Gruzińskie szaszłyki wieprzowe. Gruziński szaszłyk wieprzowo-jagnięcy: funkcje kulinarne. Teraz główna niespodzianka – mięsa nie trzeba marynować
Dzisiaj postanowiliśmy przedstawić wam prawdopodobnie jedną z najbardziej „męskich” potraw kuchni gruzińskiej - Gruziński szaszłyk wieprzowy. To danie imponuje nie tylko smakiem, ale również wyjątkowe, ponieważ tylko mężczyźni gotują grilla od początku do samego końca i znowu tylko mężczyźni zajmują się serwowaniem dania. gruziński grill zawsze w towarzystwie obfitości świeżych ziół, gruzińskich narodowych pikantnych słodko-kwaśnych sosów i specjalnych szlachetnych napojów alkoholowych - koniaku, whisky, brandy, które można kupić w elitarnych sklepach http://ivan-elkin.ru/viski/. Takie napoje bardzo subtelnie podkreślają niesamowity smak szaszłyka i sprawiają, że obiad jest przyjemniejszy. Przy takim stole często odbywają się spotkania biznesowe. Ale w życiu codziennym, zwłaszcza na obszarach wiejskich, Gruzini wolą używać czaczy - najstarszego silnego napój alkoholowy z winogron. Jakość napoju sprawdza się przez zapłon, a każda gruzińska rodzina ma swój własny przepis na zrobienie tego napoju, więc niezwykle trudno jest znaleźć dwie całkowicie identyczne czacze. A teraz przenieśmy się do Gruzji i spróbujmy kebaba wieprzowego, maczając soczyste i delikatne kawałki mięsa w tradycyjnych gruzińskich sosach i popijając Chacha.
W Kuchnia gruzińska Istnieją setki odmian gotującego kebaba wieprzowego, ale technologia pozostaje niezmieniona od dziesięcioleci, co być może rozsławiło gruziński kebab na całym świecie. Charakterystyczną cechą gruzińskiego grilla jest jakość mięsa - nie stare i świeże, nie poddane obróbce termicznej na zimno. Do grilla wieprzowego gruzińscy kucharze wolą używać części szyi z smugami tłuszczu. Kolejnym obowiązkowym składnikiem marynowania jest cebula, a niektórzy przyjmują cebulę i mięso w proporcji 1x1. Nie ma czegoś takiego jak dużo cebuli na grilla. Zamiast zwykłego octu w Gruzji używają czerwonego wino wytrawne, ale nie napój winny. Wino najlepiej zastąpić octem z czerwonego wina domowe gotowanie. Wielu uważa, że im więcej przypraw, tym smaczniejsze i bardziej aromatyczne – to stereotyp. Do prawdziwy gruziński grill odrobina papryki, czarny pieprz mielony, trochę suszona zioła i przyprawy (liść laurowy, cząber). Cóż, olej roślinny nadaje grillowi apetyczny rumiany wygląd - nie odgrywa już specjalnej roli.
Przepis na gruzińską wieprzowinę na grilla
- W osobnej misce drobno posiekaj cebulę, dodaj trochę soli i pieprzu. Dobrze ugniatamy rękoma i czekamy, aż cebula wypuści trochę soku. Miąższ wieprzowy oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu i filmu, płuczemy i kroimy na kawałki po 40 - 50 gram.
- Łączymy mięso z cebulą, dodajemy do smaku suche przyprawy, ale lepiej używać tylko tych, które są wskazane w przepisie. Wlać olej roślinny i wino (ocet winny). Odkładamy liście liść laurowy a wszystkie produkty są dokładnie wyrabiane. Od czasu do czasu ściskaj kawałki mięsa w dłoni, starając się wycisnąć z nich sok. Wilgoć z mięsa lepiej wymiesza się z sokiem z marynaty, a mięso następnie wchłonie tę marynatę w całości, co pozwoli mięsu zamarynować się znacznie głębiej. Przykryj szczelnie pokrywką i pozostaw marynatę w temperaturze pokojowej na 2 - 2,5 godziny samą.
- Do tak szlachetnego grilla potrzebne jest również specjalne drewno opałowe. Najlepiej nadaje się drewno opałowe z drzew pestkowych (wiśnia, jabłko, morela, suszone śliwki). Winorośl uważana jest za idealne drewno opałowe. Takie drewno opałowe długo utrzymuje silne ciepło i impregnuje kebab specjalnym dymem, nadając kebabowi magiczny smak.
- Kawałki gotowego marynowanego mięsa nakładamy na szpikulec na przemian z kawałkami warzyw (pomidor, papryka, krążki z cukinii lub cebuli). Szaszłyk smażymy tylko na węglach, unikając pojawienia się otwartego ognia, który ma tendencję do suszenia kebaba. Często obracaj szpikulec, posypując za każdym razem odrobiną wina lub octu winnego. Zapobiegnie to wysychaniu mięsa i nada potrawie dodatkowego smaku.
- Szaszłyk wieprzowy po gruzińsku podawane na szerokiej tacy. Dno tacy przykrywamy liśćmi sałaty lub cienkim chlebkiem pita. Na środku tacy ułóż kawałki rumianej, delikatnej i bardzo soczysty grill. Po bokach dekorujemy jasnymi wycięciami świeże warzywa(ogórki, pomidory, papryka). Na grillu połóż zielone gałązki pachnącej kolendry, wesołą pietruszkę i zielone pióra cebuli. W osobnej misce podajemy narodową Sosy gruzińskie(tkemali) do kieliszków dla pań nalewamy wytrawne czerwone wino, a można sobie pozwolić na prawdziwy gruziński koniak lub tradycyjną i szanowaną Chacha.
Po raz pierwszy dowiedzieliśmy się, jak prawidłowo moczyć kebab wieprzowy, kiedy odwiedziliśmy Gruzję. Trzeba przyznać, że Gruzini są prawdziwymi ekspertami w tej materii. Tak, a Kaukaz jest uważany za miejsce narodzin grilla. Zdarzyło mi się spróbować ormiańskiego szaszłyka. Ale nie używają tam marynaty, wierząc, że psuje mięso. Używaj tylko soli i przypraw. Okazuje się też bardzo dobrze, ale gruzińskie „mtsvadi”, degustowane w gościnnej słonecznej Gruzji, było znacznie bardziej lubiane.
Teraz sami gotujemy szaszłyk, nie zwracając nawet uwagi na piękne opakowania supermarketów z napisami „kebab wieprzowy w occie i majonezie”. Nie ma porównania!
Najczęściej do grilla wybiera się jagnięcinę lub jagnięcinę. Na naszych rynkach ten produkt jest rzadki, dlatego tym razem zabierzemy do gotowania wieprzowinę.
Generalnie na pytanie o wieprzowinę (lub jagnięcinę) odpowiadamy: zacznij od dobrego towarzystwa, nastroju, najświeższego mięsa i drzewa owocowego.
Rzeczywiście, najsmaczniejszy i pachnący kebab gotuje się na winorośli lub na drewnie drzew owocowych. Sosna i świerk w ogóle tu nie pasują. Za mocny zapach i za dużo żywicy. A to nie jest korzystne.
Grill jest smażony na ciepło. Mięso na wierzchu powinno być pokryte skórką, zachowując w środku kruchość i soczystość. Nie gotuj mięsa na wolnym ogniu. I często ją odwracaj, aby równomiernie się gotowała.
Idealny do szyjek grillowych. Polędwica wystarczy, ale będzie twardsza i bardziej sucha niż karczek. Nie wolno używać mrożonego mięsa. Takie mięso (nawet karkówka) już straciło swoje walory i nie będzie soczyste, smaczne i pachnące. Idealny na żeberka i mostek. Ale wtedy lepiej używać nie szaszłyków, ale grilla.
Teraz na konkretne pytanie „jak moczyć szaszłyki wieprzowe” konkretne… pytanie: co konkretnie chcesz osiągnąć?
Są tu dwie opcje: czy sprawić, by wysokiej jakości mięso było smaczne? Sposób trawienia zależy od przeznaczenia.
Świeże mięso wysokiej jakości jest zwykle marynowane przez około godzinę, nie dłużej niż dwie. Gruzini nie oszczędzają cebuli i przypraw. Ile mięsa, tyle samo cebuli. Do tego przyprawy i zioła. Główny zestaw do wieprzowiny zawiera mielony czarny pieprz, kolendrę, pietruszkę, bazylię, estragon i oczywiście cebulę i sól. Do jagnięciny dodaje się pietruszkę, rozmaryn, bazylię.
Zieloni nie trzeba kroić, po ugotowaniu po prostu usuwa się. Mięso kroi się nie na kawałki, ale na kawałki, które po ogniu mogą zachować soczystość. małe kawałki po prostu wysychają i stają się, przepraszam za kpinę języka rosyjskiego, krewnymi krakersów. Mężczyźni przygotowują grilla. Taki jest zwyczaj. Kobiety podają tylko gotowe mięso.
Wino może być również używane jako marynata. Białe wytrawne. zamiast octu. W ten sam sposób dodaje się cebulę, paprykę, przyprawy, sól, zioła. W tej wersji mięso marynowane jest przez pięć godzin lub lepiej przez całą noc. Wtedy uzyskasz zarówno miękkość, jak i soczystość.
Inna opcja. Pokrojone mięso moczy się przez 5-7 godzin w mocno gazowanym woda mineralna. Następnie dodaje się cebulę, przyprawy i sól i leżakuje przez kolejne półtorej godziny.
Ta ostatnia opcja nie ma nic wspólnego z kuchnią gruzińską, ale grill jest naprawdę znakomity.
Przepis na szaszłyki wieprzowe, czyli subtelności na nucie.
Niepożądane jest używanie majonezu do marynowania. Choćby dlatego, że sam majonez jest niepożądany do obróbki termicznej, a nie doda miękkości i soczystości mięsu.
Podczas marynowania wskazane jest dodanie odrobiny oleju (warzywnego), zwłaszcza jeśli używamy suchych przypraw. Olej wzmocni aromat przypraw, a samo mięso będzie bardziej rumiane.
Użyj suszonej bazylii zamiast świeżej bazylii. Świeże nadaje mięsu goryczkę, a wytrawne - tylko smak.
Otóż słynne gruzińskie wino, sos tkemali i wszelkie sałatki ze świeżych warzyw są idealne na grilla.
Teraz wiesz, jak namoczyć kebab wieprzowy i odpowiednio go ugotować.
Gotuj i ciesz się!
Przede wszystkim, planując marynować mięso na grilla, należy schować majonez, ocet i inne kupione w sklepie sosy i marynaty. Produkty te nie tylko psują smak samego kebaba, ale są nieskończenie szkodliwe dla zdrowia.
Sekret gruzińskiego grilla polega na tym, że do mięsa trzeba dodawać WYŁĄCZNIE świeże i naturalne składniki, a mianowicie cebulę, czosnek, zioła, sok z cytryny i oczywiście sól i pieprz. WSZYSTKO!!!
Wszystko inne jest zbędne i niepotrzebne. Nie smakuje lepiej, po prostu staje się GORZEJ.
Najsmaczniejszy grill pozyskiwany jest z karkówki. A jeśli użyjesz tej konkretnej części tuszy do gotowania, będzie po prostu idealna. Jeśli nie ma szyi, to w zasadzie możliwa jest dowolna miazga. Jednak powinien być z umiarem z tłuszczem, w przeciwnym razie kebab okaże się suchy, w sensie nie soczysty.
Przygotowanie marynaty
Tak więc wieprzowinę należy pokroić na kawałki, które przenosi się do osobnego pojemnika, w którym wygodnie będzie mieszać je z przyprawami. Wszystkie manipulacje z mięsem są wykonywane ręcznie - to kolejny sekret gotowania grilla od kaukaskich kucharzy. Mięso na grilla długo „masują” rękami, aby nasycone smakiem i aromatem przypraw stało się bardziej miękkie.
Dodawane są tylko świeże i naturalne składniki
Dodaj cebulę do mięsa. Kolejna sztuczka to nie pierścienie, nie starte, nie drobno posiekane, ale cebula pokrojona w ćwiartki. Główkę cebuli należy pokroić na cztery części - i do mięsa. Na kilogram mięsa powinno być dużo cebuli - o 2 cebule większe niż przeciętnie.
Teraz czosnek. Trzeba go pokroić w plasterki. Około 5 - 6 goździków na kilogram mięsa.
Zostań grillem
Cytrynowy. Jeden owoc na kilogram mięsa. Pokrój na ćwiartki i wyciśnij z nich sok. Pozostała cytryna jest również na grillu.
Sól i pieprz opuściły mięso. Idealnie papryka powinna być świeżo zmielona. Jeśli tak nie jest, wystarczy zmiażdżyć czarny pieprz nożem.
Teraz czas zacząć masować mięso. Mięso należy masować obiema rękami, starając się wcisnąć wszystkie przyprawy w każdy kawałek. Przyszły grill powinien dawać lepki i lepki sok. W nim mięso powinno być marynowane przez 2 - 3 godziny przed gotowaniem.
Grill jest prawie gotowy!
Tak marynuje się grilla w Gruzji - przodka tego pysznego danie mięsne który jest gotowany na grillu. Kebab gruziński jest słusznie uważany za jeden z najsmaczniejszych, teraz możesz też ugotować taki kebab.
Smacznego! Zaskocz swoich gości w nadchodzący weekend, przygotowując dla nich prawdziwego gruzińskiego grilla.
Smacznego!
Obraz olejny: na grillu smaży się soczysty i pachnący kebab, wokół niego wirują śliniący się mężczyźni, kobiety kroją warzywa na sałatki… Tak, Syberyjczycy, przeżyliśmy kolejną zimę i zasługujemy na pyszny sezon letni. Jak usmażyć szczególnie pyszne mięso Gruziński przepis, piec rybę w chlebie pita na grillu, gotuj warzywa i sos w naturze, powiedział portal IrCity w gruzińskiej restauracji Jo-Jo dostarczającej kuchnię.
Wybór mięsa
Idealny przepis na marynatę grillową od Jo-Jo
Zasady smażenia soczystego grilla
Przepis na gruzińską rybę w lawaszu
1) Do gotowania należy wziąć całego pstrąga rzecznego, a nie steki.
2) Przetrzyj tuszę solą, pieprzem, solą Savoy, włóż do środka rybę orzechy włoskie, kolendra, czosnek.
3) Następnie zawiń rybę w arkusz chleba pita.
4) Połóż produkt na ruszcie-grill i piecz na średnio rozżarzonych węglach przez 15-20 minut.
5) Jak tylko zobaczysz, że oczy ryby zrobiły się białe, to jest gotowe.
6) Lavash spali się, ale nie ma się czym martwić - w tym przypadku służy jako folia. Rezultat będzie doskonały, smaczny Danie gruzińskie. Dla urody możesz zmienić opakowanie do pity, upiec trochę więcej i zjeść pyszne ryby w tostowym cienkim cieście.
Dodatki i sos
Jako dodatek do ryb lub mięsa upiecz warzywa: pomidory, bakłażany, paprykę. Całość wyłożyć bakłażana na szpikulec i usmażyć. Jak tylko warzywo zmięknie wyjmij z szaszłyka, obierz i zjedz. Pomidory i paprykę kroimy na porcje, a także smażymy na grillu.
Lepiej na mięso sosy pomidorowe. Przywykliśmy do robienia tego najprostszego, popularnie nazywanego ketchupem: z ketchupu i majonezu. Kiedy mięso jest gorące, świeże, a ty jesteś w naturze, z reguły nie ma czasu na sos ”- śmieje się rozmówca.
W tym samym czasie dzieliła przepis na restaurację. Do robienia sosu muszę wziąć koncentrat pomidorowy, drobno posiekać pietruszkę, kolendrę, do niej koperek, doprawić solą, pieprzem, odrobiną tymianku. Tam też trzeba dodać cebulę parzoną we wrzącej wodzie lub bulionie mięsnym i trochę olej roślinny. Posyp na wierzch zielone cebule. Ten sos jest idealnym dodatkiem do mięsa.
Witajcie drodzy czytelnicy. Lubisz odpocząć na łonie natury w dobrym towarzystwie i zafundować sobie grilla? Wtedy ten artykuł będzie dla Ciebie nie tylko interesujący, ale być może znajdziesz w nim coś nowego dla siebie.
Dziś ugotujemy pyszny gruziński kebab wieprzowy bez marynaty, którego przepis możecie zobaczyć w tej sekcji.
Cechą tego produktu jest to, że nie potrzeba dużo czasu na jego przygotowanie. Ponadto wstępne przygotowanie nie jest potrzebne: jest przygotowywane bez marynaty. i prażone na węglach winnej latorośli.
Jak ugotować pyszny szaszłyk mtsavadi?
Składniki:
1. Wieprzowina - 3 kg.
2. Pieprz - do smaku
3. Sól - do smaku
4. Natka pietruszki - pęczek
5. Cebula - jedna, dwie główki średniej wielkości
Przepis krok po kroku
1. Do przygotowania tego grilla potrzebujemy winorośli, którą po raz pierwszy zebrałem z ogrodu po zimie.
2. Spalamy winorośl, aby zrobić węgle. To właśnie węgle winorośli podczas procesu gotowania nadają produktowi niepowtarzalny bogaty aromat, co znajduje również odzwierciedlenie w smaku.
3. Bierzemy świeże mięso wieprzowe - część karkowa (z reguły ta część służy do gotowania grilla). Jako miłośniczka rekreacji na świeżym powietrzu polecam kupowanie wieprzowiny na targu.
Zakupiony na rynku produkt jest świeższy, dzięki czemu gotowy kebab jest znacznie bardziej soczysty i smaczniejszy.
4. Pokrój go o włókna, a następnie pokrój na małe porcje (aby można było go zjeść raz lub dwa).
5. Naciągamy je na szaszłyki. Mięso musi być świeże. Od tego będzie bezpośrednio zależeć smak i jakość gotowego produktu.
6. Tak wyglądają gotowe węgle, a ciepło z nich jest po prostu nieporównywalne.
7. Gdy węgle będą gotowe, połóż szaszłyki na grillu. Odległość między węglem a mięsem nie powinna być duża.
8. Smaż przez 15-20 minut. Kiedy zobaczysz, że mięso jest zarumienione, należy je odwrócić. W tym czasie sól i pieprz do smaku.
To jeden z ważnych i przyjemnych momentów gotowania przy grillu. Czyż nie? Musimy stale monitorować gotowość, regularnie przekręcać szaszłyki.
9. Gotowość grilla jest widoczna dla oka, ale dla pewności można zrobić nacięcie ostrym nożem na mięsie i sprawdzić, czy jest upieczone.
Ważny. Mięso powinno mieć piękny złoty kolor ze skórką.
10. Umyj zielenie. Czyścimy cebulę, kroimy w krążki.
Gotowy? Następnie można ułożyć szaszłyki na talerzu, posypać posiekaną cebulą i włożyć pietruszkę.
Na gorącym mięsie cebula natychmiast nadaje niepowtarzalny przyjemny aromat. To mięso jest bardzo soczyste i miękkie. Moim zdaniem wieprzowina to najsmaczniejszy kebab.
Życzę Ci smacznego i dobry nastrój w gronie bliskich i przyjaciół. W sumie pyszny grill to taka, która jest doprawiona dobrym towarzystwem.
Przepis wideo:
Dodatkowe informacje:
Jeśli z jakiegoś powodu nie lubisz wieprzowiny lub po prostu jest ona w tej chwili niedostępna, to grill można przygotować z jagnięciny, wołowiny lub kurczaka. To zależy od tego, jaki rodzaj mięsa wolisz.
Ponadto, jeśli nie udało Ci się pojechać do daczy lub po prostu wyjść na łono natury, nie zniechęcaj się. To danie można gotować na patelni.
Różnica jest z pewnością zauważalna, ale mimo wszystko będziesz mieć grilla. Dobrą alternatywą w takim przypadku jest przygotowanie dania głównego na grillu.
Jeśli jednak wyprawa do natury miała miejsce, ale nie ma grilla i szaszłyków, to ten problem można łatwo rozwiązać. Wszyscy w dzieciństwie bardzo lubiliśmy smażyć chleb na szaszłykach z drewna na ogniu. Czyż nie?
Jest to więc świetna okazja, aby przywrócić te szczęśliwe chwile i zrobić to samo ze swoimi dziećmi. Można usmażyć grilla i jak w dzieciństwie chleb. Co najważniejsze, trzeba to robić z miłością i dobrym nastrojem. Wtedy wszystko na pewno się ułoży.
Wszystkiego najlepszego. Do zobaczenia.
