Dania z ryb

Ganasz czekoladowo-maślany. Ganache czekoladowy: przepis, składniki. Klasyczny przepis na maślany ganache

Opis

Ganasz kremowy to gęsta mieszanka przygotowana na bazie czekolady, śmietanki i masła. Ganache jest często używany do dekoracji i impregnacji wyrobów cukierniczych. Ten krem czekoladowy po raz pierwszy została przygotowana we francuskiej cukierni Sirodena w 1849 roku. W zależności od składników produktu zmienia się temperatura w jakiej należy go podawać na stole.

Najczęściej ganache służy do robienia ogromnych i eleganckich ciast do namaczania, wyściełania lub dekorowania wzorem. Przygotowanie czekoladowego ganache nie wymaga dużej ilości środków. Najważniejsze, że czekolada jest naturalna, w przeciwnym razie zwinie się, łącząc się ze śmietaną.

Istnieją trzy rodzaje ganache: na bazie czekolady mlecznej, gorzkiej i białej. Również krem może różnić się smakiem, na przykład może być miętowy, cytrynowy itp. Aby to zrobić, wystarczy dodać do kremu odrobinę mięty lub skórki. Niezwykły smak uzyskuje się poprzez dodanie wszelkiego rodzaju przecierów owocowych.

Poniżej możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zrobić ganache z białej i ciemnej czekolady. przepis krok po kroku ze zdjęciem.

Składniki

(100 g (zawartość kakao co najmniej 70%))
(150 ml)
(30g)
(50g)
(200g)

Kroki gotowania

Najpierw zróbmy krem na bazie białej czekolady.

Połam białą tabliczkę czekolady na małe kawałki. Włącz piec, aby rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.

Dodaj gorącą śmietankę do czekolady.

Co 20 sekund zdejmij czekoladę z ognia i dokładnie wymieszaj. Najważniejsze, że się nie przegrzewa, w przeciwnym razie zwinie się.

Wymieszaj białą masę czekoladową do uzyskania gładkości i ostudź. Po lekkim ostygnięciu włóż masło i ponownie wymieszaj wszystkie składniki.

Powstały krem wlej do torebki na ciasto.

Zawiązujemy torbę gumką i wkładamy do lodówki na 5 godzin (lepiej oczywiście na noc). Przed użyciem kremu wyjmujemy go na godzinę, aby osiągnął temperaturę pokojową.

Zacznijmy robić ganache z ciemnej czekolady. Tutaj będzie trochę trudniej, bo do kremu trzeba dodać przecier truskawkowy.

Moje truskawki i usuń szypułki z jagód. Wkładam do blendera.

Zmiksuj puree truskawkowe.

Tak jak w poprzedniej wersji mieszamy i podgrzewamy miksturę.

Ostudź i dodaj olej. Przecedź puree truskawkowe przez sito.

Dodaj puree do śmietany i wymieszaj wszystkie składniki.

Ganasz z gorzkiej czekolady wsypać do torebki i wstawić do lodówki.

Teraz możesz zacząć napełniać lub dekorować słodycze.

Smacznego!

rozpuszczona czekolada To niesamowicie pyszny duet czekolady i śmietanki. A co najważniejsze, ten przydatny wynalazek Francuzów ma tak szerokie zastosowanie, że po prostu trzeba wiedzieć, czym jest czekoladowy ganache i jak go prawidłowo ugotować.

Przepis na czekoladowy ganache

Technologia gotowania jest tak prosta, że poradzi sobie z nią nawet dziecko. Zmiel czekoladę (im mniejsza, tym lepsza - dzięki temu czekolada szybciej się rozpuści). Kładziemy śmietankę na kuchence, doprowadzamy do wrzenia, ale nie gotujemy. I po prostu wlej posiekaną czekoladę z gorącą śmietanką (czekoladę możesz zostawić pod gorącą śmietaną na kilka minut). Mieszaj trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Następnie można dodać olej, ale jest to opcjonalne.

Olejek zmiękcza ganache i dodaje blasku. W związku z tym, w zależności od pożądanego rezultatu, możesz dodać od 10% do 50% masła.

Kilka słów o wymaganej ilości składników. Istnieje podstawowy stosunek czekolady do śmietanki, w zależności od rodzaju czekolady (im więcej kakao w czekoladzie, tym więcej śmietanki potrzebujesz).

Ganache z ciemnej czekolady: 1 część czekolady + 1 część śmietanki;
Ganache z mlecznej czekolady: 3 części czekolady + 2 części śmietanki;
Ganache z białej czekolady: 2 części czekolady + 1 część śmietanki.

Staraj się wybierać wysokiej jakości czekoladę i zwracaj uwagę na zawartość tłuszczu w śmietanie (powinna wynosić co najmniej 33%).

Ponadto możesz dodać różne „słone”:

Tak jak Puree z owoców: Zmiel jagody lub owoce w blenderze i przetrzyj puree przez sito na gotowy czekoladowy ganache. W takim przypadku należy zmniejszyć początkową ilość kremu. Na przykład decydujesz się zrobić ganache z ciemnej czekolady nadzienie owocowe. Tak więc trzeba rozbić 100 g czekolady, wlać do niej 50 ml gorącej śmietanki (zamiast 100 ml), mieszać, aż czekolada się rozpuści, następnie w razie potrzeby masło, a na koniec można dodać 50 g przecieru owocowego;
Krem smakowy. Ta opcja jest szczególnie istotna w przypadku ganache z białej czekolady. Do kremu można dodać różne przyprawy i/lub zioła (według własnego gustu), doprowadzić do wrzenia i przelać przez sitko na kawałki czekolady (w tym przypadku proporcje się nie zmieniają).

Nie musisz stawiać się w sztywnych ramach, podane powyżej proporcje są przybliżone - eksperymentuj i rozwijaj własne idealny przepis. Które polubisz w smaku, konsystencji i łatwości użycia.

Na przykład używając tej samej czekolady, zmieniając proporcje, możesz uzyskać różne wyniki. Dodaj więcej śmietanki (1:2), a uzyskasz świetny lukier. Weź czekoladę i śmietankę w równych częściach, ostudź i ubij - okaże się niesamowicie przewiewna i pyszny krem. Więcej czekolady (2:1) to idealna masa truflowa.

I wyraźniej na przykładzie dekorowania babeczek.

I wreszcie doskonały przepis na ganache od szefa kuchni Serdara Yenera. Podzieliliśmy się już z Wami jego ciastami z użyciem ganache z ciemnej czekolady (i).

Ganache jak używać

Tak więc powyżej rozważaliśmy już różne proporcje dla ganache i odpowiednio wynikającą z tego konsystencję. Porozmawiajmy teraz o tym, jak używać ganache.

Ganasz czekoladowy do posypywania ciast i innych wypieków

Gotowanie ganache według klasycznej receptury.

Świeżo zrobiony ganache jest zbyt płynny i nie wyrównuje ciasta. Dlatego odstaw na 5 godzin w temperaturze pokojowej lub na godzinę w lodówce. Lub napełnij dużą miskę zimną wodą z lodem, zanurz w niej filiżankę śmietany i ubij, aż zgęstnieje. Cóż, przejdź do bezpośredniego powlekania ciasta.

Konsystencja czekoladowego ganache pozwala równomiernie pokryć ciasto naleśnikowe. A jeśli chcesz uzyskać idealne krycie przy równych krawędziach, zapoznaj się z tym artykułem.

Schłodź ganache przez 3 godziny w lodówce. Przełóż go do worka do szprycowania i udekoruj babeczki lub babeczki. Wynik jest po prostu wspaniały czekoladowy smak podbić każdego.

Dodaj puree z truskawek, aby uzyskać świetne nadzienie makaronowe.

Można też zrobić nadzienie do ciastek, udekorować babeczki czy ciasto z ubitego ganache. W tym przypadku smak nie będzie tak bogaty, ale to go nie pogarsza. Po prostu inna konsystencja, przewiewna i delikatna.

I maksimum szybka opcja: użyj ganache jako glazury. Możesz też podawać go z lodami.

Ganasz czekoladowy jako element wypieku

Możesz zrobić z niego warstwę czekolady w ciasteczkach.

Lub zrób ciasto z płynnym środkiem.

Ciasto „Galette des Rois - Galette de Rois” będzie po prostu nieporównywalne z nadzienie czekoladowe. Oprócz klasycznego przepisu musisz dodać mieszankę skrobi kukurydzianej z mlekiem i 10 gramów jajek.

Najpierw wymieszaj skrobię z mlekiem i odstaw. Przygotuj czekoladowy ganache. Dodaj jajko do mieszanki skrobi i mleka, ubij i wlej powstałą mieszankę do czekolady. Pojemnik ze śmietaną postawić na wolnym ogniu, cały czas mieszając, doprowadzić do wrzenia i wyjąć po 1 minucie. Przenieś cienką warstwę do dużego pojemnika i przykryj folią spożywczą.

rozwinąć ciasto francuskie, wytnij kółka. Na jedną z nich połóż śmietankę lub wyciśnij ją z worka do pieczenia. Przykryj drugą połową ciasta, dociśnij. Odetnij nadmiar, posmaruj ubitym jajkiem na wierzchu. Zrób rysunek nożem. Ciasto przekładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C, po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 180°C, po kolejnych 10 minutach do 160°C i pieczemy przez 25-30 minut (do ugotowania). Najlepiej podawać na zimno.

trufle czekoladowe

Tutaj wszystko jest proste na 2 części gorzkiej czekolady wystarczy 1 część śmietanki, poza tym można dodać jakiś likier lub rum (na koniec do gotowego, ale jeszcze płynnego ganache). Powstałą mieszaninę chłodzi się do temperatury pokojowej, a następnie lepiej wstawić ją do lodówki na 30-50 minut (masa czekoladowa powinna stwardnieć, ale pozostać plastyczna).

Jeśli rozgotujesz w lodówce, po prostu pozostaw talerz w temperaturze pokojowej - zniknie.

Następnie łyżką formujemy kulki, przykrywamy pergaminem i odstawiamy na 20 minut do lodówki. Następnie obtocz je w proszku kakaowym. Gotowe trufle przechowuj w lodówce w hermetycznie zamkniętym pojemniku (pojemnik z pokrywką).

Kulinarne zwycięstwa dla Ciebie!

Przepisy na kremy i inne dekoracje cukiernicze

1 godzina 20 minut

460 kcal

5/5 (12)

Moja dziewczyna jest amatorką domowe wypieki którym rozpieszcza swoich gości przy każdej okazji. Ciasto czekoladowe z ganache to jeden z jej ukoronowanych deserów, który nie pozostawia obojętnym słodyczy. Zanim poczęstowała mnie herbatą z niezwykłym ciastem, nie miałam pojęcia o istnieniu ganache i nie wiedziałam, co to jest.

Ganache jest francuski krem, który jest szeroko stosowany do przykrywania ciasta, warstw ciast, a także do nadziewania ciast, słodyczy. Cukiernicy często używają ganache do wyrównywania ciasta: pokryta nim powierzchnia ciasta staje się idealna do dekorowania mastyksem i innymi dekoracjami.

Teraz zdradzę sekret mojej kulinarnej dziewczyny i opowiem o tym, jak zrobić czekoladowy ganache, opisując szczegółowo przepis ze zdjęciem głównych kroków.

Posyp tortu powinien być wykonany z wysokiej jakości czekolady, ponieważ doskonale się topi i daje najlepszy efekt przy dekorowaniu słodkich wypieków.

Sprzęt i przybory kuchenne: głęboka misa, silikonowa lub drewniana szpatułka, mikser.

Wymagane produkty

Do gotowania potrzebujemy następujących produktów:

Stwardniały krem czekoladowy matowieje, tracąc swój pierwotny blask.

Historia ganache

Francja jest uważana za kolebkę kremu: został stworzony w 1850 roku przez Patissori Seradin we własnej cukierni, która sprzedawała okolicznym mieszkańcom różne słodycze.

Młody cukiernik lubił eksperymentować z przepisami i składnikami, tworząc prawdziwe słodkie arcydzieła tamtych czasów.

W swojej klasycznej formie francuski krem był zrobiony z ciężkiej śmietany i czekolady, ale po rozpowszechnieniu go w wielu kuchniach świata receptura uległa zmianie, ponieważ cukiernicy zmieniali go na swój własny sposób.

Jak zrobić ganache do ciasta w domu?

Rozważ wszystkie etapy tworzenia ganache, a mianowicie szczegółowy przepis domowe gotowanie ze zdjęciem niektórych czynności krok po kroku.

Pierwszy krok- przygotowanie glazura cukiernicza lub czekolada.

Na początkowym etapie tworzenia kremu czekoladę trzeba posiekać lub zetrzeć. Odebrane chipsy czekoladowe wlej do dużej głębokiej miski i wstawiaj do mikrofalówki przy niskiej mocy, aż całkowicie się rozpuści.

Druga faza- chłodzenie.

Roztopiona masa czekoladowa powinna schłodzić się do temperatury pokojowej, aby powlekanie ciasta ganache i jego utwardzenie trwało jak najkrócej.

Trzeci etap- połączenie składników.

Stopniowo dodawać miękkie masło do roztopionego lukru, ciągle mieszając masę silikonową szpatułką dla uzyskania jednorodności.

Czwarty etap- bita śmietana.

Odpowiadając na popularne pytanie, jak zrobić ganache na ciasto, aby było delikatne i łatwo leżało na produkcie cukierniczym, powiem - ubij. Nasz kremowy preparat ubijamy mikserem lub robotem kuchennym przez 5 minut z dużą prędkością.

Ma to na celu lepsze wymieszanie masła i czekolady, a także nadania masie lekkości.

Piąty etap- koniec przygotowania kremu.

W celu optymalnej aplikacji kremu ganache pod mastyks i inne dekoracje deserowe należy pozostawić bitą śmietanę do zaparzenia w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę.

Gotowy krem ganache można przechowywać w lodówce w hermetycznie zamkniętym pojemniku przez około miesiąc. W razie potrzeby doprowadzić do temperatury pokojowej i dokładnie ubić.

Ganache czekoladowy idealnie nadaje się do każdego rodzaju ciasta, a przepis na pokrycie ciasta jest uniwersalny i łatwy w przygotowaniu, mogą go przygotować początkujący cukiernicy i miłośnicy wypieku słodyczy w domu.

Jak pięknie udekorować i podać ciasto pokryte ganache

Mówiłam już, jak zrobić ganache na ciasto, teraz opowiem najciekawszą rzecz - jak udekorować i podać ciasto tym słodkim kremem.

Upieczone ciasto w kształcie, którego ciastka są już posmarowane śmietaną i są całkowicie gotowe do dekoracji, zaczynamy pokrywać słodką masą od samego dołu: najpierw część boczną, po czym przystępujemy do obróbki górnej powierzchni .
Lepiej jest nakładać masę cienką metalową szpatułką, nadając prostej długiej części bocznej jak najwięcej gładkości wyrobowi cukierniczemu.

Po przetworzeniu kompozycja czekolady Deser należy wstawić do lodówki na 30-50 minut do zestalenia, po czym wypieki są gotowe do ostatecznej dekoracji mastyksem.

Ganache pod mastyks oprócz doskonałej bazy daje również efekt wzmacniający dla wyrobów cukierniczych, umożliwiając ich transport bez obawy o bezpieczeństwo ich wyglądu, przepis jest łatwy do wykonania, a pyszne wakacje z jasnymi zdjęciami będą godna nagroda za poczynione wysiłki.

Wyrównanie ciasta ganache pod mastyksem powinno mieć warstwę około 3 mm. Duża grubość nie zapewni dekoracji bezpiecznego utrwalenia, a cieńsza warstwa nie ukryje drobnych wad ciasta.

Przed zrobieniem ganache na ciasto upewnij się, że produkty, z których zostanie przygotowany, są świeże, aby uniknąć zatrucia, goryczy gotowego produktu i innych kłopotów.

Ganache z mlecznej czekolady ma piękny beżowy kolor i delikatny kremowy posmak, który docenią dzieci.
Za pomocą Biała czekolada, możesz przygotować szykowny krem do dekoracji ślubnej słodyczy w jasnych kolorach.

Za pomocą takiego kremu możesz udekorować różnorodne desery - w tym celu musisz włożyć go do strzykawki do ciasta i użyć swojej wyobraźni i osobowości. Dodatek w postaci przecieru owocowego urozmaica smak kremu i sprawia, że deser jest bardziej oryginalny.

Chętnie zapoznam się z Waszymi opiniami na temat mojego przepisu, a także wykorzystania tego francuskiego kremu.

Ciasto z ganache to bardzo smaczne i piękne danie, wcale nie trudne do wykonania. Warto postarać się przygotować tak wykwintny deser i zadowolić nim rodzinę i przyjaciół przy organizacji kolejnego świątecznego wydarzenia.

Ganache to przysmak, którego receptura pochodzi z Francji. Stosuje się go jako kremową bazę do fondant zamiast kremu maślanego, a także do tworzenia rozmaitych dekoracji do ciast. Ganache śmietankowy jest uważany za wyśmienity przysmak, a jego przygotowanie jest dość proste. Oferujemy przepisy na wykonanie kremu ganache do pokrycia ciasta pod mastyks.

Klasyczny

Składniki:

ciemna czekolada - 200 gramów;
śmietana (35%) - 200 gramów;
masło - 50 gramów;
cukier puder - 1 łyżka stołowa.

W kąpieli wodnej podgrzej śmietankę, nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać kawałki tabliczki czekolady i pozostawić na 5 minut. Wymieszaj śmietanę i czekoladę i wymieszaj cukier puder. Pozostaw na kilka minut, następnie dodaj zmiękczone masło. Mieszaj do uzyskania gładkości.

Pod mastyksem

Składniki:

czekolada (co najmniej 58%) - 100 gramów;
masło - 100 gramów.

Kawałki czekolady wymieszać z miękkim masłem. Wyślij powstałą mieszaninę do piekarnika na 45-50 sekund, a następnie mieszaj, aż będzie gładka. Pozostaw śmietankę do ostygnięcia i wyślij na pół godziny do lodówki.

Z białej czekolady

Składniki:

biała czekolada - 300 gramów;
śmietana (35%) - 200 gramów.

Zagotuj śmietankę i pozostaw na małym ogniu. Zetrzyj czekoladę i dodaj do śmietany. Gdy czekolada się rozpuści, zdejmij miksturę z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Po ubiciu mieszanki na średnich obrotach i włożeniu do lodówki, przykrywając pojemnik folią spożywczą. Pozostaw na kilka godzin.

Biała czekolada z wanilią

Składniki:

biała czekolada - 300 gramów;
śmietana (33%) - 180 mililitrów;
Oliwa z oliwek- 170 mililitrów;
wanilia - 1 strąk;
gruboziarnista sól morska.

Zmiel czekoladę i wlej do miski blendera zanurzeniowego. Do śmietany dodać laskę wanilii, zagotować i pozostawić do ostygnięcia na 15 minut, a następnie ponownie zagotować i dodać do czekolady. Wymieszać najpierw szpatułką, a następnie zanurzając blender w szklance, wlać cienkim strumieniem oliwy z oliwek. Dodaj sól do smaku.

Z białej czekolady z mastyksem

Składniki:

biała czekolada - 400 gramów;
mleko (2,5%) - 2 szklanki;
cukier - ½ szklanki.

Włóż mleko do ognia i wlej do niego cukier. Gdy cukier się rozpuści, wlej startą czekoladę do mleka i poczekaj, aż się rozpuści. Zdejmij śmietankę z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie ubij trzepaczką lub mikserem. Przykryj pojemnik i pozostaw krem do zaparzenia.

Czekolada mleczna

Składniki:

czekolada mleczna - 500 gramów;
śmietana - 300 mililitrów;
masło - 50 gramów.

Zagotuj śmietankę i dodaj posiekaną czekoladę. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj masło i mieszaj, aż będzie gładka. Po zgęstnieniu zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na kilka godzin.

Gorzka czekolada z mlekiem kokosowym

Składniki:

gorzka czekolada - 200 gramów;
mleko kokosowe - 175 mililitrów;
cukier brązowy - 50 gramów.

Drobno zetrzyj czekoladę. Mleko wstrząsnąć, przelać do pojemnika i rozpuścić w nim cukier. Podgrzej słodkie mleko do 90 stopni, wlej je do miski z czekoladą i mieszaj trzepaczką lub łopatką, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

Z mlekiem skondensowanym i masłem

Składniki:

masło - 180 gramów;
gorzka czekolada - 240 gramów;
mleko skondensowane - 100 gramów;
kakao w proszku - 1 łyżka stołowa.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Zmiękczone masło ubić mikserem, okresowo dodając skondensowane mleko. Mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj kakao i dobrze wymieszaj. Czekoladę wyjąć z łaźni parowej, lekko ostudzić i stopniowo wlewać do otrzymanej wcześniej mieszanki. Użyj natychmiast.

Z miodem

Składniki:

ciemna czekolada - 110 gramów;
śmietana - 60 mililitrów;
masło - 40 gramów;
miód - 50 gramów.

Na kąpiel wodna włóż śmietankę i miód, gdy masa się podgrzeje, dodaj do niej startą czekoladę i mieszaj, aż będzie gładka. Zdjąć z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej. Roztopić masło i wlać do otrzymanej wcześniej mieszanki, mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Użyj natychmiast.

Z mlekiem w proszku

Składniki:

masło - 110 gramów;
ciemna czekolada - 150 gramów;
mleko - 60 mililitrów;
mleko w proszku - 50 gramów;
cukier - 1 łyżka stołowa.

Włóż startą czekoladę do kąpieli wodnej. Mleko w proszku wymieszać z cukrem, wlać do mieszanki trochę mleka i podgrzać w łaźni wodnej do 50 stopni. Masło ubić mikserem i ciągle mieszając wlać mleko. Wyjmij czekoladę z kąpieli wodnej i dobrze wymieszaj. Dodaj do oleju, cały czas mieszając. Doprowadzić do jednolitości. Użyj natychmiast.

Ze skórką pomarańczową

Składniki:

gorzka czekolada - 200 gramów;
mleko - 150 mililitrów;
skórka - 1 łyżka stołowa;
sól - 1 szczypta;
masło - 1 łyżka stołowa.

Rozpuść startą czekoladę w kąpieli wodnej, wlej do niej drobno startą skórkę i podgrzej, mieszając do uzyskania gładkości. Oddzielnie podgrzej mleko solą (możesz dodać kilka łyżek cukru). Dodaj masło do czekolady i wymieszaj. Cienkim strumieniem wlewaj mleko, ciągle mieszając. Po minucie wyjmij krem z kąpieli wodnej.

glazura ganache

Składniki:

mleko - 1 szklanka;
cukier - 300 gramów;
masło - 160 gramów;
kakao w proszku - 6 łyżek;
koniak - 1 łyżeczka.

Połącz kakao i cukier, wlej do mieszanki ciepłe mleko i dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu przez 15 minut. Po upływie czasu dodaj miękkie masło i koniak. Gotuj, aż zgęstnieje, ciągle mieszając.

Ganache do farszu

Składniki:

ciemna czekolada - 100 gramów;
śmietana (35% lub więcej) - 50 gramów;
masło - 70 gramów;
truskawki - 50 gramów.

Rozgnieć truskawki na puree. Zetrzyj czekoladę, polej ciepłą śmietaną i wymieszaj do uzyskania gładkości. Pozostaw na kilka minut, następnie dodaj miękkie masło i wprowadź przecier truskawkowy przepuszczony przez sitko. Włóż do lodówki na kilka godzin do zaparzenia.

Miłośnicy domowych ciast z zazdrością spoglądali na ciasta przygotowane przez francuskich cukierników. Takie wyroby cukiernicze zachwycają swoim pięknem i oryginalnością. Sekrety francuskich mistrzów zostały ujawnione, a teraz każda gospodyni domowa może zrobić w swojej kuchni kremowy ganache na ciasto.

Krem do ciasta ganache: przepis

Lubisz w wolnym czasie piec ciasta, a ich niezwykła kreatywna dekoracja to Twoje hobby? Wtedy prawdopodobnie musisz opanować technikę robienia kremu ganache do dekoracji słodyczy. Najczęściej taki krem jest używany specjalnie do wyrównywania ciast i dekorowania. Ale do impregnacji ciast lepiej nie używać ganache.

Jeśli wierzyć legendom, to krem ganache ma francuskie korzenie i został wynaleziony przez przypadek. Jeden cukiernik, z powodu swojej niezręczności, rozlał śmietankę na roztopioną czekoladę, za co został zbesztany i nazwany ganache. Okazuje się, że w tłumaczeniu z francuskiego słowo to oznacza głupek.

Od tego czasu minęło więc dużo czasu, a powstały produkt stał się znakomitym kremem, znanym na całym świecie. Nazwa pozostała - ganache. Dziś dowiesz się, jak przygotować czekoladowy krem ganache na ciasto.

Uwaga! Do wyrobu ganache używa się mlecznej lub gorzkiej czekolady. Jeszcze lepiej - wybierz glazurę cukierniczą.

Kompozycja:

0,5 kg masła;
1 kg polewy czekoladowej.

Gotowanie:

Krem do gotowania według francuskiej receptury

Wypieki nawet najbardziej doświadczonych i wybitnych cukierników nie zawsze są doskonałe. Aby ukryć wszystkie niedociągnięcia, ciastka muszą być „zagruntowane” lub „szpachlowane”. Ganache kremowy idealnie nadaje się do oblewania ciasta.

Jak już wspomniano, istnieje kilka opcji jego przygotowania. Możesz zrobić ganache ze śmietaną i czekoladą.

Uwaga! Weź jako podstawę nie tylko gorzką lub mleczną czekoladę. Na przykład do dekoracji tortów weselnych stosuje się białą czekoladę lub lukier cukierniczy.

Kompozycja:

0,3 kg mlecznej czekolady;
0,3 kg gorzkiej czekolady;
0,3 l śmietanki o zawartości tłuszczu 20%.

Gotowanie:

Uwaga! Jeśli chcesz zrobić wielokolorowy ganache, użyj białej czekolady i barwniki spożywcze. Przez analogię do ciasta mastyksowego przygotowuje się krem ganache. Jeśli mastyk nie jest bardzo elastyczny, weź krem z dużą zawartością tłuszczu i gorzkiej czekolady.

Uniwersalny kremowy ganache

Ciasta kojarzą się ze świętem. Niestety imprezy świąteczne nie są w naszym życiu zbyt częstymi gośćmi. Jeśli lubisz rozpieszczać dom i często gotujesz ciasta lub ciasteczka, możesz użyć kremu ganache do dekoracji takich wypieków. A jego przepis jest bardzo prosty.

Kompozycja:

mleko krowie - 1 łyżka;
koniak - 1 łyżeczka;
kakao w proszku - 6 łyżek. l.;
masło - 160 g;
cukier granulowany - 0,3 kg.

Gotowanie:

Przesiej proszek kakaowy przez drobne sito.
Dodaj cukier do tej samej miski.
Wymieszaj suche składniki. W żadnym wypadku nie pozwalaj na tworzenie się grudek.
Teraz wlej mleko krowie w temperaturze pokojowej.
Jeszcze raz wszystko dobrze wymieszaj.
Masę tę wsyp do naczynia żaroodpornego i wyślij do pieca.
Gotuj mieszaninę przez kwadrans. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu.
Wyjmij z pieca i lekko ostudź.
Teraz dodaj miękkie masło.
Dodaj koniak.
Śmietanę ubić blenderem lub mikserem zanurzeniowym.

Uwaga! Krem Ganache przygotowany według tego przepisu można wykorzystać do dekoracji ciastek, babeczek i ciast. Sprawdzenie, czy jest gotowy, jest proste: na spodeczek połóż odrobinę śmietanki. Jeśli kropla zachowuje swój kształt, to znaczy, że zrobiłeś idealny ganache.

Eksperyment kulinarny

Jak wspomniano powyżej, ganache nie nadaje się do smarowania ciast i napełniania wyrobów cukierniczych. Popraw trochę przepis, a otrzymasz idealne nadzienie, przygotowane według przepisu francuskich cukierników.