Jogurt z greckiego mleka koziego. Przepisy i korzyści z greckiego jogurtu. Zasady przygotowania fermentowanego produktu mlecznego

Produkcja

Produkcja jogurtu polega na fermentacji bakteryjnej mleka, w której żyją mikroorganizmy zwane probiotykami, dodawane do mleka w celu jego fermentacji i uzyskania gotowego produktu. Podobnie robi się jogurt grecki, ale z dodatkowym procesem filtrowania przez tkaninę lub specjalny filtr papierowy w celu usunięcia serwatki. Daje to greckiemu jogurtowi gęstą konsystencję i wygląda jak skrzyżowanie sera i jogurtu.

Probiotyki

Podobnie jak zwykły jogurt, jogurt grecki zawiera probiotyki, czasami nazywane „dobrymi bakteriami”. Te probiotyki są korzystne dla zdrowia układu pokarmowego ze względu na zachowanie równowagi drobnoustrojów znajdujących się w jelitach. Probiotyki stosowane w produkcji jogurtów system odprnościowy zwalczać choroby i infekcje.

Wiewiórki

Jogurt jest doskonałym źródłem białka, które jest ważne dla budowy i regeneracji mięśni. Po intensywnym treningu jogurt może dostarczyć białka potrzebnego do wytworzenia aminokwasów wykorzystywanych do regeneracji mięśni. Wiadomo również, że białko zmniejsza głód.
Ze względu na sposób przygotowania i filtrowania jogurt grecki ma tendencję do zawierania wyższych stężeń białka, więc jogurt grecki jest świetny dla osób, które regularnie ćwiczą.

Cukier, sód i węglowodany

Proces zagęszczania i filtrowania stosowany do produkcji jogurtu greckiego zmniejsza ilość cukru i węglowodanów znajdujących się w zwykłym jogurcie. To sprawia, że ​​jogurt grecki jest odpowiedni dla osób z cukrzycą lub osób, które chcą zwiększyć spożycie białka, ale zmniejszyć ilość spożywanych węglowodanów. Jogurt grecki zawiera również o połowę mniej sodu niż zwykły jogurt.

Wapń

Wapń jest ważny dla organizmu, ponieważ pomaga wzmocnić kości i zęby. Zwykły jogurt to doskonałe źródło wapnia, szczególnie dla osób z niedoborem. Jogurt grecki zawiera mniej wapnia niż zwykły jogurt.

kalorie i tłuszcz

W porównaniu z jogurtem greckim, zwykły jogurt ma mniej tłuszczu i kalorii. Dla tych, którzy chcą jeść mniej kalorii, są greckie jogurty z odtłuszczonego mleka.

Cena £

Jogurt grecki jest zazwyczaj droższy niż zwykły jogurt ze względu na sposób jego wykonania. Zagęszczanie i filtrowanie sprawiają, że koszt greckiego jogurtu jest wyższy niż zwykłego jogurtu, produkcja greckiego jogurtu wymaga więcej mleka niż zwykłego jogurtu.

Wybierając między zwykłym jogurtem a jogurtem greckim, należy pamiętać, że jogurt grecki nie jest produktem dietetycznym, zawiera dużo kalorii, a także zawiera mniej wapnia. Jogurt grecki to doskonała odżywka dla sportowców, ma niską zawartość węglowodanów i wysoką zawartość białka, a oczywiście jogurt grecki smakuje inaczej niż zwykły jogurt.

Dzięki unikalnemu składowi, jaki posiada jogurt grecki, jest to bez przesady posiłek idealny. Zawiera zestaw niezbędnych dla zdrowia witamin i składników odżywczych w optymalnych proporcjach.

Mimo ogromnego asortymentu ten kwaśny produkt mleczny bardziej przydatne niż jego odpowiedniki. Między innymi zawartość cukru jest wykluczona ze składu deseru, dzięki czemu nie zaszkodzi pacjentom z cukrzycą.

Ser jogurtowy lub jogurt grecki jest również nazywany „Labana” lub „Dakhi”. Ten rodzaj kompozycji jest klasyfikowany jako filtrowany, ponieważ podczas procesu produkcyjnego przechodzi przez filtrację tkaninową lub papierową. Dzięki temu napój ma gęstą konsystencję, zachowuje charakterystyczny kwaśny smak.

Produkt wysokiej jakości zawiera naturalne mleko i zakwas składający się z bułgarskiej pałeczki i ciepłolubnych paciorkowców. Produkty zawierające obce składniki - mleko w proszku, pektyny, konserwanty i inne dodatki - to wyraźnie nie jest jogurt.

Dzięki dobroczynnym i odżywczym właściwościom jogurtu greckiego potrawy z jego użyciem lepiej się wchłaniają i szybciej nasycają organizm.

Domowe greckie jedzenie po umieszczeniu w lodówce zachowuje swoje dobroczynne właściwości przez 2-3 dni. Maksymalny okres trwałości wersji produkcyjnej wynosi do dwóch tygodni.

Czym różni się jogurt grecki od zwykłego jogurtu?

Przede wszystkim za wysoką zawartość białka – ponad 10%, w której grecki deser ma bogatą kremową konsystencję, zbliżoną wyglądem do gęstej śmietany lub twarogu.

W przeciwieństwie do zwykłego deseru, grecki jest produktem naturalnym, który nie zawiera stabilizatorów i innych dodatków. Dzięki filtracji zmniejsza się zawartość węglowodanów, wapnia i cukru, ale białka jest więcej niż w „tradycyjnym”.

Jak wybrać starter jogurtowy

Kultury starterowe są dystrybuowane przez supermarkety, apteki lub sklepy spożywcze. Przed zakupem dokładnie przestudiuj skład bakterii. Tytuł jest w większości przypadków po łacinie. Zgodnie z ilościowym składnikiem produktu jasne jest, ile odmian znajduje się w konkretnym opakowaniu. Im wyższy ten wskaźnik, tym bardziej użyteczna kompozycja.

Jakość zależy od liczby CFU na 1 gram. Im więcej CFU, tym lepiej. A także CFU na koniec daty ważności powinno wynosić co najmniej 107, ponieważ im wyższy stopień, tym więcej w składzie bakterii.

Kupując zakwas należy upewnić się, że był przechowywany w odpowiednich warunkach (w lodówce), gdyż okres przydatności do spożycia nie może przekroczyć jednego roku w temperaturze do +10 stopni, a po zamrożeniu okres ten wydłuża się do dwóch lat.

Najlepszy zakwas składa się z bakterii wyhodowanych przez selekcję. Nadmiernie sfermentowane organizmy ewoluują i tracą zdolność do „zaszczepiania się”. Wysokiej jakości zakwas wyróżnia się czysto białym kolorem, natomiast refermentowane mają beżowy odcień.

Zasady przygotowania fermentowanego produktu mlecznego

Jogurt grecki wytwarzany jest z mleka owczego (tradycyjnego), koziego lub krowiego w połączeniu z żywymi bakteriami. Po fermentacji koniecznie poddaje się filtracji, uzyskując w ten sposób niezbędną konsystencję. Następnie gotowy posiłek jest pakowany i dostarczany na półki sklepowe w celu sprzedaży.

W większości krajów europejskich jogurt luzem, podobnie jak jogurt grecki, jest wytwarzany przy użyciu specjalnych zagęszczaczy.

Każda gospodyni domowa bez problemu poradzi sobie z uzyskaniem zdrowego deseru, ponieważ wymaga on tylko mleka i zakwasu. Nie zapomnij o naczyniach, które muszą być czyste, w przeciwnym razie do produktu dostaną się niepotrzebne, a nawet szkodliwe bakterie.

A także prawdziwy domowy jogurt jest wysokiej jakości, jeśli dokładnie przestrzegane są 3 zasady:

1. Podczas przygotowywania jogurtu greckiego do mleka dodaje się starter zawierający tylko żywe bakterie.
2. Precyzyjnie utrzymywana temperatura niezbędna do uzyskania smacznego produktu.
3. Nie należy używać metalowych pojemników, ponieważ stal nierdzewna zabija żywe bakterie.

Serwatka pojawiająca się na powierzchni produktu wraz z bąbelkami lub oddzielnie od nich świadczy o tym, że domowy produkt jest przygotowany zgodnie z zasadami i jest naturalny.

Jogurt klasyczny w powolnej kuchence

Dzięki tak wspaniałemu urządzeniu, jakim jest powolna kuchenka, gotowanie greckiego deseru o klasycznym smaku staje się dość łatwe i proste. Powodem tego jest to, że asystent domowy pozwala utrzymać wymaganą temperaturę przez długi czas.

Kompozycja:

• litr naturalnego mleka;
• opakowanie startowe.

Gotowanie:

1. W osobnym rondlu mleko zagotowuje się, a następnie schładza do 40 stopni i miesza z zakwasem.
2. Kompozycję wlewa się do miski multicooker, ustawiony jest tryb „Ogrzewanie”. Przed włożeniem mieszanki naczynia zalewa się wrzącą wodą.
3. Jogurt jest fermentowany w ciągu 8 godzin. Aby uniknąć powstania różnicy temperatur, pod żadnym pozorem nie otwieraj urządzenia.
4. Gotowy deser jest filtrowany i umieszczany w komorze lodówki na dwie godziny do ostygnięcia.

Gotowanie bez zakwasu

Jeśli nie masz czasu na zakupy i kupowanie zakwasu, możesz użyć słoika z kupionego w sklepie jogurtu w lodówce.

Produkty:

• litr naturalnego mleka;
• kilka ul. Kupiłem grecki napój.

Gotowanie:

1. Mleko jest podgrzewane do 85 stopni i schładzane do 45.
2. W misce wymieszaj 2 łyżki. l. Jogurt grecki i 5 łyżek. l. ciepłe mleko.
3. Powstałą mieszaninę wlewa się do rondla i miesza. Tylko bez fanatyzmu!
4. Pojemnik ze składnikami naczynia starannie owija się ciepłym kocem, umieszcza w worku termicznym lub umieszcza przy akumulatorze na 8-10 godzin.
5. Gotowy deser leżakuje w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed użyciem.

Przepis na bazie mleka

Aby przygotować jogurt grecki z mleka krowiego, należy pamiętać, że niezbędne 30 stopni do prawidłowej fermentacji jogurtu będzie utrzymywane w nieporęcznym naczyniu (co najmniej 2 litry). Do gotowania mniej niż określona ilość potrzebujesz termostatycznego ekspresu do jogurtu lub termosu.

Produkty:

• litr świeżego naturalnego mleka;
• 150 ml żywego jogurtu lub torebka kultury starterowej.

Gotowanie:

1. Mleko jest podgrzewane do 40 stopni.
2. Starter wlewa się do czystego pojemnika, który rozcieńcza się 1/3 mleka. Całość mieszamy i uzupełniamy resztą mleka.
3. Jeśli używa się rondla owiniętego w koc, mieszaninę wystawia się na działanie ciepła przez 6-8 godzin. Bądź ostrożny! Wstrząsanie lub mieszanie zawartości spowoduje utratę pierwotnej gęstości i oddzielenie serwatki (rozwarstwienie).
4. Po upływie czasu przefermentowany produkt jest przenoszony do lodówki w celu schłodzenia.

Aby uzyskać bogaty deser, odsącz serwatkę za pomocą durszlaka i grubej szmatki. W ciągu kilku godzin oddzieli się prawie pół litra serum, z którego robi się ciasto, pielęgnujące maseczki lub po prostu gasi pragnienie. Jogurt jest mieszany.

Jogurt owocowy w wolnym naczyniu

Prosty przepis na jogurt w powolnej kuchence z owocami pozwoli cieszyć się wspaniałym niskokalorycznym śniadaniem.

Kompozycja:

• litr mleka o zawartości tłuszczu 3,2%;
• 200 g żywego jogurtu;
• 200-300 g dowolnych owoców lub jagód.

Gotowanie:

1. Słoiki porcjowe są dokładnie myte i kalcynowane w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
2. Z owoców usuwa się skórkę, po czym miażdży się je blenderem. Jagody dodatkowo wcierane.
3. Mleko doprowadza się do wrzenia i schładza do 40 stopni.
4. W płynie układa się żywy jogurt i przecier jagodowy / owocowy, wszystko miesza się do uzyskania gładkości.
5. Gotową mieszankę wlewa się do porcjowanych słoików, które ostrożnie umieszcza się na dnie miski, uprzednio przykrytej ściereczką.
6. Butle są pełne w 1/3 ciepła woda, urządzenie zamyka się i przechodzi w tryb „Jogurt”.
7. Po 7 godzinach pojemniki są wyjmowane z miski urządzenia i wyjmowane na 5-6 godzin w lodówce w celu schłodzenia.

Każdy smacznego i zdrowie!

Ile kosztuje jogurt grecki (średnia cena za 1 zakaz)?

Moskwa i region moskiewski

Jogurt filtrowany lub grecki, ser jogurtowy, dahi lub labraneh to rodzaj jogurtu, który jest filtrowany przez filtr papierowy lub tkaninę w celu usunięcia serwatki. Dzięki temu produkt nabiera średniej konsystencji pomiędzy serem a jogurtem, przy zachowaniu charakterystycznego dla tego ostatniego kwaśnego smaku.

Jogurt grecki to tradycyjne danie wschodniośródziemnomorskie, bliskowschodnie i południowoazjatyckie, które jest często używane w innych potrawach ze względu na jego charakterystyczną właściwość, że nie zsiada się nawet w wysokich temperaturach. Jednak we współczesnej produkcji, podobnie jak większość jogurtów, grecki coraz częściej wytwarzany jest na bazie mleka, które wzbogaca się poprzez odparowanie części wody lub dodanie tłuszczu (opcjonalnie mleko w proszku).

W Europie Zachodniej i USA popularny jest również jogurt grecki ze względu na bogatą konsystencję i jednocześnie niższą zawartość tłuszczu w porównaniu ze zwykłym jogurtem. Ponadto podczas procesu filtracji jogurt grecki pozbawiony jest serwatki, dzięki czemu zawiera więcej białka i mniejszy procent węglowodanów.

Na Zachodzie produkt o nazwie „jogurt grecki” jest synonimem jogurtu filtrowanego ze względu na sukces marketingowy greckiej firmy FAGE. Ta korporacja, wraz z kilkoma innymi dużymi greckimi firmami mleczarskimi, dziś eksportuje swoje produkty do kilkudziesięciu krajów na całym świecie.

W samej Grecji jogurt ten był tradycyjnie wytwarzany wyłącznie z mleka owczego, ale w ostatnich latach coraz częściej stosuje się lokalne mleko krowie. Mieszkańcy tego kraju powszechnie wykorzystują jogurt grecki w codziennej kuchni, ale głównie jako bazę do sosu tzatziki i szeregu deserów z dodatkiem naturalnego miodu, brzoskwini, syropu wiśniowego czy dżemów.

Skład jogurtu greckiego

Skład jogurtu greckiego przewiduje wykorzystanie do produkcji wyłącznie naturalnych składników bez żadnych syntetycznych dodatków. Do produkcji tego typu produktów mlecznych wykorzystuje się kultury żywych bakterii: lactobacillus, bifidobakterie oraz kokę kwasu mlekowego. Zawartość kalorii w jogurcie greckim zależy od zawartości tłuszczu w produkcie, ale średnio wynosi około 66 kalorii na 100 gramów. produkt.

Korzyści z jogurtu greckiego

Korzyści płynące z jogurtu greckiego dla ludzkiego organizmu wynikają z wysokiej zawartości białka, co jest bardzo ważne dla osób będących na diecie. Spożywając jogurt grecki i jego pochodne na śniadanie lub kolację nie obciążasz organizmu tłustymi pokarmami, tym samym okazując szacunek dla swojego zdrowia.

Dość wysoka zawartość wapnia podkreśla również zalety jogurtu greckiego – dzięki tej substancji kości zostają wzmocnione, a metabolizm przyspieszony. Białko zawarte w produkcie pełni z kolei rolę stabilizatora poziomu glukozy we krwi, zapobiegając hipoglikemii, która często rozwija się u osób będących na ścisłej diecie.

Zawartość kalorii w jogurcie greckim 66 kcal

Wartość energetyczna jogurtu greckiego (Proporcja białek, tłuszczów, węglowodanów - bju).

Jak zrobić grecki jogurt w domu? W tym artykule zostanie przedstawiony skład tego produktu, metody jego przygotowania oraz właściwości użytkowe. Opowiemy też, czym różni się ten przysmak od zwykłego jogurtu, jaka jest jego konsystencja, smak i tak dalej.

informacje ogólne

Pod względem smaku jogurt grecki bardzo przypomina zwykły fermentowany produkt mleczny sprzedawany w sklepach (bez dodatków). Należy jednak zauważyć, że specjalna technologia produkcji sprawiła, że ​​ten przysmak był grubszy. Tę konsystencję uzyskuje się poprzez wyeliminowanie nadmiaru serwatki ze zwykłego jogurtu. Efektem jest pyszny produkt mleczny o obniżonej zawartości tłuszczów i węglowodanów oraz dużej ilości białka.

Jogurt grecki, którego recenzje są tylko pozytywne, jest szczególnie popularny w branży kulinarnej. Wynika to przede wszystkim z tego, że nie jest w stanie zwijać się podczas obróbki cieplnej. Dlatego potrawy z takim produktem są dość łatwe do pieczenia, a także zachowują niezbędną konsystencję.

Kupiony w sklepie jogurt grecki ma wiele bezużytecznych dodatków i mleka w proszku. Producenci nie zawracają sobie głowy filtrowaniem jogurtu. Sztucznie zagęszczają mleko.

Aby uchronić się przed złej jakości i szkodliwym produktem, zalecamy przygotowanie jogurtu greckiego w domu. Dzięki swojej konsystencji i użyteczne właściwości taki przysmak jest dość podobny do zsiadłego mleka Miecznikowa lub gruzińskiego matsoni. Trzeba też powiedzieć, że jogurt grecki ma wspaniały smak i wyjątkowe właściwości dietetyczne.

Skład produktu

Jogurt grecki, którego zdjęcie przedstawiono w tym artykule, ma bardzo niską zawartość kalorii. Tak więc w 100 g świeżego produkt domowy zawiera około 53 jednostek energii. Ponadto taki smakołyk zawiera cukier, białko, cholesterol, sód i 10% Dzienna dieta wapń. Należy również zauważyć, że ten produkt zawiera dużo ryboflawiny, magnez, kwas pantotenowy, żywe bifidus i lactobacilli.

Zalety produktu

Grecki jogurt naturalny jest bardzo przydatny dla organizmu. Aby to zweryfikować, rozważ bardziej szczegółowo jego właściwości.

• Niskokaloryczne. Niewielka ilość cukru oraz wysoka zawartość białka sprawiają, że produkt ten jest idealny do odchudzania. Doskonale nadaje się dla osób z cukrzycą, zaburzoną przemianą materii oraz chorobami naczyń i serca.
• Duża ilość probiotyków i wapnia poprawia odporność, niweluje biegunki, procesy zapalne w jelitach i zaparcia. Ponadto jogurt grecki wspomaga słabnące mięśnie i chroni przed osteoporozą.
• Żywe bakterie w tym produkcie normalizują proces trawienia i ogólnie trawienia, a także przyczyniają się do zapobiegania niektórym nowotworom.
• Przygotowany domowy jogurt Grecki przepis pomaga przy zmianach związanych z wiekiem i depresji. Ułatwia utrzymanie optymizmu, zdrowej wagi i dobrego samopoczucia po 50 roku życia.

Niektórzy eksperci sugerują, że grecki jogurt jest dobrym środkiem zapobiegającym infekcjom żołądka i kamieniom nerkowym.

Jak jest używany i do czego służy?

Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz używać takiego przysmaku, możesz zrobić z niego różne wypieki, w tym naleśniki, herbatniki, ciasteczka, ciasta i inne. Należy również wspomnieć, że gęsty jogurt jest bardzo często używany jako sos do dressingu różne sałatki i przekąski.

Przepis na grecki jogurt krok po kroku

W rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego w przygotowaniu takiego produktu. Co więcej, jego przepis praktycznie nie różni się od tradycyjnego. Dlatego jeśli wiesz, jak robi się zwykły domowy jogurt, ten przysmak przygotujesz w mgnieniu oka.

Więc jakich składników potrzebujemy do przygotowania greckiego jogurtu? Przygotowanie tego produktu powinno odbywać się przy użyciu następujących składników:

• kultura bakteryjna specjalnie zaprojektowana do robienia domowego jogurtu - 2 duże łyżki;
• pełne mleko krowie (można użyć owczego lub koziego) - ok. 4 szklanki.

Proces gotowania

Przed przygotowaniem greckiego jogurtu pełne mleko wlewa się do dużego wysterylizowanego pojemnika, a następnie umieszcza na kuchence i podgrzewa do temperatury 80 stopni. Następnie gorący napój usuwa się z ognia i pozostawia pod pokrywką, aż ostygnie do 42-44 stopni.

Po wybraniu około 1 szklanki mleka wprowadza się do niej przygotowaną wcześniej kulturę bakteryjną. Po otrzymaniu jednorodnej masy ponownie wlewa się ją do wspólnego pojemnika i dokładnie miesza.

Podczas realizacji wszystkich opisanych czynności nie należy zapominać o sterylności naczyń. Umyj dokładnie ręce, a także cały sprzęt. Garnki, szklanki i łyżki należy dokładnie wysterylizować, w przeciwnym razie w powstałej mieszance będzie aktywnie namnażać się zbędna mikroflora, a jogurt nie będzie tak smaczny, jak byśmy chcieli.

Po wprowadzeniu kultury bakteryjnej do mleka ciepły napój należy szczelnie zamknąć i natychmiast zawinąć w gruby koc. Jest to konieczne, aby jak najdłużej utrzymać zadaną temperaturę produktu, stwarzając dogodne warunki do rozmnażania lakto- i bifidobakterii.

Jak tylko domowy jogurt zgęstnieje (po około 12-16 godzinach), wylewa się go na trójwarstwową gazę, którą umieszcza się na patelni. Powstały projekt jest wysyłany do lodówki i przechowywany w niej przez kilka godzin (2-4 godziny). W tym czasie serwatka utworzona w jogurcie spłynie, powodując, że produkt będzie gęstszy. Przenosi się go do szklanych słoików, szczelnie zamyka i przechowuje w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.

Robienie gęstego jogurtu w wolnej kuchence

Jak zrobić grecki jogurt w domu? różne sposoby. Ten przedstawiony powyżej jest najpopularniejszy wśród gospodyń domowych. Wynika to z faktu, że jest najprostszy i najtańszy. Należy jednak zauważyć, że przy takim przepisie domowy jogurt nie zawsze okazuje się pyszny. Wynika to z faktu, że bez specjalnego sprzętu dość trudno jest wytrzymać temperaturę najkorzystniejszą dla rozmnażania pożytecznych bakterii. W związku z tym zalecamy korzystanie z multicookera.

Wymagane składniki

Aby więc zrobić domowy jogurt grecki, musisz kupić następujące składniki:

• jogurt naturalny bez różnych barwników i innych dodatków - ½ szklanki;
• pełne mleko krowie (można użyć owczego lub koziego) - ok. 1,5 litra.

Metoda gotowania

Bardzo często do przygotowania domowego sfermentowanego produktu mlecznego gospodynie domowe nie używają specjalnych kultur bakteryjnych sprzedawanych w aptekach, ale zwykły jogurt kupowany w sklepie. Należy jednak zaznaczyć, że taki przysmak okaże się smaczny i zdrowy tylko wtedy, gdy kultura starterowa nie będzie zawierała różnych dodatków, barwników i tak dalej.

Jak więc zrobić domowy jogurt grecki w powolnej kuchence? Aby to zrobić, pełne mleko wlewa się do wysterylizowanej miski urządzenia, a następnie podgrzewa w trybie jogurtu lub wielokrotnego gotowania do temperatury 40 stopni. Następnie 1 szklankę ciepłego napoju łączy się ze starterem i ponownie wraca do miski urządzenia.

Po dokładnym wymieszaniu składników wysterylizowaną łyżką, zamyka się je pokrywką i pozostawia na podgrzewaniu lub w programie jogurtowym na 5-7 godzin. W tym czasie mleko powinno wyraźnie zgęstnieć i zamienić się w domowy jogurt.

Jak filtrować?

Odcedzony jogurt przygotowany w powolnej kuchence powinien być dokładnie taki sam, jak opisano w pierwszym przepisie. Gęstą masę mleczną rozprowadza się na wielowarstwowej gazie, którą wcześniej umieszcza się na głębokim rondlu. W tej formie produkt jest wysyłany do lodówki i przechowywany przez około dwie godziny.

Jeśli zostawisz jogurt w temperaturze pokojowej, żywe bakterie będą się dalej namnażać, powodując, że produkt będzie kwaśny i bez smaku.

Po tym, jak serwatka spłynęła na patelnię, w gazie powinna pozostać gęsta i pachnąca masa, która w rzeczywistości jest jogurtem greckim. Jest rozłożony w słoikach, dobrze zamknięty i przechowywany w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.

Z czego skorzystać?

Podobnie jak zwykły jogurt, ten grecki przepis można spożywać z jagodami lub owocami. Również cukier granulowany, miód, a nawet chipsy czekoladowe. W razie potrzeby taki produkt może być używany jako sos. Wystarczy dodać do przygotowanej wcześniej sałatki i dobrze wymieszać. Uwierz mi, nawet najbardziej wybredni goście nie odmówią takiej przystawki.

Robienie jogurtu w ekspresie do jogurtów

Teraz wiesz, jak zrobić grecki jogurt. Co może zastąpić taki produkt? Nie ma analogów. W porównaniu ze zwykłym jogurtem ten przysmak jest korzystniejszy dla organizmu człowieka. Stosując go na co dzień można zauważalnie poprawić swój organizm, poprawić trawienie i zwiększyć odporność.

Jak gotować grecki jogurt na kuchence i powolnej kuchence, opisaliśmy powyżej. Należy jednak zauważyć, że najsmaczniejszy taki produkt uzyskuje się w specjalnym urządzeniu zwanym ekspresem do jogurtów. Takie urządzenie jest w stanie wytrzymać temperaturę niezbędną dla lakto- i bifidobakterii, pozwalając uzyskać gęsty i zdrowa uczta co z pewnością zadowoli wszystkich członków Twojej rodziny.

Tak więc, aby wdrożyć prezentowany przepis, potrzebujemy:

• suchy starter do jogurtu (typ "Narine") - 1 butelka;
• mleko krowie ultrapasteryzowane - ok. 2 litry.

Jak gotować?

Aby przygotować domowy jogurt, do butelki suchego zakwasu wlewa się odrobinę ciepłej wody i dobrze miesza tak, aby wszystkie cząsteczki proszku zostały całkowicie rozpuszczone. Następnie uzyskaną masę wprowadza się do ultrapasteryzowanego mleka krowiego. Po dokładnym wymieszaniu obu składników wlewa się je do szklanek ekspresu do jogurtu.

Mleka nie należy podgrzewać, ponieważ zdecydowaliśmy się na użycie produktu UHT. Jeśli kupiłeś cały napój, zaleca się najpierw podgrzać go do temperatury 40 stopni, a dopiero potem wymieszać z kulturą bakteryjną.

Po napełnieniu wszystkich słoików są one szczelnie zamykane i wysyłane do producenta jogurtów. Po włączeniu urządzenie pozostaje w tej pozycji, aż mleko zgęstnieje. Następnie ekspres do jogurtu jest wyłączony. Po przetrzymaniu jogurtu przez około pół godziny układa się go na wielowarstwowej gazie i pozwala odsączyć całą serwatkę. W takim przypadku konstrukcja jest umieszczana w lodówce na 2 lub 3 godziny.

Po upływie tego czasu gotowy jogurt grecki jest starannie układany w słoikach i umieszczany z powrotem w lodówce.

Sfermentowany produkt mleczny przygotowany według tego przepisu okazuje się bardzo gęsty, smaczny i zdrowy. Nakłada się go na kremy i natychmiast podaje do stołu.

Powstały jogurt grecki można spożywać ze wszystkim. Jest spożywany z dżemem, cukrem, owocami, miodem, jagodami i innymi dodatkami. Jeśli nie zjesz takiego produktu od razu, lepiej przechowywać go w lodówce, ale nie dłużej niż dwa do trzech dni. W przeciwnym razie jogurt stanie się kwaśny i stanie się bezużyteczny.

Jogurt grecki to zdrowy i wszechstronny produkt mleczny o wielowiekowej historii. W połączeniu z miodem i owocami - najdelikatniejszy przysmak, a warto dodać trochę ziół, przypraw i soli – błyskawicznie zamienia się w pyszny pikantny sos.

Niewiele osób wie, ale „jogurt grecki” to jogurt, który został przefiltrowany w celu usunięcia części serwatki. W wyniku tak prostej procedury jogurt nie tylko staje się gęstszy, ale także traci część cukru, laktozy i węglowodanów. ukończony produkt Okazuje się, że jest mniej kaloryczny, ale zawiera dużą ilość wapnia i białka. Ta cecha zapewniła greckiemu jogurtowi zasłużony tytuł najcenniejszego produkt dietetyczny i miłość fanów zdrowego stylu życia na całym świecie.

Dziś proponuję nauczyć się gotować jogurt grecki w domu. Mamy zacząć?

Aby zrobić grecki jogurt w domu, potrzebujesz tylko dwóch składników: mleka i zakwasu.

Mleko: krowa, koza lub owca. Świeże, pasteryzowane lub ultrapasteryzowane - według własnego uznania preferowane są oczywiście dwie pierwsze opcje.

Zaczyn: specjalna przystawka jogurtowa, zwykły jogurt do picia lub mała porcja domowego jogurtu. Do 1 litra mleka dodaję 120-130 ml jogurtu pitnego lub domowego. Aby przygotować suchy jogurt na zakwasie, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.

Aby otrzymać „jogurt grecki”, musisz najpierw przygotować zwykły jogurt. Zagotować świeże mleko, a następnie schłodzić do temperatury około 38 stopni. Mleko pasteryzowane i ultrapasteryzowane, wręcz przeciwnie, podgrzewa się do wskazanej temperatury. W razie potrzeby mleko to można również ugotować. Nie robię tego – nie widzę sensu.

Pojemnik na jogurt i łyżkę do wymieszania zalej wrzątkiem. Połącz ciepłe mleko z zakwasem i wymieszaj.

Przykryj pojemnik na jogurt pokrywką i zawiń go bardzo ciepło lub umieść mieszankę w termosie / jogurtorze. Pozostaw miksturę ciepłą i odpocznij na 6-8 godzin, aż zgęstnieje.

Jogurt gotuję w multicookerze w trybie „jogurt maker” do końca programu.

Gotowy jogurt wrzuć na sitko wyłożone gazą w kilku warstwach. Umieść strukturę w lodówce na kilka godzin i pozwól serwatce spłynąć.

W zależności od tego, jaką konsystencję jogurtu chcesz uzyskać, możesz ważyć jogurt od 1-2 do 6-8 godzin. Okresowo sprawdzaj stan jogurtu, a gdy tylko osiągnie pożądaną konsystencję, przenieś go do pojemnika do przechowywania.

Zostawiam jogurt na noc i kończę z około 500-600 gramami bardzo gęstego jogurtu i 300-400 ml serwatki. Taki gęsty jogurt wygląda jak twarożek lub ser topiony, ale ma charakterystyczny „jogurtowy” smak i delikatną, kremową konsystencję.

Jogurt grecki jest gotowy! Z domowego jogurtu greckiego możesz korzystać w taki sam sposób, jak ze zwykłego jogurtu ze sklepu – na jego bazie przygotuj sosy, desery i wypieki, dodaj do sałatek lub użyj jako jeden ze składników kanapek.

Moją ulubioną opcją jest prosta mieszanka jogurtu, świeżych owoców, miodu. Możesz również dodać muesli. Okazuje się przydatne, dietetyczne i bardzo pyszny deser lub śniadanie. Spróbuj!