W przeciwnym razie ciasto może zostać uratowane i nie upieczone.

Odstaw placki na 15-20 minut przed włożeniem do piekarnika. W tym czasie ciasto „przyzwyczaja się” do nowego kształtu.

★★★★★★★★★★

Jak wyrzeźbić ciasta, aby się nie rozpadły?

Nie mogę się zgodzić co do niezawodności szwu od dołu - zawsze przeciekam.
Okrągły placek kładziemy w dłoni, uzyskany przez dociskanie kuli i formowanie jej rękami (nie rozpoznaję wałka do ciasta drożdżowego, myślę, że to ciasto kocha dłonie). Nadzienie rozkładamy w środku (to prawda, tutaj bez fanatyzmu). Najpierw szczypiemy „górę” ciasta. Tworzymy szew najpierw z jednej strony, potem z drugiej, zaczynając od dołu. Następnie odwracamy krawędzie szwu na bok, ściskając i formując grzebień. Nie musisz się przewracać. To ciasto nie przecieka. A w przypadku słodkich nadzień wygodniej jest okrągły kształt ciasta „a la belyash”. Aby to zrobić, po prostu zbierz krawędzie ciasta, szczypiąc w środku. Aby ciasta lepiej się unosiły i nie rozmywały, umieszcza się je blisko siebie na blasze do pieczenia.

Oczywiście wszystko to dotyczy ciasta drożdżowego.

Jak wyrzeźbić ciasta, aby się nie rozpadły?

Aby ciasto nie rozpadło się i nie przebiło ciasta, konieczne jest odpowiednie wyrobienie ciasta z zachowaniem wszystkich proporcji ciasta drożdżowego. To jest pierwszy warunek.
Należy rozłożyć się na suchej, płaskiej powierzchni stołu, uważać, aby się nie przyklejał. Mąka.
Następnie należy ułożyć nadzienie zgodnie z rozmiarem koła ciasta, aby można było chwycić krawędzie bez ciągnięcia. W przeciwnym razie ciasto po prostu pęknie z nadmiaru nadzienia.
Jest jeszcze jeden warunek, aby ciasto nie rozerwało się w piekarniku z wysokiej temperatury, przed pieczeniem pozostaw ciasta na ciepłej blasze do pieczenia. Ciasto na nich wyprostuje się i dodatkowo wyrośnie, przybierając formę gotową do pieczenia.
Więcej płynne wypełnienie na przykład przy słodyczach nie należy go szczelnie zamykać, aby sok nie spływał na blachę podczas pieczenia i nie rozrywał ciasta.

zbyt płynny i cienkie ciasto może dać plackom łzy.
Przed pieczeniem rozgrzej placki.
Nie wszystkim się to udaje za pierwszym razem, ale w razie potrzeby pojawi się umiejętność!

Z tego artykułu dowiesz się, jak pięknie szczypać ciasta, a także jak dekorować zamknięte ciasta.

Zamknięte ciasta i ciasta z drożdży, budyniu i ciasta francuskiego są bardzo popularne wśród Słowian. Mogą być daniem głównym, przystawką i deserem. Jak zrobić nie tylko pyszne, ale i piękne ciasta, aby były ozdobą stołu? O wszystkich szczegółach dowiemy się w tym artykule.

Co musisz wiedzieć o cieście drożdżowym, aby zrobić piękne ciasta i jak je zrobić?

Aby zrobić piękne ciasta drożdżowe, musisz znać pewne subtelności:

Aby ułatwić sobie pracę z ciastem, zwilż dłonie olejem słonecznikowym.
Aby ułatwić sklejenie rogów ciasta lub dwóch stron, posmaruj krawędzie wodą.
Do smażenia lub pieczone ciasta były wspanialsze, oślepiając je, pozostawić na 15 minut, przykrywając je folią spożywczą nasmarowaną olejem roślinnym.
Gotowe ciasta przed pieczeniem lub 5-10 minut przed końcem posmarować żółtkiem rozcieńczonym wodą, można użyć mleka, dzięki czemu uzyskają piękną złotą skórkę.

Z ciasta drożdżowego Możesz rzeźbić ciasta na następujące sposoby:

owalny
Okrągły
Kwadrat
trójkątny

Jak uszczypnąć ciasta w kształcie owalu?

Ciasta w kształcie owalu

Najczęściej spotykany jest owalny kształt ciast. Mogą być wykonane z dowolnym nadzieniem.

Robienie owalnych ciast:

Ciasto rozkładamy na posypanym mąką stole, zwijamy w dużą kulkę, a następnie dzielimy na kulki tej samej wielkości.
Rozłóż każdą kulkę w formie rolki, pokrojonej na kawałki o średnicy około 4 cm.
Kawałek ciasta bujanym bujakiem rozwałkowujemy na okrągły placek o grubości 0,5 cm, jeśli ciasto przykleja się do bujanego fotela i dłoni, dodajemy mąkę.
Wkładamy nadzienie na środek ciasta, podnosimy oba brzegi ciasta i spinamy je razem, otrzymujemy półksiężyc.
Jeśli zamierzasz upiec ciasta, możesz zostawić szew na górze lub na dole, a jeśli smażysz, szew powinien znajdować się na dole, a ciasto należy spłaszczyć.

Jak uszczypnąć okrągłe ciasta?

Okrągłe ciasta

Okrągły kształt placków doskonale nadaje się do nadziewania owocami, sok z nich nie wypływa.

Robienie okrągłych ciast:

Całe ciasto dzielimy na kulki, następnie zwijamy w rulon, kroimy na małe kawałki, które zwijamy w okrągłe ciasta.
Wkładamy nadzienie na środek ciasta, zbieramy brzegi ciasta razem, ściskamy mocno, odwracamy tak, aby szew był od dołu, spłaszczamy ciasto.

Jak uszczypnąć placki w kształcie kwadratu?

Placki w kształcie kwadratu

placki w kształcie kwadratu jak poduszka. Aby uzyskać tę formę ciast, potrzebujesz:

Ciasto podzielić na kulki, a następnie zwinąć w rulon, pokroić na kawałki.
Każdy kawałek zwijamy w prostokąt, na środek nakładamy nadzienie.
Podnieś 4 rogi do góry i ściśnij boki.

Jak uszczypnąć ciastka w kształcie trójkąta?

Ciasta trójkątne

Ciasta trójkątne również okazują się nie mniej piękne niż inne formy.

Robienie trójkątnych ciast:

Rozwijamy mały prostokąt, na środku kładziemy nadzienie.
Ściskamy jedną (mniejszą) stronę prostokąta drugą (większą).
Podnosimy pozostałe 2 rogi do góry i łączymy krawędzie z powstałą nową stroną.

Co musisz wiedzieć, aby uformować i upiec piękne ciasto francuskie lub torty z kremem?

Jeśli gospodyni nie lubi zadzierać z ciastem drożdżowym, piękne ciasta można uformować i upiec z ciasta francuskiego i ciasto parzone. Oto kilka sekretów zdobywania pięknych ciast:

Aby brzegi ciast lepiej się sklejały, należy je posmarować białkiem.
Aby placki miały rumianą stronę, przed pieczeniem należy je nasmarować mocnymi liśćmi herbaty.
Rozpocznij pieczenie wszelkich ciast na małym ogniu, a następnie lekko zwiększ temperaturę w piekarniku do średnich wartości.
W celu ciasto francuskie były miękkie po upieczeniu, posyp je gorącą wodą.

Jak uszczypnąć ciasta karaimskie?

Więc uszczypnij karaimskie ciasta

Pasztety karaimskie są robione na Krymie z jagnięciny. Z wyglądu są to zwykłe ciasta z domowego ciasta francuskiego z farsz mięsny, ale są ściśnięte w specjalny sposób - w postaci skręconej liny.

Robimy karaimskie ciasta:

Wygotowane ciasto podzielić na małe kulki.
Rozwałkuj na ciasta.
Na jedną stronę ciasta kładziemy drobno pokrojone mięso z cebulą, przykrywamy drugą częścią ciasta, zaciskamy oba brzegi razem.
Robimy sznurek wzdłuż ściśniętej krawędzi ciasta w ten sposób: bierzemy trochę ciasta z krawędzi i ściskamy je, a następnie podwijamy - i tak cały placek.
Smaruj placki żółtkiem, rozcieńczonym mlekiem i piecz w piekarniku na średnim ogniu przez 40-50 minut.

Jak zrobić ciasta w postaci róż?

Produkcja ciastek w formie róży krok po kroku

placki z różami można wyrzeźbić z ciasta francuskiego, drożdżowego i parzonego:

Podziel ciasto na równe małe kulki.
Wrzuć każdą kulkę do okrągłego ciasta.
Na cieście wykonujemy nacięcia z 4 stron, nie sięgając do środka.
Wkładamy nadzienie na środek, podnosimy jedną czwartą ciasta i owijamy wokół niego nadzienie, następnie podnosimy przeciwległą ćwiartkę ciasta i nakładamy na pierwszą, następnie owijamy trzecią i czwartą część ciasta wokół dwóch pierwszych. Mam różę.

Jak zrobić ciasta w formie koperty?

Ciasta w formie koperty

szczyptaciasta kopertowe są dość proste. Zasadniczo są one wykonane z ciasta francuskiego, nadzienie może być dowolne (warzywne, mięsne, gęsty dżem, owoce z cukrem):

Ciasto dzielimy na małe kulki.
Rozwałkuj cienkie okrągłe ciasto.
Na połowę ciasta nakładamy nadzienie w formie podłużnego wałka.
Nadzienie zakrywamy mniejszą stroną ciasta, zawijamy po bokach do wewnątrz, a wolną częścią ciasta przykrywamy, dociskamy tak, aby ciasto się nie obracało.
Pieczemy w piekarniku na średnim ogniu.

Jak zrobić ciasta z warkoczykami?

Stopniowa produkcja ciast warkoczowych

Ciasta utkane z warkoczem można zrobić z ciasta francuskiego:

Cienką kulkę ciasta rozwałkować na warstwę.
Pokrój na prostokąty.
Na środku prostokąta umieszczamy grube wypełnienie w postaci podłużnego wałka.
Z jednej i drugiej strony nadzienia pokrój ciasto w paski.
Bierzemy paski z jednej i drugiej strony i splatamy warkocz, końce pasków wkładamy pod ciasto.
Pieczemy na średnim ogniu w piekarniku, aż placki się zrumienią.

Jak zrobić ażurowe ciasta?

Robienie ażurowych ciast

ażurowe ciasta możesz upiec z każdego rodzaju ciasta (drożdże, ptysie). Wykonanie ich jest łatwe:

Z dużej kulki ciasta rozwałkować cienką warstwę i pokroić na kawałki.
Pośrodku na każdym segmencie wykonujemy 3 nacięcia wzdłużne.
Na brzeg szerokiej strony segmentu nakładamy suche nadzienie (plasterki jabłka, gruszki, kawałek kiełbasy, kiełbasa), przykrywamy resztą ciasta, końcówkę wkładamy pod ciasto.
Pieczemy na średnim ogniu w piekarniku.

Jak pięknie udekorować zamknięte ciasto?

Ciasto dla świąteczny stół z ciasta drożdżowego lub francuskiego każda gospodyni domowa może ozdobić, wystarczy wykazać się odrobiną wyobraźni. Nie musisz szczypać ciasta. Możesz go ozdobić za pomocą przedmiotów codziennego użytku: łyżek, widelców, noży, foremek do ciastek.

Ciasto pokryte cienkimi paskami ciasta

Najłatwiejszy sposób na udekorowanie ciasta - zamknij jej wierzch cienkimi paskami ciasta:

Ciasto dzielimy na 2 identyczne części, 1 część rozwałkowujemy na warstwę nieco większą niż średnica okrągłego naczynia do pieczenia, tak aby wystarczyło przykryć ścianki formy.
Ciasto wyłożyć cienką warstwą nadzienia (dżem, świeże jagody z cukrem), możesz użyć płynny dżem, i nie bój się, że wypłynie, ciasto wchłonie płyn.
Rozwałkowujemy również drugą część ciasta, wycinamy z niej nożem cienkie paski i przykrywamy nimi nadzienie na krzyż.
Posmaruj wierzch ciasta żółtkiem rozcieńczonym wodą i cukrem i wstaw do rozgrzanego piekarnika na małym ogniu, aby upiec.

Ciasto pokrywa się warstwą ciasta z wyciętymi otworami

Drugi sposób na udekorowanie ciasta - zamknij górę tortu warstwą ciasta z wyciętymi otworami:

Ciasto podzielić na 2 nierówne części.
Większość ciasta rozwałkowujemy na warstwę tak, aby ciasto zwisało z boków formy.
Na ciasto posmarowujemy dżem lub owoce z cukrem.
Z mniejszego kawałka ciasta rozwałkuj okrągłą warstwę wzdłuż średnicy formy.
Wytnij małe kółka korkiem od wina.
Ostrożnie rozłóż warstwę ciasta z otworami na torcie, unieś wiszące ciasto do góry warstwy z otworami.
Ciasto smarujemy żółtkiem lub mlekiem, wkładamy do piekarnika do pieczenia na małym ogniu.

Wierzch tortu pokryty jest serduszkami wyciętymi z ciasta foremkami

Wierzch tortu pokryty jest serduszkami z ciasta:

Rozwałkowujemy połowę ciasta nieco więcej niż średnica formy, układamy nadzienie owocowe z cukrem.
Z innego kawałka ciasta rozwałkowujemy cienką warstwę i wycinamy serca foremką do ciastek, układamy je w rzędach, zaczynając od krawędzi ciasta - i tak dalej do środka.
Ciasto posmaruj żółtkiem i upiecz w piekarniku na małym ogniu.

Wierzch ciasta pokryty jest spiralnymi paskami ciasta.

Wierzch tortu zamyka się w okrąg spiralnymi paskami ciasta:

Na dnie ciasta, podobnie jak w poprzednich przypadkach, rozwałkuj warstwę ciasta, nieco większą niż średnica okrągłego kształtu.
Z rozwałkowanego drugiego kawałka ciasta wyciąć paski, przekręcić je i ułożyć na nadzieniu w kółko, zaczynając od środka ciasta. Więc zakrywamy całe ciasto.
Stawiamy go na małym ogniu w piekarniku.

Jak zrobić piękne ciasto, wywracając kilka warstw ciasta na lewą stronę?

Piękne i smaczne ciasta zamknięte są wykonane z kilku warstw (2-5 sztuk) bogatego ciasta drożdżowego, cienko rozwałkowanego, posmarowanego zmiękczonym masłem lub olejem roślinnym, posypanego cukrem z makiem, cynamonem lub orzechami i wywróconego na lewą stronę w warstwach . Jak to się robi, pokazano na poniższym filmie.

Jak zrobić piękne ciasto z rolki z nadzieniem w środku?

Również piękne ciasta są otrzymywane z bułki drożdżowej z nadzieniem w środku. Nadzienie może być dżemem, orzechami lub nadzienie makowe. Zasada działania jest bardzo prosta: rozwałkować ciasto w bułkę, w środku z grubym nadzieniem, pokroić nożyczkami kuchennymi na małe plasterki, ale nie do końca, i odwrócić plasterki ściętą stroną w różnych kierunkach. Oto ciasta, które dostajesz:

Tak więc nauczyliśmy się, jak pięknie robić różne domowe ciasta zamknięte i szczypce.

Wideo: Pasztety rybne z ciasta drożdżowego „Złota ryba”

Tutaj subtelności zależą od rodzaju testu.

W przypadku ciasta francuskiego ważne jest, aby szwy zamykały się bardzo ciasno, robię to z dużym wysiłkiem. I zdarza się, że jeśli go nie ściśniesz, ciasto podczas pieczenia bardzo „pęcznieje” i pęka szew.

Jeśli pieczesz otwarte ciasto, włóż „pustą” podstawę do piekarnika, aby piec przez kilka minut. Następnie podgrzać, posypać krochmalem i ułożyć nadzienie i zetrzeć na tarce. W przeciwnym razie ciasto może zostać uratowane i nie upieczone.

Odstaw placki na 15-20 minut przed włożeniem do piekarnika. W tym czasie ciasto „przyzwyczaja się” do nowego kształtu.

★★★★★★★★★★

Jak wyrzeźbić ciasta, aby się nie rozpadły?

Oczywiście wszystko to dotyczy ciasta drożdżowego.

Jak wyrzeźbić ciasta, aby się nie rozpadły?

Aby ciasto nie rozpadło się i nie przebiło ciasta, konieczne jest odpowiednie wyrobienie ciasta z zachowaniem wszystkich proporcji ciasta drożdżowego. To jest pierwszy warunek.
Należy rozłożyć się na suchej, płaskiej powierzchni stołu, uważać, aby się nie przyklejał. Mąka.
Następnie należy ułożyć nadzienie zgodnie z rozmiarem koła ciasta, aby można było chwycić krawędzie bez ciągnięcia. W przeciwnym razie ciasto po prostu pęknie z nadmiaru nadzienia.
Jest jeszcze jeden warunek, aby ciasto nie rozerwało się w piekarniku z wysokiej temperatury, przed pieczeniem pozostaw ciasta na ciepłej blasze do pieczenia. Ciasto na nich wyprostuje się i dodatkowo wyrośnie, przybierając formę gotową do pieczenia.
Na przykład cieńsze nadzienia ze słodyczami nie powinny być szczelnie zamykane, aby podczas pieczenia sok nie wyciekał na blachę i nie rozdzierał ciasta.

Zbyt cienkie i cienkie ciasto może powodować łzy ciast.
Przed pieczeniem rozgrzej placki.
Nie wszystkim się to udaje za pierwszym razem, ale w razie potrzeby pojawi się umiejętność!