Reklama na portalu

Custard to klasyczny przepis na eklerki krok po kroku. Jak zrobić krem ​​w domu. Krem czekoladowy

Osobliwość ciasto parzone polega na tym, że podczas pieczenia pod wpływem gorącej pary podnosi się i wewnątrz tworzy się dość duża wnęka. To właśnie ta przestrzeń wewnątrz ciasta służy do wypełnienia kremem. Odbywa się to zwykle za pomocą strzykawki do ciasta. W ten sposób eklerki, profiteroles, shu, specjalne bułeczki dla pikantne nadzienia z sera, ryb i mięsa.

Składniki:
- mąka pszenna - 150 g;
- mleko 3,2% - 125 ml;
- przegotowana woda - 125 ml;
- masło- 100 gramów;
- jajka kurze - 3-4 sztuki;
- szczypta soli;
- cukier granulowany - 1 łyżeczka

Jak gotować ciasto parzone na eklery:

    Do jednego rondla wlać mleko, wodę, masło, sól i cukier, wymieszać i podpalić. Ciągle ubijając okrężnymi ruchami, doprowadzić miksturę do wrzenia. Mąkę przesiej i dodaj do gotującej się masy. Dokładnie i regularnie mieszaj ciasto, aż uzyskasz gęstą masę na patelni. Zmniejsz ogień i trzymaj ciasto jeszcze przez 1-2 minuty. W rezultacie powinieneś otrzymać piłkę, która łatwo oddziela się od ścianek patelni. Zdejmij patelnię z ognia, przenieś ciasto do czystego pojemnika. Ostudź, ugniatając łyżką lub mikserem ze specjalną nasadką do ciasta. Powinna być ciepła w dotyku.

    Wbij jajka pojedynczo i dokładnie wymieszaj po każdym jajku. W efekcie powinieneś otrzymać jednorodne, lśniące ciasto, zsuwające się z łyżki w szerokiej, ciężkiej masie. Nie za gęsty, ale też nie za rzadki. Gęsty podczas pieczenia będzie słabo rósł, a płyn rozleje się po blasze do pieczenia.

    Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i za pomocą strzykawki do ciasta rozprowadzić na niej ciasto. Powinieneś dostać podłużne ciasta. Piecz eklery w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35-40 minut. Gotowe eklery powinny mieć piękny złoty kolor i nie tracić swojego wspaniałego kształtu podczas stygnięcia.

Przepis na krem ​​​​eklerowy

Składniki:
- cukier granulowany - 200 g;
- mąka pszenna 50 g;
- żółtka - 4 szt.;
- mleko - 500 ml;
- śmietanka 30% - 100 ml;
- wanilina 2 g lub cukier waniliowy - saszetka

Jak zrobić krem ​​na eklery:

    W rondelku wsyp mąkę, żółtka i cukier puder. Wymieszaj wszystkie składniki. Do mieszanki wlej mleko. Jeszcze raz wszystko dokładnie wymieszaj i powoli rozpalaj. Gotować do wrzenia - pojawienie się bąbelków. Wymieszaj ponownie i zdejmij z ognia. Pozostaw krem ​​na stole do ostygnięcia. Po spadku temperatury krem ​​stanie się gęstszy.

    Aby poprawić smak, do kremu można dodać odrobinę bitej śmietany. Aby to zrobić, schłódź śmietankę i narzędzia, za pomocą których będziesz je ubijać, w lodówce. Następnie ubijaj, aż uformują się miękkie szczyty. Wymieszać ze schłodzoną śmietaną.

Jak zrobić eklery z kremem

    Eklery należy przechowywać w lodówce przed podaniem.

Ciasta z przaśnego ciasta parzonego otrzymały wielką miłość od słodyczy, a stało się tak za sprawą prostoty ich przygotowania i mnogości opcji pysznych dla nich nadzień. Możesz użyć dowolnego kremu do eklerów, który ma wystarczającą stabilność, aby nadzienie nie wyciekło. Poniżej sprawdzone proporcje najbardziej pyszne opcje takie wypełnienie.

Ten krem ​​nie tylko dobrze komponuje się z ciastem miodowym z ciasta francuskiego Medovik lub Napoleon, ale może być pysznym nadzieniem do domowych eklerów. Tylko w takim przypadku lepiej ugotować go wieczorem w przeddzień pieczenia samych ciast, aby masa wystarczająco ostygła.

  • 500 ml mleka;
  • 160 g cukru;
  • 40 g mąki;
  • 2 wiejskie jajka;
  • 5 ml ekstraktu waniliowego (można zastąpić odpowiednią ilością cukru waniliowego lub proszku waniliowego);
  • 150 g masła.

Algorytm gotowania krok po kroku:

  1. ½ części przepisanej ilości cukru wraz z ekstraktem waniliowym rozpuścić w mleku i wrzucić do ognia, aby podgrzać do wysokiej temperatury, ale nie zagotować.
  2. Wymieszaj pozostały cukier z przesianą mąką i zmiel jajka kurze aby uzyskać jednorodną mieszankę bez grudek mąki i ziaren cukru.
  3. Gorące mleko wlewamy w dwóch dawkach do mieszanki jajeczno-cukrowej, które należy jednocześnie mieszać, aby jajka się nie zsiadły.
  4. Następnie ponownie włóż słodki roztwór jajka mlecznego do ognia i gotuj do uzyskania konsystencji gęstej śmietany, upewniając się, że baza kremu się nie przypali.
  5. Do gorącej bazy dodać 40-50 g masła, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Gdy krem ​​wystarczająco ostygnie, przykryj go folią tak, aby pokrył całą swoją powierzchnię w kontakcie i wstaw na noc do lodówki.
  6. Pozostałe masło ogrzej do temperatury pokojowej, a następnie ubij je na puszystą masę, wlewając 1-2 łyżki bazy budyniowej. Następnie krem ​​jest lekko schładzany w lodówce i można zacząć napełniać ciastka.

Nadzienie do eklerów z twarogu przygotowuje się z dodatkiem bitej śmietany lub masła. Ta druga opcja jest bardziej stabilna i mniej kapryśna, dlatego większość gospodyń domowych woli ją, uznając jej proporcje za klasyczne.

Aby zrobić krem ​​z twarogu na eklery, musisz wziąć:

  • 300 g tłustego twarogu (od 9 do 18% zawartości tłuszczu);
  • 100-150 g cukru pudru;
  • 70 g miękkiego masła;
  • 5 ml ekstraktu waniliowego (lub proszku waniliowego).

Metoda gotowania:

  1. Połącz twarożek starty przez drobne sito z masłem i ekstraktem waniliowym. Następnie powinieneś podnieść mikser. Powinni ubijać składniki z minimalną prędkością, aż do uzyskania najbardziej jednorodnej konsystencji.
  2. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji konieczne jest dodanie ostatniego składnika kremu w małych częściach - cukier puder. Ubij wszystko mikserem, aż uzyskasz wymaganą gęstość, blask i gładkość masy.

Krem białkowy jest również często używany do napełniania ciast, ale tylko odpowiednie proporcje białka, cukru i płynu powinny być używane, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, aby nadzienie nie wyciekło.

Na jedną standardową porcję ciasta parzonego na eklery wystarczy:

  • 4 białka;
  • 45 ml świeżego soku z cytryny;
  • 100 ml gorącej wody;
  • 360 g cukru.

Jak zrobić krem ​​​​białkowy na eklery:

  1. Najpierw ubij białka z sokiem z cytryny, aż utworzą się jędrne szczyty. Jeśli chodzi o to, czy białka powinny być schłodzone, warto zaznaczyć, że produkt z lodówki szybciej ubije, ale przy ubijaniu białek w temperaturze pokojowej powstają bardziej stabilne wiązania, co sprawia, że ​​masa jest bardziej stabilna.
  2. Ubite białka odstawić na chwilę i zagotować syrop z wody i cukru. Aby to zrobić, wlej krystaliczny produkt wrzącą lub po prostu gorącą cieczą, mieszając na ogniu, doprowadź do całkowitego rozpuszczenia i gotuj, aż próbka znajdzie się na miękkiej kuli. Kropla syropu w zimnej wodzie powinna zamienić się w miękką kulkę.
  3. Ponownie włącz mikser i ubijając białka cienkim strumieniem, wprowadź do nich gorący słodki roztwór. Następnie ubij śmietankę, aż całkowicie ostygnie (10-15 minut). Potem modne jest rozpoczęcie napełniania eklerów.

Opcja na bazie masła

Eklery przygotowuje się dość szybko, więc jeśli nie chcesz długo bawić się kremem budyniowym lub proteinowym, pomoże prosty, ale bardzo smaczny krem ​​​​maślany. Dla niego powinieneś wziąć w równych proporcjach masło i mleko skondensowane.

Na 10-12 ciastek będziesz potrzebować:

  • 200 g masła o zawartości tłuszczu 82%;
  • 200 g pełnego mleka skondensowanego.

Proces gotowania:

  1. Miękkie masło (jego optymalną konsystencję uzyskuje się w temperaturze 25 stopni), ubijaj do puszystej i białej masy.
  2. Następnie, kontynuując ubijanie, dodaj skondensowane mleko w małych porcjach. Jego ilość można nieco zmniejszyć, gdy osiągnie pożądaną konsystencję kremu.
  3. Napełnione ciastka wyślij do lodówki, aby ustabilizować krem ​​i dalej przechowywać gotowy deser.

Z mascarpone

Delikatny ser topiony Mascarpone jest często używany do robienia kremów, które można wykorzystać nie tylko do ciast, ale także do eklerów. Trzeba tylko pamiętać, że ten produkt jest bardzo kapryśny (można go łatwo przerobić), więc trzeba z nim ostrożnie pracować.

Do porcji 16-18 kremowych ciastek z serkiem należy przygotować:

  • 250 g Mascarpone;
  • 350 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 33% lub większej;
  • 140-180 g cukru pudru;
  • wanilia do smaku i pożądania.

Przygotowujemy w następujący sposób:

  1. Po dłuższym trzymaniu pojemnika i trzepaczki do ubijania w zamrażarce, schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem na kremową konsystencję.
  2. Ubij schłodzony ser osobno. Następnie delikatnie włóż krem ​​do ubitego mascarpone silikonową szpatułką. Musisz szczególnie uważać, aby masa nie spadła. Pod koniec mieszania możesz dodać wanilię lub inny aromat.

Z mleka skondensowanego

Do napełniania ciast można użyć nie tylko kremu ze skondensowanego mleka i masła, którego receptura została podana powyżej, ale także innych kombinacji z tym skoncentrowanym produktem mlecznym, na przykład ze śmietaną i gotowanym skondensowanym mlekiem („toffi”) .

Do tej wersji kremu będziesz potrzebować:

  • 250 g domowej, tłustej kwaśnej śmietany;
  • 180 g gotowanego mleka skondensowanego;
  • 10-15 ml brandy do smaku opcjonalnie.

Postęp:

  1. Ubijaj śmietanę mikserem przez kilka minut w bujnej masie. Lepiej wcześniej schłodzić produkt. Jeśli śmietana jest zbyt rzadka, lepiej ją wcześniej zważyć lub użyć specjalnego zagęszczacza.
  2. Następnie dodaj gotowane mleko skondensowane w małych częściach, kontynuując również ubijanie śmietany. Na sam koniec dodaj koniak i kilkoma rotacjami trzepaczki połącz go z gotową śmietanką.

Krem maślany do eklerów

Często bez doświadczenia trudno jest ubić śmietankę z cukrem w delikatną zwiewną masę, dlatego lepiej zastosować krem maślany, którego gotowanie trwa dłużej, ale zawsze okazuje się przewiewne i stabilne.

Stosunek liczby produktów w nadzieniu:

  • 250 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 20% lub większej;
  • 220 g cukru;
  • 1 jajko;
  • 200 g masła.

Sekwencja procesów kulinarnych:

  1. Ubite jajko wymieszać z cukrem z odrobiną podgrzanej śmietany. Wyślij tę mieszankę do ognia i podgrzej, aż zgęstnieje. Gotową bazę kremową przechowuj w lodówce.
  2. Dostatecznie miękkie masło ubić na puszystą i białą masę. W małych porcjach wprowadzaj z niego słodką, kremowo-jajeczną mieszankę ostudzoną do temperatury pokojowej. Na koniec możesz dodać dowolny aromat do smaku.

nadzienie czekoladowe

Krem czekoladowy do eklerów można zrobić z kakao w dowolnych polewach, ale gorzka czekolada sprawi, że smak będzie jaśniejszy i bogatszy, jak w opcji poniżej krem czekoladowy"Muślin".

Dla niego musisz wziąć:

  • 2 jajka;
  • 100 g cukru;
  • 30 g skrobi;
  • 150 g masła;
  • 100 g gorzkiej czekolady;
  • 350 ml mleka;
  • 100 ml kremu.

Gotowanie:

  1. Zmieszać w jednorodną mieszankę jajek, skrobi, cukru i mleka, podpalić i gotować do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
  2. Włóż posiekaną czekoladę na małe kawałki do gorącego sosu budyniowego i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
  3. Ubij schłodzoną śmietankę w osobnej misce. Wystudzony spód budyniowy ubić miękkim masłem, następnie wymieszać łyżką bitą śmietanę, a śmietana jest gotowa.

Ciasta z przaśnego ciasta parzonego otrzymały wielką miłość od słodyczy, a stało się tak za sprawą prostoty ich przygotowania i mnogości opcji pysznych dla nich nadzień. Możesz użyć dowolnego kremu do eklerów, który ma wystarczającą stabilność, aby nadzienie nie wyciekło. Poniżej sprawdzone proporcje najsmaczniejszych opcji na takie nadzienie.

Ten krem ​​nie tylko dobrze komponuje się z ciastem miodowym z ciasta francuskiego Medovik lub Napoleon, ale może być pysznym nadzieniem do domowych eklerów. Tylko w takim przypadku lepiej ugotować go wieczorem w przeddzień pieczenia samych ciast, aby masa wystarczająco ostygła.

Do wypełnienia eklerów omawianą bazą potrzebne będą:

  • 500 ml mleka;
  • 160 g cukru;
  • 40 g mąki;
  • 2 wiejskie jajka;
  • 5 ml ekstraktu waniliowego (można zastąpić odpowiednią ilością cukru waniliowego lub proszku waniliowego);
  • 150 g masła.

Algorytm gotowania krok po kroku:

  1. ½ części przepisanej ilości cukru wraz z ekstraktem waniliowym rozpuścić w mleku i wrzucić do ognia, aby podgrzać do wysokiej temperatury, ale nie zagotować.
  2. Wymieszaj pozostały cukier z przesianą mąką i zmiel z jajkami kurzymi, aby uzyskać jednorodną mieszankę bez grudek mąki i ziaren cukru.
  3. Gorące mleko wlewamy w dwóch dawkach do mieszanki jajeczno-cukrowej, które należy jednocześnie mieszać, aby jajka się nie zsiadły.
  4. Następnie ponownie włóż słodki roztwór jajka mlecznego do ognia i gotuj do uzyskania konsystencji gęstej śmietany, upewniając się, że baza kremu się nie przypali.
  5. Do gorącej bazy dodać 40-50 g masła, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Gdy krem ​​wystarczająco ostygnie, przykryj go folią tak, aby pokrył całą swoją powierzchnię w kontakcie i wstaw na noc do lodówki.
  6. Pozostałe masło ogrzej do temperatury pokojowej, a następnie ubij je na puszystą masę, wlewając 1-2 łyżki podstawy budyniowej. Następnie krem ​​jest lekko schładzany w lodówce i można zacząć napełniać ciastka.

Farsz z twarogiem

Nadzienie do eklerów z twarogu przygotowuje się z dodatkiem bitej śmietany lub masła. Ta druga opcja jest bardziej stabilna i mniej kapryśna, dlatego większość gospodyń domowych woli ją, uznając jej proporcje za klasyczne.

Aby zrobić krem ​​z twarogu na eklery, musisz wziąć:

  • 300 g tłustego twarogu (od 9 do 18% zawartości tłuszczu);
  • 100-150 g cukru pudru;
  • 70 g miękkiego masła;
  • 5 ml ekstraktu waniliowego (lub proszku waniliowego).

Metoda gotowania:

  1. Połącz twarożek starty przez drobne sito z masłem i ekstraktem waniliowym. Następnie powinieneś podnieść mikser. Powinni ubijać składniki z minimalną prędkością, aż do uzyskania najbardziej jednorodnej konsystencji.
  2. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji konieczne jest dodanie małymi porcjami ostatniego składnika kremu - cukru pudru. Ubij wszystko mikserem, aż uzyskasz wymaganą gęstość, blask i gładkość masy.

Krem proteinowy do eklerów

Krem białkowy jest również często używany do napełniania ciast, ale tylko odpowiednie proporcje białka, cukru i płynu powinny być używane, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, aby nadzienie nie wyciekło.

Na jedną standardową porcję ciasta parzonego na eklery wystarczy:

  • 4 białka;
  • 45 ml świeżego soku z cytryny;
  • 100 ml gorącej wody;
  • 360 g cukru.

Jak zrobić krem ​​​​białkowy na eklery:

  1. Najpierw ubij białka z sokiem z cytryny, aż utworzą się jędrne szczyty. Jeśli chodzi o to, czy białka powinny być schłodzone, warto zaznaczyć, że produkt z lodówki szybciej ubije, ale przy ubijaniu białek w temperaturze pokojowej powstają bardziej stabilne wiązania, co sprawia, że ​​masa jest bardziej stabilna.
  2. Ubite białka odstawić na chwilę i zagotować syrop z wody i cukru. Aby to zrobić, wlej krystaliczny produkt wrzącą lub po prostu gorącą cieczą, mieszając na ogniu, doprowadź do całkowitego rozpuszczenia i gotuj, aż próbka znajdzie się na miękkiej kuli. Kropla syropu w zimnej wodzie powinna zamienić się w miękką kulkę.
  3. Ponownie włącz mikser i ubijając białka cienkim strumieniem, wprowadź do nich gorący słodki roztwór. Następnie ubij śmietankę, aż całkowicie ostygnie (10-15 minut). Potem modne jest rozpoczęcie napełniania eklerów.

Opcja na bazie masła

Eklery przygotowuje się dość szybko, więc jeśli nie chcesz długo bawić się kremem budyniowym lub proteinowym, pomoże prosty, ale bardzo smaczny krem ​​​​maślany. Dla niego powinieneś wziąć w równych proporcjach masło i mleko skondensowane.

Na 10-12 ciastek będziesz potrzebować:

  • 200 g masła o zawartości tłuszczu 82%;
  • 200 g pełnego mleka skondensowanego.

Proces gotowania:

  1. Miękkie masło (jego optymalną konsystencję uzyskuje się w temperaturze 25 stopni), ubijaj do puszystej i białej masy.
  2. Następnie, kontynuując ubijanie, dodaj skondensowane mleko w małych porcjach. Jego ilość można nieco zmniejszyć, gdy osiągnie pożądaną konsystencję kremu.
  3. Napełnione ciastka wyślij do lodówki, aby ustabilizować krem ​​i dalej przechowywać gotowy deser.

Z mascarpone

Delikatny kremowy serek Mascarpone jest często używany do produkcji kremów, które mogą stać się nadzieniem nie tylko do ciast, ale również do eklerów. Trzeba tylko pamiętać, że ten produkt jest bardzo kapryśny (można go łatwo przerobić), więc trzeba z nim ostrożnie pracować.

Do porcji 16-18 kremowych ciastek z serkiem należy przygotować:

  • 250 g Mascarpone;
  • 350 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 33% lub większej;
  • 140-180 g cukru pudru;
  • wanilia do smaku i pożądania.

Przygotowujemy w następujący sposób:

  1. Po dłuższym trzymaniu pojemnika i trzepaczki do ubijania w zamrażarce, schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem na kremową konsystencję.
  2. Ubij schłodzony ser osobno. Następnie delikatnie włóż krem ​​do ubitego mascarpone silikonową szpatułką. Musisz szczególnie uważać, aby masa nie spadła. Pod koniec mieszania możesz dodać wanilię lub inny aromat.

Z mleka skondensowanego

Do napełniania ciast można użyć nie tylko kremu ze skondensowanego mleka i masła, którego receptura została podana powyżej, ale także innych kombinacji z tym skoncentrowanym produktem mlecznym, na przykład ze śmietaną i gotowanym skondensowanym mlekiem („toffi”) .

Do tej wersji kremu będziesz potrzebować:

  • 250 g domowej, tłustej kwaśnej śmietany;
  • 180 g gotowanego mleka skondensowanego;
  • 10-15 ml brandy do smaku opcjonalnie.

Postęp:

  1. Ubijaj śmietanę mikserem przez kilka minut w bujnej masie. Lepiej wcześniej schłodzić produkt. Jeśli śmietana jest zbyt rzadka, lepiej ją wcześniej zważyć lub użyć specjalnego zagęszczacza.
  2. Następnie dodaj gotowane mleko skondensowane w małych częściach, kontynuując również ubijanie śmietany. Na sam koniec dodaj koniak i kilkoma rotacjami trzepaczki połącz go z gotową śmietanką.

Stosunek liczby produktów w nadzieniu:

  • 250 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 20% lub większej;
  • 220 g cukru;
  • 1 jajko;
  • 200 g masła.

Sekwencja procesów kulinarnych:

  1. Ubite jajko wymieszać z cukrem z odrobiną podgrzanej śmietany. Wyślij tę mieszankę do ognia i podgrzej, aż zgęstnieje. Gotową bazę kremową przechowuj w lodówce.
  2. Dostatecznie miękkie masło ubić na puszystą i białą masę. W małych porcjach wprowadzaj z niego słodką, kremowo-jajeczną mieszankę ostudzoną do temperatury pokojowej. Na koniec możesz dodać dowolny aromat do smaku.

nadzienie czekoladowe

Krem czekoladowy do eklerów można zrobić z kakao w dowolnym z powyższych nadzień, ale ciemna czekolada sprawi, że smak będzie jaśniejszy i bogatszy, jak w poniższym kremie czekoladowym muślinowym.

Dla niego musisz wziąć:

  • 2 jajka;
  • 100 g cukru;
  • 30 g skrobi;
  • 150 g masła;
  • 100 g gorzkiej czekolady;
  • 350 ml mleka;
  • 100 ml kremu.

Gotowanie:

  1. Zmieszać w jednorodną mieszankę jajek, skrobi, cukru i mleka, podpalić i gotować do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
  2. Włóż posiekaną czekoladę na małe kawałki do gorącego sosu budyniowego i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
  3. Ubij schłodzoną śmietankę w osobnej misce. Wystudzony spód budyniowy ubić miękkim masłem, następnie wymieszać łyżką bitą śmietanę, a śmietana jest gotowa.

Eklery czy torty budyniowe to kulinarny klasyk. Ale jeśli eklery są nadziewane różnymi kremami, to otrzymamy ciastka o różnej zawartości, dosłownie iw przenośni. Mam najprostszy i najczęstszy przepis.

Potrzebne będą następujące produkty: jaja kurze, masło, woda, mąka, mleko, cukier, cukier waniliowy.

Przygotowanie ciasta. Wlej wodę do rondla i podpal. Dodaj masło.

Gdy masło się rozpuści, dodaj mąkę i intensywnie mieszaj ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji, wyłącz ogień.

Trochę ostudź ciasto i włóż po cztery jajka na raz.

Dokładnie wymieszaj po każdym jajku. Otrzymujemy gładką, jednorodną masę.

Wyłożyć papier do pieczenia na blachę do pieczenia i rozsmarować ciasto łyżką. Możesz to zrobić za pomocą kulinarnej torby i dyszy z gwiazdką - będzie piękniej.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 st. C i pieczemy 15 minut, następnie obniżamy temperaturę do 170-175 stopni i pieczemy kolejne 25-30 minut.

Podczas pieczenia ciast przygotuj krem. Wlej mleko do rondla i wstaw do kuchenki.

Bierzemy trzy jajka i oddzielamy żółtka od białek. Nie potrzebujemy tu wiewiórek. Włóż żółtka do miski.

Wsyp cukier i cukier waniliowy. Mieszamy.

Dodaj mąkę i kilka łyżek zimnego mleka. Bardzo dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.

Gdy mleko na patelni zacznie się gotować, wlej do niego mieszankę żółtek, cukru i mąki. Gotuj, aż zgęstnieje, ciągle mieszając. Gotowy krem fajny.

Eklery nadziewamy kremem, robiąc z boku otwór woreczkiem do ciasta lub strzykawką. Możesz też po prostu zrobić nacięcie z boku nożem i użyć łyżeczki do wypełnienia ciast. Ze wskazanej ilości składników otrzymujemy 20 sztuk małych ciastek.

Pozwól eklerom namoczyć się przez dwie godziny i można je podawać z herbatą, kawą lub kakao.

Eclair, czyli budyń wypełniony śmietaną i posypany lukrem, to jeden z najpopularniejszych francuskich deserów.

W tłumaczeniu z francuskiego „éclair” oznacza „błyskawicę”, „błysk”. A wszystko dlatego, że to ciasto bardzo szybko się gotuje i wymaga bardzo niewielu składników. A jeśli użyjesz różnych nadzień, to z ciastek budyniowych możesz zrobić szeroką gamę deserów o niepowtarzalnym smaku.

Zachwycą Cię chrupiące eklerki z delikatnym nadzieniem. W końcu nie na próżno wpadli na pomysł, aby 22 czerwca obchodzić Dzień Czekoladowego Ekleru zgodnie z nieoficjalną tradycją.

  1. Wsyp mąkę od razu i bardzo szybko wymieszaj. Wtedy nie da grudek.
  2. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli nie zdążyłeś podgrzać jajek, spłucz je ciepłą wodą.
  3. Jajka należy dodawać pojedynczo, cały czas mieszając, aż ciasto zacznie się rozciągać.
  4. Liczba jaj jest określana przez oko, ponieważ. jajka występują w różnych rozmiarach. Ciasto nie powinno być zbyt płynne. Powinien spłynąć z szpatułki w rozciągliwej wstążce.
  5. Przygotowując eklery, lepiej nie używać miksera. Wtedy ciasto okaże się zbyt płynne, a eklerki nie utrzymają swojego kształtu.
  6. Ciasto nie powinno być zbyt płynne. Gdy tylko zacznie się rozciągać, natychmiast przestań mieszać jajka.
  7. Eklery pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku do 220C. Pierwsze 15 minut w 220, następne 10 minut w 180C. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Jeśli wcześniej obniżysz temperaturę, eklery spadną. A jeśli temperatura nie zostanie obniżona, nie będą się dobrze upiec.
  8. Pozwól eklerom ostygnąć przed napełnieniem.
  9. Istnieją dwa sposoby napełniania eklerów nadzieniem. Pierwszym z nich jest odcięcie wierzchu ostrym cienkim nożem i wrzucenie paska nadzienia do worka cukierniczego. Drugi to zrobienie trzech otworów z boku za pomocą dyszy z torebki cukierniczej, wypełniając ekler.

Jak zrobić ciasto na eklery

Składniki na 15-16 sztuk

Ciasto parzone

  • Mąka pszenna - 65 g;
  • Jajko - 2-3 jajka (około 130 g);
  • masło - 50 g;
  • Woda - 125 ml;
  • Sól - szczypta.

Gotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 220C.
  2. Wlej wodę do rondla, dodaj szczyptę soli i masła. Doprowadzić do wrzenia, aż olej całkowicie się rozpuści. Zdejmij rondel z ognia, dodaj od razu przesianą mąkę i wymieszaj drewnianą łopatką. Włóż rondel do pieca, osusz ciasto na średnim ogniu mieszając łopatką przez 2-3 minuty. Zdjąć z ognia i schłodzić ciasto w innej misce na około 5 minut.
  3. W osobnej misce ubij jajka trzepaczką lub widelcem, aż będą gładkie.
  4. Do wystudzonego ciasta dodać jajka w małych porcjach i dobrze zagnieść szpatułką na gładką masę. Ciasto powinno stać się gładkie i powoli opadać z łopatki za pomocą rozciągającej się wstążki. Jeśli ciasto wypadnie w grudkę z łopatki, należy dodać trochę więcej jajka, ubitego w osobnej misce.
  5. Gdy ciasto osiągnie pożądaną konsystencję, przenieś je do torebki cukierniczej z karbowaną lub okrągłą końcówką. Jeśli nie ma torby na ciasto, użyj zwykłej plastikowej torby, wycinając róg o średnicy 10-13 mm.
  6. Na blasze wyłożonej pergaminem ułóż paski ciasta o długości 11-13 cm w odległości 10 cm od siebie. Bez obaw, ciasto trochę rozłoży się na papierze i straci swój kształt. Ale jeśli nie otworzysz piekarnika podczas pieczenia eklerów, wyrosną idealnie i staną się puszyste. Blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220C. Piecz eklery przez 15 minut bez otwierania piekarnika!!!, następnie zmniejsz temperaturę do 180C i piecz kolejne 10 minut. Schłodzić gotowe eklery na ruszcie.

Opcje wypełnień i glazur do eklerów

krem waniliowy

  • Mleko - 200 ml;
  • laska wanilii - 1 szt .;
  • żółtko jajka duże - 3 szt .;
  • Cukier - 50 g;
  • Przesiana skrobia kukurydziana - 30 g;
  • Masło w temperaturze pokojowej - 20 g.
  1. Pokrój laskę wanilii wzdłuż na pół i zgarnij nasiona. Włożyć do rondla i zalać mlekiem. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
  2. Wyłączyć ogień, przykryć pokrywką i odstawić na 1 godzinę.
  3. Po godzinie wyjąć strąk i ponownie podgrzać mleko.
  4. W osobnej misce ubij żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą.
  5. Cienkim strumieniem wlej gorące mleko do masy jajecznej, cały czas ubijając. Gdy mieszanina będzie gładka, wlej z powrotem do rondla.
  6. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką. Po ugotowaniu mieszaj, aż zgęstnieje przez około 3-5 minut.
  7. Zdjąć z ognia, przecedzić mieszaninę przez sito. Dodawaj masło po trochu, mieszając, aż będzie gładkie.
  8. Schłodzić w kąpieli wodnej, aby nie tworzył się film.

Krem czekoladowy (na zdjęciu)

  • Mleko - 250 ml;
  • żółtko jajka duże - 2 szt .;
  • Cukier - 35 g;
  • Skrobia kukurydziana - 1,5 łyżki stołowej;
  • Czekolada gorzka - 100 g;
  • Masło w temperaturze pokojowej - 20 g.
  1. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
  2. W rondelku zagotować mleko.
  3. W innej misce lekko ubij żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą.
  4. Gdy mleko się zagotuje, wlej je do żółtek w cienkim strumieniu, ciągle ubijając. Przecedź mieszaninę przez sito z powrotem do garnka. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką. Gdy się zagotuje, ubijaj przez kolejne 2 minuty, a następnie wlej rozpuszczoną czekoladę. Mieszaj do połączenia i zdejmij z ognia.
  5. Dodaj masło i dobrze wymieszaj. Ostudzić, ciągle mieszając.

Krem maślany

  • Krem 33% - 500 ml
  • Cukier puder - 5-6 łyżek.

Śmietanę ubić na puszystą masę z cukrem pudrem.

Krem z mascarpone z kremem

  • Serek mascarpone - 250 g;
  • Krem 33% - 200 ml;
  • Cukier puder - 4-5 łyżek;
  • Cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
  1. W misce ubij mascarpone i połowę cukru pudru.
  2. W osobnej misce ubij dobrze schłodzoną śmietankę z drugą połową cukru pudru i cukru waniliowego.
  3. Dokładnie wymieszaj bitą śmietanę i ser, dodając do śmietany odrobinę mascarpone.

krem twarogowy

  • Twarożek grecki 9% lub inny miękki - 400 g;
  • Krem 33% - 200 ml;
  • Cukier puder - 8 łyżek.
  1. Śmietanę ubić w głębokiej misce na puszystą masę.
  2. Dodaj twarożek małymi porcjami, kontynuując ubijanie masy. Masa nie powinna spływać i rozprzestrzeniać się.
  3. Dodaj cukier i trochę ubij.

Krem białkowy

  • Białko - 4 szt .;
  • Cukier - 180 g;
  • Sok z cytryny - 2 łyżki;
  • Woda - 100 ml;
  • Sól - szczypta.
  1. Zimne białka ubić na sztywną piankę. Jeśli odwrócisz miskę, masa białkowa pozostanie w środku. Naczynia do ubijania białek oraz ubijaki miksera muszą być czyste i suche.
  2. Zagotuj syrop. Wlej wodę do rondla. Dodać cukier, wymieszać i zagotować. Gotuj na średnim ogniu, aż syrop zacznie zmieniać kolor i gęstnieć. Okazuje się, że ma kolor jasnego karmelu. Syrop przygotowuje się w około 30-35 minut. Gotowość syropu łatwo sprawdzić: kroplę syropu wlać do zimnej wody i odczekać kilka sekund, aż syrop ostygnie. Jeśli uda Ci się uformować przezroczystą miękką kulkę - syrop jest gotowy.
  3. Na kilka minut zanim syrop będzie gotowy (około 3-5 minut) zacznij ubijać białka ze szczyptą soli. Białka ubić na jędrne szczyty. Jeśli miska z wiewiórkami zostanie odwrócona do góry nogami, wiewiórki nie ustąpią.
  4. Połącz syrop z ubitym białkiem jajka. Aby to zrobić, wlej gorący syrop do białek jaj cienkim strumieniem i kontynuuj bicie bez zatrzymywania się. Dodaj sok z cytryny i ubijaj dalej przez około 10 minut. Zwiększy się objętość kremu, masa stanie się gęsta i biała.

Polewa czekoladowa (widoczna na zdjęciu)

  • Czekolada gorzka - 40 g;
  • Mleko - 40 ml;
  • Masło - 10 g.
  1. Czekoladę połam na małe kawałki w misce i zalej wrzącym mlekiem. Szybko wymieszaj.
  2. Dodaj roztopione masło i mieszaj do uzyskania gładkości. Lepiej przygotować glazurę bezpośrednio przed aplikacją, aby nie zdążyła stwardnieć.

glazura kakaowa

  • Masło - 75 g;
  • Kakao - 4, 5 łyżek;
  • Cukier - 3 łyżki stołowe;
  • Śmietana lub śmietana 33% - 7,5 łyżki.
  1. Wszystkie składniki wymieszać w rondelku.
  2. Umieścić na średnim ogniu i gotować, aż będzie gładka, mieszając.

Pomadka (okazuje się dużo, ale wygodniej jest glazurować)

  • Cukier puder - 200 g;
  • Sok z cytryny - 2 łyżki.

Połącz sok z cytryny i cukier puder. Mieszaj do uzyskania gładkości.